Lorraine gastronomija - Wikivoyage, besplatni turistički vodič za putovanja i putovanja - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The gastronomija Lorraine svjedoči o okusima, know-howu i terroiru Lorraine na sjeveroistoku Francuska.

• Odjeli: Meurthe-et-Moselle - Mause - Moselle - Vogezi

Poredak

Informacije: Procjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.

• Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)  
• Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
  • Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)  
• Zaštićena geografska oznaka (IGP)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
  • Pojedinosti o IGP-u po karticama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)  
• Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
• Organski uzgoj (AB)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
• Red Label  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)

• Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći: Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.

Hladni naresci i meso

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge  (posljednje ažuriranje travnja 2020)

Ostali proizvodi

• Lokalno meso od mesa
• Dimljeno meso

Začini, začinsko bilje, ulja i povrće

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Med od bora iz Vosgesa AOC (2010) - AOP  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)

Ostali proizvodi

• Vrganji
• Morels
• Tartuf

Pripremljena jela i / ili specijaliteti

• Kraljičin ugriz  – Oduševili su kralja Stanislava i nastavljaju suptilno koketirati sa slatkim kruhom. (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
• Coq à la Capucine drag suputnicima kapucina
• Šumska divljač
• Karamelizirana teleća koljenica
• Goveđi obraz
• Quiche Lorraine bio je širom svijeta, oslanjajući se jednostavno na slaninu, krem ​​kremu i jaja.
• Zec u želeu od Mirabelle
• Pita od mljevenog mesa iz Lorraine, Francuska
• Krumpir se kuhao satima sa slaninom i lukom
• Potée Lorraine uvijek karakterizira mješavina svinjetine i kupusa, ukrašena porilukom, mrkvom, krumpirom, crvenim grahom i repom, buketom garni i začinima. Ovu popularnu juhu u regiji stručno krčka i brani portoaz Confrérie de la potée, uspostavljen u Saint-Nicolas-de-Portu.
• Marcaire obrok uvijek se posluživao na visinskim farmama, u planinama Vosges
• vosjanska salata
• Pita Neufchâteau
• Pite
• Nauči više o Meuse specijaliteti.

Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci

• Šaran salicornia iz regije Saulnois
• Matelota od pastrve
• Pastrva pripremljena u sivom vinu, matelotu, plavom siru ili pivu

Sirevi i mliječni proizvodi

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Francuski Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Gruyère AOC (2012.) - IGP (2013.)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Langres AOC (1991.) - AOP (2009.)  (posljednje ažuriranje travnja 2020)
• Munster AOC (1969.) - AOP (1996.) (Munster-Gerome)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)

Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši

Kruha

Deserti

• Pita s "brimbelles" (borovnice). Iskreno dirljivo nakon dugog pješačenja.
• Mirabelle pita od šljiva

Voće, džemovi

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
• Lorraine šljiva iz voćnjaka Côtes de Meuse koji se mogu kušati kao voće, pita ili rakija. Proizvodnja šljive Mirabelle odnosi se na 27 sela u odjelu Meuse i prostire se na približno 650 hektara.

Slastičarstvo

AOC - AOP - IGP proizvodi

• Bergamot de Nancy IGP (1996)  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)

Ostali proizvodi

• Dražeje s Verduna  – Izumio ga je oko 1220. ljekarnik iz Verduna. Danas je moguće posjetiti posljednju tvrtku Verdun koja proizvodi dražeje (Dragees Braquier SARL) (zadnje ažuriranje svibanj 2020)
• Madeleine de Commercy  – Rođen u kuhinji kralja Stanislasa Leszczynskog. Danas dvije tvrtke proizvode madeleines, Na zvono Lorraine Madeleines Grojean i Kutija Madeleine (zadnje ažuriranje svibanj 2020)

Pozicionirati

• Linearna lorgneta
• Kroketi i stijene Saint-Mihiela
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Poljupci od Dagoberta
• Stenay izmet sotone.

Nauči više o Meuse specijaliteti.

Pića, vina i žestoka pića

• Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.

Vode

• Counterx Contrexeville (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Hepar Vittel (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Vittel Vittel (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Razna pića

Još uvijek postoji nekoliko craft pivovara:

• Ekomuzej Vosges pivovare Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• Mikro pivovara La Madelon u Dommartin-les-Remiremontu.

Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića

AOC -AOP -IGP proizvodi

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011.) - IGP  (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – Rakija (zadnje ažuriranje svibanj 2020)

Ostali proizvodi

• Kruška, šljivovica

Vina

• Vinograd Lorene

Lokalna gastronomija

I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!

• Gastronomija sjevera Francuske:
  • Gastronomija Nord-Pas-de-Calais - Pikardijska gastronomija - Gastronomija Île-de-Francea
• Gastronomija istočne Francuske:
  • Alzaška gastronomija - Gastronomija šampanjca - Lorena gastronomija - Burgundska gastronomija - Franche-Comté gastronomija
• Gastronomija zapada Francuske:
  • Normanska gastronomija - Bretonska gastronomija - Gastronomija Pays de la Loire - Gastronomija Centra-Val de Loire
• Gastronomija Centra-Istok Francuske:
  • Gastronomija Auvergne - Gastronomija Rhône-Alpes
• Gastronomija juga i jugoistoka Francuske:
  • Gastronomija Midi-Pyrénéesa -Gastronomija Languedoc-Roussillona - Gastronomija Provence-Alpe-Azurna obala - Korzička gastronomija
• Gastronomija jugozapadne Francuske:
  • Akvitanska gastronomija - Gastronomija Poitou-Charentesa - Limuzinska gastronomija