Zapadnjačka hrana u Aziji - Western food in Asia

Zapadnjačka hrana u Aziji je često lokaliziran do te mjere da je zapadnjacima teško prepoznatljiv, situacija analogna azijskoj, posebno kineskoj kuhinji na Zapadu. Ovaj članak ima za cilj pružiti pregled jedinstvenih varijacija zapadnjačke hrane razvijenih u Aziji koje bi posjetitelji mogli zanimati.

Većina glavnih azijskih gradova i gotovo svi hoteli visoke klase imaju zapadnjačke restorane, a mnogi iseljenici vode restorane, uglavnom u turističkim gradovima ili na odmaralištima, s autentičnom zapadnjačkom hranom. Ta su mjesta navedena u odgovarajućim odredišnim člancima, ali ovaj ih članak ne uključuje. Umjesto toga, fokusira se na lokalne prilagodbe zapadnjačke hrane.

Mnogi zapadni lanci brze hrane nalaze se u Aziji, a većina ih je dijelom prilagodila lokalnim preferencijama. Često postoje i lokalni lanci brze hrane s djelomično zapadnim jelovnicima. Stoga je neka brza hrana pokrivena u odjeljcima za zemlje u nastavku.

Shvati

Kontakt između azijske i zapadne kulture postoji od antike, a jedan je od najpoznatijih drevnih putova koji povezuju Aziju i Europu Skliska cesta. Počevši od 15. stoljeća, Europljani su počeli ploviti prema dalekim zemljama, započinjući razdoblje poznato kao Doba otkrića, koji je uspostavio trgovačke puteve morem između Azije i Europe. Portugalci su prvi Europljani koji su morskim putem stigli do Azije, a osnovali su prvu europsku koloniju u Aziji Goa 1510. i prva u istočnoj Aziji na Makao 1557. Slijedili su mnogi drugi kolonizatori, trgovci i misionari.

Taj je kontakt doveo do priljeva zapadne kulinarske kulture u Aziju, koja je često stopljena s tradicionalnim azijskim sastojcima i tehnikama kuhanja, da bi se stvorili prepoznatljivi stilovi zapadnjačke hrane koji se osjetno razlikuju od onoga na koji bi zapadnjaci navikli kod kuće.

Postoji čitava potkultura proračunskih putnika sa Zapada koja se razvila u post-Drugi Svjetski rat razdoblje, što je rezultiralo pojavom brojnih lokalnih poduzeća koja su ih opsluživala, duž ruta koje opisujemo u Hipi staza i Staza palačinki od banane članaka. Neke su namirnice, poput palačinki od banane ili doručaka s jogurtom i muslijima, adaptacija stranih jela, ali ta mjesta imaju prilično eklektične menije. Na primjer, u Indoneziji restoran može ponuditi jelovnik koji se sastoji uglavnom od lokalne hrane, ali s dodacima poput guacamolea i milkshakesa.

Definicija onoga što se smatra "zapadnim" također nije jasno definirana, ali općenito, Azijati imaju tendenciju da koriste taj izraz u širem smislu od ljudi iz Europe ili Sjeverne Amerike. Na primjer, mnogi Azijati razmišljaju ruski hrana biti "zapadnjačka".

Sastojci

Brojni zapadnjački sastojci koriste se u kuhinjama diljem Azije, s različitim stupnjevima stranaca, ali jedan Novi svijet sastojak bez kojeg je teško zamisliti je čili papričica. Španjolski konkvistadore u 16. stoljeću im se svidio i doveo ih kući u Europu i u njihove kolonije na Filipinima, gdje su se proširili u istočnu Aziju, a Portugalci su ih slično doveli u Indiju. Ovo novo voće, koje je pružalo drugačiju toplinu od ranijih začina poput crnog papra, kurkume ili đumbira, bilo je veliki hit i postalo je neizostavni dio sečuanske, hunanske, korejske, tajlandske, indijske, malajske i mnogih drugih azijskih kuhinja .

Niz drugih namirnica porijeklom iz Novog svijeta danas je uobičajen u raznim dijelovima Azije. Krumpir nije istisnuo postojeće osnovne usjeve poput pšenice i riže, ali je postao uobičajeno mjesto u južnoazijskoj kuhinji. Rajčica je i tu imala uspjeha, a također se naširoko koristi na Filipinima zbog španjolskog utjecaja, ali manje koristi u drugim istočnoazijskim kuhinjama. Papaje se također često koriste na Filipinima, Indoneziji, Laosu i Tajlandu, a ananas i guava popularni su u brojnim azijskim zemljama. Kukuruz (kukuruz) donekle je čest u mnogim azijskim zemljama (i široko se proizvodi, iako je većina za hranu za životinje). Kasava, slatki krumpir, kikiriki, indijski oraščić i mnoge vrste graha i tikvice pronašli su primjenu u azijskim kuhinjama. Avokado se sada uzgaja u nekoliko zemalja jugoistočne Azije, ali uglavnom nije čest sastojak lokalne kuhinje.

Iako se piment nije širio dalje od Bliskog Istoka, čokolada i vanilija sada su poznati i konzumiraju se širom svijeta. Indonezija je postala treći po veličini proizvođač zrna kakaa i drugi po veličini vanilije.

Jesti

Istočna Azija

Kina

Vidi također: Kineska kuhinja

Generički izraz za zapadnjačku hranu na kineskom je 西餐 (xīcān), koji može uključivati ​​bilo što, od autentičnih primjeraka ugljika francuskih ili talijanskih jela do lokalno izmišljenih jela zapadnjačkog stila koja se ne mogu naći u zapadnim zemljama. Mnogi glavni američki lanci brze hrane poput McDonald'sa, KFC-a, Pizza Hut-a i Burger Kinga prisutni su u Kini, iako su jelovnici često prilagođeni kineskom nepcu. Neki su također morali promijeniti svoj koncept; umjesto da bude lanac brze hrane, Pizza Hut je sjedeći lanac restorana s punom uslugom u Kini. Jelovnici se također često razlikuju među regijama zbog regionalnih razlika u kineskim nepcima.

Prženi svinjski kotleti u šangajskom stilu iz restorana DeDa Western

Šangaj bio dom brojnih stranih koncesija od 1846. do 1945. i razvio jedinstveni lokalni stil zapadnjačke hrane poznat kao Haipai kuhinja (海派 西餐 hǎipài xīcān). Ovih dana, s sve većom internacionalizacijom Šangaja, a posljedično i sve većom dostupnošću autentičnih zapadnjačkih kuhinja, kuhinju Haipai sve je teže pronaći, ali je i dalje dostupna u nekoliko starih škola zapadnih restorana kojima stariji stanovnici Šangaja često pokrovljuju. Neki od ovih restorana uključuju Restoran Red House (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Restoran Swan Shanghai Pavillion (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Restoran Deda (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Restoran Thames (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) i Restoran Richard (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Haipai kuhinja uglavnom je nadahnuta francuskom, njemačkom, talijanskom, ruskom i britanskom kuhinjom. Lokalna varijanta Worcestershire umak (辣 酱油 là jiàngyóu) se obično koristi u kuhinji Haipai, iako mu nedostaje umami okus engleskog izvornika. Tipična jela Haipai uključuju:

• Boršč u šangajskom stilu (罗宋汤 luósòng tāng)
• Prženi svinjski kotleti (炸猪排 zhá zhūpái)
• Krumpir salata (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Pečene školjke (烙 蛤蜊 lào gélí)
• Napoleonova torta (拿破仑 nápòlún)

Haipai kuhinja također uključuje mnoge torte i kolače u zapadnom stilu, iako ih je također sve teže pronaći. Nekoliko gore spomenutih restorana, uključujući restoran Thames, restoran Red House i restoran Deda, također vode vlastite pekare, svaka sa svojim potpisima u haipai stilu. Primjerice, Thames je poznata po svojim curry puff (咖喱 角 gālí jiǎo), kuai shuang (快 爽 kuài shuǎng) i maslac kolač (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Red House je poznat po svojim pecivo od morskih algi (海苔 饼 hǎitái bǐng), a Deda je poznata po svojim pita od limuna (柠檬 派 níngméng pài). Tu je i nekoliko samostalnih pekara u stilu Haipai, uključujući Pekara Picardie (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), poznati po svojim mljeveni kolač od kestena (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯 司令 kǎisīlìng), poznati po svojim hrskavi kruh (别 司 忌 biésījì) i čokoladni ekler (哈 斗 hādòu), Spretni Očnjak (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), poznati po svojoj karamelnoj nugati (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Pekara Shenshen (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), poznati po svojim mini kroasan (小 羊角 xiǎo yángjiǎo) i Pekara Bijela magnolija (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), poznati po svojim mekani kruh (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Tu je i Hotel Jinchen^{[mrtva veza]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), koji je poznat po prepoznatljivom haipai stilu sladoled (冰糕 bīng gāo).

Osim Šangaja, među Kinezima je još jedan grad poznat po zapadnjačkoj hrani Harbin, bivša Ruska kolonija. Prvi val ruske imigracije u Harbin dogodio se u razdoblju od 1897. do 1905. godine, kada se mnogo ljudi ovamo preselilo raditi na ruskoj kineskoj istočnoj željeznici. Drugi val došao je ovdje nakon komunističke pobjede u Ruskoj revoluciji od 1917. do 1923., kada su mnogi Rusi više klase pobjegli iz novog komunističkog režima i nastanili se u Harbinu. Ovi ruski imigranti sa sobom su donijeli svoje kulinarske tradicije, a tijekom godina ugrađivali su okuse i tehnike iz lokalne sjeveroistočne kineske kuhinje da bi se stvorio izrazito lokalni stil Ruska kuhinja poznat kao Harbinska ruska kuhinja (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Među lokalnim prehrambenim proizvodima koji pokazuju jasan ruski utjecaj su Dimljena slana slana crvena kobasica u stilu harbina (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) i vrsta kruha na bazi ruskog raženog kruha poznata kao dalieba (大 列 巴 dà liěba). Postoji nekoliko old-school restorana koji poslužuju lokalni stil ruske kuhinje, iako su mnogi od njih sada turističke zamke koje poslužuju osrednju hranu. Unatoč tome, dva su restorana koja su dobila dobre kritike lokalnih restorana Restoran ruske kuhinje s 92 ° C (92 ° C) jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) i Restoran Jiangpan (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Neka originalna ruska jela iz Harbina uključuju:

• Boršč (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Pržene mesne lepinje (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Umaci od mlijeka pržene goveđe pljeskavice (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Goveđi gorshochki (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Gorshochki od kozica (罐 虾 guàn xiā).

U Harbinu se nalazi i poznata sladoledarnica Moderno (马 迭 尔 mǎdié'ěr), koju su osnovali ruski Židovi 1906. godine, a mještani su je poznavali po tome mliječne čaše (冰棍 bīng gùn).

Hong Kong

Švicarska pileća krilca iz restorana Tai Ping Koon.

Hong Kong je bio Britanska kolonija od 1841. do 1997. i razvio je svoj jedinstveni lokalni stil zapadnjačke hrane, često nazvan "zapadnjačka hrana od sojinog umaka" (豉 油 西餐). Ovaj stil kuhinje uvelike je nastao pedesetih godina prošlog stoljeća, kada je sve više i više mještana željelo iskusiti kuhinju svojih kolonijalnih gospodara, ali uglavnom su bili presiromašni da bi si priuštili ručati u restoranima koji poslužuju autentične stvari. Kao takvi, lokalni kuhari prilagodili su mnoga zapadnjačka jela lokalnom tržištu, često koristeći jeftinije lokalne sastojke umjesto da skuplje sastojke uvoze sa Zapada. Danas se ta jela vide kao sastavni dio hongkonške kulinarske scene i jedan su od glavnih čimbenika koji razlikuju kuhinju Hong Konga i kuhinju dijelova kontinentalne Kine koji govore kantonski jezik.

Zapadnjačka hrana u hongkonškom stilu obično se poslužuje u povoljnim restoranima kao cha chaan teng (茶 餐廳), iako postoje i restorani koji ovu kuhinju poslužuju po višim cijenama, a najpoznatiji je Restoran Tai Ping Koon (太平 館 餐廳) s četiri lokacije u cijelom Hong Kongu, koji posluje više od stoljeća i poznat je po tome što je izumio švicarska pileća krilca i divovski pečeni sufle.

Neka od potpisnih zapadnjačkih jela iz Hong Konga su:

• Cvrčeći obrok iz tanjura (鐵板 餐) - uobičajeni način posluživanja jela od mesa i ribe u zapadnom stilu u Hong Kongu, najčešće odreska.
• "Švicarska" pileća krilca (瑞士 雞翼) - pileća krilca s okusom slatke marinade na bazi sojinog umaka.
• Pečena riža od svinjskog kotleta (焗 豬扒 飯)
• Kava uz čaj ili Yuenyeung (鴛鴦)
• Boršč (羅宋湯) - razlika je u tome što hongkonški restorani umjesto juhe od repe koriste juhu od rajčice
• Francuski tost u hongkonškom stilu (西多士) - prženi sendvič s maslacem od kikirikija uronjen u tijesto od jaja, i poslužen s maslacem i sirupom
• Divovski pečeni sufle (梳 乎 厘) - namijenjen dijeljenju između cijele stranke
• Tortice od jaja (蛋 撻) - obično se poslužuje po maloj količini, ali također se prodaje u specijaliziranim pekarama; nadahnut engleskim kremšnitama, premda prilagođen kantonskom nepcu

Japan

Vidi također: Japanska kuhinja

Neizravna trgovina između Japana i Zapada započela je preko Macaa u 16. stoljeću. Zapadni utjecaj postao je mnogo jači nakon 1854. godine, kada je američki komodor Matthew Perry upotrijebio njihovu daleko superiorniju pomorsku opremu kako bi natjerao Japan da se otvori za trgovinu sa Zapadom nakon stoljeća samo-nametnute izolacije. To je dovelo do pada Togugawa šogunata i vraćanja moći caru Meiji u onome što je nazvano Obnova Meiji 1868. Nakon toga, Japan se lagano pokrenuo u modernizaciju na zapadnim uzorima, postavši prvi nezapadni zemlja industrijalizirala i prva koja je porazila europsku silu u rusko-japanskom ratu 1905. godine. Također su prihvatili mnoge zapadnjačke kulturne utjecaje, uključujući zapadnjačku kuhinju, iako često modificirajući recepte kako bi odgovarali lokalnom japanskom nepcu.

Yōshoku (洋 食) je japanska riječ za "zapadnjačku hranu", koja pokriva bilo što, od ugljičnih kopija na molekularnoj razini poznatih francuskih peciva do teško prepoznatljivih japanskih jela, poput pizze od kukuruza i krumpira i špageta s ikrom bakalara.

Japanska curry riža

Curry (カ レ ー karē) Britanci su u Japan uveli u 19. stoljeću, adaptiran je i sada je prilično čest. Sasvim se razlikuje od indijskog curryja, a sličniji je zapadnjačkom varivu, s mesom i uobičajenim povrćem za pirjanje (luk, mrkva i krumpir) u gustom smeđem umaku koji ima vrlo malo topline. Najčešće se služi kao curry riža (カ レ ー ラ イ ス) karē riseu), na tanjuru s pola obične bijele riže i pola curryja i obično odjeven japanskim kiselim krastavcima fukujinzuke (hrskavi crveni daikon) odn rakkyō (biserni luk). Može se poslužiti i sa udon rezanci ili punjeni u kruh za izradu curry kruha. Japanski curry, posebno curry riža, sam po sebi postaje međunarodno popularan, pa se čak i izvozi; na primjer, Šangaj ima mnogo restorana koji nude curry u japanskom stilu.

Iako riža ostaje najznačajnije zrno japanske kuhinje, kruh (パ ン tava, s portugalskog pão) prilagođen je japanskom ukusu. Japanci se obično ne brinu za rustikalne štruce s gustim hrskavim koricama i prožvakane unutrašnjosti; umjesto toga, najčešći slani kruh je njihovo uzimanje zajedničkog četvrtastog bijelog kruha od sendviča poznatog kao šokupan (食 パ ン "jesti kruh"). Za razliku od kolokvijalnog značenja "bijeli kruh", šokupan je sve samo ne dosadno. U usporedbi sa zapadnim mliječnim kruhom, nešto je slađi i ima mekanu teksturu koja se gotovo raspada poput pamuka. Uobičajeno se koristi u doručcima u zapadnom stilu, gdje se reže izuzetno debelo - čak 3 cm ili 1 inč! - prepečeno i preliveno maslacem ili džemom. Također se koristi za sendviči, koji uključuju japanske interpretacije sendviča sa salatom od jaja (hvaljenog zbog jednostavnog savršenstva jer se koristi ne samo tvrdo kuhana jaja i žumančani japanski mayo) i sendviča sa svinjskim ili pilećim kotletom, ali i jedinstvene izume poput voćni sendvič (šlag i jagode ili ponekad drugo voće). Nemali broj kruhova i peciva izumljenih od Japana ispunjava tržište, uključujući anpan (あ ん パ ン, slatka rolada punjena pastom od adzuki graha ili ponekad sezama, kestena itd.) I kruh od dinje (メ ロ ン パ ン meron tava, slatka lepinja s vrhom šećernog kolačića oblikovana tako da podsjeća na dinje; najbolje je bilo što svježe jer se preljev od kolačića ne drži dobro). Mini marketi i pekare obiluju drugim hibridima poput curry kruha (duboko pržena lepinja punjena curry umakom) i hot dog kiflica punjenih japanskom hranom poput yakisoba (prženi rezanci i povrće sa smeđim umakom; kad se posluže u kolutu, obično se naslažu u majonezu) ili chikuwa (štapići od riblje paste).

Mos Burger japanski je lanac brze hrane specijaliziran za hamburgere. Neki od jedinstvenijih predmeta na njihovom jelovniku uključuju njihove pljeskavice s rižom (koje umjesto kruha koriste kolače od riže), a punjenja koja se koriste u njihovim pljeskavicama često imaju izrazito japanski prizvuk. Uz brojne podružnice diljem Japana, Mos Burger ima podružnice i u drugim azijskim zemljama i Australiji. Mnogi glavni američki lanci brze hrane također su značajno prisutni u Japanu, često s stavkama izbornika koje su jedinstvene za Japan. Izrazito japanska božićna tradicija je naručivanje pržene piletine od KFC-a za večeru.

Zapadne slastice, posebno kolači i kolači, također su prilagođeni i obožavani zbog svoje izvrsne prezentacije, ali većina se bitno ne razlikuje. Najčešća promjena je upotreba japanskih sastojaka, poput upotrebe matche (gorkog zelenog čaja u prahu) umjesto čokolade i kave u stvarima poput tiramisua ili mille-feuille (a da ne spominjemo Kit Kat barove), macaronsi s okusom yuzu (japanski citrus) ili ume (Japanska šljiva, zapravo bliža marelici) i mnogi neočekivani okusi sladoleda, uključujući crni sezam, zeleni čaj, slatki krumpir i umak od soje. Čokolada (チ ョ コ レ ー ト chokorēto) u Japan su je uveli i Europljani tijekom Meiji ere, gdje je lokaliziran u razne jedinstvene oblike. Japanska čokolada često dolazi u mnogim jedinstvenim okusima poput matche, crnog sezama i sakure, dok postoji i vrsta japanske čokolade poznata kao nama čokolada (生 チ ョ コ レ ー ト) nama-chokorēto) koji ima jedinstvenu teksturu nalik tartufu, a najpoznatiji je autor Sapporo-na osnovi Royce '. Japan također ima svoju verziju parfe (パ フ ェ pafe), koji je za razliku od francuskog izvornika obično napravljen od svježeg vrhnja i sladoleda umjesto kreme, a također redovito uključuje sezonsko japansko voće. Parfait se u Japanu u velikoj mjeri smatra ženskom slasticom, a iako muškarcima usluga neće biti uskraćena, mogu dobiti čudan izgled. The Harajuku Područje od Tokio je poznat po svojoj krepeti (ク レ ー プ kurēpu). Japanske krepete obično se prodaju kao ulična hrana namijenjena studentima i često se uvaljaju u oblik konusa. Sami se krepeti ne razlikuju puno od francuskih krepea, ali u nadjevima se često koriste i lokalni japanski sastojci.

Postoji mnogo restorana koji su se specijalizirali za njih yōshoku u glavnim japanskim gradovima, od kojih neki posluju desetljećima, ako ne i više od stoljeća. Neki primjeri uključujuroštilj Hokutosei (グ リ ル 北斗星) i Meijiken (明治 軒) u Osaka, Rengatei^{[mrtva veza]} (煉 瓦 亭) i Taimeiken (た い め い け ん) u Tokio. The Salon Shiseido (資生堂 パ ー ラ ー) je možda najpoznatiji restoran zapadnjačkog u japanskom stilu otmjena večera.

Omuraisu iz Rengatei, poznati yōshoku restoran u Tokiju

Japan je stvorio neka svoja jela u zapadnom stilu:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - verzija hamburškog odreska: samostalna pljeskavica s hamburgerom s umakom i preljevima (pomalo poput havajskog loco moco-a)
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - "omlet riža", pržena riža zamotana u omlet po francuskom stilu s gredicom kečapa
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - odrezak poslužen u japanskom stilu sa umakom od soje
• wafū tjestenina (和風 パ ス タ) - tjestenina u japanskom stilu, koja koristi japanske umjesto tradicionalnih talijanskih sastojaka. Jedna od popularnijih varijanti je mentaiko tjestenina (明 太子 パ ス タ), koja obuhvaća tjesteninu, obično špagete, pomiješanu s vrhnjem i začinjenom ikrom bakalara.
• korokke (コ ロ ッ ケ) - temelji se na francuskom kroketu, ali umjesto sira koristi pire krumpir
• katsu (カ ツ) - kratica za katsuretsu (カ ツ レ ツ, "kotlet"), ovo je japanska verzija kotleta, eskalope ili šnicle: tanka kriška mesa pohana i pohovana. Tonkatsu (豚 カ ツ), inačica koja koristi svinjski lungić, najčešća je, iako se ponekad mogu koristiti i druga mesa poput piletine ili govedine. Kao glavno jelo, obično se poslužuje s gustim vegetarijanskim smeđim umakom i isjeckanim kupusom. Može se poslužiti iznad zdjele riže i pokriti smjesom od jaja i umaka katsudon (カ ツ 丼), jedna od nekoliko popularnih sorti donburi (zdjela riže). Često se poslužuje zajedno s japanskom curry rižom, koja je u tom slučaju poznata kao katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Japanska torta od sira (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - lokalna varijacija američkog klasika, mekša je i manje bogata od autentičnih američkih torti od sira, što je čini prikladnijom za istočnoazijska nepca. Također popularan u drugim zemljama istočne i jugoistočne Azije.

Koreja

Vidi također: Korejska kuhinja

Korejska hrana zadržava svoje jake, začinjene okuse, čak i često kad se poslužuje u inozemnim restoranima. Međutim, prisutnost američkih trupa od Korejskog rata (1950.-53.) Uvela je neke nove sastojke, poput neželjene pošte i hrenovki, koji su od tada popularni i neprimjetno su integrirani u korejsku kuhinju, pa čak i u nove tehnike kuhanja. Jedno od najpopularnijih jela s neželjenom poštom i hrenovkama u Južnoj Koreji je budae jjigae (부대 찌개), doslovno "juha vojne jedinice", koja je nastala u gradu Uijeongbu blizu Seul.

Chimaek - Korejska pržena piletina i pivo

Korejska pržena piletina (치킨 čikin) lokalna je prilagodba klasične južne američke pržene piletine. Iako postoje verzije koje se prilično drže američkog izvornika, korejske inačice često glaziraju prženu piletinu u raznim umacima nakon prženja. Najčešće varijante su yangnyeom-chikin (양념 치킨), koja je presvučena slatkim i začinjenim gochujangglazura na bazi i ganjang-chikin (간장 치킨), koja je presvučena slatkom i slanom glazurom na bazi sojinog umaka. Korejska pržena piletina često se poslužuje uz pivo, a ta je kombinacija poznata kao chikin-maekju (치킨 맥주) ili chimaek (치맥) ukratko. Popularnost korejske pržene piletine proširila se izvan Južne Koreje u druge azijske zemlje nakon što je istaknuta u popularnoj južnokorejskoj dramskoj seriji, a proširila se čak i u SAD-u, gdje je široko dostupna u gradovima s velikim korejsko-američkim zajednicama.

Južna Korea također je dom brojnih lokalnih pekarskih lanaca u zapadnom stilu, koji poslužuju jedinstvene varijante zapadnjačkih kolača, kruha i drugih peciva. Tous les Jours (뚜레쥬르) i Paris Baguette (파리 바게뜨) su najveći od ovih lanaca, koji su se proširili u inozemstvo, s podružnicama u drugim azijskim zemljama i Sjedinjenim Državama.

Makao

Galinha à portuguesa

Portugalci su Macao kolonizirali od 1557. do 1999. Ova duga kolonijalna povijest rezultirala je jedinstvenom lokaliziranom kuhinjom nadahnutom portugalskim jezikom poznatom kao Makanska kuhinja (澳門 土生 葡 菜), koji spaja portugalsku i kantonsku kulinarsku tradiciju, kao i tradiciju iz drugih dijelova Portugalsko kolonijalno carstvo. Većina restorana koji reklamiraju "portugalsku hranu" u Macau zapravo poslužuju makansku kuhinju, posebno po nižim i srednjim cijenama. Neka makanska jela s potpisom uključuju:

• Tortice od jaja (蛋 撻) - Na temelju portugalskog pasteis de nata, lokalna varijanta jela ima kremu koja je prilagođena kantonskom nepcu, pa stoga ima različitu konzistenciju od izvorne portugalske verzije.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - Doslovno „portugalska piletina“, jelo koje se sastoji od komadića piletine kuhanih u umaku na bazi curryja.
• Galinha à africana (非洲 雞) - Doslovno "afrička piletina", ovo se jelo sastoji od piletine sa roštilja u umaku piri piri, kao i azijskih sastojaka poput kokosovog mlijeka
• Pato de cabidela (血 鴨 飯) - lokalna verzija portugalskog jela cabidela koja koristi patku umjesto piletine i poslužuje se s rižom.
• Minchee (免 治) - Jelo od riže preliveno mljevenom govedinom ili svinjetinom s okusom melase i umaka od soje.
• Kanta za svinjski kotlet (豬扒 包) - Klasično jednostavno lokalno jelo u Macau, koje se sastoji od pržene svinjske kotlete u kineskom stilu u ulozi kruha u portugalskom stilu.

Tajvan

Nakon kineskog građanskog rata i povlačenja Kuomintanga na Tajvan 1949. godine, američki utjecaji doveli bi do usvajanja raznih zapadnjačkih tehnika kuhanja na Tajvanu, a danas su neka jela u zapadnom stilu glavna stvar na tajvanskim noćnim tržnicama. Neka od najpopularnijih jela s tajvanske noćne tržnice uključuju prženi pileći file (炸雞 排 zhá jīpái) i kokice kokice (鹽 酥 雞 yánsūjī), koji su nadahnuti američkom klasikom, južnjačkom prženom piletinom.

Tajvan je također razvio vlastitu verziju nugat (牛 軋 糖 niúzhátáng), iako za razliku od izvorne francuske verzije, tajvanska verzija koristi mlijeko kao jedan od svojih sastojaka. Uz to, tajvanski nougati često uključuju i lokalne sastojke koje je teško pronaći u Europi, što im daje jedinstveni okus koji ga razlikuje od zapadnih kolega.

Južna Azija

Vidi također: Južnoazijska kuhinja

Indija

Maharaja Mac indijski je ekvivalent Big Maca, s govedinom zamijenjenom pilećom pljeskom.

Svinjetina je haram, zabranjeno Muslimani, a govedina je tabu Hinduisti i zabranjeno u mnogim državama, značajne iznimke uključuju Zapadni Bengal i Kerala. Uz to, gotovo svi jaini i značajan dio hinduista, sika i budista vegetarijanci su. Stoga se zapadnjačka jela često pojavljuju ili u vegetarijanskoj verziji, ili s piletinom, kozjim mesom ili rjeđe ovčetinom zamijenjenom uobičajenim mesom. Na primjer, možda ćete pronaći hamburgere u klimatiziranim restoranima u zapadnom stilu koji poslužuju turiste i dobrostojeće Indijance. Vegetarijanske pljeskavice uglavnom se rade od krumpira, paneer sira ili raznih graha i leće. Iako je svinjetina (i njezini prerađeni oblici poput šunke i slanine) dostupna u glavnim metropolama u područjima u kojima muslimansko stanovništvo nije značajno i glavna je stvar među kršćanskom zajednicom, hindusi je često ne jedu meso.

Jedna od najvećih promjena zapadnjačke hrane u Indiji je okus. Indijanci su prihvatili teksturu sendviča, pizze i tjestenine, ali jela koja se jedu na Zapadu smatraju im se previše nepristojnima. Zapadna jela izvan turističkih žarišta poslužuju se za indijska nepca gdje se začini unose u hranu i koriste veće količine umaka.

Goa, kojom je vladao Portugal stotinama godina, posebno je snažno utjecala europska kuhinja. Poznati vindaloo lokalna je adaptacija portugalskog jela, carne de vinha d'alhos (meso s vinom i češnjakom), a tradicionalno se pravi sa svinjetinom, no budući da vino u Indiji nije uobičajeno, koristi se ocat, a dodaju se teška doza čili papričice i masala drugih indijskih začina.

Anglo-indijska kuhinja razvila se u Britanska vladavina, dok su indijski kuhari radili jela koja su privlačila nepca njihovih britanskih poslodavaca i koristila lokalno dostupne sastojke i tehnike. Chutneyi u anglo-indijskom stilu, koji su kontinuirano prisutni i u indijskoj i u britanskoj kuhinji, primjer su spajanja stilova. Oni obično koriste trpko voće sa šećerom, začinima i octom - za razliku od gorušičinog ulja, koje se koristi u tradicionalnom indijskom kiseljenju - u spoju tradicionalnih indijskih i britanskih tehnika kiseljenja, britanskih proizvoda od konzervi, a ponekad i indijskog voća poput manga.

Nepal

Katmandu ima mnogo prodavaonice pita. Prva je bila teta Jane, koju je oko 1970. godine u "Freak Streetu" pokrenula supruga administratora američkog mirovnog korpusa. Bio je to ogroman uspjeh; putnici koji su bili u Indiji neko vrijeme, a u mnogim su slučajevima slijedili i Hipi staza kopnenom rutom do tamo bili više nego spremni za dobru zapadnjačku hranu. Također, mnogi su uzimali uzorke nepalskog hašiša - koji je izuzetno kvalitetan - i kao i svi kanabis proizvodi, koji potiču apetit.

Teta Jane imala je puni jelovnik s pljeskavicama i drugim jelima, ali najpopularnija je bila autentična pečena hrana u američkom stilu. U. Ima finih jabuka Himalaji, a pita od jabuka bila je specijalitet. Njezin kolač od kave također je bio izvrstan.

Ubrzo je bilo mnogo oponašatelja, većina je nudila samo deserte. Postojala je čak i ulica poznata pod nazivom "Pita Alley". Pola stoljeća kasnije, mnoge slastičarnice i dalje posluju; njihovi se jelovnici još uvijek prepoznatljivo temelje na Americi, ali recepti su se tijekom godina pomalo pomicali.

Jugoistočna Azija

Malezija

Vidi također: Kuhinja Malezije, Singapura i Bruneja

Sugee torta u Singapuru.

Malezija je dom jedinstvenog lokalnog stava o hamburgeru poznatom kao Ramly hamburger. Ova varijacija koristi halal mesne pljeskavice domaće malezijske prehrambene tvrtke Ramly, koje su zamotane u prženo jaje i prelivene margarinom, Worcestershire umakom, majonezom i začinima od instant rezanca. Ramly hamburgere možete pronaći na štandovima s uličnom hranom u cijeloj Maleziji.

Zapadni lanci brze hrane u Maleziji često nude jedinstvenu ponudu koju nije moguće pronaći u njihovim matičnim zemljama. KFC u Maleziji je posebno dobro cijenjen, s pikantnom opcijom koja je ujedno i znatno oštrija od opcija dostupnih u zapadnim zemljama.

Malacca su kolonizirali Portugalci od 1511. do 1641. godine, kada su ih porazili Nizozemci. Tijekom tog razdoblja, mnogi su se Portugalci naselili u Malacci i vjenčali se s lokalnim Malezijima, što je dovelo do Euroazijski zajednica. Nakon toga područje su kolonizirali Nizozemci, a slijedili su ih Britanci, što je rezultiralo nizozemskim i britanskim utjecajima koji su ušli u euroazijsku zajednicu, a značajan broj Euroazijaca danas je nizozemskog ili britanskog podrijetla. Danas portugalsko-euroazijska zajednica zadržava snažnu prisutnost u onome što je poznato kao Portugalsko naselje, gdje neki i dalje govore kreol s portugalskim sjedištem, a vi možete probati neke od njihovih prepoznatljivih kuhinja, iako su restorani u naselju prilično turistički, a kvaliteta može biti hit ili propustiti. Međutim, euroazijski restorani postoje i drugdje u Malacci, kao i u drugim malezijskim gradovima i u susjednim Singapur, gdje su obično manje turistički nastrojeni, pa stoga poslužuju kvalitetniju hranu. Neki primjeri euroazijske kuhinje uključuju pang susi, adaptacija portugalskih peciva, koja koristi batat umjesto pšenice, a punjena je slanim nadjevom od mljevenog svinjskog mesa, sugee kolač, lokalizirana inačica europskog kolača od griza, pastirska pita, lokalizirana verzija britanske klasike, i vražji kari, prepoznatljivo jelo koje se tradicionalno jede za Božić i smatra se potpisnim jelom zajednice.

Filipini

Vidi također: Filipinska kuhinja

Jollibee pladanj s rižom, piletinom i njihovim špagetama.

Filipini su bili španjolska kolonija 1562.-1898. I američka 1898.-1946., A s Kinom trguje najmanje tisuću godina. Dosta je hrane zasnovane na jelima iz svih tih zemalja, ali do sada je velik dio toga dobio jedinstveni filipinski preokret.

Mnogo filipinske hrane zapadnjačkom nepcu čini se užasno slatko. Predmeti poput kečapa, majoneze, umaka od špageta i maslaca od kikirikija puni su šećerom. Some of the larger supermarkets offer both Filipino style and original-recipe versions of ketchup and spaghetti sauce. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Piletina lauriat is a local version of fried chicken, and chicken nesretni the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe je Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapur

Vidi također: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanac were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant i British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Dok sladoled in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vijetnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for kruh and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French pašteta and Vietnamese chả lụa (svinjska kobasica). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Piće

Kava

Vidi također: Kava

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Afrički rog and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonezija under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Šri Lanka, Hainan, Yunnan, Vijetnam i Filipini have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak ili civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Čaj

Vidi također: Čaj

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Skliska cesta for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Indija i Šri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Examples include Hangzhou i Wuyi Mountain in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands in Malaysia and Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Japan, Hong Kong, Tajvan, Malezija, Singapur, Tajland i Mijanmar, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

The Indijski potkontinent has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Jemen.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Kao teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Tajvan in the 1980s, bubble tea (ili pearl milk tea ili boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) u Taichung i Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) u Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alkohol

Vidi također: Alkoholna pića

Europeans introduced pivo to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapur, Lion Stout from Šri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Kambodža.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use riža as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao u Kini. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Poštovanje

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Indija, Filipini i Malezija, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.