Viski ili viski je destilirana liker napravljen od fermentiranog zrna, raži ili ječma.
Iako je destilacija bila poznata u Srednjovjekovna Europa, Carska Kina i Islamsko zlatno doba, piće kakvo znamo potječe iz Škotska (gdje se piševiski) i Irska (gdje se piše viski). Napitak se zove uisce beatha u irski i uisge-beatha u Škotski galski, prevedeno kao "voda života".
Proizvodnja viskija proširila se svijetom s škotskom i irskom dijasporom. Danas mnoge zemlje širom svijeta proizvode nekoliko viskija na različitim razinama kvalitete, sa Sjedinjene Američke Države posebno razvivši vlastite jedinstvene i proslavljene stilove.
Shvati
| “ | Previše svega je loše, ali previše dobrog viskija je jedva dovoljno. | ” |
—Pripisano Marku Twainu | ||
Pravopis
Postoje dva pravopisa koja se koriste za različite sorte pića; pravopis "viski" koristi se u Škotskoj, dok se pravopis "viski" koristi na otoku Irska. Izbor pravopisa u drugim zemljama općenito, iako ne uvijek, ovisi o tome je li njihova varijanta pića izvedena iz škotskog ili irskog viskija, tako da je pravopis "viski" prevladavajući u Kanadi, Australiji, Japanu, Tajvanu, Engleskoj i Walesu , dok je u Sjedinjenim Državama prevladavajući pravopis "viski". To, međutim, nije univerzalno, a izvan Škotske i Irske često ćete vidjeti da se oba pravopisa koriste naizmjenično.
Varijante
Viski se može napraviti od nekoliko sastojaka, a ime je dobio po najvećem ili jedinom sastojku.
- Viski od slada pravi se od 100% sladnog ječma i destilira se u loncu (za razliku od aparata Coffey). Škotski viski su obično sladni viskiji. "Single malt" ima samo sladni viski iz jedne destilerije, dok "blended slad" miješa sladni viski iz različitih destilerija.
- Lonac i dalje viski napravljen je od mješavine najmanje 30% sladnog i najmanje 30% nemaljenog ječma i destiliran u loncu. Većina irskih viskija i dalje su viski.
- Viski napravljen od manje od 100% ječma (ali više od 50%) je viski od žitarica. Škotski miješani viski sadrži mješavinu viskija od žitarica i slada.
- Raž izrađuje se od raži. U "viskiju od raženog slada" raž se sladi prije kuhanja. U Kanadi "raženi viski" često sadrži malo ili nimalo raži; nazvan je takvim jer su u povijesti kanadske destilerije dodavale malu količinu raži svojim kukuruznim viskijima kako bi poboljšale okus.
- Od kukuruza se može raditi neokrnjeni "kukuruzni viski", ali većina viskija napravljenog od kukuruza odležava da zadovolji zahtjeve burbon.
- Za izradu se može koristiti i pšenica viski od pšenice, što je uobičajeno u njemačkim viskijima.
Zemljopisne oznake
Imena vrsta viskija često označavaju mjesto na kojem se proizvode, a ta je geografska oznaka često zaštićena zakonom.
- scotch viski je potreban da se napravi u Škotskai odležavala u hrastovim bačvama najmanje tri godine.
- irski viski se mora proizvoditi na otoku Irskoj, koji uključuje i Republika Irska i Sjeverna Irskai odležavala u drvenim bačvama najmanje tri godine.
- Burbon viski mora biti napravljen u Sjedinjene Američke Države (najpoznatiji u Kentucky, iako to nije zakonski zahtjev), upotrijebite najmanje 51% kaše od kukuruza i odležite u novim ugljenisanim hrastovim bačvama. Bilo što označeno ravni burbon mora odležati najmanje dvije godine, a svaki burbon koji je odležao manje od četiri godine mora na boci imati izjavu o starosti.
- Tennessee viski ispunjava zakonske uvjete za viski bourbon, ali može se proizvoditi samo u državi Tennessee, i mora proći postupak filtracije kroz javorov ugljen.
Odredišta
Irska
Irska (koja u svrhe ovog članka obuhvaća i Republika Irska i Sjeverna Irska) ima dugu tradiciju viskija i imao je 18 destilerija u 2017. godini, a neke destilerije nude ture. Irski viski 360 ° je web mjesto koje vodi Irsko udruženje viskija s popisom destilerija koje možete posjetiti.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublin. Izvorna destilerija za Jameson, možda najpoznatiji svjetski brend irskog viskija, koji se zatvorio 1971. Tvrtka je zgrade sačuvala kao turističku atrakciju, s posjetiteljskim centrom i nastavnim degustacijama viskija za posjetitelje.
- 2 Destilerija Jameson Midleton, Midleton, Županija Cork. Trenutna destilerija za Jameson, kao i nekoliko drugih marki irskog viskija. Jedna od najmodernijih destilerija na svijetu.
- 3 Destilerija Old Bushmills, Bushmills, Županija Antrim. Vodeća destilerija za Bushmills, najpoznatiju marku viskija iz Sjeverne Irske.
Škotska
Škotska ima dugu tradiciju destiliranja viskija. U 2017. godini bilo je 126 destilerija viskija. Većina njih proizvodi sladni viski, ali postoji nekoliko većih destilerija koje proizvode žitni viski koji se koristi za izradu miješanog viskija. Gotovo polovica destilerija slada nudi ture uz naknadu koja obično uključuje uzorak ili dva. Vidjeti Zemlja viskija, besplatna e-knjiga u izdanju škotske turističke organizacije, za popis svih destilerija u Škotskoj.
- Otok 4 Islay u Unutarnji Hebridi ima 9 destilerija. Islay viskiji imaju prepoznatljiv okus dima treseta, koji je najizraženiji u Laphroaigu. Susjedni Otok Jura ima jednu destileriju.
- The Malt Whisky Trail je plan putovanja koji obuhvaća devet destilerija sladog viskija u Speyside, uključujući 5 Destilerija Cardhu , što čini jednu od ključnih komponenti slavne Johnnie Walker mješavina i 6 Destilerija Strathisla , što čini jednu od ključnih komponenti slavne Chivas Regal mješavina. Obje ove destilerije proizvode i vlastite viskije od jednog slada koje možete kupiti u destileriji.
- 1 Muzej destilerije Dallas Dhu, Forres. Muzej u destileriji koji je djelovao između 1899. i 1983. godine Benromach U blizini se nalazi destilerija koja proizvodi klasični viski Speyside.
- 7 Campbeltown. Mali grad na zapadnoj obali koji je svojedobno imao 30 destilerija, od kojih su ostale 3, a sve nude ture: Springbank, Glengyle i Glen Scotia.
- 8 Destilerija Glenmorangie, Tain. Ova destilerija proizvodi 6 milijuna litara škotskog viskija godišnje, prodaje se kao pojedinačni slad i ne miješa se. Ovo je glatki brdski slad.
Viski je važan dio Burns Night (25. siječnja) večera, jer je to tradicionalno piće za nazdravljanje haggisima na kraju recitala "Obraćanje Haggisu" i prije glavnog jela. Brojne druge zdravice slijede nakon deserta: "djevojkama", "damama" i "besmrtnom sjećanju na Roberta Burnsa".
Engleska
U Engleskoj postoji desetak destilerija koje proizvode viski. Sve su to pokrenule proizvodnju u 21. stoljeću nakon otprilike jednog stoljeća bez proizvodnje u Engleskoj.
Wales
Slično Engleskoj, Wales je u povijesti bio zemlja koja proizvodi viski, ali industrija je u to vrijeme već bila mrtva 9 Penderyn postavili trgovinu u selu na rubu Brecon Beacons 2004. Njihov niz sladoleda s velškom temom olujno je zauzeo međunarodnu scenu, prikupivši desetke nagrada. Destilerija nudi ture i majstorske tečajeve degustacija.
Sjedinjene Američke Države
- Vidi također: Obilasci destilerija bourbona u Kentuckyju
Sjedinjene Države su poznate po viski od burbona, koji je najpoznatiji u državi Kentucky. Drugi poznati stil američkog viskija je Tennessee viski, koji se obično ne naziva burbonom, udovoljava zakonskim zahtjevima za viski od burbona, iako s dodatnim zahtjevima da se filtrira kroz javorov ugljen nakon destilacije, ali prije starenja, te da se pravi u državi Tennessee. Vidjeti Burbonska zemlja i Viskijska staza u Tennesseeju za predložene itinerare destilerija koje možete posjetiti.
- 10 Destilerija Buffalo Trace, Frankfort, Kentucky. Jedna od najstarijih destilerija u SAD-u. Uz njihov vodeći viski Buffalo Trace, stranica također destilira i flašira druge poznate marke kao što su Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle i rijetki i vrlo traženi Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam američki Stillhouse, Clermont, Kentucky. Glavna destilerija Jima Beama, jedne od najpoznatijih i najprodavanijih marki viskonskog burbona na međunarodnoj razini.
- 12 Destilerija Jack Daniels, Lynchburg, Tennessee. Glavna destilerija Jacka Daniel'sa, najpoznatije međunarodne marke viskija u Tennesseeju, i najprodavanije marke američkog viskija na svijetu.
- 13 Destilerija Georgea Dickela, Kaskadna šupljina, Tennessee. Glavna destilerija Georgea Dickela, druge najpoznatije međunarodne marke viskija iz Tennesseeja nakon Jacka Daniela.
Kanada
Kanadski viskiji tradicionalno su se smatrali jeftinim američkim viskijima, ali to se počelo mijenjati u 21. stoljeću, kada su niknule brojne butik destilerije koje proizvode visokokvalitetne viskije. Komercijalna proizvodnja viskija u Kanadi koncentrirana je u provincijama Ontario, Alberta, Saskatchewan i Quebec, iako neke butik destilerije možete pronaći i u drugim provincijama. Poput američkih viskija, kanadski viskiji uglavnom se proizvode od kukuruza, iako se u kašu često dodaje mala količina raži kako bi poboljšala okus; Kanadski viskiji tako se često nazivaju "raženi viskiji", iako obično sadrže malo ili nimalo raži.
Australija
Australijski viski bili su tradicionalno preskupi skotki škotskog viskija loše kvalitete, ali to se promijenilo u 21. stoljeću, jer zemlja sada proizvodi nekoliko visokokvalitetnih viskija s jednim sladom, od kojih su neki osvojili prestižne međunarodne nagrade. Zbog svoje klime slične škotskoj, australska industrija destilacije viskija koncentrirana je u državi Tasmanija, iako postoji i značajna proizvodnja u Victoria, Novi Južni Wales i zapadna Australijai znatno manja proizvodnja drugdje. Australija nema nijednu veliku komercijalnu destileriju viskija, a posljednju su zatvorili do 1980. godine, tako da proizvodnju australskog viskija rade isključivo male butik destilerije. Vidjeti Tasmanski viskijski put za predložene itinerere i popis svih destilerija na Tasmaniji.
- 14 Destilerija uvale Sullivans, Cambridge, Tasmanija. Destilerija koja je australski viski stavila na kartu svijeta osvojivši prestižnu titulu Best Single Malt Whisky na dodjeli World Whiskeys Awards 2014., što je prva destilerija izvan Škotske ili Japana koja je to učinila.
- 15 Destilerija larke, Hobart, Tasmanija. Destilerija koju je 1992. godine osnovao Bill Lark, kojeg se smatra ocem australskog viskija s jednim sladom, nakon uspješnog lobiranja kod vlade Tasmanije da ukine zakon o zabrani destilacije viskija koji je bio na snazi od 1838. godine. Njegova destilerija od tada traje osvojiti prestižne međunarodne nagrade, a sam Bill Lark primljen je u Kuću slavnih viskija 2015. godine, što ga je učinilo prvom osobom s južne hemisfere i tek sedmom osobom koja nije iz Škotske ili Irske, kojoj je dodijeljena ova čast.
Japan
Viski je u Japan prvi put uvezen sa Zapada 1870. godine nakon restauracije Meiji. Umijeće destilacije viskija u Japan će predstaviti Masataka Taketsuru, koji je proveo nekoliko godina u Škotskoj kao šegrt učeći ga, dvadesetih godina. Kao rezultat toga, japanski viskiji uglavnom se temelje na škotskim viskijima, ali s godinama su evoluirali u svojim jedinstvenim smjerovima.
- 16 Destilerija Yamazaki, Shimamoto, Prefektura Osaka. Prva komercijalna japanska destilerija viskija, otvorena 1927. godine, u vlasništvu jednog od dva japanska diva koja proizvode viski Suntory.
- 17 Destilerija Yoichi, Yoichi, Hokaido. Vlasnik Nikka, drugi od dva japanska diva koja proizvode viski. Nikka je osnovao Mastaka Taketsuru 1934. godine nakon što je napustio Kotobukiju (danas poznatu kao Suntory) kako bi osnovao vlastitu tvrtku.
Tajvan
Tajvan je novopridošli na sceni viskija, otvorivši prve destilerije tek 2002. godine, ali njegova je reputacija eksplozivno rasla, a nekoliko je tajvanskih viskija osvojilo prestižne međunarodne nagrade. Tajvanski viskiji prvenstveno se temelje na škotskim viskijima, zbog popularnosti škotskog viskija na Tajvanu, ali budući da ih tradicija ne ograničava poput škotskih, irskih i burbonskih viskija, tajvanske destilerije uspjele su pomaknuti granice u inovacijama.
- 18 Destilerija Kavalan, Yuanshan, Županija Yilan. Najveća tajvanska destilerija viskija. Dobitnik je nekoliko prestižnih međunarodnih nagrada, uključujući nagradu za najbolji pojedinačni sladni viski na dodjeli World Whiskeys Awards 2015., što ga čini tek drugom destilerijom izvan Škotske ili Japana. Zbog tajvanske suptropske klime, viski na Tajvanu brže sazrijeva nego u Škotskoj, Irskoj ili Japanu, što tajvanskom viskiju daje jedinstveni karakter s tropskim notama.