Jelo i piće u Italiji - Essen und Trinken in Italien

The Talijanska kuhinja je seoska kuhinja, koja je s nastajanjem lutanja u šezdesetima, kao jedna "nakon" Italija do mora ", osvojio je brojne obožavatelje i proširio se Europom s nekoliko tipičnih jela. Međutim, mnogo je svestraniji od pukog špageta i pizze - regionalna kuhinja je sačuvana u raznim talijanskim regijama, koje su to se može upoznati u posebnim restoranima i tratorijama. U gradskim središtima pružatelji usluga usmjereni prema turistima često imaju prilično ujednačen asortiman proizvoda širom Italije.

Svaki talijanski putnik brzo dođe u kontakt s ponešto drugačijim običajima talijanske gastronomije, koji putnicima već postavljaju početne izazove s izborom restorana. Evo kratkog sažetka:

Obroci u svakodnevnoj rutini

U Italiji doručak ("Colazione") obično dolazi s doručkom Caffè ili Cappucino i jedan Cornetto ili brioš mršav

U pauzi za ručak međuobrok ("Spuntino") je prema tome oskudan, s tom razlikom što se cappuccino s mliječnom pjenom obično pije samo prije podne ... Između toga ljudi vole jesti s njima Panini, talijanska varijanta sendviča, rolada sa sirom ili mesnim preljevom (u Paninoteka koji se može dijelom ugrijati u roštilju) ili komad pizze (Pizza al taglio), velika pravokutna limena pizza izrezana je u pravokutnike.

Glavni obrok je večera ("Cena" ili "Pranzo"), u kojoj se uživa na tečajevima barem u restoranima, uzima se u obzir samo pizza Piatto unico, tj. zamjenjuje čitav slijed jela.

Restorani

• A bar možete ga naći praktički svugdje gdje se neki ljudi okupe i postoji šansa za prodaju pića, ovdje možete uživati ​​u doručku ujutro (Izvrsna kolazija), kava tijekom dana i pivo, čaša vina ili druga alkoholna pića navečer. Uživate u baru ili za šankom, kava je puno jeftinija nego ako sjednete za stol.

Obično se nađete u baru navečer Aperitivo. Nerijetko se nude grickalice, predjela i mala jela. Barovi su često mjesta za kratki razgovor ili dulja društvena druženja (uglavnom muškaraca, nakon posla) - boravak je obično samo kratak, talijanski bar definitivno se ne može usporediti sa zadimljenim noćnim kafićima i pićima.

U malim gradovima je Bar tabacchi mjesto gdje također možete kupiti cigarete (ali ne i pušiti!); često se nude slatkiši, sladoled, poštanske marke i parkirne karte.

• U Tavola Calda, "topli stol", hladni i topli zalogaji nude se između obroka, restorani imaju kuhinju, ali uglavnom su usmjereni ka brzom ugostiteljstvu za goste.
• A Osterija je restoran koji uglavnom služi vino i također poslužuje manje obroke.
• Što u pizzeria Ponuda je jasna - jer u Italiji pripremu pizze obično obavlja netko tko joj je posebno povjeren Pizzaiolo događa se, ne nude svi restorani pizze. Budući da se pećnica za pizzu mora zagrijati, što vrijedi samo s određenog broja - pizza zagrijana u pećnici ili čak u mikrovalnoj pećnici u Italiji je "zabranjeno" - vrijedi pitati jeste li gladni pizze bilo da se peče samo navečer ili vikendom. Pizzaiolo možete praktički uvijek vidjeti na poslu, kako ručno priprema tijesto i stavlja svježe sastojke na vrh, čak ni posebni zahtjevi obično nisu problem. Praktično sve pizzerije također nude svoje pizze u poznatim kutijama "preko puta", trebate pričekati deset do 15 minuta vremena za pripremu (ili za to vrijeme popiti piće u baru), a zatim možete jesti u Dom; U ruralnim regijama bez dostave kruha u kamp, ​​možete zatražiti od pizzaiola da sljedećeg jutra ispeče malo kruha za doručak.
• U Italiji postoje jednostavniji restorani s obiteljskom atmosferom Trattoria određen; Nerijetko se događa da obiteljska poljoprivredna gospodarstva na selu koriste sastojke iz vlastite proizvodnje ili od farmera s tog područja, a hrana je prema tome rustikalna. Pizze nisu uvijek u ponudi, pa vrijedi pitati želite li svratiti na pizzu.
• Klasika je to Ristorante Vrhunski restoran s odgovarajućom atmosferom i ponudom na jelovniku - ovdje često večerate u tipičnom slijedu jela. U turističkim središtima jednostavni barovi, pa čak i pizzerije i lokali brze hrane sve se više nazivaju "Ristorante" kako bi turistima olakšao pronalazak restorana.

U klasičnim talijanskim restoranima, nakon ulaska, najbolje je potražiti konobaricu kako bi joj dodijelili stol - što je posebno potrebno vikendom navečer u prepunim restoranima; nakon pozitivnog prvog kontakta bit ćete usluženi ljubaznije. Ako želite jesti, pribor za jelo i kruh poslužuju se uz jelovnik, to je ono što kasnije znači Coperto ili Okno s 1,50 - 2,50 € po osobi na računu. Voda je potrebna "con gas" ili "senza gas" i obično se poslužuje u bocama, ponekad u kafiću besplatno. Samo u tradicionalnim restoranima u zemlji izbor vina s "rosso" ili "bianco", crvenim ili bijelim kućnim vinom, gotovo vam je oduzet.

Jela se poslužuju u slijedovima prema redoslijedu jela; ako se netko odrekne tečaja, obično mora pričekati dok ostatak tvrtke ne dođe do sljedećeg slijeda. Obično je moguće preskočiti jednu ili drugu brzinu bez ikakvih problema; Također traženje tečaja "uno per due" (dijeljenje dijela za dvoje) obično je neproblematično ako mislite da su dijelovi obično preveliki i ne želite pola ostaviti na tanjuru i baciti . Ostatke pizze obično nerado daju u kutiji.

Račun se traži s "il conto, per favore". Podrum u pravilu donosi račun na stol, vi mu dajete iznos i kusur vraćate na mali tanjur; ponekad plaćate izravno na blagajni u baru, posebno kada plaćate kreditnom karticom. U slučaju većih tvrtki, uobičajeno je grubo podijeliti iznos; Tražiti zasebne račune za svakog gosta smatra se nepristojnim. Potvrdu, "Scontrino", u svakom slučaju morate ponijeti sa sobom - ponekad "Guardia di Finanza" provodi provjere nakon izlaska iz restorana, a osim osobe optužene za utaju poreza i gosta osumnjičenog za pomaganje i podržavanje se također može kazneno goniti.

Slijed jela

Tijekom glavnog obroka koji se jede navečer u trattoriji ili u Ristoranteu, naglasak je i dalje na pridržavanju slijeda jela prema kojem su jelovnici strukturirani. Međutim, ne morate uvijek jesti svoj put kroz sve prolaze, možete to prepustiti "Antipasti" i "Primo" ili "Secondo".

antipasti

The Predjela Za razliku od glavnih jela, ona snažno odražavaju raznolikost različitih lokalnih i regionalnih kuhinja. Neki tipični predjelo nude se u cijeloj Italiji, drugi se nude samo regionalno ili čak samo u određenim restoranima; je često na početnoj ploči kuće "antipasti della Casa "ili" del Chef "kako bi se pronašao presjek lokalne kuhinje.

• Antipasti della Casa, kućni predjelo s lokalnim (suhim) mesom, specijalitetima od kobasica i sira, kao i presjekom specijaliteta kuće, obično je posebna poslastica
• Antipasti all'Italiana: Suho meso, specijaliteti od kobasica i razni sirevi
• Antipasti del Mare: posebno se preporučuje u barovima u blizini ribarske luke, gdje se razni specijaliteti od ribe, dagnji, rakova i lignja poslužuju svježi, a ne ravno iz čaše.
• Bruskete ili Crostini: Tostirani kruh s različitim dodacima, na primjer svježa rajčica i bosiljak
• Kalabreški: Kriške rajčice i mozzarelle s malo maslinovog ulja i bosiljka
• Carpaccio di Bresaola: tanke kriške sušene goveđe šunke poslužuju se s maslinovim uljem, limunovim sokom, paprom i malo naribanog parmezana
• Vitello tonnato: kuhane teleće kriške tanke napolitanke s umakom od tune
• Arancini, punjene i pržene kuglice od riže

Primi

"Primi piatti" izvorno su vam poslužili da se napunite prije nego što ste se okrenuli ekonomičnijem drugom tečaju ili ste morali uopće bez njega. "Tjestenina", svi oblici tjestenine, njoki ili jelo od riže, mogu se naći u cijeloj Italiji kao "Primo piatto"na jelovniku. Palenta je raširenija u sjevernoj Italiji, kao i juhe (" minestre "), koje se uglavnom naručuju tijekom hladne sezone. Nerijetko je da Primo piatto uključuje meso (na primjer u umak s tjesteninom) ali ne stavlja glavni fokus.

• tjestenina: broj jela s tjesteninom nije iscrpljen u tanjuru špageta bolognese; kaže se da svaka regija ili gotovo svako selo ima svoju posebnu tjesteninu, raznolikost oblika čini se nepreglednom, kao i vrste pripreme, od umaka od rajčice / mesa ("bolonjez") do mješavine slanine - jaja i sira ("karbonara"), dagnje ("alevongole") do jednostavne varijante "alio e olio", u kojoj aroma tjestenine dolazi na svoje.
• ravioli i Tortelloni s nadjevom od mesa ili sira, koji se poslužuju s različitim umacima ili jednostavno s maslacem i kaduljom.
• njoke napravljeno od brašna, griza i krumpira, također s različitim umacima
• palenta, kaša od kukuruznog griza koja je popularna u sjevernoj Italiji
• Rižoto, kaša od meko kuhane riže koja je samo čvrsta na ugriz, a koja je također češća u sjevernoj Italiji, rafinirana sa sirom, gljivama, plodovima mora
• Minestre, cijela raznolikost pripravaka juhe

Secondi

Mesni tečaj je "Secondo piatto", ovdje se meso ili riba obično poslužuje samo s malim prilogom, jer se povrće, salata ili krumpir (" Patatini ")" Contorni "mora naručiti odvojeno.

• Mesna jela često dolaze s roštilja, ovdje je raznolikost vrlo velika

• Arrosto: Pečeni vitello (govedina), vitellone (teletina), maiale (svinjetina), agnello (janjetina), coniglio (zec)
• Ossobucco: Teleća koljenica
• Saltimbocca alla Romana: teleći šnicl sa šunkom i kaduljom
• Involtini: male kiflice od mesa

• Riblja jela

• Pesche Spada (Sabljarka) odn Tonno (Tunjevina) nude se s roštilja

Dolci

"Dolci", uglavnom neizostavna slastica, gotovo dovršavaju obrok, a sada se napokon poslužuje dugo očekivana Tirami Su.

• Tiramisu: desert napravljen od damskih prstiju i krema od mascarponea i jaja, koja je zaprašena kakaom u prahu, dolazi iz Veneta
• Panna cotta, desert od vrhnja i želatine koji se poslužuje s voćnim kompotom ili sirupom
• ledspecijaliteti, sladoled i sorbeti (za ovo biste radije otišli u gelateriju)
• Crema catalana, što odgovara francuskom crème brûlée
• domaći kolač

Obrok završava kavom (espresso se poslužuje kao "caffè", kao što je već spomenuto, naručivanje cappuccina nakon obroka nije uobičajeno) i / ili alkoholnim pićem, rakijom ili limončelom.

pića

voda

U Italiji je voda iz slavine obično za piće; bušotine s nepitkom vodom obično se kao takve označavaju (aqua non potabile "). Međutim, zbog kloriranja na jugu i u velikim gradovima, ljeti se okus navikne mjeseci.
Uzimaju se izvori izvan sela u ruralnim područjima, boce za kućne ljubimce ili kanistere možete napuniti na slavini dobrih izvora, često možete vidjeti mještane kako se povlače do bunara i pune boce koje su sa sobom donijeli izvorskom vodom koja je bolji od vode iz slavine dobrog je okusa.

