Bruxelleska gastronomija - Wikivoyage, besplatni suradnički vodič za putovanja i turizam - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Briselska gastronomija svjedoči o okusima, know-howu i terroiru Bruxelles i njegovo zaleđe u središtu Belgija.

Hladni naresci i meso

• Bloempanch (Bloedpens)  – Neka vrsta velike crne kobasice 10 cm promjera koji sadrži kockice masti, debelo narezane i pržene na tavi na jakoj vatri. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Kip-kap  – Prešana glava izrađena od mješavine svinjskog mesa (glava, stopala, kora i ostale iznutrice), izrezana vrlo tanko bez kostiju, kuhana u vodi ili u pivu i stavljena u terin. Jede se hladno s mlakim kiflicama od pira namazanim svinjskom mašću i mljevenom paprikom. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Teleća glava u kornjači  – Teleća glava u tijestu od rajčice i postavljena u zemljanu posudu koja se vraća na tanjur kako bi se izvadio sadržaj, koji tada izgleda poput kornjačine kornjače. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)

Začini, začinsko bilje, ulja i povrće

• Chicon (Witloof)  – Stvoren oko 1830. u dolini Josaphat u Schaerbeek, cikorija se može jesti ili sirova, pomiješana s janjećom salatom i majonezom, ili kuhana na pari, dinstana ili pirjana ili obložena šunkom, prelivena bešamel umakom, posuta sirom i pečena. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Prokulica (Spruit)  – To su aksilarni pupoljci koji tvore malu glavicu sorte kupusa stvorenu sredinom XVII^e stoljeća do Saint-Gilles. Jedu se kuhani u vodi, pirjani na tavi, u rešetki ili u salati. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Hmeljni potoci  – Pupoljci hmelja, koji se tradicionalno beru početkom veljače, ali se sada nalaze tijekom cijele godine. Jedu se u salatama, kao prilog ili kuhaju na pari. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)

Pripremljena jela i / ili specijaliteti

• Karbonade u Bruxellesu  – Flamanska karbonada kuhana s gueuzom. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Choesels  – Jelo od iznutrica (bikovi testisi, goveđi slatki kruh i bubrezi, kasači od ovčetine). Uvez je umak od gueuze i madeire. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Zec u bruxelleskom stilu  – Zec pirjan na svinjskoj masti, zatim se krčkao u gueuzeu. Umak je aromatiziran džemom od crvenog ribiza ili zaslađen smeđim šećerom. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Ptičje gnijezdo  – Polpeta s tvrdo kuhanim jajetom u sredini. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Ptica bez glave (Vogel zonder kop)  – Teleća paupiette punjena mljevenom svinjetinom i teletinom i zamotana u slaninu. Pečeno je ili pirjano. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Briselski omlet  – Omlet pržen na tavi s komadićima bijelih šparoga. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Briselska piletina  – Kukavica iz Mechelena u pratnji pržene cikorije. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Stoemp  – Jelo kuhano u Bruxellesu barem od XIX^e stoljeću. Izrađuje se od pire krumpira pomiješanog s jednim ili više sljedećih povrća: lukom i mrkvom, porilukom, špinatom, cikorijom, graškom ili kupusom i aromatizira timijanom i lovorovim listom. Tradicionalno se kobasica ili slanina prethodno kuhaju u istom aparatu. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Vol-au-vent  – Cilindrična kora od lisnatog tijesta i ukrašena malim komadićima kukavice i gljivama uvezanim u bešamel umak. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Pileći Waterzooï  – Jelo od piletine ili kokoši vezano u vrhnju ili maslacu, popraćeno povrćem i posluženo u juhi od supe. Ne treba je miješati s "waterzooï à la gantoise" (ljubaznost waterzooi) koji je, kao što i samo ime govori, iz Gent a gdje bijela riba zauzima mjesto kokoši ili kokoši. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)

Riba, plodovi mora, rakovi i mekušci

• Caricoles  – Whelkovi posluženi u marinièreu. Nažalost, ova specijalnost je na izmaku. Na ulicama Bruxellesa još je instalirano desetak trgovaca koji putuju. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Šaran u bruxelleskom stilu  – Šaran kuhan s lambic i crnim vinom. Umak se zgusne medenjacima. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Jaja meulemestra  – Gratin sivih škampa maceriran u pivu i tvrdo kuhanom jaju. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)

