gruzijski kuhinja je vrlo raznolik. Pored mnogih poznatih mesnih jela, postoji i niz vegetarijanskih i veganskih jela. Tijekom Sovjetska vremena, Na gruzijsku kuhinju gledalo se kao na visoka kuhinja Sovjetskog Saveza. Tijekom 20. stoljeća bezbrojna gruzijska jela našla su se u lokalnim kuhinjama sovjetskih država i istočnoeuropskih zemalja.
Jelo u Gruziji može imati oblik velike ceremonije i tradicionalne svečane večere supra je izvanredno iskustvo za putnike. Zemlja je poznata i po mineralnim vodama i po vinu: ima dugu tradiciju uzgoja grožđa i sebe smatra "kolijevkom vinogradarstva".
Posuđe
Kruh
Dominantan kruh Tip (პური, puri) u Gruziji je bijeli kruh. Tamni kruh poznat je kao "Njemački specijalitet"i samo povremeno dostupni. Osim industrijski proizvedenih kruhova, postoje i neke tradicionalne inačice koje možete isprobati:
- Tonis puri (თონის პური): Ovo je somun pečen u posebnoj kamenoj peći ton (თონე), koji se zagrijava strujom, plinom ili ugljenom. Tijesto u obliku leće stavlja se na vrući kamen na nekoliko minuta, a zatim uklanja dugačkom kukom - što također stvara malu rupu u sredini kruha. Tonis puri se može jesti vruć (svjež iz pećnice) ili hladan. Gotovo svaki svečani obrok uključuje hladni tonis puri, kao i mnogi neformalni obroci. Moderni tonovi izrađeni su od betona i mogu se naći svugdje i na selu i u gradovima. U većim gradovima u gradskom bloku može biti nekoliko tonova. Ove male pekarnice prepoznaju se po jednostavnim, ručno izrađenim natpisima saying i mogu se naći u dvorištima ili garažama gradskih blokova. Neki otmjeni restorani također imaju svoje tonove, na primjer Puris Sachli ("krušna kuća") u Tbilisiju.
- Shotis puri (შოთის პური): Izdužena vrsta tonis puri, uglavnom jede u Kakheti. Čak i Gruzijci ne vide nikakvu razliku između ova dva kruha, osim njihovog oblika.
- Lavaš (ლავაში): Vrlo tanki somun, ne samo gruzijski kruh, već uobičajen od Turske do Srednje Azije i koristi se za zamatanje kababi. Lavash se često peče u tonovima, a najrašireniji je u područjima s armenskim ili azerbejdžanskim stanovnicima.
- Mchadi (მჭადი). Kukuruzni kruh često se jeo zajedno s Lobiom. Naziva se inačica sa sirom umiješanim u tijesto Chvishtari (Svibanj)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Brzi međuobrok, pecivo punjeno mesom, krumpirom, sirom ili drugim sastojcima, obično se prodaje na tržnicama i sa strane ulice.
- Nazuki - Slatki i začinjeni kruh s cimetom, sirnicom od limuna i grožđicama. Često se nalazi u Šida Kartli, posebno u Suramima.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), kruh ili pita punjena sirom, jedno je od standardnih jela u Gruziji i jedno od nacionalnih jela, ako ne nacionalno jelo. Khachapuri doslovno znači "kruh s loncem", ali "kruh sa sirom" opisuje prijevod. Tijesto se razvalja, pokrije sirom i ispeče. Ova se bogata pita jede u gotovo svim prigodama: kao međuobrok na ulici, kao predjelo ili čak kao obrok za sebe (uglavnom kao doručak). Najbolje je jesti svježe iz pećnice, ali i ukusno hladno, kao nakon supra.
Postoje mnoge vrste kačapurija. Verzija Imeretian široko je dostupna po cijeloj Gruziji, ona na koju se odnosi samo "khachapuri", a spada u "standardni repertoar" gruzijske kuhinje. Zapravo postoji gruzijski indeks potrošačkih cijena poznat kao Khachapuri indeks koji uspoređuje troškove sastojaka u Imeretinskom kačapuriju između različitih regija.
Khachapuri u restoranu obično je veličine pizze i može se dijeliti između dvije ili četiri persije. Tipična turistička pogreška je naručiti po jedan za svaku osobu, samo da bi se shvatilo da je previše za jesti. Štoviše, ne naručuje se samostalno, već u kombinaciji s drugim jelima poput salata ili mesa.
Varijante khachapurija uključuju:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Standardna verzija, okrugla poput pizze i punjena Imeretinskim sirom. Kvaliteta (i cijena) ovisi o tome koliko se sira koristi. Verzije ulične hrane koje se prodaju za oko tri larija ne sadrže toliko sira, dok bi dobar kačapuri u restoranu koštao duplo.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Mingrelian verzija je također široko dostupna i popularna. Ovdje se koristi sir sulguni, a tu je sir i s unutarnje i s gornje strane pita. Dobar mingrelski kačapuri u restoranu koštao bi oko 8-10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Adjarska verzija izgleda malo drugačije, formirana je poput broda, napunjena sulguni sirom i jednim ili više jaja prije pečenja u peći na drva. Kad se izvadi iz pećnice, na njega se doda maslac. Prije jela trebali biste pomiješati tri nadjeva i pripaziti da ga što manje prosute. U restoranima je ovaj kačapuri često dostupan u nekoliko veličina. Iunga (lit. brodski dječak) je najmanji, botsman (lit. mornar) je normalna verzija, veće verzije nose imena kao što su Titanic ili Aurora. Iako adjarski "brod" može izgledati malo, nadjev vas ispunjava i većina bi ljudi trebala biti jako gladna da pojede normalnu verziju. Adjarske kačapure možete pronaći u restoranima širom zemlje, ali izvan njihove "rodne" jugozapadne Gruzije možda nisu tako dobri. U Adjariji će takvi brodovi koštati oko 6 lari za verziju standardne veličine.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Napravljeno od laminiranog tijesta, napunjeno sirom i budući da je manji kačapuri, popularno je kao ulični zalogaj. Možete ih pronaći u pekarama, tržnicama, autobusnim kolodvorima i supermarketima, a koštaju od 1,50 lari više.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): The Južnoosetijski verzija punjena smjesom sira i pirea od krumpira.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Verzija iz Racha (na sjeveru) puni se ne samo sirom već i šunkom ili slaninom.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Ovaj se ne peče u pećnici, već se stavlja na ražanj (შამპური, shampuri) i peče na otvorenoj vatri. Posebno popularan u planinskim predjelima.
- Štoviše, postoje mnoge lokalne verzije, na primjer restorani mogu imati svoj vlastiti "house style" khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) je još jedna pita koja se može smatrati jednim od gruzijskih nacionalnih jela. Potječe iz Rache, ali je popularan u cijeloj zemlji. Umjesto sira, puni se grahom (ლობიო, Lobio), a također je i veganska alternativa kačapuriju. Mnogi Gruzijci promatraju dane istočnog pravoslavnog posta, tijekom kojih se suzdržavaju od mesa, mlijeka i proizvoda od jaja, a tada je lobiani posebno popularan.
Postoje i neke varijante lobiani:
- Obični lobiani začinjena je pasta od graha pečena u kruhu. U restoranima će koštati oko 4 larija.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) ili Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) također uključuje slaninu ili svinjsku koru, pa stoga nije prikladno za vrijeme kada želite izbjegavati meso.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) je slično khachapuri penovani napravljenim od laminiranog tijesta i popularnim kao ulični zalogaj, a obično ih možete kupiti za manje od 1 lari.
Mliječni proizvodi
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Proizvodnja mlijeka u Gruziji uglavnom je u rukama malih poljoprivrednika. Industrijski proizvedeni mliječni proizvodi koje možete kupiti u supermarketima uglavnom se uvoze ili proizvode od uvoznog mlijeka u prahu. Autentični proizvodi lako se kupuju izravno od poljoprivrednika u selima. Ipak, pripazite jer vaš želudac možda nije pripremljen za nepasterizirane mliječne proizvode. Tržišta su još jedno dobro mjesto za pronalaženje takvih proizvoda. Nazivi dnevničkih proizvoda uključuju:
- Matsoni (მაწონი). - poput jogurta, ali s većim udjelom masti i čvršćim.
- Khacho (ხაჭო). To je kvark (svježi sir), prilično suh i lomljiv, sa sadržajem masti 6-9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - kiselo vrhnje, obično s udjelom masti od najmanje 20%, nezamjenjivo za ruska jela poput boršča ili pelmenija, ali i osnova za mnoge umake.
- Karaki (კარაქი). Maslac. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - mlijeko
- Nadughi (ნადუღი). Proizvod sličan svježem siru, ali puno je kremastiji i ima drugačiji okus. Sastoji se uglavnom od bjelančevina albumina i mogao bi se nazvati dijetetskim proizvodom. Gruzijci je vole jesti pomiješanu s mentom. Nadughi se uglavnom priprema u zapadnim dijelovima Gruzije. 5-6 lari / kg.
Sir
Velik dio mlijeka proizvedenog u Gruziji proizvodi se od sira (ყველი, khveli). Postoji mnogo vrsta sira, ali raznolikost nije toliko bogata u usporedbi s drugim vrstama jela u gruzijskoj kuhinji.
- Sulguni (სულგუნი). Tvrdi sir u salamuri s različitom slanošću. Struktura sira vrlo je slična blok mozzarelli. Dostupna je u obliku dimljene ili kao žice sira oblikovane u pletenice. 15-16 lari.
- Dimljeni sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - poput sulgunija, ali lomljiviji
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - specijalitet iz Samtskhe-Javakhetija, ovaj sir ima vrlo visok udio masti i gotovo je usporediv s maslacem. Na tržnicama će koštati oko 8-12 lari po kilogramu.
Samostan u Poki (Ninotsminda regija) ima modernu siranu koja proizvodi vrlo dobre ne-gruzijske sorte sira, poput plavog sira, iako su im cijene prilično strme.
Meso
Khinkali je jedno od nacionalnih jela i jede se ručno
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi u loncu
Satsivi
Kupati
Kučmači
Chanakhi
Chakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Punjene knedle khinkali (ხინკალი) još su jedno od kultnih gruzijskih jela i igraju središnju ulogu, posebno u kuhinji istočnih dijelova Gruzije. Među Tbilisijcima je popularno putovati u restorane khinkali u regiji Mtskheta i Dusheti, da uživaju u njima u matičnoj regiji jela.
Khinkali podsjeća na knedle iz drugih kuhinja, poput pelmenija ili baozija, ali imaju svoj prepoznatljiv ukus. Tijesto se pravi od brašna, vode, soli i po želji jaja. Mali kružni komadići izrezuju se čašom, pune začinjenim mljevenim mesom, presavijaju, kuhaju u salamuri i poslužuju s maslacem i crnim paprom. Pogotovo je presavijanje khinkala umjetnost za sebe i važno je presaviti ga tako da se ne otvori tijekom vrenja. Nerijetko se otvaraju duboko smrznuti khinkali kupljeni u supermarketima, a punjenje izlazi kad ih zagrijete.
Khinkali se jede ručno i trebat će vam malo prakse da biste to učinili kako treba - kad to naučite kao stranac, impresionirat ćete lokalno stanovništvo. Uhvati se za vrh, koji mještani zovu kudi (ქუდი, lit. "šešir"), ili tschipi (Na lit. "Pupak"), a kad zagrizete prvi, isisajte sok da se ne prolije. Ako ovo prvi put jedete khinkali, velika je šansa da ćete nešto proliti po stolu i odjeći. Tada pojedete ostalo, a dok možete pojesti "šešir", većina Gruzijaca to ostavi na tanjuru. Vilicom i nožem možete hvatati i prinositi khinkali ustima, ali rezanje na tanjuru je ne-ne. Natjecanje jesti khinkali popularan je hobi među gruzijskim muškarcima, a o pobjedniku se odlučuje ovisno o tome tko je ostavio najviše "šešira" na stolu.
Postoje dvije sorte khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, grad khinkali): standardna verzija koju možete očekivati u restoranima s debljim "šeširom" i manje začinjenim.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, planinski khinkali): u seoskim restoranima, posebno u planinama, služi se ova vrsta. Ima tanak, kratki šešir, ima više začina i začinskog bilja u nadjevu.
Ako vaša khinkali večera traje satima, a khinkali se ohladi, mogu se podgrijati u tavi. Također u restoranima će to rado učiniti.
