| Pikardijska gastronomija | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Sir Maroilles | |
| Informacija | |
| Zemlja |  Francuska |
|---|---|
| Regija | Pikardija |
| Neizostavan | * |
| Mjesto | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ S 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
The Pikardijska gastronomija svjedoči o okusima, know-howu i terroiru Pikardija na sjeveru Francuska.
Poredak
Informacije: Procjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.
- Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)
- Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)
- Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Zaštićena geografska oznaka (IGP)
- Pojedinosti o IGP-u po karticama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)
- Organski uzgoj (AB)
- Red Label
- Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći: Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.
Hladni naresci i meso
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Svinjetina Normandije IGP (1997)
- Slane livade zaljeva Somme AOC (2007.) - AOP (2014.) – Čiju površinu za ispašu janjetine čine livade koje redovito pokriva more.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Ostali proizvodi
- Janjetina Beauvaisis
- Amiens andouillette – Izvorno jedina andouillette dobivena od telećih tripica, koja se nažalost od krize ludih krava pravi od svinjetine; što ni na koji način ne mijenja njegove osobine
- Crni puding od Oise i Aisne
- igra
- Aisne suha šunka
- Staromodna svinjetina iz Aisne i ravničarske svinjetine i njihovi derivati
- Thiérache svinjsko mlijeko
- Uzgajalište peradi i njihovi derivati (paštete, terine, grah, aigillettes, foie gras, rezanje)
Začini, začinsko bilje, ulja i povrće
Začini, začinsko bilje, ulja
- Confit luka od Aisne
- Pear confit
- Slatko-kisele tikvice
- Bilje iz Baie de Somme
- Ulja od lanenog sjemena, repice i kameline
- Med od lipe proizveden na jugu Oise
- Picard, bagrem, cvijet, vapno, med od morske krkavine
- Tradicionalni pikardijski senf
- Svinjske uši ili pomorski asteri u octu
- Šafran iz Baie de Somme
- Salicornia – biljka koja se naziva i "passe-pierre" ili "morski kornišon", koristi se sirova u salatama ili kuhana poput graha.
- Picardy soubise, umak ili vrhnje
- Jabučni ocat
Povrće
- Pariška gljiva – Čiji kamenolomi vapnenca u dolinama Aisne i Oise u kojima on uživa čine regiju trećim najvećim francuskim proizvođačem.
- Potočarka iz Breslesa, blizu Beauvaisa
- Endivije iz Pikardije
- Soissons grah – Veliki bijeli škrob u kojem se može uživati kao pratnja, u baršunastoj juhi ... i koji je ujedno i poslastica
- Zelena leća Pikardija
- Krumpir
- Rabarbara i njeni derivati (sok, nektar, sirup, vino, liker)
Pripremljena jela i / ili specijaliteti
- Andimolles ili landimolles, palačinke kojima se tijesto dodaje vrhnjem koje se kuha u tavi natrljanoj slaninom
- Bisteu ili pašteta od krumpira
- Caghuse, svinjska okruglica kuhana s lukom
- Limenka tradicionalnog pikardijskog piva
- Gulaš od divlje svinje iz Pikarde
- Teleći kotlet s Bellovaqueom
- Soissonnaise krema ili Soissons juha
- Potočarka Bresles
- Pikardijska eskalopa s maroilles
- Kanap Pikardija – Slani krep punjen bešamelom, narezanim pariškim gljivama, peršinom i šunkom narezanom na kockice; ponekad u pratnji naribanog ementala ili gratiniranog u pećnici.
- File mignon s maroilles
- Teleći file sa slaninom i pikardijskim pivom
- Hochepot Picard, regionalno varivo
- Patka šunka s kupusom i pikardijsko pivo
- Zec u jabukovači, ljutika i luk, dimljena slanina i gljive
- Zec sa "žabama", što znači neku vrstu svježe tjestenine
- Picardy menouille
- Navarina janjetine sa slanih livada Baie de Somme
- Omlet s kokicama i salicornia iz Baie de Somme
- Pomfrit iz Santerrea i vitelottes s dimljenom ribom
- Pašteta od patke iz Amiensa, napravljena od cijele patke patke punjene i kuhane u tijestu
- Pureće kiflice iz Pikardije
- Jela od jabukovače koja primaju zamorče i goveđe obraze
- Crécy juha
- Rissoles de Coucy ili rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Salata od slanine
- Santerre plava vitelotte salata
- Pirjani zec u Pikardiji
- Soissoulet, cassoulet s grahom iz Soissonsa i patkom
- Juha od bundeve
- Amiens hortillon juha, miješanje kupusa, zelene salate, poriluka, krumpira, graška, kerelja i kiselice
- Foia gras tost s čičkom
- Tripice s maroillesom i jabukovačom
- Torta od Thiérache maroilles
- Maroilles ili goyère tart – Može biti u obliku kolača napravljenog od sira maroilles i vrhnja ili bijelog blanca; ili u obliku anglosaksonskog kolača od sira, koristeći iste sastojke
- Endive tatin
- Pita od poriluka (Tart od poriluka) – Neka vrsta quichea od krem kreme i narezanog poriluka.
