The gastronomija Languedoc-Roussillon svjedočanstvo je o okusima, know-howu i terroiru ove regije na jugu Južne Amerike Francuska.
- Odjeli: Aude - Gard - Herault - Lozere - Istočni Pirineji
Poredak
Informacije: Procjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.
- Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)
- Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)
- Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Zaštićena geografska oznaka (IGP)
- Pojedinosti IGP-a prema kartama i prema popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)
- Organski uzgoj (AB)
- Red Label
- Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.
Hladni naresci i meso
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Janjetina iz Lozère IGP-a (2008)
- Patka s foie grasom s jugozapada (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006.) - AOP
- Junica Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne šunka IGP (1998) – Šunka ujednačene tamnocrvene boje. Na tankim kriškama, nježni, nježni i pomalo slani.
- Domaća svinjetina iz Auvergne IGP (2011.) - Oznaka rouge
- Piletina Cévennes ili Cévennes Capon IGP (2011)
- Rosa s katalonskih Pirineja IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003.) - AOP (2008.)
- Vedell s katalonskog Pirineja IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes ili Vedella dels Pirineus Catalans ili Vedell of Pyrenees)
- Farma peradi Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Perad iz Lauragais IGP (1996)
Ostali proizvodi
- Katalonski bič. Vrlo fina suha kobasica (Pyrénées-Orientales)
Začini, začinsko bilje, ulja, žitarice i povrće
Začini, začinsko bilje, ulja
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Maslinovo ulje iz Nîmes AOC (2007) - AOP
- Maslinovo ulje iz Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017.) - AOP – Maslina
- Med od bijelog vrijeska s Cévennes IGP (2015)
- Kestenov med s Cévennes IGP (2015)
- Med od maline iz Cévennesa IGP (2015)
- Kupinov med s Cévennes IGP-a (2015)
- Med od vrijeska s Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Med od cvijeta Cévennes IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Majčina dušica iz Provence IGP
Ostali proizvodi
Žitarice i povrće
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Artičoka iz Roussillona IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012.) - AOP
- Slatki luk s Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Riža iz Camargue IGP (2000)
Ostali proizvodi
Pripremljena jela i / ili specijaliteti
- Aligot. Podrijetlom je iz Aubraca, to je POSEBNA specijalnost odjela Lozère. To je pire krumpir s češnjakom i posebno svježi tomme od 3 sira (Laguiole, Cantal ili Salers).
Općenito, buronnier ga priprema u velikim količinama (između 10 i 20 kg) u velikoj bakrenoj zdjeli iznad vatre na drva. Tada dobivamo gusti pire koji ima posebnost "predenja". Ovo je spektakularna strana. Pomoću velike drvene lopatice buronnier podiže dio pripravka koji zatim stvara vrpcu koja može ići više od 2 metra ako je vaš domaćin dovoljno velik Dobar aligot je vrteći se aligot!
- Boles de picolat: polpete u umaku s maslinama i gljivama
- cassoulet
- Ollade ("ouillade"): vrsta lonca sa feu sezonskim povrćem, krvavicama, koljenicom itd.
- Poutargue. Camargue specijalitet Garda
- Truffade. (Lozère) Vrlo lagano, jelo je od narezanog ili grublje izrezanog krumpira, začinjeno i kuhano u velikoj tavi za pirjanje.
Krumpir smeđemo, a zatim dodamo velike komade različitih sireva (kantal, tomme, prodavači, laguiole itd.), Dok neprestano okrećemo pripremu za oblaganje krumpira topljenim sirom.
Pozicionirati
- Tipični specijaliteti kuhinje Cévennes i Gardoise ([1]) su fougasse, bomba, mnoga jela na bazi kestena (juha, kaša, džem itd.)
Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Sardone iz Collioure IGP (2004) – Sardona je mala riba koja se nalazi u fileima: u soli, salamuri ili u ulju.
