Kuhinja u Baden-Wuerttemberg razlikuje se u dvije glavne regije. The Baden Zbog francuskog utjecaja, kuhinja se smatra lakšom od kuhinja u drugim njemačkim regijama. Baden ima najveću gustoću restorana s zvjezdicama u Njemačkoj. Švapska kuhinja prilično je jednostavna i prizemna, a poznata je po spaetzleu i Maultaschenu.
posuđe
- Leća s domaćom tjesteninom.
Leća se namoči u vodi preko noći, a zatim skuha sa zelenilom juhe i lovorovim lišćem. Tu su i roux, pečene kockice luka i kockice slanine. Na kraju se gasi s malo octa, kobasice nanizane zagrijavaju u skuhanoj leći, a zatim poslužuju s špagelom. Schwabenschappi recimo ljudi iz Badena i pojedi i to.
- Gaisburger ožujka. je tradicionalno varivo. Posebnost je što su prilozi krumpir i tjestenina (spaetzle) zastupljeni zajedno u jednom jelu. Volovsko meso, izrezano na kockice, kuhani krumpir i spaetzle prelije se jakom goveđom juhom, a zatim posluži s prženim lukom i nasjeckanim peršinom.
Leća s kobasicama od špagela i gudača
Gaisburger ožujka
- Pečena govedina s lukom. je kriška pržene govedine s prženim lukom na vrhu, kao što i samo ime govori. Kremasti umak izrađuje se od pečenog seta. Prilog se obično poslužuje sa špagelom.
- kiselo cvrčanje. popularno su jelo iznutrica. Očišćeni i opareni burag (goveđi šumski stroj) izreže se na trakice i skuha u mekanju. Kiseli okus stvara se dodavanjem octa ili vina. U Gornja Švapska jelo je malo promijenjeno, uz tripice dodaju se jetra, bubreg i srce. Tada se jelo zove Gröschts ili kao Žablje tripice određena.
Luk pečen sa špagelom
kiselo cvrčanje
- Brägele su alemanska verzija prženog krumpira.
Juhe
- Pita juha sastoji se od mesne juhe s trakama palačinki kao umetkom
- Mesna savijača. je široko korišten dodatak juhi. Savijača od kobasica sastoji se od smotane tanke palačinke punjene mesom kobasica, koja može sadržavati razna pročišćavanja. Meso kobasice rasporedite po palačinki, smotajte, skuhajte i zatim narežite na ploške debljine 1-2 cm. Prekrivena tanjurom i prelivena juhom, postoji popularna juha.
- U Baden juha od puževa sitno nasjeckana ljutika, češnjak, poriluk, mrkva i celer pirjaju se na maslacu. Zatim se dodaju sitno nasjeckani puževi, preliju juhom, svežu vrhnjem i začine crvenim i bijelim vinom.
Mesna savijača
Pita juha
Tjestenina
Maultaschen
Bože kopile
Prema legendi, Maultaschen su izmislili redovnici kako bi zaobišli zabranu mesa tijekom korizme. Meso je jednostavno bilo skriveno u Maultaschenu kako Gospodin na nebu ne bi vidio zabranjeno meso.
- Maultaschen. su najpoznatiji švapski specijalitet. To je zamotana ili presavijena tjestenina s izdašnim nadjevom od mesa ili povrća. Kuhaju se u slanoj vodi ili juhi. Postoje različiti načini služenja Maultaschenu:
- kao juha u juhi.
- kada se pirjaju na maslacu, a zatim poprskani luk poprska, to se zove rastopljeni. Krumpir salata često se služi kao prilog.
- kao pečena nazivaju se kad se izrežu na trakice i prže na tavi, često s lukom i / ili jajima. Salata se često služi kao prilog.
