Jelo i piće u Mecklenburg-Zapadnom Pomorju - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Kuhinja u Mecklenburg-Zapadno Pomorje je prizeman i srdačan. Ona odražava obilje ribe u Baltičkom moru i unutrašnjim vodama, kao i obilje šuma s obiljem jela od divljači. Krumpir igra glavnu ulogu u širokom spektru metoda pripreme. Kelj je popularno jesti. Slatko-kiseli okus vrlo je popularan i identificira kuhinju kao tipično sjevernonjemačku.

riba

Već u doba Hanze haringatko također Srebro mora zove se, važna riba u Mecklenburg-Zapadnom Pomorju. Također će i manje vrste haringa u Baltičkom moru Riblja kost pozvao. Konzervirano u salamuri i pohranjeno u drvenim bačvama, bilo je jedno od najvažnijih trgovačkih roba u ranijim vremenima. Škole haringa migriraju na obalu svakog ožujka i travnja. Tada je glavna sezona za ribare, ribolovce i restorane. Tjedni haringa potom se održavaju na Usedomu i Rügenu te u Wismaru. Tada restorani u toj zemlji gostima nude pržene, dimljene, kisele ili pečene haringe u tijestu od piva.

Atlantik Garfish također će biti Garfish, Svibnja al, ili Allis shad (to je zapravo ime druge ribe). Prepoznaje se po izduženom obliku nalik cilindru koji podsjeća na jegulju, šiljasta usta i zelene kosti. Na obalu Baltičkog mora dolazi do mrijesta oko tri tjedna u svibnju, kada je sezona garfish-a. Restorani s regionalnom kuhinjom vole ga poslužiti s neobičnim receptima. Kuhari postaju kreativni s prilozima, na primjer pireom od kompota od rabarbare ili palačinkama s raguom od jabuka.

Druga je specijalnost to Ostseeschnäpel, koji se također naziva Losos od kamena odnosi se kao. Manje poznata riba trenutno je kulinarska rijetkost. Nekad mu je prijetilo izumiranje, danas je ponovno dostupan zahvaljujući umjetnom skladištenju i uzgoju ribe.

The Vendace. .pripada lososovoj ribi. Živi ne samo u slatkoj vodi, već i u Baltičkom moru. Cijenjeni su zbog dobrog ukusa i malo kostiju. Meso je masno, ali dimljena poslastica.zadnja promjena: nije navedeno

Kolutići od ribe

Riblji kolutovi su sveprisutni, poput bismarcka, matjesa, lososa, pržene ribe, dimljenih kiflica i mnogih drugih. Nisu dostupni samo u zalogajnici, već se prodaju i u restoranima. Cijene su između 2 i 5 eura, ovisno o verziji.

• Izvještaj Fischbrötchen za Mecklenburg-Zapadno Pomorje; Sv.1. svezak - Od Schaalseea preko Fischlanda / Darßa do Rügena. Svezak 2 - Od Müritza preko obale Istočno-Zapadne Pomeranije do Usedoma. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 grickalica sendviča s ribom, cijena 7,80 € po količini

dimljena riba

Ne biste smjeli napustiti Mecklenburg-Zapadno Pomorje, a da ne probate dimljenu ribu. Veliki je izbor: jegulja, leptir (uglavnom iz tropskih zona), iverka, pastrmka, morska ploča, skuša, schillerlocken (trbušni režnjevi pseće ribe), stremel losos (vruće dimljeni losos). Delikatese koje imaju najbolji okus dok su još tople od dima nude se na nebrojenim štandovima pušnica. Kada jedete dimljenu ribu, treba imati na umu da su ribe poput jegulja, psećih riba itd. Ugrožene vrste i da jedenje leptira može dovesti do zdravstvenih problema zbog visokog sadržaja ulja.

Riblja jela

Popularne vrste riba iz Baltičkog mora za kuhanje i prženje su morska ploča, ikva haringa, jegulja, losos i bakalar. Kao bakalar izraz je koji se koristi za mladi bakalar prije spolne zrelosti, a također i za manji bakalar koji živi u Baltičkom moru.

• Kao Zelene haringe. .na svježu ribu se govori bez prethodne obrade. Obično se pripremaju prema mlinarskom stilu, pretvaraju se u brašno i prže na tavi. Prženi krumpir, kuhani krumpir ili pire ili salata od krumpira poslužuju se kao prilozi.zadnja promjena: nije navedeno

Žandar, smuđ, šaran i štuka iz lagune uglavnom se koriste u kuhinji. Riba se često jede s prženim krumpirom ili krumpir salatom.

posuđe

• The Pečenje od rebra Mecklenburg. .punjeni je svinjski trbuh s nadjevom od jabuka, suhih šljiva, cimeta, smeđeg ruma i dvopeka. Kao prilog poslužuju se okruglice ili krumpir i crveni kupus.zadnja promjena: nije navedeno

• Gestowte Wruken je svinjski trbuh s repom

• Tüften un šljiva je juha od krumpira sa šljivama i slaninom

• Krumpir od mlaćenice su kuhani krumpir u Mecklenburgu s umakom od mlaćenice, slanine i začina. Uz nju se često jede i kobasica. S druge strane, u Pomeraniji krumpir od mlaćenice nazivaju debelim Juha (Pogledaj ispod)

• Kruške, grah i slanina skuhaju se i zatim posluže s kuhanim krumpirom. Okus slatkog voća i začinjena, izdašna slanina rezultiraju tipičnom slomljenom slatkoćom.

• "Raj i zemlja" - Jabuka i pire krumpir (jabuke rastu na nebu, krumpir na zemlji) s crnim pudingom i slaninom

• Labskaus. .je tradicionalno jelo pomoraca. Sastoji se od slanog mesa, krumpira, luka, haringe, cikle i krastavca. Sastojke okreće vuk i poslužuje s krastavcem i prženim jajetom. Labskaus je dizajniran u vrlo različitim verzijama, a pojedinačni sastojci često se poslužuju odvojeno.zadnja promjena: nije navedeno

Juhe

• Juha od višanja. .je slatka mliječna juha s malim okruglicama. Juha je začinjena cimetom. Gustom tijestu dopušta se da ulije u kipuću juhu, a zatim nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne ispliva na vrh. Rezultat se ne razlikuje od Spätzlea. U ranija vremena juhu s crnim kruhom radnici farme jeli su kao tradicionalni jutarnji obrok.zadnja promjena: nije navedeno

• Juha od jorgovana izrađuje se zimi od soka bazge, komada sage i jabuke i začinjava šećerom i rumom. Uz to se poslužuju okruglice od brašna ili griza.

• Juha od mlaćenice (Mecklenburg) odn Krumpir od mlaćenice (Pomerania) kuha se od krumpira i mlaćenice. Slanina i luk prže se zasebno i dodaju

• Crno kiselo, Swattsuer, svježa svinjska krv zgrušava se dodatkom octa, a zatim se kuha s kockama veličine gulaša, mesom i začinima. Uz to se poslužuje krumpir ili okruglice od griza. Na Guska crno-kisela uzima se krv gusaka i malih gusaka

Kobasice i mesni proizvodi

• The Rostock plućna struja posebno je popularan u hladnoj sezoni. Odgovara u varivima, ili s keljem, gdje se polako kuha jer lako puca.

• Schwerin Grützwurst jede se s kiselim kupusom i prženim krumpirom

• The Rostock dimljena kobasica tradicionalno se puši preko bukovog drveta na način grube kuhane kobasice.

Preljevi i namazi za kruh

• Na Okusi guske. .To je slani namaz napravljen od masnog tkiva guske ispod kože.zadnja promjena: nije navedeno To je slično Pomeranski kavijar. .napravljen od gusje masti ili gusje masti, a zatim začinjen ribanim lukom, soli, mažuranom i timijanom.zadnja promjena: nije navedeno

• Rügenwalder čajna kobasica je maziva sirova kobasica od nemasne govedine i svinjetine, hladno dimljene slanine i začina. Pojam Rügenwalder Teewurst pravno je zaštićen još 1927. godine. Samo tri tvrtke koje su se prije nalazile u Rügenwaldeu danas smiju koristiti to ime.

• šunka izgleda poput šnicela, ali sastoji se od pohane kuhane ili dimljene šunke koja je nekoliko sati natopljena mlijekom kako bi se desalinizirala.

Slatkiši

• Crveni voćni žele. .(Rode Grütt) s umakom od vanilije ili vrhnjem tipična je slastica. U klasičnom pripravku ribiz i maline kuhaju se s vodom, vežu škrobom, prolaze kroz sito i rafiniraju prema receptu sa šećerom, limunom, vanilijom, vinom ili drugim stvarima. Ostalo moguće voće su jagode, višnje, trešnje ili šumsko voće, koje se često ne kuha istovremeno, već se kasnije dodaje u krupicu.zadnja promjena: nije navedeno

• Mecklenburg žele. Sastoji se od crnog kruha namočenog u rum ili rakiju, višnje i šlaga. Slično vestfalskom želeu i nečemu potpuno različitom od želea, koji se ponekad naziva i "žele".zadnja promjena: nije navedeno

• pomeranski Ludilo vrsta su knedle, sastoji se uglavnom od brašna, šećera, začina za medenjake, prezle, badema i grožđica.

• Švedska sundae. .ili Schwedenbecher, sastoji se od sladoleda od vanilije, umaka od jabuka, likera od jaja i šlaga i relikvija je iz DDR-a.zadnja promjena: nije navedeno

Kolači

Popularni su kolači od morske bučke, kolutići badema, medeni kolač na pladnju, orašasti plodovi od bijelog papra i druga peciva.

Sastojci

• The Morski bučak često raste na dinama na plaži, ali i na drugim područjima s pjeskovitim tlima. Žute bobice vrlo su bogate vitaminom C. Već u kolovozu postaju narančastocrvene, ali nisu dovoljno zrele za berbu do listopada. Teško su jestive sirove, konzumiraju se samo obrađene. Bobice se u kuhinji na mnogo načina koriste za sokove, voćne namaze, u pekarskim proizvodima ili u desertima, ali i za začinjene umake u mesnim i ribljim jelima.

pića

Vino

• The Zvjezdana zemlja službeno je vinogradarsko područje od 2005. godine, što ga čini najsjevernijim zatvorenim vinogradarskim područjem u Njemačkoj. Područje uključuje Stargarder Land i vinograde Rattey i Burg Stargard. Uzgajaju se vrste vina Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau i Elbling. Vino iz regije se zove Vino iz zemlje Mecklenburg prodavali i prodavali u odabranim vinotekama u sjevernoj Njemačkoj. Tu je i vinski festival s izborom vinske kraljice.

• 53.57340113.6153761  Dvorac Rattey, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tel.: 49 3968 255010. Hotel i vinarija. U ponudi su obilazak vinograda i degustacije.zadnja promjena: rujan 2017. (podaci mogu biti zastarjeli)Tip je oznaka grupe

• Vino od morske krkavine fermentira poput vina iz grožđa. Nudi se od slatkog do suhog. Sadržaj alkohola obično iznosi oko 12 vol.%.

pivo

Velike pivovare su Mecklenburgische Brauerei Lübz (marke "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft itd., Kao i "Duckstein") i Hanseatische Brauerei Rostock (marke "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel itd.) kao "Mahn & Ohlerich"). Ostale pivovare su pivovara Darguner, pivovara Barther, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur u Stralsundu i pivovara Usedomer u Heringsdorfu.

Pivovare

Postoje velike pivovare poput Mecklenburg Brewery Lübz, Hanseatic Brewery Rostock ili Störtebeker Brewery u Stralsundu. Ili brojne male craft pivovare:

• The M&O pivo (Mahn & Ohlerich) prvi je put proizveden u okrugu Rostock na KTV 1878. godine i danas je ponovno dostupan. Možete ga dobiti u lokalnim restoranima i trgovinama pićima.

• Pivovarska pivnica "Zum alten Fritz", Rostock i Strahlsund. Zwickelfritz - podrumsko pivo i crno pivo.zadnja promjena: nije navedeno54.09217812.127102Pivovarska pivnica "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Pivovara Trotzenburg3 Pivovara Trotzenburg u Rostocku. Svijetlo, tamno, pšenično, bock pivo i Märzen.

• 54.44681112.567413Pivovara Darßer4 Pivovara Darßer u Prerowu. Domaći pilsner, tamni, pšenica, I.P.A. (India Pale Ale) i druga specijalna piva.

Rakije i likeri

• Oplodnjak se nudi kao slatki liker, ali i kao alkoholna pića.

• 53.66995412.7381545  Stara gorka naranča, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tel.: 49 39957 298860. Gorki liker koji je grof Hahn izradio prema stoljetnoj recepturi. Degustacije 15 ljudi.Otvoreno: trgovina na farmi od travnja do listopada utorak - subota 15:00 - 17:00Posljednja promjena: listopad 2017. (podaci mogu biti zastarjeli)Tip je oznaka grupe

• Dupli kim Rostock koristi se od 1864. godine Muškarac i žena u tradicionalnoj kući Conrada Lehmeta u Rostock proizvedeno. Postigla je kultni status na tom području.

Gazirana pića

• Sok od morske krkavine prodaje se kao 100% sok ili kao nektar (s vodom i šećerom). Može se piti uredno, miješati s vodom kao špricer ili piti toplo.

Kulinarski kalendar

Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo; meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.

Siječnja

• Jela od bakalara

veljača

• Jela od bakalara

ožujak

• Jela od bakalara
• Jela od iverke poslužuju se između ožujka i kolovoza

• Od sredine ožujka do početka travnja su u Wismar Dani haringe Wismar

• Otvoreni su od sredine ožujka do sredine travnja Usedom Tjedni haringe

travanj

• Jela od bakalara
• Posuđe od iverice

• Radnja se odvija oko Uskrsa Tržište užitaka u Guestrow umjesto.

• The Sezona šparoga započinje početkom travnja, ovisno o temperaturi tla

• The Ruegener Tjedni haringa traju od travnja do početka svibnja

• Tradicionalno 23. travnja Dan piva slavio, jer je na današnji dan 1516. proglašen njemački zakon o čistoći. Na mnogim mjestima postoje događanja na temu piva (Njemačko udruženje pivara).

svibanj

• Posuđe od iverice
• Sezona šparoga
• To je u subotu nakon Uzašašća Grand Schlemm. S mola u Ahlbeck možete pješačiti jelovnik od 10 slijedova. Od Ahlbecka do Bansin, na samoj plaži nalazi se 10 okrepnih mjesta vrhunskih otočnih kuhara. Ulaznica košta 189 € (2017).

• Sezona garfish - Dani Rügen Hornfish

lipanj

• Posuđe od iverice
• Festival cvjetanja vina u dvorcu Rattey
• The Sezona šparoga završava na ljetni dan, 24. lipnja.
• Subota nakon 24. lipnja je u Rankwitzer Okrug Warthe Tržište biljaka Warther

srpanj

• Posuđe od iverice
• Drugi vikend je u Jesmo Müritzfest s joustingom, srednjovjekovnom tržnicom i hypeom

• Treći vikend je festival ribolova Gaffova oprema u Greifswald sa svježe ulovljenom ribom iz tava i pušača

• Posljednji vikend u srpnju je u KarlshagenLučka zabava uz gozbe i vatromet u unutrašnjosti luke

kolovoz

• Posuđe od iverice

rujan

• Dorsch, mladi bakalar u Baltičkom moru, u sezoni je između rujna i travnja

• Drugi vikend u rujnu je dan u tjednu, to Ückeritzer Gozba krumpira

listopad

• Jela od bakalara
• U listopadu su Ruegener Tjedni kupusa

studeni

• Jela od bakalara
• Održat će se sredinom studenog Tržište užitaka u Guestrow umjesto.

prosinac

• Jela od bakalara

književnost

Recepti

Ako vam se sviđa da kod kuće uživate u kuhinji Mecklenburg-Western Pomerania, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Kategorija: Mecklenburška kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.