Cejlonski čaj je zaštićeni naziv za čaj koji se temelji na Šri Lanka se uzgaja. To je uglavnom crni čaj, rjeđe zeleni ili bijeli čaj. Često je aromatiziran u zemlji porijekla i prodaje se kao mješavina.
pozadini
povijesti
Koliko god čudno zvučalo, priča o cejlonskom čaju zapravo započinje kavom. 1815. Britanci su osvojili Kandy, bio je glavni grad posljednjeg sinhalskog kraljevstva. To je značilo da je čitav otok Cejlon bio pod britanskom vlašću. Od 1825. godine kava se masovno uzgajala u središtu otoka, a hinduistički Tamili iz južne Indije regrutovani su za rad u plantažama. No, nakon samo nekoliko desetljeća, epidemija gljive hrđe uništila je velik dio plantaža. Kao alternativa, pokušano je uzgajati drveće kakaa i cinchone (kinin), istodobno se eksperimentiralo s uzgojem čajevca. 1867. Škot James Taylor osnovao je prvu plantažu čaja južno od Kandyja, a od 1873. mogao je izvesti prvi čaj iz svoje tvornice u Englesku. Kao rezultat toga, Britanska krunska kolonija postala je jedan od najvažnijih svjetskih izvoznika čaja.
Britanska kolonija Cejlon se 1948. godine osamostalila, a plantaže čaja također su došle u ruke lokalnih vlasnika kao rezultat zemljišne reforme. No, čak i nakon što je Cejlon 1972. godine preimenovan u Šri Lanku, cejlonski čaj zadržao se kao oznaka izvornosti za globalno cijenjeni čaj zlatne boje s otoka i dalje se prodaje pod tim imenom.
Čajne biljke
Čajni grm Camellia sinensis pripada rodu kamelija. Oni su zimzelene biljke koje tvore grmove visoke i do nekoliko metara i mogu doseći starost od oko 100 godina. U nasadima se biljke redovito orezuju tako da se jako razgranaju u blizini zemlje i tvore što više željenih nježno zelenih izbojaka. Oni se beru ručno i od njih se pravi čaj. Ipak, biljke se moraju radikalno smanjiti svakih 5 godina.
Biljkama su potrebne oborine preko 1000 mm godišnje i visoka razina vlage kako bi uspijevale, ali ne podnose prekomjerno močenje. Kao rezultat toga, samo su područja u vlažnoj zoni prikladna za uzgoj čaja, nalaze se u središnjoj provinciji te u provincijama Sabaragamuwa i Uva. Uz to, rast biljke jako ovisi o temperaturi. Biljke u toplijim nizinama rastu znatno brže od onih u hladnim gorjima. Prema tome, najfinije sorte cejlonskog čaja potječu iz uzgajališta u gorju prema kriterijima uobičajenim u srednjoj i zapadnoj Europi. Za metodu pripreme uobičajenu na Bliskom istoku, uključujući Tursku, čajevi iz nizina vrlo su popularni i ponekad postižu veće veleprodajne cijene od brdskih čajeva za njemačke ili engleske čajevce.
Područja uzgoja
- Highlandski čajevi: Rastu na nadmorskim visinama preko 1.200 m, nasadi su uglavnom smješteni na strmim padinama, sadnja je prilagođena konturama terena i drveća čiji korijeni služe za zaštitu od erozije tla. Po tome je poznato područje oko grada, koje je visoko 1893 m Nuwara Eliya. Plantaže u blizini mjesta također pripadaju planinskim čajevima 1 Dimbula , 2 Hatton , 3 Dickoya i 4 Lindula.
- Srednji položaji: nalaze se na nadmorskim visinama između 600 i 1200 m (2000-4000 stopa) i nalaze se u blizini 1 Kandy, u provinciji Uva su mjesta 2 Welimada, 3 Namunkula i 4 Ella . Ovdje uzgajane sorte uglavnom se koriste za smjese.
