Japanska kuhinja - Japanese cuisine

Tradicionalno kuhinja od Japan (和 食, washoku), poznat po naglasku na svježim sezonskim sastojcima, zavladao je svijetom. Povijest zemlje, s kulturnom izolacijom do 19. stoljeća (vidi predmoderni Japan), a brza modernizacija i globalizacija vidljivi su u kuhinji koja ima oštru podjelu između tradicionalnih i modernih jela. Glavni utjecaj prije modernog doba je iz Kineska kuhinja.

Kulinarsko putovanje po Japanu učinit će da vaši okusni pupoljci zaplešu između različitih okusa, a upotpunjeno je prezentacijom pladnja koja je divna za oči. Uz poznate rezance od sushija i ramena koje možete pronaći gotovo širom svijeta, svako područje u zemlji ima i svoje lokalne specijalitete koji su egzotični čak i za ljude iz drugih dijelova Japana. Okinawa Kuhinja se posebno razlikuje od ostatka Japana zbog svoje povijesti kao zasebnog kraljevstva i u mnogočemu je sličnija kineskoj kuhinji nego japanskoj kuhinji s kopna.

Od obnove Meiji 1868. godine, japanska je kuhinja također usvojila mnoge utjecaje zapadnih kuhinja. Primjeri toga uključuju japanski kolač od sira, goveđi odrezak wagyu, duboko pržena pileća ili svinjska kotleta (katsu) i japanske čokolade.

Japanske zajednice dijaspore osnovane su od restauracije Meiji, a primjeri su primjeri u Ujedinjene države, Brazil i Peru. Te zajednice često imaju japanska nadahnuta jela koja se u Japanu ne mogu naći, kao npr Havajije neželjeni musubi.

Sastojci

• Riža je glavna sastojka svakog japanskog obroka, a zapravo je njegova japanska riječ gohan (ご 飯) također znači "obrok". Može se jesti obično s drugim jelima, smotana u suši, formirana u onigiri, pretvorena u mochi, ili čak fermentirani u sake.
• Riba i morski plodovi su uobičajeni u ovoj otočnoj državi; ponuda prvenstveno ovisi o regiji. Sjeverni otok Hokaido poznat je po sašimiju i rakovima zbog prohladnih voda, dok kuglice hobotnice (takoyaki) su česti u Osaka u južnom Japanu.
• Soja ključni su izvor bjelančevina i imaju mnoge oblike, posebno miso (味噌) juha koja se poslužuje uz mnoga jela, ali i tōfu (豆腐) skuta od graha i sveprisutna umak od soje (醤 油 shōyu).

Posuđe

Svestrani restorani

Tipičan o-savijenaō. U smjeru kazaljke na satu od vrha: kara-age pržena piletina s a korokke kruh od krumpira i kokteli, salata, riža s an umeboshi šljiva, harusame rezanci i tsukemono kiseli krastavci.

Iako se većina japanskih restorana specijalizirala za određenu vrstu jela, svako susjedstvo zajamčeno ih ima nekoliko shokudō (食堂), posluživanje jednostavnih, popularnih jela i teishoku setovi po pristupačnim cijenama (¥ 500-1000). Isprobajte one u vladinim zgradama: često otvoreni i za javnost, subvencioniraju se porezom i mogu biti vrlo dobre vrijednosti, ako nisu nadahnjujuće. Ako sumnjate, idite na dnevne posebne ili kyō no teishoku (今日 の 定 食), koja se gotovo uvijek sastoji od glavnog jela, riže, juhe i kiselih krastavaca.

Usko povezana varijanta je bentō-ya (弁 当 屋), koji služi za iznošenje kutija poznatih kao o-savijenaō (お 弁 当). Dok putujete JR-om, ne zaboravite probati širok spektar ekiben (駅 弁) ili "postaja bento", mnogi jedinstveni za regiju - ili čak postaju.

Osnovna od shokudō je donburi (丼), doslovno "zdjela riže", što znači zdjela riže s preljevom. Popularni uključuju:

• oyakodon (親子 丼) - svijetli. "zdjela roditelja i djeteta", obično piletina i jaje (ali ponekad losos i ikra)
• katsudon (カ ツ 丼) - prženi svinjski kotlet s jajetom
• gyūdon (牛 丼) - govedina i luk
• chūkadon (中華 丼) - doslovno: „kineska zdjela“, prženo povrće i meso u gustom umaku

Također ćete se često susresti s najpopularnijim japanskim jelom, sveprisutnim curry riža (カ レ ー ラ イ ス) karē riseu) - gusta, blaga, smeđa pasta koju bi većina Indijanaca teško prepoznala. Često najjeftinije jelo na jelovniku, velik dio (大 盛 り orimori) zajamčeno vas ostavlja prepariranim. Za oko ¥ 100 više možete nadograditi na katsu karē dodati prženi svinjski kotlet.

Još jedno izvrsno mjesto za pronalazak pristupačne i ogromne količine hrane: podrumi robnih kuća (デ パ 地下 depa chika). Često su to ogromni prostori ispunjeni velikom količinom svježe hrane iz cijele zemlje i domaćih jela. Možete nabaviti kutije za bento, izvaditi hranu na štapiću, zdjelice juhe i često pronaći uzorke poslastica koje ćete probati. Deserta i krekera od riže također ima u izobilju i vrlo su raznoliki, a robne kuće izvrsna su mjesta za razgledavanje s lokalnim stanovništvom. U svakoj robnoj kući možete pronaći i restorane, često na najvišim katovima, koji poslužuju razne žanrove hrane u lijepim postavkama i različitim cijenama.

Rezanci

Bukkake udon s tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Čak i Japanci svako malo žele nešto drugo osim riže, a očita je alternativa rezanci (麺 muškarci). Praktički se svaki grad i zaselak u Japanu može pohvaliti vlastitim "poznatim" jelom s rezancima, a često ih vrijedi isprobati.

Dvije su glavne vrste jufke porijeklom iz Japana: tanka heljda soba (そ ば) i gusta pšenica udon (う ど ん). Mnoge trgovine s rezancima poslužuju oboje. Uobičajena jela za sobu i udon uključuju:

• kake soba (か け そ ば) - obična juha i možda malo mladog luka na vrhu
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - juha sa ubačenim sirovim jajetom, nazvana "promatranje mjeseca" zbog sličnosti s mjesecom iza oblaka
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - juha od zaslađenih tankih listova prženog tofua
• zaru soba (ざ る そ ば) - ohlađeni rezanci posluženi s umakom za umakanje, ljutikom i wasabijem; popularna ljeti

Kineski rezanci od jaja ili rāmen (ラ ー メ ン) također su vrlo popularni, ali skuplji (¥ 500) zbog većeg napora i začina, koji obično uključuju krišku svinjetine s roštilja i razno povrće. Ramen se može smatrati definitivnim jelom svakog grada, a praktički će svaki veći grad u Japanu imati svoj jedinstveni stil ramena. Četiri glavna stila ramena su:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - slana juha od svinjske (ili piletine), popularna u Hakodateu, Hokkaido
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - juha od soje, popularna u Tokiju
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (sojina pasta) juha, porijeklom iz Sapporoa, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - gusta svinjska juha, specijalitet Fukuoke, Kyushu

Još jedno popularno jelo je yakisoba (焼 き そ ば, "prženo soba"), što je slično kineskom chow mein, koji sadrži rezance pržene s povrćem i svinjetinom, ukrašeno aonori morske alge u prahu i kiseli đumbir. Unatoč imenu "soba", zapravo koristi pšenične rezance slične ramenu. Varijacija tzv yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba kruh ") trpa yakisobu u hljepčiće s hrenovkama.

Švrljajući svoje rezance je prihvatljivo, pa čak i očekivano. Prema Japancima, oba rezance hlade i čine im bolji okus. Bilo koja preostala juha može se piti izravno iz posude. U Japanu je uobičajeno da se jela s rezancima poslužuju žlicom. Jednostavno pokupite rezance štapićima i stavite ih u žlicu. To će vam omogućiti da popijete što više juhe i kombinirate rezance s ostalim ukusnim stvarima u svojoj zdjeli.

Sushi i sashimi

Sushi doručak u Tsukiji, Tokio

Možda je najpoznatiji japanski kulinarski izvoz suši (寿司 ili 鮨), obično sirova riba preko octene riže i sashimi (刺身), obična sirova riba. Ova naizgled vrlo jednostavna jela zapravo je prilično teško pravilno pripremiti: riba mora biti krajnje svježi, a šegrti godinama provode samo učenje kako pravilno napraviti octanu rižu za sushi, prije nego što prijeđu na tajne vještine odabira najbolje ribe na tržištu i uklanjanja svake posljednje kosti s fileta.

Izmišljena nigiri asortiman.
Vrh slijeva: losos (sāmon), lignje (ika), amberjack (hamachi), jaje (tamago), rak (kani), hobotnica (tako)
Dno slijeva: kuhane spiralne školjke (tsubugai), polukljun (sayori), slatke škampi (amaebi), orada (tai), sardina (ivaši), kamenica (kaki), kiseli đumbir (gari)

Postoji dovoljno tajne terminologije za sushi da popuni cijele knjige, ali najčešće su vrste:

• nigiri (握 り) - kanonski sushi oblik koji se sastoji od riže s ribom utisnutom na vrh
• maki (巻 き) - umotana riba i riža niti ja morske alge i izrezati na komade veličine zalogaja
• temaki (手 巻 き) - riba i riža smotani u velikom konusu niti ja
• gunkan (軍艦) - sushi "bojni brod", poput nigirija, ali s nori omotanim oko ruba da sadrži sadržaj
• chirashi (ち ら し) - velika zdjela octene riže s plodovima mora razbacanim na vrhu; izvrstan proračunski izbor za dobivanje širokog izbora dodataka po povoljnoj cijeni

Gotovo sve što pliva ili vreba u moru može se i pretvorilo u sushi, a većina sushi restorana drži pri ruci ili na zidu prikladan višejezični ključ za dekodiranje. Postoji nekoliko vrsta koje će se više ili manje zajamčiti u svakom restoranu maguro (tuna), sāmon (losos), ika (lignje), tako (hobotnica) i tamago (jaje). Egzotičnije mogućnosti uključuju uni (ikra morskog ježa), toro (masni trbuh tune, vrlo skup) i širako (sperma ribe). Trbuh tune dolazi u dva različita razreda: ō-toro (大 と ろ), što je vrlo masno i vrlo skupo, i chū-toro (中 と ろ), koja je nešto jeftinija i manje masna. Drugi način pripreme je negi-toro (ね ぎ と ろ), mljeveni trbuh tune, ponekad pomiješan s nasjeckanim mladim lukom.

Ako ste nekako završili u sushi restoranu, ali ne možete ili ne želite jesti sirovu ribu, obično postoji nekoliko alternativa. Na primjer gore spomenuto tamago, razno povrće na riži, ili vrlo ukusno inari (riža u slatkom omotu duboko prženog tofua). Ili naručite kappa maki što je ništa drugo do narezani krastavac, smotan u rižu i zamotan niti ja.

U najfinijim sushi restoranima, kuhar bi u sushi stavio mrvicu vatrene wasabi rotkvice, a ribu glazurirao sojinim umakom. Dakle, takvi sushi restorani nemaju pojedinačne zdjelice umaka od soje ili wasabija, jer je kuhar već začinio hranu. Većina restorana, međutim, nudi sojin umak za stolom i malu posudu za umakanje. (Okrenite nigiri sushi naopako prije potapanja, jer sojin umak želi aromatizirati ribu, a ne utopiti rižu.) Wasabi se smatra standardnom komponentom sushija, ali slično tome, neki restorani (posebno oni povoljni) imaju wasabi na stolu za vas da dodate po svom ukusu. Za djecu i one koji ne vole wasabi, ponekad možete pronaći ili zatražiti sabi-nuki (サ ビ 抜 き) sushi koji izostavlja wasabi.

Čak je i u Japanu sushi pomalo delicija, a najskuplji restorani, u kojima od kuhara naručite komad po komad, mogu nabrojiti novčanice na desetke tisuća jena. Štetu možete ograničiti naručivanjem fiksne cijene moriawase (盛 り 合 わ せ) ili omakaze (お 任 せ) set, gdje će kuhar odabrati ono što smatra da je dobro tog dana. U najfinijim sushi restoranima ovo bi bila jedina opcija, iako možete biti manje-više zajamčeni da će u vaš sushi ući samo najsvježiji sezonski sastojci. Općenito, kuhar bi u sushi stavio wasabi, a ribu zastaklio sojinim umakom, pa zasebni tanjurić sa sojinim umakom i wasabijem obično nije dostupan, a bilo bi loše ponašati ga, jer to podrazumijeva kuhar ne radi dobar posao. Fini sushi uvijek se pravi takav da cijeli komad možete odjednom staviti u usta. Sushi biste trebali jesti čim ga kuhar stavi na vaš tanjur, a ne čekati da svi u vašoj družini prime svoj, jer je uzimanje riže i ribe na različitim temperaturama dio iskustva jedenja finog sushija. Za razliku od drugih zemalja, fini sushi restorani u Japanu uglavnom poslužuju samo sushi i ne poslužuju predjela ili desert.

Jeftiniji su sveprisutni kaiten (回 転, lit. "Okreće se") sushi trgovine, gdje sjedite pored pokretne trake i hvatate sve što vam se dopada, po cijenama koje mogu biti i do 100 per po tanjuru. (Tanjurići su označeni bojom prema cijeni; kad završite, nazovite konobara koji će vam prebrojati tanjure i reći vam koliko dugujete.) Čak je i na ovim jeftinijim mjestima još uvijek sasvim prihvatljivo naručiti izravno od kuhara. Dok u nekim područjima poput Hokkaida, kaiten sushi je konstantno dobre kvalitete, u većim gradovima (posebno Tokiju i Kyotu) kvaliteta se znatno razlikuje od mjesta do mjesta, s niskim restoranima koji poslužuju nešto više od nezdrave hrane.

S druge strane, ako ste avanturistični, možete reći kuharu "Omakase onegaishimasu"(" Ostavit ću to u vašim rukama "), a on će odabrati ono što je najsvježije tog dana. To bi moglo značiti jedan puni tanjur, ili bi moglo značiti da vas mogu nastaviti hraniti po jedan komad dok se ne zasitite U oba slučaja imajte na umu da vjerojatno nećete znati koliko trošite, osim ako prilikom naručivanja niste naznačili iznos.

Kad jedete sushi, sasvim je prihvatljivo koristiti prste. Dobar se sushi uvijek napravi takav da cijeli komad možete odjednom staviti u usta (osim konusnih kolutića temeki i nekih drugih neobičnih oblika). Sushi biste trebali jesti čim ga kuhar stavi na vaš tanjur, a ne čekati da svi u vašoj družini prime svoj, jer je uzimanje riže i ribe na različitim temperaturama dio iskustva jedenja sushija. Kriške ukiseljenog đumbira (gari) osvježavaju nepce, a beskonačno punjenje zelenog čaja uvijek je besplatno. Za razliku od drugih zemalja, fini sushi restorani u samom Japanu uglavnom poslužuju samo sushi i ne poslužuju predjela ili desert.

Iako su riblji sashimi najpoznatiji, ne nedostaje drugih vrsta sashimija za one pustolovne. Sashimi od rakova hokaido i sashimi od jastoga smatraju se delicijama i svakako vrijedi probati. Kit je također povremeno dostupan, iako nije baš uobičajen, i Kumamoto poznat je po sashimiju od konjskog mesa.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) ili riba pufer vrlo je otrovna i u Japanu se smatra delikatesom. Potrebna je ogromna vještina u njegovoj pripremi, uključujući uklanjanje unutarnjih organa u kojima se nalazi otrov. Unatoč potencijalnoj opasnosti, malo je vjerojatno da ćete se otrovati do smrti jer se licencirani kuhari svake godine ocjenjuju vrlo strogo kako bi se osiguralo da njihove vještine pripreme budu na visini, a japanska vlada zahtijeva od novih kuhara da prođu godine pripravničkog staža kod iskusnih kuhara prije nego što dobiju dozvolu za pripremu jela. Smrtni slučajevi vrlo su rijetki, a gotovo svi su od ribara koji su sami pokušali pripremiti fugu. Fugu se obično poslužuje samo u specijalnim restoranima poznatim kao fugu-ya (ふ ぐ 屋). Inače, japanskom je caru zabranjeno jesti ovo jelo iz očitih razloga.

Kaiseki

Vrhunski japanski oblik fine dininga poznat je kao kaiseki (懐 石 ili 会 席), koja se sastoji od mnogih malih slijedova različitih vrsta jela koji koriste samo najfinije i svježe sezonske sastojke. Izuzetno je skupo. Kaiseki se obično poslužuje u specijalnim kaiseki restoranima poznatim kao ryōtei (料 亭), od kojih su neki toliko ekskluzivni da je jedini način na koji se može rezervirati jedan od njihovih redovnih gostiju. Mnogi od najluksuznijih riokana svojim gostima pružaju i kaiseki večeru tijekom boravka. Iako dostupni u gotovo svakom japanskom gradu, pa čak i u nekim malim gradovima, Kjoto većina Japanaca smatra duhovnim domom kaisekija, a i dalje je dom mnogih vrhova ryōtei do danas.

Jela s roštilja i pržena

Yakinikugovedina u stilu čekanja na roštilju, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) u Hirošima

Japanci prije Meiji ere nisu jeli puno mesa, ali su prihvatili tu naviku i čak su od tada izvezli nekoliko novih načina za jesti. Načini kuhanja teppanyaki (鉄 板 焼 き, zbunjujuće poznat u SAD-u kao „hibachi“) i samopečeni jakiniku (肉 肉, japanski „korejski roštilj“), kao i duboko pržena tempura (天 ぷ ら) pohani škampi i povrće potječu ovdje. Ipak pripazite na cijenu, jer meso (posebno govedina) može biti silno skupo, a luksuzne sorte poput čuvene mramorirane govedine Kobe mogu koštati tisuće ili čak desetke tisuća jena po porciji. Iako se tradicionalno smatra ležernom hranom, tempura je ušla na japanski repertoar finih blagovaonica, a postoje i brojni fini restorani omakase s tempurom u kojima kuhar duboko ispeče jelo ispred vas i stavi ga izravno na tanjur da se odmah pojede.

Ostale jedinstveno japanske namirnice uključuju okonomiyaki (お 好 み 焼 き, „kuhajte kako vam se sviđa“, tijesto s kupusom, mesom, plodovima mora i povrćem po vašem izboru, često kuhano za vašim stolom) i yakitori (焼 き 鳥, ražnjići s roštilja) svaki pileći dio koji se može zamisliti).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - doslovno „kuhajte kako volite“, to je japanska palačinka-pizza, koja se temelji na tijestu od pšeničnog kupusa s mesom, plodovima mora i povrćem po vašem izboru, preliveno umakom, majonezom, pahuljicama palamide, sušeno morske alge i kiseli đumbir; na mnogim mjestima ga sami kuhate za svojim stolom
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - meso sa žara na vrućem željeznom tanjuru, zbunjujuće poznato u Americi kao "hibachi"
• tempura (天 ぷ ら) - kozice s laganim tijestom, riba i povrće jako brzo pržene, poslužene s umakom. Tempura je također ušla u japanski repertoar fine dininga, a postoje i specijalizirani restorani omakase tempura koji su ovo jelo podigli na oblik umjetnosti. Na tim će mjestima kuhar pržiti komade ispred vas i služiti ih izravno na vašem tanjuru. Okinavanska tempura je gusto izmučena i pomalo nalikuje kukuruznom psu. Satsuma-age, vrsta pržene riblje paste, također se naziva tempura.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - pohovani svinjski kotleti u dubokom prženju uzdignuti u oblik umjetnosti
• yakiniku (焼 肉) - "korejski roštilj" u japanskom stilu, koji ste sami skuhali za svojim stolom
• yakitori (焼 き 鳥) - ražnjići na žaru svakog dijela piletine koji se mogu zamisliti, klasična pratnja alkoholu. Tori znači piletina, ali u nekim područjima Yakitori se odnosi na svinjske ražnjiće s roštilja.

Jedna japanska specijalnost koju vrijedi potražiti je jegulja (う な ぎ unagi), poznat po tome što daje snagu i vitalnost u odvodno vrućim ljetnim mjesecima. Pravilno pečena jegulja jednostavno se topi u ustima kad se pojede, a pritom uzima više od 3000 JPY iz vašeg novčanika. (Možete ga pronaći i za manje, ali obično se uvozi smrznuto i ni približno toliko ukusno.)

Prilično zloglasnija japanska delicija je kit (鯨 kujira), koja ima okus poput ribljeg odreska, a poslužuje se i sirova i kuhana. Međutim, većina Japanaca ne cijeni kitove puno; povezan je sa školskim ručkovima i ratnom oskudicom, a rijetko se nalazi izvan specijaliziranih restorana poput Kujiraya u Shibuya, Tokio. Kita u konzervi također možete pronaći u nekim trgovinama po ogromnoj cijeni za malu limenku. Imajte na umu da je uvoz kitova u bilo kojoj količini zabranjen u mnogim zemljama prema Konvenciji o međunarodnoj trgovini ugroženim vrstama, uključujući EU, SAD i UK, a može se podvrgnuti značajnim novčanim kaznama, pa čak i zatvorima.

Dinstana jela

Lonac od Yonezawa govedina sukiyaki

Osobito u hladnim zimskim mjesecima razni "vrući lonci" variva (鍋 nabe) su popularni načini zagrijavanja. Uobičajene vrste uključuju:

• šankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - vrući parni čamac kojeg sumo hrvači najviše vole. Kuhinja rođena u sumo staji. To znači vruću hranu u loncu koja se jede s šanom (majstor) i ko (učenik). Nema pravila o okusima ili sastojcima; okusi se mijenjaju ovisno o sumo staji i osobi koja priprema jelo. Međutim, u sezoni praznovjerja ne jedu meso osim ptica. Inače, sva jela koja se jedu u sumo staji zovu se chanko.
• oden (お で ん) - razne riblje pogačice na ražnju, daikon rotkvica, tofu i ostali sastojci koji su se krčkali danima u ribljoj juhi. Prvenstveno zimsko jelo, često se prodaje u trgovinama i na ulici u improviziranim plavim ceradama jatai šatori.
• sukiyaki (す き 焼 き) - žarište junetine, tofua, rezanaca i još mnogo toga, često pomalo slatko. Govedina se obično kuha nakon kuhanja u umućena sirova jaja.
• šabu-šabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - vrelica bistre vode ili vrlo lagane juhe; vrlo tanke kriške mesa (tradicionalno govedine, ali postoje plodovi mora, svinjetina i druge varijante) kratko se prokuhaju kroz vruću vodu da ih se trenutno skuhaju, a zatim umoče u umak s okusom

Pseudo-zapadnjačka jela

Omuraisu

Širom Japana možete pronaći kafiće i restorane koji poslužuju zapadnjačku hranu (洋 食 yōshoku), u rasponu od ugljičnih kopija na molekularnoj razini poznatih francuskih peciva do teško prepoznatljivih japaniziranih jela poput pizze od kukuruza i krumpira i omleta od špageta. Nekoliko popularnih jela samo u Japanu uključuju:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - ne treba ih miješati s McDonald'som hambāgā, ova verzija hamburškog odreska samostalna je hamburger pita s umakom i dodacima
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - riža zamotana u omlet s gredicom kečapa
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - odrezak poslužen u japanskom stilu sa umakom od soje
• korokke (コ ロ ッ ケ) - kroketi, obično punjeni krumpirom, zajedno s malo mesa i luka
• karē riseu (カ レ ー ラ イ ス) - curry u japanskom stilu, blago smeđi curry poslužen s rižom; dostupan i kao katsu karē prženim svinjskim kotletom

Japansko-kineska hrana

Kineska hrana (中華 料理 chūka ryōri) u Japanu prilagođen je tako da je teško prepoznatljiv u Kini. Iako je ramen možda najpoznatije od takvih jela, postoje i mnoga druga. Njih se često može jesti u kineskim restoranima, trgovinama ramenima i izakajama (što se slobodno naziva).

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - na osnovi kantonskog jela char siu. Za razliku od izvorne kantonske verzije, koja je pržena, japanska se verzija dinsta u mješavini meda i soje (što je čini pogrešnim nazivom, jer kantonska riječ siu u char siu znači "peći"). Često se poslužuje s ramenom.
• gyōza (餃子) - izvedeno iz sjevernokineskog jiaozija, obično se prodaje u trgovinama ramenima. Obično se prži na tavi i poslužuje s umakom za umakanje koji se sastoji od umakanih tara umaka na bazi soje i ulja čilija.
• manjū (饅頭) - izvedeno iz sjevernokineskog baozija, ali obično sa slatkim umjesto slanih nadjeva. Tip sa slanim nadjevima poznat je kao nikuman (肉 ま ん) u Japanu.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - pirjani svinjski trbuh, izveden iz kuhinje Zhejianga.

Delicija

Funazushi

Irabū jiru

• Posuđe s supponom (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) je jelo koje koristi softshell kornjaču. Jede se kao vrući lonac ili prži. Teksture je i okusa sličan piletini. Dio ljuske je želatinast. Kaže se da je dobar za obogaćivanje prehrane.
• Funazushi (鮒 寿司) je sushi koji se pravi kiseljenjem šarana u riži i sakeu i fermentacijom. Izvorni je oblik sushija i za njega se kaže da je najstariji način kuhanja sushija. To je specijalno jelo od Jezero Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kušaja (く さ や) je sušena riba koja se proizvodi kiseljenjem ribe poput šura u fermentiranoj tekućini zvanoj kusaya ziru. Ima jak okus, ali jedinstvenog mirisa. To je specijalno jelo od Otoci Izu (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) je sušena polna žlijezda morskog krastavca. To je specijalno jelo od Poluotok Noto (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) je slano crijevo morskog krastavca.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) je hrana koja se proizvodi soljenjem jajnika smrtonosne ribe napuhavanja i ponovnim kiseljenjem u rižinim mekinjama radi uklanjanja otrova. Proizvodnja je dopuštena samo u Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) je krv jegulje otrovna ako je jedete sirovu, ali u potpunosti uklanjamo krv i otrov i jedemo je kao sashimi. Rijetko je jelo s nekoliko restorana u kojima ga možete jesti. Može se jesti u Hamamatsu.
• Morska šprica (ホ ヤ, hoya) od svog izgleda naziva se morski ananas. Kad se svježina izgubi, miriše jedinstveno, ali svježi miriše na svjetlost i dobrog je okusa. Miyagi i Hokaido poznati su po svojim proizvodnim područjima.
• Yagi no sashi (ヤ ギ の 刺身) je sashimi od kozjeg mesa. Miriše na zvijer. Ima i sashimi sashimi od kozjih testisa. Može se jesti u Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) je juha koja se pravi od morske zmije. Može se jesti u Okinawa.

Dijeta protiv insekata (昆虫 食) je prije 1870-ih kada je usvojena zapadnjačka kultura i kada se jede meso, glavni izvor proteina u Japanu bila je riba ulovljena u moru, ali u nekim planinskim područjima gdje nije bilo svježe ribe, umjesto toga jeli su se insekti ribe kao izvora proteina, pa čak i danas postoje regije u kojima se insekti jedu kao dio kulture.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) je slatko i slano krčkasto jelo od skakavaca sa umakom od soje i šećerom. Jede se u planinskim predjelima poput Nagano, Gifu, Gunma i Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) je slatko i slano krčkasto jelo lmayfly ili plecoptera sa umakom od soje i šećerom. Jede se u [Kamiina] regiji Nagano Prefektura.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) je slatko i slano krčkasto jelo od apanteles glomerata i ostalih ličinki pčela s umakom od soje i šećerom. Jede se u Gifu i Nagano.

Regionalni specijaliteti

U inozemstvu je većina predmeta koje pronađete u tipičnom japanskom restoranu zapravo kolekcija iz različitih regija zemlje. U Japanu se kuhinja donekle razlikuje od regije do regije, a često ćete pronaći regionalne specijalitete (特 産品 tokusanhin), od kojih su neki specifični za pojedini grad. Ovi regionalni specijaliteti često koriste lokalne sastojke koje nema drugdje u Japanu, a također imaju vrlo različite profile okusa. Japanci ih često traže u restoranima i kao suvenire kad putuju.

