Plodovi mora U ovom je članku obuhvaćeno proizvode od vodenih životinja, uključujući ribe, rakove i mekušce. Upotreba u svijetu engleskog govornog područja varira, a mnogi govornici engleskog smatraju da samo rakovi i mekušci obuhvaćaju pojam "morska hrana", tako da "riba i plodovi mora" za njih nisu suvišan izraz.
Međutim, moguće je dodatno proširiti opseg pojma. Meso kitova (kitova i dupina) moglo bi se smatrati morskom hranom ili ne. Prošireno definicijom, neke su kopnene životinje poput dabra ili vidre ponekad smatrale morskom hranom Kršćanski kongregacije, koje se jede tijekom korizme, ali rijetko se o njima razmišlja.
Shvati
Putnici možda žele izbjeći određene ugrožene vrste; vidjeti etika životinja.
Riba
Mnoge vodene životinje na engleskom se nazivaju "ribama", poput meduza ili morskih zvijezda.
Međutim, životinje koje su običnom čovjeku poznate kao "ribe" parafiletične su; međusobno nisu usko povezani nego s ljudima ili drugim sisavcima. Ipak, velika većina vrsta poznatih kao "ribe", uključujući većinu kulinarskih riba, jesu riba s repom peraja (Actinopterygii). Hrskavična riba uključuju morske pse i zrake, i rebrasto perajasta riba uključuju koelakante i plućne ribe.
U kulinarskom smislu postoji razlika između masne ribe (losos, pastrva, skuša, jegulja, haringa) i nemasne ribe (štuka, smuđ, bakalar itd.).
Vjerojatno najbolje mjesto za lov na divlje ulovljen je posebno tihooceanski sjeverozapad Aljaska i susjednih dijelova Kanada.
Jegulja je jako cijenjena Japan i tamo je vrlo dobro kuhana, pa ako volite jegulju, pobrinite se da je uzmete kad ste tamo. Kinezi također nagrađuju jegulju. Povijesno se jegulja također često jela u Europi, ali prekomjerni ribolov i uništavanje staništa kritično su iscrpili zalihe. Jeli jegulje tradicionalno su hladno jelo u London područje.
Haringe se vjerojatno najčešće jedu ili lagano ukiseljene (tzv maatjes na nizozemskom) ili potpuno ukiseljeni, a specijaliteti su sjevernoeuropskih zemalja, uključujući Nizozemska za haringe maatjes i nordijski zemlje i one s baltičkom obalom zbog ukiseljene haringe. U Škotska haringa se obično presvlači u zobene pahuljice i prži.
Bijela riba poput bakalara ili pikantice često se premaže tijestom, poprži u dubokom ulju i posluži s čipsom (pomfritom) u Ujedinjeno Kraljevstvo, Irska, Australija i Novi Zeland.
Riba se često konzervira pušenjem i / ili soljenjem, a upotreba konzervirane ribe sastavni je dio mnogih kuhinja. Poznati primjeri uključuju dimljeni losos i gravlax, slične vrste dimljenog lososa koje cijene Aškenazični Židovi, odnosno mnogi sjeverni Europljani; inćuni, koji se soli i konzerviraju u maslinovom ulju u Italiji i Španjolskoj; bacalá / bacalao / bacalhau, talijanski, španjolski i portugalski naziv za sušeni, slani bakalar, koji se koristi u kuhinjama u većini dijelova svijeta koji govore ta tri jezika, a zatim i neki; i ikan bilis, malajska riječ koja je prevedena kao "inćuni" i srodna je maloj ribi, soljena je i koristi se za dodavanje okusa mnogim jelima, uključujući prženu rižu.
Neka mjesta fermentiraju ribu, uključujući Švedska i Norveška, koji proizvode surströmming i lutefisk, i Isaan, Tajland. Fermentirana riba zloglasna je po svom smrdljivom mirisu i stečenog je okusa.
Blaža primjena fermentacije ribe je njegova primjena u riblji umak, glavna tajlandska i vijetnamski kuhanje. Ako se koristi umjereno, riblji umak nije ni manje ni više prljav od paste od inćuna u talijanskom stilu.
Riba se jede i sirova. Jedna vrsta pripreme je ceviche, specijalnost Peru, u kojem se sirova riba suši u limunovom soku ili limunu. Drugi su tradicionalni Koreja (npr. motika), i još poznatije, Japan. Japan je zemlja samih pripravaka za sushi, posebno sirovu ribu, s octenom rižom i sashimi - komadima sirove ribe (a također i širokom raznolikošću plodova mora i, rjeđe, kopnenog mesa). Ako želite probati sirovu ribu, možda to najsigurnije radite u Japanu, jer je ona ključna za njihovu kuhinju i također je popularna, što jamči brzi promet zaliha. U svakom slučaju, Japanci ne toleriraju prestar, tako da ako ne ulovite vlastitu ribu ili ne kupujete ribu izravno s ribarskog broda, vjerojatno nećete dobiti svježiju ribu ni u jednoj drugoj zemlji.
Srna ili kavijar su riblja jaja, a kad se uzmu od jesetre beluge i ostalih rijetkih (i ugroženih) riba, vrlo su skupa delikatesa. Ribolov u Kaspijskom moru daje mnogo kavijara zahvaljujući velikoj populaciji jesetara koja obitava u unutrašnjosti mora. Stoga u većini kaspijskih regija, uključujući one u Rusija, Kazahstan, i Turkmenistana, kavijara ima u izobilju i relativno je jeftin.
Rakovi
Jastog, škampi i rakovi klasična su delicija. Cijena jako varira.
Jastozi su specijalitet u primorju Nova Engleska, iz Otok Rhode do Maine, a obično se kuhaju na pari, a zatim maslacem i poslužuju s kukuruzom parenim u sezoni.
Plavi rakovi su specijalitet Zaljev Chesapeake područje, posebno Maryland. Služe se rakovi s tvrdom ljuskom Singapurnacionalno jelo, čili rakovi.
Rakovi (koji se ponekad nazivaju rakovima u drugim dijelovima svijeta) voljeni su dio Louisiana kuhinja. Poznato jelo od rakova u Louisiani je rakovi etouffee, a često se jedu i kuhani.
U Malezija, dok su chili rakovi dostupni, trebali biste potražiti čili jumbo kozice. Nazvan udang galah na malajskom, takozvane "jumbo kozice" mogu biti približne veličini jastoga (iako, nažalost, obično više ne, vjerojatno uglavnom zbog prekomjernog ulova) i ukusne su.
Središnji Tajland poznati proizvodi tom yam goong, začinjena, složeno ukusna juha sa škampima.
Pasta od škampa također se široko koristi u jugoistočnoj i istočnoj Aziji, ali prije svega u Maleziji, gdje se i zove belacan i sadrži gotovo svako slano jelo, čak i kad ga ne možete odvojeno kušati, i Indoneziju, gdje se zove terasi.
Mekušci
Hobotnica, lignje, ostrige, školjke, školjke, školjke i puževi mogli bi se nekima zgaditi, a druge iskušati.
Napulj je izvrsno mjesto za jelo morskih plodova većine ovih vrsta. Ako želite širok izbor, naručite linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" doslovno znači "plod mora". Predmeti koje ćete vjerojatno dobiti u ovom jelu s tjesteninom mogu obuhvaćati lignje ili sipe, školjke, školjke, dagnje (vrsta velikog puža koji nema okus poput tipičnijih puževa) i škampi, obično u začinjenom crvenom umaku. Lignje su također tradicionalna komponenta frito misto (doslovno, "pomiješani krumpir"), zajedno s možda nekom vrstom ribe i nekim povrćem poput tikvica i krumpira, ili pržene lignje možete dobiti i same. Linguine con vongole (linguine sa školjkama) je još jedno tradicionalno napuljsko jelo.
U Indonezija, Makasareški hrana sadrži ribu i plodove mora, kao i kozje i ostalo kopneno meso. Makasareška hrana obično je vatrena s chilisom.
Nova Engleska je tradicionalno mjesto za školjke i školjke na pari.
Jamajka je dobro poznat po fritulama od školjki i ostalim jelima od rakova.
Puževi su cijenjeni u Francuska i Vijetnam.
Ulov
Ribarstvo je lov ribe i ostalih vodenih životinja u pokretu. Ishrana hrane ili kopanje mogu biti prikladniji izrazi za hvatanje nepokretnih životinja, poput školjki. U većini zemalja ribolov i ishrana su ograničeni, ako su uopće dopušteni.
Ribolov bi mogao biti dopušten uz kupljenu dozvolu, ali je strogo reguliran.
Kuhati
- Vidi također: Kuhanje na otvorenom
Za razliku od mesa koje prije konzumiranja treba pravilno objesiti, plodove mora jesti što svježe. Iako su supermarket ili restoran na rivi, ne postoji garancija da je riba svježa.
Ribu trebate pravilno kuhati, radi okusa i sigurnosti hrane, osim u specijalitetima za sushi ili sashimi, kojima vjerujete. Za mnoge ribe ne postoji "rijetko" ili "dobro odrađeno", ali otmjeni restorani u Europi i Americi često ribe peku poput tune, tako da su kuhane izvana, a rijetke iznutra.
Iznimka je sušena riba, za koju su se umjesto topline pobrinule kemikalije. Riba postaje nježnija s kiselim začinima, poput agruma ili octa.
Ostati siguran
U slučaju ribe, truljenje nije jedina opasnost po zdravlje. Ribe vrlo često nose parazite koji se mogu prenijeti na vas kad ih pojedete. Paraziti se ubijaju kuhanjem, ali stručnjaci za sushi / sashimi i drugi restorani koji poslužuju sirovu ribu (koji se u talijanskim restoranima ponekad naziva i "crudo") moraju biti posebno oprezni kako bi imali pouzdane dobavljače te pregledali i uklonili parazite iz ribe prije nego što ih posluže. to.
Još jedno pitanje kod nekih riba je onečišćenje živom. To je problem posebno u slučaju velikih riba poput tune koje su više u prehrambenom lancu. Osobito ako ste trudni ili dojite, dobra je ideja ograničiti unos riba koje obično nose relativno visoku razinu žive.
U slučaju školjkaša (npr. Školjki i školjki), imajte na umu činjenicu da se radi o filtarskim hranilicama koje svoju hranu filtriraju iz vrlo velikih količina vode koja prolazi kroz njihova tijela. Kao rezultat, koncentriraju svako zagađenje u vodi vrlo velikim čimbenikom. Stoga ćete možda htjeti ograničiti unos školjkaša ili se ograničiti na jedenje onih koji dolaze iz područja s vrlo malim zagađenjem.
Odredišta i kuhinja
Većina obalnih odredišta poznata je po plodovima mora. Na primjer, nordijski i Japanske kuhinje imaju vrlo različita tumačenja prilično sličnih sastojaka.
Poštovanje
Vidjeti etika životinja i održivo putovanje.