Filipinska kuhinja - Filipino cuisine

Filipinska kuhinja razvio se iz različitih kultura koje su oblikovale njegovu povijest; to je poput ostalih kuhinja jugoistočne Azije, ali s teškim Španjolski utjecaj. Neki sastojci Meksička kuhinja, poput kukuruza, rajčice i čilija, također su pronašli put do Filipina.

Iako njegova kuhinja nije toliko poznata kao mnogi njezini susjedi, poput Tajlanda i Vijetnama, filipinsko kuhanje ipak se razlikuje po tome što je možda najmanje začinjeno od svih kuhinja jugoistočne Azije.

Ipak nemojte pogriješiti misleći da je filipinska hrana nepristojna. Samo što umjesto začina, filipinska hrana više ovisi o češnjaku, luku i đumbiru kako bi dodala okus jelima. Mukotrpna priprema i produljeno vrijeme kuhanja također su karakteristika većine filipinskih jela, a ako je pravilno izvedeno, ono što odaje okus hrane za razliku od zdrave doze začina.

S preko 7.500 otoka, filipinska kuhinja prilično je miješavina stotina lokalnih, regionalnih i etničkih kuhinja, a bez ikakvih kvalifikacija često biste pomislili na sveprisutna jela poput adobo, sinigang, lechon, i filipinsko-kineska jela.

Shvati

Uvjeti kuhanja Što je na vašem jelovniku? Adobo / inadobo - Kuhano / marinirano u umaku od soje i octu Tostado / tostadong - nazdravljeno Guisa / ginisa / ginisang - Pečeno uz miješanje Torta / tinorta - Omlet Asado / inasado - Na žaru Tapa / tinapa - Sušena ili dimljena, tinapa je obično sušena riba, dok se tapa obično odnosi na "goveđu tapu" Lechon / nilechon - pržena Laga / nilaga / nilagang - Prokuhano Prito / pritong / piniritong - Pržena Paksiw / pinaksiw - Kuhan u octu Nilasing - Kuhano u alkoholnom piću, od lasiranje što znači pijan Sariwa / hilaw - Svježe Daing / večera - Sušena riba

Kamayan znači jesti ručno. Neki Filipinci koji su rođeni i odrasli u ruralnim provincijama i dalje jedu rukama, uglavnom u svojim domovima za vrijeme obroka. Često bi to rekli kamayan poboljšava okus hrane. Operite ruke prije pokušaja da biste izbjegli bolesti. Gotovo svi Filipinci u urbanim sredinama koriste žlice, vilice i noževe. Jelo s rukama u javnosti nije neuobičajeno, ali može se smatrati bezobraznim ako ste u srednjem ili otmjenom restoranu.

Da biste iskusili kako Filipinci jedu na jeftin način, carinderije (zalogajnice) i turo-turo (doslovno "point-point", što zapravo znači da pokazujete hranu koju želite jesti za švedskim stolom) neke su od mogućnosti. Mreža košta manje od ₱50. Carinderije poslužite hranu kuhanu ranije i možda nije uvijek najsigurnija opcija.

Kao i u ostatku jugoistočne Azije, i riža je glavna hrana Filipina. Neka područja u Visayasima preferiraju kukuruz, ali drugdje bi Filipinci obično jeli rižu za doručak, ručak i večeru. Nekuhana riža obično dolazi u vrećama od 50 kilograma, ali kilogram se može kupiti na mokroj tržnici ili kod susjednih prodavača riže. Pojedinačne porcije riže dostupne su u restoranima brze hrane ili restoranima.

Filipinska dijeta

Riječ dijeta ne postoji u rječniku Filipinaca ili nikada nije postojao, kao što je spomenuto prije nego što su ležerni ljudi, vole jesti koliko god mogu kao da sutra nema. Većinu novca troše na hranu, a filipinski tinejdžer može barem dva ili tri puta tjedno ući u lanac brze hrane, za vrijeme fešta u gradu, gradu, barangay, purok ili bi Filipinci imali velike zabave i trajalo bi od podneva do ponoći kad bi neki ljudi na kraju bili pijani, možete pitati možete li se pridružiti fešti u nekom domu i neki bi vas mogli dočekati jer je to tradicija.

Dok ste u posjeti Filipinima, najbolje je vrijeme za varanje prehrane i jesti do mile volje. Filipinska prehrana ponekad je puno sličnija Zapadu nego ostatak Istoka, s tim da Filipinci jedu manje voća i povrća, više ulja, mesa i šećera nego ljudi u susjednim zemljama; mnogi Filipinci nisu svjesni zdravlja. Rak i bolesti povezane sa srcem ovdje su vodeći uzroci smrti. Međutim, ako posjetite ruralna područja, oni koriste više svježih proizvoda (povrće, voće, žitarice, itd.), A manje mesa i bave se starom filipinskom medicinom. U obalnim područjima obično se poslužuju i jedu riba i mnoge vrste plodova mora.

Regionalne i etničke kuhinje

Filipinska kuhinja dosta se razlikuje po regijama, po provincijama, otocima i etničkim skupinama, a iako se možete snalaziti s uobičajenom filipinskom hranom za doručak i dvojicom kandidata za filipinsko nacionalno jelo, adobo i sinigang, postoji preko stotina kuhinja razasutih po cijelom arhipelagu. Najistaknutije od filipinskih kuhinja su tagalog, visayan, ilocano, kapampangan, bicol i filipinsko-kineski (i derivati), ali i druge regije i etničke skupine imaju svoja jela, posjetiteljima često nepoznata.

• Ilocano: Obilni svježim povrćem i plodovima mora, po njima su najpoznatiji pinakbet ili dinengdeng (jelo od povrća s mljevenom svinjskom ili ribljom pastom), ali su također poznate po prilično nejasnim egzoticama poput ličinki mrava tkalaca (abuos) i "salata za skakanje" napravljena od sitnih živih kozica.
• Igorot ili Kordiljeran: Kuhinja Cordilleranskih naroda (koja se nazivaju i "Igorot") relativno je nejasna, ali obično jedu pečeno meso uz izdašnu porciju lokalnih začina. Igoroti također jedu pse, iako su ilegalni u većini zemalja, posebna im je iznimka kao hrana koja se služi na autohtonim vjerskim ceremonijama.
• Kapampangan: Kuhinja naroda Kapampangan, poznata je po tome longganisa (svinjska kobasica), tocino (sušena svinjetina), i sisig (jelo od svinjskih obraza i iznutrica)
• Tagalog: Kuhinja Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, KALABARZON), težak je za rižu, meso i deserte. Bulacan je poznat po svom chicharon (svinjske kore), riža na pari i rižini kolači (kakanin). Kuhinja Batangasa, zbog svog obalnog položaja, teška je za ribu, ali je također poznata po bopis (svinjska pluća i srce pirjani u chilisu, rajčici i luku) i lomi. Postoji i lokalna sorta kave koja se zove kapeng barako što mnogi posjetitelji smatraju sasvim dobrim.
• Bicol: Najukusnija od filipinskih kuhinja po kojoj je poznata Bicol Express/sinilihan (svinjsko varivo sporo kuhano u kokosovom mlijeku, zelenoj paprici i luku) i laing/pinangat (gulaš od svinjetine ili ribe umotan u taro lišće)
• Visayan: Široko varira ovisno o otoku i provinciji, ali najzapaženija su jela La Paz Batchoy od Grad Iloilo, nesretni i inato piletina od Bacolod, i lechon od Cebu.

Vrijeme obroka

Na obroke puno utječu hispanske tradicije. Prosječni Filipinac jede četiri obroka dnevno, ali u ranije doba; tako je tipični raspored obroka bliži onome u Sjedinjenim Državama.

• Doručak (almusal / agahan / pamahaw) tradicionalno se jede između 7 i 11 sati (ili ranije). Tipičan filipinski obrok za doručak može biti lagan poput lepinja od kave i slanog kruha (pandesal) ili pun kao bilo koji od silog doručci - sastavljeni od pržene riže (sinangag), jaje - kajgana ili pržena ("sunčana strana prema gore"), a glavno - obično tapa (dimljena govedina), tocino (sušena svinjetina), ili longganisa (svinjska kobasica). Ostali uobičajeni predmeti za doručak su lugaw (congee) i champorado (čokoladna kaša od riže). Restorani brze hrane nude filipinski i zapadnjački doručak.
• Ručak traje između 11:00 i 15:00 i tradicionalno uključuje siestu, iako to više nije toliko često u prošlosti. Od djece se često traži da odspavaju nakon ručka, posebno u konzervativnim filipinskim obiteljima.
• Tu je i tradicionalna popodnevna grickalica (merienda) koji traje kasno popodne, obično od 15 do 18 sati.
• Večera počinje u 18:00, a može biti lagan poput kruha i kave ili težak s obrokom s više slijedova.

Sastojci

• Voće Kao kalamansi (mali limeta ili kalamondini), guave (bajaba), mango (mangga), ananas (pinya), trputac (kuhanje banana ili saging na saba) također se jako pojavljuju u filipinskoj kuhinji i pružaju tropski okus raznih jela. Calamansi često se kombinira sa umakom od soje za pravu kombinaciju kiseline i slanosti.
• Većina filipinskih jela je teška meso, poput govedine (baka), piletina (manok), i svinjetina (baboy), a povremeno i koza (kampiranje). Iznutrice također često jedu Filipinci, a ona su glavni sastojak takvih jela bopis, dinuguan, La Paz batchoy i sisig i ulična hrana poput adidas, Betamax ili dugo, i vidio sam. Nekoliko regija ima egzotična jela od mesa, poput pasa u Kordiljere, i krokodil u Palawan.
• Riža je arhetipska filipinska osnovna hrana, ne samo da se kuha na pari ili prži i jede se obično s drugim jelima, već se koristi i za stvaranje mnogih vrsta rižinih kolača ili kakanin, uključujući puto (rižini keksi) i bibingka (palačinke od riže poslužene u trakama od lista banane).
• Plodovi mora - Kao otočna država ne nedostaje jela od ribe i školjaka, posebno u obalnim ili otočnim provincijama. The Regija Ilocos je poznat po ribljim ili kozicama (bagoong), Batangas za tawilis (vrsta sardine endemična za jezero Taal), Roxas City zbog raznolikosti jela od morskih plodova i Grad Zamboanga za njihove srdele.
• Povrće obično se nadopunjuju u glavnim jelima, a pirjaju se, kuhaju na pari ili prže. Kangkong (vodeni špinat)
• Ocat (suka) je također čest sastojak u jelima poput adobo sa suka, varijanta poznatog adobo.

Kinezi su predstavili druge sastojke poput rezanca (obično pansit), soja (soja, koristi se u umaku od soje (toyo) i tofu (tokwa) i ostalo povrće, dok su Španjolci u Novi svijet donijeli voće i povrće, začine, kruh i peciva i sir.

Riža je uglavnom osnovna hrana u većini zemlje, ali neke regije (npr. Cebu, dolina Cagayan) imaju kukuruz (mais) umjesto toga.

Posuđe

Ulam (glavna jela)

• Adobo - Piletina, svinjetina ili oboje posluženo u varivu od češnjaka s octom i umakom od soje kao podlogom. To je nesumnjivo nacionalno jelo Filipina.
• Bicol Express (ili sinilihan) - Nazvan po istoimenom putničkom vlaku i jednom od poznatih bikolskih jela, svinjsko je ili svinjsko crijevo sporo kuhano u kokosovom mlijeku, octu i nekim začinima.
• Bopis - podrijetlom iz Batangas, to je usitnjeno svinjsko srce i pluća, obično posluženo začinjeno.
• Burong talangka - Filipinska verzija kavijara, s jajima talangka ili mali rakovi.
• Kalamares - pržene kozice / lignje zamotane u pohanje.
• Camaron rebusado - filipinska verzija tempure.
• Piletina curry - Mnogo se razlikuje od ostalih currya jer nije začinjen za razliku od ostalih curryja. Osim piletine, na raspolaganju su i curry od rakova i druge sorte.
• Daing na bangus - Pržena sušena mliječna riba, koja se obično poslužuje za doručak s prženom rižom s češnjakom i prženim jajem
• Dinuguan - Tamni gulaš od svinjske krvi i iznutrica. Obično se poslužuje s velikim zelenim čilijem i kombinira s puto (rižini kolači).
• Kare-kare - Paprikaš od povrća i mesa koji se satima krčkao u umaku od kikirikija. Obično se pravi od volovskih tripica i repa i jede se s pastom od škampa (bagoong). Postoji i verzija s plodovima mora, a umjesto govedine koriste se rakovi, lignje i škampi.
• Laing - Izgovoreno LAH-eeng, to je taro lišće kuhano u kokosovom mlijeku.
• Lechon - pečeni odojak, koji se obično služi u velikim prigodama poput fište, božićne večere (Nochebuena) i novogodišnja gozba (Medijanoča). Postoje dvije glavne regionalne varijacije: Visayan lechon (s najznačajnijom varijantom Cebu) koja je punjena biljem i Manila lechon (s varijantom posluženom u Quezon City's La Loma kvart koji je najpoznatiji) koji se poslužuje s umakom od svinjske jetre. Dostupne su i varijante piletine i govedine.
• Lechon de leche - Verzija lechon napravljen od sporo pečenog odojka. Prhka koža je ukusna i često je prvi dio koji se konzumira.
• Lengua - pečeni goveđi jezik mariniran u slanom umaku.
• Nilaga - Doslovno znači "kuhano", to je obično govedina (koja se na određenim mjestima poslužuje sa svojom srži (bulalo)), svinjetina ili piletina.
• Paksiw - riba ili povrće kuhano s octom, đumbirom, češnjakom i čili pikanteom.
• Pinakbet - tradicionalno jelo od miješanog povrća koje obično sadrži rezanu rajčicu, mljevenu svinjetinu, damski prst, patlidžan itd.
• Sinigang - Jedno od najpoznatijih filipinskih jela (i kandidat za nacionalno jelo Filipina), to je kisela juha koja se poslužuje s mesom ili plodovima mora (obično govedina, svinjetina, riba i škampi) i povrće poput mahuna, taro, rotkvica i rajčica. Kiseli okus obično dolazi iz tamarinda (sampalok), ali guave, mango i drugo kiselo voće mogu se koristiti za isti učinak.
• Tinola - Jelo koje se posebno spominje u romanu Noli me tangere Jose Rizal, to je piletina u juhi od đumbira, ali može se napraviti i s ribom, plodovima mora ili svinjetinom. Usko je povezano sa ginataang manok ili binakol.

