Jelo i piće u Frankoniji - Essen und Trinken in Franken

Karta hrane i pića u Frankoniji

jesti i piti unutra je Gornji-, Pod, ispod- i srednji-Franaka temu u bilo kojem trenutku. Franačka kuhinja i dalje se fokusira na meso i krumpir, što pokazuju najpoznatiji specijaliteti poput bratwursta i palačinki s okruglicama od krumpira. Snack je također vrlo važan. Unatoč određenom preklapanju, razlikuje se od kuhinje u Stara Bavarska.

pozadini

Gornja Frankonija drži 3 kulinarska rekorda, na temelju broja stanovnika, na 2080 stanovnika postoji pekara ili slastičarnica, mesnica na 1.540 stanovnika i pivara na 5.511 stanovnika. Više informacija o užitku u Gornjoj Frankoniji možete naći na Regija za uživanje Gornja Frankonija.

Vjerojatno jedan od najpoznatijih kuhara u Frankoniji Alexander Herrmann sa svojim Posthotelom u Wirsberg a Ingo Holland sa svojim Ured za stare začine u Klingenberg na Majni brojanje.

Kobasice

U nekim područjima Frankonije razlikuju se "katoličke" i "protestantske" kobasice. Prvi imaju srednje grubu do finu konzistenciju, dok grubi, poput Coburga, potječu iz protestantskih područja. Ova se razlika ne može primijeniti svugdje, kao što pokazuje vrlo fino bratwurst iz evanđeoskog Kulmbacha.

The Coburger je najveći s najmanje 31 cm, gruba punoća svinjskog crijeva obično se peče na otvorenoj vatri borove šišarke, to daje posebnu aromu. Uz sol, papar i muškatni oraščić, začinjeni su i koricom limuna i tradicionalno se vezuju sirovim jajetom. To je ujedno i jedina koja se jede pojedinačno, a sve ostale gornjofrankovske varijante uživaju u parovima ili više.

Kobasice na području Forchheima jednako su grube, ali manje i srednje veličine na području Bamberga, Lichtenfelsa i Kronacha. Oni su specijalnost u Kronachu Gaćice, režu se, gule i peku, a ne prže.

  • Koburška kobasica

  • Bamberška kobasica

Fine kobasice, prilično duge i tanke, dostupne su u područjima oko Hofa, Bayreutha i Kulmbacha.

The Hofer Bratwurst se pravi od nemasne svinjetine i malo govedine. Sjecka se vrlo sitno uz dodatak leda, a zatim se u svinjsko crijevo promjera 18-22 mm napuni oko 50 grama mesa od kobasica. Obično se prodaje i jede u parovima.

Kulmbacher Bratwurstovi su izgledom vrlo slični hoferima, ali izrađuju se s visokim udjelom teletine. Poslužuju se na štandu za bratwurst u bratwurst stollen, dugoj rolni s puno anisa. Ili naručite Dvije na pola ili Sveukupno troje.

  • Zwa na pola

  • Par Bayreuthovih kobasica u Laabli

  • Hofer kobasice s kiselim kupusom i pire krumpirom

The PegnitzerPivski bratwurst sadrži 20% do 25% piva, ovisno o udjelu alkohola u pivu.

The Würzburger Bratwurst, također Vintner bratwurst sadrži pucanj frankonskog bijelog vina. Na štandu za bratwurst obično ih možete sklopiti u jedno Kipf, zato se i naziva Kinked određena.

Najduže su kobasice u Sulzfeld na Majni, mjesto je poznato po Kobasica metra. Danas se nudi u pet gostionica, ima ih u "Ratsstube", u "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" i u Gasthausu "Zum Stern". Posvuda ima malo drugačiji okus, svatko ga priprema prema svom receptu, morali biste ga isprobati da biste pronašli najbolje.

The Ansbacher Bratwurst se prvi put spominje u dokumentu 1430. godine. Često se jede pržena s salatom od kiselog kupusa ili krumpira. Karakteristika kobasice je da se meso bratwursta puni u svinjskom ligamentu, a ne kao kod mnogih drugih kobasica u ovčjem crijevu. Trebala bi težiti i dobrih 200 grama. Bratwurst se puši kao Schlotengel određena. Mačji kruh je kriška kruha obložena mesom bratwurst.

The stari mlin Franconian Bratwurst na jugu Frankonije najgrublji je te vrste. Posebna je značajka vrpca (epiderma / seroza svinjskog tankog crijeva), što je također čini vizualno prepoznatljivom od većine ostalih kobasica. Dug je oko deset do 12 centimetara, a težak je oko 80 do 100 grama. Ne izvija se poput ostalih, već se samo malo istisne na krajevima, a zatim zatvori okretanjem krajeva crijeva.

Nirnberške kobasice najkraće su duljine od 7 do 9 cm. Tipično ih ima desetak (12) ili pola tuceta (6) ili kao najmanja jedinica Tri u Weggli pojedena. Oko Nürnberga možete dobiti "Franconian Bratwursts", na 12-16 cm su znatno veći i također deblji od Nürnberških Bratwurstova, koje je dopušteno proizvoditi samo u gradu Nürnbergu. Grubo uvijeno meso svinjske kobasice više ima okus Mayorana, iako svaki mesar ima svoj recept. Obično na tanjuru dobijete tri komada.

  • Nirnberške kobasice

  • Tri u Weggli

  • Frankonske kobasice oko Nürnberga

U konobi obično dobijete kobasice s kiselim kupusom. Ali postoji i varijanta u temeljcu luka, koja se naziva plavi repovi ili plavi scots. Od ostataka kobasica također se često koristi za pripremu salata ili aspika.

  • Plavi uglovi ili plavi škoti

  • bratwurstsalad

  • Bratwurstov žele

Svatko mora sam odlučiti hoće li senf ili ne, ili s hrenom. Budući da u Franconiji još uvijek postoji mnogo manjih ili lokalnih proizvođača hrena i gorušice (posebno u regiji hrena oko Baiersdorfa i Aischgrunda), možete odabrati i pronaći svoju omiljenu sortu, na pr. 1 Senf od sedam zvjezdica van Oberkotzau ili Fuchs iz Röttenbacha.

Punjenje kobasica, mesa od kobasica, često se maže na kruh, posipa kockicama luka i začinjava solju, paprom ili paprikom. Mnogo je naziva za to, na pr. Šnita kruha ili Ghack kruh (iz Hakirano) ili također u Gornjoj Frankoniji Ausgstraaftaa (Ogoljena).

  • Bratwurstovo meso

  • Ausgstraaftaa

U Pegnitz odvija se već nekoliko godina Summit na Bratwurstu umjesto. Svake godine u nedjelju prije Duhova, četiri mesnice iz Donje, Gornje i Srednje Frankonije sastaju se na natjecanju. Bit će nagrade u disciplinama klasični franački bratwurst ili za najkreativniji bratwurst oprostiti.

  • 2  Mesarski prijatelj, Aschaffenburger Str 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Mesarski prijatelj na Facebooku.U mesnici se proizvode bizarne sorte kobasica poput kuhanog vina, špageta, gina i tonika, slanine brusnice, kobasica od tartufa itd. Svaki se tjedan stvara novi proizvod. U prodaji je uvijek 100 vrsta domaćih kobasica. 2018. godine mesnica je uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda.Otvoreno: ponedjeljak, subota 7:00 - 13:00, utorak - petak 7:00 - 18:00zadnja promjena: rujan 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst je Francuz: Ugodna monografija o kultnoj hrani. Pravi, 2005. (2. izdanje), ISBN 978-3429026011 , P. 164.

meso

Nekad je u nedjelju bio komad mesa, sada nedjeljno pečenje možete jesti svaki dan u tjednu. Svatko tko putuje Frankonijom brzo će primijetiti ljubav Frankanaca prema mesnim jelima.

Ispod je samo mali izbor jela. Šetajući frankovskim gostionicama otkrit ćete razna jela koja su također vrijedna spomena.

svinja

  • The Schäufele. Schäufele u enciklopediji WikipediaSchäufele u imeniku medija Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) u bazi podataka Wikidata.je svinjska lopatica. Meso se kuha u pećnici, zajedno s kosti lopatice i masnom korom. Uz nju se poslužuju tamni umak i okruglice od krumpira. Kao prilog tu je ili tanjur sa salatom, ili u Gornjoj Frankoniji također kiseli ili crveni kupus. Jelo je toliko popularno da čak ima i asocijacije Prijatelji frankovskog Schäufelea daje.
  • Rippla (Rebra) se dinstaju u pećnici i poslužuju s okruglicama, a često i s kiselim kupusom. Ili u Donjoj Frankoniji kao Ribb'le s Graudom, slično Kasslerovom rebru, posluženo s kiselim kupusom.

  • Lopata s hrskavom korom

  • Rebra s okruglicama

  • Haxn, svinjetina, Gležanj je dio svinjske noge između zgloba koljena ili lakta i tarzalnih zglobova. Haxni se peku s kiselim kupusom, kuhaju s Krensaußeom ili pohaju kao koljenice papra s umakom od papra.
  • Solne kosti, - gležanj, ili -kosti nazivaju se na drugim mjestima svinjska koljenica ili surhaxe. Pri čemu je to samo dio svinjske koljenice, izrezane na kriške. Izliječena svinjska koljenica kuha se sve dok se meso ne može lako odvojiti od kosti. Knöchla se poslužuje s kiselim kupusom i okruglicama ili kruhom.

  • svinjetina

  • Pohana koljenica papra s umakom od papra i okruglicama

  • Solne kosti

  • Crno meso sa zrnom graha, Crno meso (također dimljeno meso) kuha se, a zatim dimljena šunka ili svinjski trbuh. Meso se često kuha satima i služi s kiselim grahom i okruglicama.
  • The Crni sauerbraten u Zemlja Coburg priprema se s crnim dimljenim mesom i poslužuje s okruglicama. Za pripremu se često koristi dimljeni svinjski vrat ili dimljena svinjska šunka.
  • U Luk bamberg veliki luk se izdubi, puni i pirja u umaku od piva. Sirovi i dimljeni svinjski trbuh okreće se kroz mlin za mljevenje ili se mljeveno meso ili meso od kobasica koristi kao nadjev, a zatim se pomiješa s kiflicama i jajima i nadijeva u luk. Prije posluživanja dodajte prhku, prženu krišku slanine i poslužite kao prilog uz pire krumpir ili kiseli kupus. Punjeni luk je također izvan Bamberg poznat, npr. kao Kulmbacher Luk od piva u Kommunbräu.
  • Zamotaj kupusa blanširani su savojski kupus ili lišće bijelog kupusa, koji se zatim premažu mješavinom mesa i zamotaju. Poslužuju se različiti prilozi s umakom.

  • Luk bamberg

  • Oblog kupusa s krumpir salatom

  • Dimljeno meso sa zrnima graha i okruglicama

Govedina

  • Franconac Sauerbraten Za razliku od renskog sauerbratena, on je bez grožđica i također nije od konja. Sauerbraten je pirjano pečeno meso, koje se prethodno obrađuje mariniranjem u octenoj vodi sa začinima nekoliko dana. Umak se veže kolač s umakom koji sauerbratenu daje vlastiti okus. Kao prilog često se poslužuju okruglice i crveni kupus.
  • Roulades tanke su kriške mesa, uglavnom od govedine ili teletine, koje su premazane senfom, punjene, smotane i dinstane. Tipičan je nadjev sa slaninom, krastavcem i lukom.
  • Krenfleisch je tipični župni sajam. To je kuhana govedina s umakom od hrena, poslužena s okruglicama.

  • Pečena govedina u loncu

  • Goveđa rolada s okruglicama od crvenog kupusa i kruha i krumpira

  • Kriška goveđeg kraka s okruglicama

  • Goveđi jezik s Madeira umakom i okruglicama je povremeno na nedjeljnim čestitkama. Poslužuje se i s umakom od hrena, slično mesu od hrena.

  • Goveđi jezik u umaku od Madeire

perad

Patke ili Guske su obično na jelovnicima u hladnoj sezoni. Često se poslužuje dojka, ali na tanjuru se poslužuju i bedra ili životinje prerezane na pola ili na četvrtine. Knedle i crveni kupus česti su kao prilog.

  • Gusja prsa s knedlom

  • Patka noga

Göckerla, Gigerla, biti na roštilju ili prženi Piletina pozvao. Pijetao se zove Pijetao. Obično se poslužuje pola životinje ili samo dijelovi. Kao pečenje donose se na stol s juhom od jaja i okruglicama.

Ovce i koze

  • U Hassbergen i u Steigerwald je Pečenje popularno jelo za kervu, uglavnom krajem ljeta i jeseni. Za to se koristi meso odraslih billy koza ili pečenje od koze. Suprotno uvriježenom mišljenju da se meso odraslih životinja više ne može koristiti zbog vlastitog jakog mirisa i okusa, okus koze nije toliko važan u ovom jelu. Slično kao sauerbraten, meso se nekoliko dana marinira u octu prije pripreme. Kuhano meso poslužuje se s umakom od krvi i okruglicama.

  • Janjeća koljenica s knedlom

  • Pecite na okruglicama

Divlji

Tijekom jesenske sezone lova na jelovniku su redovno jela od srneće divljači, jelena i divlje svinje. Divlji zečevi i divlje ptice rjeđi su. Divljač se obično nudi kao pečena, rjeđe kao pržena na tavi. Povremeno se nude i kobasice, šunka ili salama.

  • Larded pečena divljač s knedlom

  • Noga divljeg zeca s knedlom i crvenim kupusom

  • pečena divlja svinja

Umaci

Za okruglice je važno da na tanjuru uvijek bude dovoljno umaka.

  • Francuzi vole kremaste umake koji se uključuju uz sauerbraten i jela od divljači Umaci medenjaci biti vezan. Više informacija dostupno je u Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Možete ih kupiti u Franconiji u gotovo svakom supermarketu.
  • Krensauce obično se sastoji od hrena, juhe i vrhnja. Veže se mrvicama ili bijelim kruhom. Stupanj pikantnosti varira ovisno o gostionici. Umak se često poslužuje uz kuhanu govedinu, ali i uz različite dijelove, od svinjetine do kuhanih koljenica, takozvanih koljenica od hrena.
    • Četvrtog vikenda u kolovozu dolazi Zeltkerwa 1 Eckersdorfer Okrug Neustädtlein, koji drži mještanin Klub dječaka. Stotine porcija mesa i knedli od hrena konzumiraju se u četvrtak popodne nakon točenja piva.

  • Kreen meso s okruglicama

  • Umaci medenjaci

  • Juha od jaja je popularan za piliće i punjene golubove. Jaja se umutiti s malo mlijeka i uliti u vruću sos tako da se jaje odmah stegne. Juha se dalje miješa tako da se jaje raspadne na fina vlakna, a juha ima kremastu konzistenciju.

Prilozi

Knedle

U Frankoniji postoje okruglice od krumpira za pečenje (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), a ne poput okruglica od kruha u južnoj Bavarskoj. Pšenica za bijeli kruh gotovo da nije porasla, ječam se uglavnom uzgajao za pivo. No krumpir je bio nezahtjevan i također je dobro uspijevao u planinama Fichtel. Tako je tradicija krumpira nastala u Frankoniji kao i u obližnjoj Tiringiji.

Putujete li Frankonijom, brzo ćete primijetiti koliko je varijacija knedli pripremljeno. Izrađuju se od sirovog ili kuhanog krumpira ili od mješavine oboje, s malo krumpirovog škrobnog brašna o kojem se govori pola svile, s više od svila Knedle. U nekim će krajevima biti pola svile i svila Knedle se također razlikuju prema udjelima sirovog i kuhanog krumpira, tipične franačke sorte. Danas industrija nudi gotove knedle, ali u mnogim gostionicama u Franconiji knedle se i dalje pripremaju u potpunosti sami, možete osjetiti razliku.

Specijalitet u Zemlja Coburg su knedle iz Coburga. ovi su okruglice od krumpiraod kojih je polovica izrađena od sirovog (poput Tirinške), a polovica od kuhanog krumpira (poput frankovskog). Unutra se pune prepečenim kiflicama ili kockicama bijelog kruha (Bröckla).

  • 1 Kuhinja s knedlama iz Coburga - daje knedle za ponijeti, ako imate kontejner sa sobom, gotove knedle možete ponijeti sa sobom. Tamo možete jesti i okruglice s pečenim mesom.
  • Vikendom krajem kolovoza ulazi Klößmarkt Coburg. Sve se vrti i oko Coburg knedle Klizalište Coburg pozvao. Uz knedle postoje razne vrste pečenja s odgovarajućim umacima.

  • Kuglica za salvete

  • Knedle od krumpira punjene pečenim kiflicama ili kockicama bijelog kruha (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Izrezane okruglice s jajetom i Göttingerom

S vremena na vrijeme, također Knedle od kruha na jelovniku. Od bavarskih okruglica od kruha razlikuju se po tome što su puno veće, često se kuhaju u kuhinjskoj krpi (serviette knedla) i režu na kriške za posluživanje.

Izrezane okruglice također Eigschnittna, ili Pržene okruglice nazivaju se ostaci okruglica od prethodnog dana koji se prže na kriške. Jelo se nudi u mnogim kombinacijama, na primjer sa šunkom, jajetom i zelenom salatom ili s ostacima i umakom. Često su preostale knedle od nedjelje u gostionicama u ponedjeljak.

knedle

Knedle su prilog ili jelo vlastito jelo koje uglavnom jedete Donja Frankonija nalazi, ali se jede i u ostalim dijelovima. U Rhön je tvoje ime Mahlklüss, u Bamberg hoćeš li Schbodsn pozvao. Tijesto za njih izrađeno je od brašna, jaja i malo soli, a u tijesto se često dodaje griz ili krumpir narezan na kockice ili kiflice. Okruglice se kuhaju u slanoj vodi i nakon toga obično prže u tavi. Svježe okruglice poslužuju se kao dodatak pečenoj svinjetini ili ruladama, ali mogu se jesti i sa konzerviranim voćem poput krušaka kao desert. Također je uobičajeno jesti ga sa salatom od krastavaca kao samostalno jelo. Ljeti se često poslužuju sa zelenom salatom, zimi s kiselim kupusom i komadom mesa. Preostale okruglice izrežu se na sitne komade i prže, a često se dodaju i jaja. Ovaj se stil naziva Knedle ili urezane okruglice određena. Postoji mnogo načina za izradu okruglica, a više za iznošenje na stol.

  • Knedle sa salatom od krastavaca

Daljnji dodaci

  • Često se koristi za pečenje crveni kupus (Crveni kupus) odn kiseli kupus služio kao prilog.
  • kelj Okrenut kroz mlinac i pročišćen vrhnjem, često se služi s okruglicama za pečenje.
  • Tu su i jela od janjetine i dimljeno meso grah ili kiseli grah s ocatnim štednjakom.
  • Kao Vrhovi repe (Kisela repa) nazivi su jesenske cikle koja se sačuvala mliječno-kiselom fermentacijom, slično kiselom kupusu.
    • 2 Pivovara Hennemann - ovdje možete naći zelje repe od listopada do proljeća
  • Bager je frankanski naziv za palačinke od krumpira.

  • Crveni kupus kao prilog pečenkama

  • Savojski kupus okrenuo se kroz vuka i pročistio vrhnjem

  • Grah s kiselkastom paprikom

  • grah

  • G'stopfta Rumm specijalitet su dostupan samo u Wallenfels daje. Kiseli prilog jelima od peradi ili svinjetine dostupan je samo u zimskim mjesecima. Nakon vremena berbe, u listopadu i studenom, sastojci se sjeckaju na komade veličine zrna ječma, a zatim slojevito stavljaju u bačvu, solju i nabijaju (pune). Nakon nekoliko dana fermentacije, "Gschtopften Rumm" fermentira se poput kiselog kupusa i može se dalje obrađivati. Smjesa se sastoji od poljske repe, savojskog kupusa, bijelog kupusa, žute repe i poriluka. U restoranima Egersmühle i Roseneck Rumm možete probati do oko Uskrsa. Postoji i mogućnost da sa sobom ponesete dvostruku porciju.

Još jela

Rasprostranjeni trokut Franačka svečana jela sastoji se od predjela kao juhe od goveđe juhe s knedlama od srži (okruglice od jetre) i / ili okruglica od griza, kao glavnog jela od junetine kuhane u zelji od juhe (kuhana govedina: šiljati, nježni komad goveđeg repa) apsolutno umak od hrena. Prilozi uz glavno jelo obično su široka tjestenina i brusnice ili, kao varijanta, krumpir od peršina i cikla. Desert je dio toga, ovdje nema strogih pravila.

  • Juha od knedle od griza kao predjelo

  • Frankonska svadbena večera kao glavno jelo

Meso salamure, također Meso ugljena pod nazivom, ima svoje podrijetlo u Spessart. U ranija vremena radnici koji su radili drvne radove u šumi svoje meso salamure zamotavali su u novine i stavljali u žar. To je svinjetina koja se u salamuri dugo čuva, pa otuda i naziv. Zatim se meso umota u aluminijsku foliju s lukom i začinima i izvorno kuha u žeravici ili modernije u pećnici. Još uvijek postoji nekoliko mesara i restorana koji održavaju dugu tradiciju mesa salamure.

  • Meso salamure s kruhom

  • Punjenje luka u mesu salamure

Razlika između Mesni ražanj i šašlik su uglavnom sastojci. Kod šašlika obično je uključena jetra, a rjeđe i bubreg. Ako ne volite iznutrice, trebali biste prethodno pitati.

  • Šiš ćevap s pomfritom

The Plootz je slano / slatko pecivo uobičajeno u Mainfranken / Donjoj Frankoniji, Srednjoj Frankoniji i Rhönu. Riječ je o lim kolaču od tijesta od raženog kruha ili ravnom kolaču od drugog tijesta s različitim dodacima.

The Rhöner Plootz će sa Adöpfelschmier (Vrhnje od krumpira i kiselog vrhnja) i ostali sastojci.

The Blok luka sliči alzaškoj tarte flambée. Sastoji se od tijesta s kvascem s preljevom od kuhanih na pari kolutova luka, slanine i šunke, prelijeva se mješavinom jaja i vrhnja i zatim peče u pećnici.

  • Rhöner Plootz

Zdjela za klanje

Nazivaju se različiti kuhani dijelovi svinje Schüpf, Schipf, čep ili zdjela za klanje tzv. To uključuje trbušno meso, meso glave, bubrege, srce i jetru, a rjeđe jezik ili svinjsku glavu. Razni komadi poslužuju se s kiselim kupusom, kruhom ili krumpirom.

Valovito meso je kuhano, neosušeno svinjsko trbušno meso. Jede se s kiselim kupusom i knedlom, ali i toplo ili hladno s hrenom i kruhom.

Frankovski Kuhane kobasice postoje crvene poput krvavica i bijele kao jetrene kobasice. Poslužuju se tople s kiselim kupusom i kruhom, krumpirom ili prženim krumpirom ili su dio zdjele za klanje. U prošlosti se klanje gotovo isključivo radilo u hladnoj sezoni zbog zahlađenja, a i danas su jela na jelovniku samo od jeseni do proljeća.

  • Zdjela za klanje s kuhanim kobasicama, mesom od bubrega i trbuha

  • Kuhane kobasice s kupusom

  • Valovito meso s kiselim kupusom i knedlom

Dijafragma se zove u kuhinji Krunsko meso određena. Grubozrnato, suho mišićno meso, uglavnom od govedine, koristi se u Planine Fichtel jede se s kruhom, biljnim maslacem i hrenom. Pod imenom Meso kotla ili Schüpf Kronfleisch se također može naći u drugim gornjofrankovskim regijama kao dio zdjele za klanje. Domaćini u lokalitetima Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt i Schirnding udružili snage i redovito nude obroke iz Kronfleischa.

  • Meso krunice u temeljcu. Maslac od češnjaka, ribani hren i nasjeckani luk poslužuju se kao prilog, a uz njega se jede i kruh. Meso krune može se naručiti srednje ili vučeno. Korijen korijena na kraju se žlicom stavlja žlicom.

  • Kronfleisch u detalje

U Bamberg Područje je juha od kobasica od svježe zaklane svinje, kao vrsta krvave juhe Bujon određena. Uz knedle se poslužuje u dane kada se ponudi zdjela za klanje.

The Zdjela za klanje u Schweinfurtu je običaj u Schweinfurt i okoliš. Izvanredna stvar mesarske zdjele u Schweinfurtu je da ne jedete s tanjura kao obično, već s dugih drvenih dasaka izravno na stolu. Nema ga ni na jednom izborniku, ali mora se naručiti unaprijed. Potreban je minimalan broj izjelica. Proces često slijedi tradicionalne rituale. Različiti dijelovi svinjetine kuhaju se i poslužuju kao meso iz kotlića u sedam slijedova. Uobičajeni redoslijed je: trbušno meso - ubod - luk - češalj - meso glave s jezikom, uho i trup - srce i ostala iznutrica - bubrezi. Komadi mesa služe se točno na sredini stola. Dijelovi i ostaci koji su postali hladni jednostavno se vrate na sredinu stola i uklone sa stola nakon svakog tečaja. Uz meso se jede samo kiseli kupus, sol, papar, Kreen i seljački kruh, a uz to se pije frankinsko vino.

  • Pripremljeni stol

  • Sol, papar, kreen i poljoprivredni kruh

  • Jede se s daske

  • 3 Gostionica Four Seasons u Sparingi. Od listopada do ožujka na ploči je specijalitet "Original Schweinfurter Schlachtschüssel". Trebali biste se prijaviti ranije za fiksne datume, jer se oni brzo rezerviraju.

Jela s krvlju

Pečena krv, također Schwaaß zove, je posebno im Zemlja Hofer tradicionalno jelo koje je i dalje popularno. Slično krvnoj kobasici ili prešanoj vreći, u krv prikupljenu od životinje dodaju se kockice slanine, luka i ustajalih kiflica, začinjene mažuranom i solju i cijela stvar je pečena. Tradicionalno se kao prilog jede kiseli kupus i krumpir ili kaša (pire od krumpira). U zemlji Hofer, Frankonskoj šumi i planinama Fichtel ovo jelo još uvijek nude neke gostionice u posebne dane. Postoje i mesari koji svojim kupcima govore kada mogu kupiti pečenu krv.

U nekim gostionicama još uvijek postoji župni sajam Mlada patka pripremljen s umakom od krvi. Oko 11. studenog često postoji Guska mlada (Gusji Swaz) u gostionicama, gdje se obrađuju dijelovi Martinovih gusaka. Obično se sastoji od srca, želuca, krila, vrata, glave i stopala guske (ili patke, onda je to mlada patka), koje se prvo kuhaju, a zatim poslužuju s kremastim umakom od krvi i okruglicama.

  • Pečena krv s kiselim kupusom i krumpirom

  • Mladunče patke s umakom od krvi

  • Guska mlada s umakom od krvi

  • Pečeno, vidi gore

Krvavice

  • Crvena frankovka Kuhane kobasice su mekane krvavice (vidi zdjelu za klanje). Poslužuju se tople s kiselim kupusom i kruhom, krumpirom ili prženim krumpirom ili se poslužuju kao dio zdjele za klanje. U nekim mesnicama možete dobiti i dimljene kuhane kobasice, koje se jedu kao međuobrok.
  • Griefenwurst je krvavica iz Donje Frankonije, koja se poslužuje s povrćem od kiselog krumpira, na primjer, ili se prodaje u limenci.
  • Frankovski Kobasica od slanine je kuhana kobasica od svinjske krvi, slanine, kore i začina. Osnovna masa puni se u crijeva od vijenaca i hladno dimi. Često se prodaje u prstenu, trajan je i prikladan je za uspomenu.

  • Kuhane kobasice s kupusom

  • Griefenwurst s povrćem od kiselog krumpira

  • Kobasica od slanine

Iznutrice

  • Kisela iznutrica kuhaju se s octom ili s vinskim umakom, a zatim se vežu tamnim roux-om. Iznutrice se moraju prethodno kuhati dulje vrijeme da bi se postigao mekan zalogaj. Kao prilog često se poslužuju okruglice ili pire od krumpira.
    • U 4 Pivovara Greifenklau - u Bambergu se utroba redovito nalazi na jelovniku.
  • G'schling je kulinarska delicija u Gornjoj Frankoniji i obližnjem Gornjem Pfalzu. Pluća, srce, bubrezi i goveđi jezik prokuhavaju se u rupu. Uz to se obično služi kiflica ili kruh.

  • Goveđe srce kiselo s knedlom

Vegetarijanac

Vegetarijancima i veganima nije lako s tradicionalnom frankovskom kuhinjom. Međutim, vegetarijanska jela danas se mogu naći na gotovo svakom jelovniku. Veganska jela su još uvijek rijetka. Ako niste vegetarijanac, ali jednostavno ne jedete meso, možete naručiti knedlu s umakom ako podnosi da je umak napravljen od mesa.

  • Lisičice ili druge gljive s umakom od vrhnja često su na jelovniku tijekom sezone gljiva. Uglavnom je ovo jelo prikladno za vegetarijance, no prije naručivanja trebate pitati je li umak napravljen od slanine.
  • Krumpir palačinke su u francima Bager pozvao. Često se poslužuju kao slatko glavno jelo ili kao desert s umakom od jabuka. Ali na jelovnicima možete pronaći i začinjene verzije s dimljenim lososom i druge varijante. Palačinke od krumpira obično se prave od sirovog, naribanog krumpira s više jaja. Tijesto za knedle, koje se miješa s jajima i mlijekom, koristi se i u Frankoniji.

