Voće i povrće - Fruits and vegetables

Bobice mirte ruže (buah kemunting na malajskom i raznim drugim lokalnim imenima u jugoistočnoj Aziji)

Na današnjem globaliziranom tržištu toliko voće i povrće prevoze se i konzumiraju širom svijeta da je lako zaboraviti da je teško ili nemoguće kušati popriličan broj stvari, ili barem dobre primjere, osim ako ne idete tamo gdje rastu. Neko voće i povrće samo raste samoniklo i mora biti okupljeni na licu mjesta. Dobar primjer je Rhodomyrtus tomentosa, koja se na engleskom jeziku naziva ružičasta mirta i poznata kao kemunting u Maleziji - grm koji raste samoniklo, a u sezoni daje jedinstveno ukusne male crvene ili ljubičaste bobice. Vjerojatno nećete moći kupiti bobice ruže mirte u trgovinama ili na tržnicama; umjesto toga, možda ćete trebati znati gdje pronaći grmlje i biti tamo u pravo vrijeme da sakupite malo bobica prije nego što ih ptice pojedu.

S druge strane, indijski orašci se uzgajaju, ali da biste pojeli mlado lišće, zaista je najbolje da ih sami pokupite s drveta (uz dopuštenje vlasnika), jer nakon što se uberu, vrlo brzo propadaju i stoga se nemoguće izvesti iz regija uzgajanja indijskog oraha i sasvim je neoptimalno čak i kad se kupuje na tržištima u regiji. Mangostin je ukusno voće porijeklom i uzgajano u jugoistočnoj Aziji. Mangostini se izvoze u inozemstvo, ponekad u prilično dobrom stanju, ali su manji i ni približno toliko sočni kao oni koje možete lako dobiti na tržnicama u njihovom dijelu svijeta.

A tu je i banana. Čak i ako nikada niste bili u regiji koja uzgaja banane, vjerojatno mislite da znate kakve su banane. Međutim, banane koje ćete vjerojatno dobiti u umjerenim zonama uklonjene su sa stabla prije nego što su sazrijele, kako ne bi istrunule dok su stigle u vaš lokalni supermarket. A kad su stigli tamo, vjerojatno su bili u jednoj ili dvije sorte najviše i možda pomalo brašnasti. Čak i ako mislite da vam se ne sviđaju banane koje ste stekli u umjerenim zonama, pa čak i ako vam uznemiruju želudac, pokušajte probati neke koje su ubrane sa drveta kad su potpuno zrele i isporučene na tržište sljedeći dan. Naći ćete ih u nekoliko sorti, s nešto trpkosti, kao i slatkoće, bez ikakvih grickalica, prekrasnog okusa, a mogu vam namirivati ​​želudac.

Shvati

Listovi mladog indijskog oraščića - nalaze se na sadnici, ali rastu i na drveću. Sve dok su listovi mekani i crveni, jestivi su; kad se žile teško okrenu i lišće je sve zeleno, ne može se jesti.

Uvjeti voće i povrće mogu se različito definirati. U znanosti povrće može biti bilo koji dio biljke, a voće je biljni dio koji sadrži sjeme. Gljive su neovisno biološko kraljevstvo (bliže životinjama nego biljkama), ali se u mnogim kuhinjama smatraju povrćem.

U kulinarskom kontekstu slani sastojci obično se nazivaju povrćem, dok se sastojci slatkog okusa računaju kao voće. Sastojci poput avokada mogu biti oboje.

Zrelost čini veliku razliku za mnoštvo voća, zbog čega ih se zaista vrijedi isprobati u regijama u kojima rastu. Ako je vaše iskustvo s mangom, kivijem ili avokadom ograničeno na uvezeno voće koje se rano bere radi slanja na veće udaljenosti, iskoristite priliku da ga isprobate svježe, lokalno i u sezoni. Vjerojatno će vam biti slatki, mekši, sočniji i sveukupno puno ukusniji nego kod kuće.

Kategorije

Postoji mnogo načina za kategorizaciju voća i povrća, uključujući biološke veze, biljni oblik, biljni dio, geografsku regiju ili okus. Oni se koriste naizmjenično.

Citrusa

Naranče su jedno od najpopularnijih agruma, a u njima se često uživa u kriški ili soku

Agrumi su dostupni u bezbroj sorti. Iako vode porijeklo iz Jugoistočna Azija, danas se uzgajaju u svim suptropskim regijama, poput južne Ujedinjene države, Mediteran i Južna Afrika. Popularni su u britanskoj kraljevskoj mornarici u 19. stoljeću kako bi se borili protiv skorbuta.

Yuzu je popularan u Japan i ima prekrasan, pomalo parfemski okus, nešto poput limete ili kumquata, ali različit od oba. Limeti dostupni u ekvatorijalnim zemljama poput Tajlanda i Malezije čak su i mirisniji od običnih krečnjaka koje možete dobiti u supermarketima u umjerenim zemljama.

Meyer limuni nadaleko su hvaljeni zbog okusa mesa i korice. Porijeklom su iz Kine, ali drveće im se uzgajalo uglavnom zbog ljepote. Sada se široko uzgajaju i koriste za hranu ili kao ukras u mnogim jelima i pićima.

Pomelo, poput velikog, slatkog, ne baš sočnog grejpa, bere se u jesen u Kini. Područje oko Ipoh, Malezija poznat je i po pomelosu.

Umjerene šumske bobice

Lingonberries na autocesti Denali u Aljaska

Borovnica, brusnica, borovnica i brusnica među rijetkim su plodovima dostupnim u borealnoj klimi, a česti su u Nordijska kuhinja. Ostalo bobičasto voće, uključujući jagode, maline, kupine i borovnice, samoniklo rastu na obroncima brežuljaka i drugim umjerenim područjima. Šumsko voće je najukusnija vrsta, a sadrži puno okusa u vrlo malom pakiranju, jer su, na primjer, šumske jagode mnogo manje od nekih uzgajanih sorti.

Suptropsko voće

Liči su slatki i uvijek pomalo trpki, a uživaju se svježi ili sočeni

Ljeti u Guangdong provincija Kina i neka druga područja na kojima se uzgajaju, pokušajte liči. Danas se izvoze na velike udaljenosti, ali imaju najbolji okus u blizini mjesta gdje se uzgajaju. Jedinstvenog su slatkog, parfemskog okusa s ponegdje samo trunkom trpkosti. Oni najbolji obično imaju crvene kože, ali malo smeđe boje na koži nije nužno problem, ako ne čekate predugo da ih pojedete. Slični plodovi uzgajani na istom području uključuju wampees (žuta koža, u obliku grožđa i kolač) i longans (mali sa svijetlosmeđom kožom, mogu biti dostupni tijekom cijele godine).

The Veliki otok od Havaji ima jedinstveno voće koje nigdje drugdje ne raste. Posebno, poha bobice ima ih tamo i imaju jedinstveno ukusan ukus.

Kad ste unutra Kalifornija, posebno u središnjoj ili južnoj Kaliforniji, svakako probajte nešto zrelo avokado. Meksiko poznat je i po avokadu koji je porijeklom iz zemlje. Izvan područja u kojima raste avokado, možda ćete se truditi pronaći avokado koji je zreo i kvalitetan. Guacamole, umak na bazi avokada, poznata je glavna meksička hrana, koja datira još iz astečkih vremena. Avokado je najdeblje voće na svijetu, osim duriana, ali vrste masti u avokadu zdrave su za većinu ljudi. Iako se avokado može tretirati kao povrće i često se koristi u salatama, on je biološki voće i Južna Amerika konzumiraju se kao takvi, često zaglađeni mlijekom i šećerom.

Datumi potječu iz bliski istok ali su široko uzgajani. Slatke su, dolaze u mnogim sortama, a mogu se jesti svježe ili sušene. Saudijska Arabija i druge arapske zemlje posebno su poznate po svojim datumima, iako medjools, vjerojatno najcjenjenija sorta, izvorno potječu iz oaze Tafilalt, oko 5 km od Rissani u Saharski Maroko.

Umjereno povrće

Bamija se često koristi u jelima od povrća ili za zgušnjavanje juha

Umbrija poznat je po crnim tartufima koji se koriste i s tjesteninom i s mesom. Šumske gljive skupljaju se na mnogim mjestima. Na primjer, Poljska, Njemačka (kao što je Schwarzwald iz Bavarska), a susjedne su zemlje poznate po gljivama divljih vrganja i lisičarki. U Njemačkoj se lisičke zovu Pfifferlinge. Potražite jela i juhe s njima u sezoni, kada su široko dostupni i nisu jako skupi.

Poljska, Rusija i druge zemlje u regiji također tradicionalno koriste ovčju kiselicu, oštar, trpki list koji se koristi u schavu, juhu ili piće u koje se tradicionalno dodaje kiselo vrhnje.

Japanci izuzetno cijene morske alge. Posebno, Okinavaca tradicionalno jedu veliku količinu algi raznih vrsta, različitih ukusa i tekstura.

Bamija je cijenjena u raznim dijelovima svijeta. U Louisiana, često se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u gumbu, začinjenoj juhi središnjoj za cajunsku kuhinju. Suprotno tome, u Indija i Japanu, prži se na tavi ili peče, kako bi se istakle njegove sluzave osobine.

Satsuma-imo, koji se naziva i japanski slatki krumpir, ukusan je gomolj koji se široko uživa u cijelom Japanu. Okus mu nije tako sladak kao narančasti batat, ali dostupan je i u ušećerenom obliku. Dobar, jeftin ušećereni satsuma-imo možete pronaći u trgovinama 7-Eleven diljem zemlje, a ukusnije, ušećerene satsuma-imo više klase možete kupiti na prehrambenim terenima u podrumima otmjenih robnih kuća u četvrtima poput tokijskih Ginza.

Umjereni Altiplano iz Andski zemlje poput Peru i Bolivija izvor je krumpira koji se u tom dijelu svijeta nalazi u mnogim sortama i bojama. Mnoge lokalne vrste krumpira vrlo su hranjive.

Tropsko voće

Rambutan (crveno, dlakavo voće), a iza njega salata (zmijsko voće); rambutan je najzreliji kad im je koža živo crvena

U Jugoistočna Azija, probajte mangostin, rambutan, durian (samo za neustrašive, jer je vrlo smrdljiv), jambu zrak (vodena jabuka), karambolu, salaku (kiselo voće poznato i kao zmijsko voće po ljuskavoj koži), a ako imate sreće dovoljno da nađe da raste samoniklo, buah kemunting (bobice ruže mirte, maleni crveni ili ljubičasti plodovi koji rastu na grmu). Imajte i lokalne banane koje su sazrele na drvetu i doista se potpuno razlikuju po okusu i teksturi od sorti koje se beru tjednima prije sazrijevanja drveća za izvoz u umjerene zemlje. Ogromni jackfruit, plod slatkih, ljepljivih dijelova, dobra je poslastica za vegetarijance, jer je vrlo mesnat kad se pravilno kuha, poput slanog tajlandskog ili malezijskog curryja.

The šećer-jabuka, poznat i kao slatki sok, porijeklom je iz Amerike, ali uzgaja se u mnogim zemljama svijeta. Posebno popularan u Tajvan, to je svijetlozeleno voće čiji izgled pomalo podsjeća na artičoku, ali meso mu je bijelo, mekano i vrlo slatko, s puno velikih, tvrdih, crnih sjemenki.

Crvena ili ružičasta voštana jabuka, porijeklom iz jugoistočne Azije, pomalo podsjeća na papar u obliku kruške. Mekši je od jabuke, ali slično osvježavajućeg i laganog okusa.

Pokušajte u Južnoj Americi, na Havajima i drugdje marakuja (nazvan lilikoi na Havajima).

Ananas naširoko se uzgajaju i isporučuju nadaleko, ali svježi ananas na području na kojem raste je slasno sladak i sočan te daleko od svega što ćete pronaći u limenci.

Ako ste ikad uživali mango, ne propustite priliku isprobati ga u području gdje raste. Veće sorte koje su šire dostupne u zemljama koje uzgajaju mango sočnije su i ukusnije od one manje, duguljaste sorte koja najbolje izvozi. Indijski potkontinent posebno je poznat po svojim alphonso mangovima, ali također je tipično da se nekoliko sorti uzgaja u zemljama jugoistočne Azije.

The žižula, poznato i kao kineski urma ili crveni urma, sitno je voće, slično okusu i teksturi jabuke i popularno u dijelovima Azije.

Tropsko povrće

Vodeni špinat, koji se nazivaju i kangkung ili ong choy, popularan je u cijeloj južnoj Kini i jugoistočnoj Aziji. To je tamnozeleno lisnato povrće, poput špinata ili drugog zelja, ali prepoznatljivo po šupljim stabljikama.

Ukusno hrskava Lotusov korijen jede se u mnogim dijelovima južne, istočne i jugoistočne Azije.

U Maleziji se jedu mladi listovi indijskog oraha. Jedinstvenog su, okusnog okusa, ali se vrlo brzo pogoršavaju nakon branja, pa ih je najbolje jesti odmah, kao što je salata (ulam na malajskom - koji se jede s sambal belacanom, kombinacijom paste od škampa i ljute paprike) i ne može se izvoziti.

Orašasti plodovi

Pistacije su hranjive, a često se koriste u izdašnim desertima ili samostalno.

Kokosov orah glavni je sastojak tropskih krajeva širom svijeta, ali ovaj slatki, vodenasti orah vrlo je netipičan za orašaste plodove.

U Havaji, obavezno jedite makadamiju. Čak i velike marke poput Blue Diamond i Dole prodaju na Havajima mnogo bolju klasu makadamije nego što je možete dobiti bilo gdje drugdje. Svježi oraščići makadamije čudesno su složeni i ukusni, a čini se da većina okusa ne preživljava duga putovanja s Havaja na bilo koje drugo mjesto.

Sirija, Iran i purica (Jugoistočna Anadolija posebno) poznati su po svojim sjajnim pistacijama. Nažalost, Sirija uskoro neće biti sigurno mjesto za putovanje, ali ostale su dvije zemlje otvorene za posjetitelje.

Iako kikiriki u botaničkom smislu nisu orašasti plodovi, ovdje su grupirani jer ih uobičajeni jezik tretira kao orašaste plodove. Biljka kikiriki uzgaja se tisućama godina u Peru, i kikiriki čine dio peruanske kuhinje, ali kontinent na kojem se njihova nazočnost u kuhinji vjerojatno najsnažnije osjeća Afrika. U zapadna Afrika, umak od kikirikija, juha od maslaca od kikirikija i mesni paprikaš s kikirikijem, i Istočnoafrikanci koristite i umak od kikirikija i slastice od kikirikija. Od kikirikija se također koristi začinjeni umak od kikirikija u jugoistočnoj Aziji koji se koristi za satay, jelo od mesa na ražnju, popularno u cijeloj regiji; gado-gado, an indonezijski salata; i razna druga jela.

Vidi također

Ovaj tema putovanja oko Voće i povrće je obris i treba više sadržaja. Ima predložak, ali nema dovoljno podataka. Molim vas, zaronite naprijed i pomozite mu da raste!