jesti i piti u Tiringija nudi više od dobro poznatih tirinških kobasica s roštilja i tirinških okruglica. Tirinška kuhinja je sveukupno prilično izdašna kuhinja s naglaskom na mesu i krumpiru.
Rostbratwurst
Tirinški bratwurst izrađuje se od svinjetine, ili od teletine ili govedine, koja se začinjava kimom, češnjakom, paprom i soli i labavo puni u svinjska crijeva ili konce. Rahli nadjev kako bi se kobasica mogla napuhnuti prilikom pečenja.
Tirinški Rostbratwurst zaštićena je oznaka zemljopisnog podrijetla (ZGO) od 6. siječnja 2004.; prema propisima EU, to je srednje fini Rostbratwurst dug najmanje 15 cm u uskom prirodnom omotaču, sirov ili kuhan, začinjenog okusa.
Sirove kobasice na žaru spremne za roštilj
Spremno za jelo s kiflicama i senfom
Rostbratwurst s kiselim kupusom i pire krumpirom
- 1 1. Njemački muzej Bratwurst, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Povijest, kultura i umjetnost na temu bratwurst.Otvoreno: Od travnja do listopada otvoreno je od utorka do nedjelje i praznicima: od 11 do 18 sati.
Knedle
Tirinška kuhinja još uvijek zna mnoga jednostavna jela iz vremena kada je krumpir bio glavna hrana i bio na stolu sa svim obrocima. Oko 1680. uzgoj krumpira prevladavao je u regiji Tiringije, a ubrzo zatim okruglice od krumpira zamijenile su okruglice od brašna. Prvo se krumpir kuhao u poljoprivrednim kuhinjama. No, čak je i među gospodom brzo došla vijest da su okruglice od krumpira imale bolji okus od okruglica koje su do tada bile uobičajene, pa je tako tirinška okruglica počela trijumfirati i traje do danas.
Gotove okruglice čekaju da se ispeku
Zec, tirinške okruglice i crveni kupus
Kvalitetni pečat tirinške knedle
- Turingijske knedle, Šešir, također Knölla tzv., rade se od sirovog, ribanog i kuhanog krumpira.
- Kad je riječ o nacionalnom jelu Tiringije, ljudi se vjekovima svađaju oko toga tko su stvaran donosi na stol. Recepti se vrlo razlikuju od regije do regije, primjese se kreću od brašna do raznih začina.
- The Kvalitetni pečat tirinške knedle Godišnje se dodjeljuje restoranima iz Tiringije od 2013. godine, koji donose knedle svježe na stol prema tradicionalnim receptima. Kriterij za dodjelu također može vidjeti gost. Vlasnik pečata, koji se zalaže za njega s izjavom časti, odgovoran je za poštivanje, nema kontrola.
- Prema legendi, gospođa Holle trebala bi otići gradonačelniku Meiningen predao recept za stvarno prave tirinške okruglice, uz riječi: Zadrži i čuvaj, od tada se knedle prave u Meiningenu Šešir pozvao. Uzgoj stoke također se obilježava svake godine u čast knedle od krumpira.
- Ako vam okruglice ostanu, izrežu se na kriške i pirjaju na tavi. Često postoji i ostatak mesa. Postoji mnogo drugih načina da preostale knedle stavite na stol.
Pečene kriške okruglica s povrćem
Turingijske knedle s altenburškim kozjim sirom
Punjene okruglice crvenom i jetrenom kobasicom
- Zelene okruglice U nekim područjima knedle se nazivaju knedlama napravljenim samo od sirove paste od krumpira.
- Knedle su varijanta okruglice od krumpira. Razvaljano tijesto za okruglice s brašnom i jajetom posipa se prženim mrvicama i zamota. Zatim se rolat reže na veličinu knedle i knedle se zatim kuhaju u kipućoj vodi.
