Jelo i piće na Malti - Essen und Trinken in Malta

U Malta Tijekom stoljeća utjecaji mediteranske, orijentalne i, najnovije, britanske kuhinje rezultirali su uspješnom kombinacijom koja nudi i poznato i zanimljivo. Popularni su zečevi i sve što more nudi, prije svega zlatna skuša. Pije se pivo, proizvodi se vlastito vino, a Kinnie je posebna malteška limunada.

Predjela

• Malteški pladanj je početna plata koja se razlikuje od restorana do restorana. Uobičajeni sastojci su kriške kobasica, kozji sir, bigilla, sušena rajčica, kapari, masline, zelena salata, rajčica, luk i još mnogo toga. Tu su i krekeri za kruh ili sol.

posuđe

• Bigilla je pasta od graha i češnjaka kao namaz. Od bijelog graha izrađuje se pasta s maslacem, češnjakom, soli, paprom i peršinom.

• Torti nazivaju se malteškim pitama. Dostupni su s različitim punjenjem. Tradicionalno se pune ricottom, jajima i peršinom, ali i slaninom, graškom ili, u proljeće, širokim grahom.

• Timpana su makaroni s umakom od mljevenog mesa u džepu knedle. Ponekad se rade s telećim mozgom, jetrom, prženim patlidžanom, bešamel umakom ili s tvrdo kuhanim jajima.

• Ravjul slični su raviolima, često ih se puni Gozitan Ġbejna (mlada ovca ili kozji sir). Tu je i umak od rajčice.

• Pastizzi punjeni su džepovi lisnatog tijesta

• Qassata su punjeni tarti. Qassatat Ta'l-Irkotta punjeni sirom ricotta, Pizelli s graškom ili sa špinatom i inćunima.

• Ross fil-forn (Riža iz pećnice) je jelo od riže s umakom od mljevenog mesa, rajčice, jaja i šafrana koje se polako kuha na laganom plamenu.

• Hobz biz-zejt je kruh od kiselog tijesta koji se preljeva kombinacijama luka, kapara, češnjaka, maslina, rajčice, tunjevine, mente ili inćuna, a zatim podlijeva maslinovim uljem.

• Brungiel mimli su patlidžani punjeni mesom, maslinama i kaparima.

• Kapunata pirjano je jelo od povrća napravljeno od rajčice, zelene paprike, patlidžana i češnjaka, slično ratatouilleu. Poslužuje se kao prilog ili predjelo.

meso

• Fenek ili Fenek stuffat je zec pečen, pečen ili pirjan u crnom vinu, uvijek s puno češnjaka. Zec je stoljećima bio delicija na otocima.

• Bragjoli je goveđa rolada kuhana u crnom vinu i punjena šunkom ili slaninom, jajem, maslinama i začinskim biljem.

• Kirxa Tripice se obično poslužuju kao varivo s povrćem

• Laħam taz-ziemel je konjsko meso

• Bebbux su puževi u umaku od češnjaka

• Fritturi tal-moħħ je prženi janjeći ili teleći mozak s jajima, češnjakom i peršinom

Juhe i variva

• Stuffat nazivaju se varivima na Malti. Bogati su i uglavnom se temelje na umaku od rajčice. Za mesna variva koristi se svinjetina ili zec. Ali tu je i varivo od hobotnice, Dobar dio doline Qarnit, napravljena od hobotnice s kuhanim povrćem, krumpirom i komoračem.

• Sopa Tal-Armla (Udovička juha) je juha od graha s malo okruglog Gbejna (Sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka).

• Minestra je juha od povrća.

• Soppa Tal - Quarha Hamra je juha od bundeve.

• Kusksu tradicionalna je malteška juha koja se uglavnom proizvodi od sezonskog graha fave, sitnih bisernih rezanaca i svježeg ġbejnieta. Iako sličnog oblika, sitne kuglice s rezancima lokalno poznate kao kusksu često se miješaju s kus-kusom.

riba

Najbolje je jesti svježe ulovljenu ribu. Prstenovi liganja i škampi često se uvoze smrznuti, a mogu se jesti i kod kuće. Zlatna skuša (Coryphaena hippurus), Lampuki pod nazivom, smatra se nacionalnom ribom koja je krasila novčić od 10 centi nekadašnje malteške lire. Sezona ribolova na Lampuki je od sredine kolovoza do kraja prosinca. U ribarskom selu Marsaxlokk u ribarskoj luci naći ćete brojne dobre riblje restorane i tamo se svake nedjelje održava ribarnica.

• Aljotta je začinjena riblja juha s češnjakom, feferonima, rajčicama, rižom i nasjeckanim peršinom ili mažuranom. Tradicionalno ljetno jelo, služilo se kad su ribari znali izlaziti na more.

• Qarnita stuffat, također Varivo od hobotnice, je ragu od lignja s lukom, maslinama, orašastim plodovima, grožđicama i graškom u umaku od bijelog vina.

• Na Tjestenina s morskim ježima to je tjestenina s morskim ježima, često s češnjakom u umaku od rajčice.

• Lampuki je tepsija s filetom zlatne skuše, špinata, cvjetače, kestena i grožđica.

• Cartoccio je file ili cjelovita riba s lukom, rajčicom, kaparima, češnjakom, limunom i bijelim vinom na pari u foliji.

• Bakkaljaw je slana ribica. Priprema se, između ostalog, kao varivo, fricassee ili snifeg

Slatkiši

• Kannoli prženi su kolutići od tijesta punjeni čokoladom, slatkom ricottom i kandiranim voćem ili suhim voćem i orasima

• Kwareżimal je vrsta medenjaka, svježe izrađena, slađa i mekša, izrađena je od lješnjaka, badema, meda i malteških začina.

• Qagħaq tal-għasel je slastičarski prsten ispunjen medom i sirupom od badema ili repe

• Sfineg ta ’San Guzepp pržene su kuglice od tijesta, napunjene slatkom ricottom i obložene medom.

• Mqaret ili Imqaret su okruglice punjene tamnom smjesom datulja od anisa i pržene na ulju.

• Pudina tal-hobz je puding od kruha sa sirupom od rogača

• Prinjolata je karnevalska torta od biskvita i kandiranog voća.

• Figolli su bademovi keksi punjeni marcipanom i prekriveni glazurom. Ovaj specijalitet dostupan je za Uskrs.

• Sinizza su slatko pecivo, punjeno ricottom i ušećerenim voćem

• Torta tal-Marmurat je torta s bademovim nadjevom, čokoladom i slagom

• Waelwa tat-Tork je pasta izrađena od zaslađenih, zdrobljenih sjemenki sezama.

• Qubbajt sličan je turskom medu. U okusima od orašastih plodova do naranče, reže se iz velikih blokova.

U kafićima će također biti velik izbor različitih torta ponudio.

Sastojci

vekna

Maltežani su ponosni na svoj kruh (Hobz). Još uvijek postoji mnogo malih pekara koje se peku prema vlastitim receptima, neke čak i u pećnicama od kamenog drva. To je tradicionalni kruh, koristi se dio tijesta od prethodnog dana, vrsta kiselog tijesta, a zatim se peče tamno. Izvana je hrskava, a iznutra pahuljasta. Kruh se peče i kupuje do tri puta dnevno kako bi se u njemu moglo uživati ​​svježe i toplo.

• Ftira je okrugla, ravna pogača s središnjom rupom. Ftira se preljeva rajčicama, inćunima, jajima ili kaparima.

• Hobs-biz-time sredstva Kruh s uljem. To je hrskavi kruh, premazan uljem i rajčicama ili pire od rajčice, koji je preliven tunjevinom, maslinama, zelenom salatom, kaparima ili još više.

sir

• Ġbejna, množina je ġbejniet je najpoznatiji sir s Malte. Riječ je o malom siru od pasteriziranog ili svježeg ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Može se jesti svježa, ali dostupna je i marinirana, sušena na zraku ili posuta krupnim paprom. Sir se koristi i za punjenje raviola i pastizzija

pića

Vino

Vino je sastavni dio malteške kulture s preko 2000 godina iskustva u proizvodnji vina. Neke veće vinarije nude obilaske svojih podruma, a tipične sorte grožđa su one crvene Ġellewza ili onaj bijeli Għirgentina. Ono što je važno je da je na etiketi uzgaja na Malti tek tada možete biti sigurni da je grožđe ubrano na malteškom tlu.

• 35.87722614.5027671  Marsovin, Renfrew, Raħal Ġdid. Tel.: 356 2366 2445. nudi obilazak vinskog podruma uz degustaciju vina.zadnja promjena: veljača 2018. (podaci mogu biti zastarjeli)
  Tip je oznaka grupe

• Meridiana je manja vinarija. Mogu se posjetiti vinski podrumi i vinogradi.

• Delicata je najnagrađivanija vinarija na Malti.

• Ta ‘Mena Estate u Xaghra u Gozo

pivo

Najpopularnije pivo na otoku je Rizik, dno fermentirani lager. Dolazi iz pivovare Simonds Farsons Cisk, koja na tržištu nudi više piva i pića.

Rakije i likeri

• Limuncell sličan je talijanskom limončelu i izrađen je od vapna.

• Bajtra je liker izrađen od plodova opuncije s 20-25 vol.%.

• Tamakari je biljni liker

Gazirana pića

• Kinnie je gazirano bezalkoholno piće trpkog okusa proizvedeno na Malti. Glavni sastojci su neoguljene gorke naranče, kao i anis, ginseng, pelin i drugo aromatično bilje.

• Ruġġata slično je talijanskom bademovom mlijeku (Latte di Mandorla), mješavini badema, vanilije i ponekad klinčića.

• malteški Kava služi se snažno i aromatično u maloj šalici. Često se aromatizira klinčićima i ružinom vodom.

Kulinarski kalendar

Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo, a meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.

Siječnja

veljača

ožujak

travanj

• The Festa Frawli, Festival jagoda, održava se početkom travnja na seoskom trgu ispred župne crkve u Imġarr umjesto. Postoji bezbroj proizvoda od jagoda, od čokoladnih kolača i kolača, do smoothija, mliječnih šejkova, korneta od sladoleda, palačinki, džemova od jagoda i vina od jagoda,

svibanj

lipanj

srpanj

• Veliki festival piva Farsons održava se krajem srpnja tijekom 10 dana

kolovoz

• L-Imnarya je blagdan sv. Petra i Pavla 29. lipnja. U Buskett na štandovima možete probati tradicionalne delicije, a neki poljoprivrednici i mali proizvođači nude svoju robu.

• Od 15. kolovoza sezona je ribolova za Lampuki

rujan

• Sezona Lampukija

listopad

• Sezona Lampukija

• Na Festival kruha Qormi slave narod naroda Qormi kruh. Možete gledati kako se kruhovi pripremaju i peku u tradicionalnim pećnicama na drva. Tada možete probati prhki topli kruh.

studeni

• Sezona Lampukija

prosinac

• Sezona Lampukija

književnost

Recepti

• Malteška kuharica - Malta-Tours.de - pdf s gotovo 70 stranica s malteškim receptima.