| Burgundska gastronomija | |
 | |
| Burgundski puževi | |
| Informacija | |
| Zemlja |  Francuska |
|---|---|
| Regija | Bordo |
| Neizostavan | * |
| Mjesto | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ S 1 ° 10 ′ 48 ″ E | |
The Burgundska gastronomija svjedoči o okusima, know-howu i terroiru Bordo u središnjem istoku Francuska.
- Odjeli: Zlatna obala - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne
Poredak
Informacije: Procjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.
- Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)
- Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)
- Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Zaštićena geografska oznaka (IGP)
- Pojedinosti o IGP-u po karticama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)
- Organski uzgoj (AB)
- Red Label
- Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći: Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.
Hladni naresci i meso
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Janjetina iz Bourbonnaisa IGP (1996)
- Charolais govedina iz Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Govedina Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015.)
- Bresse puretina AOC - AOP (1976)
- Domaća svinjetina iz Auvergne IGP (2011.) - Oznaka rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957.) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Oznaka rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Perad iz Ain IGP (1996)
- Bresse perad ili Bresse piletina AOC - AOP – Perad s oznakom AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) svjedoči o svojoj posebnosti i prepoznatljivom okusu.
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Perad iz Charolais IGP (1996)
- Perad iz Foreza IGP (1996)
- Perad iz Gâtinaisa IGP (1996) – Malvoisine
- Perad s visoravni Langres IGP (1996)
Začini, začinsko bilje, ulja i povrće
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Burgundski senf IGP (2009)
Ostali proizvodi
- Dijonova gorušica – Pratite mnoga jela u najboljim restoranima u Francuskoj i drugdje.
Pripremljena jela i / ili specijaliteti
- Goveđi bourguignon – Goveđi gulaš kuhan u bordo crvenom vinu i popraćen više ukrasa od: gljiva, dječjeg luka, slanine, mrkve ili krumpira.
Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci
- Burgundski puževi – Ti se veliki puževi kuhaju s mramoriranim umakom na bazi češnjaka. Burgundski puž zaštićena je vrsta, sada postoje farme za očuvanje rezervata prirode.
Sirevi i mliječni proizvodi
Sir
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017.)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976.) - AOP (1996.) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958.) - AOP (1996.)
- Francuski Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991.) - AOP (1996.)
- Gruyère AOC (2012.) - IGP (2013.)
- Langres AOC (1991.) - AOP (2009.)
- Morbier AOC (2000.) - AOP (2002.)
- Soumaintrain IGP (2016)
Ostali proizvodi
Mliječni proizvodi
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Maslac za vrhnje i kremu AOC (2012) - AOP (2014)
Ostali proizvodi
Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši
Kruha
Deserti
- Gougère – Izvorno se jelo s Chablisom. Napravljeno od choux tijesta i ribanog sira.
Voće
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Burgundski crni ribiz IGP
- Cassis de Dijon IGP
Slastičarstvo
- Flavigny anis – Slatkiši izrađeni od sjemena zelenog anisa obloženog aromatiziranim šećernim sirupom.
Pića, vina i žestoka pića
- Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.
Vode
Razna pića
Probavni aperitivi, likeri i žestoka pića
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011.) - IGP
Ostali proizvodi
- Cassis
- Kir – Pravi Kir (nazvan po burgundskom kanonu koji je izumio ovo piće) mješavina je Dijon crème de cassis i aligoté bordo (bijelo vino). Kraljevsko je kad bijelo vino zamijeni krem.
Vina
- Vinograd bordo – Vinograd Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais i Pouilly-sur-Loire.
U Burgundiji, na primjer, Pommard, postoji 61 proizvođač koji se na njega poziva, uključujući 28 (u 1er cru), ali ako ne znate referentnog proizvođača, to je često šansa ili lutrija.
Lokalna gastronomija
I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!
- Gastronomija sjevera Francuske:
- Gastronomija istočne Francuske:
- Gastronomija zapada Francuske:
- Gastronomija Centra-Istok Francuske:
- Gastronomija juga i jugoistoka Francuske:
- Gastronomija jugozapadne Francuske:
