Francuska kuhinja - French cuisine

Mnogi ljudi od Francuska smatrati svojim kuhinja biti najbolji na svijetu. Podrijetlo je Francuske Vodi Michelin sustav ocjenjivanja i veze Japan (koja ima dvostruko više stanovnika) za najveći broj zvijezda u vodiču.

Francuska kuhinja postavila je standard za otmjena večera diljem svijeta, a kuhari i gastronomi širom zapadnog svijeta uvelike koriste francuske kulinarske izraze.

Shvati

Vidi također: Kraljevina Francuska

Francuska kuhinja vuče korijene iz rimsko Carstvo. Pod utjecajem Talijanska kuhinja kao i lokalne tradicije, visoka kuhinja je stvoren u Pariz tijekom ranog modernog doba. Francuska revolucija zaustavila je cehove i privilegiranu plemićku klasu, proširivši fino kuhanje i blagovanje na obične ljude.

Dok su strane kuhinje poput meksička hrana, Američka brza hrana i Kineska hrana bili manje uspješni u Francuskoj nego u drugim dijelovima Europe, mogu se naći u Parizu i drugim kozmopolitskim gradovima. Sjevernoafrička, Vijetnamski i Bliskoistočne kuhinje su među onima koji su uvezeni iz bivših francuskih kolonija i ukorijenjeni u bivšoj majci. Barem je neka sjevernoafrička hrana u potpunosti asimilirana, jer je istraživanje 1990-ih pokazalo da je kus-kus najpopularnija francuska hrana (tako su je opisali ispitanici) u Francuskoj.

Suprotno tome, francuska je kuhinja također utjecala na kuhinje njezinih bivših kolonijalnih posjeda, s kuhinjama iz Quebec i Louisiana koji imaju snažan francuski utjecaj, iako s ugrađivanjem mnogih lokalnih sjevernoameričkih okusa i sastojaka, a modificirana verzija francuske baguette široko je prihvaćena u Vijetnam za uporabu u sveprisutnom bánh mì sendviči.

Obroci

Doručak (petit déjeuner) u Francuskoj nije najvažniji obrok u danu i obično je vrlo lagan. Najtipičniji doručak sastoji se od kave i kroasana ili neke druge "viennoiserie", ali budući da podrazumijeva odlazak u boulangerie rano ujutro kako bi se kupili svježi kroasi, obično je rezerviran za nešto posebne prigode. U normalnim danima većina ljudi pije napitak (kavu, čaj, vruću čokoladu, sok od naranče) i tost ("tartine" od baguette ili tost kruh s maslacem i džemom / medom / Nutellu) koji se mogu umočiti u vrući napitak, ili žitarice s mlijekom. Ljudi koji jedu zdravo mogu pojesti voće i jogurt. U pravilu je francuski doručak uglavnom sladak, ali sve se može promijeniti i danas možete poslat slane doručke.

Oba ručak (déjeuner) i večera (dîner) su tradicionalno puni obroci. Često se sastoje od predjela (glavno jelo ili predjelo), glavno jelo (plat) i desert (desert) ili sira. Restorani obično poslužuju večeru između 19:30 i 21:30.

Sastojci

• Kruh (bol) je klasični bočni poredak u Francuskoj. The baguette, obična pšenična rolada, arhetipski je kruh.
• Sir (oluja) dolazi u stotinama vrsta, a može se uključiti u većinu jela. Često čini desert. Evo daleko od iscrpnog popisa onoga što se može naći:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Sveti Nektaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salersi
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Sveti Marcellin
  • camembert
    

    camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Kantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarijanstvo napravio je široke korake u prva dva desetljeća 21. stoljeća, i dok su restorani s barem jednom vegetarijanskom opcijom nekada bili iznimka, oni su sada pravilo. U međuvremenu sve više i više karte sadrži barem jednog vegana (végétalien) stavka.

Regionalna jela

Svaka francuska regija ima svoja jela. Ova jela prate resurse (divljač, ribu, poljoprivredu itd.) U regiji, povrće (kupus, repa, endivija, itd.) Koje tamo uzgajaju. Evo malog popisa regionalnih jela koja možete lako pronaći u Francuskoj. Općenito svaka regija ima jedinstveno i rašireno jelo (obično zato što je to bila hrana za mase), dok je u Alzas, lokalna kuhinja dijeli mnoge sličnosti s Njemačka kuhinja:

• Cassoulet (Jugozapadna Francuska): grah, patka, svinjetina i kobasice
• Choucroutes, ili kiseli kupus (Alzas): ogoljena fermentirana kupusnjača
• Fondue Savoyarde (središnje Alpe): topljeni / vrući sir s bijelim vinom
• Fondue Bourguignonne (Bordo): komadi govedine (u prokuhanom ulju), koji se obično poslužuju s izborom raznih umaka.
• Raclette (središnje Alpe): topljeni sir i krumpir / meso
• Pot-au-feu (nalazi se u cijeloj Francuskoj): kuhana govedina s povrćem
• Boeuf Bourguignon (Burgundija): sporo kuhana govedina s umakom od crvenog vina
• Gratin dauphinois (Rona-Alpe): kriške krumpira pržene u pećnici s vrhnjem i sirom
• Aligot (Aveyron): topljeni sir pomiješan s pireom od krumpira
• Bouillabaisse (riblji šafran) (Marseille i Francuska rivijera). Nemojte se zavaravati! Pravi bouillabaisse zaista je skupo jelo zbog potrebne količine svježe ribe. Budite spremni platiti najmanje 30 eura po osobi. Ako pronađete restorane koji tvrde da poslužuju bouillabaisse za otprilike 15 eura po osobi, vidjet ćete da je vrlo loše kvalitete.
• Tartiflette (Savoie): Topljeni sir Reblochon, krumpir i svinjetina ili slanina.
• Confit de Canard (jugozapad): Duck Confit, sastoji se od nogu i krila okupanih mašću. Ta je mast zapravo vrlo zdrava i s crnim je vinom jedan od identificiranih izvora takozvanog "francuskog paradoksa" (jedi bogato, živi dugo).
• Foie Gras (jugozapad): Jetra patke ili guske. Iako su obično prilično skupi, foie gras se može naći u supermarketima po nižoj cijeni (zbog njihove kupovne moći) oko božićne sezone. Vrijeme je godine kada se najviše guštera konzumira u Francuskoj. Jako dobro ide uz šampanjac.
• Moules marinières (nalaze se bilo gdje na obali): Dagnje na pari u bijelom vinu, češnjaku i ljuti, obično se poslužuju s hrskavim kruhom i pomfritom (moules-frites, koji su porijeklom iz Belgije). Postoje brojne regionalne sorte. Dodajte vrhnje i ponekad lardone, eto moule normandes. Bacite vino i kuhajte u jabukovači i uživajte moule bretoni. Ili bacite rajčice i herbes de Provence (slano, mažuran, ružmarin, timijan, origano) za moules à la provjerene.

Brza hrana

Vjerovali ili ne, brza hrana postoji u Francuskoj, a mladi je Francuzi često naklonjen proračunu. Iako sigurno možete pronaći primjere glavnih američkih lanaca, posebno McDonald'sa (izgovara se Mac Do neformalno), velika većina objekata brze hrane u obliku je lokalne trgovine s kebabom, za razliku od onih koje se nalaze u Engleskoj. Gotovo sva jela otprilike su ono što biste očekivali, no trgovina brzom hranom jest najmanje vjerojatan restoran u kojem ćete naći nekoga tko zna engleski.

• Tacos à la française - ovaj određeni prehrambeni proizvod zahtijeva malo objašnjenja. Dok Meksička kuhinja (ili barem međunarodna Tex-Mex varijanta) postala je popularna u Europi, to je rijedak prizor u Francuskoj. Dakle, imajte na umu da su "tacosi" za koje vidite da se reklamiraju u kebab trgovinama u Francuskoj nešto sasvim drugo, što u gotovo nikako sliči meksičkoj ili čak Tex-Mex hrani, s izuzetkom omota Durum, koji nalikuje velikoj tortilji od brašna. Tome se dodaje meso ćevapa, krumpirići i jedan od izbora hladnih umaka na bazi majoneze, a ako inzistirate, i neke harisse. Cijela stvar je zamotana čvrsto, poput burrita, a zatim poravnana i zapečena u vrućoj preši za panini. Izmišljotina je postala izuzetno popularna u desetljeću nakon izuma sredinom 2000-ih, a proširila se iz rodne regije Lyon na cijelu Frankofoniju, pa je vjerojatno netočno omalovažavati le tacos à la française samo po sebi. Lingviste bi to moglo zanimati tacos je oblik jednine. Međutim, toga morate biti svjesni ako su ono što tražite pravi meksički tacos, koji također postoji u Francuskoj, ali nije toliko dostupan. Uvijek provjerite znak ili pitajte.

Pića

Francuska je jedna od najistaknutijih zemalja na svijetu vino (vin). Mnogo se piva pije i u Francuskoj, posebno na sjeveru, koji proizvodi nekoliko piva, uključujući Kronenbourg Strasbourgai Pelforth iz Mons-en-Barœula u blizini Lille.

Francuska je također poznata po rakija, vrsta žestice destilirane iz vina. Francuzi nemaju određenu riječ za rakiju, ali poznata pića koja engleski govornici nazivaju rakijom konjak i armagnac. Francuska je također poznata po proizvodnji drugih destiliranih alkoholnih pića poput kalvados od jabuka i poire williams od krušaka, i zbog gotovo neograničenih vrsta likera. Ta su pića na francuskom zajednički poznata kao eaux-de-vie, doslovno "vode života", ali češće se prevodi kao duhovi ili likera.

Kava (kafić) pije se na kraju obroka, povremeno s likerom. Dostupan je i izvrstan vrući kakao napravljen od tamne čokolade, a često se piju i čajevi i biljni čajevi (zvani tisani). Lipa (tilleul), verbena (vrbena) i metvice (menthe) spadaju u popularnije biljne čajeve.

Vidi također

• Talijanska kuhinja