Evo popisa neke tradicionalne hrane i pića u regiji Bavarska. Iako je Bavarska prilično mala regija, unutar Bavarske postoje regionalne razlike, kako sa Švapskom, tako i sa Švicarskom Frankonija imaju svoja regionalna jela i nedostaje tradicija nekih drugih jela koja su uglavnom bavarska. Izraz "Weißwurst-Äquator" (bijeli kobasica-ekvator) nastao je u šali koji se odnosi na kulinarske i kulturne razlike koje se doživljavaju prilikom prelaska Dunava. Toliki dio države Bavarske kakav danas postoji pripojen je tijekom Napoleonski ratovi, Bavarska država u svojim granicama prije 19. stoljeća često se naziva "Alt-Baiern" ili Stara Bavarska.
Što se tiče ostalih ikona bavarske kulture, mnoga su bavarska jela širom svijeta poznata pod nazivom "njemačka", iako su daleko od svih popularna u cijeloj Njemačkoj.
Kuhinje Alpe, uključujući one od Sjeverna Italija - posebno Južni Tirol - imaju sličnosti s bavarskom kuhinjom.
Kruh i salate
- Kalter Braten hladno je Schweinsbraten (pečena svinjetina) narezana na tanke kriške obično poslužena s kruhom i hrenom
- Wurstsalat je marinirana hladna kobasica izrezana na tanke kriške s kolutovima luka. Imajte na umu da to zapravo nije prihvaćena definicija „salate“, osim povrća od luka, osim povrća.
- Schweizer Wurstsalat isto kao gore, ali sa sirom.
- Krautsalat mit Speck je marinirane kriške bijelog kupusa sa slaninom.
- Kartoffelsalat je salata od mariniranog kuhanog krumpira. Uobičajeno je jelo u južnom dijelu Njemačke, ali Bavarci obično dodaju više octa od ostalih. Ovo je vegetarijansko.
- Obazda (Stara Bavarska) odn Grupfter (Frankonija) je krem od sira s lukom i paprikom u prahu, poslužen uz kruh ili perece.
- Leberknödelsuppe je tipična bavarska juha s knedlom od svinjske jetre.
- Leberspätzlesuppe je isto kao gore, s mnogo malih komada umjesto knedle.
- Stadtwurst mit Musik posebna je vrsta svinjske kobasice s lukom i marinadom
Glavna jela s mesom
- Weißwurst tradicionalna je bavarska kobasica od vrlo fino mljevene teletine i svježe svinjske slanine. Kako je vrlo pokvarljiv, Weißwurst se tradicionalno proizvodi rano ujutro, a kuha se kao međuobrok između doručka i ručka. Poslužuje se sa slatkim senfom i bretsellom (i litrom piva ako ujutro želite ići u potpunosti tradicionalno). Ne jedite gustu kobasicu.
- Schweinsbraten, najčešće jelo u gornjoj Bavarskoj, je svinjetina koja se poslužuje u kriškama s umakom, u pratnji Knödel.
- Schäufele, uobičajeno jelo u Frankoniji, je svinjska ramena poslužena s umakom, popraćena okruglicama od krumpira Klöse.
- Krustenbraten je Schweinsbraten. Ljudi samo žele naglasiti sjajnu koru koju obično dobivate s a Schweinsbraten.
- Schweinshaxe je svinjski komad s roštilja koji se često služi kao polovica ili četvrtina Schweinehaxea.
- Rollbraten je svinjski trbuh smotan s kojim se poslužuje Kartoffelsalat i Brezeli. Može biti vrlo tovno!
- Nürnberger Bratwurst s kiselim kupusom je vjerojatno najmanja među svim kobasicama u Bavarskoj i postala je poznata po cijeloj Njemačkoj. Pržene kobasice poslužene s kiselim kupusom specijalitet su iz Franconije. Nirnberški su najmanji, ostali franački Bratwurstovi (njemačka množina: Bratwürste) su veći. Izvorni franački bratwurst (zajedno s tirinškim) imaju viši standard kvalitete od onih iz drugih njemačkih regija. Dopušteno je samo meso, slanina, voda i začini, ali ne i ploča, trbuh i ostali nekvalitetni dijelovi svinja.
