| Gastronomija Rhône-Alpes | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Staja s kobasicama s rozetama | |
| Informacija | |
| Zemlja |  Francuska |
|---|---|
| Regija | Rona-Alpe |
| Neizostavan | * |
| Mjesto | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ S 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
The Gastronomija Rhône-Alpes svjedoči o okusima, know-howu i terroiru regije Rona-Alpe u središnjem istoku Francuska.
Poredak
Informacije: Procjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.
- Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)
- Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)
- Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Zaštićena geografska oznaka (IGP)
- Pojedinosti o IGP-u po karticama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)
- Organski uzgoj (AB)
- Red Label
- Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći: Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.
Ugled ugostiteljstva u Lyonu dobro je uspostavljen jer je općepoznat. Njegov asortiman također je širok, jer ide od malog tipičnog susjedskog restorana (čep) s tradicionalnim specijalitetima do izvrsne gastronomije.
Hladni naresci i meso
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Janjetina iz Lozère IGP-a (2008)
- Jagnje od sisterona IGP (2007.) - Ružičasta naljepnica (2005.)
- Govedina Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015.)
- Bresse puretina AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006.) - AOP
- Ardèche šunka IGP (2010)
- Zamorčići iz Ardèche IGP-a (2016)
- Zamorčići slobodnog uzgoja uzgajani na otvorenom, cjeloviti i izrezani, svježi ili smrznuti Ružičasta etiketa (2017.)
- Zamorčići s Drôme IGP
- Domaća svinjetina iz Auvergne IGP (2011.) - Oznaka rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957.) - AOP
- Ardèche Chicken ili Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Piletina s Cévennesa ili Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011.)
- Farma peradi Auvergne IGP (1996)
- Bresse perad ili Bresse piletina AOC - AOP – Perad s oznakom AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) svjedoči o svojoj posebnosti i prepoznatljivom okusu.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Perad iz Ain IGP (1996)
- Perad s Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Perad iz Charolais IGP (1996)
- Perad iz Foreza IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Ostali proizvodi
- Janjetina iz trièvea
- Atrijali Chablais u Gornjoj Savoji
- Abomasum
- Cervele od tartufa i pistacije
- Ostružke od svinjetine
- Aosta šunka – Šunka koja dolazi iz Aoste u Francuskoj, ali koja nema nikakve veze sa svojim slavnim imenjakom iz Aoste šunke "Dolina Aoste Jambon de Bosses", talijanskog porijekla iz Dolina Aoste, proizvedeno u Emiliji-Romagni i Lombardiji
- Sirova šunka iz Haute-Savoie
- Isus – Specijalna kobasica od ljoneze
- Longeôle du Chablais Gornja Savoja
- Minot Gornja Savoja
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Gornja Savoja – Kupusna kobasica - nemasna svinjetina, špinat, blitva, poriluk i razno bilje ili kupus
- Rozeta od Lyona – Specijalna ljonezna kobasica sastavljena od plemenitih dijelova svinjetine i masti
- Sabodet
- Saucillard (Kobasica s borovnicama i lješnjacima) Gornja Savoja – Čista svinjska suha kobasica
- Biljna kobasica
- Kobasica za kuhanje – Kobasica
- Kobasica u stilu briochea (Kobasica u briošima)
- Lyonska kobasica – Kobasica sa sitno sjeckanim nemasnim mesom, ukrašena malim kockicama svinjske masti (lardoni bez mesa). Može se sastojati i od 1/4 govedine.
- Magland kobasica Gornja Savoja
- Čista svinjska suha kobasica dimljena s smrekom Gornja Savoja
- Sapperova pregača – Na temelju dvostrukog masnog tkiva.
Začini, začinsko bilje, ulja, žitarice i povrće
Začini, začinsko bilje, ulja
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Češnjak iz Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC maslinovo ulje (1994.) - AOP
- Maslinovo ulje iz Provence AOC (2007.) - AOP (2020.)
- Eterično ulje lavande iz Haute-Provence ili esencija lavande iz Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Med iz Provanse IGP (2005.)
- Med s Cévennes IGP (2015)
- Crne masline iz Nyons AOC (1994) - AOP
- Majčina dušica iz Provence IGP
Ostali proizvodi
- Mono ili polifloralni medovi
- Nantua umak
Žitarice i povrće
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Brašno od sitne pire u Haute Provensi IGP (2010)
- Mali spelt iz Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Ostali proizvodi
- Domaće povrće: krumpir, blitva, repa u Isère - Chouxu u Haute-Savoie
- Cardon Gornja Savoja - Isère
- Batavia crvena iz Grenoblea Isere
Pripremljena jela i / ili specijaliteti
- Coq au vin
- Uvala Ardèche – Naribana palačinka od krumpira
- Heather pijetao s borovnicama Gornja Savoja
- Pileća bedra punjena smrčkama, mercière umak
- Neslana šala (Farçon (Farçin ili Farci u Maurienneu) - Farson - Rabolet) – Slano jelo ili slatki desert Mnogo varijacija: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Krumpir "Charlotte" ili "Monalisas" vrlo je dobar za gratin (žuti i ne previše čvrst). Oguljene, oprane, narezane na kriške, ali kriške ne perite (škrob koji sadrže koristi se za vezivanje s vrhnjem ili mlijekom). Ubojica. Ovisno o receptima, nemojte koristiti mlijeko i samo tekuće vrhnje, drugi u jednakim omjerima mješavinu svježeg vrhnja i mlijeka ili čak mješavinu tekućeg vrhnja i mlijeka. Fondant krumpira zatim dolazi od polaganog kuhanja u pećnici i apsorpcije vrhnja krumpirom. Varijacija postoji zamjenom mlijeka / vrhnja juhom (po mogućnosti peradi) i dodavanjem lovorovih listova.
- Matafan (Matefaim) – Ponekad palačinka ili palačinka
- Savojska palenta Gornja Savoja
- Krem piletina Ain
- Quenelles s umakom od nantua – Knedle od štuke
- Salata od ljoneze – Zelena salata, kovrčava, janjeća salata ili maslačak; s dimljenom slaninom ili pilećom jetrom; i zlatni kruton i poširano ili kuhano jaje; te preljev s uljem oraha, balzamičnim octom i peršinom.
- Prženo jare u bijelom vinu Gornja Savoja
- Francuska juha od luka
- Beaujolais juha
- Kestenova juha iz Cévennesa (Bajana ili Cousina u Ardècheu)
- Teleća glava ravigota ili vinaigrette.
- Sisa kuhana u vodi – Vraćeno u tavu (češnjak, peršin, ocat, limun)
Tipična jela regije Gornje Savoje od sira
- Berthoud – Savojska jela od sira Abondance (AOC)
- croziflette – Gratin koji zauzima kod tradicionalne tartiflete, ali uz upotrebu krozeta (savojarska tjestenina od heljde i izrezana na male kvadrate) umjesto krumpira. Priprema se s reblochonom, ponekad lukom, sirovom šunkom iz Savoje ili slaninom.
- Fondu od sira
- Pela
- Raclette
- Suflei i ramekini
- Kastrirana juha Dolina Giffre – Ukusno jelo napravljeno od mješavine ostarjelog seoskog kruha, tomme de pays i juhe od luka
- Tartiflette
Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci
- Bleak
- Mrena
- Štuka
- Dombes šaran Ain – Ribe i kože od njih
- Bijela riba (Lavaret) Ženevsko jezero, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Gorski rak
- Fera
- Krem od fileta pastrve
- Prženi perčoti Ain – Sastoji se od mladog smuđa, ispražnjenog, pobrašnjenog i propuštenog u dubokoj kupki za prženje i odmah posluženog
- Roach
- Žabe Ain
- Lavaret (Bijela riba) Ženevsko jezero, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Obični char
- Smuđ
- Štuka
- Linjak
- Divlja pastrva iz potoka i uzgojenih
- Bjelica
Sirevi i mliječni proizvodi
Sir
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Napuštanje AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003.) - AOP (2003.) – Kozji sir, zreo u lišću kestena
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura ili Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002.) - AOP (2005.)
- Comté AOC (1958.) - AOP (1996.) – Sa sirovim kravljim mlijekom, kuhanim prešanim sirom
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Francuski Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Na bazi kravljeg mlijeka, blago mramorirano, nekuhano i neprotisano, sa suhom i cvjetnom korom. Slatko-voćnog okusa, može se uživati u bilo kojoj prilici, na tanjuru prirodno, ali i u salatama i souffleu.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012.) - IGP (2013.)
- Morbier AOC (2000.) - AOP (2002.) – Sirovim kravljim mlijekom
- Picodon AOC (1983.) - AOP (1996.)
- Raclette de Savoie IGP (2017.)
- Reblochon ili Reblochon de Savoie AOC (1958.) - AOP (1996.) – Mekani sir od cjelovitog kravljeg mlijeka s opranom korom.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002.) - AOP (2007.)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Ostali proizvodi
- Brézain Gornja Savoja
- Cigla Isere
- Trg Trièves Isere
- Mozak kanute (Claqueret - Tomme daubée) – Sir tučen s češnjakom i začinskim biljem, poslužen kao predjelo ili kao sir
- Chevrotin iz Chablaisa Gornja Savoja
- Chevrotin des Aravis Gornja Savoja
- Kozja kaka s orasima Isere
- Albanski emmental Gornja Savoja
- Persillé des Aravis Gornja Savoja
- Mali Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes i Isère – Napravljeno od kravljeg mlijeka
- Thollon Gornja Savoja
- Tomme de Belledonne Isere
- Ovčji tomme Gornja Savoja
- Tomme de Chartreuse Isere
- Krava tomme Gornja Savoja
- Kozji sir Gornja Savoja
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Gornja Savoja
Mliječni proizvodi
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Maslac za vrhnje i kremu AOC (2012) - AOP (2014)
Ostali proizvodi
- Domaći jogurti i faisselles
Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši
Kruha
Deserti
- Brioche Isere
- Neslana šala (Farçon (Farçi u Maurienne) - Rabolet) – Slano jelo ili slatki desert Mnogo varijacija
- Torta od oraha Isere
- Matafan (Matefaim) – Ponekad palačinka ili palačinka
- Pogne Isere
- Pogne od Rimljana Drome
- Valencijska Švicarska Drome
- Pite od borovnice, maline, oraha Isere
- Tart od pralina
- Bressane pita Ain – Sa šećerom ili pralinama
- Tart ili epogeni s lokalnim borovnicama, lokalnim malinama, jabukama, kruškama Gornja Savoja
Pozicionirati
Voće, džemovi
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Kesten d'Ardèche AOC (2006.) - AOP (2014.)
- Orasi AOC (1938) - AOP
- Jabuke i kruške iz Savoje ili Jabuke iz Savoje ili kruške iz Savoje IGP (1996)
Ostali proizvodi
- Voćni džemovi iz voćnjaka ili šume
- Krema od kestena (Ardèche je vodeći proizvođač kestena u Francuskoj)
- Seosko voće: trešnja, dunja, jagoda, malina, kupina, borovnica, orah, kruška, jabuka, rabarbara
- Breskva i marelica (Drôme)
Slastičarstvo
- Amandine s lokalnim borovnicama Gornja Savoja
- Uštipci Gornja Savoja
- Domaći kolačići Isere – Slastičarnice punjene pralinom.
- Muška Bouflette Isere
- Bugnes Gornja Savoja – Prženo slatko tijesto
- Chaudelais Isere
- Obrtničke čokolade Isere – Slastičarnice punjene pralinom.
- Čokolade Megève Gornja Savoja
- Zvona i trska od Annecyja (čokolade) Gornja Savoja
- Larve – Slastičarnice punjene pralinom.
- Nježna srca Samoënsa Gornja Savoja
- Lyonski jastuk – Prva slastičarnica od lionaze na bazi ganachea i marcipana koju je kreirala Chocolats Voisin
- Kristali Aravis Gornja Savoja
- Alpske pahuljice Gornja Savoja
- Maline Gornja Savoja
- macarons Gornja Savoja
- Makaron Joyeuse Radostan – Mali biskvit nepravilnog oblika, hrskav i suptilnog okusa karameliziranih badema
- Kesteni Clément Faugier Privas – Krema od kestena, ledeni kesten od 1885
- Kesten od Imberta Aubenas – Krema od kestena, ledeni kesten i ušećereni kesten u sirupu od 1920
- Megevans Gornja Savoja – Kreme od badema i malina
- Mont Blanc Gornja Savoja
- Nougat iz Montélimara
- Rissole Isere
- Seoski rizoli Gornja Savoja
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Pločice od terakote od Grand-Bornanda Gornja Savoja
Pića, vina i žestoka pića
- Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.
Vode
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Prirodno pjenušava mineralna voda.
- Evian – Prirodna mineralna voda
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains u Ardècheu 07600 – Gazirana mineralna voda od 1602. (priroda slavi)
Razna pića
- Straćara – Jabukovača i sok od jabuke i kruške
- Pivo iz Brasserie du Mont-Blanc i Brasserie du Léman
- Zanatska piva
- Aravis limunada
- Sirupi i lokalni voćni sokovi
Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Côtes-du-rhône vinska rakija ili Côtes-du-rhône fina IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011.) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône ili Marc des Côtes du Rhône IGP rakija
Ostali proizvodi
- Rakija od krušaka
- Génépi des Alpes
- Likeri od encijana, maline, borovnice
- Marko Savojski
- Alkoholna pića: salettina, chartreuse, antitesit, rocher od višanja, rakija od kruške iz kolumbije, viski s visokim ledom, grand dauphine, vino od oraha
Vina
- Vinograd Beaujolais
- Vinograd bordo
- Vinograd bugey
- Vinograd Jura
- Vinograd iz Rhône-Vinograd Coteaux-du-lyonnais
- Vinograd Savoje
- Vinograd u dolini Rhône-Djelomično u regiji Provansa-Francuska rivijera
- Vina: Balmes Dauphinoises, bečka vina, Isère
Lokalna gastronomija
I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!
- Gastronomija sjevera Francuske:
- Gastronomija istočne Francuske:
- Gastronomija zapada Francuske:
- Gastronomija Centra-Istok Francuske:
- Gastronomija juga i jugoistoka Francuske:
- Gastronomija jugozapadne Francuske:
