Saska poznat je po slatkim jelima, niti jedna druga njemačka država ne zalaže se za kolače i torte na takav način. Vjerojatno najpoznatije pecivo iz Saske je Dresdner Stollen. No, zemlja nudi još više kulinarskih specijaliteta, od lužičkog lanenog ulja, preko vogtlandskog šarana, do kuglica za presvlačenje ili dobro poznatog Leipziger Allerlei. Ne treba zaboraviti ni sasko vino i Leipziger Gose, staru vrstu piva temeljenu na vrhunski fermentiranom pivanju.
posuđe
- Leipziger Allerlei.
To je najpoznatije jelo iz Leipzig a smjesa je mladog graška, mrkve, šparoga i smrčaka. Rakovi se tradicionalno uključuju, ali danas se često ne koriste.
- Saksonski sauerbraten
Za razliku od renskog sauerbratena, on je bez grožđica i također nije od konja. Sauerbraten je pirjano pečenje, čije se meso prethodno obrađuje mariniranjem u octenoj vodi sa začinima nekoliko dana. Umak se veže začinjenim kolačem (medenjaci od umaka), što sauerbratenu daje vlastitu notu. Kao prilog tu su okruglice i crveni kupus.
- Izvagati prženo Bit će sa U ljuljanju pripremljena, mješavina svinjetine i mljevene govedine, plus bijeli kruh, jaja i začini. Pečenje se obično poslužuje s kuhanim ili prženim krumpirom i umakom, često s povrćem. U Dresden postoji restoran "pržen kakav je" gdje ga možete probati.
- Jetrena kobasica U Saskoj se ne jede samo kao namaz, već i kao glavno jelo, na primjer s krumpirom u jakni ili pire krumpirom i kiselim kupusom.
- mrtva baka U Saskoj znači grützwurst ili lončasta kobasica koja se oslobađa iz crijeva, zagrijava u kašastu masu i obično se poslužuje s kiselim kupusom i kuhanim ili kuhanim krumpirom.
Saksonski sauerbraten
Dresden vaga pržen
Jetrena kobasica s kiselim kupusom i pire krumpirom
- Lovački šnicl Je li kriška lovačke kobasice ili pivske šunke, obično debljine jednog centimetra, pohana i poslužena s umakom od rajčice s lukom. Krumpir, salata od krumpira, pire od krumpira, pomfrit, kroketi ili tjestenina poslužuju se kao prilog.
Pohana lovačka kobasica s pire krumpirom i miješanim povrćem
Jägerschnitzel napravljen od lovačke kobasice s umakom od rajčice i spiralnim rezancima
- Valovito meso je kuhani, neosušeni svinjski trbuh. Često se jede s kiselim kupusom i knedlom.
- Teichlmauke, Timplmauke ili Titschlmauke, jelo je koje se sastoji od pire krumpira, kuhane govedine s juhom i kiselog kupusa iz Oberlausitzer Bergland. Sjeckano meso stavlja se na duboki tanjur, pire krumpir slaže se oko van tako da u sredini ostane rupa. Ova rupa predstavlja ribnjak ispunjen juhom, a na kraju se kiseli kupus stavlja oko mesa.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Valovito meso s kiselim kupusom i knedlom
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Juhe
- Juha od krumpira Saksonska juha od krumpira izdašna je juha od zgnječenog krumpira, mrkve i celera, začinjena mažuranom. Kobasica se često dodaje u juhu.
- Saksonske pjege također se nazivaju Tripice ili Zvučni signal određena. Riječ je o octenoj, lagano zgusnutoj juhi od želuca preživača izrezanih na trakice.
- Juha od bazge To je specijalnost tkanja platna. Bit će na Oberlausitzer Leinewebertag u ponudi u Seifhennersdorfu. Ali također se zove i Vogtland Juha od bazge pojedena.
Saksonska juha od krumpira s kobasicama
Saksonske pjege
juha od bazge
Krumpir
- Knedle su varijanta okruglice od krumpira. Razvaljano tijesto za okruglice s brašnom i jajetom posipa se prženim mrvicama i zamota. Zatim se rolat reže na veličinu knedle i knedle se zatim kuhaju u kipućoj vodi.
- U Zapadna Saska okruglice od kiflica rade se od istog tijesta kao i okruglice, samo što se tijesto razvlači šire. Ravno tijesto za okruglice premazano je maslacem i posuto smeđim mrvicama. Zatim se tijesto smota i izreže na komade od 10-15 cm. Zatim se ove okruglice kuhaju 15-20 minuta, a zatim poslužuju sa sauerbratenom ili ruladama.
- u Rudne planine krumpir se prvo skuha u ljusci, a ljušti se samo kad je hladan. Naribani ili prešani krumpir umijesi se s jajetom i brašnom da se dobije tijesto i začini solju i muškatnim oraščićem. Tijesto se razvalja tanko poput olovke, premaže maslacem i krušnim mrvicama kao što je već opisano i zatim se razvalja. Na kraju izrezati na komade, krajevi se stisnu, a zatim kuhaju. Knedle se jedu s varivima poput gulaša ili pečenog zeca.
- Stubberle, ili Kvrga je varijanta okruglica od krumpira u Gornja Lužica
Gornjolužička Stubberle
- Kao Bambes bit će u Vogtland zvali palačinke od krumpira.
- Grimase. su vrsta palačinki od krumpira s Rudnih planina. Sirovi ili kuhani krumpir se riba i peče s obje strane kao somun veličine dlana. Ako se sastoje samo od sirovog krumpira, sastojat će se Griene se nacerio pozvao.
- Klitscher. su druga vrsta palačinki od krumpira s Rudnih planina. Tijesto sadrži jaje i luk, mogu se dodati i kvark, mlaćenica, kiseli kupus ili sjemenke kima. Često se poslužuju uz slatke priloge, ali i uz janjeću salatu (ruda: Rawinzeln) pojedena. S kuhanim krumpirom zovu se Zlatni Klitscher, sa sirovim krumpirom Zeleni Klitscher. Ako sadrže kiseli kupus, oni se zovu Kiseli Klitscher.
- Rauchemaad. su druga vrsta palačinki od krumpira s Rudnih planina gdje se koristi samo kuhani krumpir. Tijesto se utisne u posudu debelu poput palca i zapeče samo s jedne strane. Posipaju se šećerom i jedu tople. Kao prilog tu je umak od jabuka ili kompot od bobica.
- Planinski borovi su druga vrsta palačinki od krumpira s Rudnih planina
Bambes s umakom od jabuka
Rauchemaad
- Getzen. , ili Buttermilk Getzen tradicionalno su jelo s Rudnih planina. Sastoje se od naribanog sirovog krumpira, mlaćenice, slanine i luka narezanih na kockice, začinjene paprom ili kumovim sjemenkama, a ponekad prelivene slaninom ili prženim komadićima kobasica i pečene u tavi s lanenim uljem. Uz njega se obično poslužuje kompot od bobica.
Gaze od mlaćenice
riba
Pastrva
Često su brašnom posute kao pastrve Mlinar ili plava s kuhanim krumpirom ili dimljenim.
šaran
Uglavnom hoće plava nudi se u temeljcu octa s korjenastim povrćem i kremom od hrena. Božićni je šaran vrlo popularan na Božić.
- The Vogtlandski šaran jede se s crvenim kupusom i kuhanim krumpirom ili sa zelenim okruglicama. Umak se sastoji od mrkve, korijena peršina, korabe, poreea, cikle, celera i kore kruha, začinjenog zrnom papra i lovorovim lišćem. Kuha se u zasebnoj loncu, a zatim pasira. Slane komade šarana složite s maslacem u lonac i prelijte ih umakom. Jelo je spremno za posluživanje nakon vremena kuhanja od 45 minuta.
Božićni šaran
Kolači
Saska je raj za ljubitelje slatke hrane. Nijedna njemačka država ne zastupa takve kolače i torte - Gaffee i Guchn je za mnoge Saksonci s kavom potreban obrok.
- Svježi sir su pržene okruglice od tijesta od krumpira i kvarka sa grožđicama, šećerom i cimetom.
Kvarkove noge
- A (Dresden) palačinka od jaja je troslojni lim (ali dostupan je i kao kolač - okus je isti). Prvo tanka podloga od tijesta s kvascem, zatim sloj pudinga od kvarka u sredini i na vrhu široki sloj pahuljaste kreme od žumanjaka. Mogu se uključiti grožđice i / ili šećer koji se mrvi, ali nisu nužno. O tome je napisao pisac Erich Kästner, rođen u Dresdenu: "Palačinka od jaja vrsta je kolača koji je ostatku svijeta ostao nepoznat na štetu čovječanstva." Ček Inače, to nema nikakve veze s puževima ili životinjama iz pupoljka, već je vjerojatno izvedeno iz srednjovjekovnog odjevnog predmeta (vidi engleski jakna), koji se nosio sa širokim remenom i zato je imao i tri pruge.
- The Palačinka od jaja Freiberg Za razliku od Dresdenske varijante, on nema sloj kvarkova (prema legendi, razvijen je kad je sav kvark dostupan u gradu morao biti korišten za izgradnju ili popravak gradskog zida Freiberga). Slatki sladoled s grožđicama dolazi ravno na dno.
- slatka torta je još jedan regionalni specijalitet za kolače iz Saske i Šleske. Sastoji se od lisnatog tijesta koje je glazirano, premazano džemom i prekriveno debelim slojem mrvice. Postoje različite varijante, uključujući s voćem, slagom, sladoledom od čokolade ili šećerom od cimeta.
Dresdenska palačinka od jaja
Palačinka od jaja Freiberg
Kolač od pereca s glazurom
- A Leipzig Lark je mala prhka torta punjena marcipanom. Svojim oblikom podsjeća na izdašne pite s pravim mesom larka, koje su se nekad služile u svečane dane. Lov na ptice pjevice zabranjen je 1876. godine i tako su slastičari iz Leipziga izmislili slatku zamjenu.
- U a Leipziger Räbchen Suha šljiva bez koštica puni se marcipanom, pretvara u tijesto za pivo i prži u vrućem ulju. Räbchen se nalazi u nekoliko tradicionalnih restorana u Leipzigu, poput B. u kavani Arapskom drvetu kave ili Kavana Kandler tamo se nudilo i jelo vruće.
- Meissner se petlja. je šuplje tijelo u obliku balona izrađeno od vrlo tankog, jednostavnog tijesta za tjesteninu i krhko je i lomljivo. Pecivo se sastoji od brašna, vode, masti, šećera i soli i prilično je suptilnog okusa. Maca se jede uz kavu ili vino. Prema legendi, navodno je August Silni davao saskim kuririma koji su prevozili porculanske fumele iz Meissena da provjere koliko su pažljivo jahali. Ako su promašaji ostali netaknuti, Kina je također bila netaknuta.
- U 1 Slastičarnica Zieger u Meissen možete isprobati Meißner Fummel. Možete pokušati možete li ga kući donijeti u komadu, Fummel se ne može poslati.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leipzig Lark
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner se petlja
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Vjerojatno najpoznatiji božićni specijalitet iz Saske je Dresdner Stollen. Kao proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla, može se proizvoditi samo na području Dresdena. Dresdner Stollen ne smije se peći u kalupima. Sastav je također fiksiran: na 50 dijelova brašna mora se dodati najmanje 50 dijelova maslaca, 65 dijelova grožđica, 20 dijelova kore limuna i / ili kore naranče i 15 dijelova badema. Nisu dopušteni umjetni konzervansi i arome, pa čak ni margarin. U ostalim dijelovima Saske također postoje tuneli (ovisno o regiji u kojoj se zove Stollen ili Stolle) pečeni, koji se samo malo razlikuju od dresdenskog izvornika.
- Medenjaci Pulsnitzer. su ručno izrađeni medenjaci čije je osnovno tijesto dulje sazrijevalo prije pečenja. Bit ćete u okolici Pulsnitz Nudi se tijekom cijele godine, ne samo pred Božić.
- The 1 Muzej licitara Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. prikazuje povijest licitara, proizvodnje, povijesne strojeve, rezače keksa, modele, limenke i još mnogo toga. Obilazak i degustacija 10 osoba.Otvoreno: utorak do ned. 10:00 - 16:00, 24. prosinca. do 01.01. zatvoreno.Cijena: odrasli 3 €, djeca 1,50 €, besplatno za djecu do 6 godina.
Dresdner Stollen
sjeme maka stollen
Medenjaci Pulsnitzer
Slatkiši
Sastojci
- Lužičko laneno ulje je zaštićena oznaka izvornosti. Lužički specijalitet je umakanje kiflica u laneno ulje i šećer ili jedenje krumpira sa jaknom od kvarka i lanenog ulja.
Kiflice s lanenim uljem i šećerom
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Krumpir u jakni s uljem od kvarka i lanenog sjemena
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Senf Bautz'ner poznat je daleko izvan regije Bautzen. Daje varijante srednje vruće i vruće
- u 1 Trgovina gorušice Bautz'ner, manufaktura i muzej povijest Bautz'nerove gorušice prikazana je u nekoliko vitrina, a tu je i mlin za gorušicu iz prošlog stoljeća. Također možete probati i kupiti senf.
Senf Bautz'ner srednje vruć
- Pushbock sir je specijalni kuhani sir iz Erzgebirge koji se pravi od harz sira, vrhnja ili maslaca, piva, soli, papra i kima.
- u 2 Planinarska gostionica Riesenbergeru Eibenstock možete probati sir Schiebböcker.
pića
Vino
Sa manje od 500 hektara vinorodna regija Saska jedna je od najmanjih vinorodnih regija u Njemačkoj. To također uključuje vinograde u Saskoj-Anhalt i Brandenburg. Proteže se duž Labe od Pirna nizvodno oko vinskih sela Diesbar-Seusslitz. Uzgajaju se uglavnom bijele sorte grožđa, proizvodi se malo pjenušca, a nekoliko površina zasađeno je sortama crnih vina.
The Zlatni rizling je sorta bijelog vina koja se u značajnoj mjeri uzgaja u Saskoj.
The Saski konus je vinska boca posebnog oblika koja se koristi samo u saksonskom vinorodnom području.
Vinarija Dvorac Wackerbarth u Radebeul proizvodi pjenušavo vino klasičnom fermentacijom u bocama, istom metodom koja se koristi i za šampanjac.
Grožđe od zlatnog rizlinga
Vijećnički vinograd u Weinböhla
Vinogradi i vinogradarska crkva u blizini Pillnitza
Klub saksonaca
pivo
- Leipzig Gose je stara vrsta piva koja se temelji na vrhunski fermentiranom pivanju, gdje se uz alkoholno vrenje odvija još jedno, bakterijsko mliječno-kiselo vrenje. Zbog toga je tipičnog kiselog okusa, sličnog onom Berliner Weisse. Druga posebnost je dodavanje soli i korijandera. U Leipzig Gose se ponovno kuha prema starom receptu. Možete ih piti u Gosenschenke bez oklijevanja, ili s našim vlastitim Gosebrauerei im Bavarski željeznički kolodvor. Ali može se naći i na jelovniku u drugim gostionicama u i oko Leipziga.
- Možete piti pjenušavo pivo uredno, zar ne?
- sa sirupom crvenom ili zelenom
- s likerom od višnje
- s likerom od kima
- s Curacaom
- sokom od banane ili jagode.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leipzig Gose
Leipzig Gose boca
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Općenito, Sasku možemo opisati kao zemlju piva. Pored standardnih Pilsnera poput Radeberger (Područje Dresdena), Wernes zeleni (Vogtland), Freiberger, Izvor zvijezde (Plauen), Ur-Krostitzer (Područje Leipziga), pustinjak (Chemnitz) odn Landskron (Görlitz) i jeftina marka Sternburg izvoz iz Leipziga postoji i niz manjih pivovara s vlastitim pivskim kreacijama, na pr. B. Meissnerovi mačevi, Pivarski ponos iz Chemnitza, privatna pivovara Blechschmidt iz Treuena u Vogtlandu s njihovom Vjerna koza ili pivovara Zwönitz u Rudnim planinama s crveno-plavom Feieromd pivo.
Rakije i likeri
- Liker od kima Allasch
- Liker od crnog piva Reudnitzer s 20% alkohola
- Dresdenski liker Stollen dostupan je samo tijekom božićne sezone.
Gazirana pića
- Sok iz brojnih lokalnih tvornica jabukovače, po mogućnosti iz Voćnjaci
Kulinarski kalendar
Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo; meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.
Siječnja
veljača
ožujak
- Treća nedjelja u ožujku bit će u Seifhennersdorf u Gornja Lužica Oberlausitzer Leinewebertag proslavljeno specijalitetom juhe od bazge
travanj
- The Sezona šparoga započinje početkom travnja, ovisno o temperaturi tla
- Tradicionalno 23. travnja Dan piva slavio, jer je na današnji dan 1516. proglašen njemački zakon o čistoći. Na mnogim mjestima postoje događanja na temu piva (Njemačko udruženje pivara).
svibanj
- Sezona šparoga
lipanj
- The Sezona šparoga završava na ljetni dan, 24. lipnja.
- To se događa od sredine lipnja do sredine srpnja Gornji lužički festival gurmana umjesto. Raznovrsni restorani u regiji nude Kvrga (Knedle) sa slaninom i kiselim kupusom.
srpanj
- To se događa od sredine lipnja do sredine srpnja Gornji lužički festival gurmana umjesto. Raznovrsni restorani u regiji nude Kvrga (Knedle) sa slaninom i kiselim kupusom.
kolovoz
rujan
- Vinski festivali održavaju se tijekom vikenda u vinorodnim regijama u Radebeul, Meissen, Coswig itd. slavio.
listopad
- Horstseefischen u Wermsdorf. Slavljenički ribolov šarana izborom kraljice ribe. Obično drugi vikend u listopadu.
studeni
prosinac
- Od 1434 Dresden Striezelmarkt ugostili. Poznat je po dresdenskom stollenu, medenjacima i rajčici od šljiva.
- To se događa u subotu prije 2. došašća Dresdenski festival Stollen umjesto. Peče se divovski stollen težak oko 4 tone, a tu je i "Procesija Stollen", mimohod dresdenskih slastičara i pekara.
književnost
- : Kulinarske ture saskim selima. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Kroz sve regije Saske
Recepti
Ako želite uživati kod saksonske kuhinje kod kuće, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Kategorija: Saska kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.
