Jelo i piće u Porajnju - Essen und Trinken im Rheinland

Tradicionalna kuhinja u Porajnje karakteriziraju jednostavna i izdašna jela. Klasika su nebo i zemlja, palačinke od krumpira i sauerbraten. Osnova su poljoprivredni proizvodi poput povrća, krumpira i mesa. Renška kuhinja regionalno se razlikuje, poznate su kuhinje zemlje Bergisches i Donja Rajna. Gradovi Köln, Düsseldorf, Bonn i Aachen imaju poseban kulinarski položaj.

posuđe

• Himmel un Ääd (nebo i zemlja). .je tradicionalno rensko jelo koje je ime dobilo po sastojcima: kompot od jabuka (jabuke od nebo) s pireom od krumpira (krumpir iz Zemlja) mješoviti. Uz njega se poslužuje prženi crni puding ili jetrena kobasica s pečenim lukom.zadnja promjena: nije navedeno

• Suurbroode (sauerbraten). .ili Drozd. Znalci pripremaju renski sauerbraten od konjskog mesa (ako je dostupan), danas domaćice obično jedu govedinu. Mariniranje nekoliko dana čini meso mekanim. Umak se tradicionalno priprema sa sirupom od šećerne repe ili kupusom od jabuke kako bi se dobio tipičan slatko-kiseli okus, regionalno također s grožđicama. Umak se veže s Aachener Printen ili Lebkuchen. Tradicionalno se poslužuje s okruglicama od krumpira i umakom od jabuka, danas se poslužuje i s kuhanim krumpirom, tjesteninom ili crvenim kupusom.zadnja promjena: nije navedeno

• Pečenje od senfa u Düsseldorfu. .je ramstek s posebnom koricom senfa. Luk sitno narezan na kockice i uglavnom senf od lava iz Düsseldorfa razmazuju se kao pasta po mesu, a zatim kratko gratiniraju.zadnja promjena: nije navedeno

• Hämchen je upoznao sigurnog Kappesa U prijevodu znači svinjska koljenica s kiselim kupusom

• Endive među sobom

Mala jela

• A Mrvice. .zapravo označava koru kruha, ali to je i izraz za šniclu na kriški raženog kruha, prelivenu prženim jajetom. Ali može poslužiti i kao mali dio gulaša s Röggelchenom Kore tople ili Hrskavi gulaš biti značen.zadnja promjena: nije navedeno

• Prepolovi Hahn. .je debela kriška srednjovjekovnog sira Gouda na kolutiću od raži Röggelchen s lukom i senfom - upoznao Öllich un Mostard.zadnja promjena: nije navedeno

• Köln kavijar naziva se crni puding s lukom, Flönz naziv je krvavice

• Rievkooche tipični su renski specijalitet od krumpira. Palačinke od krumpirovog krumpira tradicionalno se jedu s kompotom od jabuka ili vrhovima repa ili, modernije, s dimljenim lososom. Prokuhavanje tableta su slični.

Juhe

• Ädäppelszupp - Juha od krumpira
• Äzezupp - Juha od graška

riba

• Vrh Hirrings metuza je krem ​​haringa s krumpirom u jakni. Nećete biti samo u karneval rado pojedena.

• Dagnje u renskom stilu. .su školjke koje se kuhaju u juhi od luka, poriluka, mrkve i celera, začina i puno bijelog vina. Poslužuju se s vinskim temeljcem i povrćem i jedu s crnim kruhom i maslacem. Tradicionalno se školjka školjke koristi kao pribor za jelo kada jede za čupanje mesa školjke iz ljuske.zadnja promjena: nije navedeno

Kolači

• Röggelchen. .su tamni kolutići s visokim udjelom raženog brašna. Obično se prodaju kao dvostruke punđe, tj. U parovima. Na Prepolovi HahnKoristi se Röggelchen, tipični zalogaj u pivovari.zadnja promjena: nije navedeno
• Weckmann (tip kobila). .možete pronaći na Martinsfestu (11. studenog) u gotovo svakoj pekarnici i diskontima. Pecivo u obliku muškarca s glinenom lulom peče se od zaslađenog kvasnog tijesta. Na drugim se područjima naziva kobiljim tipom, a jede se u došašću ili siječnju ili se nudi tijekom cijele godine.zadnja promjena: nije navedeno

Slatkiši

• Najpoznatiji specijalitet u Bergisches Land je Stolić Bergische. .Njegov sastav iznenađuje inozemnog posjetitelja i čini ga nečim posebnim. Način na koji se sastavlja, "kofein koji tone sa svime što je na njemu" razlikuje se od svih usporedivih obroka. Na tipičnom stoliću naći ćete kruh od kvasnog tijesta, obično s grožđicama, crni i sivi kruh, slatki namaz u obliku meda, kupusa od kruške, jabuke ili repe, maslaca, kvarka, sira, kobasica i šunke, dvopek sa slagom, Rodon torta, puding od riže sa šećerom i cimetom, svježe pečene napolitanke od vrhnja, zajedno s vrućim višnjama i vrhnjem, pa čak i kajganom. Kava istječe iz jedne u pravilnom stilu Dröppelmina, lukovičasta limenka na tri noge s slavinom od koje se pravi kava bobbed.zadnja promjena: nije navedeno

• Bergisch vafli su topli vafli s vrućom višnjom i vrhnjem

• The Burger perec specijalitet je iz Burg an der Wupper, okruga Solingen

• Monschauer Dütchen su mali, hrskavi keksi od keksa od jaja koje su napravili u Café Rur 1853. godine Monschau su izmišljeni. Punjeni su vrhnjem, sladoledom i voćem, postoji mnogo mogućnosti. Danas ih možete probati u mnogim slastičarnicama i kafićima Monschau.

• Printen. .su medenjaci koji se peku u Aachenu i zaštićeni su od strane EU kao proizvoda. Peku se u različitim oblicima i premazuju čokoladom ili ukrašavaju orasima i bademima. Biljni sprintovi koriste se u raznim obilnim jelima za zgušnjavanje umaka i pročišćavanje njihovog okusa.zadnja promjena: nije navedeno

• The 50.9327056.964269Muzej čokolade Imhoff1 Muzej čokolade Imhoff u Köln bavi se svim pojedinostima kulturne povijesti čokolade. Povijest zrna kakaa prikazana je u muzeju, a tamo se može vidjeti i industrijska proizvodnja proizvoda od čokolade, koji se također mogu kupiti izravno u muzejskoj trgovini.

Sastojci

• Flönz. .je krvavica, ime je također u Kölnu Blootwoosch uobičajen. Flönz je od 2016. godine zaštićen od strane EU kao oznake izvornosti. U meso kobasice dodaju se mali komadići masti, a kobasica se lagano dimi. Često se jede s pivom u pubovima, a koristi se i u raznim jelima (vidi gore).zadnja promjena: nije navedeno

senf

• 51.280576.777411  Lav senf. .dolazi iz Düsseldorfa. Lav senf ekstra (začinjen) poznat je, ali postoje i Altbiersenf, senf od smokve i druge varijacije.zadnja promjena: nije navedeno
  • u 51.2241526.772399Düsseldorfska trgovina senfom1 Düsseldorfska trgovina senfom postoji veliki izbor specijaliteta od senfa, umaka i ljubitelja lavovskog senfa.

• Düsseldorf Mostert. .naziva se i ABB senfom. Riječ je o düsseldorfskoj gorušici koja se proizvodi od 18. stoljeća. Podrijetlo je zaštićeno EU.zadnja promjena: nije navedeno
  • u 51.2257276.773989Stari grad Gewürzhaus2 Stari grad Gewürzhaus tu su začini od anisa do cimeta, kao i poznati Düsseldorf ABB Mostert te druge vrste senfa.

• The 50.9325436.962547Muzej kelnske gorušice2 Muzej kelnske gorušice prikazuje izložbe o povijesti začina u povijesnom mlincu za gorušicu iz 1810. Fokus je na prodaji visokokvalitetnih proizvoda od gorušice.

pića

Vino

u Siebengebirge Vino se uzgaja na Drachenfelsu. Što se tiče geografije vina, vinogradi na Drachenfelsu pripadaju vinorodnoj regiji Srednja Rajna.

• The 50.6994997.188925Vinarija Blöser1 Vinarija Blöser u Koenigswinter

• The 50.6719827.194998Vinarija Pieper2 Vinarija Pieper u Koenigswinter

• The 50.6577377.212612Vinarija Broel3 Vinarija Broel u Loš Honnef

pivo

Pils se pije gotovo posvuda, ali Kölsch je poželjniji na području Kölna, a Altbier na Donjoj Rajni i u regiji oko Düsseldorfa. Trebala bi proći nevidljiva granica Kölsch-Alt Dormagen trčati. To čak ima i mala pivovara Monheim Költ razvila se mješavina Kölscha i Alt.

• Altbier. .je tamno pivo vrhunskog vrenja. Tržišni lider je pivovara Diebels u Issumu na Donjoj Rajni.zadnja promjena: nije navedeno
• Kölsch. .je lagano puno pivo koje se mora kuhati u Kölnu i okolici. Kölsch je zaštićen od 1985. godine, samo oko 24 pivovare u Kelnu i okolici smiju svoje pivo zvati Kölsch.zadnja promjena: nije navedeno
• The Kako ili ono Wijss pivo su prethodnici Kölscha. Poput Kölscha, i on se kuha vrhunski fermentiran, ali je nefiltriran i prirodno mutan.
• Kao Krefelder naziva se smjesa Altbiera s Colom. Sada je uspostavljen, a također se prodaje i gotov u bocama.
• Na Stari pucanj Altbier se miješa s sladnim pivom.
• Altbierbowle (Old plus jagode ili drugo voće) čak je dobro prihvaćen u Münsteru (Westphalia)