- Leberkäse izgleda poput kruha, ali je varijanta mesne štruce. U doslovnom prijevodu to bi bio "jetreni sir", ali u njemu nema jetre i (u čistom obliku). Ima teksturu sličnu kuhanoj neželjenoj pošti. Obično se poslužuje uz kruh ili Kartoffelsalat, i naravno, dobra senfica. Kao brzi međuobrok u kifli naziva se a Leberkässemmel u staroj Bavarskoj i poslužuje se s senfom. Frankovski bi izraz bio Leberkäsweggla.
Glavna jela s ribom
Sezona šarana traje od rujna do travnja.
- Karpfen gebacken, Prženi šaran, uobičajeno jelo u Frankonija i Gornji Pfalz, služi se uz salatu ili / i Kartoffelsalat (krumpirova salata). Cijena ovisi o težini. Najbolje vrijeme za jesti šarane su "mjeseci s r" od rujna do travnja. Iako neki dijelovi Frankonije imaju više šarana nego ljudi (a zaista je šaran uobičajena karakteristika mnogih grbova u regiji), potražnja je toliko velika da se ponekad uvozi šaran iz Češka Republika (također zemlja s tradicijom šarana) i dalje se služi.
- Karpfenfilet, Prženi file šarana, riblje kosti su izrezane tako fino da postaju jedva primjetne. Poslužuje se uz salatu ili / i Kartoffelsalat (krumpirova salata).
- Karpfen blau, šaran se kuha u začinjenom octu i temeljcu luka, služi se uz kuhani krumpir, hren i tekući maslac.
Pastrva je dostupna po cijeloj Bavarskoj, na jugu oko jezera nalaze se i Coregonus, char i druga bijela riba.
- Forelle gebacken, Pržena pastrva, uobičajeno jelo, služi se uz salatu ili / i Kartoffelsalat (krumpir salata).
- Forelle Müllerin, pastrve uvaljane u brašno i pržene na tavi, poslužuju se uz salatu ili / i Kartoffelsalat (krumpir salata), ili kuhani krumpir i maslac.
- Forelle blau, pastrve kuhane u začinjenom octu i temeljcu luka, poslužuje se s kuhanim krumpirom, hrenom i tekućim maslacem
- Geräucherte Forelle, dimljena pastrva, toplo ili hladno dimljeno, posluženo s hrenom i kruhom
- Meefischli je specijalitet s područja u blizini rijeke Majne u Donja Frankonija. Male ribe uvaljane u brašno i pržene u dubokom ulju, poslužuju se s tartar umakom i salatom ili / i Kartoffelsalat (krumpirova salata).
- Steckerlfisch je dimljena riba, obično skuša ili štuka.
- Gwedelte - mlada haringa ili skuša (ponekad pastrva ili druge ribe) pečena na otvorenom plamenu, što joj daje zadimljenu aromu. Popularno u Frankoniji.
 Prženi šaran, cijena je na zastavi |  Prženo file šarana, riblje kosti su izrezane tako fino da postaju jedva primjetne |  Forelle Müllerin |
Vegetarijanac
Iako je regija poznata po mesnim jelima, u Bavarskoj postoje vegetarijanske mogućnosti:
- Kässpatzen napravljen je od brašna, jaja, soli, vode i mnogo bavarskog sira, s prženim lukom na vrhu. Prilično težak obrok. - popularan u Švapskoj i na Allgäuu.
- Kratzat izrađuje se od brašna, jaja, mlijeka i soli.
- Kaspatzen Spätzle je napravljen od jaja, brašna, vode, soli s kiselim kupusom, ako želite sa slaninom.
