Indonezijska kuhinja je hrana Indonezija.
Shvati
Sa 17 000 otoka koje možete izabrati, indonezijska hrana krovni je pojam koji pokriva širok spektar regionalnih kuhinja koje se mogu naći u cijeloj zemlji. No, ako se koristi bez dodatnih kvalifikacija, izraz obično označava hranu porijeklom iz središnjeg i istočnog dijela glavnog otoka Jave. Javanska kuhinja koja je danas široko dostupna na cijelom arhipelagu nudi niz jednostavno začinjenih jela, a prevladavajuće arome koje Javanci preferiraju su kikiriki, čili, šećer (posebno javanski kokosov šećer) i razni aromatični začini.
Čini se da prečesto mnogi putnici u rupu ne jedu ništa osim nasi goreng (pržene riže) i možda uobičajeno dostupnih javanskih jela, ali puno su zanimljivije opcije koje vas vrebaju ako ste dovoljno avanturistički raspoloženi da ih potražite. Na zapadnoj Javi sundanska jela sastavljena od mnogo svježeg povrća i začinskog bilja obično se jedu sirova. Padang je poznat po začinjenoj i bogato začinjenoj kuhinji Minangkabau, koja dijeli neke sličnosti s kuhanjem u dijelovima susjedne Malezije, a restorani koji se specijaliziraju za nasi padang u obliku švedskog stola sada su sveprisutni u cijeloj zemlji. Kršćanski narod Batak i hinduistički Balinezi veliki su ljubitelji svinjetine, dok je Minahasa u sjevernom Sulavesiju poznata po tome što jede gotovo sve, uključujući pseće i voćne šišmiše, te vrlo liberalnu upotrebu vatrenih čilija čak i po indonezijskim standardima. Ukroćene verzije sve tri prilagođene muslimanima mogu se naći u trgovačkim centrima i na sudovima za hranu u mnogim indonezijskim gradovima, ali vrijedi potražiti pravu stvar, pogotovo ako se slučajno nađete u tim regijama. I dok dođete do Papue na krajnjem istoku zemlje, već gledate melanezijsku prehranu od veprova, taroa i saga.
Hrana
Riža
Na velikom dijelu arhipelaga (isključujući Maluku i Papuu), glavna je stvar nasi putih (bijela riža), dok ketan (ljepljiva riža) često se koristi za određena jela i mnoge grickalice. Crvena riža je dostupna i brzo postaje sve popularnija. Riža je toliko važna da ima nekoliko različitih naziva, ovisno o tome u kojoj je fazi procesa uzgoja / potrošnje, od "padi" kada raste na polju, gabah kad se uberu, ali još nisu oljušteni, "bere" u očišćenom stanju prije kuhanja i "nasi" jednom popariju na vašem tanjuru. Riža se poslužuje u mnogim oblicima, uključujući:
- bubur, rižina kaša s dodacima i pileća juha, popularna za doručak, uglavnom slana
- lontong i ketupat, riža zamotana u lišće i kuhana pa se stisne u kolač
- nasi goreng, sveprisutna pržena riža; naredi to posebna dobiti jaje na vrhu, jede se u bilo koje vrijeme, čak i doručak
- nasi kuning, žuto začinjena riža; popularna za doručkom, verzija svečanog svečanog jela oblikovana je u oštri konus zvan a tumpeng
- nasi padang, bijela riža na pari poslužena s brojnim curryjima i drugim dodacima, podrijetlom iz Padang ali asimilirana u cijeloj zemlji s puno varijacija i prilagodbi ukusu.
- nasi timbel, bijela riža na pari zamotana u listiću banane, uobičajena pratnja uz Sundanac hrana
- nasi uduk, blago slatka riža kuhana s kokosovim mlijekom, jedena s preljevom (omlet, pržena piletina itd.); popularna za doručkom
- nasi liwet, bijela riža poslužena s grubo isjeckanom piletinom, opor (juha od kokosovog mlijeka), jaja i drugi dodaci, uključujući unutarnje organe i prepeličja jaja, koja se tradicionalno poslužuju kasno navečer
Bubur, lontong i ketupat s povrćem, a također i nasi kuning obično su dostupni samo ujutro i poslužuju se na mnogim štandovima.
Rezanci
Rezanci (mi ili mie) dolaze u drugom mjestu na natjecanju za popularnost. Većina štandova danas nudi bakmi ayam, svježu rezance s isjeckanom piletinom i jednom vrstom povrća, a košta 10 000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, ravni rižini rezanci najčešće prženi sa umakom od soje, ali mogu se poslužiti i u juhama na bazi bujona (rjeđe)
- pa'un, duge, tanke, obično prozirne (najkvalitetnije), okrugle vermičele (rezanci "staklene" ili "grahove niti") od škroba od graha, manioke i drugih izvora obično se koriste u juhama
- bihun, duge, tanke, bijele (lošije kvalitete su plave), okrugli rezanci od rižinog brašna obično se prže ili dodaju u određena jela
- pangsit, slično raviolima, ove tjestenine porijeklom iz Kine punjene su s malo mesa i vrlo su mekane, najčešće se poslužuju pržene u ili s juhom ili se poslužuju "mokre" u juhi
Juhe
Juhe (soto s kurkumom i sop), a česti su i vodeni curry. Juha može biti glavno jelo, a ne samo predjelo:
- Bakso (BA'-so) - junetina, piletina, riba ili kozice u bujonu sa staklenim rezancima. Bakso iz Solo poznati su po svojoj većoj veličini
- Rawon (RAH-osvojeno) - začinjena goveđa juha, obojena crnom bojom keluak orah Pangium edule, specijalnost Istočna Java
- Sayur asam - iz sundske kuhinje Zapadna Java. Prozirna juha od povrća kisela sa asem Jawa (tamarind) i oplemenjujući wuluh (vrsta zvjezdanih plodova Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-dan) - tanka juha od kokosovog mlijeka. Obično na bazi povrća, ali lodeh tempe se također nalazi
- Soto ayam - pileća juha s vermicellijem. Široko dostupan, s mnogim lokalnim varijacijama.
- Sayur bening - špinat i kockasti čajot u bistroj juhi
Glavna jela
Popularna glavna jela uključuju:
- ayam bakar, Piletina na žaru
- ayam goreng, pržena piletina
- cap cay, Prženo povrće u kineskom stilu, obično s piletinom, govedinom ili plodovima mora
- gado-gado, blanširano povrće s umakom od kikirikija
- gudeg, varivo od jackfruit-a od Yogyakarta
- ikan bakar, riba sa žara
- karedok, slično gado-gadu, ali povrće je sitno nasjeckano i uglavnom sirovo
- ketoprak, vegetarijansko jelo iz Džakarte, uglavnom se sastoji od ketupata, tahu (tofu), toge (mahune), umak od kikirikija; ponekad se poslužuje uz kuhano ili prženo jaje
- perkedel, pržene pljeskavice od krumpira i mesa ili povrća (usvojeno od nizozemskog frikadel)
- rendang, začinjeni Padangov favorit; najpoznatija vrsta je govedina rendang, govedina kuhana u a santan (kokosovo mlijeko) i začinski curry dok ne omekša (rendang nije napravljen samo od govedine; može se i od piletine, jaja, krumpira, itd.)
- zasititi (satay), piletina sa goveđeg mesa, govedina, koza ili, rijetko, janjetina, konj ili zec na ražnju i poslužuje se s umakom (nekoliko sorti, ali umak od kikirikija je najčešći)
- sapo, Gulaš u kineskom stilu, obično s tofuom, povrćem i mesom ili plodovima mora
- pempek ili empek-empek dolazi od Palembang, Sumatra a napravljen je od ikan tenggiri (skuša) i tapioka, različitih oblika (lenjer, keriting), od kojih neki mogu sadržavati jaje (kapal selam), neki oblik luka (adaan) ili papaja (pistel), kuhano na pari, a zatim prženo i posluženo s nasjeckanim krastavcima u slatkom i začinjenom umaku na bazi octa i šećera (cuko). Neki su recepti ukusni po ribi, dok su drugi svježi. Pazite pempek to je vrlo jeftine cijene - vjerojatno ima nesrazmjernu količinu tapioke i bit će gumenasto. Dobar pempek trebao bi biti blago hrskav izvana i mekan (ali vrlo blago gumenast) iznutra, a okus umaka trebao bi se nakon nekog vremena upiti u njega.
Upozorenje! Najbolje je izbjegavati sirova jela kao što su karedok, salate od sirovog povrća (poput krastavaca u kremastom umaku) i salate, osim ako možete provjeriti je li povrće pripremljeno sanitarno s prokuhanom, filtriranom ili flaširanom vodom, jer u protivnom možete patiti od proljeva ili hrane trovanje. Jedite pažljivo jela sa santanom (kokosovo mlijeko), jer to može uzeti danak na razini kolesterola ili vam može dati proljev.
Začini
Čili (taksija ili lombok) prave se u širokoj paleti umaka i umaka poznatih kao sambal i saus sambal. Najjednostavniji i možda najčešći je sambal ulek, što je samo čili i sol s možda malo vapna samljevenog zajedno s mortom i tučkom. Postoje mnoge druge vrste sambal Kao sambal pecel (sa mljevenim kikirikijem), sambal terasi (sa sušenom pastom od škampa), sambal tumpeng, sambal mangga (s trakama manga), sambal hijau (koristeći zeleni čili), sambal bajak (pržena, obično s rajčicama) itd. Mnogo toga može biti vrlo zaista začinjeno, pa pripazite ako vas pitaju želite li svoje jelo pedas (začinjeno). Također, ponekad sambal možda nije svježa i može dovesti do proljeva, zato provjerite svježinu prije nego što je stavite.
Krekeri poznati kao kerupuk (krupuk ili keropok, riječ je o istoj riječi koja se različito piše) prate gotovo svaki obrok i također su tradicionalni međuobrok, a mogu se slobodno nazvati puhani krekeri (sastojci), a često su to veliki okrugli ili četvrtasti poslovi. Mogu se napraviti od gotovo svih žitarica, voća, povrća ili sjemenki koje se mogu zamisliti, uključujući mnoga koja nikad nisu viđena izvan Indonezije, ali možda su najčešća tanka, svijetloružičasta, pravokutna kerupuk udang, napravljeno od suhih škampa i blago gorkastog, malog i tankog, svijetlo žutog prazneći, napravljen od orašastih plodova melinjo (Gnetum gnemon) voće, kao i ono napravljeno od kasave ili ribe, koje su obično velike, okrugle ili četvrtaste i bijele ili narančaste prljavobijele, iako postoje manje sorte živih boja poput ružičaste. Najviše kerupuk prži se u ulju, ali je osmišljen stroj koji može trenutno kuhati čip s velikom vrućinom. Ukratko, kerupuk koji je stvoren ulijevanjem tijesta u kovrčavom uzorku može se natopiti bujonom da bi imao dvostruku dužinu kao rezanci - dobar način da iskoristite mokri krupuk.
Ono što sjevernoamerikanci nazivaju čipsom, a drugi čipsom (ne treba ga miješati kentang goreng, ili pomfrit) su keripik Indonežanima. Čips od krumpira postoji, ali svira drugu gusle u odnosu na čips od manioke, a možete pronaći i čips napravljen od drugog voća i gomolja, poput batata i banana. Keripik se ne jede toliko često kao kerupuk, a najbolje je jesti obje vrste odmah ili ih spremiti u hermetički zatvorenu posudu jer one lako upijaju vlagu u zraku i postaju pokisle.
Ukiseljeno povrće (koristeći ocat i šećer), često se poslužuje uz određena jela, posebno rezance i juhe, i naziva se automobil. Gotovo uvijek sadrži nasjeckani krastavac, ali može sadržavati i čili papričicu, nasjeckanu mrkvu i ljutiku. Ne treba ih miješati s kiselim krastavcima koji se nalaze samo u određenim supermarketima i skupi su.
Nije uobičajeno pronaći ponuđenu sol i papar, ali stvari poput slatkog (kecap manis) ili slani sojin umak (kecap asin), cuka (ocat) i, rjeđe, saus tomat (umak od rajčice). U kućicama s odrescima možete pronaći saus Inggris (Worcestershire umak), ali teško ćete pronaći senf bilo gdje osim u velikim supermarketima i možda ćete zaboraviti na užitak ako niste u jednom od najvećih gradova.
Deserti
Desert u zapadnom smislu nije uobičajen u Indoneziji, ali ima dosta grickalica koje će vas zagolicati. Kue pokriva širok spektar kolača i određenih peciva, svih šarenih, slatkih i obično pomalo nježnih i prilično suhih, a kokosovo, rižino ili pšenično brašno i šećer glavni su sastojci mnogih. Kue kering obično se odnosi na kekse i dolazi u velikoj raznolikosti. Roti (kruh) i kolači u zapadnom stilu stekli su popularnost, uglavnom u velikim gradovima, ali tradicionalni i nizozemski kruh i peciva dostupni su u mnogim pekarama i supermarketima.
Neki popularni tradicionalni deserti uključuju:
- martabak manis zvani kue Bandung ili terang bulan : plosnati kruh uzgojen s kvascem, kuhani svježi i s čokoladom, sirom, orašastim plodovima ili bilo kojoj kombinaciji ove tri vrste.
- lapis legit : kolač na bazi jaja s mnogo tankih slojeva, često aromatiziran određenim začinima
- bika Ambon : pomalo ugodno gumenasti kolač uzgojen od kvasca iz Ambon-a koji ima ugodno aromatičan okus
- pukiji : poput polu palačinke s već dodanim raznim dodacima
- pisang molen : banana verzija svinja u pokrivaču
- pisang goreng : banana pržena na tijestu
- klepon : omiljeni javanski - kuglice rižinog brašna napunjene ukapljenim javanskim šećerom i presvučene isjeckanim kokosom)
- naga sari (lit .: esencija zmaja - banana unutar čvrstog pudinga od rižinog brašna koji se kuhao na pari u lišću banane)
- puding (puding učvršćen s agar-agarom i poslužen sa vla prelijte preko njega, što je umak)
- centik manis (zaslađeni, čvrsti puding od rižinog brašna sa šarenim kuglicama tapioke), a neki ljudi sami vole jesti javanski (blok) šećer - zbog svoje teksture i okusa mnogima je ugodan.
Neki kolači i kolači ovdje se mogu poslužiti s zaslađenim koncem mesa (abon) ili liberalnu dozu usitnjenog sira, a jedan od omiljenih tijekom Ramazana je nizozemski "kaastengels", pravokutni kolačić s okusom sira koji je tek malo sladak.
Zbog višegodišnje vruće klime, Indonežani se nastoje grijati u slasticama od leda. The Es buah ' je usitnjeni led pomiješan s voćem, a ponekad i slatkim krumpirom ili orašastim plodovima te preliven kokosovim vrhnjem ili kondenziranim mlijekom, dolazi u beskonačnim varijacijama ("teler", "campur", itd.) i popularan je izbor u vrućem danu. Sladoled od mlijeka ili kokosovog mlijeka vrlo je čest. Tradicionalna verzija sladoleda u Indoneziji izrađena je od kokosovog mlijeka i zove se es puter i dolazi u raznim lokalnim okusima, kao što su čokolada, kokos, durian, blewah (tikva), zaslađeni grah, zaslađeni mung grah itd. Iako es puter Općenito je sigurno za konzumiranje, ledene voćne smjese mogu sadržavati led izrađen od neobrađene vode ili prljave blokove leda koje prevozi becak, a dovest će do čestih posjeta kupaonici!
Možda je ipak najjeftinija, najukusnija i najzdravija opcija kupiti nešto nepripremljenog buah segar (svježe voće) s rotirajućim varijacijama tijekom cijele godine. Popularne opcije uključuju mangga (mango), pepaja (papaja), pisang (banana), apel (jabuka), kivi (voće kivi), oplemenjivanje (zvjezdasto voće), semangka (lubenica), dinja (dinja medene rose) i jambu biji (guava), ali više egzotičnih opcija koje vjerojatno nećete vidjeti izvan Indonezije uključuju hrskavu ljuskavu kožu salak (zmijsko voće), jambu zrak (roza jabuka), rambutan (Plod Nephelium lappaceum, koji izgleda poput malene kuglice s mnogo sitnih pipaka) i loptast markisa (marakuja) i manggis (mangostin). Riječ mudrima: izbjegavajte voće koje vam je već ogulio i narezao ulični prodavač, osim ako ne uživate u proljevu.
Vjerojatno najzloglasnije indonezijsko voće je durian. Nazvan po indonezijskoj riječi za trn, podsjeća na oklopljeni kokos veličine ljudske glave i snažnog je mirisa koji se često uspoređuje sa trulim smećem ili mirisom koji se koristi u prirodnom plinu. Unutra je žuto kremasto meso jedinstvenog slatkastog, kremastog, avokadovog okusa i teksture. Zabranjeno je u većini hotela i taksija, ali njegov jak miris naći će se na tradicionalnim tržnicama, supermarketima i restoranima. Ne paničarite - to je samo voće, čak iako izgleda kao razbijena razlomljena bomba veličine glave. Durian ima tri rođaka - nangka (jackfruit) sukun (hljeb) i cempedak (Artocarpus cjelobrojni plod). Prva ima slatkast okus poput slatkiša i nema uvredljiv miris, a nezrelo voće koristi se u poznatoj kuhinji Jogjakartan, kuhanoj pod pritiskom, "gudeg", i može biti veliko poput malog djeteta, sukun je zaobljeniji i manje ljuskav, obično se reže i prži da bi se jeo za međuobrok, a potonji ima okus poput jackfruita, ali slabo miriši na durian, izdužen je i ima oblik kuglane i obično nije duži od 30 cm. Sva tri su sezonski dostupna.