Kao Rusija je najveća kopnena zemlja na svijetu, s dugom povijesti kroz Rusko Carstvo i Sovjetski Savez, ima bogatu kulinarsku tradiciju, s razmjenom jela sa susjednim kuhinjama, poput Nordijska kuhinja, Srednjoeuropske kuhinje, Balkanske kuhinje, Bliskoistočna kuhinja, i Kineska kuhinja.
Ruska kuhinja svoj bogat i raznolik karakter izvodi iz prostranog i multikulturalnog prostranstva Rusije. Temelje joj je postavila seljačka hrana seoskog stanovništva u često surovoj klimi, uz kombinaciju obilne ribe, peradi, divljači, gljiva, bobičastog voća i meda. Usjevi raži, pšenice, heljde, ječma i prosa pružali su sastojke za obilje kruha, palačinki, žitarica, kvasa, piva i votke. Aromatične juhe i variva usmjerena na sezonske proizvode ili proizvode koji se mogu skladištiti, ribu i meso. Ova potpuno domaća hrana ostala je glavnom glavom za veliku većinu Rusa sve do 20. stoljeća. Ležeći na sjevernim krajevima antičkog Skliska cesta, kao i blizina Rusije Kavkazu, Perziji i Osmansko Carstvo svojim je načinima kuhanja dao neizostavni istočnjački karakter (ne toliko u europskoj Rusiji, već na Sjevernom Kavkazu). Poznati ruski kavijar lako se može nabaviti, ali cijene mogu premašiti troškove cijelog vašeg putovanja. Dostupna su jela poput govedine Stroganov i piletine kiev iz predrevolucionarne ere, ali uglavnom namijenjena turistima jer su izgubili status i vidljivost tijekom sovjetskih vremena.
Kuhinje Baltičke države, Bjelorusija, Srednja Azija i pogotovo Ukrajina imaju mnogo zajedničkog s ruskom kuhinjom. Kao nasljeđe Sovjetski Savez, mnoga jela porijeklom iz jednog dijela bivšeg SSSR-a sada su dostupna u cijeloj bivšoj zemlji.
Posuđe
- Kruh (xleb) je osnovna namirnica koja se služi kao prilog gotovo svim jelima, pečenim od pšenice, raži ili ječma.
- Pirozhki (pirožki, također i pierogije), pite, mogu se puniti mesom, sirom, ribom, kupusom ili nekim slatkim nadjevom. Također popularan ulični zalogaj.
- Pelmeni (Pelmenini) okruglice od tijesta, punjene mesom, ribom ili povrćem, slične naljepnicama, posebno popularne u regiji Ural i Sibir. Često kuhano, ali se može pržiti na maslacu.
- Boršč (Borŝ, također boršč), juha s varijantama napravljenim od gotovo bilo kojeg povrća koje se može zamisliti, često sadrži i meso, tradicionalno posluženo sa smetanom (kiselim vrhnjem). Najčešća sorta je crveni borš, napravljen od cikle. Još jedna popularna sorta je zeleni borš, napravljen od kiselice. Općenito se više konzumira u zapadnim dijelovima Rusije i Ukrajine.
- Shchi (ŝi), čija juha od kupusa postoji u mnogim varijantama, koja može sadržavati meso, ali ne mora. Općenito se više konzumira u samoj Rusiji.
- Kaša (kaša) odnosi se na bilo kakvu kašu ili obrok, ali često se odnosi na heljdu, koja je vrlo česta osnovna hrana u Rusiji, slična riži ili krumpiru u drugim kuhinjama. To su, uz shchi, nacionalna hrana Rusije, pa otuda i ruska izreka: "ŝi da kaša - piŝa naša" (shchi i kasha su naša hrana).
- Bliny (bline), tanke palačinke od bijelog brašna ili heljde, često poslužene sa smetanom, kavijarom ili džemom. Slično krepima.
- Ikra (ikra) znači "kavijar"; ova se riječ ležerno koristi za bilo koju ribu ikru, pa čak i za neke vrste namaza od patlidžana. Međutim, pravi kavijar potječe od divlje jesetre s Kaspijskog i Crnog mora i među najskupljim je svjetskim namirnicama.
- Golubtsy (golubice), kiflice, punjene, često mesom i rižom, i konzumirane sa smetanom. Potrebna je neka vještina za jelo, jer se vrlo lako raspadaju.
- Baklazhanaya Ikra (baklažanna ikra), namaz od patlidžana / patlidžana koji se može jesti jednostavno.
- Okroshka (okroška), hladne juhe na bazi kvasina ili kiselog mlijeka.
- Vinogret (vinegret), salata od kuhane repe, jaja, krumpira, mrkve, kiselih krastavaca i drugog povrća s octom, senfom, biljnim uljem i / ili majonezom.
- Salata Olivier (salat Olivʹe), ruska verzija krumpirove salate s majonezom, graškom, mesom, jajima, mrkvom i kiselim krastavcima. Tradicionalna blagdanska hrana.
- Shashlyk (šašlyk), razni ćevapi s Kavkaza.
- Seledka pod shuboy (selëdka pod šuboj), doslovno "haringa ispod bunde"), svježa slana haringa s "vinogradom".
- Kholodets (holodec) ili Studen, meso, češnjak i mrkva u mesnom pečenju, posluženo s hrenom.
Pića
- Čaj, Čaj, svakodnevno je piće. Čajna voda tradicionalno se zagrijava u samovaru, samovar.
- Dok votka, vodka, arhetipsko je alkoholno piće u Rusiji, pivo i vino imaju dugu povijest i postaju sve popularniji u postsovjetskim godinama. The Kavkaz regija ima tisućljetnu povijest vino-izrada.
- Kvas (kvas), fermentirani napitak za gašenje žeđi izrađen od raženog kruha, šećera i kvasca, sličan mladom pivu s niskim udjelom alkohola. Ljeti ga ulični prodavači prodaju hladno.
- Limonad (razni gazirana pića)
- Kefir (kefir), fermentirani napitak od mlaćenice i njegova pečena sorta, ryazhenka (râženka).