Oblici raznolikosti Donja Saska, Rakovi i riba na obali Sjevernog mora, voće u Altes Landu, šunka u Ammerlandu, kelj u Oldenburger Landu, meso Heidschnucken u Lüneburg Heath, kobasica Brunswick, pivo Einbecker i sir Harz. Međutim, svugdje ljudi vole jesti krumpir i piti žito.
Vidi također Jelo i piće u istočnoj Friziji
Karta hrane i pića u Donjoj Saskoj
posuđe
- Vrlo je popularan kiselo meso, hladno meso u braonu, s prženim krumpirom i tartar umakom, a nudi se u gotovo svim restoranima s domaćom kuhinjom
Kiselo meso s prženim krumpirom i tartar umakom
- Klik (Hackewack, Hackgrütze, na području Hannovera i Calenberger Pfannenschlag) specijalitet je u nekim regijama Donje Saske. Riječ je o grützwurstu napravljenom od zobene krupice, svinjskog trbuha, svinjske glave, kore, jetre, juhe, svinjske masti, slanine, luka, začinskog bilja, začinjenog solju, alevom paprikom i paprom, iako se recepti razlikuju. Grützwurst se prži s prženim ili kuhanim krumpirom i krastavcem, slatko-kiselom bundevom, kiselim kupusom, umakom od jabuke i cikle ili se jede hladan ili topao na integralnom kruhu.
- Knipp s prhkim prženim kriškama Torba kobasica (Krvavica s grizom, također u Oldenburgu, Ammerlandu i Frieslandu Lopta krvi nazvan) je donjonjemački kao Knipp i Büddelwurst (u Ammerlandu i Oldenburgu kao Hackgrütt i Bloodballen) određena.
Knipp sirov
Knipp zapečen prženim krumpirom
- U Lueneburg Heath ima puno jela s Heidschnucken-Meso (drevna pasmina ovaca). U rasponu su od pečenja, gulaša i kobasica.
Heidschnuck gulaš s vrijeskovim krumpirom i kupusom od crvene jabuke
Heidjer Knipp izrađen od Heidschnuckenfleisch
Heidschnucken kobasice
- Smeđi kupus s Bregenwurstom dolazi na stol nakon prvog mraza. Povrće je podvrsta kelja i koristi se u Braunschweiger Land Nazvan smeđim kupusom jer kad kuha kuha se u smeđu boju. Bregenwurs je sirova ili lagano dimljena kobasica. Jede se i krumpir.
- Hanoverski jezični ragu sastoji se od goveđeg jezika, polpeta, gljiva i malih kobasica u začinjenom umaku.
- U Podrumska rulada to je sirova rolada od dobro obješene govedine s tajnom mješavinom začina, senfa, slanine i luka. Također možete jesti kruh i maslac ili prženi krumpir.
- Palačinke od heljde jedu se slatko sa sirupom od repe i brusnicama ili slano s lososom i salatom. Postoje razne mogućnosti.
Palačinke od heljde s klinovima od jabuka i cimetom
Palačinke od heljde s tartarom od lososa
Juhe
- Posebna specijalnost u Zemljište Hadeln je vjenčana juha Hadelner.
- The Juha od jabuka Altländer kuha se od jabuka i grožđica i rafinira s vanilijom i cimetom.
Hadlerova svadbena juha
riba
Morska ploča, iverka, haringa i skuša popularni su u blizini obale. Pastrve i jegulje popularne su u unutrašnjosti. Jegulja je specijalitet oko Steinhuder Meer i Zwischenahner Meer.
- Jegulje su stoljećima hvatane u Zwischenahner Meeru. Puše se i kao Smoort jegulja prodao. Jegulje se jedu ručno.
- The Ograničenje (lat. Osmerus eperlanus) pripada istoj obitelji kao i losos i morska pastrva. Poput svoje velike braće i sestara, i top se nekoliko tjedana kreće uz Elbu, od kraja veljače do travnja, ovisno o temperaturi vode, tijekom mrijesta, festivala za ljubitelje ribe. Riba je obično 15 do 18, dugačka najviše 30 centimetara. Znalci znaju da je miris dobrog okusa samo ako nije stariji od jednog dana, trebali biste znati po nosu, ima blagi miris krastavca.
- Riba je utroba i glava uklonjena. Prije pečenja posole se, a zatim pretvore u raženo brašno. Smelt se tradicionalno jede s toplom salatom od slanine i krumpira. Tijekom sezone topljenja specijalitet je u restoranima na Labi od ušća gore preko Hamburga do okolice Luneburg ponudio.
Ograničenje
Kolutići od ribe popularni su na obali, kao što su bismarck, matjes, losos, riblji kolutići, dimljeni kolutići ili nešto drugo. Nisu dostupni samo za poneti, već se prodaju u restoranima. Cijene su između 2,00 € i 3,00 €, ovisno o verziji. Za razliku od ostalih dijelova Njemačke, gotovo svi kolutovi ribe dobivaju tartar umak ili se pita da li želite tartar umak na svitku.
Dimljeni losos s lukom
Hrskavi file s tartar umakom i lukom
Prilozi
- Najpopularniji prilozi su Krumpir, jedu se u različitim varijacijama, ali uglavnom kao kuhani ili prženi krumpir.
- Kelj je tipično zimsko povrće. U mnogim dijelovima Donje Saske i Schleswig-Holsteina pravi je kult odlazak na kupusnjavu s klubovima, tvrtkama i drugim skupinama u jesenskim i zimskim mjesecima. Tipično jelo je kupus sa Piškiti, dimljeni grützwurst.
Kelj s kuhanom kobasicom, svinjskim obrazom, dimljenom svinjetinom i slatko (malo karamelizirani) prženi krumpir
Kelj s mokraćom, kuhanom kobasicom, dimljenom svinjetinom i slaninom
Kelj s mokraćom
- Posebnost je to Kupus u konzervi, ili također nazvan "trident na plaži". Travnata biljka koja sliči vlascu. Mogu ga brati samo domaći stanovnici, jer se nalazi na Crvenom popisu ugroženih biljnih vrsta. Kupus smije koristiti samo vlasnik Wremer Gostima se poslužuju restorani "Zur Börse".
Kupus u konzervi
Kolači
- heljdina torta je tipično za Lueneburg Heath. Podloge za biskvit peku se od heljdinog brašna, a zatim premazuju vrhnjem i džemom od brusnica. Gotova torta ukrašena je čokoladnim pahuljicama.
- Uhlen un Apen (Sove i majmuni) su slatko tijesto od pijeska od tijesta u zemlji Braunschweiger koje seže do legende o Till Eulenspiegelu.
- Bentheimer mops su lokalni specijalitet za slastičarstvo u Županija Bentheim.
heljdina torta
Bentheimer mops
vekna
- Ječmeni kruh je raženi kruh ili miješani raženi kruh izrađen od kiselog tijesta s dodanim kvascem. Dvostupanjski postupak fermentacije i pečenja je poseban. Oblik bloka pogača izrađen je u probnoj košarici. Neposredno prije pečenja, štruce se opeku pod otvorenim plamenom plina (katran, dakle ime). Tada se kruhovi peku blizu. Stranice stoga ostaju mekane, a kruh na vrhu ima jaku koru. Karakteristično je tamno išaranje kore koja lijepo sjaji premazanom slanom otopinom.
Ječmeni kruh
Slatkiši
- Bijela i žuta također su specijalitet Welfenspeise prema bojama plemenite kuće gvelfa. Riječ je o dvoslojnoj slastici, bijeloj mliječno-vanilijevoj kremi s pjenom od bjelanjaka, na koju se nakon hlađenja dodaje žuti sloj vinske kreme od tučenog žumanjka, bijelog vina i soka od limuna.
Sastojci
- Heljda je tradicionalno zrno vrijesa s posebno niskim prehrambenim potrebama. Bila je to glavna hrana još u 19. stoljeću i jede se i danas.
- Šunka Ammerland je nadaleko poznat. Mora sazrijevati najmanje 6 mjeseci, često se poslužuje sa šparogama i često se jede s crnim kruhom.
- The Brunswick Mumme je bio izvozni hit u srednjem vijeku Brunswick. Viskozno jako pivo imalo je dug vijek trajanja zbog visokog udjela alkohola i šećera, pa se stoga prodavalo po cijelom svijetu kao namirnice za pomorstvo. Svojim vitaminima i visokom hranjivom vrijednošću pridonio je prehrani pomoraca, a zaštitio je i od skorbuta. U 18. stoljeću alkohol je tada napušten i stvoren je gusti ekstrakt slada koji se danas uglavnom koristi za pročišćavanje hrane i pića. Mumme se može miješati s vodom, mlijekom, čajem i pivom, na primjer, ili pročišćavati umake, kobasice, sir, kolače, a na tu temu postoje čak i kuharice. Mumme se nudi u nekim trgovinama mješovitom robom u Braunschweigu i okolici, a koristi se i u nekim restoranima. Na primjer, Mumme možete kupiti u turističkom uredu za informiranje, Kleine Burg 14, a na tu temu postoje i vodena putovanja.
- sir harzer ili Harz valjak je sir od kiselog mlijeka napravljen od kravljeg mlijeka. Sadrži samo 1% masti.
Brunswick Mumme
Harz sir, Harz brojač i sir u košarici
pića
- A Lüttje Lage je popularno miješano piće u Regija Hannover. Za vrijeme pijenja pomiješaju se posebno točeno pivo Lüttje-Lagen s toplim vrenjem (5 cl s 3% volumena alkohola) i rakija od žita (1 cl s 32% volumena alkohola). Uz ovo je povezan i poseban tradicionalni način pijenja. Mala, niska čaša za pivo postavlja se između palca i kažiprsta. Srednji i prstenasti prsti iste ruke drže staklo za zrno. Kad se pije, čaše se naliježu jedna na drugu, tako da se žitni rakije mogu piti zajedno s pivom u jednom potezu. Za neiskusne je ovo izazov koji ne ide uvijek dobro. Ako u pivo jednostavno natočite rakiju, možete biti sigurni u smijeh.
Tako to ispravno radiš
pivo
- Porijeklo bock piva leži u Einbeck. U srednjem vijeku pivo vrhunskog vrenja kuhalo se i prevozilo kao luksuzni proizvod na velike udaljenosti, čak i do Italije. Da bi bilo izdržljivo za duži transport, kuhalo se teško pivo bogato alkoholom. Na sudu Wittelsbacher u Münchenu pivo je dostavljano iz Einbecka sve dok nisu dobili ideju da sami kuhaju pivo. 1614. godine, glavni pivar iz Einbecka bio je namamljen i od tada je u hofbräuhausu u Münchenu kuhao jako pivo Ainpöckisch. S vremenom se taj izraz koristio u minhenskom dijalektu Bock pivo iz toga.
Rakije i likeri
- Središte Žitna rakija je Haselünne s tri poznate destilerije, Rosche, Berentzen i Heydt. Oni nude tvorničke ture i degustacije.
- A hannoversche Specijalitet je rakija od repe Hannoverov Leinewasser
- Svjetski poznati biljni liker Jaegermeister datiraju iz Wolfenbüttel. Proizvodnja se također može posjetiti.
- Danzig Goldwasser je začinski liker s udjelom alkohola od 40 volumena i malim listićima zlatnih listova. Izvorno je izrađen u Gdanjsku, a danas potječe iz Hardenberger Kornbrennerei u Norten-Hardenberggdje se vrše i druga razjašnjenja.
Gazirana pića
Kulinarski kalendar
Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo; meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.
Siječnja
veljača
- The Sezona mirisa počinje
ožujak
- Sezona mirisa
travanj
- The Sezona mirisa završava
- The Sezona šparoga započinje početkom travnja, ovisno o temperaturi tla
- Tradicionalno 23. travnja Dan piva slavio, jer je na današnji dan 1516. proglašen njemački zakon o čistoći. Na mnogim mjestima postoje događanja na temu piva (Njemačko udruženje pivara).
svibanj
- Sezona šparoga
- Je 1. svibnja EinbeckTapkanje Ur-Bocka
- Vikend u drugom poluvremenu je u Nienburg Tržnica šparoga s jelima od šparoga na crkvenom trgu i u centru grada, trčanje šparoga i slobodni stil kraljice šparoga.
- Petak i subota nakon Uzašašća je u SteinhudeFischerkreidag. Tu je povijesni sudski sastanak ceha ribara, regata barjačica, ribarski obrok i specijaliteti od jegulja.
- Prošli vikend u svibnju ili prvi vikend u lipnju su u EmdenMatjestage. Matjes se nudi na ribarnici u mnogim sortama. Otkriveni zborovi i svirke uživo pružaju zabavu, tradicionalnim brodovima se mogu diviti u unutrašnjosti luke i Ratsdelftu.
lipanj
- The Sezona šparoga završava na ljetni dan, 24. lipnja.
- Kulinarski festival Dwarsloeper, kulinarski dani Wurster Obala sjevernog mora s programom prepunim kulinarskih užitaka i događanja. Restorani nude specijalitete domaće kuhinje.
srpanj
- Početak srpnja odvija se u Stara zemlja tradicionalno Tjedan trešanja umjesto toga, u kojem se sve vrti oko trešnje.
- U Neustadt am Rübenberge bit će sredinom srpnja u neparnim godinama Festival šampanjca Proslavljen u Schloss Landestrost od strane Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- Najveći Labskausessen svijetu, održava se svake godine posljednje subote u srpnju u centru grada Wilhelmshaven umjesto toga, rekord je 10.612 porcija.
- Posljednje nedjelje u muzeju Moor u Geeste Festival cvjeta heljde slavio. Postoje palačinke od heljde i još mnogo toga.
kolovoz
- Od kolovoza do studenog traje berba jabuka tijekom berbe jabuka Dani jabuke Altländer u staroj zemlji.
rujan
- Dani jabuke Altländer
- Druga nedjelja u Uslar Pekermarkt ugostili. Peker je jelo od krumpira s mljevenim mesom, lukom i maslacem.
listopad
- Dani jabuke Altländer
studeni
- Dani jabuke Altländer
- Sezona kelja
prosinac
književnost
Recepti
Ako želite uživati u palatinatskoj kuhinji kod kuće, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Kategorija: Donja Saska kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.
