Gastronomija Centra-Val de Loire - Wikivoyage, besplatni suradnički vodič za putovanja i turizam - Gastronomie du Centre-Val de Loire — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Gastronomija Centra-Val de Loire svjedočanstvo je o okusima, know-howu i terroiru ove regije u centru zapadno od Francuska.

• Odjeli: Draga - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret

Poredak

Informacije: Procjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.

• Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)  
• Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
  • • Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)  
• Zaštićena geografska oznaka (IGP)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
  • • Pojedinosti IGP-a prema kartama i prema popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)  
• Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
• Organski uzgoj (AB)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
• Red Label  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)

• Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći: Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.

Hladni naresci i meso

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Jaja Louéa IGP (1996)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Janjetina iz Bourbonnaisa IGP (1996)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Janjetina iz Limousina IGP (2000)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Janjetina iz Poitou-Charentes IGP (1983.) - Etiketa rouge  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Charolais govedina iz Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Maine Beef IGP  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Charolais de Bourgogne IGP (2015.)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Anjou Goose IGP (2011) - Oznaka rouge  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Domaća svinjetina iz Auvergne IGP (2011.) - Oznaka rouge  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Domaća svinjetina iz Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989)  – Sarthe Label Rouge farma svinjetina "Le Cenoman" (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Svinjetina Normandije IGP (1997)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Limuzinska svinjetina IGP (1997) - Label rouge (1994)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Rillettes de Tours IGP (2013)  – Jedine rilete koje mogu imati koristi IGP, rođeni su u XV^e stoljeća prastarih ruralnih praksi u bivšoj provinciji Touraine (manje ili više, sadašnji odjel Indre-et-Loire). Karakterizirani zlatnom bojom i iskrzanom teksturom s vidljivim komadićima, imaju prednost od prioritetnog obrtničkog tretmana. Njihov recept predviđa dugo kuhanje (između 5 h 30 i 12 h ) u svinjskoj masti, otkrivenoj u posudi od lijevanog željeza okruglog oblika, od plemenitog svinjskog ili svinjskog mesa, prethodno izrezanog na komade. Tradicionalno su aromatizirani vinom Vouvray i najčešće oblikovani u staklenkama. Jedu se stavljanjem vilice na krišku kruha. Protivno rillettes iz Le Mana, Toursovi su manje masni, komadi mesa veći i uvijek se pripremaju ručno. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Teletina s farme limuzina IGP (1996) - Oznaka rouge  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Perad iz Houdana IGP (1996)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Crvena etiketa  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Volailles du Berry IGP (1996)  – Malvoisine (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Perad iz Gâtinaisa IGP (1996)  – Malvoisine (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Volailles de Loué IGP (2008) - Oznaka rouge  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Perad od Mainea IGP (1996)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Perad iz Orléanaisa IGP (1996) - Label rouge  (posljednje ažuriranje travnja 2020)

Ostali proizvodi

• Janje pod Touraineovom majkom
• Andouille de Jargeau
• Andouillettes iz Vouvraya i Toursa
• Crna seoska puretina iz Tourainea
• Razna igra
• Sancerre šunka
• Biquion pašteta
• Pâté de Chartres
• Uskrsna pašteta od bobica
• Zamorci na farmi Orléans
• Rillons de Vouvray i Tours
• Zečja terina
• Farma peradi
  • Kokoš Gâtinaise
  • Kokoška Geline iz Tourainea. Stara pasmina kokoši, crne boje, specifična za Touraine.
  • Crna kokoš od Berryja
  • Crna piletina iz slobodnog uzgoja iz Orléanaisa
  • Žuta piletina iz slobodnog uzgoja iz Orléanaisa
  • Saint-sauveur piletina
  • Kokoš malvoisine
  • Duk farmer piletina iz Orléanaisa

Začini, začinsko bilje, ulja i povrće

Ulja, začini, začini

• Ulja od bobica
• Senf iz Orleana
• Aromatične i ljekovite biljke
• Šafran iz Gâtinaisa
• Šafran iz Tourainea
• Dolina Loare Safran Coeur - Chouzy-sur-Cisse
• Safran de la Chapelle-Vicomtesse
• Orleanski ocat

Povrće

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Zelena leća od Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)

Ostali proizvodi

• Alberge de Touraine
• Šparoge: od Vineuila, Contresa i Romorantina. Bijele i zelene šparoge, iz Sologne između Bloisa i Mur-de-Sologne
• Cikla
• Gljive: Podrumi gljiva Champignon de Paris - Bourré i Villier-sur-Loir
• Divlje gljive: vrganji, lisičarka, truba smrti, ovčji kasači
• Karfiol iz Tourainea
• Krastavac iz Orleana
• Touraine zeleni grah
• Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
• Loiret luk i ljutika
• Prekrasan krumpir iz Fontenaya
• Lolo Rossa salata
• Salata od salate
• Rajčica
• Crni tartuf melanosporum

Pripremljena jela i / ili specijaliteti

• Janjetina iz Tourainaisa
• Teleći amureti
• Beugnons
• Kombajn za prepelice
• Zečeva tepsija
• Kopuni i kokoši u fricasseeu ili kuhani u crnom vinu
• Srna s celerom
• Bundeva
• Sjeckanje jarebice Maeterlinck
• Bodeži
• Janjeći epigrami
• Fazan kupusa
• Fazan u salmi
• Nadjeven solognotom
• Fouaces ili fouées
• Galette s krumpirom i bijelim sirom od bobičastog voća
• Zec Gibelotte s Vouvrayem
• Igra: Ferme de l'Etang - Epuisay
• Pirjana noga od sedam sati
• Gogovi
• Svinjski jezik u stilu Orleansa
• Millat
• Magareća jajašca
• Poširana jaja s Chinonom ili crvenim Sancerreom
• Pithiviers pašteta od larka
• Gratinirana zamorica
• Poirat
• Poacher's pot-au-feu, zec solognot, krčkao se u loncu sa slaninom ispod velike hrpe povrća i posluživao s poširanom jetrom
• Juha od šparoga
• Gulaš od zelene leće od Berryja
• Berrichonne hotpot sa šunkom i crvenim grahom
• Piletina ili pijetao u razmazu (ili krvni jau)
• Rillette quiches
• Svinjski obrok
• Juha od koprive
• Juha od kupusa
• Kozja terina s lećom od Berryja
• Bubrežne pite
• Tartuf

Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci

• Jegulja
  • Baloni od jegulja u Pouillyju
  • Pašteta od Matelote ili jegulje u crnom vinu, s gljivama, lukom i suhim šljivama
• Shad na žaru ili punjen kiselicom
• Mrena
  • Barbeau à la Tourangelle
• Košara s apetitima - Saint-Dyé-sur-Loire
• Bream
• Štuka
  • Štuka na bijelom maslacu
  • Solognot štuka sa sijenom
• Šaran
  • Šarani punjeni Chambordom,
  • Pomfrit od šarana Brenne
  • Morski šaran
• Prženi goujoni ili kantice
• Loire Fries
• Smuđ
• Štuka
• Loarski losos
• Spirlin
• Riblje terine

Sirevi i mliječni proizvodi

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Maslac AOC Charentes-Poitou (1979) - AOP (2009)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
  • Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
  • Maslac Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Chavignol AOC (1976.) - AOP (1996.) (Crottin de Chavignol)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• AOC Selles-sur-Cher (1986.) - AOP (1996.)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Valençay AOC (1998) - AOP (2014)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Sirevi, vidi certifikat: CCP Trèfle (Potvrda o sukladnosti proizvoda)
• Touraine je prva regija za proizvodnju AOC kozjeg sira.

Ostali proizvodi

• Grb Orleansa  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Vendôme plava  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Stoper Sancerre  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Cendré d'Olivet ili sijeno  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Chouze-sur-Loire  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Dreuxov list  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Frinot de Vendôme  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Frinault iz Orleansa  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Lochois  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Reflektor  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Mala trupa  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Pithiviers sijena (Sijeno Bondaroy)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Saint-Aignan  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Sveti benedikt  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Santranges  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Vendome plava  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Vendome pepeo  (posljednje ažuriranje travnja 2020)

Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši

Kruha

• Licitari iz Pithiviera

Deserti

• Nougat de Tours torta je sastavljena od slatke kisele osnove i makarona od badema, postavljena na postelju od kandiranog voća i džema od marelica. Ova je delicija rođena u vrijeme Leonarda da Vincija, koji je bio veliki ljubitelj badema i kandiranog voća.
• Tarte Tatin iz Lamotte-Beuvrona
• Pithiviers
• Točena kruška je touranski specijalitet iz grada Rivarennes: kruška, nakon što je oguljena, zagrijava se tri dana u pećnicama. Nakon sušenja izravnava se (otkucava). Može se kušati suho ili rehidrirano, posebno u vinu iz regije.
• Tart Barriaux du Berry

