| Gastronomija Auvergne | |
| Dvopek Auvergne | |
| Informacija | |
| Zemlja |  Francuska |
|---|---|
| Regija | Auvergne |
| Neizostavan | * |
| Mjesto | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ S 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
The Gastronomija Auvergne svjedoči o okusima, znanju i iskustvuAuvergne u središtu Francuska.
- Odjeli: Kombinirati - Kantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Poredak
Informacije: Procjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.
- Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)
- Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)
- Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Zaštićena geografska oznaka (IGP)
- Pojedinosti IGP-a prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)
- Organski uzgoj (AB)
- Red Label
- Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći: Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.
Hladni naresci i meso
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Janjetina iz Bourbonnais IGP-a
- Govedina Charolais iz Bourbonnaisa IGP-AOC
- Šunka Auvergne IGP (2016)
- Domaća svinjetina iz Auvergne IGP
- Suha kobasica iz Auvergnea ili suha kobasica iz Auvergnea IGP
- Domaća perad iz Auvergne IGP
Ostali proizvodi
- Andouillette iz Saint-Pourçaina
- Fin Gras govedina iz Mézenca
- Crni puding
- Caillou auvergnat (charcuterie)
- Kandirano
- Patka foies gras
- Friton ili gratton
- Junica Fleur d'Aubrac
- igra
- Gratton ili Friton
- Lezoux šunka
- Svježa šunka u stilu Clermonta
- Sirova šunka iz Auvergnea
- Pašteta od Thiersa, s borovnicama, kestenima, plavim sirom
- Pita od krumpira Bourbonnais
- Svinjski kasači u terini
- Planinska svinja
- Piletina Bourbonnais
- Pačja rileta
- Rillon
- Auvergne rozeta
- Krumpir kobasica
- Auvergne kobasica, Auvergne suha kobasica, Auvergne rozeta
- Teletina iz Monts du Velay
- Tele od naših seljaka
- Meso prodavaca
Začini, začinsko bilje, ulja i povrće
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Zelena leća iz Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Zelena leća Le Puy uzgaja se od galo-rimskog doba. Vulkansko tlo daje mu poseban okus. Povrće je bogato biljnim proteinima, aminokiselinama, željezom i magnezijem. Napori proizvođača učinili su to prvim povrćem koje je postiglo zavidni status A.O.C. Danas je to pratnja koja privlači sve više ljudi.
- Češnjak Auvergne IGP – prirodno ružičasta
Ostali proizvodi
- Billomov češnjak
- Pšenica, kukuruz, soja, repica, šećerna repa.
- Divlje gljive: smrčke, vrganje, lisičarke.
- Kesteni.
- Rafinirana biljna ulja, čista ili djevičanska, obrtnička: orah, divlji lješnjak, suncokret, repica, soja, kukuruz, kikiriki, sjemenke grožđa, bademi, masline, ...
- Saint-Flour Plava Leća
- Obrtnički senfi iz Charrouxa, s velay verbenom.
- Divlji lješnjaci
- Orašasti plodovi
- Aromatične i ljekovite biljke: samonikle ili uzgajane.
- Crveni biseri i crni biseri iz Velaya, sitno voće.
- Blond grašak iz Saint-Floura
- Grašak uzgojen na Planèzeu.
- Jabuke s Pays de Massiac (Cantal).
- Šafran iz Charrouxa.
- Zanatski ocat.
Pripremljena jela i / ili specijaliteti
- Janjetina s janjećim butom
- Aligot s kantalom
- Govedina s kestenima, grožđicama i jabukovačama
- Pečena seoska prepelica s umakom od borovnica
- Punjeni kupus
- Farma pijetao s chanturgue
- Pijetao u crnom vinu iz Auvergnea s tartufom
- Uzgajalište svinjske farme sa Saint-Nectaireom
- Fouace ili fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fricassee od piletine s Fourme d'Ambertom
- Šljunak s biljem
- Brayaude janjeći but
- Zec sa senfom
- Slani varivo od govedine, s kestenima, grožđicama i koricom naranče
- Domaći norveški omlet s lokalnom rakijom od krušaka
- Pachade ili farinette
- Gerzatova Pansetta
- Jabučne pastete
- Parfemirani goveđi paštet od salersa
- Pita od krumpira
- Mala delicija Saint-Flour punjena finim biljem
- Slano sa zelenom lećom iz Puy-a ili plavušama iz Saint-Floura
- Uzgajalište zamorica i palačinka od kupusa
- Pumpa za ogrebotine
- Hotpot Auvergnate
- Piletina slobodnog uzgoja pečena s Fourme d'Ambertom
- Punti – Pašteta od pšeničnog brašna (ili raži) pomiješana s jajima i mlijekom, lišćem blitve, slaninom i suhim šljivama. Jede se hladno ili lagano prženo na tavicama na kriškama, popraćeno salatom
- Slatki kruh sa smrčkama
- Rissoles of Saint-Flour
- Salers pečenu govedinu s pitom od krumpira
- Salers peče govedinu s kantalnim predjelima
- Mljevena junetina s goveđim plavim sirom ili kantalom
- Salata od Auvergne
- Miješana seljačka salata
- Juha od kupusa
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Svježi tom ili farmerova tartufa Saint-Nectaire
Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci
- Jegulje
- Dore jegulja
- Uzgojeni puž i njihovi derivati
- File lososa s tikvicama clafoutis s Fourme d'Ambertom
- Prženi pastuhi
- Char
- Divlja i uzgojena pastrva
- Slanina slanina
- Pastrva s bademima
- Pastrva punjena orasima
Sirevi i mliječni proizvodi
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Sir od kravljeg mlijeka, stvoren sredinom 19. stoljeća u Središnjem masivu. S kremastom mramornom pastom svoj jedinstveni karakter duguje Penicillium Glaucumu, plijesni u rasponu od plavo zelene do crno plave koja raste u podrumima koji sazrijevaju.
- Cantal ili Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Sir podrijetlom iz Massif Central, napravljen od sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka, s prešanom pastom u četvorki (oblik visokog cilindra za ovaj sir), nekuhan. Odabrati prema zrelosti: "mlado", svježeg i mliječnog okusa; "između dvoje" zreliji i ispunjeniji; ili "stari", snažni poput reljefa visokih pašnjaka.
- Cantal au buron možete kupiti kod Col de Légal na 30 km sjeverno od Aurillaca.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Na bazi kravljeg mlijeka, blago mramorirano, nekuhano i neprotisano, sa suhom i cvjetnom korom. Slatko-voćnog okusa, može se uživati u bilo kojoj prilici, naravno na pladnju, ali i u salatama i souffleu.
- Saint-nectaire AOC (1955.) - AOP (1996.) – Nekuhani prešani sir od kravljeg mlijeka. Supplemantan i kremast, finog orašastog okusa, ovaj mekani sir iz regije Monts Dore bio je prisutan na stolu Luja XIV. Popis nematerijalne kulturne baštine u Francuskoj (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Neprerađeni prešani sirovi sir od kravljeg mlijeka iz regije Cantal. AOC i AOP. Ova preteča Cantal sira, jačeg okusa i dobro izraženog buketa, posebno se preporučuje ljubiteljima sireva s karakterom.
Ostali proizvodi
- Laqueuille plava
- Loudes plava
- Cantal između
- Salersov trg
- Komora Bourbonnais
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Naporni kozji sir
- Sir na farmi iz zanatstva u Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavine
- Mali chabrioux
- Mala kantalska koza zvana vulkanska
- Rochefort-planina
- Tomme
- Velay
Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši
Kruha
- Brioš ispunjen pralinom
- Brioche d'Yssingeaux
- Lokalni zanatlijski medenjaci
- Pain des Volcans
Deserti
- Torta Vulcania tvrtke Riom
- Poširana breskva u crnom vinu Auvergne
- Tomme tart iz Vic-sur-Cère
- Pita s briošima od borovnica
- Voćni tarti iz voćnjaka ili šume zemlje
- Pite od makarona i borovnica
Voće, džemovi
- Obrtnički medovi
- Voćne paste
- Kandirano voće i zanatski džemovi iz Limagne i Clermonta
Slastičarstvo
- Bomboni punjeni likerom od kestena
- Čokolade s verbenom iz Le Puya
- Čokolade Royat
- Makaroni iz Massiaca
- Lokalni obrtnički nougati
- Vichy pastilja – Bijeli osmerokutni slatkiš, postoji u nekoliko okusa: metvica, limun i anis.
- Randanske praline
- Praline i marcipani iz Aiguepersea
- Vichy ječmeni šećer
Pozicionirati
- Otuđen od Alliera
- Bazalti Planèze de Saint-Flour
- Bourriols sa slatkim ukrasom
- Šljunak Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salersov trg
- Čička
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Konusi od murata
- Hrskavi Croq'Saveurs
- Crunchies iz Mauriaca i Foreza
- Kroketi
- Oduševljenje Arvernea
- Vjeverica oduševljenje
- Oduševljenje Pontgibaudom
- Feuilletines
- Pahuljice
- Gregorijana Orcivalskog
- Ljepota ovdje
- Lava i Magma od Sancyja
- Marcipani iz Aiguepersea
- Milijarda trešanja
- Moulinois
- Lješnjaci i palete Salersa
- Zlatna palača Moulins
- Palet de Salers
- Bademovi pastel
- Pločnik Pannessac
- Kamen za popločavanje Vicomtois
- Čokoladni vulkanski kamen
- Piquenchagne
- Jabučna pumpa
- sakristanci
- Saint-pourci'noix
- Supreme of Issoire
- Istine Lapalissea
- Vulkani Lac Pavin
Pića, vina i žestoka pića
- Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.
Vode
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Mineralna voda
- Hidroksidazna voda Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineralna voda
- Voda Mont-Dore Le Mont-Dore (63240) – Izvorska voda
- Vichy vode Vichy (03200) – Mineralna voda iz izvorskih voda
- Vulkova voda Volvić (63530) – Prirodna mineralna voda
- Rozana Hamlet od Rouzata (općina Beauregard-Vendon 63460) 7 km sjeverno od Rioma – Mineralna voda
- Ostale mineralne vode:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Razna pića
- Craft piva, plava, smeđa, crvena, jantarna, voćna, cvjetna
- Craft pivo iz Burona Saint-Georgesa
- Obrtnički ili farmer jabučari
- Obrtni ili poljoprivredni voćni sokovi i sirupi
- Marka "Auvergnat" dolazi u osam proizvoda od kojih su najpoznatiji Cola, Cola Zéro, limunada, čaj od breskve, limun, tonik, agrumi, naranča
- Laroquebrouova limunada
- Obrtnički biljni čajevi
Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića
- Medovina
- Liker od encijana – Čuvajte se zlouporabe alkohola
- Verbena iz Veleja
- Burbonnejski apsint
- Aperitiv "bougnat" ili "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Lokalna rakija od krušaka
- Likeri od kestena, borovnice, kupine, maline, encijana ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou tonik
- Porcijana
- ujak
- Visok jež Bourbonnais
Vina
- Vinogradarska karta doline Loare
- Vinograd Auvergne
Lokalna gastronomija
I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!
- Gastronomija sjevera Francuske:
- Gastronomija istočne Francuske:
- Gastronomija zapada Francuske:
- Gastronomija Centra-Istok Francuske:
- Gastronomija južne i jugoistočne Francuske:
- Gastronomija jugozapadne Francuske:
