Dok bliski istok je širok i raznolik, slične kulinarske tradicije mogu se naći širom regije. Formirali su ih mediteranska klima, komercijalni putovi do Europa, Azija i Afrikai Abrahamske religije u judaizam, islam i kršćanstvo.
Shvati
Sjevernoafrička kuhinja, Balkanske kuhinje i Srednjoazijski kuhinje su slične, pod utjecajem zajedničkog turski baština iz dugoročnog Otoman vladavina s jedne strane (Balkan, Bliski Istok, sjeverna Afrika) i turske kulture s druge strane (veći dio Srednje Azije).
iranski Hrana, koja se uobičajeno koristi u slanim jelima od melase od nara, trešanja, šljiva, paste od badema i raznih prepoznatljivih biljaka i začina, ima neke zajedničke karakteristike s levantinskom hranom, ali je u mnogo čemu sasvim različita kuhinja, a također je različita, iako donekle povezana kuhinje u Indijski potkontinent.
jemenski kuhinja također ima mnogo zajedničkog s kuhinjama indijskog potkontinenta kao i Levanta, što odražava njezinu dugu povijest pomorske trgovine. Mnoga jela uključuju mješavinu začina srodnih indijskim masalama, a začini koji se također često koriste u Indiji, uključujući kim i piskavicu, imaju jemensku kuhinju.
Kako se kuharski posao tradicionalno smatra poslom niske klase u Zaljevu, a naftom bogate zaljevske države svojim građanima pružaju sveobuhvatnu socijalnu državu, kuhinju iz Zaljeva vrlo je teško pronaći u restoranima, čak i u njihovim zemljama . Ako želite probati kuhinju iz Zaljeva, najbolje je sprijateljiti se s lokalnim stanovnikom i pozvati kući na obrok.
Sastojci
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- Meso: Govedina, koza, janjetina i perad su sveprisutni. Svinjetina je tabu u islamu i judaizmu, ali jedu je lokalni kršćani, kao i u imigrantskim / emigrantskim zajednicama. Proizvodi poput slanine i želatine obično se proizvode od govedine ili janjetine.
- Žiroskopi, döner kebab i shawarma su u osnovi isto jelo.
- Plodovi mora: Iako morski plodovi koji nisu riba nisu košer za Židove, prihvaćaju ih druge religije. Domaća je proizvodnja, međutim, prilično mala, a svježe plodove mora teško je dobiti.
- Pileći grašak uobičajeni su izvor bjelančevina, popularni kod vegetarijanaca, i osnova za jela poput falafela i umaka poput humusa.
- Fava grah (ful) također se cijene i često koriste kao meze.
- Razni oblici riža s mesom i začinima, slično indijskim birjanima, osnovne su stvari mnogih bliskoistočnih kuhinja.
- Kabsa bio porijeklom iz Saudijska Arabija, a jede se i u drugim zemljama Arapskog poluotoka.
- Mandi je jemenski jelo od riže iz regije Hadhramaut.
- Mansaf je osnovna jordanski i Palestinski jelo.
- Kruh/ pita, posebno ravan pšenični kruh (naan na perzijskom, lavaš na turskom), je sveprisutan.
- Kuskus i bulgur su slični sastojci, na bazi pšenice.
- Datumi obično se nude gostima u domovima i na sastancima u znak gostoprimstva.
- Uobičajen začini i začinsko bilje su šafran, bosiljak, kadulja, piment, metvica i papar. Sumac je osnovna u Iranu. Kim i piskavica često se koriste u jemenskoj hrani.
Pića
Kava nastao u Etiopija, a na zapad je stigao preko Osmansko Carstvo. Zajedno s čaj, sveprisutan je.
Dok alkoholna pića su tabu u islamu, alkohol je dostupan u liberalnijim muslimanskim gradovima i zemljama poput Abu Dhabi, Dubai i purica. Čak i u zemljama u kojima se alkohol prodaje, pijanstvo i pijanstvo se mrze. Židovstvo i (većina vrsta) kršćanstva u redu su s alkoholom, no čak se i u nekim većinskim muslimanskim zemljama tolerira proizvodnja i konzumacija alkohola od strane manjina i za njih.
Izrael, Libanon i Kavkaz imaju tradiciju vino-izrada još iz antičkih vremena.
Ograničenja alkohola i topla klima čine gazirana pića i sokovi popularni. Halal restoran na Bliskom istoku može imati listu sokova opsežnu poput vinske karte europskog restorana.