- Maultaschen u juhi s krumpir salatom. Prvo žlicom juhe žlicom ulijte salatu od krumpira u tanjur i pojedite je s Maultaschenom
Maultaschen kao umetak za juhu
rastopljeni Maultaschen s lukom i salatom od krumpira
Pečeni Maultaschen s jajetom
Maultaschen u juhi s krumpir salatom
spaetzle
- spaetzle. Univerzalna pratnja mesnim jelima bogatim umacima. Spätzle su tjestenina od jaja koja se obično svježe priprema u restoranima. Žilavo tijesto ulije se izravno u kipuću vodu. Klasičan je način struganja s daske, ali uglavnom se tijesto utiskuje kroz perforirani lim. Spätzle su također dostupni sušeni ili kao rashlađeni svježi proizvodi, koji se moraju kuhati samo u vrućoj vodi.
Spaetzle preša
Ostružite spaetzle
Postoji mnogo načina da se varira spaetzle:
- Speetzle od pira pripremaju se s brašnom od pira.
- Na Krompir špaget naribani kuhani krumpir dodaje se tijestu za spaetzle.
- Na Biljni spaetzle U tijesto za spaetzle dodaju se razne nasjeckane trave, npr. Peršin, kiselica, estragon ili ljubica.
- Na Spaetzle od luka naribani luk se umiješa u tijesto.
- Sa zelenim spaetz od špinata sitno nasjeckani špinat ili divlji češnjak dodaju se tijestu za spaetzle. Često se poslužuju s umakom od slanine ili kremaste šunke.
- Oni zlatno pečeni Backspätzle su čista juha.
- Na jetreni spaetzle u tijesto se doda pire, sirova jetra. Koriste se kao juha ili se poslužuju s prženim lukom.
spaetz od špinata
Postoje razna jela koja se pripremaju sa špagelom:
- Pečena juha od špagela
- Na Eispätzle špagele se preliju maslacem i pomiješaju s razmućenim jajima.
- A Vatreni lonac za spaetzle sastoji se od mljevenog mesa, luka i kupusa ili cikorije. Cijela stvar se prokuha, a zatim pomiješa sa špagelom.
- Kässpätzle su najpoznatije spaetzle jelo. Spaetzle je slojen oljuštenim lukom i raznim vrstama sira. Kao prilozi tu su salate od lišća ili krumpirova salata.
- Na Špagelo od kupusa spaetzle se peku na tavi s kiselim kupusom i slaninom.
- Na Tepsija od špagela spaetzle sa šunkom pomiješaju se s kuhanim kupusom, a zatim peku sa sirom.
- Na Spaetzle omlett jaja i šunka prže se zajedno sa špagelom.
- Za spaetzle palačinke, spaetzle se prže poput palačinki od krumpira.
Kässpätzle
Špagelo od kupusa
Slatka špagela:
- Špageti od lješnjaka pripremaju se sa mljevenim i prženim lješnjacima.
- Na Spaetzle od maka spaetzle se prže sa mljevenim makom i šećerom.
- Spaetzle sa suhim šljivama se prže s rastopljenim maslacem na tavi i rafiniraju sa šećerom i cimetom.
- Jabučni špic daj mu to Allgäu i dalje Bodensko jezero. Prženi spaetzle pomiješa se s kriškama jabuka na pari ili kompotom od jabuka i pospe šećerom i cimetom.
Špageti od lješnjaka
Još tjestenine
- Rezanci od krumpira. Također i ribice, Bubespitzle, Baunzen. Postoje mnoge varijacije raženog i pšeničnog brašna, s jajima ili krumpirom, a također i slatke varijacije. Tradicionalno se oblikuju ručno i često se jedu s kiselim kupusom.
Schupfnudeln s kiselim kupusom
riba
Uzgoj ribnjaka raširen je u Baden-Württembergu, više od trećine pastrve i ugljena proizvedenih u Njemačkoj dolazi iz države. Postoji i znak kvalitete za „slatkovodnu ribu iz akvakulture i proizvode od nje“ u Baden-Württembergu (QZBW).
Fileti kretzera, smuđa i bijele ribe
Prženi file bijele ribe točno na šetalištu Meersburg
Kolači
Slatko
- Wibele. Podrijetlom iz Langenburg u Hohenlohe. Popularni je biskvit od spužvastog tijesta. Možete ih dobiti u mnogim kafićima ili pakirati u delikatesnim i slastičarskim radnjama. Ovaj je biskvit princu Hohenloheu 1763. godine dostavio majstor slastičar Wibel. Okus vizualno sasvim jednostavnog peciva uvjerio je princa, ovaj je ipak želio Wibele. Pravi Wibele dolaze iz pekare u Kafić Bauer u Langenburgu.
- HoraffOtkud to ime kontroverzno. Ovo kvasno pecivo već je bilo dostupno u sličnom obliku u srednjem vijeku, uglavnom samo tijekom korizme. U Crailsheim o tome postoji lijepa legenda. Kad je grad zimi 1379./1380. Bio opsjednut, a hrane bilo malo, gradske su žene smislile varku: ispekle su ovo posuđeno pecivo sa svojim posljednjim brašnom i bacile ga preko gradskog zida na svoje neprijatelje. Kad je gradonačelnikova supruga neprijateljima sa zida pokazala masnoću iza sebe, bili su uvjereni da grad ne može izgladnjeti i odselili se. Kaže da oblik peciva podsjeća na dosadašnjeg gradonačelnika.
- Nun's Puffs. Svinjski keks koji se jede za vrijeme karnevala. Male kuglice choux tijesta prže se na vrućoj masti, a zatim uvaljaju u šećer.
- Fasnetküchle su svinjski biskvit koji se priprema u Badenu za vrijeme karnevala
Wibele
Horaff
Nun's Puffs
Fasnetküchle - keksi od svinjske masti koji se pripremaju u Badenu za vrijeme karnevala
- Mannemerska prljavština. je pecivo od makarona pečeno na oblatnama. To je jedna od specijalnosti Mannheim.
- Strauben. Slatka pržena hrana. Tekuće tijesto od brašna, mlijeka, maslaca, jaja i šećera ulijeva se u posudu s vrućim uljem u obliku spirale pomoću lijevka i peče. Još uvijek tople grozdove posipaju šećerom u prahu i često se jedu s marmeladom od brusnica.
- A Švarcvaldski kolač. krem je kolač koji se uglavnom širio Njemačkom od 1930-ih i postao je najpopularniji njemački kolač tijekom godina. Danas se smatra klasičnim njemačkim kolačem i poznat je u cijelom svijetu. Osnovne komponente su osnove čokoladnih spužvica s okusom kirscha, aromatizirani nadjev od višanja, krema, trešnje i čokoladne pahuljice kao ukras. Točno podrijetlo nije jasno, ali ih nije nužno pronaći u Schwarzwaldu.
Mannemer prljavština
Strauben sa šećerom u prahu
Švarcvaldski kolač
Slano
- The Prava stvar specijalnost je regije. Slično tarte flambiranju, tanka podloga od tijesta preliva se preljevom od luka i vrhnja, slaninom i začinskim biljem narezanim na kockice, a zatim peče.
- The Dätscher ili Mamac. Pecivo za kruh nalik na pizzu, premazano kiselim vrhnjem, sjemenkama kima i začinima. Dätscher festival obilježava se svake godine u Holzmadenu i Notzingenu.
- The Mutschel. je isključen Reutlingen tradicionalno pecivo u obliku zvijezde od mrvičastog kvasnog tijesta s osam vrhova. Pecivo i pripadajući Mutscheltag postoje vjerojatno od 13. stoljeća. Mutscheln dolazi u različitim veličinama, a slatki mutscheln (na primjer s glazurom) rijetko se izrađuje.
Federweißer i torta od luka
Mamac
Mutschel
- Neto kruh je pšenični kruh s posebno vlažnom mrvicom koji se peče u istočnom dijelu Württemberga i u bavarskoj Švapskoj. Mekano tijesto ima posebno visok sadržaj vode i stoga se izravno stavlja iz posude u pećnicu. To se zove Mrežasti ili Umreženo prodaje se, također kao umetnute role.
- Prema legendi, pereca. od dvorskog pekara Loš Urach izumio.Značajke: njemačka kuhinja, francuska kuhinja.
Sastojci
- Šumska šunka. je dimljena sirova šunka, iz Schwarzwalda. Naziv je zaštićen od strane EU. Uvjeti su 50 dana suhog sušenja, najmanje jedan tjedan pušenja i obrade isključivo u Schwarzwaldu. Švarcvald špek je napravljen na isti način, ali nije zaštićen.