Pansit / pancit (rezanci)

Pancit - također se piše kao pansit - ili rezanci, utjecaj kineske kuhinje i za koje se vjeruje da daju dug život zbog svoje duljine, često se jedu na proslavama poput rođendana i Nove godine. Ispod su navedena neka popularna filipinska jela s rezancima:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - juha s rezancima koja se obično pravi od svinjskih utroba, zdrobljenih hrskavih prženih svinjskih kora, škampa, povrća, pilećeg temeljca, piletine, govedine i posebno jufki.
• Pancit bihon - pirjani rezanci zajedno s povrćem, svinjetinom i škampima.
• Pancit molo - filipinska inačica wonton juhe, međutim bez tjestenine.
• Pancit palabok - kuhani rezanci, preliveni achuete (sjemenke anata), škampi i zdrobljena hrskava pržena svinjetina.
• Pancit habhab - Prženi rižini rezanci, servirani u listu banane. Jede se bez posuđa stavljanjem izravno na usta. To je jelo s rezancima Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - To su sirovi rezanci nazvani po gradu Bato u Camarines Sur. Kuha se sa ili bez juhe.

Doručak

Uobičajeni filipinski obrok za doručak je silog ili pankaplog, što je ekvivalentno tipičnom američkom doručku s jajima, slaninom i palačinkama. Silog je kontrakcija riječi sinangag (pržena riža) i tozapisnik (jaje), dok pankaplog stoji za tavadesal, kape i tozapisnik. Silog ne poslužuje se samostalno, već u kombinaciji s mesnim jelom poput adobo (kao adosilog), usoljena govedina (kao cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapsilogili jednostavno tapsi) i tocino (tosilog).

Silog obično se poslužuje u jelima u jutarnjim satima ili u namjenskim ustanovama tzv tapsilugan (ili tapsihan), koji može biti otvoren cijeli dan ili samo ujutro. Također poslužuju i restorani brze hrane poput Jollibee i McDonald's silog između 7:00 i 11:00.

Začini i salate

• Achara - ukiseljena salata od papaje, porijeklom iz južnoindijske kuhinje.
• Kečap od banane - Tijekom Drugog svjetskog rata zalihe kečapa od rajčice potrošile su se i ljudi su se počeli žaliti. Zbog velike proizvodnje banana, Filipinci su umjesto rajčice mislili koristiti bananu. Ne brinite: uopće nema okus banane; nekako je poput slatko-kiselog kečapa. Pokušajte s piletinom, svinjskim kotletima ili špagetima.
• Bagoong (pasta od škampa) - Pasta od škampa popularna je u cijeloj jugoistočnoj Aziji. Neki ljudi dobivaju alergije od paste od škampa, ali svejedno je konzumiraju usprkos problemima s svrbežom kože koji ona uzrokuje. Umjesto toga koristi se riba.
• Patis - Riblji umak.
• Salata od rotkve - Salata od rotkve, luka i šećera, uživa se uz ribu.

Grickalice

Kanin na kakanin (riža i rižini kolači)

Kanin znači riža na tagaloškom dok kakanin znači kolači od riže.

• Sinangag je pržena riža od češnjaka, često pomiješana s povrćem, suhim škampima, suhim ribljim trakama, hrenovkama ili chorizos.
• Bibingka - rižin kolač sa sirom i slanim jajetom, potječe iz indijske kuhinje.
• Puto - Mekani muffini od bijele riže.

Ostale vrste uključuju biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapinitd. Gradovi Calasiao u Pangasinanu i Biñan, Laguna su poznati po svojim puto.

Kruh i peciva

• Pandesal - Španjolski za "slani kruh", to su male lepinje koje se ujutro obično prave svježe, alternativa riži za doručak. Obično se jedu uz šalicu kave. Neki ljudi radije umaču pandesal u kavu.
• Chicharon - Svinjske kore, hrskavi zalogaji od pržene svinjske kože. Ako ne jedete svinjetinu ili nemate ograničenja u prehrani, tu je pileći chicharon, a ponekad i riblji chicharon.

Voće i deserti

Tropskog voća ima na Filipinima. Većina seoskih proizvoda pronalazi put do područja metroa i lako se mogu kupiti u supermarketima, kao što su:

Voće

• Kokos - Iako je poznato, trebali biste isprobati filipinski kokos, zemlja je najveći izvoznik kokosovih oraha na svijetu.
• Durian - miriše na pakao, ali navodno ima rajski okus, najčešći u Hrvatskoj Davao ali se obično mogu kupiti i u nekim supermarketima u Manili.
• Zeleni mango, zreli mango ', sušeni mango - Ne napuštajte Filipine, a da ne probate zeleni indijski mango bagoong(pasta od škampa), kušanje zrelog manga i kupnja suhog manga kao pasalubong.

Slatke poslastice

• Čips od banane - Za razliku od onih koje se jedu u Indiji, filipinska je inačica puno gušća i slađa; pokušajte ga umočiti u sladoled.
• Pita Buko - pita sa struganim kokosom kao nadjev.
• Torta od manioke
• Pita od jaja - pita sa slatkim nadjevom poput flanca
• Halo-halo - Halo-halo znači kombinacije na filipinskom je još jedan osvježavajući desert koji je kombinacija zaslađenog graha i voća, kao što su zaslađene banane, crveni i bijeli grah, sago, zdrobljeni led i mlijeko i preliveni leche flan i ube džem i / ili sladoled.
• Ledena strka (iskrambol) - Lomljeni led sa kondenziranim mlijekom.
• Mais con hielo / yelo - Desert od svježeg kukuruza šećerca poslužen u čaši pomiješanoj s zdrobljenim ledom i mlijekom.
• Slatkiš Sampaloc - slano i zaslađeno voće tamarinda.
• Turon ' - Saba banane u omotima i pržene, a zatim prelivene kondenziranim mlijekom ili šećerom.
• Turron - Iz Europe, pločica indijskih oraščića s bijelom oblatnom.

Kuhinje

Zapadnjačka kuhinja

Vidi također: Zapadnjačka hrana u Aziji

Španjolci, Portugalci, Meksikanci, Amerikanci i drugi europski i mediteranski narodi predstavili su lokalnim stanovnicima svoju kuhinju, a oni su je, kao i Kinezi, prihvatili. Dok su Španjolci okupirali Filipine, veze Meksikanaca i Asteka s Filipincima započele su u trgovini Manila-Acapulco, gdje su ti ljudi međusobno predstavljali svoju domaću kuhinju. Američki utjecaj došao je tijekom američke kolonizacije.

• Arroz caldo - Rižina kaša, prelivena jajetom, pilećom jetrom i mljevenim chicharonom.
• Arroz de Valenciana - Paella u filipinskom stilu.
• Biscocho - Slatki keksi.
• Caldereta - Juha od svinjske ili goveđe rajčice s kobasicama i povrćem.
• Champorado - Čokoladna kaša od riže. Uveli Meksikanci, ali s dodanom rižom. Nešto je poput vruće čokolade, ali s rižom na sebi.
• Empanada - Punjeno tijesto.
• Ensaymada - Slatki kruh preliven sirom i maslacem.
• Leche flan - Creme brulee (puding od kreme).
• Menudo - Svinjski gulaš.
• Špageti - Amerikanci-Talijani tijekom američke kolonizacije koje su možda donijeli na Filipine, ljubitelji tjestenine ovo moraju probati ne zato što ih vole, već zato što se toliko razlikuje od talijanskih špageta. Za razliku od talijanske verzije, filipinski špageti su slatki, a sastojci uključuju šećer i kondenzirano mlijeko. Filipinci su ljubitelji mesa koji svojim špagetama opsesivno dodaju meso, uključujući hrenovke, šunku i meso govedine ili mljevenog mesa.

Filipinsko-kineska kuhinja

Filipini i Kinezi trgovali su međusobno u ranim vremenima, a onda su se Kinezi napokon počeli naseljavati na Filipinima i uveli svoju kuhinju i kulturu, Filipinci su prihvatili kinesku baštinu i počeli je prilagođavati u svom životu, uključujući hranu. Većina jela koja se nalaze u nastavku poslužuju se u Kineska četvrt Manila i filipinsko-kineski lanci brze hrane i restorani.

• Bihon (米粉) - Prženi rezanci s kozicama ili svinjetinom.
• Hopija (好 餅) - slatko tijesto za tijesto s nadjevom u sebi ili jam, mung grah itd.
• Kiampong (鹹 飯) - Pržena riža.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Ljepljiva torta od riže, koja se često jede u novogodišnjoj noći i kineskoj Novoj godini, vjerovala je da će održati jake obiteljske veze.
• Lumpia (潤 餅) - Proljetne role.
• Taho (豆花) - Svježi tofu sa smeđim šećerom i sirupom od vanilije i bisernom sagom (biserna tapioka)
• Siomai (燒賣) - Dum zbroj.
• Siopao (燒 包) - Lepinje na pari s mesnim nadjevom.
• Mami (肉 麵) - Juha s rezancima.
• Lugaw (粥) - Congee od kokosovog mlijeka i ljepljive riže.

Brza hrana

Američki je utjecaj opipljiv na Filipinima, a teško ćete pronaći trgovački centar bez potrebnih McDonaldsa, KFC-a, Pizza Hut-a, pa čak i Taco Bell-a. Međutim, filipinski lanci brze hrane koji bilježe suštinu filipinske hrane snažno se natječu za filipinske okusne pupoljke i možda su sigurno mjesto za turiste da probaju lokalnu hranu. Slijedi popis lokalnih lanaca brze hrane koji se nalaze širom zemlje.

• Chowking. Filipinska verzija kineske hrane, također u vlasništvu Jollibeea. Za dobro uzorkovanje njihove hrane isprobajte Lauriats, u kojima se nalaze hrana (govedina, svinjetina, piletina), riža, pancit (prženi rezanci s mesom i povrćem), siomai (okruglice) i buchi (kuglica slatke riže prekrivena premaz na bazi sezama. 2-3 USD po porciji. 

• Planinčica. Mjesto za vaše pečene poslastice i slatkiše poput mamona (spužvasti okrugli kolač), polvorona (čvrsto upakirane praškaste poslastice) ensaymada (kruh pečen sa sirom i šećerom) i mnoštvo drugih delicija za one sa slatkim zubima. 
• ^{[mrtva veza]}Goto King. Ovdje idete po lokaliziranu verziju congeea koja se naziva goto i lugaw, s različitim vrstama dodataka poput piletine, pečenog češnjaka, jaja itd. 
• Greenwich Pizza. Drugi od trio lanaca brze hrane Jollibeea, Greenwich Pizz, tipična ste hrana, ali opet s nešto slađim umakom od rajčice. Neke sezonske ponude mogu se ponuditi, poput pizze sisig, pa provjerite jelovnik. 2-3 USD po porciji. 
• Jollibee. Jollibee je McDonald'sov suparnik u brzoj hrani u zemlji, ima preko 1500 trgovina širom svijeta. Yum Burger, Chicken Joy, Špageti i Palabok. 1-2 USD po porciji. 
• Mang Inasal. Relativni novopridošli Mang Inasal u grad Iloilo unosi razne vrste roštilja pod nazivom "inasal" u Metro Manila. U ponudi imaju i drugo meso s roštilja, kao i juhe poput siniganga (kisela juha na bazi tamarinda). 1-2 USD po porciji. 
• Crvena traka. Ovdje ćete pronaći različite sorte kolača, kiflica, peciva, pa čak i različitih tjestenina poput špageta, karbonare i palaboka. 
• Tapa King. Tapaking je mjesto gdje ćete dobiti sveprisutni tapsilog (pržene goveđe trake, pržena riža od češnjaka i jaje), zajedno s ostalim lokalnim delicijama. 2-3 USD po porciji. 
• Tokio Tokio. Lanac s oko 25 lokacija, uglavnom oko Manile, poslužuje verzije japanske kuhinje s brzom hranom, uključujući bento i sushi. ₱100-200. 

Ako želite jeftine hamburgere, idite u bilo koju od sveprisutnih hamburgera uz cestu, poput Anđelova, Burger stroj, Franks N 'Burgers, i Minutni hamburger. Pljeskavice koje se prodaju na tim mjestima mnogo su jeftinije od onih u glavnim lancima (ali bez stranica, a dodatni dodaci dodatno koštaju), a većina vam nudi da jedan kupite i jedan dobijete besplatno.

Kiosci / štandovi s hranom također ima u izobilju, posebno u trgovačkim tržnicama, supermarketima, terminalima javnog prijevoza i sveučilišnim kafeterijama. Mnogo je raznolikosti u prodaji hrane.

ulična hrana

Vjerojatno je filipinska ulična hrana jedna od najboljih, ali možda nije čista kao ona u Singapuru. Prodavači ulične prehrane kritizirani su zbog njihove nehigijenske prakse, kao i zbog nezdravih opcija, ali mnogi su pohvalili posebno mlade zbog njihove pristupačnosti i okusa, a danas se ulična hrana nalazi i u trgovačkim centrima, ali tradicionalni način uličnih prodajnih mjesta još uvijek nije zamro. Predmeti se prodaju po cijeni od ₱5. U uličnoj hrani obično se uživa uz pivo, sodu, sok ili čak gulaman (biserni shakeovi) i obično se jede popodne do noći.

• Adidas - Jestiji od popularne cipele, adidas zapravo je sleng kojim se mještani odnose na pileće noge sa roštilja. To se zove adidas kao što su stopala povezana s cipelama.
• Adobong mani - slani pečeni kikiriki, prodavači ga obično prodaju u malim vrećicama.
• Betamax - Također se zove dugo, opet, ljudi ne kuhaju Betamax i ne jedu ih - to je još jedan sleng za svinjsku krv koja je roštiljana. To se zove betamax jer je svojim oblikom nalik na kocku i podsjeća na Betamaxov igrač.
• Roštilj - Bilo svinjetina ili piletina, roštilj ostaje jedan od omiljenih. Ne jede se samo kao ulična hrana, već ponekad i s rižom kao glavnom tijekom večere.
• Balut - je oplođeno patkino jaje s gotovo razvijenim embrijem u unutrašnjosti koje se kuha i jede u ljusci. U narodu se vjeruje da je afrodizijak i smatra se visokoproteinskim, krepkim zalogajem, balute uglavnom prodaju noću ulični prodavači u regijama u kojima su dostupni. Kuha se i obično jede uz posip soli i octa. Služi se i u svečanim prigodama. Izazov za većinu zapadnjaka, čak i avanturističkih izjelica, ali impresionirat ćete Filipince ako jedete balut.
• Banana znak - popularna ulična hrana od saba, kuhanje banana prženih na vrlo vrućem ulju s karameliziranim šećernim premazom. Saba banane također se mogu kuhati umjesto pržiti.
• Pileće kuglice - pileća verzija ribljih kuglica.
• Riblja lopta - Nešto miriši na ribu? Kao što i samo ime govori, riječ je o ribljim polpetama, baš kao i polpete, i u dubokom prženju.
• Ledeni bombon - Ledeni bomboni slični su štapiću od sladoleda, dolaze u različitim okusima, poput manga koji je zapravo najčešći i najpopularniji. Prodano u tiangge (buvljaci) i sari-sari trgovine (male prodavaonice u barangaysima) kao i na ulicama. Uobičajeno je osvježenje za mještane tijekom ljeta.
• Inasal - Najbolji nesretni bi se našlo u Bacolod, obično je poput piletine sa žara, ali slatka sočna verzija.
• Vidio sam - Roštilj od pilećih crijeva.
• Kikiam - Od Kineza, to je svinjsko meso s povrćem koje je zamotano u listove graha skute.
• Kwek-kwek - prepeličja jaja i piletina koja se tuku u jaje, a zatim prže; narančasta je.
• Penoy - isto što i balut, ali bez embrija, samo žumanjak.
• Kuglice lignje - Lignje inačica ribljih kuglica.
• Sorbetes - Također poznat kao "prljavi sladoled" zbog načina proizvodnje, to je filipinska verzija sorbeta / sladoleda. Prodaje se u različitim okusima, osobito; ube (ljubičasti jam), vanilija, čokolada, mango, kokos, sir i ponekad durian. Filipinci se vole igrati s hranom - vidjet ćete ljude kako umaču pomfrit u ploveće sladolede ili ljude koji jedu sladoled s kruhom. Ne napuštajte Filipine bez da isprobate neke neobičnije okuse. Oni su nekako egzotično i možda čudno, ali ukusno.
• Tenga - Tenga je filipinski za uho; to je svinjsko uho koje je roštiljano.

Dijetalna ograničenja

Ljudima s prehrambenim ograničenjima bit će teško na Filipinima.

Muslimani teško će naći halal hranu izvan pretežno muslimanskih područja na Filipinima, iako je ta zemlja jedno od najbrže rastućih tržišta u izvozu certificiranih halal proizvoda. Prije jela je pitajte ima li svinjetine u jelu. Adventisti sedmog dana možda bi pronašli neke vegetarijanske restorane na Filipinima, uglavnom ih vrebaju u komercijalnim, financijskim i provincijskim prijestolnicama, a većina ih koristi tofu umjesto mesa, proizvodi Sanitarija mogu se naći u adventistima ili bolnicama Sanitarija. Hinduisti pronaći ćete indijske restorane koji poslužuju neke vegetarijanske mogućnosti u blizini Metro Manile.

Vegetarijanci i vegani teško će naći filipinsko jelo koje je potpuno vegetarijansko, jer većina Filipinaca voli dodavati meso ili morske plodove u svako pojedino jelo. Židovi također će biti teško pronaći Košer jela. Međutim, rabini na Filipinima sugeriraju neke trgovine koje prodaju košer hranu.

Svijest o alergije na hranu je ograničena na Filipinima. Iako osoblje (na engleskom, filipinskom ili lokalnom jeziku) možete pitati sadrži li neko jelo koje sadrži alergene iz hrane, jedva da se čuju posebne narudžbe za uklanjanje uvredljivih sastojaka.

Ozbiljan alergija na soju je također nekompatibilno s filipinskom hranom. Soja (soja), iako nije izvorni sastojak, ne koristi se samo u hrani poput sojinog umaka (toyo), taho, i tofu (tokwa), ali i sojino mlijeko i sojino ulje koje se koristi u kuhanju i proizvodnji hrane.

Celijakija je rijetko na Filipinima, pa nikad ne znate sadrži li jelo ili prehrambeni proizvod gluten ili ne. Pšenica, iako nije domaći sastojak, koristi se u brašnu za lokalna peciva, kruh i kekse. Srećom, kolača i peciva na bazi riže ima na pretek.