- 2 Turingijski muzej knedli, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. S kafićem, zalogajnicom, tvorničkom prodavaonicom, svijetom dječjih knedli i muzejom sladoleda.Otvoreno: od ponedjeljka do subote od 9 do 17 sati, u nedjelju od 11 do 17 sati
- 1 Bakina knedla kuhinja - Fokus restorana u Schmoelln su knedle u mnogim varijacijama, tirinške knedle, knedle s različitim nadjevima, knedle pljeskavice, šnicla zamotana u knedlu itd.
pečeno meso
- Meso pečeno stoji uokolo Schmoelln i Altenburg u Istočna Tiringija i u Tirinška šuma na jelovniku. To je komad svinjskog mesa s ramena ili češlja veličine šake koji je začinjen solju, paprom, mažuranom, mariniran i idealno kuhan u dimu od brezove šume na pečenom postolju. Uz mesno pečenje često se poslužuju kruh, kiseli kupus i senf.
- Schöpsbraten ili janjeće pečenje od ovčetine
- Zamotaj kupusa izrađuju se od listova bijelog ili crvenog kupusa punjenih svinjetinom
- Roulades tanke su kriške mesa, uglavnom od govedine ili teletine, koje su premazane senfom, punjene, smotane i dinstane. Tipičan je nadjev sa slaninom, krastavcem i lukom.
Meso pečeno
Goveđa rolada s okruglicama od crvenog kupusa i kruha i krumpira
Prilozi
- Na Crveni kupus s jabukama ili crveni kupus od jabuke, uz jabuke i začine dodaje se i malo octa, što rezultira sofisticiranom interakcijom slatko-kiselog.
posuđe
- Tirinžanin Rostbrätel je marinirana kriška svinjskog vrata koja se peče na žaru. Marinada se pravi od piva s lukom, češnjakom, senfom, sjemenkama kima, mažuranom, soli i paprom, a pečeno pečeno meso stavlja se na hladno 12 do 48 sati. Kao prilog poslužuju se kruh ili prženi krumpir.
Pečeno pečeno meso u marinadi
Rostbrätel s kruhom
Rostbrätel s senfom
- Začinite meso je sličan ragu peraji, ali s peradi ili svinjetinom. Meso se kuha u brudetu, a zatim nareže na male komadiće. Od juhe se pravi lagani umak. Komadići mesa i umaka gratinirani su sa sirom i posluženi s Worcestershire umakom, limunom i tostom. Jelo dolazi iz HO restorana GDR-a i obično se služi kao predjelo, ali i kao glavno jelo.
Začinjeno meso jede se žlicom
- Schnippelsuppe je krepka povrtna juha s krumpirom, porilukom, mrkvom u mesnoj juhi, s juhom od mesa ili slanine i crticom octa.
- Kiselinsko ljepilo je karnevalska večera u Eichsfeldu. Sastoji se od noge, rebra, šapa, repa, njuške svinjetine, kuhane s lukom i octom, a zatim se od piva s medom ili kolača za doručak (medenjaci) priprema smeđi umak.
- U 2 Restoran Zum Ziegenhainer u Jena stajati često Jela od koza na jelovniku. Od kozje kobasice do mliječne jareće pečenke do mliječne jareće jetre.
- Mliječna juha sa Kruške i lopovi su grudice tijesta od jaja, šećera, prstohvata soli i brašna koje se kuhaju u mlijeku i tako stagniraju. Na kraju se mliječnoj juhi sa sokom dodaje konzervirano ili svježe voće. U nekim regijama mlijeko se kuha s prženom slaninom prije dodavanja tijesta i voća. Naziv gruda tijesta razlikuje se od regije do regije.
razno
- Altenburger kozji sir je mekani sir s 30 posto masti u suhoj tvari, koji se proizvodi po tradicionalnoj recepturi u sirani Altenburger Land od 1897. Hartha i u mljekari s finim sirom Zimmermann u Sokolov gaj proizvest će se.
- Eichsfelder Feldgieker je krupnozrnasta sirova kobasica otporna na rezanje, slična talijanskoj salami. Napravljen je od nemasne svinjetine i krupne slanine te začinjen nitritnom soli, paprom, medom i sokom od maline. Nakon punjenja, kobasica sazrijeva nekoliko dana, a zatim se hladni dim jedan dan. Često se jestiva kobasica objesi na nekoliko tjedana do godinu dana dok se ne postigne željeni stupanj tvrdoće. Eichsfelder Feldkieker ili Feldgieker ima status PGI. - Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla.
- The Eichsfeld teleći mjehur sastoji se od svinjskog mesa koje tele napuni u mjehur, što kobasici daje sferični oblik. Nakon šest mjeseci sazrijevanja, teleći mjehur Eichsfeld, izrađen bez konzervansa, može se držati mjesecima. Teleći mjehur Eichsfeld obično se jede na miješanom kruhu s kiselim krastavcima,
Altenburger kozji sir
Feldgieker, ovdje kao Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeld teleći mjehur
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Prijatelji Bijeli kupus ukiseljen s mlijekom, ukiseljen na poseban način, tradicionalni je kuhinjski specijalitet iz Tiringije Rhön i okolice Kaltennordheima i Kaltensundheima. Sjeckani bijeli kupus prvo se kratko kuha, a zatim, slično kiselom kupusu, stavi u zemljanu bačvu sa slanom vodom nekoliko tjedana zajedno s koprom da fermentira.
Riblja jela
Pastrva
Često su pobrašnjeni kao pastrve Mlinar ili plava s kuhanim krumpirom ili dimljenim.
šaran
Uglavnom hoće plava nudi se u temeljcu octa s korjenastim povrćem i kremom od hrena.
The šaran bit će u Područje ribnjaka i u Schleizer Oberland posebno pripremljen. Porcionirani i oprani šaran kuha se u jako začinjenom temeljcu od korijenskog povrća. Brew se prerađuje u umak s štednjakom ili umakom i rafinira smeđim maslacem. Posebnost je što se tirinške okruglice poslužuju kao dodatak šaranu.
- u 3 Gasthaus zum Plothenteich u Crtanje tu su tirinški šarani s okruglicama od rujna do travnja.
Slatkiši
- U tirinškim pekarnicama možete dobiti razne regionalno različite varijante Torta od lima. U nekim selima još uvijek postoji zajednička peć u kojoj se peku kolači za sve. Na zabavama se popodne uz kavu nudi više od 10 vrsta kolača.
- Unstrutschlamm je Mlinarske kuće Specijalitet od marcipana i lomljive, s čokoladnim premazom
Unstrutschlamm
- Božićna torta, volja Schittchen pozvao
- Detscher nekad bila gozba za siromašne ljude. Izrađuju se od krumpira, jaja, brašna, maslaca i šećera. Tijesto debljine 3-4 mm peče se zlatno žuto s obje strane bez masnoće, a zatim se premaže smjesom maslaca i mlijeka i posipa šećerom. Tradicionalno se uz to pije sladna kava. U Saalfeld Detscherov festival obilježava se svake godine.
- 1 u Tvornica čokolade Berggold u Poessneck U ponudi su pralineji, žele voće, slatkiši i sezonski proizvodi
- 2 u Viba nugat svijet u Schmalkalden nudi izložbu, praktične tečajeve, izložbene i avanturističke slastičarnice, prodavaonicu, nugat bar pult i talijanski restoran.
slatkiši
- Tvrtka Erich Wutzig iz 07429 Sitzendorf obiteljska je tvrtka u 3. generaciji popularnih Wusil peperminti ovdje. Sastoje se od šećera, ulja peperminta, magnezija, želatine, škrobnog sirupa i sredstava za otpuštanje i već su bili popularni u DDR-u.
pića
Vino
Prekogranično vinorodno područje Saale-Unstrut ima veličinu od 765 hektara i ima 1000-godišnju tradiciju. Južni i jugozapadni dijelovi vinorodnog područja nalaze se u Tiringiji, velika većina se širi Saska-Anhalt van Prostire se od rijeke Unstrut Laucha sve do ušća u Saale Naumburg i u Saaleu iz Jena do Burgwerbena na Weissenfels. Postoje značajni vinogradi u Kaatschen, Školska vrata i Bad Kosen. Izvan područja Saale-Unstrut također postoje vinogradi u Loša Sulza na rijeci Ilm. Kroz područje prolazi 60 km duga vinska cesta Saale-Unstrut. Njegov sjeverni položaj znači da rano sazrijevajuće sorte poput Müller-Thurgau, Pinot bijeli i Silvaner uzgajani.
Izvan Tiringije koriste se i vinogradi Vrijeme, na slatkom jezeru zapadno od Dvorana, u Westerhausen sjeverno od planina Harz, u Werder na Havelu ubraja se u dio vinorodne regije Saale-Unstrut.
Vinska cesta Saale-Unstrut
Vinograd između Naumburga i Weißenfelsa
- u 1 Tirinška vinarija Bad Sulza u Loša Sulza možete kušati i kupiti vina.
pivo
Postoje velike, dobro poznate pivovare poput Köstritzer Schwarzbierbrauerei u Bad Köstritzu, pivovara Oettinger u Gothi ili Braugold u Erfurtu. Ali tu su i male, zanatske pivovare.
- 2 Pivovara Friedrichroda, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Povijesni restoran s pansionom. Pivovara se naziva najmanjom pivovarom u Zapadnoj Tiringiji, a pivaju se Schackobräu Pils i Schackobräu Urbier. U ponudi su obilasci pivovara.Otvoreno: od srijede do nedjelje od 11 do 14 sati, od ponedjeljka do nedjelje od 18 sati do ponoći.
- 3 Waldkasino - restoran pivovare u Erfurtu u Erfurt s vlastitom pivovarom i raznim domaćim pivima.
- 4 Papirnica Hotel & Braugasthof u Jena je ugodna pivska gostionica s pivskim vrtom. Pivo Pils, Dunkels i Bock iz jedne proizvodnje
duhovi
- Nordhäuser Doppelkorn je vjerojatno najpoznatiji tirinški duh. Za razliku od ostalih žitarica koje se destiliraju iz pšenice, Nordhäuser se pravi od raži.
Likeri
U Tirinškoj šumi raste raznoliko bilje, pa postoji stara tradicija proizvodnje biljnih likera.
- Aromatique je gorka gorčina iz tvornice žestica Neudietendorfer. Početkom 19. stoljeća u Neudietendorfu je izbila epidemija, lokalni ljekarnik napravio je lijek koji sadrži alkohol od prirodnih tvari i nazvao ovu smjesu tinctura aromatica kompozita. 1828. medicina je dalje razvijena u duh Aromatique. Zbog ogromne potražnje, do sedam tvrtki u Neudietendorfu brzo je proizvodilo arome. Ono što je ostalo do danas je današnje:
- 3 Tvornica alkoholnih pića Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Otvoreno: Tvornička prodaja ponedjeljak - četvrtak 7:00 - 15:30, petak 7:00 - 11:30
- 4 Tvornica likera Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. Tvrtku su 1919. godine osnovali Rudolf Trapp i Hugo Kümmerling. Proizvode se likeri od biljaka i voćnih sokova.Otvoreno: Tvorničke prodaje od ponedjeljka do petka od 8 do 12 i od 13 do 17 sati, subota od 9.30 do 11.30
- 5 Tvornica likera Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. Tvornica likera osnovana je 1946. Šezdesetih godina proizvedeno je 35 različitih alkoholnih pića, pod diktatom uprave DDR-a postojalo je samo 5 vrsta. Danas se tvornica likera vodi u 3. generaciji.Otvoreno: Tvornička prodaja od ponedjeljka do petka od 7:00 do 18:00, subotom i nedjeljom po dogovoru.
- 6 Baka Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Loš Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Jajani, čokoladni liker, različiti okusi i smjese.
Aromatique
Rhöntropfen
- Biljni liker iz Rhöntropfena Meiningen
Sastojci
senf
- 7 Trgovina i muzej senfa BORN van Erfurt je senf koji se tradicionalno poslužuje s bratwurstom u Tiringiji. 1820. braća Wilhelm i Louis Born osnovali su mlin za gorušicu. Sada postoji velik broj različitih senfa, koje svatko mora sam otkriti, što najbolje ide uz bratwurst.
- 8 Tvornica gorušice Jena i mali muzej senfa u Jeni. Uglavnom ručno izrađena gorušica bez kemijskih dodataka. Također rezanci od senfa, senf čokolada i senf-rakija.
- 3 Mlin za umjetnost i gorušicu Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Njemačka. Tel.: 49 3629 3596. Mlin gorušice prvi se put spominje u 16. stoljeću. Možete saznati više o proizvodnji gorušice, kupiti senf i zaustaviti se kod jela od senfa kod gazde mlina nasuprot.Otvoreno: otvoreno od travnja do studenog, od utorka do subote od 10 do 18 sati, nedjeljom od 10 do 17 sati i od prosinca do ožujka od utorka do nedjelje od 10 do 16.30, ponedjeljkom zatvoreno.
šparoga
Površina šparoga u Tiringiji povećala se deset puta u posljednjih 20 godina. Glavna su uzgojna područja oko Kutzleben, Jesenski život, Pohlepni grad, Kindelbrück, Weissensee ili u Istočnoj Tiringiji Gimmel. Šparoge se uzgajaju u Tirinškoj kotlini već 200 godina.
Ako je moguće, šparoge biste trebali kupiti svježe od proizvođača, dugi prijevoz to ih ne poboljšava. Ako posječeni krajevi nisu isušeni i koplja šparoge zaškripe kad ih trljate, onda je svježa. Kod nekih uzgajivača šparoga možete odmah odljuštiti stabljike.
Bijele blijede šparoge samo su rasle pod zemljom i nisu vidjele sunčevu svjetlost. Zelene šparoge ubrane su iznad zemlje.
The Sezona šparoga ovisno o temperaturi tla, ide od sredine travnja do Ivana dana 24. lipnja, nakon čega se šparogama dopušta rast kako bi skupile snage za žetvu sljedeće godine. Danas su polja šparoga prekrivena crnom plastičnom folijom kako bi se ubrzalo zagrijavanje tla u proljeće kako bi se prve stabljike mogle ranije nabosti.
Kulinarski kalendar
Siječnja
veljača
ožujak
travanj
- Sezona šparoga
- U Erfurt otvaranje sezone roštilja slavi se jednog vikenda na Domplatzu, s oko 20 varijacija tirinškog Rostbratwursta
svibanj
- Sezona šparoga
lipanj
- The Sezona šparoga završava na ljetni dan, 24. lipnja,
- Jenski festival vina
srpanj
- Prvi vikend će biti u Meiningen the Pastirski festival slavio. Oko 30.000 posjetitelja dolazi na Thuringian knedle, tzv Šešir jesti.
kolovoz
- U kolovozu / rujnu je Sezona gljiva, Vrganje i ostale divlje gljive obogaćuju jelovnik.
- U subotu sredinom kolovoza u Saalfeld the Detscherfest slavio. Peciva od batata peku se na brojnim pećnicama.
- Trećeg vikenda u Loša Sulza i festival vina proslavljen u Erfurtu, s vinima iz regije Saale-Unstrut
- Četvrti vikend u Naumburgu će se proslaviti vinski festival
- Od petka zadnjeg tjedna kolovoza do nedjelje sljedećeg tjedna, u Mulhouse Sajam se obilježava kolačem od šljiva Mühlhäuser i svinjskim koljenicama.
rujan
- U kolovozu / rujnu je Sezona gljiva, Vrganje i ostale divlje gljive obogaćuju jelovnik.
- Federweisser festivali u raznim vinarijama
- Druge subote u Heichelheimu blizu Weimara to će Festival krumpira u Heichelheimu slavio.
- Trećeg vikenda u državnoj vinariji "Kloster Pforta", Bad Kösen, slavi se jesenski festival vina.
listopad
- Federweisser festivali u raznim vinarijama
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 3. listopada održat će se tirinški Rostbratwurst u Holzhausenu blizu Arnstadta Bratwurstiade umjesto toga, uz zabavna natjecanja koja se tiču kobasica.
- The Weimarsko tržište luka (Zippelmarkt) održava se drugog vikenda u listopadu i privlači do 350 000 posjetitelja. Više od 300 godina (1653.) festival luka održava se u gradovima Goethe i Schiller. Dobrih petsto štandova u starom gradu posjetiteljima nudi tartame od luka Weimar i druge delicije povezane s lukom te mnoga druga jela.
studeni
prosinac
- Na Božićne tržnice kulinarska otkrića također se mogu napraviti u regiji.
književnost
Recepti
Ako vam se sviđa da kod kuće uživate u tirinškoj kuhinji, odgovarajuće recepte pronaći ćete u Koch Wiki pod, ispod Kategorija: Tirinška kuhinja. Zabavite se kuhajući kod kuće.