Voda je, naravno, dostupna za prodaju svugdje

• Acqua con plin gazirana mineralna voda naručuje se u restoranu
• Acqua senza plin To se naziva negazirana mineralna voda, a često dobivate besplatnu vrč vode iz slavine

Gazirana pića

Uz međunarodne dobavljače slatkih pića, u ponudi su i regionalna pića s mineralnom vodom s posebnim okusima Gassosa je limunada i kao Aranciata Narančasta limunada.

pivo

U Italiji su, osim uvoznih piva iz glavnih pivovara, često dostupna i lokalna piva.

Vino

Kao jedan Vinogradarska nacija asortiman talijanskog crnog i bijelog vina jednostavno je neukrotiv; kvaliteta se vrlo razlikuje od jednostavnog stolnog vina do izvrsnih vina. U posljednjih nekoliko desetljeća promijenila se proizvodnja vina, pri čemu se sve veći naglasak stavlja na razvoj vlastitog kvalitetnog vina s oznakama AOC i djelomično organskog uzgoja na jugu Italije, a vino se više ne izvozi na sjever u mješavini vino.

Varijacije kave

• tko jedan Caffè Ako naručite, poslužit će vam espresso - jeftin (uživate u stojećem položaju, obično najviše 1 €) i dostupan praktički svugdje.
• Caffè ristretto kuha se s vrlo malom količinom vode i prema tome je jači.
• na Američka kava espresso se razvuče vrućim mlijekom tako da rezultat odgovara šalici kave koja je uobičajena sjeverno od Alpa.
• a Caffè latte je bijela kava s ugrijanim mlijekom koja se za razliku od poslužuje u zdjeli za doručak Latte machiato, koja se sastoji od puno pjenjenog mlijeka s espressom.
• kod poznatog cappuccino (kolokvijalno nazvan cappuccio) espresso je prekriven pjenjenim mlijekom. Cimet ili kakao u prahu mogu se posipati po samom cappuccinu, poput šećera, ali talijanski cappucino nikad se ne poslužuje prašen kakaom u prahu.
• Caffè corretto je espresso čija se aroma "korigira" crticom grape.
• Espresso macchiato je espresso s mliječnom pjenom. Za razliku od cappuccina, mlijeko se ne ulijeva, u espresso se dodaje samo mliječna pjena. "Macchiato" znači pjegavo poput kravlje kože.

Sastojci

riža

The Rižoto je sjevernotalijansko jelo od riže. Riža srednjeg zrna važna je za kremasti rižoto koji bi trebao ostati al dente (uz zalogaj). u Pijemont sorte riže su posebno napravljene za to Carnarolido gradova Biella i Vercelli uzgajali i Arborio, koji je ime dobio po pijemontskom gradu Arborio, gdje se nalaze glavna područja uzgoja.

• 

  Rižoto s nebbiolom

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Ravna zemlja Bassa Verones u Veneto južno od Verone koristi se za poljoprivredu. Riža se u močvari uzgaja od 15. stoljeća. Domaća sorta je Vialone Nano Veronese, što je posebno pogodno za otopljena jela od rižota.

"Cittá di Riso" Isola della Scala leži usred polja riže. Proizvođači riže Ferron, ranč, Melotti, del Vò, Riccò i Cooperativa La Pila vodite sve trgovine u gradu ili oko njega. Tamo možete kupiti lokalnu kvalitetnu rižu. The Fiera del Riso održava se nekoliko tjedana, ovdje kuhari posjetiteljima svake godine podijele oko 300 000 porcija rižota.

Regionalne kuhinje

U svim regijama Italije još uvijek postoji lokalna, ukorijenjena kuhinja, prema tradicionalnim receptima s lokalnim proizvodima. Ova jela često je lakše pronaći u zemlji nego u gradu. Jelovnici nekoliko restorana često se moraju uspoređivati ​​kako bi se na tanjuru dobilo nešto tipično, ali trud se isplati. Italija ima svugdje različit okus, predivnu raznolikost okusa. Dodatne informacije mogu se naći u odgovarajućim regionalnim lokalnim ili područnim člancima.

