Dok talijanski kuhinja poznat je širom svijeta po jelima poput pizze i tjestenine, domaće kuhinje Italija sama po sebi se puno razlikuje od internacionaliziranih talijanskih obroka. Postoje i regionalne varijacije koje ni stoljeće i pol ujedinjene Italije i povećane unutarnje migracije još nisu u potpunosti izjednačene.
Shvati
Neke talijanske kulinarske tradicije sežu u rimsko Carstvo, postao vrlo razvijen u Srednjovjekovna i renesansna Italija, i došao utjecati Francuska kuhinja. Međutim, nekoliko sastojaka stereotipno povezanih s talijanskom hranom, posebno rajčica, potječu iz Amerike i nisu dospjeli u Italiju sve dok Talijan Christopher Columbus nije zaplovio oceanskim plavetnilom.
Italija se nije ujedinila do 19. stoljeća, a regionalni ponos je snažan. Sastojci i metode kuhanja razlikuju se od regije do regije. U stvarnom smislu može se reći da u Italiji ne postoji pojam "talijanska kuhinja", već više stilova lokalnih kuhinja koji se razlikuju od regije do pokrajine, a ponekad čak i od sela do sela . Općenito, sjevernotalijanska kuhinja ima sličnosti s Srednjoeuropske kuhinje (vidjeti Bavarska kuhinja), gdje dominiraju životinjske masti poput maslaca i masti. Južna Italija ima više tipične mediteranske kuhinje koja se temelji na maslinovom ulju, rajčici, češnjaku i suptropskom voću.
Talijansko se kuhanje proširilo na mjesta poput Ujedinjene države, Kanada, Argentina, Australijai drugim europskim zemljama, uključujući Njemačka i Ujedinjeno Kraljevstvo kroz talijansku emigraciju. To je uglavnom Napuljski pizza i razna južnotalijanska jela od tjestenine koja su popularna širom svijeta, djelomično i zbog činjenice da je Južna Italija bila siromašnija i da je stoga proizvela više emigracije nego sjeverna Italija tijekom 19. i 20. stoljeća. Ironično je da je dovoljno južnotalijanske kuhinje ponekad išlo "zaobilaznim putem" dok je dolazilo do Sjeverne Italije, jer su se njemački odmaralići naviknuti na južnoitalijansku hranu koju su radnici migranti vraćali kući masovno odlazili na odmor na sjeverne dijelove poluotoka pedesetih godina i tražili ono što im treba smatra se tipičnom "talijanskom hranom".
Općenito, možete očekivati da svako mjesto koje posjetite u Italiji ima svoje lokalne specijalitete. Ako ih želite potražiti, potražite restorane koji poslužuju cucina tipica a pokroviti i lokalne pekare.
Sastojci
- Plodovi mora (frutti di mare): Dok je Mediteran prelovljen, riba (pesce) i plodovi mora poslužuju se u tradicionalnim jelima (cucina tipica) obalnih talijanskih zajednica.
- Meso (karne): Italija je posebno poznata po sušenom mesu, uključujući pršut, mortadela i salamai govedina sušena na zraku tzv bresaola. Odrezak je u Toskani dobro pougljen (bistecca alla fiorentina), svinjetina (maiale) - posebno u obliku divlje svinje (cinghiale) - smatra se delikatesom, a mnoge vrste živine pripremaju se na razne načine.
- Sir: (formaggio) Italija ima razne tvrde i meke sireve. Generička riječ za sir je formaggio. Pecorino (mnoge sorte) je ovčji sir. Mnogi talijanski sirevi rade se od kravljeg mlijeka i mozzarella napravljen je od mlijeka europskog bizona (mozzarella di bufala). Kremast mascarpone često se koristi u pecivima, i ricotta koristi se i u slanim i u slatkim proizvodima.
- Voće i povrće: (frutti, zelena) Na jugu su agrumi sveprisutni. Dok rajčica (pomodori) bili nepoznati u Europi prije doba otkrića, izuzetno su česti u današnjim talijanskim kuhinjama, posebno na jugu. Češnjak (aglio) i luk (cipolle) su također važne baze većine talijanske hrane. Zeleno lisnato povrće obično se koristi u miješanoj salati (insalata mista) i u juhama poput zuppa di verdure (doslovno, "juha od zelenila") i ribollita u Toskana. Talijansko voće i povrće, kao i ono uvezeno u Italiju, izvrsne je kvalitete. Desert u ristoranti i trattorie u Italiji, kao i u talijanskim kućama, često je svježe voće, sa ili bez rakije ili likera.
- Tjestenina je glavno jelo talijanske kuhinje, osim u najsjevernijim regijama. Postoje stotine različitih oblika tjestenine, a ovisno o tome gdje se u Italiji nalazite, neki mogu imati različita imena. Zanimljivo, Spageti bolonjez rijetko se poslužuje u Italiji - ovaj umak poznat je pod nazivom ragù i uglavnom prati druge oblike tjestenine.
- Kruh (okno): Osim što je sveprisutan kao prilog obroku, kruh je tipičan sastojak zuppa. Zuppa se obično prevodi kao "juha", a zaista u Toskani postoji vrlo popularna juha od kruha i povrća tzv. ribollita. Međutim, zuppa na engleskom ("Engleska juha") desert je na bazi ženskih prstiju (komadića spužve) koji su natopljeni likerom. Definitivno je vlažna s kremom i likerom, ali ne i juha u smislu engleskog jezika. Međutim, krušni element u desertu natopljen je tekućinom, kao što je kruh natopljen tekućinom kad se ubaci u juhu.
- Riža (riso) je češća od tjestenine u najsjevernijim regijama Italije i često se koristi u rižoto.
Kruha
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
U Toskani, kruh (okno) tradicionalno se izrađuje bez soli. U svakoj drugoj regiji možete očekivati malo soli u svom kruhu, iako ne više nego u drugim zemljama.
Osim kruhova talijanskog kruha koje mnogi Talijani kupuju dva puta dnevno, korneti (kroasani) su popularni za doručak i prodaju se u pekarnicama (panifici) i šipke (bar). Cornetti su široko dostupni obični (vuoti), punjena kremom (con crema) i punjena marmeladom od marelica (con marmellata di albicocche).
Dvije su stvari usko povezane s kruhom focaccia i pizza. Focaccia, koja je u osnovi oblik masnog kruha s ostalim predmetima u tijestu, specijalnost je pekara. Može biti, ali ne mora biti tanji od tipičnog kruha, ali čak i kada je najtanji, vjerojatno neće biti približno tanke kore kao talijanska pizza. Dostupan je i u slanim i u slatkim okusima. Mogućnosti su veće nego što bi se ovdje moglo navesti, ali uobičajene uključuju luk, ružmarin (rosmarino), krumpir (patate), salama (salama), artičoke (carciofi), rajčica (pomodori), i kasno u sezoni berbe vina, grožđe (uva).
Za razliku od focaccie, pizza obično nije dostupna u pekarama. Za njegovu izradu potrebne su peć za pizzu i pizze (pizza, na talijanskom) poslužuju se u pizzeria. U Italiji postoje najmanje dvije dobro poznate vrste pizza: napuljska pizza, (pizza napoletana) i rimska pizza (pizza romana). Talijanska pizza temelji se na kori izvrsnog kruha. U Napulju i Kampaniji, općenito, pizza je vrlo tanke korice, a najčešća je sorta pizza margherita, koja je prelivena rajčicom, svježom mozzarellom di bufala i svježim bosiljkom (bazilika), tvoreći tri boje (crvenu, bijelu i zelenu) talijanske zastave. Najčešći dodatak u ova tri sastojka je pršut. Napuljska pizza je pikantna i mora se jesti na tanjuru s nožem i vilicom; nemojte ni pomišljati na to da mu zapovijedate i pokušavate jesti vani jer će svi sastojci otpasti s bilo koje strane koju ćete uzeti i napravit ćete nered. U Rimu je pizza dostupna s nekoliko dodataka i još uvijek je tanke kore, ali ne tako tanka kao napuljska pizza. Značajno je da ne uključuju svi dodaci za pizzu rajčicu ili umak od rajčice; pizza bianca može i ne mora sadržavati sir i može sadržavati razne druge sastojke, ali ne i rajčicu; pizza quattro formaggi ima četiri sira i može uključivati ili ne rajčicu. Čitavu pitu napuljske ili rimske pizze obično jede jedna osoba kao obrok. Pivo je uobičajena pratnja, češća od vina. Iako je pizza vjerojatno najpoznatija talijanska hrana, trebalo je do 1950-ih da postane široko rasprostranjena na sjeveru zemlje. Legenda kaže da su talijanski radnici migranti s juga Nijemce upoznali s okusom pizze i kad su prešli Alpe u svom VW Käferu, tražili su "talijansku hranu", koju su pametni poslovni ljudi brzo isporučili u obliku pizze, jela ranije teško bilo pronaći oko Venecije ili Milana.
Italija također ima visok standard sendviči, nazvao panini (jednina: panino - nikad ne tražite "un panini" ili "paninis" u Italiji). Možete ih dobiti u barovima, ali obično je najkvalitetniji u paninotehe (jednina: paninoteka) - namjenske trgovine sa sendvičima. Općenito se rade s dobrim kruhom i izvrsnim sastojcima povrća, mesa i sira.
Postoje i pečeni proizvodi koji se često jedu za desert, kao npr biscotti di Prato, koji su u Toskani obično umočeni u moćne vin santo (tzv. "sveto" desertno vino). Biscotti di Prato dostupni su u kutijama na tržnicama (merkati) i supermarketi (supermercati) kao i svježe pečeni na panificiju i at pasticcerie (slastičarnice ili pekare specijalizirane za peciva).
Kolači
Osim slane hrane, tu su i divni talijanski kolači, posebno u Napulju i ostalim južnim točkama, ali i na mjestima poput Siena, koji osim pan-toskanskih poslastica, ima i neke lokalne specijalitete, ponajviše panforte, vrsta vrlo guste torte. Svježe pecivo najbolje je kupiti u pasticcerie (jednina: pasticceria), koje su slastičarske pekare. Iznimka su zapravo guste poslastice poput panfortea i torrone (nuga), koji ne ostaju tako brzo ustajali, a često ih prodaju trgovine specijalizirane za slične proizvode, a također i supermarketi.
Gelati i sorbetti
Naravno, Italija je poznata po gelatu i sorbetu. Gelaterija obično nude izbor oba. Obično su dostupni brojni okusi. Osim toga, ako se osjećate popustljivije, možete naručiti voćnu salatu (makedonija di frutta) sa gelatom.
Da biste naručili gelat, morate donijeti tri odluke: hoćete li popiti šalicu (kopeta) ili konus (cono), koja veličina posluživanja i kakvi okusi. U velikoj trgovini vjerojatno će se prvo očekivati da ćete platiti blagajnicu, dobiti račun za plaćanje koji pokazuje koju ste veličinu naručili, a zatim taj račun odnijeti osobi koja se nalazi iza šaltera i koja će zajebati vaš odabir okusa. Po vrućem danu imajte na umu da se gelato brzo topi, pa šalica može biti manje neuredna opcija.
U većini gelaterija, čak i ako naručite najmanju veličinu, možete dobiti dva okusa, a možda ćete ih dobiti tri s većom veličinom. Ako trgovina nije zauzeta, možete pitati osoblje što preporučuju kao dobru kombinaciju, a možda i za jedan ili dva prije nego što se odlučite. Okusi se obično slažu s voćnim okusima s jedne strane kućišta, a s druge strane kremastijim mogućnostima na bazi mlijeka, poput čokolade i orašastih plodova, jer Talijani to obično ne miješaju. Neki od najčešćih okusa su čokolada (cioccolato), lješnjak (nocciola), čokoladni komadić ili kovitlac (stracciatella), pistacija (pistacija), jagoda (fragola), limun (limone) i kava (caffe). Ako tražite neobičan okus koji vjerojatno nećete pronaći kod kuće, isprobajte sette veli gelat, koji kombinira više vrsta čokoladnog gelata, ili ricotta stregata, koja se pravi sa sirom ricotta.
Pića
- Vino: Italija je poznata po vinu (vino). Vino se prilično često koristi u kuhanju, kao i za piće uz obrok.
- Prosecco je pjenušavo bijelo vino suhog i pomalo slatkog okusa. Jeftinija alternativa francuskom šampanjcu.
- Jaka alkoholna pića iz Italije uključuju amaretto (liker od badema), grappa (liker destiliran od ostataka vina) i limoncello (slatki iako snažni liker od limuna).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kava: Italija je dom espressa i mnogih različitih vrsta kava. U Italiji, cappuccino poslužuje se samo za doručak. U ostala doba dana, espresso i caffè latte su popularni. (Nikad u Italiji nemojte zvati caffè latte "latte", kao latte znači "mlijeko".) Talijanski espresso uglavnom nije vruć, pa se cijela stvar može odjednom progutati. Nećete vidjeti mještane kako šeću gradom sa šalicom kave u ruci i povremeno otpijaju male gutljaje. Samo uđite u kafić ili bar, uzmite espresso, popijte ga i vratite se. Cijeli postupak može trajati manje od dvije minute.
- Pivo: Pivo (birra) popularan je i u Italiji. Peroni i Moretti najčešće su talijansko pivo, ali ima i mnogo manjih pivovara. Nije iznenađujuće što se više piva u sjevernom dijelu zemlje, koji je klimatski i prilično uvjerljivo kulturološki sličniji Austriji nego Siciliji.
- Čaj: Italija nije velika zemlja koja pije čaj, ali čaj (tè) je unatoč tome uobičajeno dostupan u barovima ili drugim mjestima na kojima biste mogli doručkovati, poput pansiona (noćenje i doručak).
- Vruća čokolada: Vruća čokolada (cioccolata calda) u Italiji je mračno i općenito izvrsne kvalitete, a često je dostupno i s doručkom.
Tradicionalni tečajevi
U talijanskim trattorieima i ristorantijima može vam se ponuditi opcija a izbornik (izbornik prix fixe). Tradicionalni talijanski obrok, za ručak i večeru, ima sljedeće slijedeće slijedeće:
Antipasti (predjela): To su često suhomesnati proizvodi, ali mogu biti i male povrćarske ploče ili takvi predmeti kao što su arancini (kuglice od riže). Crostini (male kriške kruha s dodacima) također su prilično česte. Ovo je neobavezni tečaj i može i ne mora biti na vašim muškarcimaù.
Primo piatto, ponekad navedena kao tjestenina o minestre (tjestenina ili juha): Općenito, juhe ili tanjuri s tjesteninom tradicionalno su usporedive veličine, poprilično manji od glavnog jela, tako da vam ostavlja mjesta za secondo.
Secondo piatto: Ovo je najčešće jelo od crvenog mesa ili peradi, iako su riba i morski plodovi također česti i vegetarijanski secondi postoje (na primjer, melanzana alla parmigiana - patmigiana od patlidžana - ponekad se u velikom dijelu poslužuje kao secondo, iako može biti i kontorno). Secondo je glavno jelo.
Contorno: Contorni su prilozi od povrća, koji se ponekad poslužuju nakon secondoa, a ponekad uz njega. Ovo je poanta u tradicionalnom obroku kada vaš insalata mista (miješana salata, koja obično uključuje salatu, rajčicu i luk) poslužila bi se, ili biste mogli dobiti pečeni krumpir ili jedno od velike raznolikosti različitih vrsta kuhanih ili sirovih jela od povrća.
Dolci (desert ili doslovno "slatkiši"): To može biti svježe voće u sezoni, peciva, gelato i / ili sorbetto i / ili desertno vino ili digestivo (liker poslije večere) kao npr limoncello ili grappa.
Kao dio vaših muškaracaù, možda ćete dobiti mogućnost boce upoznati minerale ili quartino vina, ili ćete ih možda morati platiti zasebno. Pane e coperto (naknada za kruh i pokriće) tipična je i legitimna stavka na vašem računu. Ovo je mala naplata, a očekivati da će se skinuti s računa jer niste jeli kruh nije dobra ideja.
Naravno, nije obavezno imati dva obroka s više jela dnevno. Umjesto toga možete dobiti panino, na primjer. Ali dio užitka posjeta Italiji je i obroci s punim tečajem.
Posebne dijete
Izvan velikih gradova vegetarijanci i vegani mogu se boriti. Italija je izvrsno mjesto za povrće, a katolička crkva već stoljećima promovira bezmesnu hranu petkom, ali ideja dobrovoljne, stroge prehrane bez životinja još uvijek iznenađuje neke ljude. S druge strane, razumiju probavne smetnje, pa ako kažete da ne možete probaviti nikakvu vrstu mesa, vjerojatno ćete dobiti više razumijevanja. Vegani bi mogli potražiti pizzu marinaru ili povrće na žaru na maslinovom ulju, obično navedeno kao prilog (kontorno). Maslac je relativno neuobičajen, osim u sjevernoj Italiji.
Ako imate celijakiju, možda ćete imati puno sreće s palentom, rižotom i njokima od krumpira. Moglo bi im se dodati malo pšeničnog brašna, pa svakako pitajte, ali to su tradicionalno jela bez glutena.
U najvećim gradovima postoje košer restorani, uključujući Venecija, Milano, Firenca i Rim, ali izvan tih kozmopolitskih područja možda ćete morati biti kreativniji. Većina hrane nije označena zaštitnim znakovima da bi se pokazalo jesu li certificirani kao košer. Pozitivna je strana što biste se mogli zaljubiti u neke tradicionalne židovsko-talijanske namirnice, poput concia (marinirane tikvice), carciofi alla giudia (pržena artičoka), ili aliciotte con linvidia (inćuni i endivija). Na sjeveru potražite bisse kolačići, tradicionalna pashalna poslastica koja je sada dostupna u mnogim nežidovskim pekarama.