The Gastronomija Poitoua i Charentesa svjedočenje je okusa, znanja i iskustva teroira ovih prirodnih regija na zapadu Francuska.
- Odjeli: Charente - Pomorska Charente - Dva Severa - Beč
Poredak
Informacije: ocjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.
- Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)
- Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)
- Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Zaštićena geografska oznaka (IGP)
- Pojedinosti o IGP-u po karticama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)
- Organski uzgoj (AB)
- Red Label
- Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći: Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.
U Poitouu i Charentesu 38% stanovništva živi u ruralnim područjima (18% na nacionalnoj razini). Poljoprivreda, akvakultura i ribarstvo snažno su zastupljeni sektori, kako u pogledu korištenja zemljišta, tako i u smislu bogatstva i otvaranja novih radnih mjesta. Tako u ovom sektoru radi 6,3% aktivnog stanovništva (protiv 3,3% u prosjeku na nacionalnoj razini). Ti resursi i njihovo iskorištavanje imaju značajan utjecaj na krajolike (slane močvare, bistre, otvorene stabla jabuka ...), na okupacija ruralnog prostora (stočarstvo). Stoga su rodili mozaik znanja koji je još uvijek živ zahvaljujući strasti poljoprivrednika, obrtnika i ribara. 'IRQUA, udruga s više od 1500 proizvođača, potiče profesionalce u poljoprivredno-prehrambenom sektoru podržavajući svoje članove u postavljanju postupaka kvalitete i osiguravajući njihovu promociju u regijama. Posebno je primijenio regionalni identifikator Potpisani Poitou-Charentes s kontroliranim specifikacijama, jamčeći regionalno podrijetlo sirovih proizvoda i prerađenih sirovina. 'IRQUA također svake godine organizira Regionalno natjecanje okusa.
Hladni naresci i meso
- Janje iz Poitou-Charentesa – IGP
- Kriket Charentais – Charentais cvrčak, koji se jede na seoskom kruhu, varijacija je rileta.
Začini, začinsko bilje, ulja i povrće
- Mogette – Bijeli grah iz Vendée. Uzgajaju se na mnogim mjestima, ali grad Pont-l'Abbé-d´Arnoult od njih je stvorio posebnost.
- Salicornia
Pripremljena jela i / ili specijaliteti
- Punjeni poitevin (ili charentais) – Nadjev od poitevina (ili charentais) sastoji se od kupusa punjenog povrćem iz kuhinjskog vrta, blitve, salate, špinata, povezanog slaninom i brašnom.
- Fouée – Fouée je mala kuglica kruha, koja se peče u pećnici i puni cvrčcima, gljivama, mogetima ili maslacem, ovisno o regiji.
- Hihoće se – Gigourit, specijalitet Charente, crni je puding od krvi, vina i svinjske kore, začinjen ljutikom i biljem sakupljenim na selu (timijan, lovorov list, divlji češnjak).
Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci
- Vjeverice puževi (nape ili lumas) – Pogledajte recept za luma umak
- Dagnje__bouchot – Bouchot (riječ poitevin, iz srednjovjekovnog latinskog buccaudum, iz buccale, usta) uzgojni je medij za školjke i druge školjke.
- DagnjeEsnandes
- Mouclade – Na obali Charente mouclade je tradicionalno jelo od dagnji, krem kreme, žumanjaka i bijelog vina (ili konjaka).
- Eklada – Eklada od dagnji specijalitet je otoka Ile d'Oléron. To su dagnje kuhane na borovim iglicama.
- Kamenica iz Marennes-Olérona – Kamenice Marennes-Oléron, poznate po jodiranom mirisu i plavozelenoj boji, proizvode se između La Tremblade, Marennes i Ile d'Oléron. Sliv Marennes-Oléron, glavno središte za pročišćavanje i proizvodnju ostriga u Europi, odlikuje se močvarnim krajolicima široko otvorenim za ocean.
Sirevi i mliječni proizvodi
- Maslac Charentes-Poitou – Vrhunski maslaci: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu i de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Mekani sir od kozjeg mlijeka.
Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši
Kruha
Deserti
- Samljeveni poitevin – Ravna torta od šećera, brašna, maslaca i jaja. U obliku male ili velike torte (promjera od 8 cm do 1 m a debljine 2 cm ~). Po tradiciji, zgnječeni se lomi udarcem po sredini.
- Torta od sira – Pecivo, specijalitet iz Poitoua, napravljeno od svježeg kozjeg sira.
Voće i džemovi
- Dinja – Moguće posipati Pineau des Charentes
Slastičarstvo
- Angelique (slastičarnica) – Niort specijalitet. Šipke (ili štapići) namijenjene konfiskaciji s pekmezom u pravilima, počevši od pomnog pilinga, a zatim šećerna kupka obnovljena sedam puta.
- Karamele sa slanim maslacem iz Ile de Ré
- Galette Charentaise
Pića, vina i žestoka pića
- Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.
Vode
Razna pića
- Bijelo pivo iz Ile de Réa
Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića
- Konjak (rakija) (U malom dijelu u Akvitaniji) – Apel sa Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois i običnim bois. AOC 1909. i 1938. Charentes, bogata vinorodna regija, proizvodi poznatu rakiju, konjak, koja se izvozi po cijelom svijetu.
- Liker od anđelike
- Pineau des Charentes – Bijela ili ružičasta, za aperitiv. To je mješavina mošta i konjaka. AOC.
Vina
- Bijelo vino i crno vino s otoka Île de Ré
Lokalna gastronomija
I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!
- Gastronomija sjevera Francuske:
- Gastronomija istočne Francuske:
- Gastronomija zapada Francuske:
- Gastronomija Centra-Istok Francuske:
- Gastronomija juga i jugoistoka Francuske:
- Gastronomija jugozapadne Francuske:
