Jelo i piće u Južnom Tirolu - Essen und Trinken in Südtirol

Talijansko-mediteranski utjecaj na prizemnu alpsku kuhinju je naravno u Južni Tirol posebno izražen. Uz tradicionalna jela poput knedli, Schlutzkrapfena, Tirtlena i Krapfena, vrlo su popularna jela od tjestenine, pizza, rižoto i druge talijanske delicije.

Špinat (lijevo) i okruglice od sira (desno) i Schlutzkrapfen punjeni špinatom (u sredini)

Seoska kuhinja održava se na dobrom nivou u konobama i farmama. Törggelen, degustacija svježe ubranih kestena, vrsta voća i mladog vina, održava se u svim vinorodnim regijama od listopada do prosinca. Poslužuju se i ječmena juha, dimljeno meso, kiseli kupus i slatke krafne. Poljoprivrednih konoba uglavnom ima izvan vinorodnih područja, ne uzgajaju vlastito vino. Za Buschenschank dozvolu obvezno je pritiskati i posluživati ​​vlastito vino.

U pizzerijama i restoranima pronaći ćete kombinaciju talijanske i alpske kuhinje. Svi barovi i kafići poslužuju obaveznu talijansku kavu, kao što su espresso, macchiato, cappuccino, latte macchiato ...

U posljednjih nekoliko godina gurmanska kuhinja doživjela je ogroman procvat. Više od 10 restorana ima jednu Michelinovu zvjezdicu, a St. Hubertus u St. Kassianu (Gadertal) čak dvije. Gotovo sedamdeset nagrađivanih restorana kuha na visokoj razini i favorizira upotrebu lokalnih sezonskih proizvoda.

Predjela

Pronaći će se mnoštvo predjela talijanske kuhinje antipasti zna, ali postoje i mnoga jela koja se mogu naći samo na južnotirolskim jelovnicima.

  • Teleća glava služi se u različitim varijacijama, ljut Mlako, s kolutovima luka, octom i uljem uz kruh ili krumpirovu salatu kao prilog, pohane kriške teleće glave, poslužene vruće uz salatu od krumpira ili kao salatu od teleće glave.
  • Kisela govedina je zapravo ostatak obroka. Meso juhe iz proizvodnje mesne juhe izreže se na tanke ploške i od njega napravi neka vrsta goveđe salate s lukom. Može biti i da se ukrašeno meso poslužuje suho i da sami možete dodati ocat i ulje. Uz to se jede kruh.
  • Salata od volovskih usta pravi se od kuhanih ili izliječenih usta goveda, izreže na kockice i pomiješa s celerom, lukom i dresingom kako bi se dobila salata.
  • Tirolska slanina obično se poslužuje tanko narezan.

  • Teleća glava kisela

  • Kisela govedina

Knedle, kamere i još mnogo toga

Podrijetlo okruglica vjerojatno se podudara s vremenima kada je upotreba ostataka kruha bila presudna za preživljavanje. Stari se kruh namoči u mlijeko, jaja i začine, skuha u slanoj vodi i to je to. Prekrasno jelo koje se priprema i kombinira s mnogim sastojcima u Južnom Tirolu. Bilo bezmesni ili kao okruglice od slanine, kao prilog ili glavno jelo, takav je okus Južnog Tirola. U talijanskoj kuhinji, međutim, gotovo da nema nijednog jela s kojim se poslužuju knedle.

  • Tris je trijada knedli, okruglica ili krafni, svaki kuhar ima svoju varijantu. Često se okruglice preliju rastopljenim maslacem i pospe parmezanom. Kupus ili salata poslužuju se kao prilog. Tris je obično na jelovniku s predjeloma, a jelo je toliko zasitno (osim ako niste planinski poljoprivrednik) da se može koristiti i kao glavno jelo.
  • okruglice od slanine često se poslužuju kao glavno jelo s kiselim kupusom ili kupusom. Ali popularni su i kao dodatak juhi.

  • okruglice od slanine

  • Biljne kobasice sa smeđim maslacem

  • Knedle od planinskog bilja na dinstanim rajčicama

  • Tirteln. Tirteln u enciklopediji WikipediaTirteln (Q1258510) u bazi podataka Wikidata.su svinjski biskvit izrađen od tijesta od pšeničnog i raženog brašna, mlijeka, jaja i maslaca. Listovi veličine dlana valjaju se iz tijesta, premazuju nadjevom, prekrivaju drugim listom, rubovi se zapečaćuju i zatim peku na vrućoj masti dok ne postanu svijetlosmeđi. Pune se na različite načine, razlikuje se slatka, kisela i zelena tartleta. Zelena varijanta punjena je špinatom ili blitvom, sirnicom i pireom od krumpira. U kiselom je uglavnom bilje. Postoje i varijante s mesom ili iznutricama, čokoladom ili grizom. Slatke tartlete pune se marmeladom ili brusnicama i žvakaćom rogačem i često se jedu kao desert.
  • Listovi krumpira (Frittelle di patate) staro su seosko jelo od krumpira. Kuhani krumpir se sitno nariba i od njega napravi glatko tijesto s brašnom, otopljenim maslacem i jajetom. Nakon odmora, tijesto se valjkom razvalja u tanke listove papira i peče do zlatno žute boje na vrućoj masti. Često se jedu s kiselim kupusom ili bijelim kupusom, ali mogući su i drugi prilozi uključujući džem.

  • Tirtln s bijelim kupusom, svježim kozjim sirom i chutneyem od marelice

  • Listovi krumpira s lisičicama i kupusovom salatom.

Juhe

Ovisno o sezoni, postoji juha od rajčice, tikvica ili bundeve. Popularne juhe također uključuju juhu od kruha, juhu od prženog krumpira, vinsku juhu i juhu od knedle od slanine. Juha od ječma poslužuje se uz Törggelen.

  • A ječmena juha je varivo s ječmenim žitaricama, povrćem i mesom ili slaninom. Ova jednostavna juha poslužuje se u planinskim kolibama i u elegantnim hotelima. Tipični je južnotirolski specijalitet koji biste trebali probati. U Pustertalu juha dolazi s jednim Tirtl posluženo, to je pečena okruglica, punjena smjesom skute, špinatom ili kiselim kupusom.
  • Kisela juha sastoji se od mesne juhe s štednjakom i crtice octa, pa otuda i naziv. Sastojci u juhi su tripice, trake goveđeg želuca.

  • ječmena juha

  • Kisela juha

  • Juha od knedle od slanine pravi se s okruglicama od narezanog kruha i slanine, poslužuje se u mesnoj juhi ili u povrtnom temeljcu i ukrašava vlascem.
  • Polog Propržena juha su izrezane trake palačinki koje se poslužuju u bistroj juhi s vlascem.
  • Osnova vinska juha obično je ne previše kiselo bijelo vino, npr. sauvignon ili bijeli pinot u juhi sa žumanjkom i ukrašeno krutonima.

  • Juha od knedle od slanine

  • Propržena juha

Glavna predavanja

Većina pasmina stoke živi u Južnom Tirolu već nekoliko tisuća godina i prilagodili su se posebnim uvjetima okoliša na strmim padinama. Bez obzira na to dolazi li meso od govedine, teletine, svinjetine, janjetine, koze ili peradi, u Južnom Tirolu se vrlo često drži i hrani na odgovarajući način. Što se tiče divljih životinja, na jelovniku možete pronaći srnu, jelena i divlju svinju. Mesna jela su vrlo popularna i jedu se kao glavno jelo.

  • The Gröstl tradicionalni je ostatak obroka iz ranijih vremena koji su sačuvali Južni Tirolci. Temelj jela od tave sastoji se od kuhanog krumpira i uglavnom luka, s tradicionalnim pečenim mesom ili crnim pudingom. Gotovo da nema ograničenja za maštu kuhara, postoje mnoge varijacije, na pr. B. vegetarijanac s gljivama. Na Herrengröstl uzima se govedina ili teletina Bauerngröstl može sadržavati ciklu, kisele krastavce ili kupus. Fischgröstl obično se priprema s ribljim ribama.

  • Bauerngröstl

Tjestenina

Topli "Primi piatti" bogat ugljikohidratima, prvo jelo, dio je talijanske tradicije. Trend u Južnom Tirolu kreće se prema tome da ova jela postanu glavni obrok i izbjegne stvarno glavno jelo. Većina turista je također pretrpana s tri slijeda u vrijeme ručka.

  • Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) slični su talijanskim raviolima. Knedle u obliku polumjeseca rade se od mješavine raženog i pšeničnog brašna. Tradicionalno se pune mesom, krumpirom, skutom od špinata, lukom, muškatnim oraščićem i jajima. Nema ograničenja za varijacije punjenja. S ciklom (Rohnen) punjeni, poslužuju se mrvicama od maka.

  • Schlutzkrapfen s nadjevom od špinata-ricotte preliven rastopljenim maslacem i posut parmezanom.

  • Heljdina raž s nadjevom od crvenog kupusa na Rehraguu

  • špageti s umakom od rajčice

Marende

The Marende odgovara južnonjemačkoj grickalici ili austrijskoj grickalici. To je hladni popodnevni međuobrok, često sa slaninom, sirovom šunkom, dimljenom kobasicom ili dimljenim mesom, kobasicom, alpskim sirom i Schüttelbrotom.

  • Južnotirolska slaninaSpeck Alto Adige u enciklopediji WikipediaSüdtiroler Speck u direktoriju medija Wikimedia CommonsSpeck Alto Adige (Q1550412) u bazi podataka Wikidata zaštićen je europskom oznakom izvornosti. Za razliku od parmske šunke, slanina se odvaja od bedrene kosti. Slanina od nemasnih svinjskih nogu postaje blago dimljena, a zatim mora sazrijevati najmanje 22 tjedna. Ili se nareže tanko ili služi kao kriška debljine 1 cm.
  • Kaminwurzen tipični su južnotirolski specijalitet. Trajna kobasica od svinjetine i govedine, dimljena nad bukovim drvetom i sušena na zraku u podrumu.

  • Kiselo sivi sir sa Schüttelbrotom

  • Plitica sa slaninom

  • Kaminwurzen

  • 1 Mesar crnaca u Terlan poznat je po specijalitetima od kobasica i slanine.

Kolači

  • Schüttelbrot je hrskavi somun od raženog brašna, vode, kvasca i soli. Često je začinjena kimom, sjemenkama komorača, anisom, crnom djetelinom ili korijanderom. Okus i izgled razlikuju se od regije do regije. U stara vremena pekao se na planinskim farmama zbog dugog roka trajanja. Danas se na Marendeu tradicionalno jede sa slaninom ili sirom.
  • Val Venosta (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) su ravne kiflice izrađene od raženo-pšeničnog kvasca i kvasca. Veličine su ručnog tanjura, debljine dva do tri centimetra i tradicionalno se peku u parovima. Tipično su začinjene crnom djetelinom, korijanderom, komoračem i kimom. Svježi ostaju nekoliko dana i pogodni su za dulja pješačenja.

  • Schüttelbrot slomljen

  • Brettljause s Valom Venostom

Slatkiši

  • Strauben sastoje se od brašna, maslaca, mlijeka, jaja i šećera. Tekuće tijesto ulijeva se u obliku spirale u posudu s uljem kroz lijevak i peče. Jede se toplo, posuto šećerom u prahu ili džemom.
  • krafne ili Uštipci za crkveni dan tradicionalna su južnotirolska slastica. Tanko tijesto peče se na ulju i posipa šećerom. Često se sastoje od dva tanka sloja tijesta s nadjevom. Postoje mnoge varijacije nadjeva, npr. Pekmez od marelica, brusnice, mak ili pire od kestena.

  • Strauben

  • Krafna bez punjenja

  • Kirchtag krafne s nadjevom od maka

Sastojci

sir

  • Jedini poznat samo u Tirolu Sivi sir je obrano mliječno sir s 0 do 2% masti u suhoj tvari, koristi se s okruglicama od sira ili se izrađuje od octa, ulja i začina (kiseli sivi sir).

  • Pripremljeni sivi sir

  • Pladanj sa sirom za kušanje u Capriz Feinkäserei

Tvornice sira

  • 2 The Capriz Feinkäserei u Vintage nudi izložbenu mljekaru, trgovinu, bistro, vinoteku i muzej. Prerađuje se kozje i kravlje mlijeko.
  • 3 U DEGUST s.a.s tvornica sira Affineur u Vahrn nude se domaći, nacionalni i međunarodni sirevi od sira i dodaci za sir. Moguće su razne degustacije uz prethodnu rezervaciju.

Jabuke

The Vinschgau je poznat po svojim jabukama. Pri čemu treba obratiti pažnju na organsku jabuku, u industrijskoj poljoprivredi jabuke se intenzivno prskaju. Najvažnije sorte su:

  • Golden Delicious, kralj Vinschgaua, boje zeleno-žute do zlatno-žute, okus je sočan, slatko-aromatičan i s finom voćnom kiselinom.
  • The Red Delicious poznat je i pod imenom "Stark", ima tamnocrvenu boju i hrskava je jabuka, sočna i slatka, s okusom tipičnim za sortu.
  • Onaj kiseli Jonagold ima zelenkasto-žutu osnovnu boju i rahlo, hrskavo meso.
  • Organska sorta Gala prepoznaje se po svijetložutoj osnovnoj boji, okus je svjež i sočan, slatke arome i malo kiselosti.
  • The Pinova je žuta do zelenkasta, vrlo svježa, sočna i čvrsta.
  • Breaburn ima grimizno do tamnocrvenu prugu, voćno osvježavajuću
  • The Fuji ima blijedo ružičastu do tamnocrvenu i izuzetno aromatičnu.

Općina Natz-Schabs poznat je i kao "visoravan jabuka", u općini se gotovo sve vrti oko južnotirolskih jabuka.

šparoga

Na obalama Adigea u Terlan šparoge rastu u proljeće, kako kažu u Južnom Tirolu.

  • Šparoge sa Bolzano umak: Šparoge se kuhaju s maslacem i eventualno bijelim vinom, umak Bolzano izrađuje se od tvrdo kuhanog i nasjeckanog žumanjka te s octom i senfom.
  • To je također poznato Rižoto od šparoga od terlana s komadićima šparoga.

Kesteni - Keschtn - Kesteni

Na Törggelen na jesen se u konobama poslužuje mlado vino i pečeni kesten za grickanje. Prženi keschtn u papirnatoj vrećici zagrijava vam hladne ruke dok šetate božićnim tržnicama. Jestive slatke kestene, poznate i kao slatki kesteni, ne treba miješati s divljim kestenima uobičajenim sjeverno od Alpa.

  • Lišće i plodovi razlikuju se od konjskih kestena

  • Kad plodovi padnu sa stabla, počinje berba

  • U jesen se nude na svakoj tržnici

  • Prženi su delicija

Inače, kesteni se ne prže samo u Južnom Tirolu. Smeđe voće koristi se i kao nadjev za slatke krafne ili čokoladna srca kestena, kao mousse, krem ​​juha ili sastojak za tortu, a u ponudi su i rezanci od kestena.

Gljive

U Južnom Tirolu je branje gljiva dopušteno samo parnim danima između 7:00 i 19:00, potrebna vam je dozvola odgovarajuće općine (8 EUR dnevno); mještani su izuzeti od toga u vlastitoj općini . Dnevno po osobi stanovnici općine ne smiju sakupljati do 1 kg, a za stanovnike to je 2 kg, osim ako to nije izričito zabranjeno na odgovarajućem mjestu. Prijevoz mora biti bez oštećenja, kao i sakupljanje. Nepoštivanje će rezultirati strogim kaznama.

riba

U jezerima, potocima, rijekama i uzgajalištima riba u planinskim dolinama možete naći ugljen i pastrvu. Što više idete prema Jugu u Južnom Tirolu, to su češće na jelovnicima škampi i kalamari.

  • 5 Na Ribnjak Vahrn u Vahrn možete loviti i kupiti ribu. U petak navečer postoji riblja juha i riblja salata. Specijaliteti su "Bluatknedl", Stockfischgreastl i kisela juha.

Dimljeni

Dimljeno meso je dimljeno meso od svinjetine, govedine ili divljači. Poput šunke, tanko se nareže i poslužuje kao predjelo ili na kraju sezone. Narezan na male kockice koristi se za kuhanje, kao začin za tepsije, kao dio okruglica ili kao dodatak juhama.

pića

Vino

Vinogradarstvo se stoljećima uzgajalo u Južnom Tirolu. Visoke dnevne i niske noćne temperature povoljno djeluju i daju južnotirolskim vinima posebnu voćnost. Južni Tirol jedna je od najmanjih vinorodnih regija u Italiji. 98% vina je pod DOC zaštitom. Unatoč maloj površini uzgoja od 5000 hektara i proizvedenoj količini od samo 350 000 hl, više od 7% "vina od tri čaše" dolazi iz Južnog Tirola. Ova važna talijanska nagrada dodijeljena je 22 južnotirolska vina 2008. godine. Dolina Eisack specijalizirala se za proizvodnju bijelog vina i tako je mogla preuzeti vodstvo u Italiji.

Crvena vina

  • The Vernatsch vjerojatno je najpoznatija sorta u Južnom Tirolu, uzgaja se od 16. stoljeća. Uz bocu daje jednostavna vina koja treba piti mlada.
  • Lagrein je sorta crvenog grožđa za koju je dokazano da postoji u Južnom Tirolu od 14. stoljeća, sa živopisnim, punim vinom koja se uzgajaju samo u Južnom Tirolu, uglavnom u slivu doline Bolzano, posebno u okrugu Bolzano, Gries . Poznate vinarije su z. B. Opatija Muri-Gries, Glögglhof, Perlhof itd.
  • The Sveta Magdalener
  • The Crni pinot jedna je od najstarijih sorti grožđa na svijetu.
  • The Merlot dolazi iz Francuske
  • Cabernet sauvignon
  • Cabernet Franc

Bijela vina

  • The Gewürztraminer je dobro poznato
  • Zlatni muškat
  • Muskatel od ruže

Južnotirolsko grožđe raste uglavnom na više ili manje strmim padinama, Ponašanje pozvao. Loze su tradicionalno na jednom Pergel povučeno, ovo zahtijeva puno održavanja. Na ravnijem terenu vinova loza se navlači na rešetku, postoji više mogućnosti za korištenje strojeva.

The Južnotirolska vinska ruta započinje u Nalsu i proteže se s desne strane doline Adige kroz Überetsch i Južnotirolska nizina tek nakon Salurn.

  • 1 The Južnotirolski muzej vina u Kaltern prikazuje povijest vinogradarstva u Južnom Tirolu. Moguće su degustacije vina.

pivo

Proizvodnja piva ima dugu tradiciju u Južnom Tirolu, koja seže u 985. godinu. Pivovara Forst najveća je pivovara u Južnom Tirolu. Ali na mnogim mjestima postoje i male eksperimentalne pivovare.

  • 1 Pivarski restoran Pivovara Forst u Algund ima prekrasan interijer i južnotirolsku kuhinju. Obilazak pivovare na njemačkom jeziku odvija se svake srijede u 14 sati od travnja do listopada.
  • 3 Pivovara Batzenhäusl je najstarija gostionica u starom gradu Bolzano. U pivovari se priprema svijetlo, tamno, bijelo, kao i sezonsko i posebno pivo.
  • 4 U Pivovara - restoran Gassl Bräu u Klausen klasici se kuhaju prema zakonu o čistoći, od pale alea do piva od bosiljka ili kestena. Restoran s južnotirolskom kuhinjom, lijepa blagovaonica, garniture za sjedenje.

Rakije i likeri

U Južnom Tirolu destilacija rakije i proizvodnja likera imaju dugu tradiciju. Širok asortiman voća koristi se za izradu voćnih rakija, a ostaci proizvodnje vina, komine, koriste se za izradu rakije. Širok je izbor likera, a svaka farma ili vinska konoba priprema likere prema vlastitim receptima.

  • Zirmschnaps Švicarski kameni bor izrađen je od crvenih češera. Češeri, koji su potpuno u soku, sakupljaju se između kraja lipnja i sredine srpnja. Režu se na tanke ploške i pet do šest tjedana namaču kukuruznom rakijom. Stvara se smeđa tekućina. Ako se ovo filtrira i pomiješa sa šećerom, a Liker od švicarskog kamenog bora. Ako nije ušećereno i filtrirano, već je izgarano, rezultat je a Duh od bora.

  • Zirmschnaps

Gazirana pića

Pića bez alkohola često se koriste u planinskim kolibama Skijaška voda, nudi se mješavina sirupa od maline s limunovim sokom i vodom ili miješani napitci od paprene metvice i sirupa od bazge (bazge).

  • Skijaška voda

Još pića

The Sprej, također Sprizz ili Veneziano Nazvano, vrlo je popularno piće u Južnom Tirolu od bijelog vina ili Prosecca, mineralne vode i Aperola, gorkog likera.

Hugo je aperitiv od prošeka, mineralne vode i sirupa od bazge poslužen s listovima mente.

  • Sprej

Kulinarski kalendar

Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo; meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.

Siječnja

veljača

ožujak

travanj

salata od maslačka
  • Otprilike će biti krajem travnja i početkom svibnja Gospa u Walde-St. Felix the Tjedni maslačka ugostili. Gostionice koje sudjeluju nude posebna jela s maslačkom.

svibanj

lipanj

srpanj

  • Od sredine srpnja do kraja kolovoza postoje mjesta Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Ulične kuhinje u dolini Eisack
  • Niz događaja odvija se u cijeloj dolini Eisack od srpnja do studenog Na putu sa zadovoljstvom

kolovoz

  • Ulične kuhinje u dolini Eisack
  • To će biti sredinom kolovoza Festival palente u Naz slavio

rujan

  • Početkom su rujna Tjedni barbijske šljive sa festivalom šljive u Barbijski
  • U nedjelju u rujnu hoće Festival knedli u Sterzing ugostili. Preko 70 različitih vrsta okruglica poslužuje se na 400 metara dugom redu stolova.
  • Kraj rujna je u Brixen the Južnotirolsko tržište kruha i savijača
  • Krajem rujna i početkom listopada 2017. su u Villnöss the Tjedni janjetine od Villnösser Brillenschafa
  • Otprilike će biti krajem rujna i početkom listopada Gospa u Walde-St. Felix the Radicchio dani ugostili. Gostionice koje sudjeluju nude posebna jela s radićem.

listopad

  • To je u cijelom Južnom Tirolu Törggelen Jede se prilagođeni pečeni kesten i kuša novo vino. Törggelen je pozvan u mnoge gostionice i konobe, a poslužuju se i obilna jela.
  • Početak listopada je južnotirolski Otporna na slaninu u Villnössu
  • U listopadu će Völser Kuchkastl organizira to Völser Stanodavci nude prizemna jela temeljena na starim receptima.
  • Sredina listopada je velika Festival jabuka u Naz-Sciaves uz paradu žetve i krunidbu kraljice jabuka.
  • The Tjedni kestena u dolini Eisack su od sredine listopada do početka studenog u Dolina Eisack održanog. Gostioničari koji sudjeluju pokazuju koliko kesten može biti svestran u kuhinji.

studeni

  • Törggelen

prosinac

  • Törggelen

književnost

Recepti

Ako želite uživati ​​u tirolskoj kuhinji kod kuće, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Tirolska kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.

šnicl
jesti i piti

Afrika:Egipat

Amerika:Argentina • Ujedinjene države

Europa:Njemačka • Grčka • Irska • Italija • Malta • Švicarska • Slovenija • Južni Tirol • Češka Republika • Viski u Škotskoj

Azija:Cejlonski čaj • Gruzija • Kambodža • Malezija
Nacrt člankaGlavni dijelovi ovog članka još su vrlo kratki, a mnogi su dijelovi još uvijek u fazi izrade. Ako nešto znate o toj temi budi hrabar te ga uredite i proširite tako da postane dobar članak. Ako članak trenutno u velikoj mjeri pišu drugi autori, nemojte se odgađati i samo pomozite.