Ostali proizvodi
- Brend bakalara iz Nîmesa.
- Bullinada od jegulja: dinstane jegulje sa sagí krumpirom, češnjakom i zelenim rakovima
- Cargolade: puževi na žaru na žaru izbojaka vinove loze (Pyrénées-Orientales)
- Juha od ribe od setoise – S nekoliko vrsta ribe, kuhane s povrćem, u bijelom vinu i maslinovom ulju.
Sirevi i mliječni proizvodi
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Sir od kravljeg mlijeka, stvoren sredinom 19. stoljeća u Središnjem masivu. S kremastom mramornom pastom svoj jedinstveni karakter duguje Penicillium Glaucumu, plijesni u rasponu od plavo zelene do crno plave koja raste u podrumima koji dozrijevaju.
- Bleu des Causses AOC (1953.) - AOP (1996.) (Kroz Aveyron) (ažuriranje = 2018-02-28) – Sirovi sir od kravljeg mlijeka s plavim žilama (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961.) - AOP (2008.) (Fourme de Laguiole) (Aveyron na sjeveru) – Fourme sirovog kravljeg mlijeka proizvedenog u Aubracu.
- Pélardon AOC (2000.) - AOP – Mali sirovi sir od kozjeg mlijeka
- Picodon AOC (1983.) - AOP (1996.)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Južni Aveyron) – Ovaj sir od sirovog ovčjeg mlijeka, poznat u cijelom svijetu, proizvodi se u prirodnim podrumima litice Combalou s pogledom na Roquefort-sur-Soulzon. Ovo malo selo nalazi se južno od Aveyrona, nedaleko od vijadukta Millau. Iskoristite posjet Roquefort-sur-Soulzonu kako biste kušali mliječne proizvode, kojih nema u supermarketima, a toliko bolje. Roquefort je najstariji francuski AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizirani sir od kravljeg mlijeka. IGP 1996.
Kruh, slastice, voće, agrumi, džemovi, slatkiši i slatkiši
Kruha
Deserti
- Katalonske kreme: krem brûlée s jajima prekrivenim slojem karameliziranog šećera s okusom cvijeta naranče (Pyrénées-Orientales)
Voće, agrumi i džemovi
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Crvene marelice iz Roussillona AOC (2015) - AOP (2016)
- Kesten d'Ardèche AOC (2006.) - AOP (2014.)
- Jagode iz Nîmes IGP (2013)
Slastičarstvo
Slastičarstvo
- Bunyetes (mi kažemo "bougnettes"): pržene palačinke posute šećerom. Pripremljeni su tijekom Velikog tjedna da ih jedu na Uskrs (Pyrénées-Orientales)
- Grisette iz Montpelliera – Bomboni u obliku male crne kuglice
- Slušalice – Krafna, tanko tijesto prerezano po dužini.
- Rousquilles: okrugli kolačići presvučeni slojem bijelog šećera (Pyrénées-Orientales)
Pića, vina i žestoka pića
- Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.
Vode
Razna pića
Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Côtes-du-rhône vinska rakija ili Côtes-du-rhône fina IGP
- Vinska rakija Languedoc ili vinska rakija Fine du Languedoc ili Languedoc IGP
- Fina Faugères ili Faugères IGP rakija
- Marc des Côtes du Rhône ili Marc des Côtes du Rhône IGP rakija
- Marc du Languedoc ili rakija Marc du Languedoc IGP
- Muscat de Frontignan ili Frontignan ili Vin de Frontignan liker vino AOC - AOP
Ostali proizvodi
- Liker Camargue
Vina
Lokalna gastronomija
I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!
- Gastronomija sjevera Francuske:
- Gastronomija istočne Francuske:
- Gastronomija zapada Francuske:
- Gastronomija Centra-Istok Francuske:
- Gastronomija juga i jugoistoka Francuske:
- Gastronomija jugozapadne Francuske:
