| Gastronomija Midi-Pyrénéesa | |
 | |
| Zdjela kasuleta | |
| Informacija | |
| Zemlja |  Francuska |
|---|---|
| Regija | Srednji Pirineji |
| Neizostavan | * |
| Mjesto | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ S 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
The Gastronomija Midi-Pyrénéesa svjedočanstvo je o okusima, know-howu i terroiru ove regije na jugu Južne Amerike Francuska.
- Odjeli: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Mnogo - Gornji Pireneji - Brdsko jezerce - Tarn-et-Garonne
Poredak
Informacije: Procjena i klasifikacija za identifikaciju, kvalitetu i podrijetlo poljoprivredno-prehrambenih proizvoda.
- Kontrolirana oznaka izvornosti (AOC)
- Zaštićena oznaka izvornosti (PDO)
- Pojedinosti o PDO-ima prema kartama i popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Zaštićena geografska oznaka (IGP)
- Pojedinosti IGP-a prema kartama i prema popisima INAO-a (Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu)
- Tradicionalni specijalitet zajamčen (STG)
- Organski uzgoj (AB)
- Red Label
- Ili CCP (certifikat o sukladnosti proizvoda).
- Često nalazimo produkcije prijavljene u nekoliko regija. Zbog toga ćete na primjer pronaći Brie de Meaux, Šampanjac, Janjetinu od Sisterona itd. ... na nekoliko stranica Regionalnih gastronomija koje odgovaraju ograničenjima dotičnog Apelacija.
Hladni naresci i meso
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Janjeći mesing iz Aveyrona)
- Dojena janjetina s Pireneja IGP (2012.) - Label rouge (1992.)
- Janjetina iz Limousina IGP (2000)
- Jaganjac od Périgorda IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Uzgojena janjetina iz Quercy IGP (1996) - Oznaka rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003.) - AOP (2008.)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Patka s foie grasom s jugozapada (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Pola patkina prsa prekrivena kriškom foie grasa.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Junica Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP šunka (2016) - Oznaka rouge
- Bayonne šunka IGP (1998) – Šunka ujednačene tamnocrvene boje. Na tankim kriškama, nježni, nježni i pomalo slani.
- Crna šunka iz Bigorre AOC - AOP (2017)
- Domaća svinjetina iz Auvergne IGP (2011.) - Oznaka rouge
- Limousin svinjetina IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Svinjetina s jugozapadnog IGP-a (2013) - Label rouge (1988)
- Crna svinjetina iz Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne ili suha kobasica iz Auvergne IGP (2016) - Oznaka rouge
- Teletina iz Aveyrona i Ségale IGP (2008) - Label rouge
- Teletina s farme limuzina IGP (1996)
- Farma peradi Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Perad iz Béarn IGP (1996)
- Perad od Gersa IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Perad iz Lauragais IGP (1996)
- Perad iz Périgord IGP (2016)
Ostali proizvodi
- Gaskonska govedina
- Melsat (Mèlsat) (Zapadni Aveyron) – Kobasica od svinjskog dijela: Mèlsa (slezena), jetra; Ventrèsca (trbuh) i masnoća, kruh, začini. Tradicionalno kuhan u juhi, Mèlsat je ukusan i narezan na debele kriške, popečen na tavi i poslužen sa zelenom salatom.
- Suhomesnati proizvodi Aveyron – Jedna od specijalnosti ove zemlje (jako tamnocrveno meso, bez okusa ili obojenja - izvrstan ukus, vrlo hranjivo).
- Lacaune je sušio meso
- Toulouse kobasica
- Tripou (Tripous ili Tripoux) – Cijeli Aveyron piše tripous, a ne tripoux, jer je okcitanski) ili pete (prema Espalionu) ili čak tripous trenèls (južni Aveyron). Ručak 9 h uobičajeno za aveyronske seljake (ponekad razgovaramo o ručku vilicom) napravljena od teletine / krave, janjetine / ovčetine (ovisno o lokalno dominirajućem uzgoju) i Ventresce (izgovara se „svinjski trbuh Bentrèsca“) kuhane s mrkvom, lukom i bijelim vinom, predstavljene u malim svežanjima.
Začini, začinsko bilje, ulja i povrće
Začini, začinsko bilje, ulja
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Bijeli češnjak iz Lomagne IGP (2008)
- Ružičasti češnjak iz Lautreca IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Ljubičasti češnjak iz Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Ulje oraha iz tvrtke Périgord AOC
- Med od bijelog vrijeska s Cévennes IGP (2015)
- Kestenov med s Cévennes IGP (2015)
- Med od maline iz Cévennesa IGP (2015)
- Kupinov med s Cévennes IGP-a (2015)
- Med od vrijeska s Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Med od cvijeta Cévennes IGP (2015)
Ostali proizvodi
- Quercy crni tartuf – Bere se zimi oko Lalbenquea, malog sela smještenog 15 min iz Cahors-a (Lot). Lalbenque je poznat po svojoj tržnici tartufa koja se održava svakog utorka, od početka prosinca do početka ožujka. Slučajna priroda branja tartufa, rijetkost, kvaliteta okusa čine ga luksuznim proizvodom čija cijena varira između 300 i 700 € ovisno o godini.
Povrće
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Tarbais grah IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004.)
Ostali proizvodi
- Melon de Lectoure IGP u tijeku
Jela i specijaliteti
- aligot (Sjeverni Aveyron) – Uobičajeno jelo Aubraca i buronniera. Oni su pastiri u gorju Aubrac, koji proizvode fourme de l'Aubrac. The toma (trgovina ga naziva svježi tom) koji se u aligotu koristi nemljeveni svježi sir koji se koristi za pripremu fourma (Sirevi Cantal i Laguiole). Recept: Uzmite stari krumpir, ogulite ga i skuhajte u vodi. Kad su kuhani, usitnjeni su da bi se dobio pire. Stavite ovaj pire u nizozemsku pećnicu i na srednje jakoj vatri umiješajte maslac i krem kremu da se opuste. Promiješajte i dobro promiješajte. Dodajte sol i svježe mljeveni papar, po vašem ukusu, kao i malo sitno nasjeckanog češnjaka. Uključite prethodno izmrvljeni tom. Nemojte prestati miješati, smjesa će se zgusnuti, a zatim istegnuti. Kaže se da se aligot "vrti". Sad možeš sjesti za večeru, bon appétit. Aveyron, od sjevera prema jugu, mozaik je terroira, a njegova kuhinja tako nudi široku paletu jela čija je reputacija za neke prešla granice odjela.
- cassoulet
- Patka confit
- Gusja ili patka foie gras – Paradni konj regionalne gastronomije (i Landes i Périgord), foie gras se može pripremiti na mnogo načina: u terini, u eskalopama ili prženo na tavi s grožđem. Plod rada malih proizvođača, kvalitetan je proizvod koji nalazi se u cijeloj regiji. Patke i guske uzgajaju se na otvorenom i hrane kukuruzom. Patka s foie grasom s jugozapada je Label Rouge od 1989. Ova oznaka potrošaču garantira da proizvodi zaista potječu od životinja uzgojenih, nasilno hranjenih, zaklanih i obrađenih na jugozapadu (Midi-Pyrénées i Aquitaine regije). Gotovo 900 proizvođača ima ovu oznaku u Midi-Pyrénéesima.
Foie gras, ovdje predstavljen u terini, glavna je stvar regionalne gastronomije.
- Francuska šunka i povrće paprikaš – Obilna juha od zelenog kupusa, krumpira i mahuna Tarbais, kao i različitih vrsta mesa (confit od seoske patke, svinjska koljenica, dimljeni trbuh itd.)
- Pačja prsa
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci
- Estofinade (Estofinada, ili Estofinado, ili Estofi, ili Stockfish.) – Kaša sastavljena od krumpira i konzerviranog bakalara (suhog), bilja iz zapadnog Aveyrona (Lot i Aveyron dolina).
Sirevi i mliječni proizvodi
Mliječni proizvodi
Sir
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Sir od kravljeg mlijeka, stvoren sredinom 19. stoljeća u Središnjem masivu. S kremastom mramornom pastom svoj jedinstveni karakter duguje Penicillium Glaucumu, plijesni u rasponu od plavo zelene do crno plave koja raste u podrumima koji dozrijevaju.
- Bleu des Causses AOC (1953.) - AOP (1996.) (Kroz Aveyron) (ažuriranje = 2018-02-28) – Sirovi sir od kravljeg mlijeka s plavim žilama (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal ili Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Sir iz Massif Central, napravljen od sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka, s prešanom pastom u četvorki (oblik visokog cilindra za ovaj sir), nekuhan. Odabrati prema zrelosti: "mlado", svježeg i mliječnog okusa; "između dvoje" zreliji i ispunjeniji; ili "stari", snažni poput reljefa visokih pašnjaka.