Nadjev se obično sastoji od mljevenog mesa (govedine i / ili svinjetine) začinjenog lukom, češnjakom, paprom i soli, a često i svježim korijanderom, peršinom ili kimom. Vegetarijanske inačice s kvarkom (skutom) ili krumpirom također su popularne, ali nisu svugdje dostupne.
Iako je vino piće koje se često povezuje s Gruzijom, nije uobičajeno piće s khinkalijem, pivom ili povremeno se preferira votka. Također, khinkali je jelo koje se naručuje samostalno, ponekad uz prilog salatu. Naručeni su po broju za vašu zabavu, otprilike 5-7 kinkala bit će dovoljno za svakog gosta, čak i ako su gladni, pa ako ste stranka od četiri osobe, željeli biste ih naručiti 20-25. khinkali će obično koštati oko 0,70 lari, manje - u pokrajini, a više - u otmjenim restoranima. Izrađuju se po narudžbi i trebat će vam oko 20-30 minuta, a ako ih želite stotine za veću zabavu, narudžbu napravite nekoliko sati prije.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - međunarodno poznatiji pod ruskim imenom shashlik - popularan je u Gruziji kao i drugdje u regiji i najpopularnije jelo s roštilja. Mtsvadi nije samo omiljeni izbor za vrijeme jela u restoranu, već i za piknike, kada sjedite oko logorske vatre ili imate vrtnu zabavu.
Gruzijski mtsvadi se ne razlikuje puno od istog jela u okolnim zemljama. Meso se nareže na komade veličine dlana, marinira i začini, uključujući uranjanje na nekoliko sati ili preko noći u mješavinu luka, vina i često soka od nara i sjemenki i berberisa. Meso se zalijepi na ražnjiće, peče na užarenom ugljenu (po mogućnosti od vinove loze) i poslužuje sa svježim lukom.
Neke važne riječi:
- Samtsvade (სამწვადე) - doslovno "za mtsvadi", meso koje se u tu svrhu lako reže, ali nije marinirano.
- Basturma (ბასტურმა) - kada je meso marinirano, dostupno u većim supermarketima
- Shampuri (შამპური) - ražanj. Ako morate kupiti ražnjeve, izbjegavajte one koji se lako savijaju. Dobar izbor su ražnjići sovjetske proizvodnje koje možete pronaći na buvljacima; prepoznat ćete ih po ugraviranoj originalnoj cijeni.
- Tsalami (წალამი) - vinova loza izrezana i osušena za ogrjev za mtsvadi. Vinogradari ih štede za mtsvadi, iako su dostupni i u nekim trgovinama. Kad upalite zalami, pripazite da prvo gore vrućim i jakim plamenom. To će trajati nekoliko minuta, a zatim vam ostaje vrući ugljen koji će dugo svijetliti. Zatim ražnjeve stavite nekoliko centimetara iznad ugljena.
- Mtsvadi - samo jelo, dostupno kao:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - svinjetina
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - teletina
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - piletina
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - janjetina
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi izrađen u loncu (კეცე, Keze) na peći ili otvorenoj vatri.
Ako ne možete zapaliti vatru, mtsvadi se može napraviti i u tavi.
Ostala mesna jela
- Škmeruli (შქმერული) je pržena piletina u umaku od mlijeka i češnjaka. Često se piletina prvo kuha, a zatim prži. Jede se vruće.
- Satsivi. - Piletina u umaku od oraha.
- Mtsvadi. - Kao i Shashlik, ukusni komadi marinirane svinjetine ili teletine na štapiću s lukom na žaru još su jedna od glavnih namirnica.
- Kupati. - Začinjena kobasica popularna u cijeloj Gruziji.
- Kučmači. - Jelo od pilećih jetara, srca i želuca, s orasima i sjemenkama nara za preljev.
- Chanakhi. - Varivo od janjetine, rajčice, patlidžana, krumpira i začina, i jednostavno ukusno.
- Chakapuli. - Paprikaš od janjećih kotleta ili teletine, luka, listova estragona, šljiva trešnje ili tkemalija (umak od šljiva trešnje), suhog bijelog vina i miješanog svježeg bilja (peršin, metvica, kopar, korijander), jednako dobar.
- Chakhokhbili. - Riječ znači fazan, pirjana piletina i rajčica sa svježim začinskim biljem.
- Chikhirtma. - Juha gotovo potpuno bez ikakvog povrća, pripremljena s bogatom pilećom juhom, koja se zgusne tučenim jajima i limunovom skutom.
- Chashushuli - Goveđi gulaš s rajčicama, sličan ali bolji od gulaša.
- Ojakhuri - Riječ znači meso i pečeni krumpir. Obično dolazi sa svinjetinom, ali vegetarijanskom gljiva ojakhuri nije nečuveno.
- Kalia - Vruće jelo od govedine, luka i šipka.
Vegetarijanska jela i salate
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Mnogo je vegetarijanskih jela (uglavnom u zapadnim dijelovima Gruzije) koja su prilično ukusna i prate većinu lokalnih zabava uz obilno pijenje vina. Međutim, vegetarijanstvo kao takvo Gruzijacima je stran koncept, iako Gruzijska pravoslavna crkva obvezuje svoje sljedbenike da "postiju" u različita doba godine, uključujući i pred Božić (7. siječnja). Takav post znači suzdržavanje od mesa i jesti povrće i mliječne proizvode.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - Vrsta povrća ratatouille, napravljena drugačije prema receptu svake obitelji i koja je prekrasna.
- Lobio. (ლობიო) - Poput lokalne verzije humusa, napravljenog od graha (kuhanog ili dinstanog), korijandera, oraha, češnjaka i luka, iako su neke varijante lobija bliže pečenom grahu nego humus. Naručite s njim marinade!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Prženi patlidžan punjen začinjenom pastom od oraha i češnjaka, često preliven sjemenkama nara.
- Pkhali. (ili mkhali ) (ფხალი) - Jelo od sjeckanih i mljevenih povrća (kupus, patlidžan, špinat, grah ili repa), kombinirano sa mljevenim orasima, octom, lukom, češnjakom i začinskim biljem.
- Sulguni. (სულგუნი) - Sir, kiseli, umjereno slani, s okusom udubljene teksture i elastične konzistencije iz regije Samegrelo. Često se služi kao prilog.
- Ghomi i Baje (ჭომი და ბაჟე) - Izrađena od kukuruzne krupice i kukuruznog brašna, slična kaši, koja se obično poslužuje s topljenim sirom iznutra. Isprobajte s umakom od orašastih plodova Baje.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - Slično Ghomiju, ali pečeno. U osnovi Mchadi je dodatno radio sa sirom Sulguni.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Gljive pržene u pećnici na glinenoj tavi.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Mladi krumpir pržen, uglavnom početkom svibnja.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) dostupan je u gotovo svakom restoranu. To je salata od rajčice i krastavaca s kremastim preljevom od oraha.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) je salata od pupoljaka mjehura. Bere se u travnju prije cvatnje i stavlja u salamuru. Okus je poput kombinacije maslina i kapara.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) je pileća salata s nasjeckanom piletinom, lukom, majonezom i začinima.
- Pkhali (ფხალი), nešto između salate i namaza, napravljeno od pasiranih oraha i povrća poput špinata ili cikle.
Umaci
Isprobajte ove umake, uz vegetarijanska i mesna jela:
- Masharaphi (მაშარაფი) - Umak od nara
- Tkemali (თყემალი) - Umak od šljive
Začini
- Svanuri marili(სვანური მარილი) je mješavina začina izrađena od soli, češnjaka, piskavice, kopra, korijandera, kima, mljevene paprike i tagetesa. Koristi se u gotovo svakoj kuhinji, kao začin za juhe, krumpir, kruh, povrće i meso, a ujedno je i lijep suvenir.
Slatka jela
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) je međuobrok popularan u cijeloj Gruziji. Orašasti plodovi (orasi ili lješnjaci) stavljaju se na špagu i umaču u smjesu soka od grožđa i brašna, zatim se stavljaju da se osuše i na kraju prekriju još jednim slojem brašna. Bogat je energijom, ne kvari se lako, a u povijesti je bio hrana pastirima i vojnicima. Svježa Churchkhela je mekana, ali s vremenom se stvrdne. Iako će na kraju postati teško zagristi, i dalje ostaje jestivo.
Boja churchkhele kreće se od svijetlo žute do tamno crvene, ovisno o vrsti grožđa od kojeg je sok napravljen. Kako su u svom konačnom obliku prekriveni brašnom, pomalo nalikuju sušenim kobasicama. Churchkela je dostupan na tržnicama i kod prodavača na ulici i košta 2-3 lari. Žiča koja ih drži zajedno nije jestiva; slomi Churchkelu na pola i izvuci kanap prije jela.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - Slatkiš od karameliziranih orašastih plodova (obično oraha), prženih u medu, ali isključivo posluženih na Silvestrovo i Božić.
- Tklapi. (ტყლაპი) - Pirena voćna smotana koža, tanko raširena na plahtu i osušena na suncu na konopu za sušenje rublja. Može biti kiselo ili slatko.
- Pelamushi. (ფელამუში) - kaša napravljena za vrijeme berbe od brašna i prešanog, kondenziranog soka od grožđa.
- Korkoti. (კორკოტი) - Zrna pšenice kuhana u mlijeku s grožđicama.
- Kaklucha - Teško je pronaći, također se zove Biseri sunca, karamelizirani orasi.
- Nugbari - Slatkiši i također ime marke.
Voće i povrće
Ovdje voće i povrće raspada po šavovima i vrlo je jeftino. Posebno se uzgajaju u ovoj regiji i moraju se kaki zvani dragun, feijoa, nar i grožđe. Isprobajte i suho voće, dostupno na mnogim tržnicama.
kaki / kaki
feijoa
nar
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
grožđe
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Voće | Travanj | svibanj | Lipnja | Srpnja | Kolovoza | Rujna | Listopad | Studenoga | Prosinca |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| jagoda | |||||||||
| slatka trešnja | |||||||||
| trešnja šljiva | |||||||||
| dud | |||||||||
| šljiva | |||||||||
| jabuke | |||||||||
| kruška | |||||||||
| sl | |||||||||
| nektarin | |||||||||
| marelica | |||||||||
| breskva | |||||||||
| lubenica | |||||||||
| dinja | |||||||||
| grožđe | |||||||||
| dragun | |||||||||
| kivi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| nar | |||||||||
| dunja | |||||||||
| mušmula | |||||||||
| limun | |||||||||
| mandarina | |||||||||
| naranča |
Čak i ako govorite samo engleski i istaknete se kao stranac poput puža u središtu pozornosti, voće i povrće možete nabaviti na tržištu za samo djelić onoga što biste platili u, recimo, zapadnoj Europi. Grabljenje brzog obroka rajčice, svježeg sira, pročišćen (kruh), a voće je možda najisplativiji obrok u zemlji.
Kaki / kaki
Ovo voće dolazi u dvije vrste - adstrigentno i adstringentno. Opori poput hačija ostavit će vam usta vrlo suhima i ako se u potpunosti ne sazriju zbog velike količine tanina. Oni su također općenito tamniji. Oni koji nisu adstrigentni poput fuyu i jiro savršeni su za jesti svježe, sočni su i slatki te općenito ne trebaju puno dodatnog zrenja. Potonji su također oni koji se distribuiraju u zapadnoj Europi, jer su oni prvi u svom mekom stanju teško prenosivi.
Popularna ne-gruzijska jela u zemlji
- Pelmeni i Wareniki
- Boršč
- Pizza
Piće
Vino
Gruzija je jedna od zemalja vino rastući podrijetlom iz, područje ima povijest vinogradarstva koja seže unatrag 8000 godina i zemlja sebe smatra "kolijevkom vinogradarstva". Prema nekim lingvistima, riječ za napitak "vino" (vin, vino, Wein ...) potječe iz gruzijskog ღვინო (Ghwino).
Veliki dijelovi zemlje pogodni su za uzgoj vina, a uzgajaju se i domaće i međunarodne sorte grožđa. To je drugi najveći izvozni proizvod u Gruziji (nakon otpadnog metala). Za vrijeme Sovjetskog Saveza vino iz Gruzije i Moldavije pilo se po cijelom Sovjetskom Savezu i šire, a zemlje koje su nekada činile SSSR i danas su glavna izvozna područja. Drugdje u svijetu (npr. Zapadna Europa) gruzijsko vino ograničeno je na skuplje vrste koje gruzijski restorani i specijalizirane trgovine uvoze.
Vino nije samo napitak, već kamen temeljac gruzijske svakodnevne kulture i točka nacionalnog ponosa. Na primjer, mnogi nadgrobni spomenici ukrašeni su lozom ili grožđem, a monumentalni kip Kartlis Deda ("Majka Gruzija") u lijevoj ruci drži šalicu vina za dobrodošlicu gostima i mač za odbranu neprijatelja u desnoj ruci.
Na velikim obiteljskim banketima poput vjenčanja, sprovoda i krštenja, domaćin se mora pobrinuti da ima dovoljno vina za goste. Tijekom takvih događaja konzumira se u velikim količinama, ponekad iz različitih šalica i rogova za piće i uvijek zajedno sa zdravicama. To vrijedi i za neformalne događaje i sastanke. Na velikim priredbama domaćin bi trebao dobiti najmanje dvije litre vina za svakog odraslog muškog gosta, a smatra se sramotnim ako domaćinu ponestane vina prije nego što zabava završi. Na banketima uvijek postoji tamada (ceremonijalni meštar) koji je odgovoran za zdravice i održavanje reda za stolovima. Vino koje se konzumira na takvim priredbama ipak je svjetlije i ima niži udio alkohola od uobičajenog vina.
Pored mnogih komercijalnih vinogradara, rašireno je i domaće vino. Gotovo sve obitelji imaju malu ladanjsku kuću u kojoj uzgajaju vlastito vino, a također u urbanim sredinama vino možete rasti u dvorištima. Berba vina (თველი, Tweli) često se odvija dva puta, krajem rujna i krajem listopada, i tada se obitelj i prijatelji okupljaju kako bi pomogli u proizvodnji vina. Grožđe se reže, stavlja u velike kante (მარანი, Marani) i preša ili zgazi da bi se sok izvukao ((მაჩარი, Matschari). Zatim se sok, često zajedno s kominom, prelije staklenim posudama, plastičnim spremnicima ili tradicionalnije , u amfore koje se ukopaju u zemlju. Nakon nekoliko tjedana vino je gotovo i pije se od sredine prosinca nadalje. Također i veliki vinski podrumi u Gruziji djeluju na isti način.
Vinorodna područja i sorte grožđa
Glavna područja proizvodnje vina su:
- Kakheti uključujući doline Alasani i Iori najvažnija je vinska regija Gruzije, a odavde potječe oko 2/3 komercijalno proizvedenih vina u Gruziji. Glavne sorte grožđa koje se ovdje uzgajaju su rkaziteli (bijeli) i saperawi (crveni). Značajne oznake podrijetla uključuju Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli i Zinandali. Poznata vinogorja u regiji uključuju Schuchmann i Manavi u Telvaiju, a u Zinandaliju postoji veliki muzej vina.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli i Shida Kartli: U širokoj poplavnoj ravnici između Khashurija i Tbilisija uzgajaju se uglavnom europske sorte grožđa, za vina koja se izvoze i za rakiju i pjenušavo vino. Neka poznata vinogorja u regiji su Château Mukhrani i Tbilvino u Tbilisiju, gdje također možete pronaći tvornicu pjenušavih vina Bagrationi i tvornicu rakije Sarajishvili. U Assuretiju vino schala proizvodi se od vrste grožđa koje uzgajaju kavkaski Nijemci.
- Imereti: Mnoge sorte grožđa uzgajaju se u dolinama rijeka Rioni i Kvirila, ali jedna od posebnosti je bijela zizka.
- Racha-Lechkhumi i Kvemo Svaneti: U blizini izvora rijeka Rioni i Zcheniszkali preferira se grožđe s visokim udjelom šećera. Khvanchkara je poznato po istoimenom vinu koje se proizvodi od grožđa alexandruli und mudschurtuli, a bilo je na glasu kao omiljeno Staljinovo vino, a i danas je popularno u zemljama koje su nekada činile Sovjetski Savez. Ipak, vinorodno područje je relativno malo i kao takvo mnoštvo jeftinijih vina "khvanchkara" (koja se prodaju u Gruziji i u inozemstvu) možda uopće nisu iz regije ili se u najboljem slučaju miješaju s vinom iz drugih regija.
- Zapadna Georgija poznata je po slatkim vinima proizvedenim za lokalnu konzumaciju.
Domaće vino proizvodi se svugdje u Gruziji gdje vino raste, što znači da se to prakticira svugdje, ali ne u najvišim planinskim regijama.
Vinski turizam
Veći vinogradari imaju trgovine na licu mjesta i nude obilaske vinskih podruma i degustacije vina, ponekad zajedno s finim jelima. Proizvođači vina Kakheti posebno su otvorili svoja mjesta za posjetitelje i razvili itinerar vinske rute kroz regiju.
Uz berbu vina, još jedan važan povezan događaj je Festival novog vina, mjesto za razgovor svakog svibnja na trgu ispred Etnografskog muzeja u Tbilisiju. Ondje svoje vino prodaju i veliki i neovisni proizvođači vina, i to na veliko i pojedinačnim potrošačima, a tu su i štandovi s hranom te tradicionalne glazbene i plesne predstave.
Kupiti
Boca dobrog gruzijskog vina u trgovini može biti iznenađujuće skupa (od 10 lari više). Međutim, dobro domaće vino može se kupiti od uličnih prodavača već od 2 lari po litri, no zamolite ga da ga probate prije nego što se odlučite za kupnju. Također, ovo se vino ne čuva baš najbolje, pa ćete ga možda htjeti natočiti u manje boce i zatvoriti ih nepropusno, jer će se u roku od nekoliko dana pokvariti. Gruzijci obično spremaju plastične boce za prijevoz domaćeg vina.
Ostala alkoholna pića
Liker
Popularno je i spravljanje destiliranih pića od nusproizvoda proizvodnje vina. Najčešći od njih je chacha (ჭაჭა), rakija od komine koja se može usporediti s talijanskom rakijom ili bugarskom rakijom. Chacha se pravi i industrijski i kod kuće; destilacija alkoholnih pića za vašu osobnu uporabu legalna je u Gruziji. Može se napraviti i destiliranjem soka od drugog voća, u tom se slučaju naziva araki (არაყი) - poput turskog rakija.
Zbog ruskog utjecaja tijekom stoljeća, votka je također popularna, a poznata je i pod nazivom araki (što je doista općeniti izraz za liker na gruzijskom, slično poput sufiksa "ju" na korejskom). Popularne domaće marke votke su Gomi i Iveroni, a uvelike su i uvozne ukrajinske i ruske votke. Treće uobičajeno destilirano piće je rakija (კონიაკი, Koniaki).
Liker se pije samo u neformalnim prilikama i nikada se ne pije zajedno s vinom, iako se u likeru i pivu često uživa zajedno. Ovdje se također primjenjuje gruzijski bonton pijenja, a možda postoji i majstor ceremonija koji nazdravlja.
Pivo
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Pivo (Gruzijski: ლუდი) (IPA:ludi) ima tradiciju stotinama godina u planinama Georgije i ondje se koristi kao zamjena za vino tijekom vjerskih svečanosti. Pivo se i dalje kuha na tradicionalan način, ali to je pivo dostupno samo tijekom ovih događaja. S obzirom na snažnu vinsku kulturu Gruzije, ostatak zemlje nema tradiciju pijenja piva. Tamo pivo predstavlja ne tako impresivne proizvode nekoliko velikih pivovara, iako se standard poboljšao jer su po licenci počeli proizvoditi europske marke.
Gotovo sve domaće pivo koje ćete naći u supermarketima dolazi iz jedne od ove četiri pivovare, smještene u širem Tbilisiju:
- Natakhtari - u Natakhtariju, dijelu turske skupine Efes
- Zedazeni - u Saguramo, kuhanje na pr. König Pilsener pod licencom
- Castel Sakartvelo[mrtva veza] - u Raionu Isani-Samgori u istočnom Tbilisiju, kuhajući popularno pivo Argo
- Kazbegi - u Tschughuretiju u središnjem Tbilisiju, njegov se tržišni udio smanjio tijekom godina
Postoji nekoliko manjih pivovara, poput OzurgetLudija u Osurgeti, Bolnisi u Bolnissi i Batumuri u Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with German cuisine (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Gazirana pića
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Voda
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Čaj
Georgia was the main čaj (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Kava
Kava (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Jesti
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Platiti
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Poštovanje
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!