- Velute od povrća iz Picardy (na primjer velouté od bundeve s isjeckanom endivijom u kremu od jabukovače i gratinirane velute od endivije)
Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci
Uhvaćen u La Mancheu ili sakupljen u Somme ili Authie bobicama. Slatkovodna riba, u rijekama i barama
- Jegulja
- Svježe i dimljene jegulje u Pikardiji
- Chaud-froid crvenog cifa s grahom iz Soissonsa. * Haring mariniran u Abbevilloise
- Hrskavi puževi na rolotu
- Puževi
- Jela od jabukovače u koja se smještaju skuša, jegulje, školjke
- Pita od dimljene hadonije, zelenog kupusa i maroillesa
- Ružičasta pastrva u craft pivu
- Pečena pastrva s kuhanim paprom
Sirevi i mliječni proizvodi
Sir
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969.) - AOP (1996.)
- Maroilles AOC (1976.) - AOP (1996.) (Marolles) (U Thiéracheu, dio u Aisneu u Pikardiji) – S sirenim kravljim mlijekom, mekanim sirom oprane kore narančaste boje i četvrtastog oblika. AOC i AOP.
Ostali proizvodi
- Sirevi od Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Trg Bray
- Mali gerberoy.
- Jabukovača Tomme iz Pays de Bray Picarda i Beauvaisisa
- Tomme au sijeno
- Chauny, u prolazu
- Koza iz Villers-sur-Triea, u Oazi
- Maincamp, sir Quierzy, u Aisnei
- Rollot napravljen u blizini Montdidiera, u Sommi
- Sir iz Thiérachea:
- Dupin
- Laonnoise baguette
- Baguette od Thiérachea
- Dijamant,
Mliječni proizvodi
- Picard maslac
- Mliječni džem, specijalitet Aisne, slatko mlijeko jakog okusa karamele
Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši
Kruha
- Picard kruh
Deserti
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Šlag – Šlag od slatkog vrhnja (polubijeli, bijeli ili rafinirani bijeli šećer), koji sadrži najmanje 30% masti, moguće aromatizirano prirodnim okusima, bez ikakvih dodataka.
- Noyon voće se mrvi
- Šljiva se mrvi sa špekuloima
- Galuchon, desert na bazi grožđica
- Galopin, francuski tost, verzija Pikardija, od Amiensa, Ponthieua i Santerrea
- Torta od tikvica
- Pretučena torta, specijalitet Abbevilloisa i Ponthieua, žuta, cilindričnog oblika, s okusom brioche
- Torta Compiègne ili Compiègnois
- Noyon ili Noyonnais torta
- Pečene kruške sa špekuloima
- Planote picarde ili talibur, jabuka kuhana u koricama od tijesta
- Badré i prenée tartovi iz Amiensa, Ponthieua i Santerrea
- Tortice od bundeve
Voće i džemovi
- Domaći džemovi i želei
- Kruško oduševljenje
- Crveno voće iz Noyonnaisa, u Oazi i iz Laonnaisa, u Ezi
- Jabuke i kruške iz Pikardije
Slastičarstvo
- Uštipci od bundeve
- Keksi P'tio Crac'lin iz Bohain-en-Vermandoisa
- Pikardijski kaneli
- Kapetijan iz Senlisa
- Plavi ili smeđi smeđi šećer i slatkiši šećera
- Chouquette – Male šuplje krafne od tijesta, posute šećerom
- Svinje Atria, vrste papuča
- Coeur de Noyon, tvrdi bomboni punjeni džemom od crvenog voća
- Coeur de Picardie, mali kolač od fondanta umočen u rakiju od jabuka
- Ham's Crunch
- Picardy croustillon iz Saint-Quentinoisa
- Cugnots ili brioši iz Saint-Quentina
- Žice od čokolade Picardy
- Albertova oblatna
- Delicije na bazi maka
- Soissons grah – Bomboni u obliku velike bijele ili bež flageole punjene nugatinom.
- Amiens makaron
- Mâchicoulis iz Pierrefondsa, karamele s preprženim bademima
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Magareći ljubimac ili krafna Amiens
- Picantin de Compiègne
- Picardy ruže u čipsu
- Čokoladna pločica Amiens
- Tuile de Beauvais, u čokoladi, te voćne paste i čokolade proizvođača "Paris-Caramels"
- Corbie pločica
Pića, vina i žestoka pića
- Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.
Vode
Razna pića
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Normandy Cider ili Normandy Cider IGP (2000)
Ostali proizvodi
- Pikardijska zanatska piva
- La Saint-Rieul pivo, proizvedeno i prodano u mjestu Trumilly
- Jabukovača, sok od jabuke i Perry, pikardski farmeri, koje proizvode mali proizvođači, posebno u Pays de Brayu i Beauvaisisu
- Frênette ili jabukovača, rijetko piće iz regije Pikardija Bray
- Pjenušac s jabučnim jabukom Thiérache
Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića
AOC - AOP - IGP proizvodi
- AOC Calvados – jabukovača
- Pommeau de Normandie AOC – aperitiv na bazi jabukovače
Ostali proizvodi
- Rakija od jabuke i jabukovače
- Pikardija medovina
- La Folie Douce de Thiérarche, aperitiv od crvenog voća
- Reinette i Poirette iz Pikardije
Vina
- Vinograd šampanjca (Djelomično u Champagne-Ardenneu) – Uključujući Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] i dolina Marne [4] koja prelazi krajnji jugoistok regije, s obje strane Château-Thierryja.
- Kuće šampanjca – Imena i vlasnici marki Champagne.
Pozicionirati
- Biser crvenog ribiza
Lokalna gastronomija
I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!
- Gastronomija sjevera Francuske:
- Gastronomija istočne Francuske:
- Gastronomija zapada Francuske:
- Gastronomija Centra-Istok Francuske:
- Gastronomija juga i jugoistoka Francuske:
- Gastronomija jugozapadne Francuske:
