Jelo i piće u Egiptu - Essen und Trinken in Ägypten

Ful s prženim jajetom i bastirmom

putovati u Egipat je popularan - zemlja može ponuditi kulturu, plaže, podvodni svijet i još mnogo toga. Međutim, vrlo malo ljudi poznaje kulinarsku stranu: mnogi turisti odsjedaju u hotelima koji su svoju hranu često prilagodili europskim običajima. S druge strane, domaća kuhinja Egipćana nije previše prisutna u javnosti; a kad Egipćani odu u restoran, uživat će u nečem neobičnom.

pozadini

Gospodar groba Setau i njegova supruga za žrtvenim stolom, grob Setaua u el-Kab

Vrijedno je: Egipat je definitivno u stanju proizvoditi visokokvalitetnu hranu koja se također koristi u lokalnim jelima. Međutim, egipatska kuhinja ne doseže razinu jedne Visoka kuhinja.

Strogo govoreći, ne postoji egipatska kuhinja. Egipat je pripadao Osmanskom carstvu između 1517. i 1798. godine. To je ostavilo i jasne tragove u prehrambenim navikama: današnja egipatska kuhinja pretežno je turska, nadopunjena kulinarskim elementima iz Palestine, Libanona, Sirije, Grčke i iz vlastite prošlosti, a da ih nije u potpunosti kopirala.

Kulinarska prošlost može se proučavati i u privatnim grobovima drevnog Egipta. Jela starih Egipćana uključivala su kruh, pivo, luk, emmer, stoku, ribu, divljač i perad.

Mahunarke i povrće su jaki u jelima, ali meso i riba su rjeđi. Kuhinja nije nužno vegetarijanska, ali meso i riblji proizvodi su puno skuplji i nešto posebno. Koristi se ulje, posebno maslinovo, ali ne u onoj mjeri u kojoj su ga koristili Grci. Začini se definitivno koriste, ali ne u pretjeranoj mjeri koja je poznata iz Azije.

Naravno, razvoj egipatske kuhinje ne stoji mirno. Tako je među Egipćanima vrlo popularno barem imitirati delicije drugih zemalja lokalnim sredstvima. Rezanci, pizze, pomfrit i još mnogo toga postali su neophodni u lokalnoj kuhinji.

O potrazi za tragovima

Ali ako želite potražiti kulinarske tragove, to nije tako lako. Nema restorana s cijelom ponudom lokalnih pića i jela. Stoga morate držati oči otvorene u šetnji gradovima i selima kako biste dobili što opsežniju sliku.

• Šetnja tržnicama i prodavaonicama prehrambenih proizvoda daje uvid u asortiman voća, povrća, orašastih plodova i začina. Paleta mesnih proizvoda od ovaca, janjetine i govedine prilično je otrežnjujuća jer nije uobičajena praksa da europski mesari sijeku životinje. Raspon ribe obično je bolji tamo gdje se nudi.
• Na mnogim štandovima na tržnicama i na ulicama možete pronaći lokalnu brzu hranu i tako dobiti malu predodžbu o tome što se poslužuje na lokalnim stolovima. Nerijetko se na štandovima nalazi samo jedno jelo. U velikim gradovima posljednjih godina popularnost dobivaju i restorani koji nude širi spektar tradicionalne brze hrane i čine pravu protutežu međunarodnim lancima brze hrane.
• Za vrhunska jela, naravno, postoje restorani koji se mogu naći u većim gradovima i hotelima. Uz restorane s pretežno domaćom kuhinjom, postoje i restorani s libanonskom kuhinjom, koja je vrlo slična egipatskoj. Barem je razlika između egipatske i libanonske juhe od leće samo njihovo ime.
• Oni koji imaju dovoljno sreće da ih Egipćani pozovu prirodno imaju i izravan put do lokalne hrane. No, domaćini se neće razmaziti i ponudit će samo jela više klase. Nešto jeftiniji je, naravno, neplanirani razgovor na ulici ili u uredu, gdje biste mogli biti pozvani da jedete svakodnevno.

Prehrana tijekom dana

U Egiptu nema tako stroge podjele na doručak, ručak i večeru.

Doručak kao takav u načelu se još uvijek može identificirati. Stolovi za ručak i večeru mogu biti vrlo slični. Oni koji si to mogu priuštiti, a gladni će sastaviti svoje jelo od juhe, raznih priloga (mezze), glavnog jela i jednog ili drugog slatkog za desert. Podnevni obrok jede se između 14 i 17 sati, a pričest manje-više dugo nakon mraka. Poslužuju se naravno i pića, uglavnom voda. Ni u kom slučaju alkohol.

U svakodnevnom životu, posebno među siromašnijom populacijom, može se dogoditi da su ručak i večera vrlo slični doručku.

U postnom mjesecu Ramazanu dolazi do značajnih rezova u svakodnevnoj rutini (رمضان‎, Ramaḍān), u kojem se tijekom dana uopće ne uzimaju obroci. Doručak je prije svanuća, drugi obrok, prekid posta, tek nakon što padne mrak. Ovaj obrok može biti vrlo izdašan; pa ne čudi što u to vrijeme cijene hrane naglo rastu. Uz to, na ulicama su postavljeni stolovi s hranom, uglavnom slatkišima, za siromašne ili za ljude koji prolaze. Čak i među kršćanima ponekad postoje vrlo produžena razdoblja posta u kojima se izbjegava konzumacija mesa.

U maloj grupi - u obitelji ili u uredu - prilično je uobičajeno jesti ručno samo s pravom. Lijeva ruka se smatra nečistom i ne smije dodirivati ​​hranu. Arapski somun koji je uvijek uključen služi kao zamjena za pribor za jelo. Nakon obroka, naravno, operete ruke. Kao kompromis, ponekad se daju barem žlice. U restoranima se, naravno, uvijek jede s priborom za jelo.

Voće, povrće i začini na tržnicama

Paleta voća i povrća je - barem u velikim gradovima - vrlo bogata. Naravno, ponuda ovisi više o godišnjim dobima nego u drugim europskim zemljama. Obično se hrana prodaje na tržnicama, ali u velikim gradovima postoje i trgovine s prehrambenim proizvodima.

Popularne vrste voća uključuju:

Dio voća se na štandovima na tržnicama preša u svježe voćne sokove.

Bazar voća i povrća u Kairu, Taufiqiya St.

Voće na bazaru voća i povrća u Kairu

Bamija na bazaru voća i povrća u Kairu

Povrće uključuje:

Ne zanemaruju se ni štandovi sa začinima, koji se većinom prodaju ravno iz vreća. U pravilu se radi o sjemenkama spomenutih biljaka koje se koriste za začinjavanje. Ponuđeni začini uključuju:

Začini i čaj od hibiskusa

Začini i povrće u vrećicama

Slane i pržene bučine sjemenke

Luk i češnjak, koji su posebno popularni u salatama, posebno su rašireni. Prženi ili karamelizirani luk koristi se i za ukrašavanje juhe od leće i kuschari.

Za standardne primjene kao što su ful, mješavine začina (بحيرات‎, Buḥairāt) ponudio.

Egipatska kuhinja također uključuje:

Kruh je život

Somuni

Pekara za kruh u Asuanu

Kruh je bez sumnje glavna hrana u Egiptu. Ali ovdje nema klena (arapski:خبس ), Ali ʿAish baladī (عيش بلدي) Pozvan. Činjenica da ʿAisch zapravo znači život pokazuje važnost kruha. Kad su cijene hrane u Egiptu porasle u proljeće 2008., utjecao je i kruh, što je izazvalo previranja na prodajnim mjestima za subvencionirani kruh.

Lepkasti kruh sastoji se od lagano slanog tijesta od pšeničnog kvasca koje se peče izravno na podu kamene peći, debljine je jedan do dva centimetra i promjera 15 do 20 centimetara. Unutra je šuplje; kad je kruh svjež, izgleda napuhan. Vremenom se kruhovi ruše. Kruh je sličan grčkom pita kruh ili turski Pide.

Kruh se poslužuje uz sva jela, uključujući i slavljenička. Obično se otkine komad kruha. Budući da je iznutra šupalj, pogodan je za uvrštavanje druge hrane, tako da biste u principu mogli bez pribora za jelo.

doručak

Napunite uljem

Dorućak (فطور‎, Fuṭūr) je obično više Spartanaca od druga dva obroka. Uglavnom se sastoji od graha (فول‎, Ful, govori se s dugim “u”), falafelom (Ta'miya), miješanom salatom, ovčjim sirom, kajganom, prženim jajima ili omletima. Bastirma se povremeno koristi kao meso. Doručak s kruhom, maslacem, kobasicama i / ili džemom kao u Europi nije poznat u egipatskoj kuhinji.

Nacionalno jelo u Egiptu su mahune, odnosno kuhane i poslužene u ulju: Ful midamis. Postoje i neke varijante, uključujući i pasirani grah.

• Kuhani grah (fūl) u ulju (فول مدمس‎, Ful midamis). Ime potječe od posude, dammasa, metalne posude s lukovicama s malim otvorom u kojem se kuha grah.
• Napunite maslinovim uljem (فول بزيت الزيتون‎, Ful bi-zait az-zaitūn). Ful se može poslužiti hladan ili vruć s različitim vrstama ulja. Najbolje ulje je maslina,
• Ful s umakom (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), čime lupa grah. Tahini se obično koristi kao umak, ali također bi se mogao zamisliti umak od rajčice.
• Ful s kobasicom (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Ful s bastirmom i prženim jajetom i još mnogo toga.

Falafel (Ta'mija)

Falafel se peče u ulju

Takozvane pileće oči

Falafel

Sastojci i oguljeni i namočeni grah preko noći sjeckaju se i miješaju. Miješanje se može izvršiti, na primjer, u mlinu za meso. Dodatni sastojci, na bazi 300 grama graha, uključuju: dvije do tri kapule, po pola šalice peršina, vlasca, kopra i lišća korijandera, češnjak i sol po ukusu, žličicu kima, pola žličice čilija ili kajenskog papra i žličicu sode bikarbone. Smjesa se ostavi stajati oko sat vremena. Sada oblikujete kuglice ili okrugle promjera tri centimetra ili diskove promjera do oko 10 centimetara. Na kraju površinu možete ukrasiti sjemenkama sezama. Kuglice se sada peku u kipućem vrućem ulju. Falafel se nikad ne prži!

Gotovo jednako popularni su i falafel (فلافل‎, Falāfil) ili Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Iza oba pojma krije se ista stvar. Pojam falafel uglavnom se koristi u Aleksandriji i na mediteranskoj obali, dok Ta'miya u Kairu i dolini Nila. Za razliku od ostalih arapskih zemalja, za njihovu proizvodnju ne koristi se slanutak, već grah. Postoji i nekoliko varijanti popularnog jela:

• Ta'mija (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'mija s Bastirmom (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omlet s ta'mijom,
• Kokošje oko (عين الكتكوت‎, ʿAyn al-kutkūt), tijesto Ta'miya zatvara kuhano jaje.

Jela od jaja također su dio doručka. S jedne strane, to su:

• kuhana jaja (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) i
• pržena jaja (npr. kajgana ili pržena jaja,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Kajgana se može dobro pomiješati s Bastirmom.

Jaja se koriste i za omlete. Omlet (أومليت‎, Umlīt), rjeđe ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Koristi se. Omlet se također priprema u različitim varijantama:

• Čisti omlet,
• Omlet s povrćem, paprikom i lukom,
• Omlet sa sirom (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omlet s bastirmom (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omlet s kobasicom (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Povremeno možete pronaći i palačinke za doručak.

Kajgana s bastirmom

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةTo je kajgana umiješana u rajčicu i luk. U Aleksandriji pod ovim imenom možete dobiti i prepolovljena kuhana jaja u umaku od rajčice i luka.

Meso i kobasice povremeno se koriste odvojeno ili kao dio nadjeva ili jela od jaja. Ovi su:

• Basterma, također pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Ovo je soljeno meso goveđeg leđa ukiseljeno u smjesi od češnjaka i začina, koje se zatim osuši i izreže na tanke ploške.
• Suǧuq (سجق‎, „kobasica"). Ovo je začinjena kobasica od govedine.

Za glad između

Prženi kukuruz na klipu

Sjemenke lupine

Za užinu između njih postoje štandovi na tržnicama i na ulicama

• Sjeme lupine,
• Orašasti plodovi, uglavnom kikiriki, i
• prženi kukuruz na klipu

Ponudio je Tobe.

Predjela i prilozi

Predjela ili prilozi (Predjelo, Mezze, arapski:مازة‎, Māza) poslužuju se uz sva jela. To su uglavnom salate, kuhana jaja, sirova jetra, pite, paprika, masline, krastavci, rajčica i repa. Ne postoji strogo razdvajanje predjela i priloga za glavna jela.

Salate

Ispod salata (arapski:سلطة‎, Salaṭa) u Egiptu se ne uključuju samo salate u pravom smislu, to uključuje i razne umake (صلصة‎, Ṣalṣa) i paste. Obično se jedu s kruhom. Izbor može biti vrlo velik u dobrim restoranima. Na vrhu liste popularnosti nalaze se salata od zelenog krastavca i rajčice, kao i tahini umak i baba ghanug. Evo nekoliko važnih umaka i salata:

Umaci

Tahini umak

Tahini je napravljen od sezama i dostupan je u trgovinama. Rafinirano je za upotrebu kao umak. Tahini se dobro pomiješa s limunovim sokom i octom u omjeru oko 6: 2: 1. U drugoj posudi sameljite kim (oko jedne šestine količine tahinija) s malo soli i prstohvatom papra; ako želite, možete dodati i češnjak. Ova smjesa začina pomiješa se sa smjesom tahini. Na kraju umak razrijedite vodom u jednom do jedan i pol količini tahinija i miješajte dok umak ne postane gladak. Po želji možete dodati i peršin i naribani luk.

Osim Babe Ghanug, zagrade uvijek sadrže arapsku kraticu. Potpuno netko prije kratkog imena Salaṭa i stavite članak ispred kratkog naziva.

• Tahini umak (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), ovo je tahini umak napravljen od patlidžana,
• Biṣāra (بصارة), Gusta kaša od graha, peršina i češnjaka,
• Bešamel umak ( باشميل‎, Bāshamīl), umak od vrhnja,
• Umak od jogurta (لبنة‎, Labna),
• Umak od sira (جبنة‎, Ǧibna),
• Umak od slanutka (حمص‎, Ḥimmiṣ, izgovoreno: Ḥummuṣ),
• Umak od mlijeka ili jogurta (كشك‎, Kishk), gusti umak od mlijeka, kiselog mlijeka ili jogurta, ponekad s dodatkom pileće juhe i / ili Burghula (naribana zrna pšenice), povremeno se također suši,
• Umak od limuna (ليمون‎, Laimūn).

Tahini umak

Baba Ghanug

Kolslo

Miješano voće octa

Salata od majoneze

Salata od patlidžana

Salate

Arapska kratica uvijek je u zagradama. Potpuno netko prije kratkog imena Salaṭa i stavite članak ispred kratkog naziva.

Kolslo

Tko Kolslo (arapski:كولسلو, كول سلو, Engleski Cole slaw, Nizozemski Koolsla) pretraživanja na Internetu brzo će se preusmjeriti na ovu stranicu Stoga je ovdje egipatski recept: Pomiješajte 3 žlice soka od naranče, 2 žlice octa, 4 žlice majoneze, 12 žličica šećera, 1/2 žličice soli i čašu ili pakiranje jogurta. Zatim dodajte bijeli kupus izrezan na uske trake (malu glavicu), malo listova ledenjaka ili salate izrezanih na komade i naribanu mrkvu i sve miješajte dok se dobro ne promiješa. Salatu držite u hladnjaku dok vam ne zatreba. Za pripremu je potrebno oko četvrt sata.

• Zelena salata (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) od krastavca i rajčice,
• Salata od patlidžana (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) je predjelo od sitno sjeckanih orašastih plodova sa začinima i okusima,
• Miješana salata od peršina (تبولة‎, Tabbūlā), uz peršin, salati se dodaju burghul (ribana zrna pšenice), metvica, luk, začini, limunov sok i ulje,
• Salata od zelenog graha (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), ovo je salata od bijelog kupusa u umaku od jogurta i majoneze,
• Salata od češnjaka (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Salata od majoneze (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Povrće s majonezom"), Salata se sastoji od narezane cikle, krumpira, zelenog graška i majoneze,
• Salata od cikle (بنجر‎, Banǧar, „repa“),
• Salata od povrća ukiseljenog u octu i začinima (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „razno voće octa"), Mrkva, repa, krastavci i luk obično se dodaju u salatu,
• Salata od rajčice (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Juhe

juha od leće

Otprilike 500 g oguljene žute (ili crvene) leće, luk, rajčica i mrkva, naravno sitno nasjeckani, dodaju se u jednu litru vode i prokuhaju. Uz miješanje dodaju se sol i kim. Zatim se juha ostavi kuhati 15 minuta. U gotovu juhu možete dodati ulje ili maslac i limunov sok. Na kraju se pečeni luk pospe po juhi. Ponekad se u juhu od leće dodaje i vermikeli.

juha od leće

juha s rezancima

Juhe su jedan od glavnih obroka. Jedu se prije mesnih jela. Riječ za juhuشوربة‎, Shūrba ili (شربة‎, Šurba) izvedeno je iz korijenske riječi Shariba (‏شرب) Za piće, tj. Prvobitno su bili pijani i nisu se jeli žlicom.

Juha broj jedan je juha od leće koja se pravi od oguljene žute leće. Glavna sezona ove juhe je zima; međutim, trebao bi biti dostupan tijekom cijele godine u dobrim restoranima.

Slijedi popis najpopularnijih juha:

• Juha od leće (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Juha od rajčice (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) ili krem ​​juha od rajčice (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Pileća juha (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Juha od povrća (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Juha od širokog graha (وربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Juha s rezancima,
• Maluchīya (ملوخية. Maluchīya (Corchorus olitorius) je lisnato povrće slično špinatu, koje se također naziva juta s dugom kapsulom, mošusni kupus ili biljna topola. Povrće se može pripremiti kao juha ili tamnozeleni umak za mesna jela. Slično Kuscharīju, Malūchīya je tipično egipatski.
• Taro juha (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Juha se pravi od lišća i kockica gomolja Taro biljka pripremljeno i tipično je zimsko jelo.

Glavni obroci

Brza hrana

Tradicionalna brza hrana posebno uključuje sljedeća jela koja su vrlo popularna među stanovništvom:

Kuschari prije miješanja

Kuschari spreman za posluživanje

• pola somuna punjenog falafelom i salatom,
• Kušari (كشري). U Kairu i drugim gradovima kushari je postao najpopularniji glavni obrok jer je također jeftin. Ovo je mješavina kuhanih rezanaca (uglavnom malih komadića makarona), riže i leće. Na svakih 125 grama tjestenine dolazi otprilike jedna šalica riže i jedna leća. Umak od rajčice, malo čili umaka i prženi ili karamelizirani luk dodaju se u ovu smjesu, iako umak od rajčice može sadržavati i mljeveno meso. Kusharī se danas smatra egipatskim nacionalnim jelom,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), ovo odgovara turskom Doner, u Egiptu s janjetinom, govedinom ili peradi, obično u sendviču ili somunu,
• pržena piletina (فراخ‎, Firach),
• Povremeno pržena jetra (كبد‎, Kabid, izgovoreno: također Kibd) ili riba (سمك‎, Samak) ponudio.
• Od Aleksandrija Ḥawāuschī (također Hawawshy, Hawawshi, Arapski:حواوشي) Njegov trijumfalni marš nad zemljom. Riječ je o tijestu za kruh ili pizzu umotano u mljeveno meso začinjeno lukom, solju, paprom, rajčicom, peršinom, cimetom, muškatnim oraščićem, korijanderom, kardamomom i / ili čilijem. Smjesa mljevenog mesa stavlja se ili između dva sloja tijesta, ili se zatvori u oblik leće, široko preša i zatim peče. U Ḥawāuschīju treba uživati ​​svježe iz pećnice.

Jela od riže i tjestenine

Iako također dio mesnih jela, postoje i pojedinačna jela s rižom ili rezancima. To su na primjer:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), ovo je začinjena riža s patlidžanima, tikvicama i rajčicom, koja se često umota u lišće grožđa (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi u lišću grožđa") i
• Tepsija od makarona bešamel (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), ovo je tepsija od makarona, bešamel umaka i tankog sloja mljevenog mesa.

Jela od mesa i peradi

Glavna jela su jela od mesa, peradi ili ribe. Poslužuju se s rižom, pomfritom, tjesteninom ili kus-kusom i salatom.

Kofta s pomfritom

Shawarma

Meso (لحم‎, Laḥm) dolazi od teletaلحم عبل‎, Laḥm ʿibl ili (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Govedina (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Janjetina (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Ovčetina (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Deva (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) ili zec (أرنب‎, Arnab). Svinjetina je jedna od zabranjenih namirnica u islamskom svijetu.

Meso se obično kuha ili peče na roštilju. Obično se peče na ugljenu. Iznimka su janjeći kotleti i odresci od pečenice. U nastavku su navedeni neki važni primjeri:

• Fatta (فتة‎, Fatta) u Egiptu je mesna juha s omekšanim prepečenim komadićima kruha, koja se uglavnom služi u posebnim prilikama. Strogo govoreći, Fatta znači samo mrvice koje se mogu pržiti i dodavati raznim jelima poput umaka.
• Kebab (كباب‎, Kabab) je generički pojam za sve vrste mesa s roštilja, uglavnom janjetine,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) su polpete ili kiflice sa žara,
• Gulaš (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Meso u umaku“), Ali da se ne miješa s arapskim nazivom za desert Gulaš,
• Maluchīya povrće sa zecom (za Malūchīya vidi ispod juha), ali i s piletinom ili ribom,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Je li Grk Mousakas Srodna tepsija od patlidžana, bešamel umaka i tankog sloja mljevenog mesa.

Nude se i iznutrice. To uključuje prženu jetru ili teleću bubregu na žaru, jezik, želudac i mozak.

Popularna perad je piletina (فراخ‎, Firach), Golub (حمام‎, Ḥamām), Patke (بط‎, Šišmiš), Guske (وز‎, Wizz) i puranaديك حبشي‎, Dīk ḥabashī ili (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Perad se kuha, prži ili peče na roštilju. Kuhanje se često vrši u tepsijama (tepsije, arapski:طاجن‎, Ṭāǧin) izvedena. Golubovi se povremeno pune začinima i pilićima ili mješavinama orašastih plodova i riže ili orašastih celera.

Pojavom svinjske gripe izbačene su gotovo sve svinje u Egiptu. Čak i u kineskim restoranima gotovo da nema svinjetine.

Riblja jela

Za ribu (سمك‎, Samak) postoji nekoliko domaćih izvora: Sredozemlje, Crveno more i Nil. Ribe s Mediterana manje su od riba drugog podrijetla, ali se smatraju ukusnijima.

Osim u tilapiji (bulti), riba se nudi samo u posebnim ribljim restoranima, poput onih na mediteranskoj obali i u velikim gradovima. Ponuđene rijeke i morski plodovi uključuju (također latinski naziv u zagradama):

Riba s Nila

Nilska riba uglavnom se lovi u jezeru Nasser.

• Tilapija (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapija je najpopularnija riba.
• Nilski smuđ (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, izgovoreno: Irsch bayāḍ).

Riba i plodovi mora s Mediterana

Zbog vremenskih prilika ne mogu se tijekom cijele godine nuditi sve vrste ribe i plodova mora. Zimi i kad su visoki valovi nema dagnji, jegulja postoji samo zimi.

U dobrim restoranima svježe ulovljena riba stavlja se u led tako da možete odabrati svoju ribu. Tek tada se priprema prema zahtjevima kupca.

crveni cipal

Orada

Plava riba, bijela deverika

jedini

škampi

jastog

• Jegulja (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Plava riba, bijela deverika (مياس‎, Miyās, engl. srebrna deverika),
• Škampi (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. škampi),
  • Velike kozice (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Žuti rep (إنش‎, Insch),
• Orada (دنيس‎, Dinīs, engl. orada),
• Jastog (استاكوزا‎, Astākūsā, engl. jastog),
• Rakovi (كابوريا‎, Kābūriyā, engl. rakovi)
• Losos (سلمون‎, Salmūn, engl. losos),
• Cipal (بوري‎, Buri, Liza subviridis, engl. sivi cipal),
• Dagnje (جندوفلي‎, Ǧandūflī, engl. školjke),
• Crvena deverika (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. engl. sneper),
• Crveni cipal (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. crvena deverika),
• Brancin (قاروص‎, Qārūṣ, izgovoreno Ārūṣ, engl. brancin),
• Morski vuk (وقار‎, Waqār, engl. škarpina),
• Jedini (موسى‎, Mūsā, engl. morska riba),
• Lignje (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), male lignje,
• Tuna (تونة‎, Tuna).

Riba iz Crvenog mora

• Kalamari (Sepia spp.),
• Jello barakuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Škarpina za dragulje (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tuna (تونة‎, Tuna).

Imena riba nisu uvijek jednolična, mogu se uvelike razlikovati od mjesta do mjesta.

Riba se često poslužuje u tepsiji (tepsija, arapski:طاجن‎, Ṭāǧin) pripremljen. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.