Rakije i likeri

• Tradicionalni kulinarski specijalitet u Siegburg je Liker iz opatije. .Biljni liker radili su redovnici opatije Michaelsberg do 2011. godine; danas ga je preuzela tvrtka. Možete ga kušati i kupiti izravno u podrumu likera na Michaelsbergu. Liker je također moguće kupiti danonoćno na recepciji u Kranz Parkhotelu u Siegburger Mühlenstraße.zadnja promjena: listopad 2018

• Killepitsch. .je gorko-slatki biljni liker Dusseldorfkoji je od tada stekao prijatelje širom svijeta. Mješavina 98 različitih biljaka, bobičastog voća i voća iz cijelog svijeta čuva se u starim glinenim posudama godinu dana, a zatim obrađuje alkoholom, vodom, šećerom i karamelom kako bi se završio liker s 42% alkohola.zadnja promjena: nije navedeno
  • The 51.2251256.772528Et Kabüffke Killepitschstube4 Et Kabüffke u Dusseldorf je mala, rustikalna kušaonica Killepitsch. Osim likera, možete piti i vino.

kava

Emmerich na Rajni je grad kave u Porajnju. Ne samo da ih tamo ima Probat djeluje, Tamo je sjedište svjetskog lidera na tržištu strojeva za prženje kave i najstarije njemačko poduzeće za prženje kave koje još postoji od 1832. godine Lensing & van Gülpen. Vrhunske kave polako se peku u manufakturi u pržionici Probat bubanj od 90 kg izgrađenoj prije osamdeset godina ili u manjoj pržionici Probat bubanj 12 kg. Mogu se pronaći u cijeloj zemlji u trgovinama delikatesa ili na mreži u web trgovini pržionice ili - ne svježiji, nego skuplji - na Manufactum dostupno. U Emmerichu možete popiti kave van Gülpen Panciera kupiti. U vlastitom Probatu Muzej tehnologije kave skupinama posjetitelja može se prikazati povijest prženja kave.

Gazirana pića

Kulinarski kalendar

Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo, a meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.

Siječnja

veljača

• Eto karnevala Bollebäuskes, dijelovi slatkog tijesta s grožđicama pečenim žlicom po žlici na masti, koje se zatim pospe šećerom ili cimet šećerom i konzumiraju toplo.

ožujak

travanj

• Od travnja do studenog (osim kolovoza) održava se prve nedjelje u mjesecu ribarnica, na Rheinterrassenu, Tonhallenuferu, Düsseldorfu. s međunarodnim ribljim i morskim specijalitetima.zadnja promjena: nije navedeno

• The Sezona šparoga započinje, ovisno o temperaturi tla, kopljem šparoga s zagrijanih polja početkom travnja

• Tradicionalno 23. travnja Dan piva slavio, jer je na današnji dan 1516. proglašen njemački zakon o čistoći. Na mnogim mjestima postoje događanja na temu piva (Njemačko udruženje pivara).

• Kraj travnja: kraj tradicionalnog Sezona dagnji (Napomena: svaki mjesec s "r")

svibanj

• Sezona rabarbare

• Prva nedjelja: ribarnica, Düsseldorf

• Sezona šparoga. Šparoge sada dolaze iz filmskih tunela i s polja. Farmerova mudrost: "Ne zaboravljajte do Ivanjskog ljeta: Sedam tjedana jedite šparoge!"

lipanj

• Prva nedjelja: ribarnica, Düsseldorf

• Glavna sezona za domaće ljude Jagode. Sada nisu samo crvene, već i zrele, slatke i sočne.

• Na Ivanjski dan, 24. lipnja („Silvestrovo šparoga“), sezona završava za šparoga i rabarbara. Višegodišnjim biljkama treba vremena za oporavak, a potencijalno nezdrav sadržaj oksalne kiseline u stabljikama rabarbare se povećava.

srpanj

• Prva nedjelja: ribarnica, Düsseldorf

kolovoz

rujan

• Prva nedjelja: ribarnica, Düsseldorf

• Početak rujna: početak tradicionalne Sezona dagnji (Napomena: svaki mjesec s "r")

listopad

• Prva nedjelja: ribarnica, Düsseldorf

studeni

• Prva nedjelja: ribarnica, Düsseldorf

• Za Martinsfest 11. studenog možete ići u gotovo svaku pekaru Probuđeni muškarci kupiti

• Sveti Martin se koristi i u mnogim restoranima Martin guska ponudio.

prosinac

književnost

• Willi Drecksträter: Ukusna jela iz stare rajnske kuhinje. Comet, Köln, ISBN 3-933366-21-6

Recepti

Ako želite uživati ​​u renskoj kuhinji kod kuće, odgovarajuće recepte možete pronaći u Koch-Wiki Kategorija: Reninska kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.