The Gastronomija Nord-Pas-de-Calais svjedočanstvo je o okusima, know-howu i terroiru ove regije na sjeveru Francuska.
- Odjeli: Sjeverno - Pas-de-Calais
Poredak
Informacije: Procjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.
- Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)
- Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)
- Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Zaštićena geografska oznaka (IGP)
- Pojedinosti o IGP-u po karticama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)
- Organski uzgoj (AB)
- Red Label
- Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći: Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.
Hladni naresci i meso
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Ostali proizvodi
- Andouillette de Cambrai – Proizvod se sastoji samo od prethodno kuhanih telećih jagoda, smještenih u kotlu za svinjetinu. Proizvodnja je zaustavljena od 2000. do 2015. godine.
- Fricadelle – Priprema na bazi kuhanog mesa.
Začini, začinsko bilje, ulja i povrće
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Dimljeni češnjak iz Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville krumpir (1968) - IGP (1996) – Bintje iz doline Lys
Ostali proizvodi
- Chicon (Endivija) – Sorta gorke cikorije. Sirovo u salati s orasima ili raznim sirevima ili u miješanim salatama. Kuhano kao tradicionalno jelo kao što je obloženo šunkom, pirjano slaninom, gratinirano sirom itd.
- Ratte du Touquet
Pripremljena jela i / ili specijaliteti
- Flamanski gulaš – Mets sa sjevera Francuske i Belgije sastavljeni od komadića mesa krčkanih u pivskom umaku.
- Potjevleesch (ili potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Komadi piletine, zeca, svinjetine i teletine, hladni i uzeti u malo octanom želeu.
- velški – Pivo ulijemo u kakelon i prokuhamo. Otopimo sir cheddar i po potrebi dodamo žlicu senfa. Zatim u malu posudu stavite krišku sendvič kruha prethodno tostiranu i prekrivenu šunkom. Sve to pokrivamo fondom od čedara / piva / senfa. Posuda se zatim zagrijava na visokoj temperaturi 05 min kako bi ga zapekla i dobila lijepu zlatnu boju. Tipično se poslužuje u pivovarama Nord-Pas-de-Calais.
Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci
- Pržene dagnje (Belgijski podrijetlom i vrlo popularan na sjeveru Francuske) – Kuhane dagnje, poslužene s krumpirićima.
Sirevi i mliječni proizvodi
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Maroilles AOC (1976.) - AOP (1996.) (Marolles) (U Thiéracheu, dio u Aisneu u Pikardiji) – S sirenim kravljim mlijekom, mekanim sirom oprane kore narančaste boje i četvrtastog oblika. AOC i AOP.
Ostali proizvodi
- Avesnes knedla – Na bazi sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka, meko oprane kore, prosječne težine 250 grama. Napravljen je od ostataka svježih bijelih maroila i "srušenih" maroila iz komercijalnog sektora (u okviru maoilles AOC). Može se obogatiti peršinom, estragonom i klinčićima. Konusnog oblika, oblikuje se ručno. Ponekad je prekrivena paprikom ili anatom, što joj daje crvenkastosmeđu boju i pomalo ljutkast i opor okus. U verziji na farmi također se pere pivom tijekom zrenja.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Sa sirovim kravljim mlijekom, mekim sirom isprane kore narančaste boje. U četvrtastom obliku, pasta s vezanim zrnima je podatna i kremasta, a središte je kredasto.
Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši
Kruha
- Faluche (kruh) – Bijeli kruh, mekan i gust. Niti stvarno okrugla niti stvarno ravna, pomalo poput zdrobljene nogometne lopte, koja se obično jede vruća za doručak ili popodnevni čaj, prerezana na pola maslacem i vergeoise.
Deserti
Voće i pekmez
Slastičarstvo
- Cambrai glupost – Aromatizirani slatkiši prugasti karameliziranim šećerom.
- Carambar – Industrijski slatkiši (mekani karamela), izvorno karamela i kakao, dugi osam centimetara za osam grama ~.
- Pie qui Chante – Tvornica slatkih nana bombona, Mi-cho-ko itd
- P'tit Quinquin (slatkiši) – Ravni i ovalni bomboni Lille, crveni ili žuti, slatkastog okusa. Ne koristi se konzervans ili sredstvo za bojenje.
- Speculoos – Biskvit posebne zrnaste teksture zbog prisutnosti smeđeg šećera, hrskave i smeđe boje, tradicionalno aromatiziran cimetom. U obliku svetog Nikole konzumiranog za vrijeme došašća, a posebice na blagdan svetog Nikole.
- Vergeoise – Šećer iz sirupa od repe, nakon pročišćavanja, meke konzistencije, obojen i aromatiziran uzastopnim kuhanjem.
Pića, vina i žestoka pića
- Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.
Vode
Razna pića
- Pivo – Tipično piće iz regije, uključujući: Ch'ti pivo - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tri planine - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Stranica 24 - Moulins d'Ascq - Planina mačaka
Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008.)
Ostali proizvodi
Vina
Lokalna gastronomija
I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!
- Gastronomija sjevera Francuske:
- Gastronomija istočne Francuske:
- Gastronomija zapada Francuske:
- Gastronomija Centra-Istok Francuske:
- Gastronomija juga i jugoistoka Francuske:
- Gastronomija jugozapadne Francuske:
