Jelo i piće u Westfaliji - Essen und Trinken in Westfalen

Tradicionalna kuhinja u Vestfalija karakteriziraju jednostavna i izdašna jela. Ne baš imućno stanovništvo moralo je za život zarađivati ​​teškim fizičkim radom. Rudari i željezare često su u svojim kućama imali uređeni vrt. Domaće povrće i voće obogatili su jelovnik i bili su dobri za obitelji i kućni budžet. Oni koji su uzgajali i piliće, zečeve i golubove, svako malo su imali i ukusan mesni obrok. Korišteno je sve što je urodila, uglavnom jela s krumpirom, kupusom i korjenastim povrćem. Jajima, mlijekom, maslacem i brašnom jela su poboljšana u smislu kalorija. Ukusno jelo stvoreno je čak i od ustajalog kruha i kiflica.

Vestfalski specijaliteti

• Vestfalska koštana šunka, koji se tijekom proizvodnje soli samo ručno, dolazi isključivo iz upravnih okruga Detmold, Münster i Arnsberg. To je tradicionalna sirova šunka iz Westphalije s posebno začinjenom aromom.
• Šarena svinja Bentheim disketnih ušiju, crnih mrlja i prijateljske naravi.
• Vestfalski Mettwurst sastoji se od pola svinjetine i pola slanine, od kojih je neka samo grubo nasjeckana. Riječ je o mazivoj, krupnoj kobasici koja može sadržavati i govedinu.
• The Mettenden pripadaju klasicima vestfalske kuhinje i su dimljene ili na zraku sušene kobasice od svinjetine. Posebno su dobrog ukusa u varivu od mrkve, varivu od graška.
• Vestfalski Möppkenbrot specijalitet je od juhe od kobasica, svinjske krvi, raženog brašna i pumpernikela, gdje grožđice daju poseban okus. Jednom oporaba otpada iz kućnog klanja.
• Panhas je daljnja verzija ostataka recikliranja od juhe od kobasica, svinjske krvi i bisernog ječma prilikom klanja kod kuće. Debela kriška Panhasa poprži se na svinjskoj masti na tavi i posluži s pire krumpirom i mrkvom.
• Jetreni kruh napravljen od juhe od kobasica, svinjske krvi, mljevene svinjske jetre i slanine narezane na kockice. Obložena je šećernom repom i jede se hladna.
• Dortmundski slani kolač su kiflice sa mljevenim mesom i lukom.

• (Također ono) pumpernickel izvorno je vestfalska vrsta kruha. Peče se u Soestu blizu Haverlandta od 1570. godine, najstarije još uvijek postojeće pekare pumpernikkel. Kruh, izvorno napravljen od raženog brašna i vode, pečen nježnim postupkom tijekom 24 sata na dobrih 100 stupnjeva, ima dugi vijek trajanja i prethodno se koristio kao hrana bogata hranjivim tvarima na dalekim putovanjima.
• Juha od bundeve je tipična regionalna juha od kruha vestfalske kuhinje koja se uglavnom pravi od pumpernikela
• To također radite od pumpernikela Puding od pumpernikela, vestfalski pandan pudingu od crnog kruha iz Mecklenburga.
• Stromberger šljiva, oko Stromberga u Oeldeu, tisuće stabala šljiva poredanih u nasadima. Gradić u zapadnom zaljevu centar je uzgoja šljiva već 200 godina i od tada je poznat po svojim aromatičnim plodovima.
• Nieheim sir

Sezonska jela

• Kelj s kobasicom i dimljenom slaninom.
• Krema pečena jabuka za hladne sezone.

Juhe

• Varivo od ječma sa soljenim mesom (svinjska koljenica ili rebarca).
• Vestfalska juha od ječma (Creme d'orge à la westphalienne). (Ječmena juha) Za ovu juhu od ječmene kaše ječam se kuha u juhi od šunke. Tada se juha veže s vrhnjem. Prije posluživanja dodaju se kuhane kockice šunke, mrkve, celera i krumpira.
• juha od kupusa Kiseli kupus, krumpir i svinjetina.
• pivska juha slatko sa šećerom, jajima, mlijekom i pivom.
• Gusta mliječna juha (Danska juha od mlijeka), usireno mlijeko s vrhnjem, žumanjkom, pumpernikom i ribizlom.
• Juha od graška Od svježe oguljenog (svježe oguljenog) graška oblikujte male okruglice s grumenom (od brašna, mlijeka, maslaca, jaja) i ugurajte ih u vruću juhu.
• Juha od graška Pripremljeno od suhog graška s izdašnom svinjskom koljenicom i Mettwurst jedno je od glavnih vestfalskih jela.
• krem juha od bundeve s pilećom juhom i piletinom.
• Varivo od mrkve sa svježim bratwurstom ili kobasicom.
• proljetna juha preko vrta su prikladne sve vrste povrća koje su u sezoni.
• Slijepa piletina, bijeli, zeleni grah, mrkva, krumpir, jabuke, kruške, blizanci i miješana slanina.
• Vestfalska juha od krumpira kuhano s brašnastim krumpirom, malo bijelog kupusa, nekoliko mrkvi, komadom celera i mesne juhe.
• Juha od jabuka s grožđicama.

meso i povrće

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) je vestfalsko varivo nalik gulašu (govedina) koje se priprema u loncu (loncu). Tu su kuhani krumpir i kiseli krastavci.
• Pogrešan kotlet; svježa prugasta slanina panira se i prži na tavi i poslužuje s prokulicom i kuhanim krumpirom.
• Sauerbraten s okruglicama od krumpira i svježim umakom od jabuka.
• Munsterländer Töttchen (Ragu od teleće glave), poslužen sa svježim kiflicama i hladnim pivom.
• Vestfalska kora Tost sa šniclom s prženim jajetom.
• Vestfalski Schlabberkappes je jelo od bijelog kupusa s govedinom (visoko rebro), koje se naziva i razmazani kupus.
• Meso, štruce, mljeveno pečenje, lažni kunić ili licemjerni kunić je pečenka od mljevenog mesa koja je u raznim oblicima poznata u mnogim zemljama.

• Kiseli but od ovčetine s umakom Gribiche s kuhanim krumpirom.
• Izrežite grah u umaku od slanine s kuhanim krumpirom.
• Široki grah s dimljenim svinjskim trbuhom.
• sarma Listovi bijelog kupusa punjeni miješanim mljevenim mesom s kuhanim krumpirom i umakom.
• Izlječena svinjska koljenica s surmoosima (Kiseli kupus) svinjska koljenica poslužuje se na kuhanom kiselom kupusu s pireom od krumpira i senfom.
• Pečeni zec s okruglicama i crvenim kupusom.
• Pirjani golubovi poslužen s prženim krumpirom.
• Stabljika repe, također kao Zalijepite džem zove, kuhana s goveđom juhom i krumpirom, kao juha ili pire.

Kolači

• Kolačići od tijesta
• Eiserkuchen (kornet sladoleda)

Slatkiši

• Lippischer Pickert je nekadašnji obrok siromaha, a danas je specijalnost Lipperlanda. Od vestfalske varijante razlikuje se po načinu pripreme: Peče se na pločici za branje od lijevanog željeza. Postoji nekoliko vrsta i oblika Pickerta.
• francuski tost jednostavna slastica koja se posebno sviđa djeci. Kriške bijelog kruha pretvorite u mlijeko od jaja i pržite ih na tavi na vrućem pročišćenom maslacu dok ne porumene s obje strane, pospite cimetom i šećerom i odmah poslužite.
• Slijepe ribe je regionalno ime iz Münsterlanda za jednostavno jelo od pečenih dvopeka, mlijeka i šećera. Poznata je i pod imenom "Jadni vitez". Za pripremu možete koristiti i ustajale kiflice ili prepečeni kruh. Umak od vanilije oplemenjuje ovaj desert.
• Struwen. .su palačinke s kvascem koje se tradicionalno jedu na Veliki petak.zadnja promjena: nije navedeno
• Mazurski Glumse Quark jelo s vrhnjem i grožđicama.
• Kompot od rabarbare posluženo s tekućom kremom.
• Vestfalski žele napravljen od pumpernikla (crni kruh) s kompotom od višanja i šlagom (ili kremom od kvarka) - nema nikakve veze s želeom poput želea.

iz Omme

• Vestfalska grickalica sa svinjskom mašću, kobasicom od grube jetre, sirovom šunkom, crnim pudingom, aspikom, mesnom kobasicom, polpetama
• Pržena jetrena kobasica na pumpernikelu
• Pržene zelene haringe s krumpir salatom ili krumpirom od jakne.
• Jaja u umaku od senfa Domaći umak od senfa pravi je svestrani i vrhunac s jajima, krumpirom, mesom ili ribom! Klasični roux (maslac, brašno i mesna ili povrtna juha) pripremljen, pročišćen i pravilno zaokružen senfom.
• palačinke od slanine U Münsterlandu ravne kolače od brašna, jaja i mlijeka također vole poslužiti od srca s hrskavom slaninom.
• Kiflice od kobasica napravljen od kvasnog tijesta i fine kobasice.
• vafli od krumpira
• Krumpir jakne s vrhom kvarka Krumpir u jakni s lukom od slanine i svinjetinom.
• Reibekuchen Pospite šećerom ili poslužite s umakom od jabuka.

pića

Vino

pivo

• Kao što je slučaj u drugim regijama Njemačke Pilsner najpopularnija vrsta piva u Vestfaliji. Neka od masovnih piva koja se prodaju širom zemlje dolaze iz Westfalije: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Postoje i razne regionalne i lokalne vestfalske marke pilsner
• Altbier, tamna, vrhunski fermentirana vrsta piva prema staroj, tradicionalnoj metodi piva, ne proizvodi se samo Donja Rajna i okolo Dusseldorf, ali i kuhani u Westphaliji: Barre Alt, Alt od Dahla, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Danas proizvedeni u Westphaliji, ali izvornog renskog porijekla su: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle uglavnom se nudi u Münsteru; najpopularnija je varijanta s jagodama.
• izvoz tipično dortmundsko pivo ima jaku zlatnožutu boju, jak, sladni okus i laganu slatkoću. Neke sorte: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier i Moritz Fiege Export kao i Paderborner Export. Postoje i druge lokalne sorte koje nisu toliko poznate.

Piće

• Münsterländer Korn: Okus polja žitarica u boku. Žito se destiliralo u Münsterlandu od 17. stoljeća, a poznato je i izvan njega po pikantnom, ali mekanom okusu, jer se arome ili boje ne smiju dodavati.
• Kleka Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster žito
• Böcker Korn
• Ehringhausen piše žito
• Lager zrno destilerije Sasse

Likeri i preljevi

• Crni ribiz
• Borovnice
• Sloes
• Trešnja
• Advokat
• Lančani liker od sladića

Biljni likeri

• Kreutzkamp`s Kapljice Cappenberger je biljni liker s udjelom alkohola od 38 vol.
• Likerski specijalitet Dortmund kapi je sastav destilata kore od voća, biljnih ekstrakata i ruma s Jamajke.
• Kolovoza s kravatom, ukusni biljni liker od sjemenki, korijenja i ljekovitog bilja, napravljen je prema receptu starom 150 godina.

kava

Schirmer Kaffee tradicionalna dortmundska marka svježe prženih kvalitetnih kava.

Gazirana pića

• Ardey Quelle, dugogodišnja punionica mineralnih izvora u Dortmundu s limunadama i špricerima u istočnom Ruhru i Južnoj Vestfaliji.
• Brohlerova mineralna i ljekovita fontana, Steinsiek / Löhne
• Izvor iz Forstetala, Horn-Bad Meinberg
• Država Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Izvori parka prirode Bad Driburg
• Teutoburg mineralna fontana, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kulinarski kalendar

Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo, a meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.

Siječnja

• Kelj
• Prokulica

U siječnju naravno ne uzgajamo previše, zbog čega imamo više zaliha kao što su jabuke, pastrnjak, mrkva i krumpir.

veljača

• Kelj
• Prokulica

ožujak

• Počinje sezona pastrnjaka, poriluka, prokulica, špinata i divljeg češnjaka.
• Kelj, novoizrezani izdanci sa stabljika zelenih i prokulica koje su ostale

travanj

• Zeleni repe, poznati i kao maslac od stabljike, u sezoni su u proljeće između travnja i kraja svibnja.
• Veliki petak Struwen
• The Sezona šparoga započinje, ovisno o temperaturi tla, kopljem šparoga s zagrijanih polja početkom travnja
• Tradicionalno 23. travnja Dan piva slavio, jer je na današnji dan 1516. proglašen njemački zakon o čistoći. Na mnogim mjestima postoje događanja na temu piva (Njemačko udruženje pivara).
• Kraj travnja: kraj tradicionalnog Sezona dagnji (Napomena: svaki mjesec s "r")

svibanj

• Sezona rabarbare

• Sezona šparoga. Šparoge sada dolaze iz filmskih tunela i s polja. Farmerova mudrost: "Ne zaboravljajte do Ivanjskog ljeta: Sedam tjedana jedite šparoge!"

lipanj

• Glavna sezona za domaće ljude Jagode. Sada nisu samo crvene, već i zrele, slatke i sočne.
• Na Ivanjski dan, 24. lipnja („Silvestrovo šparoga“), sezona završava za šparoga i rabarbara. Višegodišnjim biljkama treba vremena za oporavak, a potencijalno nezdrav sadržaj oksalne kiseline u stabljikama rabarbare se povećava.
• Dortmund á la Carte Elitni kuhari Dortmunda poslužuju ukusna jela.

srpanj

kolovoz

• Bochum kulinarstvo (Massenberg-Boulevard) produženog vikenda u kolovozu, ugostitelji iz Bochuma i okolice poslužuju internacionalnu gurmansku kuhinju po cijeni degustacije, ali s jasnom veličinom porcije. Bilo australski, talijanski, španjolski, japanski ili francuski; svi će ovdje pronaći svoj kulinarski užitak.
• The GourmeDo uvijek početkom kolovoza na Friedensplatzu u Dortmundu. 18 štandova restorana nadopunjuju vinski štandovi i pivski barovi.

rujan

• Početak rujna: početak tradicionalne Sezona dagnji (Napomena: svaki mjesec s "r")
• The Dortmundski dani piva. Deset dana sve se vrti oko teme hmelja i slada na različitim lokacijama u Dortmundu.
• Pfefferpotthastfest na staroj tržnici u Dortmundu.

listopad

• Panhas festival u Hattingenu u listopadu na Hattinger Kirchplatzu. Možete očekivati ​​kulinarske štandove lokalnih restorana koji brinu o vašoj fizičkoj dobrobiti. Panhas jela su na vrhu svakog jelovnika.

studeni

• Za Martinsfest 11. studenog možete ići u gotovo svaku pekaru Mare dečki kupiti.
• Sveti Martin se koristi i u mnogim restoranima Martin guska ponudio.

prosinac

• Srednjovjekovna božićna tržnica sa lampicama u Fredenbaumpark u Dortmundu, otkrijte srednjovjekovni božićni svijet i uživajte u hrani iz prošlosti.

književnost

• Petra Knorr: Stara vestfalska kuhinja. Erftstadt: Područje Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Ur.): Kuharica s područja Ruhra. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Recepti

Ako želite uživati ​​u vestfalskoj kuhinji kod kuće, odgovarajuće recepte možete pronaći u Koch-Wiki Kategorija: Vestfalska kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.

Web veze

Vidi također: Popis pivovara u Sjevernoj Rajni-Vestfaliji

Pojedinačni dokazi