Kruh i slastičarnica su namirnice na bazi brašna i šećera. Iako je kruh obično jeftina osnovna hrana, slastičarstvo je slatki međuobrok ili desert, ponekad napravljen i kao napredna umjetnost. Postoje zaslađeni kruh i kolači koji se mogu uklopiti u obje ove kategorije.
Sendviči i slična jela od kruha lako se nose, a klasični su kampiranje hrane.
Regije
| “ | S kruhom su sve tuge manje. | ” |
—Miguel de Cervantes Saavedra | ||
Afrika
Magreb
.jpg/220px-Boulanger_à_Blida,_Algérie_(2010-03-04).jpg)
Maroko, Alžir, Tunis i Libija proizvode fantastične slatkiše koji se u mnogim slučajevima sasvim razlikuju od slastica na bazi filovog tijesta Levant. Magrebi deserti se mogu naći u mnogim sortama, a sadrže datulje, pastu od smokava ili pistacije.
Sjeverna Amerika
Kanada
Kao zemlja s zastavom javorovog lista, javorov sirup najvažniji je sastojak kanadski slastičarnica. Na istočnim dijelovima zemlje pronaći ćete većinu kanadskih užitaka s potpisom: pitu od javorovog sirupa (tarte au sirop d'érable) je ukusna, mada slatko slatka, Québécois specijalitet u kojem se mješavina javorovog sirupa, brašna, maslaca, jaja i teške pavlake peče u koru pite, dok donekle slična Akadijec šećerna pita porijeklom s Primorja mogla bi se opisati kao inačica pita od pekana voljene na jugu SAD-a, ali bez pekana. U međuvremenu, na zapadnoj obali, bar Nanaimo (nazvan po istoimeni grad na Otok Vancouver) je slojeviti brownie koji se sastoji od mrvičastog graham krekera kao podloge, debelog sloja tučenog slada od slane kreme u sredini i tanke ljuske čokolade na vrhu.
Najpopularniji lanac slatkiša je Tim Hortons, gdje se kotači meda i uštipci od čokolade najviše kotiraju. Ako želite zvučati kao domaći, zatražite da popijete "double double": to je obična kava s dvije porcije šećera i vrhnja.
Pogotovo u zapadnoj Kanadi potražite kamione za hranu i štandove uz cestu koji prodaju bannock, sličan palačinkama, ili pržite kruh. Ovo je autohtoni pšenični kruh, a mnogi su proizvođači Inuiti, Métis ili First Nations.
Karibi
Anglo-karipski otoci poput Jamajka i Trinidad proizvodite bogati kolač od ruma koji može imati dovoljno alkohola da vam zabunji, ali pekarski proizvodi po kojima su najpoznatiji su njihove slane pljeskavice, poput piletine, govedine, povrća, kalalua (vrsta lisnatog povrća), ribe i račića . Očekujte da budu začinjene. Kao značajna manjina anglo-karipskih stanovnika etnički su Indijanac, Somuni u indijskom stilu, poznati kao roti, popularni su u mnogim anglo-karipskim zemljama.
The Dominikanska Republika proizvodi neke ukusne kolače, uključujući i coco piña, koja je vrlo bogata maslacem i kokosovim mlijekom, a u sredini ima džem od ananasa. Vjerojatno tipičniji, a nalazi se i u Kuba, je pastelito de guayaba, koja je kolač s džemom od guave i blagim krem sirom iznutra.
Churros (peciva od prženog tijesta, često slična izgledu dugom valjku) popularna su u Meksiku i drugim dijelovima kontinentalne Latinske Amerike, kao i Latino-Kariba. Često su posuti cimet šećerom i / ili umočeni u čokoladu ili dulce de leche.
Centralna Amerika
Sve u svemu, Srednjoamerička regija je prilično lagana za pekarske proizvode, iako su tortilje naravno raširene. Popularne poslastice uključuju vrlo slatko tres leches torta, rožata (krema s umakom od karamele) i puding od riže, tzv arroz con leche. Na karipskoj se strani kokos često dodaje kruhu, kolačima i jelima od riže.
U Kostarika, tortilje i kukuruzni kruh tradicionalni su kruh; u lučkom gradu Limón, potražite zaslađeno tava bon. Kruh se često poslužuje uz kiselo vrhnje uz šalicu kave. Ako nađete lokalnog proizvođača bizcochos, koji se prave sa sirom i kukuruznim brašnom, a zatim uzmite malo za popodnevnu kavu. Ako ne možete pronaći lokalnog proizvođača, preskočite verzije trgovine i nadajte se da ćete tijekom blagdana biti pozvani u lokalni dom na domaće poslastice ili da ćete upoznati obitelj koja vjeruje da će Božić imati sve tijekom cijele godine. Kolač od funte i kolač od kukuruznog brašna uobičajeni su kolači.
U Panama, tortilje su guste i rade se od kukuruznog brašna. Panamsko uzimanje krafne je duboko prženo hojaldras, koji možete susresti za doručkom sa svojim jajima. Tropsko voće je uobičajeno, a za vrućih dana možda biste trebali potražiti a batido (voćni milkshake) ili raspado (snježni čunj, često preliven zaslađenim mlijekom) prodavač.
Gdje god se šećerna trska proizvodi u Srednjoj i Južnoj Americi, možda ćete moći pronaći ručno izrađenu melcochas de panela, ili izvukao bombone od smeđeg šećera. Obično je blijedosmeđe, a ponekad posuta suhim voćem ili orasima, dobro se pakira kao suveniri.
Meksiko
Kukuruz (kukuruz) je žitarica modernog doba Meksiko, koji se koristi za brašno i kukuruzni sirup. U Meksiku i u bivšim meksičkim državama Ujedinjene države kao što su Teksas, Novi Meksiko i Kalifornija, kukuruz se često koristi za izradu mekih i tvrdih tortilja od kojih tacosi postaju takvi kakvi jesu.
Jeftini kruh od bijelog kvasca uobičajen je u cijelom Meksiku, a kruh dobre kvalitete može se naći u većini većih gradova. Korasta bolillo sličan je vrlo kratkom francuskom baguetteu. Tražiti cemita sa sjemenkama sezama u Puebli, odakle je i poteklo. Telera kiflice izgledaju poput pojedinačnih krugova tijesta složenih zajedno na bokove, a njihova je tekstura dobro prilagođena torte (sendviči).
Osim što ćete moći kupiti kruh i slatkiše u supermarketima, vidjet ćete panaderías (pekare kruha), pastelerías, (slastičarnice) i dulcerías (prodavaonice slatkiša). Najpopularniji slatki kruh je konha, koji je nalik kruhu umotanom u kolačić ili prevučenom šećerom. Druga vrsta, pan de pulque središnjeg i južnog Meksika, nekada se nazivao magarećim kruhom, jer se na leđima magaraca donosio na sajmove i druge događaje. Magarce su davno zamijenili kamioni, ali kruh ostaje popularan.
Sjedinjene Američke Države
S obzirom na staru izreku da je "američka kao pita od jabuka", ne iznenađuje putnika da Sjedinjene Države proizvode ukusne pite, posebno u rukama dobrih domaćih pekara i dobrih pekara i restorana u američkom stilu. Među poznatijim sortama su pita od jabuka, pita od višanja, pita od borovnica, pita od buče (posebno popularna za Dan zahvalnosti), pita od kreme od banane, pita od kreme od kokosa, Ključ pita od limete i pita od limuna s beze. Potražite regionalne favorite poput pite s orasima i pite od batata na jugu i jugu Nizozemska država Pennsylvaniašupljasta pita koja obiluje melasom i smeđim šećerom i koja se može peći ili kao kolač ili kao pita od jedne kore, u gnjecavim mokrim dnom ili u obliku kolača sa suhim dnom, s pravim oblikom koji je obično na bilo koji način tvoja je baka uspjela. New York torta od sira, koja je unatoč imenu bliža pita nego kolaču, ima tanku koru graham krekera ispunjenu čvrstom pečenom kremom od krem sira, jaja i puno šećera, a dostupan je u cijeloj zemlji.
Vrlo dobri kolači rade se i u Sjedinjenim Državama. Torta s matiranim slojem američki je izum, a čokoladni kolači prekriveni čokoladnom glazurom mogu se naći u svakom gradu. Louisiana se ponosi King Cakeom, koji je nekoć bio bogati kolač s kvascem, dostupan samo između Epifanije i Mardi Grasa, a sada je još bogatiji, punjen voćem ili vrhnjem i dostupan u desecima okusa i varijacija tijekom cijele godine. The Boston krem pita - koja je, unatoč imenu, doista slojevita torta punjena slastičarskom kremom i prelivena čokoladnom glazurom, a ne pita - rođena je u Massachusettsu i dostupna je u cijeloj zemlji. Mnogi popularni kolači prodaju se kao cupcakes, čija je veličina velika, od jedne porcije koja se lako može pojesti iz ruke, do nečega veličine šalice za kavu i najboljeg za dijeljenje dvoje ljudi.
Druga kategorija pečenih proizvoda su browniji, plavuše (kolači s maslacem koji mogu, ali ne moraju sadržavati i čips od čokolade) i razne vrste kvadrata (limun, limeta, čokolada-pecan - potencijalnih sorti ima bezbroj). Čokoladni kolačići nacionalni su favoriti, a pekare tijekom zimskih praznika obično nude zamrznute šećerne kolače tijekom cijele godine i medenjake s cimetom. Krafne postoje u dvije glavne vrste - podignuta krafna i krafna za kolače. U prosjeku ćete u prodavaonici krafni pronaći kvalitetnije krafne nego u trgovini, iako će se krafna zatvoriti ranije tijekom dana. Varijanta krafne nazvana a uštipak je specijalnost New Orleans. Za razliku od običnih krafni, nije okrugla s rupom u sredini, već je pravokutna i zaprašena šećerom. The kronat, koja koristi tijesto od kroasana umjesto uobičajenog tijesta za krafne, posebnost je New York City.
Mnogi Amerikanci uživaju u palačinkama ili vaflima, a u Jug, pržena piletina i vafli tradicionalno su jelo. U mnogim boljim ustanovama na sjeveroistoku, posebno u i blizu Vermont, pravi javorov sirup dostupan je za prelijevanje na palačinke ili vafle. U drugim dijelovima zemlje i u jeftinijim restoranima vjerojatno će vam se ponuditi sirup za palačinke smeđe boje od kukuruznog sirupa s visokom fruktozom i umjetne arome javora. Na jugu možete susresti bistri, gotovo neukusni kukuruzni sirup Karo, blago tangi sirup od sirka ili melasu. U Havaji, možete koristiti sirup od kokosa ili ananasa.
Regionalni favoriti postoje i u slatkišima. Turistički orijentirana mjesta nude slanu slanu vodu na primorskim mjestima i regionalne favorite, poput slatkiša od javora u Novoj Engleskoj i karamela na jugu. Georgia, Louisiana i Texas čine slatke praline od oraha; drugdje na jugu lomljivi kikiriki preuzima vodeću ulogu. Zapadni New York izrađuje spužvaste bombone prekrivene čokoladom. Tennessee obožava okrugli bombončić Goo-Goo Cluster. Na pacifičkom sjeverozapadu, posebno tijekom blagdana, možda ćete moći pronaći Aplets i Cotlets, što je slično turskom užitku s dodanim komadićima suhe jabuke ili marelice. Na Havajima potražite makadamiju prekrivenu čokoladom i žvakaće crvene kokosove kuglice.
Sladoled je popularan i njime dominiraju regionalni i nacionalni lanci. Uobičajene porcije obično su ogromne, stoga nemojte se sramiti tražiti "juniorsku" ili "dječju" porciju.
Općenito govoreći, najbolje ćete rezultate pronaći u lokalnim, nelančanim pekarama i restoranima koje one isporučuju. Masovno proizvedene marke supermarketa mogu biti grozne i napravljene od konzervansa i najjeftinijih mogućih sastojaka, poput kukuruznog sirupa s visokom fruktozom. Međutim, neke prehrambene trgovine, posebno manji lanci u većim gradovima, dodali su vrhunske delikatese i proširili svoju ponudu prodajom zanatskih kruhova i slastica koje su radile lokalne ili regionalne pekare.
Južna Amerika
Argentina
Mignoncitos popularni su, hrskavi, bijeli kiflice s pahuljastom teksturom koja je savršena za podmazivanje umaka ili namazanje maslacem. Izrađeni su u francuskom stilu, a ime su preuzeli od francuske riječi mignon, što se odnosi na njihovu manju veličinu.
Odabrani okus za slatkiše je s okusom karamele dulce de leche. Očekujte da ćete ovo pronaći ne samo u kolačima i kao regionalno poznati bombon, već i kao preljev za tost, palačinke i sladoled. The Vauquita (mala krava) bomboni su bomboni napravljeni od dulce de leche; izvana su čvrste karamele, a iznutra mekane. Pronađite prijenosno uživanje koje je karakteristično za Argentinu alfajores. To su sendvič kolačići punjeni dulce de leche ili ponekad voćni džem, i obično obložen šećerom u prahu, bijelom bezom, kokosom ili tankom čokoladnom prevlakom.
Brazil
Brazil je zemlja pão de queijo, divne kiflice od sira koje se prave od tapiokinog brašna, punjene ovisno o tome koji je sir popularan i dostupan u svakoj regiji.