- Apfelkrapfen izrađuje se od brašna, jaja i jabuka.
- Reiberdatschi (stari bavarski) ili Baggers(frankonski) tradicionalni kolač od tave od krumpira, koji se obično jede s umakom od jabuka ili borovnice. Naravno, također se može jesti s lososom i krenom (hrenom). luk itd.
- Bergkäse (planinski sir) je južnobavarski sir - potječe iz Alm Tradicija od davnina kada su krave ljetovale više od većine ljudi, a od mlijeka se pravi slano sir na stranici.
Ovi i mnogi drugi obroci zaista su tradicionalni južnobavarski, jer je prije 1900. godine Allgäu na jugu Bavarske bio siromašna regija, a meso je bilo jako skupo za farmere. Međutim, Allgäu je bio - i još uvijek je - mliječna regija, pa je tako sir je lako dostupan.
Puno je i azijskih i restorana koji mogu ugostiti vegane i vegetarijance. Nadalje, vegetarijanci mogu razmotriti brojne talijanske restorane u regiji.
Deserti
- Apfelauflauf je paperje od jabuke
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott je kruh brze hrane.
- Münchner Apfelstrudel je štrudla od jabuka.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Kruh, kiflice i ostalo
Bavarske pekare nude veliku raznolikost kruha i peciva. Bavarski kruh izrađen je od raženog i pšeničnog brašna, Neki su blijedi, drugi tamniji. Esp. tradicionalni frankanski kruh često se pravi od kiselog tijesta, ima hrskavu koru i može sadržavati začine.
- Brezn (stari Bavarski) odn Brezel (Frankovski) je tipični bavarski i često je dio "Brotzeita". Za razliku od sjeverne Amerike, pereci uvijek imaju mekanu unutrašnjost. Smeđa boja dolazi od reakcije s natrijevim hidroksidom. Frankonski imaju hrskavu koru, bavarski srednji i švapski mekani.
- Salzstange i Kümmelstange su svojevrsni kolutići, ali dugo oblikovani i posuti solju i kimom. Kümmelstangen ima više kima
- Seele porijeklom su iz Švapske, ali sada su dobro poznati u svim regijama. Slično Salzstangeu, ali veće i od brašna od pira
Slatka peciva
Neka poznata peciva na bazi kvasca:
- Krapfen porijeklom iz Beča, uobičajeno po cijeloj Bavarskoj. Posuta šećerom i punjena marmeladom. U Franconiji se preferira "Hiffenmark" (pekmez od šipka), ali maline i marelice također su česte u Bavarskoj. Pomalo uobičajena šala puni ih senfom umjesto džemom.
- Küchle su šuplje i posute šećerom. U Franconiji su specijalitet na "Kirchweih" (župnom sajmu) i svako selo pokušava imati najbolje.
- Knieküchle (Franconia) odn Auszogene (Stara Bavarska) slični su Küchleu, ali ravni i nisu poput "balona" kao Küchle. Znatiželjni naziv "Knieküchle" dolazi od istezanja paste preko koljena da bi se izravnala, što je navodno tradicionalni način.
- Rohrnudeln posuta šećerom. Ponekad punjena šljivama.
ostala peciva i kolači:
- Bamberger Hörnchen vrsta kroasana koji se mora napraviti s maslacem. Nije dopušteno koristiti druge vrste masti ili masti. Bamberger Hörnla također se može odnositi na vrstu krumpira, ali obično je to vidljivo iz konteksta na što se misli.
