Jelo i piće u Schleswig-Holsteinu - Essen und Trinken in Schleswig-Holstein

Tradicionalna kuhinja u Schleswig-Holstein ukorijenjen je u kopnu i morima. Poseban je okus sjevernonjemačke Broken Sweetness, Brooken čađa, Zove se. To se odražava u popularnoj kombinaciji slatko-kiselog okusa, söötsuur, u kombinaciji začinjenih mesnih ili ribljih jela sa slatkim prilozima. Tipična jela su kruške, grah i slanina, ili holsteinsko kiselo meso.

posuđe

• Labskaus. .je tradicionalno jelo pomoraca. Sastoji se od slanog mesa, krumpira, luka, haringe, cikle i krastavca. Sastojke okreće vuk i poslužuje s krastavcem i prženim jajetom. Labskaus je dizajniran u vrlo različitim verzijama, a pojedinačni sastojci često se poslužuju odvojeno.zadnja promjena: nije navedeno

• Kruške, grah i slanina skuhaju se i zatim posluže s kuhanim krumpirom. Okus slatkog voća i začinjena, izdašna slanina rezultiraju tipičnom slomljenom slatkoćom.

• 

  Labskaus s prženim jajetom, ciklom i rolmopom

• 

  Kruške, grah i slanina

• Crno kiselo, Swattsuer, svježa svinjska krv zgrušava se dodatkom octa, zatim se kuha s mesom i začinima izrezanim na kockice veličine gulaša. Uz to se poslužuje krumpir ili okruglice od griza.

• 

  Crno kiselo

Prilozi

• Kelj je tipično zimsko povrće. U mnogim dijelovima Donje Saske i Schleswig-Holsteina pravi je kult odlazak na kupusnjavu s klubovima, tvrtkama i drugim skupinama u jesenskim i zimskim mjesecima. Tipično jelo je kupus sa Piškiti, dimljeni grützwurst.

• 

  Kelj s kuhanom kobasicom, svinjskim obrazom, dimljenom svinjetinom i slatko (malo karamelizirani) prženi krumpir

• 

  Kelj s mokraćom, kuhanom kobasicom, dimljenom svinjetinom i slaninom

• 

  Kelj s mokraćom

• Torba za brašno, Meelbüdel, je knedla s jajima koja se zamota u lanenu krpu, vrećicu i zatim skuha u vodi. Knedla se poslužuje sa šećerom, tekućim maslacem i kriškama mesa svinjskog obraza.

• A veliki Hans, Groot Hans, može se poslužiti slatko ili uz slane priloge, toplo ili hladno, kao glavno jelo ili kao desert. Priprema se ili s tijestom od brašna / kvasca ili s tijestom od griza, mlijeka i jaja. Masa se zaustavlja u padajućem obliku u vodenoj kupelji. Poslužuje se uz Kasseler, Mettenden ili svinjski obraz i kompot, ljute trešnje ili ponekad s džemom. Za desert samo izostavljate mesne priloge. Sutradan se njegovi hladni ostaci često prže na maslacu.

• 

  Dithmarscher vrećica za brašno s lijevom slaninom i višnjama

• 

  Veliki Hans s grožđicama

Juhe

• Schnüsch je juha od povrća s krumpirom, grahom, graškom, kelerabom, mrkvom i mlijekom ili vrhnjem. Dimljena šunka i haringa poslužuju se na drugom tanjuru kao prilog.

• Juha od jorgovana izrađuje se zimi od soka bazge, komada sage i jabuke i začinjava šećerom i rumom. Uz to se poslužuju okruglice od brašna ili griza.

• Juha od mlaćenice nekad je bila hrana za "siromašne ljude", danas se jede kao predjelo. Mlaćenica i mlijeko se prokuhaju, zgusnu prahom za puding i začine šećerom. Kao punilo tu su suhe šljive, tostirani crni kruh ili nasjeckane grožđice.

• 

  Juha od jorgovana

riba

Neće iznenaditi da su morski plodovi dominantni kulinarski element na obali.

• Kilske papaline su riblji specijalitet iz Schleswig-Holsteina. Koriste se papaline, morske ribe poput haringe, duge oko 10 cm, koje se dime preko drva bukve i johe. Neki ih jedu cijele, bez iznimke, glave i repa. Međutim, obično se glava odreže prije jela, a rep s glavnom kosti pažljivo se izvuče.

• Stvarno Heligoland Posebnost je "Helgoland Knieper". To su kandže jestivih rakova pronađenih oko otoka. Poslužuju se vruće i obično u obrocima od kilograma. Tu su i baguette ili tost, maslac i nekoliko umaka. U nekim restoranima morate sami otvoriti škare da biste došli do mesa. Za to postoji poseban pribor za jelo za koljena.

• U Glückstadt je lokalni specijalitet Matješ, koji se izrađuje u tradicionalnom ručnom radu. Danas još uvijek postoje dva lokalna proizvođača koji haringe obrađuju prema tradicionalnim receptima.

• 

  Kilske papaline

• 

  Ploča puna koljena

• 

  Glückstadt Matjes

• Panfish sastoji se od prženih ili kuhanih komada ribe, prženog krumpira i umaka od senfa. U restoranima se često poslužuje povrtni prilog ili salata.

• 

  Pan riba s povrćem

Kolači

• Wort izrađuju se od tijesta s kvascem i prže na masti u posebnoj tavi. Dostupni su sa ili bez punjenja. Popularni nadjevi su džem od jabuka ili šljiva, suhe šljive ili komadići jabuke. Sjeckani bademi ili grožđice koriste se za pročišćavanje. Posebno se peku na Božić i Silvestrovo.

• 

  Förtchenpfanne

• 

  Wort

• Torta od sladoleda je slojevita torta. Na podlogu od prhkog tijesta naizmjenično se naslažuju džem od šljiva, šlag i podloge od lisnatog tijesta, nakon dva do tri sloja završava sloj kreme. Zatim se trokutasti komad lisnatog tijesta postavi pod kutom za svaki komad torte.

• 

  Komad frizijske torte

Slatkiši

• Lübecker marcipan je zaštićena geografska oznaka izvornosti marcipana Lübeck, Bad Schwartau i Stockelsdorf. Mora sadržavati najmanje 70% sirove mase marcipana i najviše 30% šećera.

• 

  Lübeck marcipan dolazi u mnogim oblicima

Sastojci

• Dithmarschen je za uzgoj Kupus znan. Tijekom sezone žetve, Dithmarscher Kohltage ugostili.

• Holštajnska šunka, sočna šunka suši se solju i začinima 4 tjedna, a zatim hladno dimljena s velikim količinama bukovog dima na 25 ° C.

• Holstein kiselo meso obično se čuva u čaši i stoga je dugotrajan. Nemasna svinjetina kuha se u octu sa začinima. Kuhano meso izreže se na dijelove i stavi natrag u temeljac za kuhanje u čaši. Nakon hlađenja, juha od octa i masnih gelova poprima čvrstu konzistenciju poput želea. U čaši kiselost octa razbija vezivno tkivo i meso, čineći meso posebno nježnim i nježnim. Kiselo meso holsteina često se jede s tartar umakom, kiselim krastavcima, maslacem i kruhom.

• 

  Holštajnska šunka

• 

  Holstein kiselo meso

pića

• Farizej sastoji se od kave s rumom i vrhnjem

• The Mrtva teta pravi se od vruće čokolade, ruma i vrhnja

• Udičar Muck je alkoholno piće slično grogu. Sastoji se od ruma, vode, šećera i začinjeno je s malo limunovog soka. Tradicionalno se služi u "Angler-Muck-Pott" -u na grijaču i pije se iz posebnih malih čaša. Poslužuje se i hladno, s limunadom i žitaricama ili s rumom i pjenom od limuna.

• A Galebovo sranje sastoji se od čaše s 4 cl Doppelkorn, na vrhu koje leži kriška salame s grozdom senfa i hrena. Prvo se salama žbuka preljevom, a zatim ispire žitom.

• 

  Muckpot

pivo

Bit će sretan Lütt un Lütt (Mali i mali) naručio malo pivo i rakiju.

• Flensburger Pilsener, koji je u kolokvijalnom nazivu Flens je vjerojatno najpoznatija vrsta piva u Schleswig-Holsteinu.
• Na drugom mjestu je Dithmarscher Pilsener iz Marne u okrugu Dithmarschen

Vino

• 54.208801810.59064831  Posjed voća i vina Ingenhof, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tel.: 49 4523 202159. Vino se uzgaja na padini okrenutoj prema jugu s nagibom od 35 °. Vinogradi se obilaze, a vino možete kušati i kupiti.zadnja promjena: prosinac 2019

Rakije i likeri

• rum ima u Flensburg duga tradicija. U 18. stoljeću grad je bio glavna trgovačka luka za brodove zapadnoindijske flote. Snažni sirovi rum donijeli su s Kariba u Njemačku.

• Kom je svijetložuti akvavit zlatne boje sa 32% - 35% vol. Obično se pije hladan. Koristi se toplo u čajnom punču ili punču, često u pravilnom stilu u plavim i bijelim čajnicima i šalicama za čaj.

• Kao Klötenköm (Klütenkööm) naziv je likera od jaja

Gazirana pića

Kulinarski kalendar

Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo; meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.

Siječnja

• Festival gurmana Schleswig-Holstein

veljača

• Festival gurmana Schleswig-Holstein

ožujak

• Festival gurmana Schleswig-Holstein

travanj

• The Sezona šparoga započinje početkom travnja, ovisno o temperaturi tla

• Tradicionalno 23. travnja Dan piva slavio, jer je na današnji dan 1516. proglašen njemački zakon o čistoći. Na mnogim mjestima postoje događanja na temu piva (Njemačko udruženje pivara).

svibanj

• Sezona šparoga
• U trećem tjednu, počevši od četvrtka, SjevernofrizijskiJanjeći dani, sa specijalitetima od janjetine sa slane livade

lipanj

• The Sezona šparoga završava na ljetni dan, 24. lipnja.

• The Dani haringa u Kappeln - uvijek 4 dana nakon Uzašašća - ne nude samo veliku gužvu i gužvu već i puno kulinarskih specijaliteta.

• Prve ili druge nedjelje u Lübeck-Travemünde Festival kolača Travemuender slavio. U Brügmanngartenu se nudi 200 različitih voćnih i krem ​​kolača

• Drugog četvrtka u lipnju slave Glückstadt Matjesovi tjedni. Teška drvena bačva otvorena je na povijesnom tržnom trgu, a tu su i razna događanja tijekom 4 dana.

• Posljednjih punih tjedan dana, Tjedan u Kielu održanoj na Fjeldu u Kielu. Na Rathausmarktu u Kiel Više od 30 nacija služi svoje specijalitete.

srpanj

kolovoz

rujan

• The Dithmarscher Kohltage održati u drugoj polovici rujna

• Od rujna do ožujka ovo će biti u cijeloj zemlji Festival gurmana Schleswig-Holstein održanog. Najbolji njemački kuhari pokazuju svoje vještine u oko 20 različitih restorana. Postoje specijaliteti s mora, meso divljači, dike janjetine i još mnogo toga.

listopad

• Drugog vikenda u Husum Dani rakova Husum držite, možete kupiti rakove izravno od rezača. Natjecanja celuloze od rakova, štandovi na tržnicama i glazba pružaju zabavu.

• Festival gurmana Schleswig-Holstein

studeni

• Festival gurmana Schleswig-Holstein

prosinac

• Festival gurmana Schleswig-Holstein

• Na božićnim tržnicama uvijek se može nešto kulinarskog otkriti

književnost

Recepti

Ako vam se sviđa da kod kuće uživate u kuhinji Schleswig-Holsteina, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Kategorija: Schleswig-Holstein kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.