Kolumbija
Kolumbija ima iznenađujuću raznolikost kruha, posebno kruha sa sirom. Stanite u susjedstvu panaderija pronaći dobar kruh po razumnoj cijeni. Na dijeti bez glutena? Potražite loptasti oblik almojábanas, koji se obično prave s brašnom od tapioke, ili arepe, koji su napravljeni od kuhane kukuruzne krupice. Većina kolača u Kolumbiji sadrži voće, poput rolade punjene jagodama i vrhnjem Brazo de Reina.
Peru
U gradovima mnogi ljudi dva puta dnevno odlaze u lokalne pekare: jednom rano ujutro po neke pan francés (Francuski kruh) ili drugi kruh za doručak, a opet u kasnim popodnevnim satima po svježi kruh za lonche, ili popodnevni čaj. Kruh od cjelovitih žitarica teško je pronaći. Izbjegavajte tava popularna, koja ima tendenciju da bude inferiorna.
Oko Cuzco u južnom Peruu naći ćete velike okrugle, blago slatke pogače od pan chuta, koji se kupuju za jelo i kao pokloni ljudima čije domove posjećujete. Često sadrže anis ili druge okuse, a mogu sadržavati i grožđice. U sjevernom Peruu, u blizini Piura i Trujillo, možda ćete pronaći prženi kruh pan cachanga koja se služi nedjeljom. Pan de maiz, ili kukuruzni kruh, moderni je potomak kukuruznih tortilja drevnih Inkana. Ako planirate putovanje, potražite tava vinco, koji se dobro čuva nekoliko dana.
Puding od riže jedan je od najčešćih slastica. Sladoled s okusom lukume vrlo je popularan sladoled narančaste boje koji se rijetko može naći izvan Perua, jer se tako malo plodova lukume uzgaja drugdje.
Azija
Kina
U Kina, kruh je manje prisutan, iako je u sjevernoj Kini vrlo dobar somun dostupan kod prodavača koji ga pripremaju na tavama, a posebno je povezan s muslimanskom zajednicom. Baozi (包子) - lepinje na pari - široko su dostupne, često se pune pečenom svinjetinom i lukom, iako postoje brojni nadjevi. Postoji i verzija bez punjenja poznata kao mantou (馒头). Jedu se ili kao međuobrok ili obrok sami po sebi ili kao dio onoga što se na kantonskom jeziku naziva njam ča, koji se naziva i dim sum: hrana koja se jede uz čaj. Baozi se često kuha na pari, ali pečeni baozi također postoje i tradicionalni su, a mantou se također može duboko pržiti. Naravno, knedle (jiaozi, 餃子) su također vrlo rašireni, ali kuhani su na pari ili prženi i zapravo se više odnose na punjenje nego na omot, dok baozi imaju dovoljno "omota" za svoj okus, kao i teksturu, koji će biti važan dio njihove privlačnosti.
Lepkasti kruh dio je tradicionalne kuhinje nekih kineskih etničkih manjina, ponajviše Ujgura i Tibetanaca. Ujgurska je kuhinja posebno poznata po naan (馕 náng na kineskom, نان na ujgurskom) somuni.
Hong Kong
Hong Kong je posebno poznat po svojim tradicionalnim kantonskim pekarnicama, a kolači sa suprugama (老婆 餅) i kolutovi jaja (being) popularni su suveniri za brojne kineske posjetitelje u inozemstvu. Osim njih, Hong Kong je poznat i po svom stilu kolača od jaja (蛋 撻), koji svoje porijeklo vuče od engleskih krem krem krema.
Makao
Najpoznatiji slastičarski proizvod u Macau je možda kolač od jaja (蛋 撻), koji je izmijenjena verzija portugalskog pastelna nata. Još jedan popularni suvenir za etničke kineske posjetitelje Macaa je kolač od badema (杏仁 餅).
Japan
Tradicionalne japanske slastice često se temelje na riži mochi (餅), jednolična, ali još uvijek mekana pasta od istucane ljepljive riže. Pasta je ispunjena bilo kojim brojem okusa koje vrijedi istražiti kad ste u Japanu, iako je najklasičniji vjerojatno grah adzuki. Japanci su također prihvatili i prilagodili kruh i slastičarnice zapadnog stila u moderno doba. Izrađuju fantastična peciva koja predstavljaju spoj francuskih tehnika s japanskim sastojcima i okusom. Često su znatno manje slatki od europskih i američkih slastica. Matcha - jak, visokokvalitetni zeleni čaj - i adzuki grah uobičajeni su sastojci, zajedno s mnogim drugima zajedničkim Europljanima. Japanci također proizvode jednako dobre i raznovrsne krekere od riže (煎餅 senbei), koji čine svojevrstan slani, hrskavi pandan svojim pecivima.
Tajvan
Mochi u japanskom stilu (poznat kao ach 糬 moachi na tajvanskom) i krekeri od riže (仙 貝 na tajvanskoj mandarini) vrlo su popularni u Tajvan, a mogu se naći u širokom spektru slastičarskih trgovina i supermarketa.
Grad Taichung posebno je poznat po svojim pecivima, posebno kolačima od sunca (太陽 餅) i kolačima od ananasa (鳳梨 酥).
Malezija i Singapur
Malezija i Singapur predstavite više riže nego kruha kao glavnu hranu, a ako idete na dobro pasar malam (noćna tržnica) možete pronaći izbor kuih, koji su tradicionalni, obično mali kolači pečeni od riže.
Postoji barem jedan poznati malezijski i singapurski kruh: roti canai / roti prata, pahuljasti kruh koji su izvorno radili imigranti iz Tamil Nadu, Indija, i obično u pratnji slanog curryja od piletine / janjetine / koze i krumpira, iako se mogu koristiti i drugi umaci. Capati (također se piše chapatti) je vrlo čest u Maleziji i obično se jede na isti način.
Redoviti kruh zapadnjačkog stila koristi se i u nekoliko lokalnih jela, kao što je kaja nazdraviti i roti john. Uz to, mnogi ljudi uživaju lempeng (palačinke bez punjenja) ili jemput (punjene palačinke) za doručak. Obje su napravljene od pšeničnog brašna, obično kombiniranog s kokosom, bananama ili jackfruitom (što je slađe nangka ili pikantnije cempedak).
George Town na malezijskom otoku Penang poznat je po svojim etničkim kineskim pekarama koje prodaju razne vrste peciva. Najpopularnija peciva su nesumnjivo tambun pneah (淡 汶 餅) i beh the saw (馬蹄 酥). Uz Penang, grad Ipoh poznat je i po svojim kineskim pekarnicama, a posebno je poznat po vrsti peciva poznatom kao heong peng (香 餅). Za tradicionalne kantonske pekarske proizvode kao što su tarti od jaja, Kuala Lumpur a okolna dolina Klang ima obilje pekara koje ih proizvode.
bliski istok
Srednji istok i Južnoazijske kuhinje poznati su po mekanom somunu od pšenice (naan na perzijskom, lavaš na turskom), koji ima najukusniji okus tek kad je izašao iz pećnice.
The Levant i purica proizvodite i fantastične slastice, uključujući baklavu i knafeh, u kojima se koriste pistacije ili orasi, a u slučaju knafeha, sira i mamula, koji ima nadjev za punjenje datumske paste.
Južna Azija
Južnoindijski Osnovni proizvodi kuhinje uključuju uttapame, a to su slani somuni s raznim sastojcima poput luka i chillisa ili miješanog povrća u tijestu, te masala dose, tanke u papiru, valjane i punjene raznim nadjevima, na primjer krumpirom, lukom i chillisom. Samose, prženo tijesto punjeno sastojcima poput pikantnog nadjeva od krumpira, sveprisutni su međuobrok i predjelo u mnogim dijelovima sjevera Indija i susjedna područja Pakistan i Bangladeš. Brojne vrste somuna su osnovne sastojke sjevernoindijske kuhinje, uključujući roti, naan, chapati, kulcha i paratha, a raznolikost okusa i u nekim slučajevima nadjeva gotovo je neograničena.
Južnoazijski deserti izuzetno su raznoliki i općenito izuzetno slatki. Često se koristi mlijeko. Ostali uobičajeni sastojci uključuju gram (leća) brašno, koje je tzv besan na hindskom, orašasti plodovi poput indijskog oraščića (kaju) i pistacija (pista), i mrkva (gajar). Mnoge južnoazijske slastice aromatizirane su kardamomom i / ili dodirom ružine vode, a često se prže ili kuhaju.
Tajland
Iako Tajlanđani obično jedu rižu umjesto kruha, postoji prepoznatljivo jelo od somuna iz grada Ayutthaya poznat kao roti saimai, u kojem se somun valja oko neke bombone.
Vijetnam
Vijetnam poznat je po banh mi, sendviču napravljenom od vijetnamske bagete, koja je izvedena iz francuske baguette, osim što koristi rižu kao i pšenično brašno. Klasično punjenje sendviča je pečena svinjetina, zajedno s narezanim krastavcima, isjeckanim daikonom, paštetom, ljutom paprikom, majonezom i cilantrom. Ostale uobičajene sorte uključuju piletinu (banh mi ga) i vegetarijansku.
Europa
Austrije i Mađarske
- Vidi također: Srednjoeuropske kuhinje
Beč je toliko poznat po svojim pecivima da čak i Francuzi, sa svojim različitim i usporedno sjajnim pecivima, nazivaju peciva općenito viennoiserie. Susjedna zemlja Mađarska i njemačke Bavarska imaju slične tradicije. Bečka peciva uglavnom su bogata vrhnjem i maslacem, a često uključuju i ukusnu tamnu čokoladu ili kremu, iako je jedna od najpoznatijih austrijskih slastica Štrudla (nazvano retes u Mađarskoj). Sastavljene slastice poput Kaiserschmarrn, također je ukusna mješavina karameliziranog tijesta s jabukama i grožđem natopljenim rumom.
Francuska
Arhetipski kruh od Francuska kuhinja je baguette, obična pšenična rolada. Drugi najčešći nakon baguette su sitne bolove (mali kruh), koji ima nekoliko sorti. Francuska je također zemlja kroasan i bol au čokolada, obje najbolje jesti kad su samo pečene, iako će ih pekare normalno podgrijati ako to zatražite. Francuski kruh također se može začiniti makom ili orasima.
Uz to, postoji neizmjerna raznolikost prekrasnih slatkih i slanih kolača svih opisa. Poznati francuski slani tart je quiche Lorraine, iz istoimene sjeverne francuske regije. Sastojci koji se često koriste u slatkim kolačima uključuju vrhnje, kremu, jagode, maline, bademovu pastu, kruške, jabuke, marelice i čokoladu. Chausson, kruhka poslastica koja je dobar međuobrok, često se puni jabukama (slatka) ili crvenom slatkom paprikom i lukom (slano). A poznata krep, tanka kriška jajastog tijesta, ili jednostavan ili sa slanim ili slatkim nadjevom, izvire iz Bretanja.
Sendviči (zapravo zvani sendviči, koji se na francuskom izgovara "sahnd-WEESH") također su prilično česti za neformalnu prehranu, posebno croque monsieur i croque madame. Croque monsieur je masni sendvič sa šunkom sa sirom (najčešće Emmental ili Gruyère) koji se često peče na maslacu; croque madame se uz to prelije jajetom. Možete dobiti i obični sendvič s kruhom koji se jednostavno napunio mesom, povrćem s roštilja i / ili sirom u bilo kojoj kombinaciji u boucherieu ili boulangerieju ili kupite sastojke i napravite sami, izvrstan način uštede novca i vlastitog piknika .
Njemačka
njemački kruh (Brate) je općenito vrlo visokog standarda i dostupan je u mnogim sortama. Njemačka vjerojatno ima više sorti kruha od gotovo svake druge zemlje - toliko sorti da biste mogli jesti drugu vrstu kruha svaki dan tijekom godine. Kruha od cjelovitog zrna i / ili kiselog tijesta posebno je dosta i obično je dobre kvalitete. Zapravo je kruh jedna od stvari koja Nijemcima najviše nedostaje kada su u inozemstvu dulje vrijeme. Svježe pereci dostupni su u gotovo svakoj pekarnici, u tradicionalnom uvijenom obliku, kao i u manjim čvorovima i prstenovima. Ako želite nešto značajnije kao međuobrok, potražite perece koji su podijeljeni i punjeni maslacem ili krem sirom.
Još jedna posebna njemačka poslastica s nevjerojatnom raznolikošću su Brötchen, kiflice. Često se jedu na dulji njemački doručak, ali i glavna vrsta ulična hrana kao što su Bratwurst-Brötchen ili belegte Brötchen. Kad je riječ belegte ili belegtes koristi se za opisivanje riječi poput Brate i Brötchen, to znači sendvič. Sendviči su u Njemačkoj općenito izvrsni jer su kruh i sastojci koji se koriste za punjenje visokokvalitetni, a mnoge pekare usred dana prodaju gotove sendviče. Uvjet sendvič je također ušao u njemački leksikon i često se podrazumijeva kao suptilno različit od belegtes Brot. Uvjet belegtes Brot rijetko se koristi u nekim regijama gdje prevladava lokalni dijalekt. U Berlinu će ljudi reći Stulle, a u Saskoj pojam Bemme ili Fettbemme (izvorno sa svinjskom mašću, sada često s maslacem).
Njemačko pecivo je sasvim dobro, a u Bavarska, prilično su bogati i raznoliki, slični onima njihovog južnog susjeda, Austrija. Voćna peciva su česta, a jabuke se tijekom godine kuhaju u pecivima, a višnje i šljive pojavljuju se tijekom ljeta. U mnogim njemačkim pekarskim proizvodima također se nalaze bademi, lješnjaci i drugi orašasti plodovi. Popularni kolači često se posebno dobro kombiniraju sa šalicom jake kave. Ako želite malo, iako bogato pecivo, pokušajte kako se ovisno o regiji zove Berliner, Pfannkuchen ili Krapfen. To su nešto poput krafni bez rupa, napravljene od mekog tijesta. Moguća su mnoga punjenja, a neki od njih uključuju likere kao što je Eierlikör, vrlo moćan liker od jaja. U južnoj Njemačkoj, posebno FrankonijaHiffenmark, džem od šipka tradicionalni je nadjev Krapfen. Posebno su česti oko karnevala, a stara je tradicija puniti neke od njih senfom kao "šalu".
Što se tiče ostalih pekarskih proizvoda, Njemačka ima Amerikaner (nazvano po kvašenju amonijevog bikarbonata, a ne po SAD-u) - okrugli, tijesto u obliku tanjurića, malo iznad ruke, prekriven glazurom od čokolade i šećera. Tada postoji Bamberger Hörnchen, koji je izgledom i okusom sličan francuskim kroasanima, ali sadrži više maslaca. U južnoj Njemačkoj vidjet ćete tvrdo, često u obliku srca Lebkuchen kolačići, pakirani s đumbirom u prahu i klinčićima, ukrašeni tvrdom kraljevskom glazurom i obično pakirani na uzici, pa se mogu nositi kao ogrlica. Ovi se kolačići čuvaju mjesecima i dobro se pakiraju, pa su popularni pokloni koje možete ponijeti kući, ali možda su popularniji kod kuće zbog izgleda i sentimentalnih udruga nego zbog jakih, začinjenih okusa. Mekan Lebkuchen, koji svoj oblik drže sjedeći na nježnoj oblatni, mogu biti jednako začinjeni i umočeni u čokoladu.
Izbjegavajte kupovati kruh i drugu pečenu robu u trgovini. Iako možda imate sreće u nečem prihvatljivom, u pekarnici ćete dobiti puno bolju kvalitetu po vrlo sličnoj cijeni. No, iznenađujuće dovoljno, neki su diskonteri u svom marketingu počeli naglašavati kvalitetu nad cijenom i sada se "peku svježe" - tj. Imaju gotovo isto zamrznuto tijesto koje se isporučuje u njihove franšize kao i mnoge lančane pekare i rezultati mogu biti slični, ali nikada pristupiti istinskoj zanatskoj pekari koja se nalazi u manjim ili skupljim pekarama.
Italija
Italija poznat je po slatkim desertima. Posebno, Napulj poznat je po svojim cannolijima, baba au rhum, napuljskoj torti od sira (torta di formaggio) na bazi sira ricotta i mnogim drugim klasičnim pecivima.
Italija je također poznata po dvije vrste slanih kruhova: pizza, koja je opet najviše povezana s Napuljem, iako također u rimskoj sorti, i focaccia. Pizza u Italiji radi se od vrlo tanke kriške kvalitetnog kruha, obično s bazom od svježe mozzarelle di bufala, bosiljka i rajčice. To se naziva pizza margherita, a pršut je najčešće što joj se dodaje. Pizza u napuljskom stilu mora se jesti nožem i vilicom. Rimska pizza je malo gušća, mada je i dalje tanka i može imati razne dodatke.
Focaccia, koja se jako cijeni u sjevernoj Italiji, deblji je kruh s ostalim sastojcima u tijestu. Mogu se koristiti slatki sastojci poput grožđa, ali češće je da focaccia bude slana, sa sastojcima poput krumpira i ružmarina, rajčice i masline, salame, srca artičoke, gljiva, sireva, tikvice ili luka. Kombinacije su ograničene samo maštom pekara i sastojcima koji su mu pri ruci.
Italija je također izvor panino (plural: panini), talijanska riječ za "sendvič" (nikada u Italiji ne upotrebljavajte "panini" za jedan sendvič, niti nepravilnu množinu "paninis"). Panini su obično prilično dobri, jer je Italija glavna poljoprivredna zemlja s farmama koje su rijetko udaljene više od relativno kratke vožnje od vašeg mjesta, pa su talijanski proizvodi sjajni, a takvi su i mesni proizvodi (često salumi - suhomesnati proizvodi kao što su pršut, salama, mortadela i bresaola) i sirevi.
