Nordijska kuhinja - Nordic cuisine

Kuhinje svih Nordijske zemlje prilično su slične, iako svaka zemlja ima svoja jela s potpisom.

Zemlje i regije

Danska glavni je izvoznik mliječnih proizvoda, svinjetine i piva, a njegova kuhinja ima mnogo zajedničkog sa njemački i Srednjoeuropska kuhinja. Danci imaju opravdanu reputaciju hedonističniji od ostalih Nordijskih ljudi, jedu masnu hranu, puše i uživaju u opuštenijim zakonima o alkoholu nego sjevernije.

Finska kuhinja je pod utjecajem Ruska kuhinja, uz jela poput mesnih pita (lihapiirakka), tamni kruh i, naravno, votka. Oni su vodeći svjetski potrošači kava i mlijeko po stanovniku.

Island je poznat po ribi, janjetini i spektakularnijim Raorramatur, niz suhomesnatih proizvoda od ribe i mesa koji se tradicionalno jedu zimi. Vjerojatno najegzotičnija od nordijskih kuhinja, Island ima jela koja možda neće svi htjeti isprobati, poput janjeće glave i testisa, lisnatog mesa i kita. The Farski otoci imaju kuhinju koja je prilično slična islandskoj, osim što je to samo dugoprti pilot kit (Globicephala melas) koja je lokalna delicija.

Norveška također ima baštinu morskih plodova. Kao i Island, Norveška ima tradiciju jela od janjetine. Za Norvežane kažu da jedu više pizze po glavi stanovnika nego ljudi u bilo kojoj drugoj zemlji. Norveška je jedna od rijetkih zemalja na svijetu, gdje je moguće jesti kitove u restoranu.

Švedska, koja je najveća država po veličini i broju stanovnika, ima barem jedno "jelo s potpisom" u svim kategorijama hrane. Neke su delicije slatkovodna riba, rakovi, divljač, bobičasto voće i kultne polpete. Scania je švedska žitnica i ulaz u Dansku, poznat po bogatom jelu od mesa, peradi i kruha.

Kuhinja sjeverne Skandinavije i Sami ljudi temelji se na nekoliko sastojaka dostupnih u Arktik i subarktički; pretežno sobovi, riba i bobice.

Shvati

Prije modernog doba, većina Nordijskih ljudi imala je vrlo ograničen raspon sastojaka, posebno na krajnjem sjeveru. Glad se dogodila tek u 19. stoljeću. Iako je industrijalizacija došla kasno, blagovanje u nordijskim zemljama postalo je vrlo kozmopolitsko u 21. stoljeću.

Većina tradicionalnih jela temelji se na nekad siromašnoj hrani, poput haringe, suhe ribe, krumpira i tvrdog kruha, iako su mnogi razvili određenu profinjenost i danas se smatraju dovoljno otmjenima da ljudi iz srednje ili čak više klase mogu otvoreno uživati .

Sastojci

Najmirisnije jelo od ribe na svijetu Avanturistički zalogajnici možda žele probati surströmming, koji je Norrland's (sjeverne Švedske) ulazak u revolting-food-of-the-world. To je haringa koja se fermentira u limenoj limenci sve dok limenka ne počne ispupčavati i gotovo ne pukne. Sve postaje toliko smrdljivo da se riba jede samo na otvorenom kako joj ne bi smrdjelo po kući, iako je poznato po nesumnjivim posjetiteljima iz drugih zemalja koji će se za veći intenzitet "počastiti" iskustvom surströmminga u zatvorenom. Smatra se lošim manirama ako se ne obavijesti (ili pozove) susjede prije nego što se surströmmingsskiva, zabava na kojoj se konzumira delicija. Tvrdi se da je najbolji način za prevladavanje mirisa duboko udahnuti ga upravo kad otvorite limenku, kako biste što brže izbacili osjećaj za miris. Surströmming se tradicionalno jede krajem kolovoza. Neki restorani, iz očiglednih razloga, a ne mnogo, tijekom ovih dana poslužuju surströmming.

Plodovi mora

Uz dugu obalu, plodne vode sjevernog Atlantika te nekoliko jezera, riba i drugih morski plodovi ima tradicionalnu ulogu. The pravo na pristup a lako dostupne dozvole omogućuju slobodno vrijeme ribarstvo donekle u svim nordijskim zemljama, a većina jelovnika restorana ima neku vrstu morskih plodova.

• Kiseli haringa, (Clupea harengus, Danski / norveški: blag, Švedski: prag, Finski: silli), nekada jelo siromaha, ali se razvilo u tradicionalno predjelo, često u nekoliko sorti (poput senfa, češnjaka, umaka od rajčice ili kopra). Baltička haringa, strömming, je ista vrsta, iako manja, manje masna i ulovljena u Baltičkom moru. Kisela haringa u Norveškoj ne treba brkati sa surströmming, Švedska fermentirana haringa. U Norveškoj se haringa također suši i puši. U Danskoj i Scania dimljena haringa (danski: røget sild, Švedski: rökt prag) dostupan je lokalno. Dimljena haringa s otoka Bornholm u Baltičkom moru su posebno popularni.
• Konzervirano srdele u ulju je tradicionalni norveški proizvod (posebno u Stavangeru koji je imao naglo rastuću industriju konzerviranja), ali zapravo se pravi od lokalnog brišljanja (poznatog i kao skiper ili papalina).
• Losos (Salmo salar, labava/jezera/lohi) se uzgaja u Norveškoj, a nekada je bilo svakodnevno jelo u sjevernoj Švedskoj, posebno dimljeno ili sušeno. Uzgajani losos i kalifornijska pastrva postale su najčešća riba koja se jede u finskim restoranima i ne-ribarskim domaćinstvima. Dimljeni losos, pastrva i druga lososna riba služi se kao svakodnevna hrana u Norveškoj, a može se loviti štapom. Vruće i hladno dimljeno su dvije varijante. Izliječeni losos poznat je pod nazivom gravlaks ili gravlax. Fermentirana pastrva, rakfisk, smrdljivi je norveški specijalitet koji se posebno proizvodi i konzumira u unutrašnjim dolinama kao što je Valdres.
• Bakalar (Gadus morhua, torsk) najvažniji je ulov u norveškim vodama. Ulov zime - proljeća (veljača - travanj) skrei (migrirajući bakalar) još je od pretpovijesnih doba glavna sezona za obalna područja. Posebno je neobično bogat ribolov oko Lofotena. Svježe skrei posluženo lagano kuhano standardno je jelo tijekom sezone. U Lofotenima i Nordlandu bakalar se također poslužuje s ikrom, jetrom i krumpirom u jelu poznatom kao mølje. Bakalar Baltičkog mora prekomjerno je izlovljen i danas je ranjiv.
• Sušen na vjetru bijela riba kao što je bakalar tørrfisk (stockfish) drevni je i važan proizvod sjeverne Norveške, koji se koristi za lutefisk i druga jela. Posoljena bijela riba klippfisk, važan proizvod zapadne Norveške, koristi se na slične načine.
• Slatkovodne i ribe iz Baltičkog mora, kao što su smuđ (Perca fluviatilis), štuka i zander može se naći u nekim restoranima i supermarketima, a prilično je lako loviti štapom.
• Srna (riblje jaje) je delikatesa u Švedskoj. Ikra iz vendace, Coregonus albula (siklöja na švedskom), poznat kao löjrom, jedno je od najcjenjenijih. Kavijar obično se odnosi na ikru iz lumpfish-a, Cyclopterus lumpus (stenbit ili sjurygg na švedskom, rognkjeks na norveškom). Kavijar u Švedskoj i Norveškoj odnosi se na topljenu riblju ikru s nekim dodacima, jede se kao svakodnevni, relativno jeftini namaz od kruha koji se drži u "tubama".
• Ulje jetre bakalara (tran) koristi se kao dodatak prehrani, posebno zimi za vitamin D. Boce se mogu naći na mnogim buffet doručcima.
• The crveni kraljevski rak (Ruski rak), Paralithodes camtschaticus, porijeklom je iz sjevernog Tihog oceana. Otkako su Sovjeti 1960-ih ugradili raka u Barentsovo more, postala je invazivna vrsta koja se širila u norveške vode, postajući novi i popularni sastojak.
• Rakovi (Europski ili plemeniti rakovi, norveški: kreps, Švedski: kräfta) tradicionalno se lovi i jede tijekom kolovoza u Norveškoj i Švedskoj te među Fincima koji govore švedski. Kräftskiva tradicionalna je švedska zabava s rakovima.
• Jastog, sjøkreps ("morski rakovi"), Nephrops norvegicus, poslastica je sjevernog Atlantika.
• Europski jastog, Homarus gammarus, kulinarski je klasik, vrlo sličan američkom jastogu.
• Škampi, posebno Pandalus borealis, imaju istaknutu ulogu u Norveškoj, Danskoj i zapadnoj Švedskoj.
• Školjke i dagnje bere se i jede, posebno u Danskoj.
• Kit ima osebujan okus, a može se naći na Islandu i u Norveškoj. Kitolov je osjetljivo pitanje; vidjeti etika životinja.

Meso

Sotirani sobovi, jelo iz sjeverne Skandinavije, ovdje se poslužuju s pire krumpirom, kiselim krastavcem i džemom od brusnice

Dok je cijela meso ostaje pomalo luksuz, mnoga tradicionalna jela temelje se na mljevenom proizvodu, iznutricama i krvi. Ipak, u svim zemljama živi vegetarijanac i veganske zajednice, posebno među mladim stanovnicima gradova. Vegetarijanci se suočavaju s manje razumijevanja na selu, gdje su lov i ribolov popularna zabava.

• Svinjetina je najčešće meso i jedna od najvažnijih izvoznih roba Danske. Svinjetina se koristi za kobasice, polpete, paštetu od jetre i druge mesne prerađevine.
• Dok se stoka prvenstveno drži zbog mlijeka, govedina i teletina su delicije.
• Janjetina je jelo s potpisom Islanda, Farskih Otoka i ruralne Norveške. Nekoliko jela temelji se na janjetini, na primjer "ovčija glava" (norveški: smalahove), "ovčja rebra" (norveški: pinnekjøtt, rebarca) i fårikål (varivo od ovčetine s kupusom). Česti su sušeni, slani i dimljeni mesni proizvodi. U zapadnoj Norveškoj janjetina je bila tradicionalno najčešće meso.
• Dok su piletina i druga perad postali svakodnevna hrana tek krajem 20. stoljeća, guska tradicionalno se jede u Danskoj i južnoj Švedskoj.
• Kao lov je zabava na selu, igra poput losa, losa, jelena i nerasta, sezonski je dostupan, iako se uglavnom konzumira u domaćinstvima lovaca. Divlja perad poput tetrijeb je dragocjena delicija.
• Sob tradicionalno se uzgajaju u Sami kultura na arktičkim i subarktičkim teritorijima. Meso ima više okus divljači nego meso domaćih životinja. Meso sobova može se poslužiti kao cjelovito meso ili kao pirjani sobovi, (renskav na švedskom, finnbiff na norveškom), tradicionalno jede s krumpirom i brusnicama.

Kruh

Norveški smeđi sir narezan tradicionalnim rezačem sira. Švedski oštar kruh.

Kruh (Švedski bröd, Danski / norveški brød, Finski leipä) je svakodnevna osnovna hrana.

Mekani kruh dolazi u desecima vrsta, s uobičajenim tamnim, teškim raženim kruhom različitih vrsta. Posebno Finska s utjecajima s istoka ima mnogo vrsta tradicionalnog kruha. Za više ukusa, pokušajte pronaći kruh iz lokalne pekare, umjesto upakiranog kruha u supermarketima. U Švedskoj su mnogi svakodnevni kruhovi prilično slatki, stečenog okusa od nestašice žitarica tijekom rata. Kruh u supermarketima također je postupno postajao slađi u Finskoj, gdje su tradicionalno samo neke vrste bile slatke, uglavnom upotrebom slada. Druga moderna tendencija je dodavanje sjemena i djelomično mljevenog zrna.

Krumpir se koristi u raži na bazi prilično slatkog perunalimppu (potatislimppa) koji se nalazi u većini Finske i u nekim modernim finskim kruhovima. Također se koristi u somunu poput perunarieska sjeverne Finske (supermarket "rieska" obično su moderne varijante). Mekani somun od krumpira (norveški: lompe ili potetkake) je popularan način posluživanja kobasica u Norveškoj. Lompe se može koristiti za sve vrste omota, uključujući rakfisk. Lompe je jeftin i fleksibilan sastojak, a prodaje se gotov u norveškim trgovinama. Lefse je mekani somun napravljen s krumpirom ili bez njega (bez krumpira se često poslužuje slatko kao pecivo).

Tvrdi somun ili oštar kruh (Norveški: knekkebrød, Švedski: knäckebröd, Finski: näkkileipä) su uobičajeni, neki se poslužuju sa sirom kao desert ili međuobrok, a neke vrijedi kušati i sami. Mnogi ih mještani cijene više zbog njihove tradicionalne vrijednosti i roka trajanja nego zbog ukusa. Tu je i oštar kruh od žitarica od pšeničnog kruha (švedski: skorpa, Finski: korppu), neki tretirani cimetom i šećerom.

Tijesto

skandinavski kolači dobro su poznati.

• The Dansko pecivo Zove se Wienerbrød ("Bečki kruh"), budući da su ga pekari uveli iz Beč. Mještani mogu rezervirati wienerbrød za određene varijante peciva, druge inačice u vinarskoj tradiciji mogu imati druga imena. Mještani mogu biti zbunjeni ako o pecivu govorite kao o „danskom“.
• Kolut cimeta vjerojatno potječe iz Švedske kao kanelbulle (Norveški: skillingsbolle), u Bergen vjeruje se da su je tamo izmislili Hanzeatski trgovci.
• The semla (u Finskoj: laskiaispulla/fastlagsbulla) je pecivo koje se jelo tijekom posudbe u Švedskoj i Finskoj.
• Lepinje od šafrana jedu se za Božić, tradicionalno na dan svete Lucije u prosincu; u švedskom su najistaknutiji tipovi poznati kao lussebulle ili lussekatt.
• Krem kolač (tårta na švedskom, bløktkake na norveškom, zaostajanje na danskom, täytekakku na finskom) tradicionalno se izrađuje od vrhnja, biskvita i šumskog voća. Često se služi za rođendane, posebno za djecu. Varijante pokrivene marizpanom uobičajene su u kafićima i za proslave.
• U Norveškoj je Božić tradicionalno godišnje doba kolačića i peciva, obično proizvoda koji se lako mogu čuvati suhi nekoliko mjeseci. Kaže se da bi svaki dom trebao imati najmanje 7 vrsta za Božić. Licitarski kolačići, često oblikovani kao medenjaci, jedna su od najčešćih vrsta.Kransekake ("torta od tornja") napravljena od badema, šećera i bjelanjaka također je popularna. U zapadnoj i sjevernoj Norveškoj lefse obično se pravi od pšeničnog brašna i poslužuje slatko, na primjer sa smeđim sirom, vrhnjem ili šećerom i cimetom, slatki ostatak spreman za jelo može biti debeo i do 1 centimetar. Tanki lef napravljen od krumpira obično se naziva lompe ili potetkake a može se poslužiti slatko.
• U Norveškoj zabave i svečane večere poput vjenčanja često uključuju samoposluživanje kakebord ("švedski stol za kolače") sa širokim izborom slatkih pita i peciva za desert i kavu. Gosti tradicionalno donose po jedan iz svake obitelji kao poklon i doprinos zabavi te priliku da pokažu svoje vještine pečenja.

Sendvič s jajima i kavijarom

Mlijeko i sir

Mlijeko i mliječni proizvodi proizvodi zahtijevaju velik dio svakog supermarketa i važni su sastojci nordijske prehrane. Mlijeko se konzumira i takvo kakvo jest ("slatko") i fermentirano ("kiselo"; norveški: surmelk, kulturmelk, kefir). Krema (norveška / danska: fløte / fløde, Švedski: grädde) i kiselo vrhnje (norveški: rømme, Švedski: gräddfil) su također naširoko korišteni sastojci. Rømmegrøt, kaša od kiselog vrhnja, norveški je specijalitet. Mlaćenica (švedsko: filmjölk) i "gusto mlijeko" (norveški: tjukkmjølk / tettmelk), su kisele varijante jogurta, druga varijanta na temu je filbunke ili fil (Finski: viili), uobičajena u Finskoj. Maslac od sirutke (švedski: nered, Norveški: prim) i sirutke (švedski: mesost, Norveški: brunost) su drugi tipični nordijski proizvodi.

• Dominantni tip sir je tvrdi sir od kravljeg mlijeka kao i kozjeg. Proizvode se razni tradicionalni i novi sirevi, sve češće na farmama koje proizvode prodaju sami ili putem lokalnih namirnica - od kojih su neki stekli međunarodno priznanje. Sir Jarlsberg svjetska je marka norveškog bijelog sira.
• Gammelost ("stari sir") je oštar i bogat norveški specijalni sir izrađen od obranog, kiselog mlijeka. Prije se ovaj sir proizvodio na farmama diljem zapadne Norveške, danas u mljekari u Viku na Sognefjord je jedino mjesto na svijetu gdje se pravi ovaj jedinstveni sir. Proces gammelost poznat je barem od doba Vikinga. Pultost, proizveden u sličnom postupku, također je jedinstven za Norvešku.
• Smeđi sir (norveški: brunost, geitost; Švedski: mesost), norveški karamelizirani sir napravljen prvenstveno od sirutke, kultni je proizvod Norveške. Smeđi sir također je proizvod nekih švedskih regija poput Jämtlanda. Postoje mnoge varijante, ovisno o izvoru sirutke (mlijeko od krave ili koze), količini mlijeka ili vrhnja dodanoj u procesu i stupnju karamelizacije. Smeđi sir napravljen samo od kozjeg mlijeka može se jednostavno nazvati "pravim kozjim sirom". Najmekša vrsta poznata je i kao maslac od sirutke (švedski: nered, Norveški: prim). Smeđi sir je relativno sladak i često se poslužuje uz pecivo ili kolačiće za kavu.
• Skyr je islandski mliječni proizvod, sličan jogurtu. Tradicionalno se jede u zdjeli s hladnim mlijekom. Skyr potječe iz Norveške, ali tradicija je izumrla u većini Skandinavije prije 1100 godina. Skyr se proizvodi pod islandskom licencom u Norveškoj, Švedskoj i Finskoj.

Gljive i povrće

Divlji gljive beru se i jedu ljeti i u jesen. Međutim, ovo je nedavna tradicija u većini područja; Karl XIV Johan, napoleonski general, koji je zasjeo na prijestolje Švedske i Norveške 1814. godine, navodno je svojim novim podanicima predstavio jedenje gljiva. Od tada vrganji (Vrganj edulis), jedna od najpopularnijih gljiva, poznata je kao karljohan na švedskom. Istočna Finska ima svoju stariju tradiciju podijeljenu sa susjednim regijama u Rusiji. U restoranima ćete uglavnom naći lisičarke i uzgajane gljive s gumbima. Na otvorenim tržnicama u Finskoj u sezoni su dostupne barem lisičke i lijevke; još je dvadesetak vrsta odobreno za prodaju prije nego što je tržište deregulirano, a većina se s vremena na vrijeme pojavljuje na nekim tržnicama, a stručnjake često biraju i druge. Uobičajeno ubrane gljive uključuju Vrganj, Russula i Laktarije vrsta.

Berba borovnice. Bobice rastu samo u sjevernoj Europi.

Tradicionalno povrće su oni koji uspijevaju u nordijskoj klimi, poput kupusa, cvjetače, mrkve i repe (šveđanke). Krumpir su glavna hrana od 19. stoljeća, najčešće se jednostavno kuhaju, ali od njih se pravi pire krumpir, peče se, krumpirova salata i još mnogo toga. Lompe (potetlefse) vrsta je mekog, tankog somuna koji se radi od krumpira sličnog tortilji iz Srednje Amerike. Lompe se često koristi kao oblog za hrenovke umjesto prorezane punđe. Perunarieska sličan je kruh sjeverne Finske. Krumpir se koristi i u nekim drugim finskim kruhovima. Bademov krumpir, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, je sorta koja se uzgaja posebno na velikim nadmorskim visinama ili širinama (jer je osjetljiva na biljne bolesti u nizinama), delikatesa je Laponija, Norrland i norveške visoke doline kao što su Skjåk i Oppdal. Badem je finog okusa i teksture, a često se poslužuje kuhan za Božić i uz rakfisk ili lutefisk.

Svježe voće nekada je bilo luksuz do modernih vremena; bobice poput borovnice, brusnice, brusnice, borovnice i bobica kleke tradicionalni su začini. Jabuke i trešnje široko se uzgajaju komercijalno i u privatnim vrtovima. U Norveškoj se jabuke i trešnje uzgajaju u područjima fjorda, posebno u Hardangeru. Jagode fine kvalitete proizvode se u velikim količinama tijekom srpnja i sve do kolovoza na nekoliko područja.

Tradicionalno začina su crni papar, smreka, kopar i timijan, u niskoj koncentraciji. Sol se široko koristi za očuvanje i obilježja mnogih tradicionalnih proizvoda od mesa i ribe. Međutim, to je bilo rijetko u sjevernim regijama, gdje se umjesto toga hrana tradicionalno sušila, pušila ili fermentirala. Bilje koje se prirodno javlja, poput "šumskog češnjaka" (ramsløk) su "ponovno otkriveni" i uvedeni u razne proizvode (poput sira) i jela.

Posuđe

Vidi također: Ulična hrana # nordijske zemlje

Norveški putni znak koji označava tradicionalnu hranu i seoski turizam

Riblje kuglice; polpete od ribe

Poznata pan-skandinavska jela uključuju:

• Smörgåsbord (Danski: det store kolde bord, Norveški: koldtbord, Finski seisova pöytä ili lounaspöytä), opsežni bife sa kruhom, haringom, dimljenom ribom, narescima, toplim mesom i desertima. Bifei su također popularni za doručak, ručak i večeru Trajekti s Baltičkog mora, posebno onih između Finske, Švedske i Estonije.
• Husmanskost je pojam za tradicionalnu, zasitnu, ali jeftinu hranu. Iako se često koristi kao svakodnevna hrana u nordijskim kućanstvima, često se poslužuje i u restoranima, od kojih neki svoju kuhinju jednostavno označavaju kao "husmanskost". Posljednjih desetljeća zabilježen je uspon moderniziranog, gurmanskog stila husmanskosta. Najjednostavnije i najopćenitije, sastoji se od prženog mesa, kuhanog krumpira i smeđeg umaka.
• Polpete (Sw. köttbullar, Ne. kjøttkaker, Fi. lihapulija), poslužena s krumpirom, bobičastim voćem i kremastim umakom (određena trgovina namještajem uvelike ih je popularizirala izvan nordijskih zemalja)
• The falukorv je kobasica iz Falun u Švedskoj. Jedan od najčešćih načina kuhanja je narezan, pržen, a zatim poslužen s kečapom i pire krumpirom.
• Medisterpølse je kobasica iz Danske. Tradicionalno se poslužuje uz kuhani krumpir, tamni umak i senf sa strane. Postoji i u južnoj Švedskoj kao medicinar, ali recept je drugačiji kod ostalih začina.
• Juha od graška (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Ne. ertesuppe, Da. gule ærter), posebno povezan sa Švedskom i Finskom, gdje se tradicionalno jede četvrtkom, a palačinke i džem kao desert. Također se susreće u drugim nordijskim zemljama. O udruživanju do četvrtka postoji mnogo upravo tako priča; jedan od njih kaže da su sluge imale pola slobodnog dana, jer je to lak za pripremu.
• Lutefisk / lutfisk (finski: lipeäkala) je lugom prerađena sušena bijela riba (riba ili klippfisk), pažljivo ugrijano i posluženo s krumpirom, varivom od graška, slaninom, umakom. Pića s lutefiskom obično su pivo i akvavit. Lutefisk je u mnogim područjima dio božićne tradicije. Zagrijani lutefisk odaje neugodan miris, međutim okus je blag.
• Popularni su sendviči s otvorenim licima, posebno danski i norveški smørrebrød/ smørbrød. Mogu biti mala predjela ili dovoljno bogata da čine cijeli obrok.

U 21. stoljeću fokus je bio na revitalizaciji "nordijske kuhinje" usredotočenjem na lokalne proizvode i općenito podizanjem kvalitete gastronomije u regiji, često osmišljenom kao Moderna skandinavska ili Nova nordijska kuhinja. To utječe na svakodnevno kuhanje kao i na fino blagovanje. Kao rezultat, posebno Kopenhagen i Stockholmu su vidjeli razvoj izvrsnih vrhunskih restorana, uključujući NOMA, koja je nagrađena Najbolji na svijetu 3 godine zaredom. Maaemo, norveški ekvivalent Nomi, Michelin je dodijelio 2 zvjezdice, a uvršten je i među 100 najboljih svjetskih restorana. Kopar Reykjavik postao prvi islandski restoran koji je 2017. dobio Michelinovu zvijezdu.

Strane kuhinje

Kao i u većini Europe, u velikim su nordijskim gradovima popularne internacionalizirane kuhinje iz cijelog svijeta. Pogotovo Danska i Švedska imaju mnogo Srednji istok, Tajlandski, kineski i Indijski i pakistanski restorani, obično s istinskim osobljem iz spomenutih kultura. Norveška ima velik broj azijskih kafića i restorana.

Nordijci također fasciniraju sushi, kao i talijansku i Tex-Mex kuhinju; iako su mnogi restorani daleko od autentičnih.

Postoje neke jedinstvene kombinacije međunarodne hrane, poput pizza sa ćevapom, u Švedskoj. Pogotovo u Norrland, oni mogu biti neobičniji, kao npr Calskrove (hamburger s pomfritom unutar Calzonea).

Pića

Nordijci su među najtežim kava pojilice u svijetu. Gosti su obično pozvani na šalicu kave, a tijekom privatnog posjeta nečijem domu gostima će se obično ponuditi kava. U nordijskim zemljama, posebno u Finskoj i Norveškoj, kava se općenito slabije prži nego u srednjoj i južnoj Europi. Drip brew (filter kava) standardna je kava s niskom cijenom, iako kafići i kafići nude i široku paletu međunarodnih stilova. Kuhana kava i dalje se koristi, posebno u divljini gdje nema električne energije. Čaj i vruća čokolada obično su dostupne kao alternativa kavi.

Slatko, gazirano gazirana pića (Norveški: četkica) su uobičajeni i dostupni svugdje. Dodirnite voda je općenito visoke kvalitete (osim nekih otoka i planinskih odmarališta), ali mnoge marke flaširane vode (s plinom ili bez) dostupne su u trgovinama i kafićima. Neke posebne vrste mineralne vode imaju veći sadržaj soli i minerala.

• Julmust je krepko božićno bezalkoholno piće koje svake godine nervira tvrtku Coca-Cola u Švedskoj snižavajući brojke prodaje Cole za 50%. Dostupno i za Uskrs, do tada poznato kao Påskmust.
• Juleøl (Božićno pivo), također poznato kao nisseøl, je vrsta bijelog piva koje se kuhalo u Danskoj prije nego što je u drugoj polovici 19. stoljeća predstavljena vrsta piva Pilsner. Juleøl ima manje od 2,25% volumena alkohola, a slatko je i tamno, pripremljeno na karamelnom i čokoladnom sladu. Juleøl se poslužuje risengrød ili risalamande, tradicionalna jela od pudinga od riže, potonja se poslužuju na Božić. Može se poslužiti i sa smørrebrød.
• Svagdricka (slabo piće) slatko je piće s niskim udjelom alkohola iz Švedske koje sliči danskom juleøl. Tradicionalno se konzumira oko Božića i Uskrsa uz tradicionalnu švedsku hranu. Nekoliko preostalih pivovara koje proizvode svagdricku koriste saharin kao sastojak - umjetno zaslađivač.

Sokovi i zaslađena bezalkoholna pića na bazi lokalnih bobica, saft, je popularan.

Alkohol

Destilirani alkohol začinjen je začinskim biljem poput badema, lješnjaka, kopra i sladića.

Tradicionalna nordijska kultura pijenja dvojaka je; čak je i jedna čaša tabu prije posla ili vožnje, ali pijanstvo je prihvaćeno vikendom i praznicima. Do 21. stoljeća navike su postale kontinentalnije, s više pijenja tijekom radnih dana. Pijenje alkohola i dalje je osjetljivo pitanje za mnoge ljude. Gostima, posebno strancima, obično se nudi kava, a ne alkoholna pića. Čak su i neke formalne zabave poput vjenčanja bez alkohola, na primjer među ljudima povezanim s kršćanskim pokretom umjerenosti.

Zakoni o alkoholu nekad su bili oštri početkom 20. stoljeća, s potpunom zabranom u Norveškoj, Finskoj i Islandu. Ograničenja su ublažena u kasnijim godinama; posebno u restoranima, jer većina mjesta danas može poslužiti pivo i vino.

Danska se izdvaja od tradicionalne nordijske kulture pijenja ležernijim stavom. U Danskoj nije neobično vidjeti ljude bilo koje odrasle dobi koji sjede vani u javnosti, kad to vrijeme dopušta, i pijuckaju pivo iz boce. To je uglavnom nečuveno, pa čak i nezakonito u ostatku Nordijskih zemalja, gdje se alkohol konzumira u privatnom okruženju. Kao gost može vam se ponuditi i pivo. U redu je ako volite nešto drugo ili odbijete. Općenito, više nije prihvaćeno konzumiranje bilo kojeg oblika alkohola na radnom mjestu, osim kad je uprava odobrila ili pružila poziv za društvenu aktivnost u kojoj se alkohol poslužuje. Pilsner pivo iz bačve je norma, možda malo vina za one koji ne vole pivo - nikad žestoka pića. Očekuje se da se nitko ne napije i da se svi ponašaju odgovorno, inače je njihova karijera ugrožena.

Osim Danske, nordijske zemlje reguliraju i oporezuju alkohol teže od bilo koje druge europske zemlje. Inače, jak alkohol (vino, žestoka pića i jako pivo) nije dostupan u trgovinama, samo u državnim prodajnim mjestima Vinmonopolet u Norveškoj, Alko u Finskoj, Systembolaget u Švedskoj, Vínbúð na Islandu i Rúsdrekkasøla Landsins na Farskim otocima. Stoga mnogi Nordijci koriste "jeftinu" cugu u inozemstvu (granični promet), s mjestima koja su blizu granice ili su lako dostupna trajektom, na primjer u Njemačkoj ili Estoniji, česta su odredišta za granični turizam.

Glavni vrhovi su destilirani žestici poput piva i votke brännvin/brennivín, uključujući aromatizirano biljem akvavit (Norveški: akevitt). Akvavit se tradicionalno proizvodi od krumpira. "Linija akvavit" varijanta je koja je pohranjena u hrastovim bačvama i dva puta je prešla liniju ekvatora. Duhovi se obično piju kao pukne ili hladan od čaša.

Dok je nordijski vino proizvodnja je više ili manje eksperimentalna, trgovine i restorani nude vina iz cijelog svijeta. Budući da su državne trgovine kupci na veliko, boca vrhunskog vina u Švedskoj ili Finskoj iznenađujuće može koštati manje nego u zemlji porijekla. Boca redovnog vina košta 8-10 € (više u Norveškoj); nekvalitetna vina ne dospijevaju na policu.

Pivo je glavno piće u restoranima i barovima. Pils ili pilsner, svijetlo, blijedo svjetlo pivo, najrasprostranjenija je vrsta piva, koja se često kuha do 4,5% (ili najveći dopušteni udio alkohola u redovnim trgovinama). Jače pivo dostupno je u gore spomenutim monopol trgovinama ili u licenciranim prostorijama. Sve je širi izbor vrsta piva, uključujući lokalno pivo i egzotični uvoz, dostupan u trgovinama i barovima.

Medovina(mjöd) je drevni fermentirani napitak od meda, povezan sa Vikinško doba. Iako nije svakodnevno piće i teško ga je pronaći izvan mjesta s povijesnim temama, to je ikona nordijske kulture. U Finskoj je medovina (sima) uglavnom je povezan s Walpurgijem i prvim svibnjem i obično sadrži malo ili nimalo alkohola.

Punsch (poznat kao punssi na finskom) (ne treba ga miješati s punčem) tradicionalni je slatki liker napravljen od kombinacije vode, limuna, šećera, žestokih alkoholnih pića i arracka, jedinstven za Švedsku i Finsku. Može se poslužiti i toplo i hladno, obično sadrži 25% volumena alkohola (ABV) i 30% šećera, a po tradiciji se često služi četvrtkom zajedno s juhom od graška i svinjetine i palačinkama. Postao je vrlo popularan tijekom 18. i 19. stoljeća, generirajući snažnu kulturu punscha s brojnim posebnim pjesmama pijenja punscha, i zadržava snažnu prisutnost u studentskoj kulturi.

Obroci

Smørrebrød (otvoreni sendvič) tipično za Dansku i Norvešku

Doručak važan je obrok i obično uključuje kruh, namaz, jaja, mlijeko ili sok i kavu. Većina hotela, kao i mnogi hosteli, poslužuju bogat buffet doručak koji putnike može održavati veći dio dana.

Ručak stil varira. Dok Norvežani obično jedu lagani ručak na poslu / u školi s nekoliko kriški kruha (niste) i možda salatu, Šveđani i Finci obično imaju topli obrok.

Večera je obično najteži obrok u danu. Tipično se jede ili poslužuje od 17:00 ili kasnije. Na selu neki još uvijek prakticiraju tradiciju večeranja u podne, pa je riječ za večeru na norveškom i švedskom srednji dan (doslovno sredinom dana).

Lagana jela obično se sastoje od kave sa sendvičem ili peciva. U Švedskoj se o njima govori kao fika. Uredi obično imaju dnevnu pauzu za kavu oko 14:00 ili 15:00.

Restorani

Nordijske zemlje prilično su skupe za jelo i piće zbog visokih plaća i poreza. Za razliku od, recimo, mediteranskih zemalja, obroci lokalno stanovništvo ne rade svaki tjedan. Samoposluživanje i domaća kuhinja su norma. Međutim, radnim danom je uobičajeno jesti ručak u restoranu, a takvi ručkovi mogu se dobiti po razumnoj cijeni. Na primjer, švedski stol za "ručak", koji nude mnogi kafići i restorani u Finskoj, obično se sastoji od nekoliko salata i kruha, 2-3 topla jela, neke vrste deserta i vode, mlijeko ili kotikalja (ono što Rusi znaju kao kvas) i kava ili čaj - za oko 10 eura. Također, restorani brze hrane i restorani koji nude stilove izvan nordijskih zemalja, na primjer Tajlanda i Indije, nude povoljnije ponude. Umjesto toga, Norvežani obično jedu lagani ručak, a ponude ručaka u običnim kafićima i restoranima su ograničene. S druge strane, norveški poslovni hoteli često nude obilne švedske stolove za ručak.

Napojnice je dobrodošao, posebno u restoranima s punom uslugom, ali općenito se ne očekuje. Iznimka je Island gdje se slično kao u nekim istočnoazijskim zemljama nikad ne vrši.

Pubovi i barovi uobičajeni su poput juga u Europi, ali pripremaju se izdvojiti više za svoju pincu, posebno u Norveškoj i na Islandu. Za razliku od ostatka Europe, svi restorani ne poslužuju alkohol.

Bæjarins Beztu Pylsur, hrenovka za hrenovke koja je institucija Reykjavika od 1930-ih

ulična hrana je rjeđi nego na primjer u istočnoj Aziji. U nordijskim zemljama ulična hrana nalazi se uglavnom u obliku štandova s ​​kobasicama, Danska ima mnogo tradicionalnih pølsebod dok ih je u Norveškoj ostalo malo. Na božićnim tržnicama, subotnjoj "seljačkoj tržnici" ili festivalima možda postoji širi izbor ulične hrane.

Međunarodni lanac namještaja IKEA promovira svoje švedske korijene poslužujući nordijska jela daleko ispod tržišne cijene. Inostrane trgovine IKEA također prodaju švedsku maloprodajnu hranu.

Ishrana, ribolov i lov

Vidi također: Pravo na pristup, Pješačenje nordijskim zemljama # Naknade, Planinarenje u nordijskim zemljama # Jedite, Finska # Život na otvorenom

Branje bobica, branje gljiva, ribolov i lov prilično su uobičajena zabava u nordijskim zemljama, a prva tri su lako dostupna i strancima. Gotovo svugdje postoji pogodno zemljište za branje bobica i gljiva i slično pronalaženje hrane dopušteno je pravom pristupa (uz nekoliko ograničenja). Također neke ribarstvo dostupan je besplatno, dok je dozvolu za drugi ribolov mamcima uglavnom lako kupiti. Lov je ograničeniji.