Voće i džemovi

AOC - AOP - IGP proizvod

• Dinja iz Haut Poitou IGP-a

Ostali proizvodi

• Morska trešnja, mitarenje i mala crna od Berry, Olivet
• Bobice kestena
• Dunja
• Obrtnički džemovi
• jagoda
  • Konzervatorij jagoda - Lassay-sur-Croisne
• Crveni plodovi
• Dinja
• Med iz Gâtinaisa i Solognea
• Kruška: izdržljiva na maslacu, predavanje, curé, bedro Dame de Berry; autor Olivet, pasareza i Williams de l'Orléanais
• Zalijepljene kruške s Rivarennesa
• Jabuka: braeburn, gala, granny-smith, zlatna, ružičasta dama, melrose, Reine des reinettes
• Šljiva: Reine-claude, Sainte-Catherine šljiva
• Suve šljive iz Toursa

Slastičarstvo

• Čokolada: Max Vauché u Bracieuxu
• Charost kroketi  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Orleanski voćni makaroni
• Cormery makaroni
• Madeleine d'Illiers-Combray
• Zluradost vuka iz Vendômea. Vendôme slatkiši, izrađeni od paste od naranče od badema koji obavijaju nježni nugatin s lješnjacima, pojačani s primjesom anisa
• Montargis praline  – Slatkiši koji se sastoje od badema zamotanog u kuhani šećer. Može se mirisati i nijansirati. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Nançay pecivo
• Pjesanice i pištolji iz Bloisa
• Sucre d'orge iz Toursa

Pozicionirati

• Bademi Montargis
• Caprice berrichon
• Mačići iz Beaugencya
• Cochelin iz Chartresa
• Cotignac d'Orléans
• Issoudun kroketi
• Echaudés de Brenne
• Financiers de Sully
• Šume Bourgesa
• Turniri Tours knjiga
• Loiret Gourmand d'Orléans
• Marcipan iz Issouduna
• Mentchikoffs iz Chartresa
• Vrapci iz Saint-Benoît-sur-Loire
• Muscadin de Langeais
• Paketi Solognot
• Patelin du Blésois
• Poirat

Pića, vina i žestoka pića

• Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba navedenog alkohola je opasna, zato jejte i pijte umjereno.

Vode

Razna pića

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Normandy Cider ili Normandy Cider IGP

Ostali proizvodi

• Beauce cola
• Zanatska piva
• Jabukovača s farme Perche
• Obrtnički sirupi i voćni sokovi

Probavni aperitivi, likeri i žestoka pića

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Pommeau de Normandie AOC - IG

Ostali proizvodi

• Coeur d'Arlicot, aperitiv napravljen od vina i trešanja iz doline Loare
• Kruška maslina, rakija destilirana od kruške Williams ili kruške Bon-Chrétien,

Vina

• Vinogradarska karta doline Loare  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Vinograd doline Loare  – Sastavljeno od sljedećih vinograda: Vinograd iz regije Nantes u Zemlja Loire - Anžuvinski vinograd u Zemlja Loire - Touraine vinograd uključujući Haut-Poitou, dolinu Loira, Vendômois u Centar doline Loire i u Zemlja Loire - vinograd Orléanais u Centar doline Loire - Vinogradi od Centar doline Loire - Pouilly vinograd u Bordo, Vinogradi u Auvergne (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Crémant de Loire

Lokalna gastronomija

I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!

• Gastronomija sjevera Francuske:
  • Gastronomija Nord-Pas-de-Calais - Pikardijska gastronomija - Gastronomija Île-de-Francea
• Gastronomija istočne Francuske:
  • Alzaška gastronomija - Gastronomija šampanjca - Lorena gastronomija - Burgundska gastronomija - Franche-Comté gastronomija
• Gastronomija zapada Francuske:
  • Normanska gastronomija - Bretonska gastronomija - Gastronomija Pays de la Loire - Gastronomija Centra-Val de Loire
• Gastronomija Centra-Istok Francuske:
  • Gastronomija Auvergne - Gastronomija Rhône-Alpes
• Gastronomija juga i jugoistoka Francuske:
  • Gastronomija Midi-Pyrénéesa -Gastronomija Languedoc-Roussillona - Gastronomija Provence-Alpe-Azurna obala - Korzička gastronomija
• Gastronomija jugozapadne Francuske:
  • Akvitanska gastronomija - Gastronomija Poitou-Charentesa - Limuzinska gastronomija