Španjolska
Snack od prženog tijesta poznat kao churros je sveprisutan u Španjolskoj. U španjolskim supermarketima uobičajeno je pronaći poslasticu sličnu nougatima poznatim kao turrón, od kojih postoje dvije uobičajene sorte; to teže Turrón de Alicante i to mekši Turrón de Jijona.
Grad Toledo poznat je po slatkišu na bazi badema poznatom kao mazapán, koja se obično jede za Božić.
Portugal
.jpg/220px-Pasteis_de_Belem_(4128575449).jpg)
Portugalska prijestolnica, Lisabon, poznat je po vrsti kolača od kreme poznat kao pastelna nata.
Nordijske zemlje
- Vidi također: Nordijska kuhinja
.jpg/220px-Smørrebrød_med_tartar_og_kyllingelevermousse_(8713818231).jpg)
Tradicionalne žitarice u Nordijske zemlje su pšenica, raž, ječam i zob. U mnogim se kruhovima miješaju dvije ili više žitarica. Suvremeni trend je slatki kruh uglavnom od pšenice, sa sjemenkama i zgnječenim žitaricama, ali postoji i drugačiji tradicionalni kruh. U Finskoj postoji bogata starija kultura pod utjecajem Ruska kuhinja, s nezaslađenim raženim kruhom, sladenim raženim kruhom i različitim kruhovima pšenice, ječma i zobi (velike pekare, a time i supermarketi često prave kompromise s tradicijom u pogledu učinkovitosti).
Dok tvrdi kruh (knäckebröd / knekkebrød) je sveprisutan i tradicionalno se jede na velike blagdane poput Božića i Ivanjskog ljeta, okus nije uvijek velika senzacija. Popularni su sendviči, posebno danski smørrebrød, koji može sadržavati dovoljno sastojaka da čine cjeloviti obrok.
Nordijski hotelski doručak može ponuditi nekoliko vrsta kruha, jesti uz sirne namaze.
Danska i Švedska imaju posebno široku paletu kolača i kolača, obično s okusom šumskog voća. Danska peciva su lokalno poznata kao wienerbrød, budući da su ih predstavili pekari iz Beč.
Rusija
Ruska kuhinja poznat je po teškom, mekanom kruhu, kao prilog gotovo svakom jelu.
Balkanski
- Vidi također: Balkanske kuhinje
Kruh je ljudima neophodan za Hrvatska, Srbija i drugim balkanskim zemljama. U nekim se krajevima povijesno jelo čak i s njokima i drugim oblicima tjestenine. Danas možete izabrati brojne sorte, ali klasična je obična bijela pogača iz susjedne pekare.
Što se tiče peciva i drugih slastica, postoje dva glavna stila, koja odražavaju dva carstva koja su nekada vladala Balkanom: austrijsko i tursko. Što dalje putujete prema sjeveru ili zapadu (npr. Zagreb ili Ljubljana), naći ćete još savijača od jabuka, krafni punjenih pekmezom i Sacher kolača. Krenite u suprotnom smjeru (Sarajevo, Skoplje) za najfiniju baklavu, kadayif (usitnjeno tijesto) ili tulumbu (prženo tijesto u sirupu).
Religije
Tradicionalna kineska i vijetnamska religija
Vrlo bogati i često prilično skupi mjesečevi kolači jedu se i daruju u vrijeme festivala Mjeseca sredinom jeseni. Mooncakes dolazi u velikom broju sorti. Tradicionalni nadjevi uključuju pastu od crvenog graha, pastu od sjemenki lotosa i miješane orašaste plodove sa ili bez šunke, a često su uključena i slana patkina jaja koja simboliziraju mjesec. U današnje vrijeme možete pronaći i mjesečine s punjenjem od čokolade ili ananasa. Iako su mjesečine često prilično velike, mini-mjesečari se također prodaju i dobra su opcija ako ih želite isprobati bez puno plaćanja. Mjesečine možete pronaći bilo gdje gdje žive Kinezi ili Vijetnamci, a vrlo često se prodaju u metalnim kutijama u trgovinama i supermarketima i dugo ostaju svježi.
kršćanstvo
| “ | And as they were eating, he took bread, and when he had blessed, he brake it, and gave to them, and said, Take ye: this is my body. | ” |
—Bible, Gospel of Mark | ||
Quite a few baked items are traditional for the Christmas season, others for the Easter season. Stollen in the German-speaking world and beyond and other types of fruitcake with candied fruits in many places, some hard and some soft like Italian pannetone, originally from Milano, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.
Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.
In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.
Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestant Reformation causing a schism.
islam
There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.
judaizam
judaizam, which originated in what is today Izrael i West Bank but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.
During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.