Bretonska gastronomija - Wikivoyage, besplatni suradnički vodič za putovanja i turizam - Gastronomie bretonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Bretonska gastronomija svjedoči o okusima, know-howu i terroiru Bretanja zapadno od Francuska.

• Odjeli: Côtes-d'Armor - Finistere - Ille-et-Vilaine - Morbihan -

Poredak

Informacije: Procjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.

• Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)  
• Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
  • Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)  
• Zaštićena geografska oznaka (IGP)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
  • Pojedinosti o IGP-u po karticama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)  
• Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
• Organski uzgoj (AB)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
• Red Label  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)

• Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći: Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.

Hladni naresci i meso

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Maine Beef IGP (1996)  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Svinjetina Normandije IGP (1997)  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Slane livade Mont-Saint-Michel AOC - AOP  – Janjeće meso čije se područje ispaše sastoji od livada koje redovito pokriva more. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Perad iz Bretanje IGP (1996)  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Perad iz Janzé IGP (1996)  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Ostali proizvodi

• Andouille iz Guéménéa  – Proizvedeno u Guéméné-sur-Scorffu (posljednje ažuriranje listopada 2017)

Začini, začinsko bilje, ulja i povrće

Začini, začinsko bilje, ulja

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Sol Guérande ili morska sol Guérande IGP (2012)  – Neusporediva fleur de sel. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Ostali proizvodi

• Millac sol u Moutiers en Retz [1]

Povrće

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Coco de Paimpol AOC - AOP (2016.)  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Bređansko heljdino brašno - Gwinizh du Breizh IGP (2010)  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Roscoff Onion AOC (2009.) - AOP (2013.)  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Ostali proizvodi

• Salicornia  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Pripremljena jela i / ili specijaliteti

• Kig ha farz (meso i nadjev na bretonskom)  – Svojevrsni pot-au-feu u pratnji heljdinog brašna kuhanog u vrećici s mesom i povrćem. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Krep  – Palačinke od pšenice i heljde, koje se nazivaju i "palačinke", ovisno o mjestu (posebno u Gornjoj Bretanji, istočno od Bretanje), među regionalnim su specijalitetima. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Palačinka s kobasicama  – Vruća kobasica uvaljana u heljdinu palačinku (podgrijana ili ne), savršena za brzi zalogaj (više u Haute-Bretagne, posebno u Saint Brieucu, Dol de Bretagne) (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Coquille Saint-Jacques iz Côtes-d´Armor IGP-a  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Dagnje Bouchot iz zaljeva Mont-Saint-Michel AOC - AOP  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Ostali proizvodi

• Pauk (vrsta velikih rakova bez kandži i s velikim nogama)
• Ljuska
• Jakobove kapice
• Cotriade
• Rakovi
• Jastog
• Kamenica
  • Canicale ostrige  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
  • Kamenica iz Belona  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Jetra grdobine
• Školjka
• Praire
• Riblja juha
• Torta (veliki rak)

Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši

Kruha

Deserti

• Daleki bretonski  – Desert, može biti sa suhim šljivama, grožđem ili običnim. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Jagode (u Porniću) – Izrađeni sladoledi, sorbeti i džemovi Pornić. (zadnje ažuriranje pros. 2015)
• Kouign Amann (Bretonski kolač s maslacem)  – Za uživanje po mogućnosti toplo-vruće. Native Douarnenez. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Voće, džemovi

Slastičarstvo

• Galettes St Michel  – Izrađene su u gradu Saint-Michel-Chef-Chef. (zadnje ažuriranje pros. 2015)
• Bretonska torta  – Torta od tijesta. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Niniches iz Quiberona  – Okrugle i duge lizalice (posljednje ažuriranje listopada 2017)

Pića, vina i žestoka pića

• Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.

Vode

Razna pića

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Cornouaille AOC Jabukovača (1996) - AOP (Proizvođači [2]) (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Jabukovača iz Bretanje ili jabukovača IGP (2000)  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Ostali proizvodi

• Bretanja pivo  – Postoji velika raznolikost. Među najoriginalnijim okusima nalazimo piva od morske vode (Mor Braz), na bazi heljde, cervoise, piva s viski sladom, pivo s mlijekom itd. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Piva s Côte de Jade  (posljednje ažuriranje listopada 2017)
• Breizh Cola  – Coca "made in Breizh" (posljednje ažuriranje listopada 2017)
• Jabukovača  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Royal Guillevic  – Jedini bretonski jabukovača certificirani Label Rouge.
   (posljednje ažuriranje listopada 2017)

Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Bretanja jabukovača AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi)  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP  – Smjesa soka od janjetine i jabuke, odležala najmanje 18 mjeseci. Razina alkohola oko 17-18 vol.% (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Ostali proizvodi

• Chouchen (izgovoriti "chouchèn")  – Bretonska medovina (dourvel e brezhoneg) blagi je alkohol na bazi fermentiranog meda, vode i kvasca. Ipak, budite oprezni: ispijanje više od 2 ili 3 čaše ove ukusne juhe obmanjujuće je i obeshrabreno, čak i za one koji tvrde da "dobro podnose alkohol"! Varijacija je chufere, što se rjeđe može naći, gdje sok od jabukovače zamjenjuje vodu. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Brittany viski  – Postoje bretonski viskiji, poput heljde ili Cetic Whisky Connexion na Pleubian. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Vina

• Vinogradi muscadet  (posljednje ažuriranje listopada 2017)
• Velika biljka  (posljednje ažuriranje listopada 2017)
• Grolleau ružičasta ili siva  (posljednje ažuriranje listopada 2017)

Lokalna gastronomija

I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!

• Gastronomija sjevera Francuske:
  • Gastronomija Nord-Pas-de-Calais - Pikardijska gastronomija - Gastronomija Île-de-Francea
• Gastronomija istočne Francuske:
  • Alzaška gastronomija - Gastronomija šampanjca - Lorena gastronomija - Burgundska gastronomija - Franche-Comté gastronomija
• Gastronomija zapada Francuske:
  • Normanska gastronomija - Bretonska gastronomija - Gastronomija Pays de la Loire - Gastronomija Centra-Val de Loire
• Gastronomija Centra-Istok Francuske:
  • Gastronomija Auvergne - Gastronomija Rhône-Alpes
• Gastronomija juga i jugoistoka Francuske:
  • Gastronomija Midi-Pyrénéesa -Gastronomija Languedoc-Roussillona - Gastronomija Provence-Alpe-Azurna obala - Korzička gastronomija
• Gastronomija jugozapadne Francuske:
  • Akvitanska gastronomija - Gastronomija Poitou-Charentesa - Limuzinska gastronomija