- Laguiole AOC (1961.) - AOP (2008.) (Fourme de Laguiole) (Aveyron na sjeveru) – Fourme sirovog kravljeg mlijeka proizvedenog u Aubracu.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau i šuma Iraty – Nekuhani prešani sir od francuskog ovčjeg mlijeka.
- Pélardon AOC (2000.) - AOP (2001.) – Mali sirovi sir od kozjeg mlijeka
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Južni Aveyron) – Ovaj sir od sirovog ovčjeg mlijeka, poznat u cijelom svijetu, proizvodi se u prirodnim podrumima litice Combalou s pogledom na Roquefort-sur-Soulzon. Ovo malo selo nalazi se južno od Aveyrona, nedaleko od vijadukta Millau. Iskoristite posjet Roquefortu da kušate proizvode mljekara, kojih nema u supermarketima, a toliko bolje. Roquefort je najstariji francuski AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Neprerađeni prešani sirovi sir od kravljeg mlijeka iz regije Cantal. AOC i AOP. Ova preteča Cantal sira, jačeg okusa i dobro izraženog buketa, posebno se preporučuje ljubiteljima sireva s karakterom.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizirani sir od kravljeg mlijeka. IGP 1996.
Ostali proizvodi
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Južni Aveyron) – Sir od ovčjeg mlijeka (vrlo kopiran od strane poznate industrijske marke: Lou P ... c). Kupite od poljoprivrednika na tržnici ili na njihovoj farmi. Sa sirovim mlijekom i početkom ljeta najbolje je godišnje doba.
- Žarenje (Južni Aveyron) – Isključivo od ovčjeg mlijeka. Nije skupo, malo poznato. Nisko masno i bogato mineralnim solima. Stanovnicima gradova zasigurno je poznatiji korzikanski brocciu.
Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši
Kruha
- Fouasse (Fouace) – Kruh u maslačnoj kruni, gust, zaslađen vodom cvijeta naranče, poslastica.
Deserti
- Izmrviti – Pravo lisnato tijesto od jabuka: sočno i nakon dobrog obroka.
- Flauna (Južni Aveyron – U Rouergatu se izgovara Flauna ili Flaouzouna. Slatki tart, aromatiziran vodom cvijeta naranče s uređajem koji se sastoji od žarenja (vidi odjeljak Gastronomija i proizvodi od poljoprivrednih sireva), jaja. La flaune je pecivo koje se ne može naći izvan južnog Aveyrona.
- Pljunuti kolač (65)
- Pita od borovnice (65)
Voće, džemovi
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Jagoda iz Périgorda IGP (2004.)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Orasi iz Périgorda AOC (2002) - AOP (2004)
- Suhe šljive Agen IGP (2002)
Ostali proizvodi
- Grožđe Chasselas
Slastičarstvo
- Violette de Toulouse (slastičarnica) – Ljubičasti bombon, napravljen od svježeg cvijeća ljubičica.
Pića, vina i žestoka pića
- Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.
Vode
Razna pića
Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića
AOC - AOP - IGP proizvodi
- Vinograd Armagnac
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Djelomično u regiji Midi-Pyrénées) – Glavna zastava regionalne eaux-de-vie s konjakom, armagnac proizvodi se dijelom u Landesu i Lot-et-Garonneu (ostatak vinograda nalazi se u Gers-D'eauzeu i Condomu u Gersu). Najstarija rakija u Francuskoj, u Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne bijeli AOC - AOP
- Floc de Gascogne ružičasta AOC - AOP – Aperitiv
- Visoki Armagnac AOC - IGP
Ostali proizvodi
- Hipokra u Ariègeu
- Potiskivač Rapier
Vina
Kao dodatak jelima, Midi-Pyrénées je sjajna zemlja vinograda Vinska regija - [2]
- Vinograd Languedoc-Roussillon
- Vinograd jugozapad
- Vinski portal Tarn-et-Garonne
Lokalna gastronomija
I ne zaboravite da svaka regija ima svoje specijalitete!
- Gastronomija sjevera Francuske:
- Gastronomija istočne Francuske:
- Gastronomija zapada Francuske:
- Gastronomija Centra-Istok Francuske:
- Gastronomija juga i jugoistoka Francuske:
- Gastronomija jugozapadne Francuske:
