The najamnik U kuhinji snažno dominira središte Frankfurta sa svojim poznatim jelima, poput Frankfurter kobasica. Ali ako napustite metropolu i odete u zemlju, pronaći ćete brojne lokalne specijalitete hesijske kuhinje. Kuhinja u Hessenu je vrlo različita, u sjevernom Hessenu sa svojim neplodnim tlom ljudi su pokušavali napraviti najbolje od krumpira, često u kombinaciji s jabukama. U suncem razmaženom Južnom Hessenu isprobane su nove mode koje su putnički trgovci donijeli sa sobom. Hessen je poznat i po svom piću Äpplwoi, nigdje drugdje u Njemačkoj se toliko ne pije jabukovača.
posuđe
- Flurgönder s aktovima
(dijalekt: Schwoarte-Gönder) je jedno Fuldaer Specijalitet, sirovi, dimljeni želudac od kore u obliku mjehurića koji se kuha i jede s rezancem od vrpci.
- Frankfurtska rebra
su također samo pozvani Rebra ili kao Rippli određena. Izliječena i kuhana rebra svinjskog mesa jedu se topla s kiselim kupusom i pireom od krumpira ili kruha, ali ponekad se poslužuju i hladna s kruhom, kiflicama ili krumpir salatom.
- Kassler ili Kasselerova rebra, svinjski kotleti itd. je sušeni i lagano dimljeni komad svinjskog mesa. Ime nema nikakve veze s gradom Kasselom, kao što bi se moglo pomisliti. Postoje razne teorije o tome odakle je to ime poteklo. Svinjska rebra dobila su ime po hebrejskom (blagajnik ili jidiš gonitelj znači svinja. Druga je teorija da Kasseler dolazi iz Kasserolla i da je možda predstavljen s hugenotima. Prema trećoj teoriji, pojam dolazi od berlinskog mesara po imenu Cassel. Svinjetinu Kassler i danas se s užitkom jede u Hessenu.
Tri vrste Flurgöndera
Frankfurtska rebra s kupusom, pire krumpirom i senfom
Kassler u tijestu za kruh s krumpir salatom
- Pačja mast sjevernohesenski je specijalitet koji se sastoji od slanine, kiselog vrhnja ili konzerviranog mlijeka, luka i soli. Slaninu izostavite, dodajte kiselo vrhnje i luk, začinite solju. Kao prilog jedu se krumpiri od jakne ili okruglice.
Jela od krumpira
U sjevernom Hessenu loša kvaliteta tla bila je posebno pogodna za uzgoj krumpira, što je dovelo do tradicionalne kuhinje za krumpir. I danas je krumpir u Hessenu i dalje posebno važan.
- Kvrga, također Prostaci nazivaju se kolutovi krumpira u obliku kobasice, izrađeni od sirovog i kuhanog ribanog krumpira u platnenim vrećicama. Smjesi od krumpira dodaje se neodređeno meso, crni puding ili slanina. Neravnine se poslužuju s umakom od luka.
- Lopov su okruglice od krumpira punjene Ahler Wurschtom.
- Schepperlinge su specijalnost u Waldeckerova zemlja. To je vrsta palačinki od krumpira napravljena od brašna, mlijeka, šećera i kvasca. Zatim se u ovo tijesto s kvascem pomoću preše obrađuje prešani krumpir, jaja i prstohvat soli. Masa se zatim u dijelovima peče svijetlosmeđom i servira sa slaninom, lukom i crnom kavom.
- Palačinke od krumpira s kompotom od jabuka. sitno naribani krumpir i luk, jaje, brašno oblikuju se u tijesto i peku na tavi s masnoćom, a zatim jedu s kompotom od jabuka.
Zeleni umak
The Zeleni umak
vjerojatno su u Hesse donijeli hugenoti kad su krajem 17. stoljeća pobjegli iz Francuske i bio s njima kao Umak verte znan. Prvi tiskani recept za frankfurtsku varijantu potječe iz kuharice Wilhelmine Rührig 1860. godine. Danas je zeleni umak hesijski klasik za Uskrs i tradicionalnu hranu na Veliki četvrtak i Veliki petak, kao i za blagdansku marendu.