- Zwetschgendatschi tradicionalni stari bavarski kolač od šljiva
- Kirschplotz tradicionalni frankinski kolač od višanja
- Rübenkuchen tradicionalni franački kolač s mrkvom
Pivo
Bavarski zakon o čistoći piva
"Bavarski zakon o čistoći piva" ili ponekad nazivan "njemačkim zakonom o čistoći" na njemačkom "Deutsches Reinheitsgebot" bio je propis koji se odnosi na proizvodnju piva u Njemačkoj. U izvornom tekstu od 23. travnja 1516. jedini sastojci koji su se mogli koristiti u proizvodnji piva bili su voda, ječam i hmelj. Njemačke pivovare tvrde da se toga i dalje pridržavaju, iako se i kvasac i neke metode proizvodnje koje se danas koriste (npr. Ekstrakt hmelja umjesto hmelja, filtriranje ugljenom) u tom zakonu ne spominju. Ironično je da je pšenično pivo - jedna od stvari po kojima je Bavarska poznata - nedvosmisleno zabranjeno uredbom 1516. jer su vladari željeli da ljudi koriste pšenicu za proizvodnju kruha.
Količine
Standardna porcija za pivo je 0,5 l, tzv eine Halbe ili Hoibe (Bavarski), a Seidla (Franconian) .Za razliku od ostalih dijelova Njemačka, gdje možete dobiti 0,2l ili 0,33l piva, zapravo nema "malog piva" u Münchenu ili gornjoj Bavarskoj. Ako naručite "malo pivo", pokazat ćete da nemate pojma da pijete bavarsko pivo i da ćete ionako dobiti 0,5 L. Ponekad ćete možda moći dobiti einen Schnitt, što je uobičajena čaša od 0,5 l napunjena napola pivom, a polovica pjenom. Tradicionalno se "Schnitt" poslužuje kao posljednje piće u večeri nakon što popijete barem jedno obično pivo.
Ako vidite restoran u Gornjoj Bavarskoj koji prodaje pivo (osim pilsenera) u količinama od samo 0,3 l, trebali biste znati da je jedini razlog zašto to čine taj što mogu tražiti veću cijenu (po litri), a da vi to ne primijetite.
Bavarske taverne obično nude porcije od 0,3 l, ali smatraju se ženskim. Čovjek koji naruči tako malu porciju vjerojatno bi se nasmijao od barmena.
Vrste
Dvije su glavne vrste bavarskog piva: Helles i Weißbier.
Helles - što doslovno znači "blijedo" - najpopularnije je bavarsko pivo. To je vrsta lager pivo, slično kao pilsener, ali sadrži manje hmelja i slađeg je okusa. "Reinheitsgebot" (zakon o čistoći) dopušta da se za pripremu ovog piva koristi samo voda, ječam i hmelj, koji je sličan Helles je Dunkles (što znači "tamni") koji ima jači okus jer se kuha s više tamnog (prženog) slada.
Weißbier, što doslovno znači "bijelo pivo", napravljeno je od ječma i pšenice. Zbog upotrebe pšenice naziva se Weizenbier (što znači "pšenično pivo") u drugim regijama Njemačke, ali ovu riječ ne koriste u Münchenu ili Gornjoj Bavarskoj - mještani inzistiraju na korištenju Weißbier. Kiselijeg je okusa od Helles. Budući da je kvasac još uvijek u pivu, tada izgleda mutnije Helles ali nije svjetlije boje kako bi samo ime govorilo. Ako naručite "eine Halbe Weißbier", obično ga dobijete u posebnoj čaši. Često ćete dobiti bocu i čašu, a očekuje se da ih sami natočite. Obično ne naručujete "eine Maß Weißbier".
Postoji i verzija koja se kuha s više tamnog slada s paradoksalnim nazivom zakucava Weißbier što znači "tamno bijelo pivo". Naziv "Weißbier" nema nikakve veze s bojom piva. Pjena je tijekom fermentacije blijeda, dok je pjena od ječmenog piva tamnija. U Franconiji i svim ostalim regijama Njemačke Weißbier se naziva Weizen (bier).
Ostale uobičajene vrste esp. u Frankoniji (sjeverna Bavarska) su Dunkles, Märzen i Kellerbier. Kellerbier i Zwickl / Zoigl (iz Gornjeg Pfalza) posebne su vrste piva s vrlo malo CO2.
Obično ćete u restoranu naručiti i dobiti "eine Halbe". Na festivalima u Staroj Bavarskoj obično dobijete "eine Maß" od 1 litre. Na nekima (poput Oktoberfesta) to je jedina količina koju možete dobiti. Ali na festivalima u Franconiji uobičajeno je i "Maß" ili "Seidla". Na festivalima i u pivskim vrtovima vrlo je često podijeliti "eine Maß" sa svojim partnerom ili dobrim prijateljem.
Pomiješano s bezalkoholnim pićima
- Radler (što znači "biciklist") je a Helles pivo pomiješano s soda limuna / limunada. Smatra se prikladnim "biciklirati" između barova ili pivskih vrtova ispijajući ovu lakšu verziju piva u vrućem danu. (Zakonsko ograničenje za bicikliste je 0,13% alkohola u krvotoku, za razliku od 0,05% za vožnju automobila, u slučaju da se pitate)
- Russn (što znači "ruski") je Weißbier pomiješan s limunovom sodom / limunadom.
- Dizel ili ein dreckiges (što znači "prljav") je Weißbier pomiješana s koka-kolu. Generički izraz "Cola-Weizen" također se često koristi, posebno u Frankoniji i među nedavnim imigrantima iz drugih dijelova Njemačke ("Zugraßte")
Čudno, nitko ne prodaje Helles pomiješana s koka-kolom.
Popularno među mladima je eine Goasnmaß (što znači "jarac Masa"). Ovo je 0,5 L Weißbier pomiješan s 0,5 L koksa i nepoznatom količinom rakije od višanja. Okusa je vrlo slatkog i možete ga progutati poput vode, ali barem ima toliko alkohola kao i čisto pivo.
Brendovi
Osim nekih izvrsnih pivovara, Bavarska ima stotine malih i lokalnih pivovara, od kojih je većina u Gornja Frankonija. Pivovare u Frankoniji navodi pivovare, pivske podrume, pivarske muzeje. Prave nekoliko vrsta piva, na pr. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock i mnogi drugi. Te su pivovare često povezane s gostionicom (Brauerei-Gasthof na njemačkom jeziku), a ponekad je marka dostupna samo tamo i u bačvama, ali ne i u bocama. Počevši od prije nekoliko godina, vratili su se tradicionalni specijaliteti poput nemirnog "Kellerbier" u Frankoniji, nesputanog "Zwickl" ili "Zoigl" u Gornjem Pfalzu i piva kuhana od pira, emera ili raži.
Neke su minhenske pivovare:
- Augustiner najstarija je pivovara u Münchenu, osnovana 1328. godine. Iako ne oglašava niti sponzorira, vrlo je popularna među mladima. Možda je to zbog činjenice da je jedno od najslađih minhenskih piva. Nalazite uglavnom Helles, koje su mještani nazivali "grüner August" ili "zeleni kolovoz" (bavarski) jer na sebi ima zelenu naljepnicu. Često možete dobiti Edelstoff previše, malo gorče od Helles. Tu je i Weißbier koju kuha Augustiner, ali poslužuje se samo u nekoliko restorana.
- Franziskaner the Weißbier dio Spatena. Popularno među mještanima, mladima i starijima.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Jer svi turisti misle da je Hofbräu (i poznati Hofbräuhaus) je prava bavarska kultura piva, ne postoji Hofbräu pivo ostalo za mještane. Ako pijete Hofbräu pivo, ti si turist.
- Löwenbräu Poput Spatena, ovo pivo nije toliko popularno kod mlađih ljudi.
- Paulaner Popularno pivo (oboje Helles i Weißbier) posebno volio starije. Paulaner je jedna od rijetkih pivovara koja proizvodi raženo pivo.
- Spaten Ovo ćete pivo pronaći u mnogim minhenskim klubovima i diskotekama. Ipak, mladim se mještanima to baš i ne sviđa.
- Ayinger nije uistinu minhensko pivo jer se kuha u ruralnoj četvrti Münchena, ali služi se u nekim restoranima u gradu.
Neke druge veće pivovare:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. poznati Weißbier
- Erdinger, Erding u blizini Münchena.poznati Weißbier
- Maisel Bayreuth. dobro poznati-Weißbier
- EKU Kulmbach. još jedan veliki s nekoliko vrsta
- Tucher Nürnberg i Fürth. Većina njihovog piva je tipično "veliko pivovarsko pivo", ali imaju vrlo ukusnu marku: Grüner, staromodna Helles, koja se kuhala u Fürthu.
Neke tipične lokalne ili manje pivovare:
- Andechser iz Andechsa blizu Münchena. Vrlo poznato mjesto: Pivovara, opatija i mjesto hodočašća.
- Weihenstephan iz Weihenstephana blizu Münchena. Tvrde da je najstarija još uvijek postojeća pivovara na svijetu. Istina ili ne, prave vrlo ukusno pivo
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim i Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). tipične stare bavarske pivovare s mnogim vrstama dobrog piva
- Dornbräu Ammerndorf (četvrt Fürth), Hofmann Pahres (okrug Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (okrug Forchheim) i Ott Oberleinleiter (četvrt Bamberg). tipične frankonske pivovare s vrlo ukusnim pivom. Dornbräu i Hofmann poznati su po svom Dunkelu, Weißenohe Klostersud vrlo je ukusna vrsta Märzena
- Stadter Sachsendorf (okrug Bayreuth) i Adlerbräu Schlüsselfeld (okrug Bamberg). tipične pivske gostionice. Oprostite, njihovo vrlo ukusno pivo dostupno je samo tamo.
- Apostelbräu Hauzenberg (okrug Passau). Njihova specijalnost je pivo od pira
- Schlenkerla Bamberg. Njihova specijalnost je Rauchbier, pivo s pjenastim okusom koje se kuha samo u Bambergu
- Weltenburger iz opatije Weltenburg kod Kehlheima. Stara opatija, biergarten, dobro pivo i prekrasan krajolik
- Unertel Haag (okrug Mühldorf) Neki ljudi kažu da je to jedan od najboljih Weißbiera
- Georgenbräu Buttenheim (četvrt Bamberg). Njihova specijalnost je Kellerbier, tradicionalno frankonsko neobuzano blijedo pivo
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (dolina Altmühl). Njihova specijalnost je emmer pivo
Vino
Frankonija je važna vinska regija. Većina vinograda je uz glavnu rijeku Würzburg, Kitzingen, Volkach i Marktbreit, te u Steigerwaldu (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Manja područja su oko Ipsheima (okrug Neustadt / Aisch), Aschaffenburg, Taubertal i Bamberg/ Haßfurt. Franconia je poznata po suhim bijelim vinima. Vina se često pune Bocksbeutel, boca posebnog oblika. Najvažnije sorte grožđa za bijela vina su Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner i Bacchus; za crna vina, Domina i Spätburgunder (pinot crni). Rijetka specijalnost je Tauberschwarz, staro grožđe od crnog vina koje se uzgaja samo u Taubertalu (badenijski dio Frankonije) i nekim malim susjednim područjima u Donjoj Frankoniji.
Bavarska ima oko sebe i manje vinograde Lindau, Regensburg i Neuburg / Donau.
Standardna čaša vina je 0,2 ili 0,25l. U Franconiji obično naručite "viertele" (0,25). Vino se pije čisto, ali bijelo se vino može miješati s mineralnom vodom, tzv Schorle.
Tijekom ljetnih mjeseci u Frankoniji postoje "privremene gostionice", zvane Hecken- ili Straußenwirtschaft: Vinogradari nude vino i neke vrste "Večernje" / "Brotzeit". Često su ovi Heckenwirtschaften romantična mjesta u vinogradima i selima.