Kikiriki (mani) ili drugih orašastih plodova, osobito orašastih plodova, široko se koristi kao sastojak i kao grickalica, a lako ih je uočiti u jelima, ali ih je teško pronaći u kruhu, pecivima i krekerima. Maslac od kikirikija proizvodi se i u zemlji, a važan je sastojak jela kare-kare. Umak od kikirikija koristi se kao preljev u lumpiang sariwa i lumpiang hubad.

Pića

Ohlađena pića i sok

Zbog tropske klime na Filipinima popularna su rashlađena pića. Štandovi na kojima se prodaju rashlađena pića i shakeovi uobičajeni su posebno u trgovačkim centrima. Voćni shakeovi poslužuju se s ledom, isparavanjem ili kondenziranim mlijekom, te voćem poput manga, lubenice, ananasa, jagode, pa čak i duriana. Razna tropska voćna pića koja se mogu naći na Filipinima su dalandan (zelena mandarina), suha (grejpfrut), pinya (ananas), kalamansi (malo vapno), buko (mladi kokos), durian, gvajana (soursop) mango, banana, lubenica i jagoda, dostupni su na štandovima duž ulica, kao i u komercijalnim objektima poput kolica s hranom unutar trgovačkih centara. Često se poslužuju rashlađene s ledom. Buko sok (mladi kokos) popularno je piće u zemlji, sok se konzumira putem umetnute slamke na vrh bukoa ili mladog kokosa.

Sago't Gulaman slatko piće od melase, sago bisera i želatine od algi također je popularno piće među Filipincima. Zagu je shake s okusima poput jagode i čokolade, sa sago biserima.

Čaj, kava i čokolada

Salabat, koji se ponekad naziva i čaj od đumbira, ledeni je ili vrući čaj od limunove trave i lišća pandana ili pripremljen od korijena đumbira. Kapeng barako je poznata vrsta kave na Filipinima, pronađena u Batangas, napravljen od zrna kave koji se nalaze u hladnim planinama. Isprobajte filipinski napitak od vruće čokolade, tsokolate, napravljen od čokoladnih tableta tzv tableas, tradicija koja datira iz španjolskog kolonijalnog doba. Champorado[1]^{[ranije mrtva veza]} Filipinci ne smatraju pićem, ali to je druga verzija tsokolate s razlikom dodane riže. Zapisi kažu da su čokoladu Asteci uveli Filipincima tijekom trgovine Manila-Acapulco.

Alkoholna pića

Filipinci (osim promatračkih muslimana) vole piti (i napiti se).

U metrou Manila nalaze se mnogi barovi, pojilišta i mjesta za karaoke. Popularna mjesta uključuju Makati (posebno područja Glorietta i Greenbelt), Ortigas Metrowalk i Eastwood u Libisu. Ostali veliki gradovi poput Cebu Cityja i Davaoa također imaju područja na kojima je usmjeren noćni život. Objekti poslužuju uobičajena žestoka i bezalkoholna pića tipična za barove drugdje. Takve tvrtke također dostavljaju alkoholna pića u Metro Manili Clink, na primjer.

Filipinci rijetko konzumiraju alkohol sami. Uz svoja pića obično bi imali ono što se naziva "pulutan" ili bar čau, što je poput ekvivalenta tapasu. To bi se barem sastojalo od miješanih orašastih plodova, ali odabir mesa s roštilja i morskih plodova nije neuobičajena hrana uz uobičajena pića. Kad priređuju zabavu, Filipinci uživaju u ispijanju kruga s običnom čašom. Treba popiti odozdo prije dodavanja čaše sljedećoj osobi. Ovaj je običaj poznat pod nazivom "tagayan" i jedna osoba obično dobrovoljno natoči piće.

Pivo je možda najčešći oblik alkohola koji se konzumira u barovima. Pivo San Miguel dominantna je lokalna marka s nekoliko varijanti poput Light, Dry, Strong Ice i njihove vodeće varijante Pale Pilsen. Budweiser, Heineken i Corona također se mogu naći u otmjenim barovima. Rum i ginebra koji je lokalni oblik gina, obično su dostupni oblici žestokih pića. Autohtoni oblici likera su lambanog i tuba koji su oba izvedeni iz kokosovog soka. Tuba se fermentira iz kokosovog soka i premda se sama tuba može piti, također se destilira u obliku lambanog. Lambanog se sada široko prodaje na domaćem i međunarodnom tržištu u osnovnom obliku, kao i u nekoliko aromatiziranih inačica kao što su mango, žvakaća guma i borovnica.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Poštovanje

Etiketa

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Kina, Japan, Južna Korea eat sections for more information).

Vidi također

• Kineska kuhinja
• Kuhinja Malezije, Singapura i Bruneja