Meksička kuhinja - Mexican cuisine

The kuhinja od Meksiko jedna je od najvećih svjetskih kulinarskih tradicija, koja je 2010. postala prva kuhinja koju je UNESCO prepoznao kao Nematerijalnu kulturnu baštinu čovječanstva. Na to uglavnom utječe autohtoni Amerikanac prehrambeni putevi stopljeni zajedno sa Španjolske kuhinje. Iako postoje neke konstante, meksička kuhinja nije ujednačena u cijeloj zemlji. Posebno dobro poznate regionalne sorte uključuju oaksakan i tradicionalne Kuhinje Maja.

Shvati

Sastojci

Neki usjevi porijeklom iz Mezoamerike, koji su sveprisutni u meksičkoj kuhinji, jesu kukuruz (maíz), rajčica (tomate ili jitomate), tomatillos - nešto poput zelene rajčice s nejestivom ljuskom oko sebe, avokado (aguacate), grah (frijoles) i kakao (kakao). Grah i kukuruz imali su gotovo religiozno značenje među nekim od pretkolumbijskih kultura i još uvijek gotovo da nema prehrambenih proizvoda bez njih. Druga komponenta "3 sestre" tradicionalnog pretkolumbijskog kuhanja, tikvica, rjeđa je u modernoj meksičkoj kuhinji, ali se nalazi u mnogim tradicionalnim domaćim jelima. Ostale spajalice, poput riže (arroz), ili pšenica (trigo) podrijetlom su izvan Amerike, ali su se integrirali u srednjoameričku kao i meksičku kuhinju. Većina kukuruza koji se koristi u meksičkom kuhanju stavlja se kroz proces tzv nikstamalizacija gdje je natopljen alkalnom otopinom i oljušten. To mu daje čvršću teksturu, a ujedno ga čini boljim izvorom niacina od netretiranog kukuruza.

Meso koje se koristi u meksičkom kuhanju uključuje govedinu (rez, vaca), piletina (pollo), svinjetina (cerdo), janjetina (cordero, borrego), i koza (kabra, chivo). Zec (conejo), koja je povijesno česta u kuhanju Maja, često se nalazi u određenim dijelovima južnog Meksika. Meksički supermarketi obično nude širok izbor šunke (jamon), ali jela na bazi šunke neuobičajena su u restoranima. Meksičko kuhanje također u velikoj mjeri koristi svinjsku mast (asiento) i goveđe svinjske masti (manteka). Određene vrste iznutrica uobičajene su u meksičkom kulinarstvu, posebno goveđi jezik (lengua), meso goveđe glave (kabeza), tripice, goveđa jetra i teleći mozak (sesos). Bilo koji dio Meksika u blizini obale konzumira veliku raznolikost plodova mora, s crvenom grickalicom (huachinango, pescado - imajte na umu da pescado može se odnositi na crvenog snapera ili također općenito na bijelu ribu, ovisno o kontekstu), razne morske ribe, mahi mahi, škampi (kamaroni), kapice (vieiras), rak (cangrejo) i tihookeanski (tj. "bodljikavi") jastog (langosta) što je posebno popularno. Sve što jednostavno nosi naziv "jastog" bit će bodljikavi jastog - sjevernoatlantski jastog popularan u SAD-u i Kanadi vrlo je neobičan u Meksiku. Kako su mnoge ribe poskupile 2010. godine, tilapija je postala popularnija kao jeftina alternativa.

• Paprika - U meksičkoj kuhinji koristi se velika raznolikost paprike, od bezazlene do izvanredno začinske. Uobičajene vrste uključuju crvenu, zelenu i žutu papriku, cascabel, kajenski, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano i serrano, kao i pripravke od njih, kao što su chipotle (dimljeni jalapeño) i sidro / mulato (zrelo / nezrelo sušeno poblano).
• Masa - brašno izrađeno od mljevenog, nikstomaliziranog kukuruza, osnova kukuruznih tortilja i mnoge druge meksičke hrane.
• Tortilje - tanki, mekani somuni od jednostavnog tijesta na vodenoj bazi od fino mljevenog pšeničnog brašna ili mase. (Imajte na umu da se ovo potpuno razlikuje od španjolske tortilje, koja je jelo od jaja) Mogu se pržiti, peći, valjati ili omotati oko sastojaka, ili jednostavno poslužiti tople s maslacem ili salsom. Glavna su meksička hrana, od jednostavne seljačke kuhinje do vrhunskih restorana. Potražite restorane koji prave vlastite: svježe tortilje gotovo su uvijek daleko superiornije od masovnih. Općenito, kada se Meksikanac generički odnosi na tortilje, oni govore o sorti kukuruza. Tortilje od pšeničnog brašna obično se koriste samo za nekoliko određenih jela, a češće su izvan Meksika.
• Meksički kaktus - jestivi kaktus koji se koristi u nekim jelima, blago aromatizirane jedinstvene teksture. Zamislite njegov okus kao križanac između paprike i bamije. Jestivi su i plodovi nopala. Postoji niz drugih kaktusa koji se koriste kao sastojci u raznim dijelovima Meksika.
• Sir (queso) - dok velik dio meksičkog sira slijedi opći sjevernoamerički model tendencije prema nježnim, meksičkim sortama masovne proizvodnje queso freska, kojem nedostaju neki strogi zahtjevi za sir koji se kao takav prodaje u SAD-u i Kanadi, oduševljenje je. Quesillo je žilavi, bijeli sir nalik mozzarelli koji je glavni oslonac u kuhanju na Oaxacanu.
• Bilje i druge arome - Meksički origano, suptilno različit od europske sorte, koristi se u velikom broju jela. Cilantro, svježi listovi biljke korijandera, također se široko koriste. Neki ljudi mogu okusiti vrlo neugodan, sapunast okus cilantra (većina ljudi to ne čini); nažalost za njih u nekim dijelovima Meksika to može biti teško izbjeći. Epazot, koji se naziva i "meksički čaj", ima okus poput europskog origana, ali intenzivnijeg okusa, a njegova aroma uključuje note bora i cedra. Kim (komino) je češći u Tex-Mex kuhanju, ali još uvijek široko korišten u brojnim meksičkim kuhinjama. Povremeno se pojavljuju đumbir i zvjezdasti anis.

Meksičko-američke kuhinje

Nekoliko različitih varijacija tradicionalne meksičke kuhinje nastalo je na današnjem jugozapadu SAD-a, kao tradicionalna meksička jela prilagođena lokalnim sastojcima i američkim utjecajima. Na mnogim je mjestima lakše pronaći ova jela od tradicionalne hrane meksičkog srca. Meksička jela također su prilagođena međunarodnim ukusima i jedu se diljem svijeta - iako ta jela često malo nalikuju tradicionalnim meksičkim precima.

• Tex-Mex - najčešća verzija koja se nalazi izvan Meksika, naglašava sastojke poput usitnjenog sira i kima koji se obično ne nalaze u Meksiku, a uključuje jedinstvene tejano kulinarske kreacije kao što su chili con carne i fajitas. Iako većina Meksikanaca danas ni na koji način ne bi prepoznala većinu ovih jela kao "meksička", mnogi tex-Mex specijaliteti nastali su u doba kada Teksas bilo pod kontrolom ili Španjolske ili Meksika.
• Cal-Mex — Kalifornija (američka država, za razliku od meksičke Donja Kalifornija) je još jedan bivši meksički teritorij s već postojećom tradicijom koja se može vidjeti u njegovoj kuhinji. Općenito manje sirast od svojih teksaških kolega, uključuje jedinstveno veliki burrito umotan u aluminijsku foliju u stilu Mission.
• Novi meksikanac hrana je posebna kuhinja porijeklom iz Santa Fea - nekada najudaljenije sjeverne ispostave španjolske i meksičke kolonizacije. Pikantni crveni i posebno zeleni čili umaci njegova su najzapaženija značajka - često će vas pitati biste li više voljeli "crvenu ili zelenu" na vrhu jela s tamalesima ili enchiladama. (Oboje možete naručiti tražeći "Božić" - dobar način za testiranje kvalitete restorana!) Na mnoga jela utječe i kuhanje domaćih naroda Pueblo.

Ostale popularne fuzije uključuju Korejsko-meksički jela poput korejskih tacosa i bulgogi burritos, i japanskitakoraisu (transliteracija engleske fraze "taco rice") iz Okinawa.

Popularna jela

Juhe

• Menudo - sporo kuhano, začinjeno varivo od tripica (sluznica krava u želucu) i chilisa. Posebno se široko poslužuje vikendom jer se šuška da je siguran lijek za mamurluk.
• Pozole - homini (grubi, nikstomalizirani kukuruz) i mesni paprikaš. Svinjetina je najtradicionalnija, ali piletina je prilično česta. Dvije uobičajene varijante su pozole rojo, s tamnocrvenom juhom s okusom relativno blagih, suhih crvenih čilija (obično Guajillo ili Ancho) i pozole blanco, s bistrom juhom. Obje obično imaju relativno nisku začinjenost, ali često se poslužuju sa sirovom, narezanom čili papričicom za one koji žele dodati više topline. Sjeckani kupus, nasjeckani luk, rotkvice, svježi cilantro i klin od vapna također su popularni ukrasi.
• Birria - pikantni kozji paprikaš.
• Tortilja juha - juha koja uključuje trake tortilje
• Fideo - Juha od rajčice s kratkim rezancima nalik na mrvljene, tanke špagete.
• Caldo de pescado - Dinstajte s komadićima ribe u pomalo začinjenoj juhi. Turistička mjesta često će se odlučiti za prilično genijalnu prezentaciju, ali najklasičnija verzija ima cijelu ribu, uključujući glavu i rep, grubo nasjeckanu na odreske, a zalogajnica će se pregovarati oko kostiju i peraja.
• Caldo de pollo - pileća juha u meksičkom stilu.
• Caldo de res - goveđa juha.

Meso i perad

• Adobo - meso, obično svinjetina ili piletina, marinirano u krepkom umaku napravljenom od chilisa, češnjaka i octa te na žaru. Razlikuje se od istoimenog filipinskog jela.
• Barbacoa - meso ili cijele ovce sporo pečene na otvorenom plamenu, obično poslužene s kukuruznim tortiljama, plus guacamole i salsa.
• Cabrito - Pečeno kozje meso.
• Al Pastor - slojevi tanke svinjetine narezane na zavoj, polagano kuhani na okomitom ražnju. Često se koristi kao sastojak za tacose itd. Izvorno prilagođen metodi kuhanja od shwarme koju su koristili libanski useljenici u Meksiko.
• Carne asada - tanko rezani marinirani goveđi odrezak, koji se često peče tijekom kuhanja kako bi se dao pougljeni okus. Može se poslužiti kao glavno jelo ili kao sastavni dio drugog, a najčešće je u sjevernim i zapadnim dijelovima Meksika.
• Karnitas - polagano kuhana svinjetina, donekle slična malo začinjenijoj verziji američke svinjetine koja se vuče, a koja se zatim peče u pećnici dajući oštriju teksturu i dimniji okus.
• Tasajo - tanko rezani goveđi odrezak ili svinjetina, marinirani i djelomično sušeni u ulju i soli, a zatim na žaru, podrijetlom iz Oaxace, ali česti u nekoliko drugih dijelova Meksika. Kao i kod Carne Asade, služi se i kao glavno jelo i kao sastojak (klasično jelo je Nopal Zapoteco, s nopalom, tasajo i quesillo). Da se ne bi zbunio s nešto drugačijim kubanskim jelom koje dijeli ime.
• Chicharrones - Prženi, hrskavi i vrlo kalorični (ali bez ugljikohidrata!) Komadi svinjske kože.
• Chorizo - meksička kobasica, obično od mljevene masne svinjetine s začinima. Nešto se razlikuje od svog Španjolski pandan, uglavnom masniji i začinjeniji. Toliko je masno da se tijekom kuhanja zna raspasti i obično se koristi kao aroma / sastojak, a ne jede se cijelo. Chorizo ​​kajgana s jajima uobičajeni je obilan doručak.
• Krtica poblano - jelo koje je nastalo u Puebla, otuda i naziv. "Mole" opisuje razne umake; ova vrsta madeža, koja među mnoge druge sastojke uključuje i čokoladu, drevno je jelo, koje se ponekad smatra meksičkim "nacionalnim jelom", a ujedno je i najpoznatija vrsta madeža ljudima iz SAD-a.
• Hamburguesas - Hamburgeri u američkom stilu prilično su popularni u Meksiku. Meksička proizvodnja govedine manje je industrijalizirana nego u Sjedinjenim Državama, što dovodi do govedine koja se više hrani travom, a meksički hamburgeri često su vrlo ukusni.
• Tinga - usitnjeno, pirjano meso, obično piletina, ali ponekad svinjetina ili govedina, kuhano u umaku s okusom dima, čipota.
• Cochinita pibil - Maya je povukla svinjski roštilj pronađen preko poluotoka Yucatan. Priprema se mariniranjem svinjetine u citrusima, dodavanjem anata (zvanog achiote) zbog okusa i boje i sporim kuhanjem satima. Također poznat kao puerco pibil ili cochinita con achiote, obojica kombiniraju nazive Maya i španjolskog jezika.

Plodovi mora

Uz donja jela, u Meksiku je raširena i jednostavna riba s roštilja, bilo cijela riba ili fileti. Česti su i guliti i jesti cjelovite škampe s roštilja, obično s maslacem, češnjakom i peršinom.

• Ceviche - komadići sirove bijele ribe marinirane u soku limete, koja "kuha" ribu kemijskom reakcijom, obično se poslužuje s nasjeckanim lukom, avokadom i drugim povrćem i začinima
• Coctel de camarones - "koktel od škampa" - kuhani škampi srednje veličine posluženi hladni s pico de gallo i koktel umakom u meksičkom stilu
• Camarones a la Diabla - škampi u začinjenom čili umaku
• Camarones al ajillo - škampi u umaku od češnjaka / rajčice
• Camarones borrachos - doslovno "pijane škampi", škampi sotirani u umaku napravljenom s pivom i začinima
• Pescado a la Veracuzana - bijela riba u umaku od češnjaka, rajčice, zelenih maslina i kapara
• Pescado al mojo de ajo - bijela riba u jednostavnom umaku od češnjaka

Jela na bazi tortilje

Burito

• Buritosi - doslovno znači "mali magarac" (od burro: magarac), navodno su dobili ime po obliku koji pomalo podsjeća na magareće uši. Buritosi se obično prave od tortilje od brašna, a među ostalim sastojcima pune se mesom i grahom.
• Enchiladas - valjane tortilje (obično kukuruzne, ali ponekad i brašne) punjene mesom, sirom ili ponekad drugim nadjevima poput rakova, prekrivene salsom i tipično sirom i pečene u tavi.
• Chilaquiles - pržene trake kukuruznih tortilja prekrivene salsom. Jedna od inačica uključuje jaja, a ponekad i sir, a često se poslužuje kao jelo za doručak, ali postoje brojne varijacije. To je klasično seljačko jelo, često viđeno kao upotreba tortilja kojima prijeti da ostanu ustajale, ali je jako voljeno.
• Chalupas - slično ravnom tacu.
• Flauta - obično tortilja od brašna, smotana oko nadjeva i pržena u dubokom ulju. Taquito je ista ideja, ali obično s kukuruznom tortiljom.
• Quesadillas - tortilja od brašna prelivena sirom, a ponekad i mesom, preklopljena i pečena na žaru. Nije previše rasprostranjen na jelovnicima restorana u Meksiku, iako će ga obično pripremiti ako to zatražite, više se to vidi kao jednostavan lagani obrok koji se može brzo pripremiti kod kuće.
• Tacos - prženi tacosi s tvrdom ljuskom dostupni su u Meksiku, ali najtipičniji meksički taco poslužuje se na prilično maloj, ravnoj, mekoj kukuruznoj tortilji s izborom mesa, salse i nekoliko drugih dodataka poput luka i cilantra, i većini obično se jede presavijanjem između palca i kažiprsta. Ako su vrlo jeftini, to je obično znak da su prilično mali i da će većina ljudi naručiti barem pola tuceta od njih da naprave obrok. Tacosi u stilu "baja" potječu iz donje Kalifornije, a rade se s ribom i kupusom na žaru ili prženom. Tacos s tortiljama od brašna vrlo su neobični u većini dijelova Meksika.
• Tostadas - poput chalupe, osim obično s popečenom tortiljom od brašna kao osnovom.
• Tlayudas - specijalitet Oaxace, ali pronađen u drugim dijelovima Meksika: vrlo velika, tanka tortilja oštrica na tavi, prekrivena slojem prženog graha, a zatim prelivena mesom, kupusom, avokadom, sirom, salsom i ostalim dodacima (tamo nisu nikakva tvrda pravila).

Ostala jela

• Chiles rellenos - doslovno punjene paprike. Blago začinjena, zelena paprika (obično poblano), obično punjena sirom, ali ponekad mesom, umočena u tijesto, pržena i obično prekrivena nekom vrstom umaka.
• Huevos rancheros - jaja poširana u ljutom umaku od rajčice. Često se poslužuje za doručak.
• Tamales - nadjev od mesa, sira ili ponekad nečeg slatkog, umotan u masa (vidi gore) tijesto, zamotan u kukuruznu ljusku i na pari. Stranci su zloglasni zbog pokušaja da jedu kukuruznu ljusku - nemojte to činiti - ljuska je uglavnom samo tu da je drži zajedno dok se kuha i kao prikladan paket za posluživanje i odbacuje se.
• Tortaše - sendvič, koji se obično poslužuje na pomalo slatkastom, mekanom bijelom kolutiću, s izborom mesa i dodataka sličnim onom koji se obično poslužuje s tacosima, burritosima itd.
• Elotes - obično se na engleskom naziva "meksička ulična kukuruz". Rijetko se nalazi u restoranima, ali vrlo je čest na uličnim štandovima i festivalima, kukuruz šećerac pržen na klipu i prekriven mješavinom majoneze, kreme, čilija u prahu i sira.
• Churros - još jedna meksička ulična hrana, ali sve poznatiji, prženi uski cilindri tijesta s okusom cimeta i šećera.
• Rožata - možda najpoznatija međunarodno poznata meksička slastica: kremasta krema s umakom od karamele.
• Pan dulce - doslovno "slatki kruh", to su razne male kiflice napravljene od jaja, pšeničnog brašna, šećera i skraćivanja. Obično imaju uzorke i često svečane boje. Jede se kao desert, međuobrok ili ponekad kao hrana za doručak.

Strane i umaci

• Guacamole - najpoznatiji meksički umak. Pire od avokada obično sadrži i luk, origano, sok limete i često cilantro. Ponekad se koriste i drugi okusi poput češnjaka i čilija.

Pico de Gallo. Zeleni komadići su cilantro lišće; pomalo stečeni ukus

• Pico de gallo - mješavina soka limete, rajčice, luka i cilantro lišća. Može se dodati u gotovo sve. Dolazi u začinjenoj i blagoj varijanti
• Crvena riža (arroz rojo) - gotovo sveprisutni prilog u mnogim dijelovima Meksika. Riža kuhana u juhi s lukom, češnjakom, tijestom od rajčice i ostalim začinima. Obično više narančasto-žute nego zapravo crvene. Ako na jelovniku na engleskom jeziku stoji da će jelo biti popraćeno "riža i grah", što obično znači crvena riža i prženi grah, osim ako nije drugačije naznačeno.
• Prženi grah (frijoles refritos) - kuhani pinto grah koji se zatim sotira i pasira. Obično se koristi svinjska mast, ali vegetarijansku verziju možete pronaći na maslinovom ulju. Crni grah se ponekad priprema na ovaj način u nekoliko dijelova Meksika, ali pinto grah je puno češći.
• Salsa verde - glatko uklopljena zelena salsa s tomatillosom kao bazom. Općenito prilično blaga do srednje razna pikantnost.
• Tortilja čips - prženi trokutasti dijelovi kukuruznih tortilja.

Tex-Mex jela

Zdjelica čilija con carne

• Chili con carne - vrsta gustog variva od mesa, obično govedine, rajčice, luka, chilisa i začinskog bilja. Autentični teksaški čili ne uključuje grah, ali pinto grah ili ponekad crveni grah prilično su česti dodaci izvan Teksasa i njegove neposredne okolice.
• Chimichanga - prženi burrito.
• Fajitas - tanko narezano meso, luk i paprika-paprika, često posluženi još uvijek cvrčeći na tipu željezne tave s niskim stijenkama koja se naziva komal (koja se inače koristi za izradu tortilja). Obično se poslužuje s toplim mekanim tortiljama kojima se omota nadjev prije jela.
• Jalapeño poppers - nešto poput minijaturnih chiles rellenos, bez salse, napravljeno od jalapeño paprike. Iako i dalje obično imaju primjetan udarac, specifična sorta jalapeñoa koji se obično koristi blaža je od jalapeñosa koji se koriste za aromatiziranje drugih jela.
• Načos - dok ih je u Meksiku izmislio Meksikanac, oni su puno češći u američko-meksičkoj kuhinji. Tortilja čips preliven sirom i obično drugim dodacima kao što su meso, prženi grah i jalapeños, te pečen.
• Sopapila, nazvani sopaipillas u Novom Meksiku - prženi džepovi tijesta od tijesta. Često se služi kao desert (u tom su slučaju med ili šećer u prahu uobičajena pratnja), ali mogao bi se puniti i slanim nadjevom.
• Queso - iako je ovo samo španjolska riječ za "sir", ona se također odnosi i na sirast umak koji je gotovo sveprisutan u Tex-Mex restoranima.

Pića

Iako se situacija u posljednjih nekoliko desetljeća uvelike popravila, u većini Meksika strancima se i dalje savjetuje da ne piju lokalnu vodu iz slavine, jer prisutnost nepoznatih bakterija povremeno može nanijeti pustoš na probavu osobe. Odmarališta i drugi objekti koji opskrbljuju turiste često će filtrirati svu svoju pitku vodu (i vodu koja se koristi za led), a flaširana voda gotovo je uvijek na raspolaganju.

Gazirana bezalkoholna pića uključuju sve uobičajene američke sorte, kao i mnoge meksičke marke. Jarritos je popularna marka koja proizvodi široku paletu sode s okusom voća. Posebno treba spomenuti meksičku Coca-Colu koja se pravi od pravog šećera, a ne od kukuruznog sirupa, kao i od nešto drugačije smjese sirupa od one koja se koristi sjeverno od granice. Zapravo se široko uvozi u SAD, jer ga mnogi američki potrošači smatraju daleko superiornijim od svog domaćeg proizvoda.

Aguas frescas sastoje se od raznih negaziranih svježih bezalkoholnih pića. Horchata, napravljen od rižinog škroba, vrlo je čest stil. Uobičajeno je dostupno nekoliko različitih voćnih okusa, uključujući tamarindo, napravljen od kašastih sjemenki tamarinda (pulpa tamarinda iskače kao aroma i u brojnim meksičkim jelima). Cvijeće hibiskusa još je jedan popularan okus.

Meksička kultura kave pomalo je neobična u tome, iako Meksikanci cijene dobru kavu, ona je strogo jutarnje piće. Iako se ovo donekle mijenja, u mnogim dijelovima Meksika još uvijek može biti iznenađujuće teško pronaći pristojnu šalicu kave nakon 12:00. Meksička kava često se kuha s cimetom i šećerom, a ponekad i drugim aromama poput korice čokolade i naranče. Čaj zapravo nije dio meksičke kuhinje, ali osnovni crni čaj je općenito dostupan.

Alkohol

Sorte

• Pivo(Cerveza) - meksičko pivo za masovno tržište kreće se od jeftinih oslonaca poput Tecatea, Corone i Sol-a do visokokvalitetnih sorti poput Dos Equis-a i Bohemije. Gotovo sva piva za masovno tržište u Meksiku zlatni su lager, iako je također popularno nekoliko vrsta tamnog lagera. Od 2000-ih, craft pivarstvo je postalo rašireno, a većina većih gradova ima craft pivare. Meksikanci će pivu često dodati iscjedak soka limete i / ili prstohvat soli prije nego što ga popiju.
• Mezcal - destilirano iz bilo koje od oko 30 vrsta biljaka agave, koje se kuhaju u podzemnim pećnicama prije pirenja i destiliranja, dajući gotov proizvod zadimljenom okusu. 1940., Poduzetni destilator dodao je a gusano, vrsta gusjenice, do bočice, navodno radi poboljšanja okusa - ovo je poznati "crv" - ali danas se to smatra smicalicom i obično je prisutno samo u nekim jeftinijim sortama. Nema posebnih regionalnih zahtjeva za Mezcal, ali najčešće se proizvodi u Oaxaci.
• Tekila - vrsta je mezcala koja se može proizvoditi samo u Jaliscu i nekim dijelovima Guanajuata, Michoacana, Nayarita i Tamaulipasa, a izrađuje se samo od plave agave. Agava se umjesto na prženju kuha na pari, pa je okus neutralniji od uobičajenog mezcala. Mnogo tekile i nešto mezkala odležava u hrastovim bačvama, što joj daje zlatnu boju i složeniji okus. Najčešći su tipovi "blanco" ili "srebro", koji je bistar i uopće nije odležao u hrastu, "reposado", koji je star između dva i dvanaest mjeseci, i "añejo", koji je star od jednog do tri godine.
• Raicilla - ponekad se naziva i "meksička mjesečina", to je vrsta botleg tekile koja se obično proizvodi u Jaliscu. Tipično se izrađuje od vrste Agave lechuguilla. Donekle je ozakonjena 2010. godine, s nekoliko licenciranih destilera koji sada rade, ali sorta homebrew i dalje je široko dostupna ako upoznate prave ljude. Često je vrlo jak, do 150 dokaza. Pijte nelicencirane stvari na vlastiti rizik.
• Sotol - poput raicille, i sotol je rođak tekile koji je nekoć bio odbačen kao mjesečina, ali sada poprima povoljnu pozornost zbog svoje glatkoće i okusa. Sotol dolazi iz istoimene biljke, koja se naziva i "pustinjska žlica", koja živi u pustinji Chihuahua na sjeveru, a njegova je dostupnost ograničena sporim rastom biljke i njenim krhkim ekosustavom. Neki komercijalni proizvođači, većina autohtonih zadruga, postoje u Chihuahuai, Coahuili i američkoj državi Texas.
• Kahlua - međunarodno popularan liker s okusom kave proizveden u Meksiku.

Kokteli

• Margarita - možda najklasičniji meksički koktel: tekila, Triple Sec i sok od limete. Ostali slatki, limunski likeri, poput Grand Marniera, ponekad se zamjenjuju za trostruki sec. Poslužuje se sa soli na rubu čaše ili bez nje, ili se miješa s drobljenim ledom ili "na kamenju" (tj. Preko kockica leda). Računi se razlikuju o tome gdje je i kada piće izumljeno, a dvije najvjerojatnije priče stavljaju svoje podrijetlo u Tijuanu ili Ciudad Juarez, obje uz američku granicu. Margarite koje se poslužuju u barovima na plaži, posebno one koje na proljetne praznike opslužuju studente američkih fakulteta, često su samo jeftina tekila pomiješana s "margaritinom smjesom", ali mjesta koja se nalaze na višim krajevima upotrijebit će više razlučivosti u svojim sastojcima i obično vam daju izbor tekila.
• Michelada - pivo pomiješano s sokom od rajčice i "sokom školjke" (u cijeloj Sjevernoj Americi sok od rajčice i školjke prodaje se pomiješan pod nazivom "Clamato") obično s nekim drugim aromama. Smatra se vrlo osvježavajućim, posebno po vrućem vremenu, i toliko popularnim da nekoliko marki piva prodaje miješane miklade u konzervi.
• Cantarito - tekila pomiješana sa sokovima limete, grejpa i limuna, kao i sokom i soda grejpa. Tradicionalno se poslužuje u maloj šalici od terakote po kojoj je i dobio ime.
• Meksička kava - vruća kava s tekilom, kahluom i prelivena sladoledom od vanilije, koja se brzo topi i cijelu stvar pretvara u neku vrstu toplog napitka s mlijekom. Ponekad uključuje i druge okuse poput čokolade i cimeta.

Vidi također

• Američka kuhinja
• Španjolska kuhinja ima nekih sličnosti.