Brazilska kuhinja - Brazilian cuisine

S obzirom na to da je brazilska kultura oblikovana iz tradicija iz cijelog svijeta - domaće, europske, afričke i azijske - Brazilska kuhinja nije iznenađujuće vrlo raznolik kako po pitanju jela, tako i sastojaka.

Shvati

"Feijoada", vjerojatno najpoznatije jelo Brazila

Brazilska kuhinja raznolika je poput geografije i kulture, a temelji se na raznolikosti usjeva, stoke i morskih plodova proizvedenih u zemlji. S druge strane, nekima bi to mogao biti nerafinirani melanž, a svakodnevna vožnja može biti nježna i monotona. Iako postoje prilično jedinstvena jela regionalnog podrijetla, mnoga jela donijeli su prekomorski imigranti i kroz generacije su prilagođena lokalnim ukusima. talijanski i Kineska hrana u Brazilu često može biti zbunjujuće kao i amazonska hrana.

Kao krunski dragulj Portugalsko Carstvo gotovo četiri stoljeća Brazil je bio središte kolonijalne biopiracije s mnogim uvoznim kulturama (poput kokosa, manga, banana, kave, kruha i jackfruit-a), koji su brazilske namirnice od zauvijek - obrnuto, isto se može reći za manioku, guavu i ananas u Angola, Goa, Makao i takvi. Svi nacionalni kulinarski stilovi imaju očite portugalske korijene; prosijati stvarni opseg portugalskog utjecaja u brazilskoj kuhinji bila bi vježba povijesti i antropologije.

Nazvan je standardni brazilski set ručak prato feito, sa svojom braćom i sestrama komercijalni i izvršno. Riža i smeđi grah u umaku, s malim odreskom. Obično se uz nju nađu farofa, špageti, salata i pomfrit. Govedina može biti zamijenjena piletinom, ribom ili drugima.

Izvrsno morski plodovi mogu se naći u primorskim gradovima, posebno u Sjeveroistok.

Posuđe

Grickalice

Brazilski zalogaji, lančevi (sendviči) i salgadinhos (većina svega ostalog), uključuju široku paletu peciva. Tražiti coxinha (pržena piletina u tijestu), empada (sićušna pita, koju ne treba zamijeniti s empanadom - empade i empanade potpuno su različiti predmeti), i pastel (prženi promet). Još jedan uobičajeni međuobrok je misto quente, prešani, prženi sendvič sa šunkom i sirom. Pão-de-queijo, svitak od brašna i sira od manioke vrlo je popularan, posebno u Hrvatskoj Minas Gerais država - pão-de-queijo i šalica svježe brazilske kave klasična je kombinacija.

• Biscoito de polvilho - hrskavi štapići ili kolutovi brašna od kasave, jede se kao međuobrok
• Kasava (korijen Manihot esculenta biljka, na portugalskom macaxeira, mandioka, aipim) može se rezati na velike komade ili manji čips, pržiti poput pomfrita ili kuhati dok ne omekša i poslužiti s maslacem; sve su popularne grickalice u baru.
• Pamonha - omot od kukuruzne ljuske ispunjen kukuruznom pastom i prokuhan, sličan peruanskom i argentinskom humitas; ponekad se dodaju drugi nadjevi poput mesa, sira ili kokosove pulpe
• Salgado (svijetli: "slano") je krovni izraz za hranu za prste; uglavnom meso, pečeno ili prženo, unutar peciva
• Torresmo - svinjske kore, identične Tex-Mexu chicharrones

Kruh i peciva

Pão de queijo i šalica čaja

• Pastel.   - Prženo pecivo punjeno sirom, mljevenim mesom ili šunkom.

• Abarém - kukuruzni ili rižin kolačić, pripremljen u suhim listovima banane.
• Bauru - sendvič, obično s rastopljenom mozzarellom, pečenom govedinom, rajčicom i kiselim krastavcem
• Bolacha sete-capas- slani kolačić s kokosovim mlijekom
• Broa - kukuruzni kruh
• Misto-quente - sendvič sa šunkom i sirom poslužen vruć
• Pão de queijo - kruh od kasave ili kukuruza u obliku kuglice punjen sirom, popularan kao doručak
• Rabanada - francuski tost sa šećerom i cimetom
• Rissole - slično francuskom rižolu (pita u kruhu), obično se pune kukuruzom, sirom, piletinom ili škampima
• Tareco - vrsta kolačića iz Pernambuca

Variva i juhe

Moqueca

• Bobó de camarão - juha od škampa s kasavom, kokosovim mlijekom i biljem, usko povezana sa zapadnoafričkim jelom ipetê.
• Caldeirada - riblji paprikaš
• Brazilsko nacionalno jelo je feijoada, izdašno varivo od crnog graha, svinjetine (uši, zglobovi, rebra, rep, kotleti, kobasica) i govedine (obično sušene). Poslužuje se s rižom, ukrašenom farofom, zelenilom i narezanom narančom. Ne služi se u svakom restoranu; oni koji ga poslužuju obično ga nude srijedom i subotom. Tipična pogreška koju čine turisti je jesti previše feijoada pri prvom susretu. Ovo je teško jelo - čak ga i Brazilci obično jedu štedljivo.
• Feijão verde. Zeleni grah sa gratiniranim sirom.  
• Galinhada - pileći rižoto
• Caldo de Mocotó - varivo od kravljih nogu i koštane srži, grah i povrće
• Moqueca - varivo od plodova mora i kokosovog mlijeka
• Quibebe - zimska juha od tikvice
• Sarapatel - juha od iznutrica portugalskog podrijetla; Portugalci su je uveli i u Indiju, gdje je popularna
• Sopa de mondogo - juha s tripicama i povrćem
• Tacacá - juha s jambuom (paracress, Acmella oleracea), tucupi, suhe škampi i paprika

Pržena jela

• Acarajé - duboko pržena kuglica crnookog graška porijeklom iz Nigerije. Često se služi kao ulična hrana, a naziva se verzija na pari abará.
• Bolinho - duboko pržene kuglice koje se mogu sastojati od sira, bakalara (bolinho de bacalhau) ili brašna, jaja i mlijeka (bolinho de chuva)
• Coxinha - vrsta pilećeg grumenca, oblikovana kao velika kap, a postoje i vegetarijanske verzije

Kasava i druga jela na bazi brašna

Farofa s rižom i grahom

• Farofa. Žuto kasavovo brašno prženo s komadićima slanine i luka; standardni karbo prilog u restoranima, zajedno s bijelom rižom.  
• Paçoca. Junetina govedina pomiješana sa žutim brašnom od kasave u pilão (veliki minobacač s velikim tučkom). Tradicionalna kaubojska hrana.  
• Tapioka (Beiju de tapioka). Napravljeno od brašna tapioke bez glutena, specifične bijele zrnaste vrste brašna od kasave (poželjna stavka za one koji pate od celijakije). Kada se pravilno navlaži i zagrije u tavi, stvrdne se u gustu palačinku, oblika diska. Neki će ga poslužiti presavijen na pola, drugi će ga motati u stilu rocambole. Punjenje varira, ali može se raditi slatko ili slano, a najtradicionalniji okusi su: ribani kokos / kondenzirano mlijeko (slatko), goveđi mesni sir / ugljen sir, obični sir i maslac (slani). Međutim, postala je "gurmetizirana" namirnica s kojom treba tretirati kreativno; nutella, čokolada, napolitano (pizza sir / šunka / rajčica / origano) i isjeckana pileća prsa / sir catupiry danas su gotovo standardne opcije.  

• Acaça - kaša od rižinog brašna i kokosovog mlijeka.
• Angu - kaša od kukuruznog brašna nalik na palentu, jede se kao prilog
• Arrumadinho - manioka, kreten, farofa, vinaigrette i boranija
• Cabeça de galo - juha od kasavinog brašna s jajima i začinima.
• Escondidinho - pire od kasave pomiješan sa sušenim komadićima govedine i sira od ugljena, rešetkan u pećnici
• Vatapá - žuta kremasta pasta napravljena od kruha, škampa, kokosovog mlijeka, mljevenog kikirikija i palminog ulja

Meso i riba

Priprema carne-de-sol

• Cabidela - riža s piletinom (obično, ali povremeno i druga perad), kuhana u krvi životinje.
• Carne-de-sol - sušena govedina, u doslovnom prijevodu "meso sunca"; također poznat kao charque (≈ "trzaj")
• Chouriço - Krvavica
• Churrasco - roštilj; krovni izraz za pečeno i pečeno meso, poput španjolske riječi asado
• Pato no tucupi - pečena patka kuhana s tucupi (umak od korijena manioke), paracesom i cikorijom, poslužena sa žutim brašnom i rižom
• Piracuí - sušena i mljevena riba s maslinovim uljem, lukom i brašnom od kasave

Vegetarijanac

• Arroz de coco - kokosova riža, tj. bijela riža kuhana u kokosovom mlijeku
• Arroz e feijão - riža i grah
• Baião de Dois - riža i grah, ponekad s dodanim sirom, koji se obično služi kao dodatak plodovima mora ili suhog mesa
• Cuscuz - sjevernoafrički kus-kus, napravljen od kukuruznog brašna u Brazilu
• Granola - mješavina prženih orašastih plodova, vrlo slična švicarskoj müsli
• Maniçoba - listovi manioke se melju i kuhaju tjedan dana kako bi se uklonio otrov, često se dodaje različito meso; poslužuje se s rižom i kasavom
• Salada - univerzalno dostupan; najosnovnija opcija bila bi salata, rajčica, krastavac i kolutovi sirovog luka, ili samo salata i rajčica. Buffet restorani i churrascarias imat će na raspolaganju više opcija.

Sir

Catupiry

• Catupiry - vrsta zahtjevija (krem sir), koji se koristi kao sastojak pizze, kao namaz ili se jede samostalno kao desert
• Queijo ugljen - donekle sličan halloumiju, čvrsti "škripavi" sir s roštiljem nad ugljenom i jesti kao grickalica na plaži
• Queijo de Minas - tradicionalni sir iz Minas Geraisa, dolazi u verzijama "frescal", "meia-cura" i "curado"
• Zahtjev - kremasti sir

Začini i umaci

• Caruru - teški umak s bamijom, lukom, škampima, palminim uljem i prženim orasima
• Tucupi - vodenasti umak od pasiranog korijena manioke. Jaje kuhano na 100 ml kipućih tucupija izvrsna je delicija

Sastojci

• Grão-de-bico - slanutak
• Tapioka - škrob iz korijena manioke
• Feijão verde - zeleni grah

Slatkiši

• Brigadeiro. Tradicionalna brazilska slastica iz četrdesetih godina prošlog stoljeća, napravljena od kakaa u prahu, kondenziranog mlijeka i maslaca, prekrivena čokoladnim posipima.  
• Beijinho - cupcake, sličan brigadeiru, ali s kokosom
• Paçoca - bombon od mljevenog kikirikija i šećera; ali na sjeveroistoku to ime znači sušena govedina s brašnom od kasave i crvenim lukom
• Pé-de-moleque - bombon od kikirikija koji melasa drži zajedno
• Sorvete - sladoled je neophodan u tropskoj klimi. Häagen-Dazs i lokalne marke lako se mogu naći u lancima supermarketa i dućana te mnogim namjenskim trgovinama (sorveterije) prodavati zanatske sorte koje vrijedi isprobati. U meksičkom stilu paletas (popsicles bez umjetnih sastojaka) u trendu su od kraja 2010-ih.

Regionalne kuhinje

Churrasco

Južna regija

• Churrasco je brazilski roštilj, koji se obično poslužuje rodízio ili espeto corrido (sve što možeš pojesti). Konobari nose ogromne komade mesa na čeličnim ražnjićima od stola do stola i urezuju kriške na tanjur (pomoću kliješta uhvatite krišku mesa i ne dodirujte rub noža srebrninom kako biste izbjegli otupljivanje ruba). Tradicionalno vam se daje mali drveni blok obojen zelenom bojom s jedne i crvenom bojom s druge strane. Kad ste spremni za jelo, stavite zelenu stranu gore. Kad ste previše preparirani da biste i konobaru rekli da vam je dosta, stavite crvenu stranu gore ... Rodízio mjesta imaju švedski stol za nemasne predmete; u većini mjesta slastice se ne smatraju dijelom glavnog švedskog stola i naplaćuju se kao dodatak. Većina churrasco restorana (churrascarias) poslužuju i druge vrste hrane, pa je sigurno tamo otići s prijateljem koji zapravo ne voli meso. Iako su churrascarias obično prilično skupa mjesta, na selu, gdje ih posjećuju i oni manje imućni, obično su mnogo jeftiniji nego u velikim gradovima.
• Prohladnije klime južne regije dočekale su značajne migracije talijanskih, njemačkih, poljskih i ukrajinskih obitelji, koje su donijele svoje kulture i kuhinje, a mnoge zajednice zaslužuju sporo putovanje cestom za vino, čokoladu i "kafić kolonijalni" smorgasbord, što je lokalna tradicija gostoljubivosti.

Jugoistočna regija

• Metropolitanska područja u Sao Paulo, Rio de Janeiro i Belo Horizonte nacionalna su gastronomska središta; odabir opcija za nečiji proračun turistička je atrakcija sama po sebi.
• Cozinha Mineira (upaljeno: "Kuhinja rudara") je kuhinja Minas Gerais, koja se temelji na portugalskim kulinarskim tradicijama, svinjetini, govedini, bijeloj riži i smeđem grahu, uz bačeno malo domaćeg južnoameričkog povrća i tehnika. Ako se ne smatra posebno drečavom, kuhinja Minas Geraisa ima toliko nježan "domaći" osjećaj. Uz veliko stočarsko gospodarstvo, uspješna je mliječna industrija koja proizvodi na desetke (ako ne i stotine) vrsta zanatskih sireva, a lako se mogu naći i churrascarias.
• Espírito Santo i Bahia imaju dvije različite verzije moqueca, divan paprikaš od morskih plodova na bazi kokosovog mlijeka pripremljen u posebnoj vrsti glinenog lonca.

Srednjozapadna regija

• Kuhinje Goiás i Mato Grosso su vrlo slični Cozinhi Mineiri, s više naglaska na lokalnim sastojcima poput riječne ribe, trpuca, guave, pequi (smrdljivo i trnovito žuto malo voće iz Caryocar brasiliense stablo) i guariroba ("gorka palma", Syagrus oleracea). Države su nacionalna središta stočarske djelatnosti, a churrascarias su sveprisutni.
• Nacionalni glavni grad Brasília je još jedno nacionalno gastronomsko središte, s mnogo izbora nacionalnih i međunarodnih vrsta hrane. Glavni gradovi Goiânia, Cuiaba i Campo Grande su također veliki gradovi s mnogo različitih mogućnosti, ali u pravilu više u svoja tradicionalna jela.

Sjevernoistočna regija

• Hrana od Bahia ima korijene preko Atlantika u istočnoj Africi i indijskoj kuhinji. Kokos, okra, crnooki grašak, trputac, hljeb, kikiriki, dendê (Elaeis guineensis) palmino ulje, ljuta paprika i plodovi mora glavni su sastojci. Savjet: vruće (quente) znači puno papra, hladno (frio) znači manje ili nimalo papra. Ako se usudite jesti vruće trebali biste probati acarajé (pečenke punjene kozicama), vatapá (žuta kremasta pasta od kruha, škampi, kokosovo mlijeko, mljeveni kikiriki i palmino ulje) i caldo de feijão (pitka juha od crnog graha).
• Dalje sjeverno od Bahije, u Sjevernoistočni interijer područje, prevladava koza i sušeno govedino; Tehnike sušenja na suncu i usjevi s suhom klimom poput kokosa, datulja i lokalnog voća ovdje su glavni čimbenik.
• The Sjeveroistočna obala hrana ima izvrsne morske plodove. Ceará poznato je da ima najboljeg raka u zemlji. Toliko je popularan da doslovno svakog vikenda odu na tisuće ljudi Praia do Futuro u Fortalezi jesti prženu ribu, ostrige, razne stilove škampi i rakove (obično slijedi hladno pivo). São Luís, Natalni, Recife i João Pessoa nisu kulinarski različiti, ali njihovo lokalno voće i specijaliteti čine ukusna istraživanja.

Sjeverna regija

• Amazonski kuhinja crpi iz hrane autohtonih stanovnika, uključujući raznu egzotičnu ribu i povrće. Postoji i nevjerojatna raznolikost tropskog voća. Međutim, na ogromnim područjima Pará (Brazil), Tocantini i Rondônia tamo gdje kralj goveda već vlada, češći će biti churrascarias, espeto corrido, pizza i Cozinha Mineira.

Brazilske "fusion" kuhinje

• Pizza je vrlo popularan u Brazilu. U Sāo Paulu putnici će pronaći najveću stopu pizzerija po stanovniku u zemlji. Raznolikost okusa izuzetno je velika, a neki restorani nude više od 100 vrsta pizze. Vrijedno je istaknuti razliku između europske "mozzarelle" i brazilske "muçarele". Razlikuju se po okusu, izgledu i podrijetlu, ali često je dostupna i mocarela od bivola ("muçarela de búfala"). Brazilska "muçarela", koja zauzima većinu pizza, žute je boje i jačeg je okusa. Brazilska kultura pizze puna je regionalnih neobičnosti; na primjer, u tijeku je rasprava podrazumijeva li vrsta "calabresa" narezano Kalabrijski kobasica (što je zapravo a Paulista izum), luk i sir (RJ, DF, RS) ili samo kobasica i luk, bez sira (SP, MG, GO, i drugi koji nazivaju kobasica luk sirom "toskana"). Mnoga druga jela talijanskog podrijetla, poput macarrão (makaroni), nhoque (njoki) i lasanha, također su vrlo popularni.
• Srednji istok i Arapski (zapravo Libanonski) hrana je široko dostupna. Većina opcija nudi visoku kvalitetu i veliku raznolikost. Neke vrste bliskoistočne hrane, poput quibe i esfiha prilagođeni su i dostupni su na štandovima s grickalicama i restoranima brze hrane širom zemlje. Također možete pronaći štandove s shawarmom (ćevapi), koje su Brazilci nekad nazivali "churrasco grego" (grčki roštilj)
• São Paulo japanski restorani poslužuju puno tempure, yakisobe, sushija i sashimija. Sorta je dobra i uglavnom su cijene vrlo atraktivne u usporedbi s Europom, SAD-om i Japanom. Većina japanskih restorana također nudi rodizio ili švedski stol opcija, iste kvalitete kao da ste naručili s izbornika. Međutim, ponekad to može biti prilično odmak od stvarne stvari. Suši u brazilskoj proizvodnji često koristi obilne količine krem ​​sira i majoneze, a pohani sushi s umakom od tare ("vruće kiflice") popularni su kao i sushi sa "sirovom ribom".
• Kineska kuhinja, opet s nekim varijacijama od tradicionalnog, također je vrlo raširen. Proljetne role, nasjeckajte suey i Frango Xadrez ("šahovska piletina", tipično kinesko brazilsko glavno jelo) lakše je pronaći nego sushi u većini brazilskih gradova, posebno u državi São Paulo.
• Trend zdrava hrana je u porastu od 1980-ih. U većini gradova od 2020. bit će puno zglobova zdrave hrane koji poslužuju açaí, zdravstvene salate, voćne sokove i salate, havajski bocnuti, U francuskom stilu šerbet, vege / veganske opcije i slično.

Restorani

Bife salate

• Restorani na račun dodaju naknadu za uslugu od 10%, a to je općenito jedina napojnica koja se plaća u Brazilu. Nije obvezno, ali traženje uklanjanja naknade često se smatra vrlo nepristojnim i obično je rezervirano za lošu uslugu. Ako zaista želite napojnicu, dovoljno je 5-10 R $, a to će vjerojatno doista iznenaditi i vaš poslužitelj.
• Postoje dvije vrste samoposlužnih restorana, ponekad s obje opcije na raspolaganju na jednom mjestu: švedski stolovi s jelima koji se mogu jesti za stolovima, tzv. rodízio, ili cijena po težini (por quilo ili quilão), vrlo česta tijekom ručka u cijelom Brazilu. Utovarite se u švedski stol i stavite tanjur na vagu prije nego što jedete. Pogotovo na Jugu, uobičajen je tradicionalni talijanski "galeto". Za stolom ćete poslužiti različite vrste tjestenine, salate, juhe i meso (uglavnom piletinu).
• Kupci po zakonu smiju posjetiti kuhinju kako bi provjerili kako se postupa s hranom, iako je to izuzetno rijetko i to će se vjerojatno smatrati neobičnim i nepristojnim.
• Neki brazilski restorani poslužuju samo obroke za dvoje. Iz izbornika to možda neće biti jasno, pa pitajte konobara. Većina restorana u ovoj kategoriji dopušta "napola" takvih tanjura (meia-porção), po 60-70% cijene. Također, parovi u restoranima često sjede jedan pored drugog, a ne jedan preko puta drugog; promatrajte znakove svog konobara ili izrazite svoje sklonosti kada sjedite.
• Popularna je brza hrana, a lokalno preuzima hamburgere i hrenovke ("cachorro-quente", u doslovnom prijevodu) vrijedi probati. Brazilski sendviči dolaze u mnogim sortama, sa sastojcima poput majoneze, slanine, šunke, sira, salate, rajčice, kukuruza, graška, grožđica, pomfrita, kečapa, jaja, kiselih krastavaca itd. Hrabri jedeci možda žele isprobati tradicionalni cjeloviti hot-dog (samo pitajte za completo), koji će, osim lepinje i kobasice, sadržavati sve izložene. Sveprisutni x-burger (i njegove sorte x-salada, x-tudo, itd.) nije toliko tajanstven koliko zvuči: izgovor slova "X" na portugalskom zvuči kao "sir", pa otuda i naziv.
• Veliki lanci: lanac hamburgera brze hrane Bobova nalazi se u cijeloj zemlji i postoji u zemlji gotovo jednako dugo kao i McDonald's. Spoleto služi talijansku hranu, Montana Roštilj služi ručkove odreska i Habibova, unatoč imenu, uz arapsku hranu služi i pizzu. Burger King i Subway vrlo su rašireni; Dunkin 'Donuts i Starbucks još uvijek su rijetki.

Piće

Alkohol

Caipirinha na plaži

Brazilska nacionalna cuga je cachaça (cah-shah-sah, također poznat kao aguardente ["goruća voda"] i pinga), 40% likera od šećerne trske za koji je poznato da prilično brzo izbacuje neoprezne. Može se probati u gotovo svim barovima u zemlji. Poznate proizvodne regije uključuju Minas Gerais, gdje se obilaze destilerije i grad Parati. Pirassununga dom je Caninhe 51, najprodavanije brazilske marke. Izvana Fortaleza postoji cachaça muzej (Museu da Cachaça) gdje možete saznati više o povijesti marke Ypioca.

Pijenje cachaçe ravno ili miješanje samo malo meda ili malo soka limete uobičajena je navika na sjeveroistoku zemlje, ali snaga cachaçe može se sakriti u koktelima poput poznatog Caipirinha, gdje se miješa sa šećerom, sokom limete i ledom. Korištenje votke umjesto cachaçe nadimak je caipiroska ili caipivodka; s bijelim rumom, to je caipiríssima; i sa sake je a caipisaquê (ne u svakoj regiji). Zove se još jedna zanimljiva izmišljotina kapeta ("vrag"), napravljen od cachaçe, kondenziranog mlijeka, cimeta, guarane u prahu (blagi stimulans) i drugih sastojaka, koji se razlikuju ovisno o regiji. Ako uživate u finoj rakiji ili rakiji, probajte ostarjela cachaça. Dubok i složen, ovaj duh zlatne boje nije ništa poput sveprisutne bistre žestice koja se češće viđa. Zabavno putovanje je do "alambiquea" - lokalne destilerije, kojih ima tisuće u cijeloj zemlji - ne samo da ćete moći vidjeti kako se radi alkohol od sirovog šećera od trske, vjerojatno ćete dobiti i bolju cijenu .

Svakako vrijedi probati brazilski viski! To je zapravo 50% uvezenog viskija - komponente slada i približno 50% brazilskog žita. Neka vas ne zavaraju američka zvučna imena poput "Wall Street". Nije burbon. Dobra vrijednost za novac i ne razlikuje se od uobičajenih britanskih mješavina.

Dok uvezeni alkohol je vrlo skup, mnogi se međunarodni brandovi proizvode pod licencom u Brazilu, što ih čini široko dostupnima i prilično jeftinima. Piće možete kupiti neoporezivo nakon slijetanja u brazilske zračne luke, ali obično je skuplje od kupnje izvan zračnih luka.

Pivo

Pivo u Brazilu ima respektabilnu povijest zbog njemačkih imigranata. Većina brazilskih marki piva obično je manje gusta i gorka od njemačkog, danskog ili engleskog piva. Više od 90% cijelog piva koje se konzumira u Brazilu je Pilsner, a obično se pije vrlo hladno (na temperaturi blizu 0 ° C). Najpopularniji domaći brendovi su Brahma, Antarktika, i Skol. Tradicionalne marke uključuju Češka, Caracu (krupan), Izvornik i Serra Malte (još jedan stasiti). Lako ih je pronaći u barovima i vrijedi ih isprobati, ali obično su skuplja od popularnih piva. Postoje i neka nacionalna vrhunska piva koja se mogu naći samo u određenim barovima i supermarketima; ako želite kušati dobro brazilsko pivo, potražite Baden Baden, Colorado, Eisenbahn, Petra, Terezopolis i drugi. Postoje i neka međunarodna piva koja proizvode nacionalne pivovare poput Heinekena i Stelle Artois i imaju malo drugačiji okus u usporedbi s originalnim pivima.

Postoje dva načina ispijanja piva u barovima: točeno pivo ili pivo u bocama. Točeno lager pivo naziva se chope ili chopp ('SHOW-pee'), a obično se poslužuje s jednim centimetrom pjene, ali možete podnijeti prigovor barmenu ako je pjena stalno gušća od te. U barovima će konobar obično skupljati prazne čaše i boce na stolu i zamjenjivati ​​ih punim, sve dok ga ne zatražite da stane, u sustavu punjenja "tap". U slučaju piva u bocama, boce (600ml ili 1l) dijele se svima za stolom i ulivaju se u male čaše, umjesto da se piju izravno iz boce. Brazilci vole svoje pivo gotovo ledeno hladno - stoga se, kako bi temperatura bila niža, boce piva često drže u izoliranoj polistirenskoj posudi na stolu.

Vino

Rio Grande do Sul je vodeća vino proizvodna regija. Postoji niz farmi za proizvodnju vina koje su otvorene za posjetitelje i degustacije vina te vinski podrumi koji prodaju vino i fermentirani sok od grožđa. Jedna od ovih farmi otvorenih za posjetitelje je Vinarija Salton, smješteno u gradu Bento Gonçalves. The Dolina Sao Francisca, duž granice država Pernambuco i Bahia, najnovije je vinogradarsko područje u zemlji. Brazilska su vina obično svježa, voćnija i manje alkoholna od, primjerice, francuskih vina. Popularni brendovi poput Sangue de Boi, Canção i Santa Felicidade a drugi s cijenama nižim od 6,00 R $ obično se smatraju smećem.

U Minas Gerais, tražiti licor de jabuticaba (liker jabuticaba) ili vinho de jabuticaba (vino jabuticaba), izvrstan ljubičasto-crni napitak slatkog okusa. Jabuticaba naziv je malog crnog ploda nalik grožđu porijeklom iz Brazila.

Kava i čaj

Kafić u Sao Paulu

Brazil je u svijetu poznat po visokokvalitetnoj jakoj kavi. Kafić je toliko popularan da može imenovati obroke (baš kao i riža radi u Kini, Japanu i Koreji): zove se doručak u Brazilu kafić da manhã (jutarnja kava), dok kafić com pão (kava s kruhom) odn kafić da tarde (popodnevna kava) znači lagani popodnevni obrok. Cafezinho (mala kava) je mala šalica jake, zaslađene kave koja se obično poslužuje nakon jela u restoranima (ponekad besplatno, samo pristojno pitajte). Filtriranu kavu u bocama zamjenjuju jače espresso šalice u otmjenijim restoranima.

Chá, ili čaj na portugalskom, vrlo se često nalazi u svim inačicama crnog i zelenog čaja.

Pariti je infuzija erva mate (Ilex paraguariensis), vrlo visok udio kofeina. Slatka verzija, često se poslužuje rashlađena puro ou com limão, konzumira se diljem zemlje, dok Chimarrão (slučajno nazvan mate u susjednim zemljama španjolskog govornog područja) je vruća, nezaslađena ekvivalenta koja se može naći na jugu i koju visoko cijene gaúchos (Stanovnici Rio Grande do Sul). Tererê je hladna verzija Chimarrãoa, česta u Mato Grosso do Sul i Mato Grosso država.

Gazirana pića

Portugalska riječ ovdje je hladnjak, često skraćeno na refrí. Ako želite a Koks u Brazilu pitajte koka ili koka kola, jer "cola" na portugalskom znači "ljepilo". Fanta i Sprite jednako su lako dostupni. Fanta Uva (s okusom grožđa) i kininska tonička voda (Schweppes i Antarctica) manje su sveprisutni, ali dostupni su u većini supermarketa i prodavaonica.

Guaraná je gazirano bezalkoholno piće napravljeno od bobica guane (Paullinia cupana, poticaj bogat kofeinom), porijeklom iz područja Amazone. Glavne marke su Antarktika, u vlasništvu Ambeva, i Kuat, u vlasništvu Coke. Pureza je manje poznato garano bezalkoholno piće posebno popularno u Santa Catarina. "Guaraná Jesus" ružičaste boje, izvorno popularan u Maranhão, kupio je Coke i postao je manje-više dostupan na nacionalnoj razini. Gotovo sve regije u Brazilu imaju svoje lokalne varijante guarane, od kojih se neke mogu i na dobar i na loš način razlikovati od standardne "Antarktike". Ako putujete u Amazonas, svakako isprobajte hladni "Baré", koji je zbog velike popularnosti u Manausu kupila Antarktika i postaje sve dostupniji širom sjevernog Brazila. Potražite i "Tuxaua", klasičnu marku duboko smeđe boje iz 1970-ih.

Tubaína je gazirano bezalkoholno piće nekad vrlo popularno među Brazilcima (posebno onima rođenim 70-ih, 80-ih i početkom 90-ih) i koje je izuzetno teško pronaći. Jednom ga je masovno proizvodila "Brahma" prije nego što se usredotočio samo na pivo. Ako slučajno pronađete mjesto koje ga prodaje, pokušajte.

Mineirinho (ili Mate Couro) također je popularno bezalkoholno piće od guarane i tipičnog brazilskog lista nazvano Chapéu de Couro. Iako većina Brazilaca kaže da ima okus poput trave, stariji ljudi (70 godina) tvrde da piće ima ljekovita svojstva.

Voćni sokovi

Voćni sokovi su vrlo popularni u Brazilu. Neki gradovi, posebno Rio de Janeiro, imaju barove s voćnim sokovima na gotovo svakom uglu.

• Po vrućem danu ništa ne kuca kokosova voda (água de côco; stres prvi ô, inače će izaći kao cocô, "poo"). Uglavnom se prodaje kao coco gelado u samom kokosu, pijan slamkom. Zamolite prodavače mačeta da kokos prerežu na pola kako biste mogli pojesti meso nakon što popijete vodu.
• Napustiti (avokado, Persea americana): najčešće se konzumira kao smoothie s mlijekom i šećerom
• Abacaxi (ananas, Ananas comosus): svježe voće i sok od njega vrlo su popularni
• Açaí (pasirana pulpa ploda od Euterpe oleracea palma) je ukusna i hranjiva (bogata antioksidantima) i može se naći u cijeloj zemlji. U regiji Amazon koristi se kao dodatak svakodnevnoj prehrani, često se jede zajedno s rižom i ribom u glavnom obroku u danu. Zanimljivo je da se izvan područja Amazone obično služi kao gusti smoothie, pomiješan u kombinaciji sa Guaáninim sirupom i bananom, s gustim mliječnim šejkom. Na raspolaganju su i açaí sladoledi.
• Ata (šećerna jabuka, Annona squamosa): nije lako dostupan izvan Amazona; ne propustite priliku ako je vidite u izborniku.
• Caju (indijsko voće, Anacardium occidentale): kašasti dio ploda ukusan je poput soka i najcjenjeniji sastojak kaipifrute i caipivodke.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): obilno se smatra najboljim i najukusnijim voćem amazonskog soka. Njegova se pulpa može smatrati vrijednom robom u Brazilu.
• Laranja (naranča, Citrus x sinensis): svježe prešani o.j. je posvuda dostupan širom zemlje.
• Limão: u Brazilu ovo ime identificira perzijsko vapno (Citrus x latifolia); stvarni limun (Citrusni limon) Zove se limão siciliano, a nije tako lako pronaći.
• Garapa: svježe prešani sok od šećerne trske, poznat i kao caldo de cana
• Goiaba (guava, Psidium guajava)
• Graviola (soursop, Annona muricata): pravi ukusni bijeli sok.
• Manga (mango, Mangifera indica) također izvrsno iskustvo sa sokovima.
• Mangaba (Hancornia speciosa): njegova pulpa, sok i sladoled vrlo su popularni na sjeveroistoku
• Maracujá (marakuja, Passiflora edulis) (oprezno tijekom aktivnog dana jer ovo ima opuštajući učinak)
• Umbu (Spondias tuberosa): porijeklom iz Caatinge, čaparalskog grma koji samoniklo raste po suhim zemljama na sjeveroistoku; slatkiši od njegove pulpe također su vrlo popularni
• Vitamina: smoothie sa svježim voćem

Brazilci imaju izvrstan ukus što se tiče miješanja sokova.

Vidi također

• Argentinska kuhinja