Više članaka na temu:

• Jelo i piće u Južnom Tirolu

Kulinarski kalendar

Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo; meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.

Siječnja

veljača

• The Festival limuna u Menton održava se svake godine u veljači / ožujku od 1930.

ožujak

• Tradicionalna uskrsna tržnica Fiera del Giovedi Santo bit će na Veliki četvrtak u Como održanog. U ponudi su uskršnji ukrasi i slatke poslastice.

travanj

• U drugom tjednu travnja je sajam vina Vinitaly u Verona ugostili

• Druga nedjelja nakon Uskrsa održava se na Piazzi Perlasca u Teolo u Veneto Gnoccifest Sagra del Gnocco umjesto. Više od 100 pomagača ručno pravi njoke, a zatim ih poslužuje s mnogim umacima i mesom s roštilja.

svibanj

• Treće nedjelje u svibnju, u čast Crne Gospe u Tremezzu Jezero Como festival šparoga Festa degli asparagi nel comune di Rogaro slavio. Nakon sajma mnogi restorani nude tradicionalno jelo od šparoga.

lipanj

• Godišnji festival šunke Aria di Festa u San Daniele del Friuli je vikendom krajem lipnja

srpanj

• Sredinom srpnja odvija se u Clusane održava se tradicionalna kulinarska manifestacija "Settimana della Tinca al Forno con Polenta", na kojoj svi pridruženi restorani nude vlastiti recept za pečenu linju s palentom.

kolovoz

rujan

• U sjevernom dijelu brda Jezero Como na mjestima Bellano, Varenna i Stazzona tradicionalni su festivali kestena u rujnu i listopadu Castagnata slavio. U ponudi su proizvodi od kestena, a postoji glazbeni i folklorni program
• Blagdan pizzocherija, Sagra dei Pizzoccheri, slavi se u rujnu. Jelo od heljde kuha se na sjeveru jezera Como i nudi u jednostavnijim gostionicama.
• Blagdan slavnih Grah u Lamon u Veneto slavi se krajem rujna
• u "Cittá di Riso" Isola della Scala odvija se od sredine rujna nekoliko tjedana Fiera del Riso umjesto toga ovdje kuhari svake godine podijele oko 300 000 porcija Rižoto posjetiteljima.

listopad

• U Južni Tirol Je li ovo Törggelen Jede se prilagođeni pečeni kesten i kuša novo vino. Törggelen je pozvan u mnoge gostionice i konobe, a poslužuju se i obilna jela.
• U Fiè allo Sciliar u Južnom Tirolu to organiziraju domaćini Völser Kuchlkastl, nude prizemnu kuhinju temeljenu na starim receptima.
• Sredinom listopada Perugia u Umbrija svjetski poznati festival čokolade Euročokolada umjesto. Oko 100 tvrtki iz 15 zemalja nudi svoje slatke proizvode.
• The Tjedni kestena u dolini Eisack su od sredine listopada do početka studenog u Dolina Eisack održanog. Gostioničari koji sudjeluju pokazuju koliko kesten može biti svestran u kuhinji.
• Treća nedjelja u listopadu održava se u Teolo u Veneto festival kestena Kesten Sagra dei umjesto. Osim kestena, postoji i ogroman lonac palente, koji je rafiniran s rajčicama, grahom i slaninom i zadovoljava velik broj gladnih ljudi.

studeni

prosinac

• U Nago-Torbole na Jezero Garda dostupan je dvije subote u prosincu Broccolo di Torbole, gastronomska manifestacija s besplatnim degustacijama cvjetače

Recepti

Ako želite kuhati talijanska jela kod kuće, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Kategorija: Talijanska_Kuhinja.

Kulinarska događanja, sajmovi itd.

• 44.51659411.410722FICO Svijet Eataly1 Tip je oznaka grupeFICO Svijet Eataly u Bolonja je zabavni park s hranom površine 20 hektara, gdje se predstavlja 150 proizvođača, sve se vrti oko talijanskih specijaliteta. Naziv "Fico" skraćenica je od "Fabbrica Italiana Contadina", na njemačkom, talijanski seljački pogon.