  • Lisičke s okruglicom od kruha

  • Baggers od knedle s umakom od jabuka

Juhe

Juhe su vrlo popularne kao predjelo, ali i kao glavno jelo. Često se na jelovniku nađe juha dana. Samo pitajte konobaricu koja je to juha, rado će pružiti informacije.

  • juha od knedli od jetre nalazi se vrlo često. Goveđa jetra okreće se kroz mlin za meso, farsa se veže kolutovima i jajetom, zatim oblikuje u okruglice i kuha u juhi.
  • juha od kruha nekad je bio ostatak obroka da bi se i dalje koristio stari, tvrdi kruh. Ovo jednostavno jelo vrlo je ukusno s dobrom juhom i svježim vlascem.
  • A Svadbena juha je juha s raznim naslagama. Popularni dodaci kombinacija su okruglica od jetre, okruglica od jaja, okruglica od griza, raznog povrća i još mnogo toga. Svaka gostionica ima svoj recept.

  • juha od kruha

  • juha od knedli od jetre

  • Svadbena juha s okruglicama od jetre, kremom od jaja, karfiolom i žutom repom

  • Plivač (također Schwimmerli) su juha iz Donje Frankonije, koja se često poslužuje u goveđoj juhi ili u franjevačkoj svadbenoj juhi. To su pržene kuglice od tijesta, srodne pečenom grašku, ali veće. Razlika u pečenom grašku je u tome što nema škrobnog brašna, a umjesto vrhnja koristi se mlijeko. Pečenje se odvija isključivo u ulju, a ne u pročišćenom maslacu.
  • U Hersbrucker Švicarska na župnom sajmu postoji kulinarska specijalnost: Ptičja juha. Tradicionalno se služi u četvrtak prije župnog sajma. U juhi se ne koriste ptice, izvorno dolazi iz restorana Vogel u Pommelsbrunnu. Juha se sastoji od srca, bubrega i govedine na trakice, pržene s lukom i poslužene s kiselim umakom i okruglicama. Svaki gostioničar ima svoj recept.
  • Mesarska juha je juha od kobasica koja se koristi u proizvodnji kuhanih i oparenih kobasica u kotlu. Juha je osnova za razne juhe. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nirnberška gradska kobasica u enciklopediji WikipediaNürnberger Stadtwurst u direktoriju medija Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) u bazi podataka Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla u enciklopediji WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) u bazi podataka Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger perece od anisa

Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad se bere kad je zrelo. Meso i riba su također izloženi sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usmjereni na određenu hranu. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz religijskih tradicija poput vremena posta.

Siječnja

veljača

ožujak

  • Sezona šarana
  • Drugi vikend se održava u Iphofen the Sajam gurmana izmjenjujući se godišnje sa Vinska prijateljstva Iphöfera (neparne godine) umjesto toga. Na sajmu gurmana postoje novi proizvodi i lokalne delicije. Vinska prijateljstva su sve vezana uz vino, također sa sudionicima iz drugih vinorodnih regija.

travanj

Franačka šparoga na tjednom tržištu
  • Sezona šarana
  • U Frankonskoj šumi je akcija Proljetno buđenje s djetetom Frankenwälder, red Ugostitelji oživjeti regionalnu tradiciju i poslužiti kozje meso.
  • The Sezona šparoga započinje, ovisno o temperaturi tla, početkom travnja
  • Tradicionalno 23. travnja Dan piva slavio, jer je na današnji dan 1516. proglašen njemački zakon o čistoći. Na mnogim mjestima postoje događanja na temu piva (Njemačko udruženje pivara).

svibanj

  • Sezona šparoga
  • The Vinsko selo (je kulinarski festival vina) (na tržnici u Würzburgu). Traje 10 dana od zadnjeg petka u svibnju.
  • U Pegnitzu se Summit na Bratwurstu umjesto
  • Krajem svibnja u Nürnberg the Franački festival piva ugostili. 40 privatnih pivovara nudi preko 100 različitih vrsta piva. Postoji živa glazba i širok spektar kulinarskih mogućnosti.
  • Od svibnja do 24. lipnja održavajte se u sobi SchweinfurtEspargo festivali umjesto toga, poljoprivrednici, vinari i ugostitelji pozivaju vas na događaje s vinom i šparogama.

lipanj

  • Od svibnja do 24. lipnja održavajte se u sobi SchweinfurtEspargo festivali umjesto toga, poljoprivrednici, vinari i ugostitelji pozivaju vas na događaje s vinom i šparogama.
  • The Sezona šparoga završava na ljetni dan, 24. lipnja.

srpanj

  • Festival trešanja u Pretzfeld, trećeg vikenda u srpnju

kolovoz

  • Jedan vikend krajem kolovoza je Coburg Tržište knedli. Sve se vrti oko Coburger Kloßa, poznatog i kao Coburger Rutscher. Uz knedle postoje razne vrste pečenja, poput kiselog i svinjskog pečenja te rulade s odgovarajućim umacima
  • Četvrtog vikenda u kolovozu u Zeltkerwa im Eckersdorfer Okrug Neustädtlein pojeo je stotine porcija mesa i knedli od hrena u četvrtak za vrijeme ručka.
  • To je u nedjelju popodne krajem kolovoza Festival torti od lima u Grossenhül

rujan

Počinje sezona šarana
  • Sezona šarana
  • Početkom rujna Tržište orašastih plodova u Sammenheimu (vidi gore).
  • Oštri tjedni, u listopadu redovito nude ugostitelje u Frankonska Švicarska vlastiti jelovnik s najmanje tri glavna jela od hrena (hrena).
  • Svake se godine 3. nedjelja u rujnu odvija u gradu Baiersdorf tradicionalni Baiersdorfer Tržnica hrena umjesto.
  • Treće nedjelje u rujnu održava se Heglauer Krautfest u Merkendorf (Srednja Frankonija) slavio. Tu su demonstracije rezača kupusa, besplatni uzorci kiselog kupusa, blago sa glavicom kupusa i kulinarski specijaliteti od kupusa, kao što su kiflice, juha od kupusa, sladoled od kupusa, kupusov sir, kupus praline i kupusnjače.
  • Brakeman ili Oluja hoće u ostatku Njemačke Federweißer pozvao. Bar je unutra Glavna Frankonija ograničeno na nekoliko tjedana u jesen.

listopad

Vrijeme bock piva
  • Sezona šarana
  • Brakeman ili Oluja hoće u ostatku Njemačke Federweißer pozvao. Bar je unutra Glavna Frankonija ograničeno na nekoliko tjedana u jesen.
  • Prvog vikenda u listopadu u Zagrebu se održava tradicionalni festival bundeve Altendorf (četvrt Bamberg) održanog. U ponudi su jela od bundeve, od juhe do posebne kobasice od bundeve.
  • The Tržište kobasica Rhön ispred gradske vijećnice u Ostheim prije Rhöna je kulinarski vrhunac regije s do 250000 posjetitelja
  • Bock pivske slavine u mnogim pivovarama na području Bamberga
  • Treće nedjelje Posvećenje crkve u cijelom svijetu slavio.
  • Sajam kupovine održava se u Nürnbergu krajem listopada Consumenta umjesto toga, koji se također podrugljivo naziva sajmom "Fress und Sauf". Nude se kulinarski užici od prizemne do luksuzne gastronomije.

studeni

  • Sezona šarana
  • Oko Martinja 11. studenog u mnogim se gostionicama jela s guskama nude kao tradicionalna hrana guske sv. Martina.
  • Bock pivske slavine u mnogim pivovarama na području Bamberga

prosinac

  • Sezona šarana
  • Bock pivske slavine u mnogim pivovarama na području Bamberga
  • Prvi vikend u Adventu održava se od petka do nedjelje, na Maxplatzu u Rehau the Tržnica medenjaka umjesto. Tu nisu samo medenjaci, već i liker od licitara, kuhano vino od medenjaka, licitarske kobasice, čokolade i slatkiši poput stollena, zvjezdica od cimeta, kolača s maslacem i kolača na drvetu.

Muzeji

  • 5 Muzej bilja i začina Kaulfuss u Abtswind. Privatni muzej začina smješten je u 450 godina staroj štali, na 1000 četvornih metara, na četiri kata.
  • 7 Slastičarski muzej u Kitzingen. Nasljeđe starog obrtničkog posla s bogatim zalihama drvenih modela, oblicima svih vrsta i ostalim zanatskim alatima u povijesnim bivšim dnevnim boravcima. Tu je i kavana u stilu kafića sa 60 mjesta.
  • 8 Bavarska pivovara i muzej pekara u Kulmbach. Oba muzeja nalaze se u prostorijama pivovare Mönchshof. U muzeju pivovara postoji i izložbena pivovara. Muzej začina dodan je asortimanu od 2015. godine.

književnost

  • Wolfgang Juda: fei (n) fränkisch, najbolje strane regije pune jedinstvenih svjetova užitka. Verlag Druck i Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Original Franconian - Najbolje od Frankonian Food. Izdavačka kuća Hädecke, Kolovoza 2014, ISBN 978-3775006620 , Str. 88 (njemački, engleski).
  • Josef Engelhart, Georg Lang i još 6 ; Oliver van Essenberg (Ur.): Uživajte u načinu života - specijalitetima u Franconiji. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Franački specijaliteti s njihovom povijesnom pozadinom

Svratiti

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Franconia najljepši pivski podrumi i pivski vrtovi. Bamberg: Frankovski dan, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 stranica. Obavezno za svakog ljubitelja pivskog vrta

Recepti

Ako želite uživati ​​u franačkoj kuhinji kod kuće, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Kategorija: Franačka kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.

Web veze

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Jelo i piće u Njemačkoj
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