- Filder nalazi se južno od Stuttgarta i za to je Filderkraut poznato, to je varijanta šiljatog kupusa. Listovi su čvršći i jači od ostalih vrsta kupusa i uglavnom se koriste za proizvodnju kiselog kupusa. Vrijeme berbe kupusa je u listopadu, u kiselom kupusu možete uživati tijekom cijele godine. Trećeg vikenda u listopadu u regiji Filder slavi se Krautfest. "Haible" je švapska riječ za krautkopf.
- Crni puding se zove Crna kobasica određena. Takozvani salata od crne kobasice, sitno sjeckana crna kobasica odijeva se octom, uljem i začinima.
Šumska šunka
kupus
Zelena zrna
Zelena pira je zrno pira koje se bere napola zrelo, a zatim umjetno suši. U ranija vremena to je bila mjera reagiranja na loše vrijeme i spašavanja žetve. Rezultat se pokazao ukusnim kad se kuha u vodi i zato se često koristi za juhe. Tijekom postupka sušenja zelena pira svoj tipični okus dobiva od vrućine i dima bukovog drveta. Kao "dom zelene jezgre" Građevinsko zemljište označava gdje danas mnoga sela još uvijek imaju peći sa zelenim pirom. "Fränkische Grünkern" proizveden na građevinskom zemljištu zaštićen je kao oznaka izvornosti u cijeloj Europi. Grünkern se ponekad naziva i "Badischer Reis".
Zelena zrna
Sušilo za sušenje zelene pirine Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informacije o zelenoj piri, proizvodnji, povijesti i receptima
pića
Vino
- Vinorodna regija Baden podijeljena je u 9 vinorodnih područja
- Vinogradarska regija Württemberg sastoji se od šest područja sa 17 velikih lokaliteta i preko 200 pojedinačnih lokaliteta.
Vina
- Trollinger. * Glavna sorta grožđa u Württembergu. Specijalitet zauzima oko četvrtine obrađivane površine.
- Schillerwein. mješavina je crnog i bijelog vina. Grožđe se istovremeno bere i preša. Ima svijetlo crvenkastu boju i jedno je od najpopularnijih vina u Württembergu. Vino Schiller može biti vrlo različito, jer se za njega mogu koristiti sve sorte grožđa uzgajane u uzgoju Württemberga.
- Badisch crveno zlato. (Badischer Rotling), smjesa je najmanje 51% bijelog grožđa sorte grožđa Pinot Noir i maksimalno 49% crvenog grožđa sorte grožđa Pinot Noir.
pivo
U Baden-Württembergu postoji oko 200 pivovara. Najveća pivovara je Eichbaum u Mannheimu su ostale velike pivovare državna pivovara Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu i Stuttgarter Hofbräu. Mnogo je malih i srednjih pivovara s vlastitim pivskim specijalitetima. Najpopularnije vrste piva su pivo Pils, Export i Wheat. Prirodno oblačno, nefiltrirano žlijeb postaje sve popularnije.
Rakije i likeri
- The Voćarstvo ima dugu tradiciju u Baden-Württembergu, a plodovi se također često prerađuju u visokootporne:
- Voćna rakija dobiva se fermentacijom i destilacijom svježeg voća
- Obstwasser je voćna rakija od koštunjavog voća kao što su šljive, trešnje, šljive, šljive Mirabelle, trske, breskve i marelice
- Voćni duh izrađuje se od voća s niskim udjelom šećera poput malina. Plodovi se ne fermentiraju, već se pomiješaju s alkoholom, tako da se aroma i miris prenose na alkohol, a zatim destiliraju.
- The Schwarzwald Kirsch je voćna voćna rakija koja se proizvodi isključivo od fermentiranih trešanja. Sadržaj alkohola mu je najmanje 45 vol.%.
- Zibärtle je voćna rakija s okusom marcipana. Izrađena je od Zibartena (divlje planinske šljive) koja raste u središnjim područjima Schwarzwalda.
Schwarzwald Kirsch
Gazirana pića
Voćarstvo ima dugu tradiciju u Baden-Württembergu, voćnjaci oblikuju krajolik. Posebnost je ugovorna tvornica jabukovače, proizvođači isporučuju jabuke i sok vraćaju u bocu. Svakako biste trebali probati regionalne sokove.
Muzeji
Kulinarski kalendar
Kulinarske užitke često su sezonske. Voće i povrće je ukusnije kad je zrelo; meso i riba također su podložni sezonskim utjecajima. Svake sezone u godini obilježavaju se festivali koji imaju opću temu ili su usredotočeni na određene namirnice. Također tijekom godine postoje navike pijenja i prehrane koje su proizašle iz vjerskih tradicija poput vremena posta.
Siječnja
- Od nedjelje do utorka nakon 6.1. unutra je EllwangenHladno tržište. Konjska tržnica utrošila je švapski način.
veljača
ožujak
travanj
- The Sezona šparoga započinje početkom travnja, ovisno o temperaturi tla
- U Todtnau utvrdi da u parnim godinama Festival pita od višanja umjesto
- Tradicionalno 23. travnja Dan piva slavio, jer je na današnji dan 1516. proglašen njemački zakon o čistoći. Na mnogim mjestima postoje događanja na temu piva (Njemačko udruženje pivara).
svibanj
- Sezona šparoga
- Ona tradicionalna Dätscherfest održava se sredinom svibnja Notzingen umjesto. Od subotnjeg ručka do nedjelje navečer, Dätscher se peče u 3 peći na drva u dvije pekare.
- U muzeju Hohenloher u Schwäbisch Hall je vikend sredinom svibnja Južnonjemačko tržište sira. Preko 200 tradicionalno proizvedenih regionalnih specijaliteta od sira nudi se za probati.
- * Whitsun je u dvorani Schwäbisch Festival torti i fontana u spomen na tradiciju soli. Postoje povijesne povorke, glazba, ples i, prije svega, delicije sa soli.
lipanj
- Početak lipnja je u BruchsalFestival šparoga s pivskim vrtom, marquee i specijalitetima od šparoga.
- The Sezona šparoga završava na ljetni dan, 24. lipnja.
- The Tjedni janjetine Odenwald održavaju se u drugoj polovici lipnja. Gostionice koje sudjeluju nude jela od janjetine isključivo od pastira Odenwald.
srpanj
- Tradicionalni Bätscherfest za vikend u srpnju u Holzmaden umjesto.
kolovoz
- U Esslingen na tržnici postoji 1 Festival luka. Posjetitelji mogu uživati u delicijama iz kuhinje i podruma. Postoje npr. Tarts od luka, crvene kobasice ili kiseli kupus s rezancima od krumpira.
rujan
Federweißer
- Federweißer, nudi se fermentirajuće mlado vino. Serviranje je ograničeno na nekoliko tjedana u jesen.
- Dana 9/8 ili sljedeći tjedan Sträublesfest. u Schwäbisch Gmünd, posvećen slatkoj pecivoj Strauben.
- U parnim godinama (2018, 2020 ...) drugi je vikend Selo Bötzinger i festival vina, prilika da probate vino Baden.
- Sredinom mjeseca Heilbronn devet dana slavila oko gradske vijećnice Vinsko selo Heilbronn. U okolici ima oko 300 vina s tog područja Desete čaše (0,1 l) za oko 1,50 eura po čaši.
listopad
- Federweißer, nudi se fermentirajuće mlado vino. Serviranje je ograničeno na nekoliko tjedana u jesen.
- Treći tjedan traje 9 dana Sedam festivala tiska vina u Metzingen. U vanjskom gradskom tisku zabava je uz staro i novo vino i švapske specijalitete.
- Trećeg vikenda u listopadu ovo se obilježava u regiji Filder Biljni festival.
- Kilwiküchle bit će u Crna šuma jede se 3. listopada vikend. Masno je pečeno, što se uglavnom peče za Kirchweih (švapski kilwi).
- Drugi vikend je u Heilbronn Weingipfel, više od 50 Wengertera s do 600 izvrsnih vina.
prosinac
književnost
Recepti
Ako želite uživati u kuhinji Baden-Württemberga kod kuće, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Kategorija: Baden-Württemberška kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.
