The Grčka kuhinja je mnogo sa odmora u Grčka znan. Međutim, u većini malih gradova jedan ili drugi grčki restoran etablirao se u posljednjih nekoliko desetljeća, tako da možete jesti "na grčkom" na maloj udaljenosti od kućne peći i osvježiti svoje blagdanske uspomene.
pozadini
Sama po sebi, grčka je mediteranska kuhinja, za razliku od Talijanska kuhinja zelena salata i povrće imaju veći prioritet. Razlike proizlaze iz zemljopisnih uvjeta: visokogorski dio od 80% područja Grčke, u kojem uzgoj ovaca i koza igra glavnu ulogu, ogleda se u čestoj upotrebi janjećeg i kozjeg mesa i ovčjeg sira s roštilja (feta). S druge strane, zemlja s dugom obalnom linijom i velikim brojem otoka ima tradiciju ribolova i prerade morskih plodova.
U zemlji se uzgajaju masline, rajčice, krastavci, patlidžani i tikvice u brojnim ljetnim jelima, na sjeveru Grčke uzgaja se vlastita riža, a u planinskom krajoliku raste mnogo samoniklog bilja i povrća koje je od velike važnosti u grčkom kuhinja od davnina. Zimi dominiraju jela na bazi krumpira i kupusa. Tipična ljetna gostiju u Grčkoj zimska su jela prilično nepoznata.
Postoje i razne regionalne kuhinje u kojima se osjećaju utjecaji hrane zemljopisnih susjeda i trgovinskih partnera: na sjeveru se osjećaju utjecaji kuhinje Balkana, jela i začini iz osmansko-turske kuhinje i Levant je u zemlju došao preko Carigrada See začina i jela iz arapskog svijeta. Primjeri su pita, mljeveno meso ili začini kim i cimet.
Određene osobitosti grčke kuhinje poput popularnosti morskih plodova ili hobotnice, taramosalate (paste od riblje ikre), ali i slatkiša poput halve, koji su izuzeti od posta, treba razumjeti u vezi s duljim i uglavnom strože promatranim razdobljima posta u Pravoslavne crkve.
Mnoga jela poznata su i iz turske kuhinje. To ne čudi, budući da je Grčka bila pod turskom okupacijom 400 godina, a isti poljoprivredni proizvodi koriste se u obje zemlje.
Prije nekoliko godina još ste mogli ući u kuhinju restorana i pogledati hranu. S novim propisima EU to više nije dopušteno. Mješalice za sol i papar, posude za šećer i boce s octom ili maslinovim uljem na stolu sada su također zabranjene. Sada sve mora biti spakirano prema standardima EU.
Sastojci i priprema
Kao mediteransku kuhinju, grčku kuhinju karakterizira obilje salate i povrća, ovčjeg / kozjeg sira, janjetine i kozjeg mesa, ribe, plodova mora i maslina, često začinjenih začinskim biljem i začinima tipičnim za ovu regiju kao što je Rigani (grčki: ρίγανη, origano), metvica, majčina dušica, kadulja, cimet i paprika.
Tipična grčka kuhinja preferira glavna jela s roštilja ili ona koja se pripremaju u pećnici i koja se tamo drže na toplom ili se ionako konzumiraju samo mlaka. Uz sva jela jede se kruh, uglavnom grčki bijeli kruh.
Obroci u svakodnevnoj rutini
- doručak: U Grčkoj, kao i u drugim zemljama mediteranske regije, to je obično skromno. Obično ostaje uz kavu, a kasnije i koulouri (prsten od tijesta od bijelog kruha sa sezamom), koji se jede između 10-11 sati.
- Ručati: U velikim gradovima i od turista u turističkim mjestima često se jedu grickalice, ali u ruralnim područjima uobičajena jela oko 15 sati. Ponuda brze hrane kreće se od sendviča i salata do tipičnih grčkih jela, Žiroskopi ili Souvlaki. Giros, šnicla naslagana jedna na drugu (mljeveno meso je zabranjeno), začinjena maslinovim uljem i začinskim biljem, peče se na roštilju (slično doner kebabu u turskoj verziji), a najdonji slojevi se odsjeku u obliku šnicle. Mesni ražnjići ("souvlaki") također se nude kao međuobrok, u ovom slučaju isti kao giros u prepečenom okruglom pita kruhu s lukom, povrćem, tzaziki umakom i nekim pomfritom (patatama).
- Glavni obrok: Mnogi Grci i većina turista ovo uzimaju navečer. U vrućim ljetnim mjesecima obroci često počinju tek u 21 sat ili 22 sata, a gosti koji su prije toga sjedili lako se mogu prepoznati kao strani turisti. Iz tog se razloga topla kuhinja otvara tek u 19.30, osim na turističkim mjestima.
Restorani
Običaj u srednjoj Europi da svatko naručuje svoje glavno jelo s prilozima na vlastitom tanjuru bio je prilično neobičan u Grčkoj. Međutim, u posljednjih nekoliko godina to je sve češće.
Obično vam konobar dodijeli stol nakon što uđete u restoran (ili barem pita je li željeni stol slobodan; Grci ionako izbjegavaju stolove na suncu ...), a zatim dobiva veliku bokal s ohlađenom Vom i košaru kruha. Tada konobar uzima narudžbu pića i donosi jelovnik. To se obično radi na dva jezika, u turističkim destinacijama također sa slikama. Tu su i u najprometnijim ulicama ispred šankova štandovi s jelovnikom za listanje i "šlepere" koji pokušavaju prolaznike uvesti u restoran.
Praksa ulaska u kuhinju kao gosta za odabir i naručivanje hrane, a zatim za razgledanjem lonaca i odabirom sada je iz higijenskih razloga strogo zabranjena. Čak su i miješalice soli ili papra zabranjene, a dopuštene su samo zapakirane vrećice. Također nijedan lonac s maslinovim uljem ne smije stajati na stolu.
U grčkom je restoranu tipično da osoba koja poziva na večeru naručuje sva jela, obično u obilnim količinama. Na početku slijeda jela, na početku stola obično se poslužuju brojni početni tanjuri, od kojih svaki može sastaviti svoj tanjur po želji. Ako se hrana s roštilja poslužuje kao glavno jelo, na pr. B. janjeća rebra, konobar stavlja pladanj s mesom za svakoga u sredinu, svatko ga može koristiti kako želi. Tu su i tanjuri sa salatom, odnosno povrćem. Patate (grčki oblik pomfrita) na stolu i svi ih koriste kad su gladni. Nerijetko se u Grčkoj vino razrjeđuje vodom, a običaji pijenja ne dopuštaju da se pije previše kad je žedan. Nijedan Grk ne napušta lokalitet teško pijan i nesiguran, turisti iz sjeverne i srednje Europe odmah se prepoznaju po takvom ponašanju.
Jelo se rijetko zaključuje u kafiću, a uz njega se obično poslužuje mali desert koji se ne traži; ako niste naručili desert uz kavu.
U Grčkoj je zajedničko jelo vrlo važno kao društvena prilika i može se odužiti satima u noć.Uz hranu, društvena razmjena i rasprave o Bogu i svijetu, uključujući politiku, važan su dio večeri.
U turističkim naseljima su, naravno, želje gostiju prilagođene i normalno je da svatko naruči jelo po svom izboru. Obično se stol naplaćuje kao ukupan račun i tada morate podijeliti tko mora što platiti. Ali također možete reći da je poželjna pojedinačna naplata.
Općenito, jela od ribe vrlo su skupa ako naručite veću ribu od inćuna. Nažalost, svježa morska riba također je postala rijetka u Grčkoj i shodno tome je skupa.
- bar (μπαρ).
u baru (μπαρ, grčki μπ (MP) označava slovo B, dok se grčki β izgovara kao meko V) dobivate sve vrste kave, čaja i alkoholnih pića; Uz pakirani čips i krekere, obično se nude i mali topli zalogaji. - krčma (Ταβέρνα).kao konoba (ταβέρνα) u ribarskoj konobi zove se normalan restoran (ψαροταβέρνα, prvo grčko slovo ψ podsjeća na trozub morskog boga Posejdona kao magareći most kao pokazatelj da se ovdje nude morski plodovi) također se nudi riba.
- Istiatorio (εστιατόριο).zove se restoran-blagovaonica koji može udovoljiti visokim zahtjevima εστιατόριο određena.
- Kafenion (Καφενείο).U kafeniou, grčkoj kavani, umirovljenici sjede uz kavu i u tafliju (τάβλι), na tabli za backgammon, i raspravljaju o svemu što se na ovom svijetu može raspravljati do kasno u noć. U prošlosti je posjet grčkom kafeneionu bio apsolutni tabu za žene, u muškom društvu ili kao što su turisti jasno prepoznatljivi, žene se sve više toleriraju u ovom povlačenju grčkog muškog svijeta, ali nisu dobrodošle.
Tipična jela
Predjela (Orektiká)
Razna predjela uglavnom se, ali ne isključivo, poslužuju hladna i jedu se s kruhom ili bez njega. To prije svega uključuje:
- tzatziki (τζατζίκι).krema od jogurta s krastavcem, češnjakom i maslinovim uljem.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).vrhnje za prženje.Značajke: grčka kuhinja, turska kuhinja.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).ili Chtipiti, krema od feta sira s (ljutom) paprikom. Tako se zove u sjevernoj Grčkoj. Zovu se u južnoj Grčkoj Tirokafteri ili Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Salata od patlidžana napravljena od pikantnog umaka od patlidžana na žaru.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Pasta od češnjaka napravljena od kruha ili krumpira, maslinovog ulja i svježeg češnjaka. Jede se s ribom.
- Fava.dobro začinjeni pire od graška s kaparima, lukom i maslinovim uljem.
- Dakos (Ντάκος).nasjeckane rajčice, maslinovo ulje i fetu na dvopeku.
- Grčka salata (Χωριάτικη σαλάτα).ili Farmerova salata (Grčki: horiatiki salata), salata od rajčice, krastavca, paprike, maslina, luka i feta (ovčjeg sira).
- Chorta.Salata od divljeg povrća koje se razlikuje prema godišnjem dobu, prelivena limunom, jede se hladna (zelena salata, maslačak, kopriva, kiselica, kreša, tratinčice itd.).
- Dolmadakija (Ντολμάς).Listovi grožđa punjeni rižom, začinima i lukom.
- Ochtapodosalata (Salata od hobotnice).Salata od hobotnice s paprikom, maslinovim uljem i octom.
- Prženo povrće. Povrće prženo na maslinovom ulju vrlo je popularno, kao npr Kriške patlidžana (Melitzanes tiganites), Kriške tikvica (Kolokithakia tiganita), slatko ili začinjeno Ljute papričice (Cjevovodi tiganiti).
- kroketi (Κροκέτα).Kroketi od krumpira punjeni sirom također su vrlo popularni.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Također su popularni Mezes
(usporedivo sa tapas u Španjolskoj), mala predjela koja se često poslužuju uz ouzo:
- Soupia (Σουπιά).Pržena sipa na tavi ( tiganiti) ili na žaru (psiti).
- Kalamarija (Hobotnica).Pržene lignje ( tiganita) ili na žaru (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Hobotnica).Ruke hobotnice na žaru s maslinovim uljem i / ili octom.
- Gavros (Γαύρος).Srdela pržena u dubokom ulju, kao saganaki s umakom od maslinovog ulja i senfa, ili jednostavno pržena na roštilju.
- Aterinski tiganiti (Αθερίνα).pržene ušne uši.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Papalina / sardina na žaru.
- Saganaki (Σαγανάκι).komad prženog sira.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).veliki bijeli grah pečen u pećnici u umaku od rajčice.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Juhe (Juhe) i variva
Zimi se jedu vruće juhe. Ljeti obično poslužuju mlake hladne juhe.
- Juhe od povrća (χορτόσουπα).(Chortosoupa) i juha od poriluka (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).grčka varijanta Tarhane.
- (Tanomenos) Sorvas. također Pontska juha tzv., je juha koja se kuha s grizom ili rižom, jogurtom i mentom.
- Fasolada (Φασολάδα).grčka juha od graha, koja je poznata i kao grčko nacionalno jelo.
- Lažne (φακόσουπα).uglavnom grčki varivo od leće.
- Revithosoupa. juha od slanutka.
- Fava soupa. Juha od graška.
- Psarosoupa. Riblje juhe u različitim varijacijama, ovisno o vrsti ribe. Uglavnom se radi s avgolemonom. The Kakavia tradicionalna je ribarska juha.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Juha s polpetama od mljevene govedine i riže.
- Kotosoupa. grčka pileća juha s rižom, maslinovim uljem, lukom i avgolemonom (limunov sok tučen s jajetom).
- Kreatosoupa. Goveđa juha s krumpirom, mrkvom i celerom.
- Patsas (πατσάς).tripica juha.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Juha koja se konzumira na Uskrs sastoji se od jetre zakiseljene limunom i drugih ovčjih iznutrica kao punila.
Glavna predavanja (Kyria Piata)
Pomfrit (grčki πατάτες prži se samo jednom i reže ga ručno), riža ili kritharaki (mali rezanci u obliku zrna riže) često se nude uz sva glavna jela. Prilog od povrća također varira, a česti su zeleni grah, patlidžani i bamija.U grčkoj kuhinji koristi se puno janjetine i kozjeg mesa. Riba je jedno od najpopularnijih glavnih jela, bilo u juhama, tepsijama ili mariniranim jelima, a na roštilju se pripremaju veće, plemenite ribe. Također piletina (κοτόπουλο, kotopoulo) i zec (κουνέλι, kouneli) u mnogim varijacijama obogaćuju jelovnik grčke kuhinje.
- Gemista (Γεμιστά).Povrće punjeno rižom, uglavnom rajčicom, paprikom, patlidžanima ili tikvicama, ali i krumpirom.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Zeleni grah u umaku od rajčice.
- Bamies. Bamija u umaku od rajčice.
- Briam (μπριάμ)..Patlidžani, tikvice i paprika u pećnici.
- Imam Baildi.pirjani patlidžan s puno češnjaka.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).varivo s kritharakijem (grčki rezanci u obliku riže) i janjetinom.
- musaka (Μουσακάς).tepsija s prženim kriškama krumpira, mljevenim mesom, patlidžanima prženim na maslinovom ulju i slojevima bešamel umaka.
- Pastitsio (Παστίτσιο).tepsija od tjestenine od mljevenog mesa i makarona.
- Žiroskopi (Γύρος).tradicionalni je grčki stil začinjene svinjetine (ponekad i piletine) iz okomitog rotirajućeg roštilja koja se reže u obliku šnicle. Gyros se služi samo kao jednostavno, brzo jelo na štandovima s hranom ili manjim grill restoranima (ψησταριά, psistariá) gdje se služi u pita kruhu. U restoranima u Grčkoj u pravilu ne poslužuju žiroskope, osim ako restoran nema snack bar koji često stoji Žiroskopi na tanjuru s pomfritom (patatama) i salatom na jelovniku.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Mesni ražnjići različitih veličina, s janjetinom ili svinjetinom, gotovo se isključivo poslužuju u grickalicama i u (izletničkim) restoranima koji su opremljeni roštiljem na ugljen (sta Karvouna) su opremljeni. Mali ražnjići od janjetine imaju dugu tradiciju u seoskom stanovništvu.
- Kontosouvli (Kondosouvli).veliki brat ražnja souvlaki s ukiseljenom svinjetinom ili ovčetinom.
- stifado.tepsija od teletine ili janjetine, puno malog luka i štapića cimeta. Vrlo često i od zečjeg mesa, rjeđe od hobotnice.
- Bifteki. Polpete od mljevene govedine, sa ili bez punjenja od sira.
- Loukaniko.kobasica s roštilja.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).izdužene polpete od mljevenog mesa.
Desert (Epidorpio)
Tradicionalno se sezonsko voće ili domaći sladoled poslužuju kao desert nakon večere. Slatke slastice vjerojatnije su se posluživale uz popodnevnu kavu, ali postale su uobičajene i kao deserti. Ove "slatke" slastice također se mogu naći u sličnom obliku u turskoj ili bliskoistočnoj kuhinji i vjerojatno su bizantskog podrijetla. Vrlo su slatki i teški i često natopljeni sirupom od meda. Tu spadaju
- Baklavas (Μπακλαβάς).pecivo od lisnatog ili filo tijesta u medu ili šećernom sirupu, napunjeno sjeckanim orasima, bademima ili pistacijama.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Puding od griza prekriven filo tijestom.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Peciva izrađena od niti tijesta nalik na rezance napunjena grizom i podlivena toplim šećernim sirupom.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Kolači prženi na ulju u medenom sirupu.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).ili Moustokouloura, tradicionalna je grčka vrsta pudinga od mošta od grožđa pomiješana s brašnom i kuhana gusta.
- Halva (Χαλβάς).Kolači od griza i orašastih plodova preliveni su šećernim sirupom.
- jogurt (στραγγιστό γιαούρτι).Često se služi i kao desert pomiješan s medom i orasima, iako se služi kao grčki jogurt poznati krem jogurt koji se koristi.
- voće. Ljeti se umjesto deserta poslužuje i voće, poput dinje, dinje medene rose, grožđa i jabuka.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Uskrsni i božićni kolačići
Za crkvenu proslavu Uskrsa nudi se veliki broj regionalnih pekarskih proizvoda. Trenutno se kvasne pletenice peku u različitim veličinama. Ovdje se obojena jaja također koriste za ukras, ali se ne konzumiraju.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Ususret Božiću peku se kolačići koji su daleko najpopularniji
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Kolačići natopljeni razrijeđenim medom.
- Kourampiedes. Bademovi kolačići ukiseljeni u šećeru u prahu. Specijalitet iz sjevernog grčkog grada Kavala.
pića
Uglavnom, kad se jede, voda se uvijek stavlja u kafu ili bocu s vodom, a čaše za vodu na stolu.
- voda. Negazirana voda (νερό, nero) ljeti se gotovo prirodno isporučuje na stol u mnogim restoranima i konobama u obliku vrča ili boce negazirane vode. Negazirana voda u Grčkoj je mnogo popularnija od gazirane, ove soda zvana voda obično se naručuje za probavu nakon obroka.
- Portokalada. Narančaste limunade će biti Portokalada pozvan; za (često svježe cijeđeni) sok od naranče, pojam Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturaliziran. U Grčkoj Fanta ima visok postotak soka od naranče i dostupna je sa ili bez ugljičnog dioksida.
- Lemonada. Limunova soda, poslužena samo s ugljičnom kiselinom.
- Vino. Od velike je važnosti grčko vino koje se naručuje ne samo u boci već u bakrenim ili staklenim vrčevima kao četvrtine, polovice ili litre u konobama. Loose vino (Chima-χύμα) znatno je jeftinije od vina u bocama u restoranima.
- Retsina (Ρετσίνα).suho bijelo vino sa smolom na čiji se okus morate naviknuti.
- ouzo (Ούζο).Ouzo s izraženom aromom anisa poznat je po žestici, koja se često pije kao aperitiv i naručuje u konobama s ponekom mezezom, uglavnom hobotnicom ili školjkama.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).je rakija od komine koja se također može obogatiti aromom anisa. Uglavnom se koristi u Makedonija, Epir i Tesalija destilirana i obično ima nešto veći udio alkohola. (Usporedivo s Grappom iz Italije). Na Kreti se zove Tsikoudia.
- Orgeat (Σουμάδα).tradicionalno pije kao slatko bezalkoholno piće na otocima Chios i Nisyros je li ovo pod imenom Soumada i gore Kefalonija kao Orzata znan.
- pivo. (μπύρα, Bira) također je popularan u Grčkoj. Do 1960-ih tržištem je dominirala tradicionalna pivovara Fix koja ima bavarske korijene. Kasnije su se marke marke Amstel, Heineken, Löwenbräu i Henninger također proizvodile u Grčkoj. U međuvremenu postoje i nove grčke marke, uključujući mit i Alfa. Pivo se uglavnom prodaje kao pivo u bocama i sezonsko je piće.
- Likeri. kao i aperitivi općenito tradicionalno su se proizvodili u Patrasu, pod uvjetom da se od ovog aperitiva proizvodi vino Mavrodaphne brojeći, ovo (uz Tentoura) je jedini na tržištu. Izrezana konkurencija, uglavnom među talijanskim proizvođačima, odvija se u Grčkoj od 1930-ih.
- Metaxa (Μεταξά).je najpopularnija grčka rakija, a osim destilata sadrži i tajnu mješavinu bilja kao sastojak. Različite se verzije razlikuju ponajprije u trajanju pohrane. Najjednostavnija je Metaxa s tri zvjezdice, koja se nudi samo na nekoliko tržišta. Uglavnom se prodaju pet zvjezdica (pohranjena najmanje pet godina) i Metaxa (pohranjena najmanje sedam godina).
kava
je najpopularnije bezalkoholno piće daleko ispred čaja.
- Grčka kava (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafići ili izričito naručiti kao grčka kava) kuha se poput moke s kavom u prahu. Po želji se može pripremiti sa ili bez šećera. Prilikom narudžbe precizira se želite li jednostruku ili dvostruku (dvostruko grčku) i treba li ili koliko kave zasladiti: nikako (skice), malo šećera (ja oligi) ili u visokom šećeru (βαρύγλυκο varigliko). Naručivanje jednog Tourkikos ili "Turska kava" bila je promašaj još od turske okupacije Sjevernog Cipra 1974. godine. Pržionice kave i dalje su uobičajene, gdje se također ispunjavaju zahtjevi kupaca u vezi s mješavinom.
- Kafić frappé (Φραπέ).je grčki izum koji se u ljetnim mjesecima često daje prednost grčkoj kavi. U plastičnoj šalici sa slamkom, Nescafé, kockice leda i voda s mlijekom i šećerom ili bez njega pjeni se ručnim miješalicom i uživaju u svakoj prilici na plaži ili u šetnji i čekanju. Možete ga piti ili s mlijekom (ja gala) ili bez (horis gala) i prilikom naručivanja navesti koliko šećera želite: "sketo" (bez šećera), "metrio" (1 čajna žlica šećera) ili "gliko" ( 2 žličice šećera). Najčešća varijanta je "metrio me gala" (srednje slatko s mlijekom). Međutim, nekoliko godina Frappe je izašao iz mode i više ga ne naručuju mlađi mještani, a gotovo samo turisti.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Svježe pripremljeni espresso izlije se na led s malo šećera i kratko promućka. Kao i ostale kave, i ova se priprema sa ili bez šećera, po želji. Potpuno je isto s vrlo popularnim Freddo Cappuccino (poput Freda, ali s mliječnom pjenom). Mliječna pjena se naravno tuče hladna, a ne topla. Na vrhu pjene možete birati između cimeta ili čokolade u prahu.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) igra ulogu koju filtrirajuća kava igra u Njemačkoj.
- čaj. Pojedinci čaja u Grčkoj preferiraju lokalni planinski čaj. Diptam dost je i dalje raširen na Kreti.
- Kondenzirano mlijeko. prodaje se nezaslađeno ili uglavnom sa šećerom i vrlo je važan i, za razliku od mlijeka u prahu, dostupan je svugdje u Grčkoj. Za samoposluživanje poželjno je mlijeko u prahu donijeti iz matične zemlje, koje nije pokvarljivo po ljetnim vrućinama, kako se ne bi suočili s problemom otvorenih ljepljivih konzervi kondenziranog mlijeka u kampu.
Hrana
Samoposlužitelji će pronaći širok izbor namirnica u grčkim trgovinama gotovo u svakom selu. Čudi se koji je asortiman na zalihi u maloj maloj trgovini (παντοπωλείων, Pantopoleion). Domaće voće i povrće najbolje je naći na tržnicama i na štandovima uz cestu. Veliki supermarketi također imaju puno izbora.
Ponašanje kupovine "pohlepa je cool", tako tipično za njemačke potrošače, odnosno samo kupovina najjeftinijeg, ne postoji među Grcima. Spremni ste platiti više za dobar ukus i kvalitetu. Ako samo na odmoru želite kupiti što jeftinije namirnice, pronaći ćete ih u Lidlu ili drugim većim grčkim lancima. Tu je i jeftini "ovčji sir" od kravljeg mlijeka.
- Voće i povrće. ponuda se sezonski razlikuje, rajčica, krastavci, patlidžani i tikvice gotovo su uvijek dostupni, u zimskim mjesecima iz staklenika. Dinje od vode i šećera od lipnja do rujna. Jagode i trešnje dostupne su od travnja, marelice nešto kasnije, od kolovoznih breskvi, u jesensko stolno grožđe, jabuke, kivi i naranče u zimskim mjesecima; u proljeće su naranče jedinstveno slatke.
- maslinovo ulje (Ελαιόλαδο).dostupni su u bocama i kanisterima u različitim kvalitetama. Tu je zeleno ulje koje se preša od nezrelih maslina, a žuto maslinovo ulje od zrelih plodova. Prvi se često koristi za salate, onaj žuti više za kuhanje. Zelena maslinova ulja mogu vas ogrebati po grlu. Ovo nije loše kvalitete, ali je tipično za posebno nezrele masline. Maslinovo ulje jedna je od krivotvorenih namirnica (osim meda). Treba se čuvati navodno jeftinih ponuda na ulici. Najbolje je kupiti od farmera nakon što je kušao ulje ako želite sa sobom ponijeti nekoliko litara kući.
- jogurt. Jogurt se pravi od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Najčešće i najjeftinije je ono od kravljeg mlijeka. Postoji i vrsta kvarka (stragisto yogurti), koja se koristi, na primjer, za pripremu tzatzikija.
- Feta (Φέτα).Feta sir, koji je neophodan za svaku grčku salatu i drži se u salamuri, često je upakiran ili dostupan na šanku (u metalnim kanisterima). Vrijedno je usporediti sir različitih proizvođača.
- Kaseri (Κασέρι).grčki tvrdi sirevi imaju poseban okus koji se značajno razlikuje od sireva koji se uobičajeno koriste u sjevernoj Europi (Gouda, Edam itd.). Obično je prilično slano. Okus je sličan parmezanu. Cijene su znatno iznad fete.
- meso. ima mesara, što se može prepoznati po prilično praznoj vitrini i velikom štapiću za sjeckanje, meso (piletina, κοτόπουλο ili kotopoulo), svinjetina i janjetina, dijelom i gotovi ražnjići (souvlaki) i odresci od kaka (bifteki) pohranjeni u hladnjak i izneseni prema zahtjevima kupca. Kobasica grčkog farmera reže se prema težini kupca ili prema broju komada.
- riba. nije skup samo u unutrašnjosti već i u lukama na otocima, čak i kad se prodaje izravno s ribarskog broda. Općenito, jela od ribe skupa su ako naručite ribu veću od inćuna. Nažalost, zbog pretjeranog izlova mora, svježa morska riba postala je rijetka u Grčkoj i shodno tome je skupa. Prevedena grčka riba: Vodič za grčke morske plodove .
- pekare. (αρτοποιείο) ujutro se prodaje grčki bijeli kruh zagrijan u pećnici, a puževi od tijesta ili trokutasti okruglice punjeni špinatom ili fetom popularni su obroci za jednodnevne izlete. Određeni suhi keksići nude se u pekarama kako biste doživjeli potpuno uživanje, ali morate otići u šećeranu ili Idite u slastičarnicu.
- Slastičar. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
