The kuhinja od Argentina posebno je poznat po svojim ogromnim odrescima i mesu s roštilja. Kulinarska scena prirodno je puno više od mesnih jela; doseljenici iz svih dijelova svijeta, a donekle i iz domorodački narodi, svi su dali svoj doprinos kuhinji zemlje.
Ipak, vegetarijancima je možda teže u Argentini nego drugdje. Iako se gotovo sve najčešće povrće na svijetu uzgaja u zemlji, malo je jela potpuno bez mesa. Značajne iznimke su jela od pizze i tjestenine gdje su talijanski imigranti utjecali na kulinarsku kulturu zemlje.
Shvati
Argentina nije samo najveća paša na svijetu već i žitnica Južne Amerike. Doseljenici iz cijelog svijeta utjecali su na kuhinju, ponajviše na Španjolski i Talijani. Stoga bi moglo biti iznenađenje zašto je kuhinja toliko teška mesu. Objašnjenje je povijesno: goleme pampe dopuštale su velik broj divlje stoke, pa je meso postalo najjeftinija hrana u zemlji. Organizirana poljoprivreda velikih razmjera uvedena je tek kasnije, u 19. stoljeću.
Vrijeme obroka
Doručak (desayuno) ovdje je prilično spartanski, većina ljudi samo popije šalicu kave, moguće s nekoliko komada tosta kruha (tostadas) ili kroasana (medialunas). Kava se obično pije crna ili s nekoliko kapi mlijeka (cortado), rijetko s više mlijeka (café con leche). Neki kafići nude veći desayuno americano.
Ručak (almuerzo) jede se između 12:00 i 14:00, kao u Srednjoj Europi. Ovo je obično topli i teški obrok, iako ne tako velik kao večera. Uobičajeno je imati na primjer tjesteninu za ručak, a meso za večeru.
Poslijepodne i prije večere postoje dva „neformalna“ obroka koja neki preskaču. The merienda jede se između 16:00 i 18:00 i usporediv je s britanskim popodnevnim čajem. Ovaj se obrok obično sastoji od kave ili matéa zajedno s pecivima (criollos ili facturas). Picada, jede se oko 18: 00-19: 00 ili nakon posla, a obično s prijateljima ili radnim kolegama sastoji se od slanih grickalica (sir, kobasice) i piva.
Glavni obrok u danu je večera (cijena) koji je velik barem kao ručak. Kao i u Španjolskoj, jede se prilično kasno, između 20: 00-23: 00, a za svečane večere (poput asada) i kasnije. Večera obično sadrži mesna jela, mada je i pizza prilično česta. S druge strane, hladne večere su gotovo nečuvene.
Restorani
Što se tiče dizajna i menija, restorani u Argentini su prilično slični. Mještani često preferiraju tradicionalni odrezak kad jedu vani, dok "egzotične" restorane možete pronaći samo u većim gradovima.
Parrilla
Parrilla, "roštilj", nije samo naziv roštilja na kojem se proizvodi hrana, već i najpopularnijeg tipa restorana - koji služi asado i drugu hranu s roštilja. Veće perilice također imaju nekoliko vegetarijanskih i tjesteninskih jela na jelovniku, ali daleko od svih. Ti restorani obično imaju karakter "blagovaonice"; velika, s malo ukrasa i (često glasne) glazbe. Posebno su pogodni za proslave s prijateljima i obitelji.
Najpopularnije jelo je parillada, u osnovi asado. Gostima se poslužuju različita jela sa roštilja, kobasice i iznutrice, a može se jesti koliko god volite po fiksnoj cijeni po osobi. Ipak, pića, salate i prilozi (obično pomfrit ili pire krumpir) dodatno koštaju. Obično cijena uključuje empanadu kao predjelo i desert.
Pizza i tjestenina
Imigracija iz Italije ostavila je izvanredan trag na kulinarskoj kulturi Argentine. Pizze i jela od tjestenine neka su od najomiljenijih jela, a pizzerije u svim oblicima i cjenovnim razredima su sveprisutne. Jeftin obrok je muzzarella, jednostavna pizza prelivena umakom od rajčice i sirom.
Jeftinije pizzerije obično nude i druge vrste brze hrane. Više na ljestvici cijena nalaze se blagovaonice nalik na paralele koje poslužuju pizzu umjesto roštilja. Skuplja mjesta (oba lanca poput Il Gatto i pojedinačne pizzerije) nude i niz druge talijanske hrane, posebno jela od tjestenine. Ova skuplja mjesta znatno se razlikuju od ostalih, što se tiče cijene i kvalitete pizza.
Brza hrana i minute
Scena brze hrane ne razlikuje se previše od američke, ali postoji i nekoliko domaćih jela. Mjesta za brzu hranu imaju standardni set jela koja su ista u svim prodajnim mjestima.
Brza hrana uglavnom sadrži različite sendviče, od kojih se mnogi mogu smatrati kompletnim obrocima, a ne brzim zalogajima. Često postoje dvije verzije sendviča; jednostavan s rajčicama i zelenom salatom uz glavni preljev, i completo sa sirom, jajetom, ponekad šunkom i pomfritom.
Popularni sendvič je lomito, bijeli kruh s tankom kriškom govedine, rajčice, sira, jaja, šunke i zelene salate. Ako se govedina zamijeni šniclom, poznata je kao sendvič de milanesa. Također su popularan izbor hamburgeri, često veliki poput lomita. Također možete naići na neobične sendviče, poput lomo de molleja napravljeni od slatkog kruha (timusa), ali oni su rjeđi nego nekada.
Manji sendviči uključuju hrenovke, uobičajenu verziju viđenu širom svijeta (pančo), s začinjenom chorizo kobasicom (choripan), ili kobasica s roštiljem (morcipan). Bliskoistočna brza hrana poput dönera i shwarme iznenađujuće je neuobičajena.
Gotovo sva mjesta s brzom hranom također imaju pizzu i empanade. Uz to služe minutas, naziv za jednostavnija jela poput šnicle (milanesa) s pire krumpirom i nekim jednostavnijim jelima od tjestenine.
Iako globalne lance brze hrane (posebno McDonald's) nije teško pronaći, ali većina mjesta brze hrane su neovisna (neka od njih dio su lokalnih lanaca koji posluju u jednom gradu ili području). Sveukupno kvaliteta hrane varira, ali hrana je rijetko kad jako loša. Neka sendvič mjesta nisu prikladna za brzu hranu, ali su "viša" u rasponu cijena s vlastitim umacima s potpisom i finijim dodacima.
Tenedor Libre i comida por kilo
Tenedor Libre ili Diente Libre su bifei, mjesta na kojima plaćate jednom i možete jesti koliko god želite. Veličine su usporedive sa parailima i relativno jeftine. Kvaliteta hrane se na takvim mjestima vrlo razlikuje, a ako planirate otići u jeftinu ustanovu, prije se raspitajte kod mještana kako biste izbjegli razočaranje.
Tenedor libre restorani često nude argentinsku kartu, tj. puno crvenog mesa, malo piletine, empanada, razni prilozi od krumpira i riže te jednostavne salate. Tu su i tenedor libre restorani koji poslužuju kinesku hranu.
Comida por kilo je raznolikost ovoga, možete i svoju pliticu napuniti koliko god želite hrane, ali ona je izvagana i platit ćete prema težini. Često ova mjesta imaju bolju hranu od tenedor libre restorana.
Regionalna kuhinja
Restorani s regionalnim specijalitetima uobičajeni su u sjeverozapadnoj Argentini. Ovo je jedina regija s kuhinjom koja se bitno razlikuje od ostatka zemlje.
Takvi su restorani često usmjereni na turiste, no kako je većina turista ovdje domaćih, to ne mora nužno značiti da su skupi. Jelo za probati uključuje humita i tamal (dvije vrste kukuruzne kaše), piletina s umakom od riže i ljute paprike (picante de pollo) i razne empanade. Ambijent u restoranima varira, iako je ukras obično "regionalni" s pončoima i gaucho šeširima.
Otmjena večera
Fina jela u Argentini zapravo nisu stvar. Restorani s glavnim kuharima mogu se naći samo u većim gradovima. Ta su mjesta prirodno skupa, iako je ambijent elegantniji od uobičajenih restorana. To su u pravilu jedina mjesta na kojima se odresci poslužuju s umakom.
Za razliku od uobičajenih restorana, "glavni kuhari" (Michelinov vodič još ne pokriva Argentinu) kuhaju argentinska, južnoamerička i egzotična jela. Na primjer, jela jugoistočne Azije prilično su česta pojava na jelovnicima u finim restoranima.
Odmaraj se
Popularno u Argentini od 1990-ih, Resto-barovi ili Odmaraj se kombinacija su restorana i bara. To su mjesta na kojima možete večerati, slušati ili plesati uz glazbu te odsjesti na nekoliko pića ili jednostavno doći na jedno od njih.
Neki od odmora na jelovniku imaju samo brzu hranu poput empanada, drugi imaju kreativnog kuhara koji svakodnevno priprema nova jela i kao takva ovo su najpovoljnija mjesta za jelo s „neobičnim“ jelima.
Popularna jela
Asado
Asado (roštilj) može se smatrati jelom s potpisom Argentine. Malo je mjesta gdje roštilj ima tako veliko mjesto u lokalnoj kuhinji kao u Argentini. To je istinska socijalna institucija koja često okuplja širu obitelj i prijatelje.
Govedina je najčešće meso na asadu, posebno u Pampasu. U Patagoniji, gdje su ovce glavna stoka, janjetina je popularnija. Također su česte koza (cabrido) i piletina (pollo asado). Svinjetina je rijetka i smatra se delikatesom. Često se različito meso peče na roštilju.
Mnogi dijelovi životinje mogu se roštiljati. Rebra dolaze u tri varijante, costilla, tira de asado i falda ovisno o tome kako se meso reže. Falda je sastavljena od manjih, masnijih rebara na krajevima prsa. Vacío (bočni) i različiti okrugli odresci također su česti. Uobičajene iznutrice s roštilja uključuju molleja (slatki kruh), činčile (tanka crijeva) i riñones (bubrezi). Kobasice poput chorizo (ljuto) i morcilla (krvavice) su također česte na asadu.
U "normalnoj" verziji asada dijelovi mesa pripremaju se na roštilju, i to uvijek nad užarenim ugljenom, nikad nad plamenom. U tradicionalnoj verziji, asado con cuero, životinja je izrezana na nekoliko velikih komada i postavljena iznad vatre ili gomile užarenog ugljena. Najveća verzija asado con cuero podrazumijeva pečenje cijele životinje na ovaj način, iako je to uobičajeno samo na stvarno velikim događanjima kao što su festivali folklora i gauchoa, a ova priprema navodno čini meso posebno ukusnim.
Prilozi su obično ograničene jednostavne salate (salata od zelene, rajčice i krumpira). Začinjeno chimichurri Umak koji se sastoji od ulja, začina i začinskog bilja (crvena paprika, crni papar, origano i peršin) čest je.
Odresci i druga jela od mesa
Neke popularne sorte odrezaka uključuju:
- Bife de chorizo, usporediv s ramstekom. Obično se dobro radi, poslužuje se s prilogom i bez umaka.
- Bife de lomo, filet odrezak, poslužen poput bife de chorizo, ali je malo nježniji.
- Bife a caballo, bilo koji odrezak poslužen s prženim jajetom.
Jela od piletine
Piletina se obično jede uz roštilj s krumpirom (pomfrit ili pire od krumpira) ili riža s umakom od crvene paprike (na sjeveru, poznata kao picante de pollo). Pileći šnicl (milanesa de pollo) i pileći odresci (suprema de pollo) su također popularni. Kuhana piletina nije vrlo česta, osim za guiso paprikaš.
Posebno ukusno jelo od piletine je pollo al disko, koji se poput asada jede na feštama među širom obitelji i prijateljima. Udaljeno podsjeća na španjolsku paellu, ovo je velika tava s piletinom, lukom i crvenom paprikom zagrijana na parili, kasnije se doda bijelo vino i riža i sve prokuha.
Empanadas i Tartas
Empanade punjeni su džepovi od tijesta, uglavnom u obliku polumjeseca i s karakterističnim uzorkom na rubu gdje je zatvoren. To je najpoznatije jelo sjeverozapadnog dijela zemlje, a vjerojatno i iz provincije Salta, što bi objasnilo zašto se zovu salteñas u susjednoj Boliviji.
Postoji niz različitih punjenja empanada:
- criollas saladas, sa začinjenom mješavinom mljevenog mesa, maslina i jaja
- criollas dulces, također sa mljevenim mesom, ali s dodanim šećerom da postane slatko-kiselo
- criollas picantes, poput criollas salata, ali začinjenija
- salteñas, sa mljevenim mesom, crvenom paprikom i komadićima krumpira
- kordobeze, slatko-kiselo s mljevenim mesom, grožđicama i krumpirom
- jamón y queso, sa šunkom i krem sirom
- cebolla y queso, s lukom i sirom
- roquefort, s Roquefort-sirom
- atún, također poznat kao de vigilia (posne empanade), uglavnom se jedu tijekom postenja, s tunom
- tomate y albahaca, s rajčicom i bosiljkom
- de acelga, sa sirom od mangolda
- arabe, sa mljevenim mesom i lukom. Podrijetlom su iz bliskoistočne kuhinje, a razlikuju se od ostatka empanada; trokutastog oblika, a punjenje nije kuhano, već se meso pirja u soku od luka i limuna nakon čega se empanade peku.
Tartas su pite od povrća napravljene od sličnog tijesta i nadjeva kao empanade. Neki od popularnih nadjeva su mljeveno meso s jajima, sir od mangolda, šunka i sir te kukuruz.
Paprikaši
Uz asado, variva imaju i središnji dio kuhinje Argentine.
Locro nacionalno je jelo, a tradicionalno se jede na oba državna praznika (25. svibnja i 9. srpnja). Ovo je varivo od kukuruza, graha, rajčice, različitog mesa, kobasica, luka i ponekad crvene paprike, a sve kuhano u velikom kotlu. Na državne praznike na mnogim glavnim trgovima argentinskih gradova služi se besplatan lokal. Osim toga, možete ga pronaći na svim festivalima folklora.
Puchero su variva na bazi krumpira, batata, bundeve i mrkve. Popularni dodaci su ossobucco i drugo jeftino meso, mangold, luk i jaja.
Guiso su variva na bazi riže i rezanaca. Tome se dodaje mljeveno meso, komadići piletine ili iznutrice, goveđi želudac (mondongo), rajčica, luk i začini.
Salate
Obični restorani obično imaju samo nekoliko salata na meniju. Najčešći je ensalada mixta od salate, rajčice, luka, ulja i octa. Obično se možete odlučiti za još jednostavniju salatu od tih sastojaka. Ensalada kompleta je još jedna uobičajena salata, a pravi se dodavanjem jaja, mrkve i crvene repe (remolacha) prvom.
Restorani s više salata na meniju obično nude salatu od krumpira (često kao ensalada rusa s majonezom, graškom i mrkvom), ensalada criolla s rajčicama i crvenom paprikom, i ensalada de arroz y atùn s rižom i tunom. Waldorfska salata je još jedna prilično česta pojava.
Južnoamerički specijalitet je ensalada de palmitos, koja je ensalada kompleta s dodanim srcima palme. Ova salata dostupna je u gotovo svim luksuznim restoranima.
Vegetarijanac
Vegetarijanstvo prakticira se u Argentini u malim razmjerima, uglavnom u većim gradovima i nekim alternativnim životnim zajednicama. Glavne opcije su pizza, tjestenina, salate, humita (vidi regionalne kuhinje), i sve što kreativni kuhar može napraviti. Vegetarijanski sendviči, često sa sirom i povrćem, općenito su dostupni u restoranima brze hrane. Tortilje dostupni su i s povrćem, a najpopularnije tarte su vegetarijanske (punjene blitvom i kukuruzom).
U cijelosti veganska hrana je rijetka i ograničena na neke restorane u Buenos Airesu, Córdobi i Rosariju. Inače, samohrana je često jedini pouzdan način dobivanja veganske hrane. Dostupno je puno voća i povrća, posebno na sjeveru. Ako govorite španjolski, možda ćete moći dobiti restoran u kojem ćete meso i sir ostaviti s tjestenine ili salate.
Piće
Osim parenja, očekujte da ćete pronaći iste vrste pića kao u Europi ili Sjevernoj Americi.
Pariti
Pariti je nacionalno piće. Ovo je biljni čaj od yerba drug biljka koja se uzgaja uglavnom na sjeveroistoku Argentine, Paragvaju i južnom Brazilu. Dostupan je u "normalnim" vrećicama čaja (mate cocido), ali većina ljudi radije ga priprema na tradicionalan način. Pije se iz tikve, naziva se i mate, pije se s metalnom slamkom za piće (bombilla), a tikvu obično dijele pojilice.
Da biste pripremili mate, zagrijte vodu na temperaturu od 70-85 ° C. Neke marke daju određenu temperaturu na pakiranju od matiranog lista, ali važno je da voda ne smije kipjeti. Ne samo da ćete opeći svoj džep na bombi i čaju, već će kipućom vodom uništiti zdrave hranjive sastojke u listovima yerbe. Punite tikvicu do 3/4 listovima mate, nagnite je tikvicu malo da lišće padne s jedne strane, stavite bombilu i ulijte vodu na onu stranu na kojoj je dno izloženo da napunite tikvu. Ideja je da ne bi sav prašak od mate trebao biti mokar, ali kad ga nagnete natrag, trebao bi postojati gornji sloj suhog lišća yerbe u koji će se voda kasnije infiltrirati kako biste bili sigurni da je puni okus mate također kad popila sam većinu toga.
Vino
Vino uglavnom se uzgaja u zapadnoj Argentini. Argentinsko vino je obično dobre kvalitete i niske cijene.
Crvena vina su najpopularnija, a najčešće vrste su Borgoña (Burgundija), Malbec, Cabernet sauvignon i Syrah. Jedan od tradicionalnih specijaliteta sa sjeverozapada je vino patero, slatko ručno izrađeno crno vino. Iako su manje popularna, bijela vina su također dostupna, kao i pjenušava vina.
Restorani često imaju kućno vino (vino de la casa) koji je jeftiniji od onih s vinske karte. Kada kupujete, vino fino, "fina vina" izraz je za bolja i skuplja vina, i "stolno vino", vino de mesa, znači jeftiniji proizvodi.
Naročito u Provincija Mendoza, vino ima važnu ulogu u regionalnoj kulturi i tradiciji. U istoimenoj provicinalnoj prijestolnici vina, Fiesta de la vendimia, slavi se svake jeseni. Ovo je zaista veliki događaj koji prati glazba, kazalište i modne revije.
Pivo
Pivo je popularan kao u Srednjoj Europi i dio je bilo koje stranke. Za sladokusce piva izbor na prvi pogled može izgledati razočaravajuće. Veliki brendovi poput Quilmes, Brahma i Isenbeck uglavnom nude lager piva, iako Quilmes ima širi izbor, uključujući bock i stout. Prisutni su i sjevernoamerički i europski globalni brendovi. Pivo se uglavnom prodaje u bocama od jedne litre.
Za neko ukusnije pivo morat ćete potražiti neke male neovisne pivovare. Postoje u svim većim gradovima i mjestima s tradicijom doseljavanja iz srednje Europe. Male se pivovare rijetko oglašavaju, a restorani obično poslužuju pivo velikih marki. Dobro mjesto za uzorkovanje proizvoda malih pivovara je nacionalni festival piva u Villi General Belgrano početkom listopada.
Ostalo alkoholna pića
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Postoji samo nekoliko specijaliteta kada je riječ o žestokim pićima. Caña od šećerne trske najtradicionalnije je alkoholno piće u Argentini, slatkastog je okusa i udjela alkohola od 15-25%. Još jedno tradicionalno piće, popularno na selu, je ginebra, Argentinski gin. Lokalne voćne rakije poznate su pod nazivom aguardiente. Osim toga, postoji mnogo različitih likera, na primjer od dulce de leche ili kukuruza (poznatog kao chicha u andskim provincijama i čipilka u Patagoniji).
Mješovita pića su široko dostupna. Fernet con coca je koktel talijanskog likera od biljaka Fernet Branca i Coca Cole i vrlo popularan u zemlji - u barovima Cordoba čak se smatra neslužbenim nacionalnim pićem. Popularna je i sama Fernet Branca, 50% globalno proizvedene Fernet Brance konzumira se u Argentini, a postoji nekoliko lokalnih marki sličnih pića.
Bezalkoholna pića
Kao i u velikom dijelu svijeta, proizvodi korporacija Pepsico i Coca-Cola-Company široko su dostupni. Još jedan set bezalkoholnih pića izrađuje Argentinac Pritty društvo. Dijetalna bezalkoholna pića s niskim udjelom ugljičnog dioksida popularna su, među ostalim i marke Magna und Ser. Voćni sokovi nisu vrlo česti, a uglavnom su u obliku koncentrata ili praha, prirodni voćni sokovi skupi kad su uopće dostupni. Ipak, u hotelskim doručcima obično možete popiti čašu soka od naranče.
Mineralna voda (agua mineral) obično nije pjenušava, ako želite blistavu verziju, zatražite agua mineral con gas. Soda dobit ćete vodu iz slavine s dodatkom ugljičnog dioksida, sigurnu za piće, ali bez minerala.
Kava, čaj i drugi topli napitci
Kava ovdje je popularno, što dokazuje i obilje uličnih kafića. U mnogim prilikama ponudit će vam se cafecito - mala šalica crne kave sa šećerom. Već spomenuto cortado i kafić con leche piju se za doručkom, kad je u mogućnosti i cappuchino. Mlijeko je obično normalno mlijeko, a ne mlijeko u prahu.
Na strani čaja, osim mate, uobičajene su različite sorte crnog čaja, često aromatizirane narančom ili limunom. I biljni čajevi su prilično popularni i poznati kao infuzija rađe nego té.
Vruća čokolada (čokoladni kaliente) je rijedak u restoranima i kafićima, ali možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu. Ono što umjesto toga možete dobiti na usluzi je a podmornica, vruće mlijeko s otopljenom pločicom čokolade.
Slatkiši i deserti
Gotovo svi slatkiši imaju visok udio šećera. Dulce de leche, svijetlosmeđa pasta nalik karameli osnova je mnogih argentinskih kolača i kolača. To je ujedno i najpopularniji namaz za sendviče.
Najviše "argentinsko" pecivo je alfajor. Ovo je okrugli višeslojni kolačić ispunjen dulce de leche. Tvornički izrađene varijante dostupne su u bilo kojem supermarketu i kiosku, a one su obično prekrivene čokoladom ili šećerom. Postoji i velik broj "home made" inačica, najpoznatije su alfajores cordobeses iz Córdobe prekriven mljevenim kokosovim orasima.
Facturas uobičajena su pratnja doručku popodnevne kave; to su glazirani kolačići punjeni dulce de leche ili žutom kremom od jaja i mlijeka. Medialunas (lit. halfmoons) su kroasani, ali oni su manji od njihovih francuskih kolega, iako su dostupni i punjeni.
Rašireni su i američki kolači i kolači poput pita od limuna ili browniesa. Kolači napravljeni od dvije tanke ploče od tijesta poznati su kao tartas. Neki uobičajeni nadjevi za torte su jabuke, bobičasto voće ili dulce de membrillo, žele od dunje koji se također koristi kao namaz za kruh i kolačiće ili se jede sa sirom. Tijekom događaja poput rođendanskih zabava, kremasti kolači poput njemačke Schwarzwald torte (Selva Negra) obično se poslužuju.