Jelo i piće u Saskoj-Anhaltu - Essen und Trinken in Sachsen-Anhalt

The Saska-Anhalt Kuhinja je tradicionalna, prizemna, s utjecajem nekadašnje DDR-ove kuhinje sve je manje. Saska-Anhalt poznata je po svojim dobro poljoprivredno korisnim tlima. Šećerna repa i šparoge uzgajaju se oko Magdeburga, riba i divljač nalaze se u planinama Harz, gljive rastu u šumama, a vino se uzgaja na jugu. Najpoznatiji specijaliteti uključuju valjak Harz i pjenušavo vino Rotkäppchen, a jedinstveni specijalitet je sir od grinja Würchwitz.

pozadini

U Saxony-Anhalt postoji zanimljiva kulinarska povijest. Garley je najstarija marka piva na svijetu, kuhalo se i punilo u boce do svibnja 2013. Kobasice Halberstadt bile su prve kobasice u konzervama na svijetu.

posuđe

• Kao Bötel s glinom i slamom U okolici Magdeburga svinjska koljenica poznata je pod nazivom pire od graška i kiseli kupus. Pire od graška je glina, kiseli kupus je slama.

• Sjeckani štap je vezani umak od mljevenog mesa koji se poslužuje uz pire od krumpira i kiselih krastavaca.

• Ziwwelklump je varivo od luka, mesa (neki kažu, izvorno samo od ovčetine) i okruglica od krumpira.

• The Koethenova postolarska tava je pečena svinjetina prelivena kruškama i krumpirom

• Rahla kobasica naziva se i "Mrtva baka". Crni puding otpušten s kože prži se s nasjeckanim lukom dok ne poprimi kašastu konzistenciju. Zatim se poslužuje s kiselim kupusom i kuhanim krumpirom ili pireom

• U regiji Anhalt ljudi to vole puding od riže Pojedeni Bockwurst, dinstana kobasica ili bratwurst.

• 

  Sjeckani štapići u tamnom umaku na pire krumpiru s lepezom od krastavaca

• A Lovački šnicl je obično centimetar debela kriška lovačke kobasice ili pivske šunke, pohana i poslužena s umakom od rajčice s lukom. Krumpir, salata od krumpira, pire od krumpira, pomfrit, kroketi ili tjestenina poslužuju se kao prilog.

• 

  Pohana lovačka kobasica s pire krumpirom i miješanim povrćem

• 

  Jägerschnitzel DDR s umakom od rajčice i spiralnim rezancima

Juhe

• U Altmarku i nekim drugim regijama istuširan, tj. palačinke posute šećerom jedu se sa slatko kiselom juhom od zelenog graha.

• A Vjenčana juha Altmark bistri je pileći bujon s mješavinom polpeta, kreme od jaja i šparoga.

sir

• Sir od grinja iz Würchwitza specijalitet je koji se neće svidjeti svima. Osušeni kvark s niskim udjelom masti grinje u drvenim kutijama pretvaraju u sir malo gorkog okusa.
  • 51.020812.22961  Tvornica i muzej sira od grinja Würchwitz, Sporarer Str 8, 06712 Würchwitz. Tel.: 49 34426-21346. Otvoreno: po dogovoru.zadnja promjena: siječnja 2021

• sir harzer je kiselo mliječni sir s niskim udjelom masti, napravljen od kvarka i sjemenki kima.

• 

  Vekna sira od grinje

• 

  sir harzer

kobasica

• The Kobasice Halberstadt bile prve svjetske kobasice u limenci.

• Kobasica s korom specijalitet je iz regije Harz. Obično se jede s kuhanim krumpirom.

• Pottsuse sastoji se od svinjetine, masti i začina. To je širenje iz Magdeburg Bördea i regije Harz u Saskoj-Anhalt.

• 

  Lončani umak na kruhu

riba

• Najpoznatija riba Arendsees korišten je 1892. godine, a izvorno je došao iz Schleswig-Holsteina. The Mala bjelica pripada lososovoj ribi. Naraste do maksimalno 30 cm i težak je od 60 do 100 grama, a cijenjen je zbog dobrog okusa i malo kostiju. Meso je masno, ali dimljena poslastica. U Arendseeu se u pivnicama i restoranima pripremaju ukusna jela od bijele ribe ili se mogu pušiti izravno od ribara.