- Čaj iz nizine uzgaja se na visinama ispod 600 m, plantaže su dijelom između polja riže. Područja za uzgoj su u okolici 1 Ratnapura, od 2 žuč, 3 Matara i 4 Balangoda . Okus je jači, ali manje bogat nijansama
Proizvodnja čaja
Berba listova čaja
Mladi izbojci biljke čaja posebno su pogodni za pripremu crnog čaja. Svijetlo su zelene i imaju srebrnasto svjetlucave dlake, idealno je da postoje dva lista i pupoljak. Veće lišće može se brati kad je još blijedozeleno. Biljke se beru otprilike jednom tjedno, malo rjeđe po hladnom vremenu i na velikim nadmorskim visinama. Berba se još uvijek vrši ručno na Šri Lanki, slabo plaćen posao koji uglavnom rade žene. Nakon vaganja, svježe ubrani listovi čaja dovoze se u tvornicu žičarama ili vozilima za materijal.
U gorju bi berači trebali dostavljati oko 12 kg čajnih listova dnevno, jer tada dobivaju ekvivalent od 3 kg riže. Obitelji berača uglavnom su potomci hinduističkih Tamila koje su Britanci u zemlju donijeli u 19. stoljeću. I muškarci obično imaju posao u tvornici čaja, pa te obitelji žive u malim selima u još manjim kućama na mjestu plantaža.
Daljnje procesiranje
U sljedećim radnim koracima odlučuje se da li se crni, zeleni ili bijeli čaj priprema od svježe ubranog lišća. Crni čaj uglavnom se proizvodi na Šri Lanki, ali tvornice nude i druge sorte.
| Sušenje lišća | Prvi korak je sušenje. Svježe ubrani listovi stavljaju se na veliku peć i počinju venuti na tropskoj vrućini. Da bi se proces ubrzao, topli zrak puše se kroz rasuti materijal odozdo, tako da lišće tijekom dana izgubi oko pola svoje težine. |  Ciljano uvenuće i sušenje listova čaja |
| Valjati i fermentirati | Zatim se listovi čaja stave u stroj gdje se lagano stisnu i smotaju. Fino lišće se suzi, stanični sok dolazi u kontakt s atmosferskim kisikom i oksidira. Ova oksidacija stvara tipičnu boju. Zatim se čajni listovi moraju osušiti na preko 100 ° C. U slučaju zelenog i bijelog čaja sprečava se oksidacija kratkim zagrijavanjem lišća prije valjanja. |  Strojno valjanje listova čaja |
| poredati po prema veličini i boji | Nakon sušenja, crni čaj se zatim kreće kroz sito, ovdje se dijelovi sortiraju prema veličini i boji. Nakon toga slijedi miješanje s drugim aromama ili se čaj pakira i isporučuje kupcu u ovom obliku. |  Automatsko sortiranje po boji |
Čajevi
- Narančasta pekoe: Ovaj izraz za crni čaj nema nikakve veze s narančama, ali možda s nizozemskom vladajućom kućom Orange, pokušaji da se objasni su u Wikipedija popisana. Često se dobiva iz usjeva s visokim udjelom većih listova. U trgovini je uobičajen izraz čaj od lišća ili OP.
- BOP "Slomljena narančasta pekoja" dobivena iz mladih izbojaka s malim listovima i lisnim pupovima.
- BOPF ovdje F označava cvjetnice, što znači cvjetni pupoljci na krajevima izbojaka. Ova naziv sorte predstavlja najvišu razinu kvalitete.
- Fanning ili. Prah: Najfinije čestice čaja male su poput zrna prašine i u skladu s tim nazivaju se i "prašinom". Nešto veće, do približno 1 mm, čestice se nazivaju "lepršanjem". Ove dvije vrste obično se koriste za vrećice čaja jer se vrlo brzo crtaju.
Turističke atrakcije
- Posjet plantaži čaja
Posebno u gorju postoji niz plantaža čaja koje nude tvorničke ture u svojim proizvodnim prostorijama, postoje i sobe za kušanje proizvoda i prodajne prostorije. Često možete prošetati i plantažama. No po vlažnom vremenu može se dogoditi da uhvatite pijavicu.
- 1 Tvornica čaja Glenloch, Katukithula, Središnja pokrajina. Tel.: 94 (0)52 225 9646, E-mail: [email protected].
- 2 The Muzej čaja u Kandy nalazi se u zgradi stare tvornice čaja, objašnjava povijest uzgoja čaja na Šri Lanki.
- 3 Čajni centar Mackwoods Labookellie. Jedna od najvećih tvornica čaja u zemlji na nadmorskoj visini od 1500 m nedaleko Nuwara Eliya.