Hokaido

Nalazeći se na sjevernom Pacifiku, vode ovog najsjevernijeg japanskog otoka obiluju plodovima mora koji se poslužuju za vaš stol:

• Genghis Khan roštilj (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン) jingisukan) - marinirana janjetina i ovčetina s roštilja na povrću, na roštilju. Obično se uživa u zajednici.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - nabemono jelo od komadića lososa dinstano s povrćem u juhi na bazi misoa.
• Rezanci od lignja (い か 素 麺 Ika Soumen) - lignje narezane na vrlo tanke trakice nalik rezancima i jedene s umakom za umakanje, poput somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - Tanko narezani sirovi i napola smrznuti losos. Tradicionalno smrznuto vani, ostavlja okus koji se topi u ustima.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Jelo od ramena koje je sveprisutno diljem Japana također se ovdje može naći u brojnim varijantama. Sapporo je poznat po miso ramenu (味噌 ラ ー メ ン), koji koristi svinjetinu i juhu na bazi misoa, dok je Hakodate poznat po shio ramenu (塩 ラ ー メ ン), koji koristi juhu na bazi svinjetine i soli.

Tohoku (sjeverni Honshu)

Japansko utočište riže ogleda se u njihovim tradicionalnim pladnjevima:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - mala porcija sobe sa prilozima, koja možete jesti, podrijetlom iz prefekture Iwate.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - kuhana rižina torta oblikovana u cilindre i ražnjića. Obično se poslužuje s misom.
• Gyūtan (牛 タ ン) - goveđi jezik s roštilja, obično se poslužuje u yakiniku ili yakitori restoranima.
• Morioka, glavni grad prefekture Iwate, ima poprilično korejsko stanovništvo sa svojim stanovništvom naengmyeon (hladna jufka) i jajangmyeon (crni rezanci) prilagođen japanskom ukusu.

Kanto (gradsko područje Tokija)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - tijesto s okusom Worcestershire umaka, umiješajte sve dodatke koje želite i pecite. Slično je okonomiyakiju, ali tijesto se ne stvrdnjava u potpunosti, pa ga malo izdubite lopaticom i pojedete. U većini restorana kuhate ga sami (osoblje vam vjerojatno može pomoći, jer zahtijeva poznavanje odgovarajuće tehnike), a tradicionalno se jede izravno s rešetke, po jednu malu lopaticu punu.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - varivo od piletine i govedine bogato proteinima s raznim povrćem u ribi ili pilećoj juhi. Obično kao prehrana sumo hrvača.
• Sushi (寿司) - posebno Nigiri, potječu iz Eda, sjedišta moći Tokugawa Shogunata, danas poznatog kao Tokio. Većina najboljih i najekskluzivnijih japanskih sushi restorana može se naći u Tokiju, a ovaj stil sushija poznat je kao edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - varijanta ovog jela iz Tokija koristi juhu od svinjskog i sojinog umaka.

Chubu i Tokai (Nagoya i središnji Honshu)

• Unagi (う な ぎ) - jegulja s roštilja, umočena i pečena u umaku na bazi soje. Obično se poslužuje samostalno s rižom.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - prženi mesni kotlet, preliven miso umakom
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - Dashi gulaš s patkom obloženom brašnom, sezonskim povrćem i kanazawa specijalitetom sudare-fu (pšenični gluten)
• Hōtō (ほ う と う) - ravni i široki udon u miso juhi s povrćem

Kansai (gradsko područje Osake)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka je dom prevladavajućem stilu okonomiyaki. Doslovno "kuhajte kako volite", to je japanska palačinka-pizza, koja se temelji na tijestu od pšeničnog kupusa s mesom, plodovima mora i povrćem po vašem izboru, prelivenom umakom, majonezom, pahuljicama palamide, sušenim algama i kiselim đumbirom . Na mnogim mjestima ga sami kuhate za svojim stolom.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - japanski snack u obliku kuglice izrađen od tijesta na bazi pšeničnog brašna i kuhan u posebnoj oblikovanoj tavi, napunjen hobotnicom i poslužen s Worcestershire umakom. Raznolikost iz Akakashija (明石 焼 き - akahaski yaki) snack je pripremljen od tijesta od jaja i umočen u riblju juhu prije konzumiranja.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Jaja križana, kisela u soli, a zatim riža kuhana na pari, mjesecima, ostavljajući sirast okus. Kaže se da je prethodnik sushija.
• Umak (ソ ー ス) - Umak je nezaobilazan začin za japanski stol za blagovanje. Pogotovo u Osaki, umak se intenzivno koristi i u raznim jelima poput okonomiyakija, takoyakija, yakisobe, tonkatsua i kushikatsua. U Japanu nekvalificirana upotreba riječi "umak" znači umake slične "Worcestershire umaku", poput "chuno umaka", "tonkatsu umaka" i "okonomiyaki umak".

Čugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Za razliku od verzije Osake, Hirošima-nom okonomiyaki je slojevitiji, a ne pomiješani. Obično uključuje yakisoba rezance i puno više kupusa. Budući da je slojevitije postavljanje složenije, Hiroshima-yaki češće kuhaju kuhari. Tradicionalno nije imao majonezu (to je dodatak u Osaki), ali danas je možete nadoknaditi kako god želite.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - heljdini rezanci koje prelijete umakom. Može se jesti toplo ili hladno.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - živopisna mješavina morskih plodova koja je postala popularna u razdoblju Edo kao način da se zaobiđe narudžba lokalnog daimyoa "jedno jelo na stolu". Narudžba je trebala nametnuti štedljivost i jednostavnost, ali mještani su to jelo koristili kao legalnu pobunu, stvarajući "jedno jelo" s raskošnom raznolikošću i proždrljivom količinom morskih plodova.
• Fugu (ふ ぐ) - Šimonoseki poznat je kao glavni grad fugu (puhala).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - poznato jelo iz Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu je poznata kao "udon zemlja"

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - sashimi od konjskog mesa, specijalitet Kumamota
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - poznat i kao Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). Lokalna varijanta sveprisutnog ramena, s juhom od kuhanja svinjske kosti dok juha ne dobije mutno bijelu boju i gustu konzistenciju. Kao što mu alternativni naziv govori, potječe iz četvrti Hakata u gradu Fukuoka.

Mjesta za jelo

Restorani

Pržene kapice teishoku

Automat za prodaju ulaznica za hranu

Broj restorana (レ ス ト ラ ン resutoran) u Japanu je nevjerojatna i nikad vam neće nedostajati mjesta za odlazak. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Otmjena večera

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (see Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki obrok. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Brza hrana

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) i Pržena piletina u Kentuckyju (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathanovo is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Kraljevski domaćin tries to market itself as a bit up-scale.
• Nedjelja Sunce is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Mini marketi

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-jedanaest, Lawson, i Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (ili omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Poznat kao depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri obrok

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba i udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, i edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, košer food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Alergije

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) je very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soja (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictbez glutena diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Dok udon i ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari ili jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Izbjegavanje mliječni proizvodi products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Kikiriki or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Vidjeti § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Pića

Sake

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaja (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaja will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the međuobrok (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge i an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, ili jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Planina Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black čaj is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Kava, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sake is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, vino and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Ravan sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu kutija

Sake is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza u Shinbashi, Tokio and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Šoču

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; tradicionalni shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Liker

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Viski

Viski (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Pivo

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, i Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 kanta za smeće), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged vrlo similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will ne say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), lit. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Vrtovi piva

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Možete naručiti velike krigle piva ili platiti fiksnu cijenu za tečaj koji sve možete popiti (飲 み 放 題 nomihōdai) u trajanju od određenog vremenskog razdoblja (obično do 2 sata). Kokteli i druga pića također su često dostupni kao dio kompleta koji možete sve piti.

Zapadno vino

japanski vino zapravo je prilično lijepo, ali košta otprilike dvostruko više od usporedivog vina iz drugih zemalja. Postoji nekoliko sorti, a uvozno vino po različitim cijenama dostupno je širom zemlje. Izbor može biti izvrstan u većim gradovima, a specijalizirane trgovine i velike robne kuće nude najopsežniju ponudu. Jedno od najvećih japanskih domaćih vinskih područja je Yamanashi Prefektura i jedan od najvećih japanskih proizvođača, Suntory, ima vinariju i tamo ima turneje. Većina vina, crveno i bijelo, poslužuje se rashlađeno i možda će vam biti teško dobiti sobnu temperaturu (常温 jō-on) vino prilikom večere.

Čaj

Matcha i tradicionalni slatkiši, Kanazawa

Daleko najpopularniji napitak je čaj (お 茶 o-ča), pruža se besplatno uz gotovo svaki obrok, zimi vruć i ljeti hladan. Postoji velika raznolikost čaja u bocama i limenkama u hladnjacima i automatima. Naziva se crni čaj zapadnog stila kōcha (紅茶); ako ga posebno ne zatražite, vjerojatno ćete dobiti japanski smeđi ili zeleni čaj. Kineski oolong čaj (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) je također vrlo popularan.

Glavne vrste japanskog čaja su:

• sencha (煎茶), uobičajeni zeleni čaj
• matcha (抹茶), jušni ceremonijalni zeleni čaj u prahu. Jeftine sorte su gorke, a skuplje blago slatkaste.
• hōjicha (ほ う じ 茶), prženi zeleni čaj
• genmaicha (玄 米 茶), čaj s prženom rižom, okusa kokica
• mugicha (麦 茶), piće od pečenog ječma, ljeti posluženo ledeno
• sobacha (そ ば 茶) je čaj od pečenja heljde. U restoranima se može dobiti besplatno, pa alergičari trebaju biti oprezni.

Baš kao i kineski čajevi, i japanski se čajevi uvijek piju uredni, bez upotrebe mlijeka ili šećera. Međutim, čaj s mlijekom u zapadnom stilu također se može naći u trgovinama i većini američkih lanaca brze hrane.

Uji često se naziva "čajnom prijestolnicom Japana"; poznat je po matcha, koji proizvodi više od tisuću godina. Shizuoka raste 45% uroda japanskog čaja, a tamo se prerađuje više od 70% japanskih čajeva (čak i ako se uzgajaju drugdje). Kagošima je drugi po veličini uzgajivač, gdje topla sunčana klima i različite sorte biljke čaja daju čajeve koji su poznati po svom prepoznatljivom, punog okusa.

Kava

Kava (コ ー ヒ ー kōhī) je prilično popularan u Japanu, iako nije dio tipičnog japanskog doručka. Obično se kuha u istoj jačini kao i europska kava; naziva se slabija, zalijevana kava američki. Kava u konzervama (topla i hladna) pomalo je zanimljiva i široko je dostupna u automatima poput ostalih napitaka za otprilike 120 JPY po limenci. Većina kava u konzervama je slatka, pa potražite marke s engleskom riječi "Black" ili kanji 無糖 ("bez šećera") ako želite da bude nezaslađena. Kava bez kofeina vrlo je rijetka u Japanu, čak i u Starbucksu, ali je dostupna na nekim mjestima.

U Japanu ima mnogo kafića, uključujući Starbucks. Glavni lokalni lanci uključuju Doutor (poznat po niskim cijenama) i Excelsior. Nekoliko restorana, poput Mister Donut, Jonathan's i Skylark, nude neograničena punjenja kave za one koji su posebno ovisni o kofeinu (ili žele obaviti kasni noćni posao).

Kavane

Iako je Starbucks svoju zastavu postavio u Japanu gotovo jednako dobro kao i u Sjedinjenim Državama, Japanci kissaten (喫茶 店) ima dugu povijest. Ako zaista tražite trzaj kofeina, idite u Starbucks ili jednog od njegovih japanskih prethodnika, poput Doutora. Ali ako se neko vrijeme pokušavate izvući iz kiše, vrućine ili gužve, kissaten je oaza u urbanoj džungli. Većina kafića jedno su od svoje vrste i odražavaju ukus njihove klijentele. U Ginza u kafiću pronaći ćete mekani "europski" dekor i slatko pecivo za otmjene kupce koji skidaju tovar sa svojih Ferragamosa. U an Otemachi u kafiću, poslovni ljudi u odijelima stisnu se preko niskih stolova prije nego što upoznaju svoje klijente. U Roppongicjelonoćne kavane, noćne sove zastaju između klubova ili drijemaju dok vlakovi ujutro opet ne počnu voziti.

Osobita vrsta kissatena je jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶), ili jazz kafić. Oni su još tamniji i puniji dima od uobičajenog kissatena, a posjećuju ih ljubitelji jazza izuzetno ozbiljnog izgleda koji sjede nepomično i sami, namačući se u bebopu koji se s velikih zvučnika svira s velikom glasnoćom. Idete u jazz kissu slušati; razgovor je veliko ne-ne. (Vidi također § Glazba, muzika iznad.)

Još jedan izdanak je danwashitsu (談話 室) ili dnevni boravak. Izgled se ne razlikuje od skupog kissatena, ali svrha je konkretnija: ozbiljne rasprave oko pitanja poput posla ili sastanka s potencijalnim supružnicima. Svi su stolovi u odvojenim separeima, obično su potrebne rezervacije, a pića su skupa. Stoga nemojte zalutati u jedan ako samo tražite šalicu kave.

Gazirana pića

Pocari znoj

Postoji mnogo jedinstveno japanskih bezalkoholnih pića i isprobavanje slučajnih pića iz automata jedna je od japanskih radosti malih putnika. Nekoliko napomena uključuje Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), vrsta bezalkoholnog pića na bazi jogurta koje ima bolji okus nego što zvuči i poznato Pocari znoj (ポ カ リ ス エ ッ ト) Pokari Suetto), izotonično piće u stilu Gatoradea. Tradicionalnije japansko bezalkoholno piće je Ramune (ラ ム ネ), gotovo isti kao Sprite ili 7-Up, ali vrijedan pažnje po svojoj neobičnoj bočici, gdje mramor gurate na otvoren prostor ispod izljeva, umjesto da koristite otvarač za boce.

Većina američkih marki bezalkoholnih pića (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew, itd.) Široko je dostupna. Jedini izbor dijetalne sode bit će dijetalna koka-kola, nula koksa ili dijetalna pepsi. Korijensko pivo gotovo je nemoguće pronaći izvan specijaliziranih trgovina s uvozom hrane ili Okinawe. Ale od đumbira vrlo je popularno i čest je nalaz u automatima. Kofein energetska pića dostupni su u mnogim lokalnim robnim markama (obično u obliku ginsenga).

U Japanu se pojam "sok" (ジ ュ ー ス jūsu) je općeniti izraz za bilo koju vrstu bezalkoholnih pića - uključujući čak i Coca-Colu i slično - pa ako se radi o cijeđenju voća, tražite voćni sok (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Postoje i druge stvari osim 100% soka. Pića u Japanu moraju prikazivati ​​postotak sadržaja voća na etiketi (primjer, 果汁 100%, kajū 100%); ovo može biti vrlo korisno kako biste osigurali da dobijete sok omjera smjese koji ste željeli.

Slatkiši

Jou-namagashi (上 生 菓子) je visokokvalitetna slastičarnica među namagashijima. To je poslastica u kojoj možete uživati ​​jezikom i očima, a osmišljena je da predstavi sezonu oponašajući cvijeće i prirodne krajolike. Koristi se za čajnu ceremoniju i darove.

Amezaiku, zlatna ribica od bombona

Presjek anpana, punđa sa punjenjem paste od slatkog azuki graha

Candy se dobro prodaje u Japanu, jer je prikladan poklon domaćici u omiyage tradicija. Kutije slatkiša u prezentacijskom stilu možete kupiti u mnogim trgovinama, željezničkim postajama, pa čak i od uličnih prodavača. Poznate marke slatkiša u okusima koji se prodaju samo u Aziji, poput slatkiša KitKat od zelenog čaja, mogli bi biti popularni pokloni po povratku.

Wagashi (和 菓子)Glavni sastojci uglavnom su grah i riža, a mnogi od njih su kombinacija Anko i Mochi (rižin kolač). Anko je pasta koja se kuha od graha, kestena, batata i tako dalje u šećeru. Mochi je torta od riže, koja se lupa na pari i baca u pastu. Podijeljen je na namagashi, hannamagashi i higashi prema količini sadržane vode.

• Namagashi (生 菓子) je slastičarnica koja sadrži 30% ili više vode.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) je slatkiš od slatkog anka zamotanog u tanku tortu od riže. Postoje i jedinstvene s voćem poput jagoda iznutra.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) je slatkiš od slatkog anka zamotanog u tanko pšenično tijesto. Postoje saka-manju napravljeni od sakea i cha-manju napravljeni od smeđeg šećera i tako dalje.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) je slatkiš od slatkog anka ukletanog u tijesto poput palačinke.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) slastičarnica je koja se stvrdnjavanjem Anka stvrdnjava agarima.

• Hannamagashi (半生 菓子) je slastičarnica koja sadrži 10-30% vode.
  • Monaka (も な か, 最 中) je slastičarnica s tijestom od slatkog graha, smještenog između hrskavih oblatni od riže.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) je bistra slatkiš poput želea koji se stvrdnjava agar.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) slastičarnica je koja se stvrdnjavanjem Anka stvrdnjava agarom.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) je grah glasse.

• Higashi (干 菓子) je slastičarnica s manje od 10% sadržaja vode.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) su tradicionalne, ručno isklesane lizalice, obično u obliku životinje. Ovi su jestivi, ali toliko su lijepi i skupi da bi bila šteta jesti ih. Najjednostavniji ručno oslikani diskovi vratit će vam nekoliko dolara unatrag. Za složeni oblik, poput trodimenzionalne, realistične, obojene zlatne ribice, očekujte da ćete platiti oko 30 američkih dolara.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) su krupni bomboni od tvrdog šećera s kulturnom važnošću koji dobro putuju i tradicionalno su neukusni - savršen poklon za izbirljive jedeće kod kuće.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) je slastičarnica koja se izrađuje dodavanjem šećera u brašno graha, riže i kestena i njihovo prešanje.
  • Karintou (か り ん と う) je slastičarnica koja se izrađuje prženjem tijesta od pšeničnog brašna i premazivanjem smeđim šećerom ili šećerom.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) slana je slastičarnica koja se proizvodi sušenjem i pečenjem rižinog kolača i začinjavanjem sojinim umakom itd.

Dagashi (駄 菓子) jeftini su grickalice koje se prodaju za 10 JPY i možete ih jesti ležerno.

Kashipan (菓子 パ ン) je slatki kruh poput slatkiša. Pan potječe od portugalske riječi pão, što znači kruh.

• Anpan (あ ん ぱ ん) je kruh s crvenim ankom.
• Dinja (メ ロ ン パ ン) je kruh s mrežastim uzorkom sličnim onom mošusne dinje. U osnovi ne sadrži dinje, ali neke sadrže kremu od dinje.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) je kruh koji sadrži kremu od kreme.

Sve ove stvari sjajno je kupiti u Japanu i ponijeti sa sobom kući. Ako Namagashi ili Hannamagashi kupujete kao suvenire, pripazite na datum isteka. Međutim, ako putujete u Japan u posjet kolegama ili prijateljima, od vas će se očekivati ​​da ponesete lijepo zamotan poklon iz vaše zemlje, a ne nešto što bi mogli kupiti lokalno. Pojedinačno umotane čokolade ili bomboni poznatog lokalnog proizvođača slatkiša obično su dobar izbor, ali izbjegavajte okuse sladića ili korijena piva, jer su okusa previše slični tradicionalnim lijekovima da biste se osjećali kao poslastica.

Etiketa

Upotreba štapića. Stavite jedan štapić između kažiprsta i palca i držite ga palcem i prstenjakom na mjestu. Drugi gornji štapić se drži između kažiprsta i srednjeg prsta kao da ga lagano stavljate na srednji prst i fiksira se palcem. Palcem kao uporištem pomičite samo srednji i kažiprst.

Jedi se većina japanske hrane štapići za jelo (箸 haši). Jesti štapićima je iznenađujuće laka vještina za pokupiti, iako savladavanje njih traje neko vrijeme. Neke smjernice štapića koje morate biti svjesni:

• Nikada stavite ili ostavite štapiće uspravno u posudu s rižom i nikada ne prenesite nešto sa svojih štapića na štapiće druge osobe. Oni su povezani s pogrebnim obredima. Ako nekome želite dati komadić hrane, neka ga uzme s vašeg tanjura ili ga stavite izravno na njegov tanjur.
• Kad završite s palicama, možete ih odmarati preko ruba zdjele ili tanjura. Većina ljepših restorana stavlja mali drveni ili keramički štapić za štapiće (haši-oki) na svakom mjestu. Također možete saviti papirnati omot koji štapići dolaze kako biste sami napravili haši-oki.
• Lizanje krajeva štapića smatra se niskom klasom. Ugriznite rižu.
• Korištenje štapića za pomicanje tanjura ili zdjela (zapravo bilo čega osim hrane) je nepristojno.
• Ukazivanje štapićima na stvari je bezobrazno. (Pokazivanje na ljude općenito je nepristojno; štapićima, dvostruko.)
• Trošenje hrane palicama je uglavnom bezobrazno i ​​trebalo bi ga koristiti samo u krajnjem slučaju.

Štapići za jednokratnu upotrebu (wari-bashi) nude se u svim restoranima, kao i uz savijenaō i ostale namirnice za iznošenje. Ne biste trebali "razbijati" štapiće nakon što ih rastavite (što bi značilo da mislite da su jeftini), već zbog čistoće je dobre manire da ih vratite u papirnati omot kad završite s jelom.

Većina juha i juha, posebno miso, piju se izravno iz posude nakon što ste isjekli veće komadiće, a normalno je i pokupiti posudu s rižom radi lakšeg jedenja. Za juhe od glavnih jela poput rāmen dat ćete žlicu. Curry riža i pržena riža također se jedu žlicama.

Mnogi vam restorani daju vrući ručnik (o-šibori) da obrišete ruke čim sjednete; koristite ga za ruke, a ne za lice.

Mnoga japanska jela dolaze s različitim umacima i ukrasima. japanski nikada stavite soja sos na posudu s rižom; zapravo je to loše ponašanje i implicira da mislite da riža nije dobro pripremljena! Zdjele riže na pari jedu se obično, ili ponekad s furikake (mješavina izmrvljenih morskih algi, ribe i začina), ili posebno u savijenaō poslužuju se sa umeboshi (vrlo kiselo ukiseljeno ume šljive). Umak od soje koristi se za umakanje sushija prije jela, a njime se ulivaju i riba s roštilja i tofu. Tonkatsu (svinjski kotlet) dolazi s gušćim umakom, tempura dolazi s lakšim, rjeđim umakom od sojinog umaka i daši (baza juhe od ribe i morskih algi), dok gyōza (potstickers) obično se umoče u mješavinu umaka od soje, octa i čili ulja.

Japanci ne vole rasipati hranu (uključujući sojin umak, zato nemojte ulijevati više nego što vam treba), ali u većini restorana je u redu ako ostavite malo hrane na tanjurima. Međutim, u službenim večerama ili posebno ako jedete u nečijoj kući, završetak obroka znači da ste njime zadovoljni (dok ostavljanje nekih znači da želite još), a trebali biste posebno pokušajte dovršiti rižu do posljednjeg zrna.

U svim vrstama japanskih restorana, osoblje vas uglavnom ignorira dok nešto ne zatražite. Neki restorani mogu imati gumb za poziv konobara. Inače, glasno recite "Sumimasen" (す み ま せ ん, „Oprostite“) i možda podignite ruku u velikom restoranu. U malim trgovinama ili štandovima s hranom s minimalnim osobljem koje je zauzeto kuhanjem, nakon što je reklo "Sumimasen"samo pretpostavite da slušaju (što uvijek i jesu) i recite svoj zahtjev.

Restorani će vam nakon obroka predočiti ček, a prilikom odlaska očekuje se da ćete platiti na šalteru - ne ostavljajte uplatu na stolu i izađite. Izraz za "račun" je kanjō ili kaikei. Kad kasni, poslužitelj će obično doći za vaš stol da vam kaže da je vrijeme za "posljednju narudžbu". Kad je stvarno vrijeme za polazak, japanski restorani imaju univerzalni signal - počinju svirati "Auld Lang Syne". (To vrijedi za cijelu zemlju, osim na najskupljim mjestima.) To znači "uplatite i iselite se".

Napojnice nije uobičajeno u Japanu, iako mnogi restorani koji sjede primjenjuju 10% naknade za uslugu, a 24-satni "obiteljski restorani" kao što su Denny's i Jonathan obično imaju 10% kasnonoćna nadoplata.

Začini

Začini na stolovima u restoranima:

• Šoju (醤 油, umak od soje) fermentirana je začina spravljanja pare soje, zgnječene pšenice, dodavanja soli i rižinog slada te njihovog fermentacije. To je jedno od najčešćih osnovnih začina koje se koriste u japanskoj kuhinji. Postoje dobro uravnoteženi i svestrani koikuchi shoyu (濃 口 醤 油) koji se najčešće koristi, usukuchi shoyu svijetlih boja (淡 口 醤 油), shiro shoyu vrlo svijetlih boja (白 醤 油) i bogati tamari shoyu (た ま り 醤 油) i saishi再i shoyu仕 込 み 醤 油) koristi se za sashimi itd.
• Umak (ソ ー ス, sōsu) je opći izraz za umak na bazi Worcesterovog umaka. U Japanu, bezuvjetno korištenje riječi "umak" znači umaci slično "Worcestershire umak" (ウ ス タ ー ソ ー ス) kao što su "chunō umak" (中 濃 ソ ー ス), "Tonkatsu umak" (ト ン カ ツ ソ ー ス) i "Okonomiyaki umak" (お 好 み 焼 きソ ー ス). Pogotovo u Osaki, umak se intenzivno koristi i u raznim jelima poput okonomiyakija, takoyakija, yakisobe, tonkatsua i kushikatsua.
• Ponzu šoju (ポ ン 酢 醤 油) je ponzu znači sok od citrusa, začin pripremljen dodavanjem soka od citrusa ili octa sojinom umaku. Koristi se kao začin za tonkatsu i vruće lonce (鍋 物, nabemono). Podrijetlo riječi je "pons" što na nizozemskom znači sok od citrusa.
• Su (酢, ocat): Kokumotsu su (穀物 酢, žitni ocat) je ocat izrađen od pšenice ili kukuruza. Kome zuz (米 酢, rižin ocat) je ocat izrađen od riže. Ima bogat okus i meku aromu riže. Blaži od žitnog octa.

Začiniti

• Wasabi (わ さ び, 山葵) ima osvježavajući miris i začin koji vas pecka po nosu. Wasabi je biljka koja se uzgaja u japanskim planinskim potocima, a jeftini wasabi često je hren umjesto japanskog wasabija.
• Karashi (か ら し, 辛 子) je vruća gorušica. Vruće je, pa pripazite da ga ne koristite previše.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) je začin koji se dobiva konzerviranjem zelene yuzu kore i zelenog čilija sa soli. Osvježavajući miris yuzua i ljutkasti okus čilija izvrsno se slažu s raznim jelima.
• Kanzuri (か ん ず り) je začin izrađen izlaganjem slaninom natopljene paprike snijegu radi uklanjanja gorčine, dodavanja koji i fermentacije.
• Sansho (山椒, japanski papar) je malo voće na oko 5 mm od biljke citrusa. Začin se odlikuje osvježavajućim citrusnim mirisom i oštrim okusom zbog kojeg vam jezik utrne.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) je smjesa 7 začina. Uglavnom sadrži crvenu papriku, sansho (japanski papar), chenpi (陳皮, kora mandarine), zelenu lavoru, sjemenke sezama, sjemenke konoplje i maka.
• Rāyu (ラ ー 油) je ulje ljute paprike za kinesku hranu.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, Java duga paprika) rijetka je paprika slatkastog mirisa poput cimeta koja se uzgaja na Okinawi.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) je začinski začin koji se pravi kiseljenjem crvene paprike Okinawa u awamoriju. Stavili ste ga u sobu Okinawa i tako dalje. Djeca trebaju biti oprezna jer sadrži alkohol.

Poštovanje

Teško da je bilo koja namirnica tabu u Japanu, a neki od egzotičnijih sastojaka strancima se mogu zgaditi. Neke ugrožene životinje poput kita u Japanu su delikatesa; vidjeti etika životinja za više informacija.

Ipak, maniri za stolom uglavnom su prilično formalni, posebno kada je riječ o tradicionalnim jelima poput riže, čaja i sakea.