• 

  Coregonus albula, bijela riba

Slatkiši

• Sladokusac izrađuju se od markiranog mliječnog kvarka Weissenfels

• The Halorenske kuglice su poznate markirane čokolade Dvorana

• The Tangermünde hranilica je čokoladica iz bivšeg potrošačko-slastičarskog kombinata u DDR-u. Ponovno se izrađuje u slastičarnici Klaus-Dieter Stehwien u Tangermündeu.

• 

  Halorenske kuglice

• 

  Tangermünde hranilica

• Salzwedeler Baumkuchen ima oznaku kvalitete EU zaštićena geografska oznaka (PGI) od 2010. godine.

• Prilleken su pržena peciva

• 

  Prilleken s kavom

pića

pjenušavo vino

• Rotkäppchen Sektkellerei u Freyburg/ Unstrut je proizvođač tradicionalne marke pjenušavih vina Rotkäppchen od 1894.

• 

  VEB Rotkäppchen-Sektkellerei, pjenušac je bio vrlo popularan i u DDR-u

• 

  Vibracijske ploče za skupljanje kvasca u grlu boce

Vino

• Prvi dokazi o vinogradarstvu Weingust Kloster Pforta može se pratiti do 998. godine. Danas je državna vinarija Kloster Pforta s 50 hektara vinograda najveća vinarija u vinorodnom području Saale-Unstrut, s lokalitetima Pfortenser Köppelberg i Kuće u dvorani, mjesto u blizini Naumburga Raj Naumburg, kod Gosecka situacija Gosecker Dechantenberg a kod Eulaua situacija Eulaer Heideberg. Uzgaja se 10 vrsta bijelog vina i 6 vrsta crnog vina.
  • 51.1418211.749991 Vinotečka školska vrata u Naumburg. U porti državne škole Pforta nude se vino, pjenušci, sok od jabuke, vinski žele, med i ulje sjemenki grožđa iz regije.
  • 51.1512811.73357Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben1 Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben u Bad Kosen . Vlastelinski restoran državne vinarije Kloster Pforta između Saale i vinograda.

pivo

Pivovara Hasseröder iz Wernigerode je najpoznatija pivovara u Saskoj-Anhalt. Međutim, postoje i manje pivovare i pivnice.

Rakije i likeri

• Schierker Feuerstein - biljna grenčina iz Schierkea u planinama Harz

Gazirana pića

Kulinarski kalendar

Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo; meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.

Siječnja

veljača

ožujak

travanj

• The Sezona šparoga započinje početkom travnja, ovisno o temperaturi tla

• U travnju na području Saale-Unstrut Mladi vinski tjedni održanog. Mlado vino slavi se u vinarijama i konobama za nojeve.

svibanj

• Sezona šparoga

• Na Duhove možete šetati između Bad Kösena i Roßbacha na Saale vinska milja hodati. Vinogradari vas pozivaju da se zaustavite na pauzi od 6 kilometara između dva grada.

• Srijeda nakon Duhova je u Halle (Saale), Krosigk i Thaldorf češnjak srijeda s jelima od češnjaka.
• Prvog ili drugog (npr. Ako 1. svibnja pada na prvi vikend u svibnju) svibanjski vikend je u Zerbst Festival šparoga. Sve je u vezi sa šparogama i odlučan je svjetski prvak u ljuštenju šparoga Zerbster.

lipanj

• The Sezona šparoga završava na ljetni dan, 24. lipnja.

srpanj

kolovoz

rujan

• Freyburg se održava drugog vikenda u rujnu Festival vina umjesto.

listopad

• Treće subote u listopadu održat će se na 28 lokacija u Magdeburger Börde Slatki dan održana s puno slatkiša.

• Prvi vikend u listopadu je u Zerbst Bollenmarkt. Sve je u vezi s lukom i izabrana je Zerbster Onion Queen.

studeni

• Oko Martinja 11. studenog u mnogim se gostionicama nude jela od guski kao tradicionalni obrok sv. Martina.

prosinac

književnost

Recepti

Ako želite uživati ​​u kuhinji Saske-Anhalt kod kuće, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Kategorija: Kuhinja Saska-Anhalter. Zabavite se kuhajući kod kuće.