- Hrenovka Zeleni umak, Umak od griza, je hladni biljni umak koji se priprema na bazi kiselog vrhnja i kiselog vrhnja ili majoneze. Zelena boja dolazi od sedam začinskih biljaka, boražine, kozice, kresine, peršina, pimpinele, kiselice i vlasca, koji se tradicionalno dodaju i režu što je moguće manje, često okretanjem kroz mlin za meso kako bi se postigla što zelenija boja umaka. Jaja su obično prepolovljena u južnohesenskoj varijanti, ali postoji mnogo različitih varijanti.
Ekvator kopra
Frankfurtski zeleni umak s kuhanim jajima i krumpirom
Sedam biljaka (odozgo lijevo): boražina, matičnjak, kiselica, pimpinele s cvijetom, peršin, vlasac s cvijetom, červil
- Za sjeverne Heseje Zeleni umak Koriste se začinsko bilje peršin, boražina, vlasac, kiselica, pimpinelle i, za razliku od frankfurtske varijante, kopar i matičnjak. Druga značajka je da se u sjevernom Hessenu bilje samo grubo reže nožem, a zelena boja slabo se miješa s kiselim vrhnjem. U varijanti sjevernog hesija jaja se usitnjavaju i miješaju.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Sjeverni hesenski zeleni umak s krumpirom u jakni
Pakirano frankfurtsko bilje zelenog umaka, fotografirano na tržnici Marburg
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Za Johanna Wolfganga von Goethea također se govori da je bio veliki ljubitelj zelenog umaka. Prema Goetheovim zaljubljenicima, biljna mješavina došla je u Frankfurt mnogo kasnije. Bez obzira na to, nalazi se na pakiranju Goetheovo omiljeno jelo! čitati.
kobasica
- Frankfurteri. Dobro poznata tanka oparena kobasica izrađena od čiste svinjetine koja posebnu aromu dobiva posebnim postupkom pušenja. Kobasice se ne kuhaju, već se zagriju u vrućoj vodi. Jedu se u paru s hrenom ili senfom i kruhom ili krumpir salatom. Ime je zaštićeno u Njemačkoj i smije se koristiti samo za kobasice proizvedene na području Frankfurta na Majni.
- Frankfurtska goveđa kobasica je vruće dimljena oparena kobasica napravljena od 100% govedine.
- Frankfurtska cepelin kobasica je kobasica od grube jetre koja se proizvodi u Frankfurtu na Majni od 1909. Sada je registrirani zaštitni znak.
Frankfurter kobasice s salatom od krumpira
Frankfurtska goveđa kobasica na roštilju
Zeppelin kobasica
- Ahle Worscht je vrsta tradicionalne salame u sjevernom Hessenu koja se istovremeno puši i suši na zraku.
- Budilica U sjevernom Hesseu i u Eichsfeldu postoji specijalitet od kobasica Weckewerk ili Buđenje kobasica. Napravljen je od kuhane kore i mljevene svinjske i mesne ili kobasične juhe. U nekim se slučajevima obrađuju i kuhani komadi mesa, krvi ili iznutrica. Posebnost je u tome što se kobasica razvlači ustajalim kiflicama, pa je otuda i naziv "Wecke" tradicionalni naziv kiflica u sjevernom Hessenu. Sastojci koji se valjaju kroz mlin za meso jedu se odmah ili se pune u svinjska crijeva (kobasica). Da bi kobasica bila trajnija, kuha se u umjetnim crijevima velikog kalibra ili konzervira u staklenkama. Weckewerk se prži na tavi ili jede hladan. Krumpir u jakni, ukiseljeni krastavac, cikla ili zelena salata s umakom od kiselog vrhnja popularni su prilozi. Bivšem lord-gradonačelniku Kassela svidio se posao buđenja gotovo izgoren i od tada se koristi ovaj oblik pripreme Gradonačelnikov stil pozvao.
- Kora u želucu je kobasica od svinjetine i svinjske kore. U drugim se krajevima naziva prešana glava, prešana vreća ili prešana kobasica. Teletina i / ili svinjetina režu se na grube kockice sa svinjskom korom, plus mljevena kora s juhom i bijelim vinom i po potrebi aspik u prahu. Masa se puni u umjetna crijeva ili u limenke, a zatim kuha.
Šila kobasica
Budilica s krumpirom i kiselim krastavcima
Kora u želucu u limenci
- Ime Kasselovih rebara ili samo Kassler nema nikakve veze s gradom Kasselom. Svinjska rebra vjerojatno su dobila ime po jidišu gonitelj = Svinja, ili s hebrejskog blagajnik. Kaže se da ga je berlinski mesar izumio prije 1880. godine.
Kolači
- A Ploatz,Plootz ili Schmirchelskuche, obično je slano / slatko pecivo od kvasca, lim kolač od tijesta od raženog kruha s različitim dodacima.
- Speckkuchen je tijesto od raženog kruha od kiselog tijesta razvaljano na plehu na kojem se razmaže smjesa kiselog vrhnja, jaja, poriluka i komadića slanine posute mrvicama, a zatim peče u pećnici. U sjevernom Hesseu, u dane pečenja, gurnuta je u peć seoskih zajednica nakon kruha. Popularan je kao brzi međuobrok na štandovima s hranom ili u pekarama te u zemlji na priredbama poput sajma.
- Kolač od luka izdašan je kolač koji je ime dobio po glavnom preljevu, luku, a posebno se jede sa svježim jabučnim jabukom.
Plootz
Torta od slanine na sjevernom Hesiju
Kolač od luka
Slatkiši
- Frankfurtski vijenac je maslac od torte u obliku vijenca koji se sastoji od nekoliko osnova i ispunjen je kremom od maslaca. Izvana je premazana maslacem i posuta lomljivom od badema, lješnjaka ili oraha.
- Haddekuche (Tvrda torta) je medenjak u obliku dijamanta, prekriven dijamantnim uzorkom, koji se proizvodi u Frankfurtu i južnom Hessenu. Ime mu vjerojatno dolazi iz činjenice da se brzo suši, a zatim postaje tvrda. Haddekuche se jede ovako ili posipa grubim kristalima šećera. Može se koristiti i kao medenjak za umak za zgušnjavanje umaka.
- Bethmännchen izrađuju se od marcipanskog tijesta od mljevenih badema, šećera u prahu i ružine vode. Oblikuju se male kuglice, ukrašene s tri prepolovljena badema, premazane žumanjkom i zatim pečene.
- Frankfurt Brenten specijalitet su od čajnog keksa koji se u Frankfurtu proizvodi od srednjeg vijeka. Izrađene su od tijesta od marcipana koje ne koristi brašno, a zamjenjuje ga šećer ili med. Gotovo tijesto oblikuje se u drvene kalupe i peče u pećnici.
Frankfurtski vijenac
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler komadiće su popularno pecivo u Kasselu. Biskvitne mrvice, grožđice, orašasti plodovi i rum prerađuju se u stabilnu masu, oblikuju se u konus, premazuju čokoladom i ohlađuju, gotovo.
- Offenbach biber orašasti plodovi bili svjetski poznati od 18. stoljeća, do 1980. država Hesse je na državnim domjencima posluživala orašaste plodove papra, nakon čega su bili zaboravljeni. Od 2014. godine nalaze se u turističkim informacijama i u nekim kafićima u Offenbach na Majni ponovo dostupan. To je lagani i mekani kolačić koji je začinjen paprom, muškatnim oraščićem, korijanderom i cimetom.
- Krep Pečene kuglice tijesta od kvasca na masti i napunjene pekmezom
Sastojci
sir
- Sir za ruke je sir od kiselog mlijeka napravljen od nemasnog kvarka, sode bikarbone i soli. Izvan Hessea poznat je i kao takav Harzer, ili Harz valjak znan. Sadržaj masti je manji od jedan posto. Često se jede uz glazbu, tradicionalnu marinadu od luka, octa i ulja, papra i soli. Obično ručni sir jedete bez vilice, samo s nožem. Mali se komadići odrežu, stave na kruh, a zatim ih kruh ugrize.
- Kuhani sir izrađuje se od kvarka. Kvark koji se ocijedio pomiješa se sa sodom bikarbonom i nakon razdoblja odmora zagrijava se uz miješanje dok se ne ukaplji. Viskozna masa se pomiješa s maslacem i žumanjkom te začini solju i kimom. Kuhani sir dolazi sa ili bez glazba, muzika (vidi gore) jede se na kruhu.
- Spund sir je krem sir od sjevernog Rheinhessena, jede se ili umakanjem ili namazom.
slijeva udesno: Kochkäs, Spundekäs i Handkäs uz glazbu
Sir iz ruke uz glazbu
Kuhanje sira uz glazbu
Spund sir sa perecima
pića
Teško da bilo koje drugo njemačko područje nudi ovu raznolikost pića. Pivo i vino poslužuju se rame uz rame, jabukovača je raširena, pjenušavo vino također dolazi iz okolice, a tu su i destilerije.
Jabukovača
Tipično piće oko Frankfurta je vino od jabuka, Ebbelwoi. Obično se izrađuje od posebne čaše za jabukovaču, Geribbde, popio. Često se poslužuje u Bembel, trbuhasti vrč od kamena u sivoj boji s plavim uzorkom. Veličina Bemela određuje se prema broju Schöbbsche naznačeno, npr. 4-dijelni bembel. Schöbbsche je izvorno bio 0,3 l, danas se često servira 0,25 l.
Jabučni jabuk ima tri faze. Prvo je a slatkica, nefermentirani jabukovača bez alkohola. Tada on postaje Rauscher, usred vrenja već postoji alkohol, ali teško ga možete okusiti, pa pripazite kad pijete. Napokon, nakon uspješne fermentacije stvoren je bistri, svijetložuti napitak kiselkasto kiselkastog okusa, onaj Hesse Stöffche, ili također Dob Zove se.
Jabučni jabukovača također se može koristiti kao G'spritzde piće, zatim se dodaje mineralna voda. Ako imate Sweet-G'spritzde po narudžbi dobivate jabukovaču pomiješanu s limunom od limuna ili naranče. Može se dogoditi kada naručite slatko piće u tradicionalnim jabukovačama u Sachsenhausenu ili Bornheimu da navučete bijes osoblja. Dodavanjem limunade uništava se okus i karakter vina od jabuka. Mnogi od ovih restorana još uvijek pritiskaju vlastiti jabukovaču i ponosni su na svoj proizvod. I dalje to priznaješ Ebbelwoi Razrijedite vodom, ali zasladite je, to ide predaleko. U takvim slučajevima jabukovača i limunada također se poslužuju odvojeno, tako da ih gost može sam miješati.
Vino od jabuke također se miješa s kolom, koja se naziva "Appelwein-Cola" ili "Zitsch". Na području Frankfurta naziva se i "Koreja", a u Hessian Riedu "KE", što znači Kola-Ebbelwoi.
Jabučni jabukovača u tipičnom rebrastom staklu
Jabučni jabukovača s bembelom i rebrima
Vino
U Hessenu se vino proizvodi i od grožđa. Postoje vinorodne regije Rheingau i Hessische Bergstrasse.
Otkriće kasne žetveHesijskom vinorodnom kraju Rheingau prebroj sljedeća mjesta. Nisu svi oni zapravo u Rheingauu.
Postaje pretežno bijela sorta grožđa rizling uzgaja i daleko crvena sorta Crni pinot.
Rizling Kabinett i Spätlese
Odabir rizlinga
Vinska regija Hesijanska planinska cesta leži na zapadnoj padini rijeke Odenwaldes do Gornja Rajna dolje. Sljedeća mjesta pripadaju vinorodnom kraju.
S udjelom od preko 50%, rizling najčešća sorta grožđa koju slijedi Müller-Thurgau i Sivi pinot. Samo jedna osmina uzgoja su crna vina, posebno s sortama Crni pinot, Dornfelder i St. Laurent.
Vinova loza u jesen na planinskom putu
Podrum bačve hesanske državne vinarije Kloster Eberbach
The Hessian State Vinarija Eberbach samostan je najveća vinarija u Njemačkoj s 200 hektara obradive površine. Prostire se na površinama uzgoja u Rheingauu i Hessian Bergstrasse.
pjenušavo vino
Nakon Rajne-Falačke, Hessen je drugi najveći proizvođač pjenušavih vina u Njemačkoj. U trokutu između Eltvillea, Wiesbadena i Hochheima najpoznatiji su njemački proizvođači pjenušavih vina, kao što su Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) itd.
Obilasci s vodičem nude se u mnogim podrumima pjenušavih vina tijekom kojih se prenosi znanje o proizvodnji pjenušavog pića. Naravno, možete ga i kušati.
Rakija
Hugo Asbach je 1919. godine skovao termin rakija nakon što je u Njemačkoj zabranjeno destilirati konjak. Dobra vina za piće nisu uvijek pogodna za spravljanje dobre rakije. Iako su destilerije smještene usred vinorodnog područja, vole se oslanjati na posebna vina iz Francuske ili Italije.
Bezbojni destilat prvo se mora čuvati u hrastovim bačvama da bi postao dobra rakija. Za bačve manje od 1000 litara, najmanje 3 mjeseca, za veće bačve najmanje 6 mjeseci.
Vjerojatno će biti najpoznatije ime marke Asbach drevni sein, najstariji njemački proizvođač rakije sa sjedištem u Rüdesheimu na Rheinu. Još jedna vrlo poznata rakija je Chantré iz Eltville am Rhein. Međutim, postoji mnogo manjih destilerija koje proizvode i rakiju od lokalnog grožđa.
Rakije i likeri
pivo
Na ljestvici njemačkih saveznih država Hessen zauzima 4. mjesto sa 62 pivovare. Postoje poznati, nadregionalni proizvođači Licher i Uvez, ali i razne male lokalne pivovare.
Gazirana pića
- Nakon berbe jabuka, u jesen se često pije prirodni, svježe iscijeđeni sok od jabuke, koji zasigurno može potaknuti crijevnu aktivnost.
Kulinarski kalendar
Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo; meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.
Siječnja
- Svi govore o njima u vrijeme karnevala ili karnevala, Krep, drugdje se nazivaju krafnama ili krafnama. Slatka, punjena peciva dostupna su u gotovo svim pekarnicama.
veljača
- The Međunarodni festival juhe u Marburgu s kušanjem se obično odvija u subotu od 17:00 do 19:00 sredinom do kraja veljače Marburg Kvart Richtsberg. Privatnici i udruge natječu se za najbolju juhu koju odabere žiri.
- Bit će to krajem veljače i početkom ožujka Festival gurmana i vina Rheingau održana 18 festivalskih dana. Postoje događanja sa poznatim kuharima i vinarijama iz cijelog svijeta.
ožujak
travanj
- The Sezona šparoga započinje početkom travnja, ovisno o temperaturi tla
- Tradicionalno 23. travnja Dan piva slavio, jer je na današnji dan 1516. proglašen njemački zakon o čistoći. Na mnogim mjestima postoje događanja na temu piva (Njemačko udruženje pivara).
- The Rheingau gurmanski tjedni bit će između Flörsheim na Majni i Lorch na Rajni organizirano od zadnjeg petka u travnju do 1. nedjelje u svibnju. Otvaranje vinsko-kulinarske sezone u Rheingauu obilježava se raznim događanjima u vinarijama, konobama i restoranima.
svibanj
- Sezona šparoga
- 1. svibnja jedan od mladih vinara Vinogradarski pohod organizirano. Vodi kroz vinograde Zwingenberg tek nakon Heppenheimili obrnuto. Na duljini od oko 21 km postoji osam opskrbnih stanica s hranom i degustacijskim štandovima za lokalne vinogradare koji opskrbljuju 30 000 do 40 000 planinara.
- U Zwingenbergu je Tržište vina održanog na povijesnom tržnom trgu za vikend Pedesetnice.
lipanj
- The Sezona šparoga završava na ljetni dan, 24. lipnja.
- The Tjedni janjetine Odenwald održavaju se u drugoj polovici lipnja. Gostionice koje sudjeluju nude isključivo jela od janjetine Odenwald Pastiri.
srpanj
kolovoz
- U prvoj polovici kolovoza Hauptwache u Frankfurt na Majni Festival jabukovače ugostili. Proslava se održava od nedjelje do četvrtka od 11 do 23 sata i petka i subote od 11 do 24 sata, uz scenski program, jabukovaču od starih sorti jabuka, trendovska miješana pića i koktele s jabukovačom.
rujan
- U Bensheim prvog je vikenda u rujnu festival vinogradara
- U Groß-Umstadt godišnji festival vina održava se prvog vikenda nakon 15. rujna
listopad
studeni
- Oko Martinja 11. studenog u mnogim se gostionicama nude jela od guski kao tradicionalni obrok sv. Martina.
prosinac
književnost
Recepti
Ako želite uživati u hesenskoj kuhinji kod kuće, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Kategorija: hesijska kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.