Sirevi i mliječni proizvodi

• Beersel sir (Mandjekaas)  – Tako se naziva jer se skuta ulijeva u pletene kalupe od pruća u obliku malih košara (mandjes). Jede se s kruhom ili se poslužuje za desert uz voćni koktel. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Sir Bruxelles (Hettekeis)  – Proizvedeno s obranim mlijekom s 0% masti, soljeno, sušeno i relativno izraženog okusa i jakog mirisa. Teško je jesti zbog visokog udjela soli, najčešće se miješa plattekeis učiniti pottekeis koja se zatim poslužuje na kriški kruha u pratnji rotkvica (ramenach pottekeis) i / ili mladi luk. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Brabant Maquee (Plattekeis)  – Posni i svježi bijeli sir. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)

Kruh, slastice, voće, džemovi, slatkiši i slatkiši

• Croustillons (Smoutebollen)  – Uštipci od lager piva i pekarskog kvasca. Posuti su šećerom u prahu ("nepomirljivi šećer" u Belgiji). (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Briselska oblatna  – Tanak i hrskav vafl od pšeničnog brašna, kvasca, šećera od trske, mlijeka, vode, maslaca, soli i tučenog bjelanjka. Tradicionalno, najbolje je uživati ​​vruće ili mlako, samo s posipom šećera. Postoje i sada, turistička zamka obavezna, prelivena čokoladom i šlagom, ukrašena svježim voćem ili čak zamijenjena Belgijski vafli koji se podvrgavaju istoj podršci. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Grčki kruh  – Traka od tijesta s cimetom, posuta granuliranim šećerom i pečena u pećnici. Ime nema veze s Grčkom, ali je deformacija ulice iz koje potječe: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht na nizozemskom), brabantski dijalekt grecht što znači jarak. (zadnje ažuriranje ožujka 2018)
• Speculoos  – Biskvit posebne zrnaste teksture zbog prisutnosti smeđeg šećera, hrskave i smeđe boje, tradicionalno aromatiziran cimetom. U obliku svetog Nikole konzumiranog za vrijeme došašća, a posebice na blagdan svetog Nikole. (zadnje ažuriranje pros. 2020)
• smeđi šećer (pod nazivom vergeoise u Francuskoj)  – Šećer se često dobiva iz sirupa od repe, nakon pročišćavanja, meke konzistencije, obojen i aromatiziran uzastopnim kuhanjem. (zadnje ažuriranje pros. 2020)
• Nagovaranje (bodink)  – Bruxelleski puding od kruha (zadnje ažuriranje pros. 2020)

Pića, vina i žestoka pića

• Budite oprezni s alkoholnim pićima: zlouporaba spomenutog alkohola je opasna, zato konzumirajte i pijte samo umjereno.

Vode

Piva

• Lambić (lambiek)  – Pivo spontane fermentacije tipično za Bruxelles i njegove predgrađe. Izloženo otvorenom prostoru i samo određenim divljim kvascima mjesta, nije vrlo šumeće i, prema tome, ni vrlo pjenasto. Sadržaj alkohola je oko 5%. Može se piti takvo kakvo jest, ali prije svega koristi se u sastavu ostalih pjenastih regionalnih piva. Nije u bocama i može se naći samo u određenim kafićima. (zadnje ažuriranje pros. 2020)
  • Gueuze  – Pivo koje se sastoji od mješavine dvije lambije različite starosti koja fermentiraju drugi put. (zadnje ažuriranje pros. 2020)
  • Faro  – Pivo koje se sastoji od mješavine lambica i šećera Candi što dovodi do druge fermentacije. (zadnje ažuriranje pros. 2020)
  • Kriek  – Pivo koje se sastoji od mješavine lambic-a s višnjama koje uzrokuju referentnost (zadnje ažuriranje pros. 2020)
  • kupina  – Pivo koje se sastoji od mješavine lambic-a s malinama što uzrokuje refementaciju. (zadnje ažuriranje pros. 2020)
  • Ribarica  – Pivo koje se sastoji od mješavine lambic-a s breskvama koje uzrokuju referentnost. (zadnje ažuriranje pros. 2020)

Razna pića

Aperitivi, digestivi, likeri i žestoka pića

Vina