Namur gastronomija - Wikivoyage, besplatni suradnički vodič za putovanja i turizam - Gastronomie namuroise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Namurska gastronomija
Trapisti iz Rocheforta
Informacija
Zemlja	Belgija
Regija	Provincija Namur
Neizostavan	* Rochefort piva * ​petitgis s povrćem
Mjesto
50 ° 18 ′ 0 ″ S 4 ° 51 ′ 0 ″ E
Uredi

The Namurska gastronomija svjedoči o okusima, know-howu i terroiru Provincija Namur u Belgija.

Hladni naresci i meso

Začini, začinsko bilje, ulja i povrće

Pripremljena jela i / ili specijaliteti

• Obavijest  – Korice od lisnatog tijesta, punjene mljevenim mesom, poslužuju se vruće. (zadnje ažuriranje kolovoz 2018)

Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci

• Petitgis s povrćem  – Malo siva (Helix aspersa aspersa) znojen u brunoise povrća, suho bijelo vino, kiselo vrhnje zatim posuto začinskim biljem po vašem izboru: vlasac, peršin ravnog lista, korijander, metvica. (zadnje ažuriranje kolovoz 2018)

Sirevi i mliječni proizvodi

• Huy knedla  – Mekana, oprana kora, obrani sirovi sir od kravljeg mlijeka. Suprotno imenu, ovaj sir nije stvoren i nikada nije proizveden u gradu Mosane Huy. Njegovo stvaranje datira od kraja Drugog svjetskog rata kada je Marie Cibour, stanovnica grada Havelange u Namuru Condroz je počeo proizvoditi ovaj sir od djelomično obranog ili cjelovitog kravljeg mlijeka. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Romedenne knedla  – Svježi sir od kravljeg mlijeka, domaći ili zanatski. Obrano mlijeko ulijeva se u spremnik u kojem se nalazi skuta iz prethodne proizvodnje. Nakon vađenja seruma, ova se skuta ocijedi, usitni i stavi u stanje pripravnosti 3 dana, zatim se ponovno pomiješa i oblikuje u kuglu od 200 g ili 400 g. Ulazi u stvaranje flamiche dinantaise. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Koledž u Cineyu  – Sir od kravljeg mlijeka, prešani, polutvrdi i nekuhani. Proizvodi zanatski u općinama Ciney, Hamois i Havelange. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Floreffe  – Trostruki kremasti sir koji izrađuju obrtnici od cjelovitog kravljeg mlijeka, bez vrenja i obogaćen određenim postotkom svježeg vrhnja tako da sadrži 75% masti na suhom ekstraktu. Ako se ne sjeme, nema kore. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Maredsous  – proizveden polutvrdi sir s narančinom koromMaredsous opatija. Sazrijeva u podrumima samostana, gdje redovita temperatura od 12 ° C i vlažnost zraka od 95% potiču razvoj flore odgovorne za pretvaranje skute u sir. Svaki se sir pere ručno, počevši od najstarijeg. Zapravo, voda koja se brine za floru koja se nalazi u podrumima opatije, kao i na najstarijim sirevima, tada se koristi za pranje najmlađih sireva. Imajte na umu da se prerađeni sirevi s oznakom "Maredsous", ako su dobro napravljeni od ovog sira, ne proizvode u opatiji. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši

• Couque de Dinant  – Neka vrsta izuzetno tvrdog keksa od meda i pšeničnog brašna, oblikovanog u kalupe od kruške, oraha ili bukve u različitim oblicima: životinje, razni predmeti, likovi, cvjetni motivi itd. Pečeno u pećnici zagrijanoj na 300 ° C za 15 min, to jest čim se med karamelizira, Dinant couque se stvrdnjava dok se hladi, omogućujući mu zadržavanje u nedogled. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Couque de Rins  – Mekana varijanta, dodavanjem šećera, couque de Dinant. Ime duguje tvorcu iz Dinanta na kraju XIX^e stoljeća François Rins. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Flamiche dinantaise  – tart napravljen od masnog sira (Romedenne knedla) maslac i jaja. Iz kvalitetnih razloga, slastičari ga obično izrađuju samo po narudžbi. Tradicionalno se jede uz čašu burgundskog vina. Prema legendi, poljoprivrednik iz Romedennea koji je odlazio u Dinant s proizvodima sa svoje farme kako bi ih prodavao na tržnici pao je i svi sastojci njezinog totea bili su pomiješani. Otrčala je do kuće prijatelja pekući joj kruh. S tijestom je napravila pitu, u nju stavila smjesu od totea i sve stavila u pećnicu. Ovako bi se rodio flamiche. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Pića, vina i žestoka pića

• Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.

Vode

Razna pića

Piva

• Blanche de Namur  – Bijelo pivo u boci od 25 cL s udjelom alkohola od 4,5%, kuhano u Brasserie du Bocq Do Purnode. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Ciney  – Tri vrste piva: Ciney plavuša i Ciney brineta svaki s količinom alkohola od 7%, kao i Ciney Special s količinom alkohola od 9%. Međutim, trebali biste znati da se ta piva nikada nisu kuhala Ciney. Do 2000. godine kuhali su se u Pokrajina Valonski Brabant u ime trgovca pivom Ciney i prema receptu koji je razvio ovaj drugi. Trenutno ga kuha Alken-Maes u Pokrajina Limburg ali ipak prema izvornom receptu. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Priznata opatijska piva

• Maredsous  – Tri različita piva: Maredsous Blonde koji sadrži 6% alkohola (i danas ga redovnici opatije konzumiraju tijekom podnevnog obroka), Maredsous Brown koji sadrže 8% alkohola i Maredsous Triple s udjelom alkohola od 10% Zanimljivo je da ovo pivo nikada nije proizvedeno u prostorijama opatije Maredsous, već ga kuha Duvel Moortgat u pokrajina Antwerpen pod nadzorom redovnika. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)
• Ramee  – Dva piva u bocama od 33 cl: Ramée trostruka plavuša i Reamed Triple Amber svaki izvlači 7,5% alkohola, kao i dva piva koja se prodaju u bačvama: Ramee Blanche s količinom alkohola od 5% i Plava plavuša povlačenjem 6,8% alkohola. Naziv “Ramée” potječe od činjenice da je između 1216. i 1796. godine (datum oduzimanja) ta piva proizvodila opatija La Ramée godine. Jauchelette. Sada ga kuha Brasserie du Bocq Do Purnode. (zadnje ažuriranje veljača 2018. godine)

Trapističko pivo

• Trapisti Rochefort  (zadnje ažuriranje svibanj 2020)

Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića

Vina